Organizacja żywienia medycznego. Regulacyjne dokumenty prawne Charakterystyka diet terapeutycznych zamówienie 330

MINISTERSTWO ZDROWIA
Terytorium Chabarowska

W celu wdrożenia Koncepcji polityki państwa w zakresie zdrowego żywienia ludności Terytorium Chabarowskiego usprawnić organizację żywienie medyczne w placówkach medycznych regionu

Deklaruję:

1. .

Zamawiam:

1. Szefowie organów zarządzania zdrowiem gmin, placówek medycznych i profilaktycznych regionu:
1.1. Przyjąć do wykonania Zarządzenie Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej z dnia 05.08.2003 N 330 „W sprawie działań na rzecz poprawy żywienia w placówkach medycznych Federacji Rosyjskiej” zwrócić na to uwagę specjalistów podległych placówek medycznych.
1.2. Zorganizować pracownicy medyczni instytucjom podległym seminarium na temat studium ww. Zakonu przed 10.06.2004r.
1.3. Zapewnienie wprowadzenia nowej gamy diet, zastosowanie w żywieniu leczniczym i dojelitowym z indywidualizacją składu chemicznego i kaloryczności (diety standardowe, z oszczędzaniem mechaniczno-chemicznym, ze zwiększoną zawartością białka) zmniejszenie lub zwiększenie produktów bufetowych, biologicznie aktywne suplementy diety (w tym produkty sojowe), pieczywo z ziaren porośniętych lub z lamidanem) oraz gotowe mieszanki specjalistyczne.
1.4. Uzupełnij wakaty dietetykami.
1.5. Zmiana dotychczasowego Regulaminu Rady Żywienia Klinicznego w sprawie organizacji pracy dietetyka, pielęgniarki w zakładzie dietetycznym i profilaktycznym.
1.6. Złóż wniosek do Ministerstwa Zdrowia Terytorium w sprawie konieczności przeprowadzenia szkolenia na podstawie Instytutu Zaawansowanego Szkolenia Pracowników Służby Zdrowia Ministerstwa Zdrowia Terytorium Chabarowskiego dla lekarzy i pracowników paramedycznych, aby zapewnić ich wysłanie do kursów specjalistycznych w systemie kształcenia podyplomowego.
2. Pierwszy wiceminister zdrowia Terytorium Chabarowskiego Tropnikova V.M. uwzględnienie w programach kształcenia podyplomowego pracowników medycznych zagadnień organizacji żywienia terapeutycznego w placówkach medycznych.
3. Zwróć uwagę na rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Federacja Rosyjska z dnia 12.02.2004 N 95 „W sprawie anulowania zamówienia z 23.04.1985 N 540 i z 14.06.1989 N 369”.
4. Informację o realizacji niniejszego zamówienia należy złożyć do dnia 01.10.2004r.
5. Nałożyć kontrolę nad wykonaniem tego nakazu na wiceministra zdrowia terytorium Chabarowska A.Ya. Derkach.

Proces organizacji żywienia medycznego w placówkach medycznych naszego kraju należy rozpatrywać z perspektywy aktualnej prawo federalne. Po raz pierwszy w ustawodawstwie rosyjskim ustawa federalna z dnia 21 listopada 2011 r. Nr 323-FZ „O podstawach ochrony zdrowia obywateli w Federacji Rosyjskiej” określa zasady regulujące podstawy organizacji żywienia klinicznego.

Tabela 3. Dokumenty dotyczące realizacji głównych kierunków rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 5 sierpnia 2003 r. Nr 330

Organizacja żywienia medycznego na szczeblu federalnym

Organizacja żywienia medycznego na poziomie federalnym odbywa się zgodnie z wymogami następujących przepisów:

Ustawa federalna nr 323-FZ z dnia 21 listopada 2011 r. „O podstawach ochrony zdrowia obywateli w Federacji Rosyjskiej”. Zgodnie z art. 76 Konstytucji Federacji Rosyjskiej ustawa obowiązuje bezpośrednio na terytorium całego kraju. W dziedzinie ochrony zdrowia ustawa ta wprowadza najbardziej ogólne, fundamentalne normy, które wymagają bardziej szczegółowego wyjaśnienia w zarządzeniu resortowym, wytycznych i pismach informacyjnych (zob. treść dokumentu na stronie www.

Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 24 czerwca 2010 r. Nr 474n „W sprawie zatwierdzenia procedury udzielania opieka medyczna populacja w zakresie „dietologii”. Zamówienie jest dokumentem regulacyjnym, który określa zasady, procedurę i system organizacji żywienia medycznego w Federacji Rosyjskiej.

Normy żywienia terapeutycznego są podstawą kształtowania racji żywieniowych w dietoterapii, a jednocześnie organizacji, planowania i finansowania całego systemu żywienia terapeutycznego w placówce.

Dokumenty regulacyjne, których nazwy przedstawiono w tabeli. 1, obowiązują obecnie w całym naszym kraju i są obowiązkowe dla organizacji medycznych przy organizacji żywienia medycznego.

Organizacja żywienia terapeutycznego i profilaktycznego pacjentów poddawanych leczeniu szpitalnemu musi być prowadzona we wszystkich placówkach medycznych posiadających całodobowe łóżka i świetlice z wyżywieniem, sanatoria zgodnie z Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 5 sierpnia 2003 r. Nr 330 „W sprawie środków mających na celu poprawę żywienia klinicznego w placówkach medycznych Federacji Rosyjskiej”.

Dokumenty zatwierdzone niniejszym zarządzeniem są obowiązkowe do wykorzystania przy organizacji systemu żywienia, obiegu dokumentów, rozliczaniu spożycia żywności, zaleceniu żywienia terapeutycznego różnym kategoriom pacjentów zgodnie z chorobami i powikłaniami chorób. Jednym z tych dokumentów jest instrukcja organizacji żywienia terapeutycznego w placówkach medycznych. Określa następujące standardy organizacji żywienia terapeutycznego:

Charakterystyka, skład chemiczny i wartość energetyczna standardowych diet stosowanych w placówkach służby zdrowia (szpitale itp.).
Stosunek naturalnych produktów spożywczych i specjalistycznych produktów spożywczych w codziennej diecie pacjenta.
Zamienność produktów w przygotowaniu dietetycznych potraw.
Zastąpienie produktów na białka i węglowodany.
Procedura pozyskiwania żywności dla pacjentów w placówkach medycznych.
Procedura monitorowania jakości przygotowywanej żywności w placówce medycznej.
Zalecenia dotyczące wyposażenia lokalu gastronomicznego i spiżarni.
Transport gotowej żywności.
Reżim sanitarno-higieniczny bloku gastronomicznego i spiżarni.
Wykaz dokumentacji działu cateringu do wydawania żywnościbadania i kontrola jakości przygotowywanej żywności w placówkach medycznych.

W związku z wydaniem Zarządzenia nr 330 dotychczas stosowanych norm według stosunku składu chemicznego diet, wymienności produktów spożywczych i zastępowania produktów nie do użytku w placówkach medycznych. Po raz pierwszy federalne rozporządzenie departamentalne wprowadziło jedno nazewnictwo standardowych diet dla wszystkich instytucji medycznych.

Obowiązkowe są również instrukcje dotyczące organizacji żywienia dojelitowego w placówkach medycznych. W celu ujednolicenia dostarczania żywienia dojelitowego w niniejszym dokumencie określono następujące wymagania:

wskazania do stosowania żywienia dojelitowego;
przeciwwskazania do stosowania żywienia dojelitowego;
ocena niedożywienia;
karta obserwacyjna pacjenta żywienia dojelitowego (wstawić do dokumentacji medycznej hospitalizowanego, formularz księgowy 003/U);
metodyka określania potrzeb energetycznych organizmu;
wybór składu mieszanek do żywienia dojelitowego;
zapotrzebowanie na podstawowe składniki odżywcze (białka, tłuszcze, węglowodany) w zależności od stopnia niedożywienia;
zapotrzebowanie na białko w niektórych chorobach;
sposoby wprowadzania mieszanek żywieniowych dojelitowych.

Federalny Departament Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 5 maja 1983 r. Nr 530 „W sprawie zatwierdzenia instrukcji rozliczania produktów spożywczych w placówkach medycznych i profilaktycznych oraz innych zakładach opieki zdrowotnej będących w budżecie państwa ZSRR”(zmieniony 17.05.1984, 30.12.1987) oraz rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 08.05.2003 nr 330 „W sprawie środków poprawy żywienia terapeutycznego w placówkach medycznych Federacji Rosyjskiej” zatwierdził system księgowości i zarządzania dokumentami. Niezbędne jest prowadzenie dokumentacji zgodnej z wymogami tych zarządzeń, gdyż jest to nie tylko system ewidencjonowania pacjentów nakładanych na żywność, ale także system wydawania żywności, kontrolujący wydatkowanie środków finansowych.

Wszystkie dokumenty dotyczące organizacji żywienia medycznego można podzielić na trzy grupy:

Dokumentacja przeznaczona na wydawanie produktów spożywczych i księgowość, wydawane na nie środki.
Dokumenty odzwierciedlające kontrolę stanu zdrowia pracowników gastronomii.
Dokumentacja dotycząca organizacji usługi dietetycznej (dokumentacja produkcyjna).

Ustawa federalna nr 323-FZ z dnia 21 listopada 2011 r.

„O podstawach ochrony zdrowia obywateli Federacji Rosyjskiej”, Ch. 5 „Organizacja ochrony zdrowia” art. 39 „Odżywianie lecznicze”:

"jeden. Żywienie lecznicze to żywienie zapewniające zaspokojenie fizjologicznych potrzeb organizmu człowieka w składniki odżywcze i energetyczne, uwzględniające mechanizmy rozwoju choroby, charakterystykę przebiegu chorób podstawowych i współistniejących oraz wykonywanie działań profilaktycznych i terapeutycznych. zadania.

Ustawa federalna z dnia 21 listopada 2011 r. Nr 323-FZ „O podstawach ochrony zdrowia obywateli w Federacji Rosyjskiej”, rozdz. 5 „Organizacja ochrony zdrowia” art. 39 „Zdrowe odżywianie”: „Normy żywienia medycznego są zatwierdzane przez upoważniony federalny organ wykonawczy”.

Tabela 1. Dokumenty regulacyjne, które są obowiązkowe do wdrożenia przez organizacje medyczne w organizacji żywienia medycznego

Legalny dokument	Normy żywieniowe
Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 5 sierpnia 2003 r. Nr 330 „W sprawie działań mających na celu poprawę żywienia klinicznego w placówkach medycznych Federacji Rosyjskiej” (zarejestrowane w Ministerstwie Sprawiedliwości Rosji 12 września 2003 r. Nr 5073) jako zmienione zarządzeniami Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 7 października 2005 r. Nr 624 (zarejestrowane w Ministerstwie Sprawiedliwości Rosji w dniu 1 listopada 2005 r. Nr 7134), z dnia 10 stycznia 2006 r. Nr 2 (zarejestrowane w Ministerstwie Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 24 stycznia 2006 r. nr 7411) i z dnia 26 kwietnia 2006 r. nr 316 (zarejestrowana w Ministerstwie Sprawiedliwości Rosji w dniu 26 maja 2006 r. nr 7878).	Średni dzienny zestaw produktów na pacjenta w placówkach medycznych. Przeciętne dzienne paczki żywnościowe dla dzieci leczonych w placówkach sanatoryjno-uzdrowiskowych o różnym profilu (z wyjątkiem gruźlicy). Przeciętny dzienny zestaw produktów dla osób dorosłych poddawanych leczeniu sanatoryjnemu. Przeciętne dzienne paczki żywnościowe dla dzieci narażonych na promieniowanie, które są leczone w zakładach sanatoryjno-uzdrowiskowych o różnym profilu (z wyjątkiem gruźlicy).
Zarządzenie Ministerstwa Zdrowia ZSRR nr 333 z dnia 10 marca 1986 r. „W sprawie poprawy organizacji żywienia medycznego w szpitalach (oddziałach) położniczych i szpitalach (oddziałach) dziecięcych”. Tekst rozkazu nie został oficjalnie opublikowany. Określone normy żywieniowe dla pacjentów zostały uzgodnione z Ministerstwem Finansów ZSRR (pismo Ministerstwa Finansów ZSRR z dnia 12.09.1985 nr 23-2-10/11).	Norma żywieniowa dla pacjentek w szpitalach (oddziałach) położniczych i dziecięcych (oddziałach) na pacjentkę na dzień w gramach.
Zarządzenie Ministerstwa Zdrowia i Przemysłu Medycznego Federacji Rosyjskiej z dnia 6 maja 1995 r. nr 122 „W sprawie działań na rzecz poprawy funkcjonowania szpitali dla weteranów wojennych”. Tekst rozkazu nie został oficjalnie opublikowany.	Przeciętny dzienny zestaw produktów spożywczych dla pacjentów leczonych w szpitalach (oddziałach szpitali ogólnych) dla weteranów wojennych.
Rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 5 maja 1983 r. Nr 530 „W sprawie zatwierdzenia instrukcji rozliczania produktów spożywczych w zakładach medycznych i profilaktycznych oraz innych zakładach opieki zdrowotnej będących w budżecie państwa ZSRR” (z późn. zm.) 17 maja 1984, 30 grudnia 1987).	Zunifikowany system rozliczania żywności w placówce medycznej.

Dokumentacja pierwszej grupy Dokumentacja przeznaczona na wydawanie produktów spożywczych i księgowość, wydawane na nie środki.

Do dokumentów pierwszej grupy należą główne formularze sprawozdawcze, które są opracowywane w celu zapewnienia wyżywienia dla pacjentów przyjętych do szpitala.

Głównym dokumentem w tej grupie jest kartoteka dań dietetycznych (szczegóły dotyczące tego dokumentu znajdują się w artykule „Kartoteka specjalistyczna dań dietetycznych”, PD nr 1, lub na stronie www. fizjologicznych potrzeb organizmu człowieka w składniki odżywcze i energetyczne, z uwzględnieniem mechanizmów rozwoju choroby, charakterystyki przebiegu chorób podstawowych i współistniejących, chory w ciągu dnia, plan pracy jednostki gastronomicznej, ułatwiać środki organizacyjne, obliczyć zużycie produktów i przydzielone na nie środki.

Skonsolidowane menu siedmiodniowe

Na podstawie indeksu kart tworzone jest siedmiodniowe menu podsumowujące. Wykorzystując w pracy siedmiodniowe menu, można zaplanować wielkość zakupów żywności, zorganizować pracę personelu gastronomicznego, wypracować standardy w przygotowaniu różnych potraw.

Zalecane jest posiadanie dwóch jadłospisów - jesienno-letnim i zimowo-wiosennym, ponieważ asortyment produktów zmienia się w zależności od pory roku, dodatkowo niektóre produkty mają inny procent odpadów po obróbce na zimno (czyszczeniu). Oczywiście dozwolone jest posiadanie jednego, siedmiodniowego, skonsolidowanego menu, ale wtedy konieczne jest dostosowanie go do pór roku.

Przed opracowaniem siedmiodniowego jadłospisu konieczne jest opracowanie nomenklatury diet oraz zatwierdzenie diet standardowych i specjalnych w Radzie ds. Żywienia Klinicznego.

Ilość diet i ich zestaw powinien być indywidualny dla każdej instytucji i dostosowany do jej profilu. Przy tworzeniu menu bardzo ważne jest uwzględnienie jakościowej różnorodności potraw w ciągu dnia i całego tygodnia. Pożądane jest, aby jedno danie w swoich modyfikacjach było używane w jak największym stopniu do różnych diet.

Przy komponowaniu jadłospisu zwraca się uwagę na skład chemiczny diet, ich wartość energetyczną, prawidłowe stosowanie naturalnych norm żywieniowych, wykorzystanie środków przeznaczonych na żywność, możliwość zamiany produktów zgodnie z tabelami zamienników na białko i gruby. Przy tworzeniu menu uwzględnia się również cechy narodowe, włączając odpowiednie dania.

Karta układu

Dla każdego dania wykonanego w punkcie gastronomicznym należy sporządzić kartę układu w dwóch egzemplarzach (formularz nr 1-85), z których jeden jest przechowywany w dziale księgowości, a drugi - u pielęgniarki dietetycznej.

Każda karta układu zawiera dane: nazwę dania, listę diet, do których zaleca się stosowanie tego dania; lista produktów potrzebnych do przygotowania tego dania; stawki zakładek (brutto); Waga netto; skład chemiczny naczynia i wartość energetyczną naczynia w przeliczeniu na netto z uwzględnieniem strat podczas obróbka cieplna gotowe jedzenie; jego szacunkowy koszt; technologia gotowania.

Nomenklatura diety

Diety standardowe- są to diety o fizjologicznej zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów oraz wzbogacone o kompleksy witaminowo-mineralne. Diety standardowe różnią się zawartością niezbędnych składników odżywczych i wartością energetyczną, przeciętnym dziennym zestawem produktów stosowanych jako główne diety lecznicze, a także zastosowanymi technologiami gotowania.

Specjalne diety są przypisane do określonej klinicznej i statystycznej grupy pacjentów, których stan wymaga wyłączenia niektórych pokarmów z diety terapeutycznej, są tworzone na podstawie standardowych diet zgodnie z nozologiczną postacią choroby, fazą choroby . Korekta białkowa diety odbywa się za pomocą suchych mieszanek białkowych.

Jest inny rodzaj diety - indywidualne diety. Są przypisywane do konkretnego pacjenta, którego stan wymaga wyłączenia z diety niektórych pokarmów. Jeśli ma spadek wskaźnika masy ciała poniżej wartości standardowych, dietę ustala się indywidualnie zgodnie z nozologiczną postacią choroby, fazą choroby, potrzebą dodatkowego żywienia.

Dokumentacja księgowa i sprawozdawcza

Szereg dokumentów, które muszą być obowiązkowo przechowywane w placówce medycznej, dotyczy dokumentów księgowych i sprawozdawczych. W placówkach medycznych w celu optymalizacji pracy wprowadzane są zautomatyzowane systemy zarządzania dokumentami, które zapewniają wdrożenie zasad żywienia opartego na dowodach.

Informacja o obecności pacjentów przebywających na posiłkach składa formularz nr 22 zgodnie z zarządzeniem nr 330 z dnia 05.08.2003r. Forma ta jest podstawą planowania i dystrybucji pacjentów według diet i posiłków.

Głównym dokumentem prawnym, na podstawie którego wydawane są produkty spożywcze z magazynu do punktu gastronomicznego na gotowanie i wydatkowane są środki na żywność, jest menu układu(druk nr 44-MZ, zam. nr 330 z dnia 05.08.2003). Ostatnią cyfrę w menu układu wpisuje księgowy, który oblicza łączną liczbę wszystkich produktów potrzebnych do przygotowania wszystkich dań do wydania z magazynu.

Wymóg wydania produktów(formularz nr 45-M3, zam. nr 330 z dnia 05.08.2003). Dokument ten jest sporządzony w dwóch egzemplarzach. Jedna kopia pozostaje po wydaniu produktów od sklepikarza, zgodnie z drugą kopią kierownik produkcji (szef kuchni) otrzymuje od magazyniera jedzenie do gotowania następnego dnia. Produkty są przechowywane w codziennej spiżarni zaopatrzenia. Dla nich pełne odpowiedzialność przeprowadza szef produkcji (szef kuchni). Następnego dnia rozdaje kucharzom jedzenie zgodnie z przygotowywanymi przez nich potrawami. Drugi egzemplarz przekazywany jest do rozliczeń liczebności, a następnie przechowywany przez kierownika produkcji.

Wymóg bufetowy(herbata, chleb, masło, cukier itp.) wydawana jest osobno według tego samego formularza nr 45-MZ. Produkty bufetowe z magazynu trafiają bezpośrednio do oddziałów, z pominięciem jednostki cateringowej.

W przypadku zmiany liczby pacjentów w stosunku do danych układu menu (lub wymagań menu) przez więcej niż trzy osoby, pielęgniarka dietetyczna przygotowuje „Informacje o ruchu pacjentów”. Zgodnie z tym dokumentem sporządza w formie nr 434-futro (przy wzroście liczby pacjentów) „Zapotrzebowanie na magazyn” aby otrzymać dodatkowe produkty w oparciu o główną wersję standardowej diety. Jeżeli liczba pacjentów zmniejszy się w porównaniu do poprzedniego dnia, to produkty niewykorzystane do gotowania wracają do magazynu w tej samej formie ze wskazaniem „Zwrot” (z wyjątkiem produktów już włożonych do bojlera podczas przygotowywania śniadania).

Formularz nr 23-MZ „Wykaz wydawania urlopów do działów racji żywnościowych”(posiłek: śniadanie, obiad, kolacja itp.). Dokument ten stanowi podstawę do wydawania gotowych posiłków na oddziały szpitalne.

Zaleca się wywieszenie menu przy wejściu do jadalni, aby pacjenci mogli się z nim zapoznać. Odpowiedzialny za organizację żywienia klinicznego w szpitalu powinien informować pacjentów o wymianie niektórych naczyń. W przypadku braku niezbędnych produktów, wymianę tę należy przeprowadzić z uwzględnieniem ich wartości odżywczej.

Oświadczenie zbiorcze odzwierciedla faktyczne zużycie wszystkich produktów w ciągu ostatniego miesiąca. Księgowy musi go przygotować do 10 dnia następnego miesiąca i przekazać dietetykowi lub osobie odpowiedzialnej za organizację żywienia klinicznego do analizy spełniania norm żywienia naturalnego. Do 15 dnia dietetyk lub osoba odpowiedzialna za organizację żywienia terapeutycznego jest obowiązana poinformować naczelnego lekarza o stanie spełnienia norm żywieniowych oraz w przypadku wystąpienia braków podjąć działania w celu ich wyeliminowania.

Dokumentacja drugiej grupy. Dokumenty odzwierciedlające kontrolę stanu zdrowia pracowników gastronomii

Dokumenty odzwierciedlające kontrolę stanu zdrowia pracowników gastronomii należą do drugiej grupy dokumentów dotyczących organizacji żywienia terapeutycznego.

Każdy pracownik gastronomii musi posiadać:

„Imienna książeczka medyczna pracownika gastronomii” (druk nr 1-lp, zam. nr 330 z dnia 08.05.2003).
„Dziennik Zapisów Badań Medycznych”. Czasopismo jest prowadzone przez pielęgniarkę dietetyczną, która jest zobowiązana do monitorowania terminowości badań medycznych przez wszystkich pracowników działu gastronomicznego.
Czasopismo „Zdrowie” (formularz nr 2-lp, zarządzeniem nr 330 z dnia 08.05.2003). Ten ostatni podawany jest codziennie przez pielęgniarkę dietetyczną.

Dokumentacja trzeciej grupy. Dokumentacja do organizacji usługi dietetycznej (dokumentacja produkcyjna)

Dokumentacja do organizacji usługi dietetycznej (dokumentacja produkcyjna):

Karta czasu pracy pracownika.
Harmonogramy pracowników na nadchodzący miesiąc.
Księga (lub folder) z zamówieniami i zamówieniami, w której należy starannie przechowywać w odpowiedniej kolejności instrukcje od wyższych organów ds. zdrowia oraz wytyczne dotyczące organizacji żywienia klinicznego.
Dziennik odprawy bezpieczeństwa.
Dziennik oceny dań gotowych (wadliwy).
Dziennik odrzuceń produktów i surowców spożywczych dostarczanych do działu gastronomicznego.
Dziennik C-witaminizacji żywności.
Folder analiz chemicznych dań gotowych.
Dziennik produktów łatwo psujących się.
Księga rachunkowa magazynu, druk nr M-17 (Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia ZSRR nr 530 z dnia 05.05.1983).
Dziennik rund administracyjnych.
Magazyn sanitarny.

Jeśli jest dostępny i właściwe zarządzanie cała dokumentacja dotycząca organizacji służby dietetycznej pozwala na przejrzyste przeprowadzenie organizacji żywienia terapeutycznego w placówce na wszystkich etapach.

Potrzeba GOST

Na poziomie federalnym wprowadzono szereg dokumentów prawnych zapewniających jakość produktów spożywczych i bezpieczeństwo ich stosowania w gastronomii publicznej, w tym medycznej i profilaktycznej, w placówkach medycznych (patrz Tabela 2).

Ustawa federalna nr 184-FZ z 27 grudnia 2002 r. „O przepisach technicznych” określono zasady normalizacji w Federacji Rosyjskiej, ustalono zasady stosowania przepisów technicznych i norm krajowych Federacji Rosyjskiej (GOST R 1.0-2004 „Normalizacja w Federacji Rosyjskiej. Przepisy podstawowe”). Ten dokument stwierdza, że przepisy techniczne, tj. przepisy federalne, które ustanawiają wymagania bezpieczeństwa, są obowiązkowe dla wszystkich produktów.

Obecnie istnieją przepisy techniczne dotyczące mleka i przetworów mlecznych, soków i innych produktów spożywczych.

Normy krajowe lub, jak się je nazywa, GOST R, są jednym z najważniejszych elementów reformy przepisów technicznych w Federacji Rosyjskiej. Są one podzielone na dwa rodzaje: normy dotyczące metod analizy oraz normy określające wymagania dla każdego rodzaju produktu. Nowo wprowadzony system GOST, stworzony w celu zastąpienia przestarzałych norm, określił określone standardy dla całych grup produktów, w tym również specjalistycznych. Więc, Norma krajowa Federacji Rosyjskiej GOST R 53861-2010 „Produkty żywienia dietetycznego (leczniczego i zapobiegawczego). Mieszanka suchego kompozytu białkowego. Ogólne warunki techniczne", zatwierdzony rozporządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii nr 219 z dnia 07.09.2010 r. określił podstawowe wymagania dla specjalistycznych produktów przeznaczonych do dietetycznego (leczniczego i profilaktycznego) żywienia dorosłych i dzieci powyżej 3 roku życia jako białko składnik do przygotowywania dań gotowych.

chcieć więcej Nowa informacja o odżywianiu?
Zapisz się do czasopisma informacyjno-praktycznego „Dietologia Praktyczna”!

SanPiNy i rezolucje

Szereg dokumentów, które określają wymagania dotyczące zarówno pomieszczeń, procesów produkcyjnych, jak i produktów spożywczych, stanowią przepisy i przepisy sanitarne zatwierdzone przez Głównego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej. Tutaj są niektóre z nich:

Dekret Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 5 maja 2003 r. Nr 91 „O środkach zapobiegania chorobom spowodowanym niedoborem żelaza w diecie ludności”.
Przepisy i regulacje sanitarno-epidemiologiczne SanPiN 2.3.2.1940-05 (zatwierdzone przez naczelnego państwowego lekarza sanitarnego dnia 17.01.2005, z późniejszymi zmianami 27.06.2018) „Organizacja jedzenie dla dzieci”, 2.3.2 „Surowce spożywcze i produkty spożywcze”.
Przepisy i przepisy sanitarno-epidemiologiczne SanPiN2.3.2.1324-03 " Wymagania higieniczne do dat ważności i warunków przechowywania produktów spożywczych.
Dekret Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 5 marca 2004 r. nr 9 „W sprawie dodatkowych środków zapobiegających chorobom spowodowanym niedoborem mikroelementów”.

Wdrożenie tych dokumentów w organizacji żywienia terapeutycznego i profilaktycznego jest również obowiązkowe.

Ustawa federalna nr 184-FZ z dnia 27 grudnia 2002 r. „O przepisach technicznych” (przyjęta przez Dumę Państwową 15 grudnia 2002 r., zatwierdzona przez Radę Federacji 18 grudnia 2002 r.), Rozdz. 1 „Postanowienia ogólne” art. 2. „Podstawowe pojęcia”:

„Przepis techniczny - dokument przyjęty na mocy traktatu międzynarodowego Federacji Rosyjskiej, podlegający ratyfikacji w sposób przewidziany przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej lub zgodnie z umową międzynarodową Federacji Rosyjskiej, ratyfikowany w przewidziany sposób ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej, ustawą federalną lub dekretem Prezydenta Federacji Rosyjskiej, dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej lub aktem wykonawczym federalnego organu wykonawczego do spraw regulacji technicznej i ustanawia obowiązkowe wymagania dotyczące stosowania i realizacji wymagań dotyczących przedmiotów regulacji technicznej (wyrobów lub wyrobów oraz procesów projektowych związanych z wymaganiami wyrobu [w tym przeglądów], produkcji, budowy, instalacji, regulacji, eksploatacji, przechowywania, transportu, sprzedaży i utylizacji)”.

Tabela 2. Dokumenty prawne regulujące jakość produktów spożywczych i bezpieczeństwo ich stosowania w gastronomii

Na poziomie podmiotu Federacji

Dokumenty omówione w poprzednich rozdziałach artykułu są również wiążące na poziomie przedmiotowym Federacji. Jednak planując organizację systemu żywienia terapeutycznego w regionie, władze ds. zdrowia mogą wydać: lokalne akty, którego głównym kryterium jest możliwość rozszerzenia dokumentów regulacyjnych obowiązujących na terytorium Federacji Rosyjskiej.

Zgodnie z art. 39 prawo federalne RF z dnia 21 listopada 2011 r. Nr 323-FZ „O podstawach ochrony zdrowia obywateli w Federacji Rosyjskiej” Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 25 października 2010 r. Nr 1873-r „O zatwierdzeniu Podstaw Polityki Państwowej Federacji Rosyjskiej w zakresie zdrowego żywienia ludności na okres do 2020 roku” zaleca się, aby organy wykonawcze podmiotów Federacji Rosyjskiej przy tworzeniu i realizacji uwzględniały postanowienia Podstaw Polityki Państwowej Federacji Rosyjskiej w zakresie zdrowego żywienia ludności na okres do 2020 r. regionalne programy rozwoju społeczno-gospodarczego.

Dekret Prezydenta Federacji Rosyjskiej nr 598 z dnia 7 maja 2012 r. „O doskonaleniu polityki państwa w sferze ochrony zdrowia” poinstruował Rząd Federacji Rosyjskiej wraz z organami wykonawczymi podmiotów Federacji Rosyjskiej , o zatwierdzeniu do 1 lipca 2012 r. planu działań na rzecz realizacji „Podstaw polityki państwowej Federacji Rosyjskiej w zakresie zdrowego żywienia ludności na okres do 2020 roku”.

Aby przestrzegać wspomnianych regulacyjnych aktów prawnych ustanowionych przez rząd Federacji Rosyjskiej, a także zarządzeń ustanowionych przez Ministerstwo Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji oraz w celu ujednolicenia wymagań dotyczących organizacji diety (terapeutycznej i profilaktycznej) żywienia, ujednolicenia przeciętnych dziennych zestawów żywności i siedmiodniowego menu w organizacjach medycznych w Moskwie, Wydział Opieki Zdrowotnej Moskwy wydał rozporządzenie nr 1851 z dnia 23 grudnia 2011 r. „W sprawie poprawy organizacji żywienia dietetycznego (leczniczego i profilaktycznego)”, a także szereg zaleceń metodycznych „Karta indeksu dań żywienia dietetycznego (leczniczego i profilaktycznego) o zoptymalizowanym składzie dla dzieci”, regulujących algorytm żywienia (leczniczego i profilaktycznego) w placówkach medycznych miasta.

Porządek ten wykorzystuje normy potrzeb fizycznych opracowane przez Rospotrebnadzora (G. G. Onishchenko), normy korekty białka gotowych posiłków, obliczone zgodnie z rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji nr 330. Zgodnie z rozwój Federalnej Państwowej Instytucji Budżetowej „Instytut Badawczy Żywienia” Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, podano zoptymalizowane średnie dzienne zestawy żywności. Dzięki podjętym działaniom, ujednoliceniu wymagań dotyczących organizacji żywienia dietetycznego (terapeutycznego i profilaktycznego), standaryzacji przeciętnych dziennych zestawów żywności i siedmiodniowego menu w organizacjach medycznych w Moskwie, szefowie placówek medycznych mogą rozsądnie i wydajnie wydawać zasoby finansowe. Ponadto konieczne stało się wprowadzenie do pracy resortu zdrowia pozaresortowej kontroli wydatkowania środków na żywienie lecznicze i jakości żywienia w placówkach medycznych.

W niektórych podmiotach Federacji Rosyjskiej opracowano dokumenty w celu realizacji głównych kierunków Rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 05.08.2003 nr 330 „W sprawie działań na rzecz poprawy żywienia terapeutycznego w placówkach medycznych Federacji Rosyjskiej ” zgodnie z Procedurą świadczenia opieki medycznej dla ludności w profilu „dietologia” zatwierdzoną przez Ministerstwo Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji » (patrz Tabela 3). Pełne teksty dokumentów przedstawionych w tabeli można znaleźć na www..

Jako przykład wprowadzenia standaryzacji systemu żywienia terapeutycznego i profilaktycznego możemy przedstawić pismo informacyjne Ministerstwa Zdrowia Terytorialnego Funduszu Obowiązkowego Ubezpieczenia Medycznego Obwodu Saratowskiego z dnia 19.09.2010 nr 1103-17 / 3146 , nr 4529, skierowane do szefów organów administracji rządowej i zakładów opieki zdrowotnej. Dokument przedstawiony jest w formie wytycznych „Standardy organizacji żywienia klinicznego” do obsługi klinicznych i statystycznych grup chorób. Grupy kliniczno-statystyczne obejmują postacie nozologiczne zgrupowane w zespół klinicznych, laboratoryjnych i instrumentalnych cech diagnostycznych, które umożliwiły identyfikację chorób (zatrucie, uraz, stan fizjologiczny) należących do grupy stanów o wspólnej etiologii i patogenezie, objawy kliniczne, ogólne podejście do leczenia i korekcji (patrz tekst dokumentu na stronie www.. Zaleca się przepisywanie żywienia terapeutycznego pacjentom w zależności od następujących czynników:

Cechy kliniczne choroby:
- kliniczna i statystyczna grupa choroby;
- etap (faza) choroby konkretnego pacjenta;
- pewna sytuacja kliniczna;
- istniejące powikłania choroby.
Fizyczne wskaźniki stosunku masy ciała i ciała pacjenta, nasilenie niedoboru białkowo-energetycznego:
- stopień naruszenia stanu odżywienia;
- wskaźnik masy ciała.
Indywidualne cechy organizmu;
- nietolerancja pokarmowa;
- obecność przeciwwskazań do stosowania w diecie wielu produktów spożywczych;
- możliwość przyjmowania pokarmu per os, obecność gastrostomii, enterostomii.

Proces standaryzacji w dietetyce dotyczy takich działań jak ustalanie zasad i cech w celu ich ponownego wykorzystania, mających na celu osiągnięcie uporządkowania w pracy oddziałów gastronomicznych placówek medycznych, przygotowywanie potraw dietetycznych, przepisywanie i wybór rodzaju diety terapeutycznej oraz jakość żywienia terapeutycznego dostarczanego pacjentowi.

Realizacja wszystkich etapów normalizacji jest możliwa, gdy zostaną ustalone standardy realizacji poszczególnych etapów prac. Stosowanie standardów pozwala zagwarantować pacjentom bezpieczeństwo, skuteczność, kompatybilność i spójność świadczonych przez nich usług medycznych. Ogólnie rzecz biorąc, normy powinny zapewniać zgodność usługa medyczna wymagany poziom wymagań jakościowych.

W celu wypracowania ujednoliconych podejść do standaryzacji w dietologii zaleca się zdefiniowanie wspólnych obiektów standaryzacji na poziomie podmiotu Federacji:

technologie gastronomiczne w placówkach medycznych: rodzaje, procesy produkcyjne, produkty spożywcze stosowane w takim lub innym rodzaju żywienia;

wsparcie techniczne we wdrażaniu diet terapeutycznych;
jakość jedzenia;
kwalifikacje personelu medycznego zajmującego się cateringiem;
produkcja, warunki sprzedaży, jakość żywności;
dokumentacja księgowa i sprawozdawcza stosowana w systemie dietetyki;
ekonomiczne aspekty standaryzacji, system zakupów żywności, spersonalizowana księgowość.

Tabela 3 . Dokumenty dotyczące realizacji głównych kierunków rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 5 sierpnia 2003 r. Nr 330

Organy samorządu regionalnego Federacji Rosyjskiej	Dokument
Ministerstwo Zdrowia Regionu Orenburg	Dekret nr 338 z dnia 30 grudnia 2010 r. Pismo informacyjne nr 11-l-49/1594 z dnia 01.12.2008.
Ministerstwo Zdrowia i rozwój społeczny Republika Czuwaska	Pismo informacyjne nr 19/03/7658 z dnia 27.07.2012.
Ministerstwo Zdrowia Republiki Baszkortostanu	Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Republiki Białoruś z dnia 28 lutego 2006 r. Nr 122-D „W sprawie organizacji żywienia terapeutycznego w placówkach medycznych”. 2. Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Republiki Białoruś z dnia 20 grudnia 2010 r. nr 2813-D „W sprawie zalecanej średniej dziennej paczki żywnościowej na pacjenta leczonego szpitalnie w placówkach medycznych i profilaktycznych Republiki Baszkortostanu”.
Ministerstwo Zdrowia Obwodu Czelabińskiego	Zarządzenie Ministerstwa Zdrowia Obwodu Czelabińskiego nr 1155 z dnia 23 października 2009 r. „W sprawie zatwierdzenia wytycznych klinicznych i organizacyjnych dla lekarzy dotyczących zapewnienia opieki medycznej ludności obwodu czelabińskiego”.

Na poziomie placówki medycznej

W placówkach medycznych system organizowania żywienia medycznego i profilaktycznego powinien opierać się na wymaganiach ustalonych na poziomie federalnym i na poziomie podmiotu Federacji.

Jednocześnie, organizując żywienie kliniczne bezpośrednio w placówce medycznej, stosuje się różne rodzaje żywienia klinicznego (dietetyczne, dojelitowe i pozajelitowe), które różnią się od siebie wskazaniami medycznymi do stosowania, technologiami organizacyjnymi, organizacją proces produkcji i technika wykonania.

Posiłki dietetyczne organizuje i przeprowadza dietetyk. Technologia wykonania wiąże się z wyznaczeniem pacjentowi określonej diety zgodnie z zatwierdzoną nomenklaturą diety. Organizacja pracy jednostki gastronomicznej, kształtowanie żywieniowych diet terapeutycznych (diet) dla różnych grup klinicznych i statystycznych pacjentów w oparciu o diety standardowe oraz opracowane na ich podstawie diety specjalne i indywidualne z wykorzystaniem produktów spożywczych w gotowaniu, w tym produktów dietetycznych , specjalistyczny (mieszanki suchego kompozytu białkowego) i odżywki dla niemowląt, jest podstawą do stworzenia systemu żywienia terapeutycznego w placówce medycznej. Korekta białka gotowych posiłków dietetycznych odbywa się zgodnie z wymogami rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330 i GOST R 53861-2010.

Żywienie dojelitowe jest organizowane i zarządzane przez zespół wsparcia żywieniowego. W przypadku jej braku zadanie to spada na lekarzy, najczęściej resuscytatorów, specjalizujących się we wspomaganiu żywienia oraz pielęgniarki oddziałowe przeszkolone w zakresie stosowania mieszanin dojelitowych (a także innych specjalistów zaangażowanych w proces organizowania żywienia dojelitowego). Technologia organizowania i prowadzenia żywienia dojelitowego jest uregulowana w załączniku nr 5 instrukcji organizowania żywienia dojelitowego w placówkach medycznych (zatwierdzonym rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 5 sierpnia 2003 r. nr 330) (zmienionym w kwietniu). 26, 2006). Do żywienia dojelitowego stosuje się mieszanki dojelitowe, które całkowicie zastępują jeden lub więcej posiłków, stosuje się je wyłącznie ze względów medycznych, gdy w wielu schorzeniach nie jest możliwe odpowiednie zaspokojenie potrzeb energetycznych i plastycznych organizmu w sposób naturalny. Wyciąg mieszanek dojelitowych z magazynu żywności przeprowadza się na podstawie Formularza nr 22-MZ „Informacje o żywieniu indywidualnym i dodatkowym” po wstępnym obliczeniu zapotrzebowania pacjenta na główne składniki, wypełnieniu Karty obserwacji pacjent otrzymujący żywienie dojelitowe (wstawić do dokumentacji medycznej pacjenta hospitalizowanego, karta rejestracyjna nr 003/U).

Zakup mieszanek dojelitowych odbywa się zgodnie z art. 340 ekonomicznej klasyfikacji wydatków budżetów Federacji Rosyjskiej „Wzrost kosztów inwentaryzacji” z przypisaniem mieszanek żywieniowych do żywienia dojelitowego do działu „Leki i opatrunki". W przypadku pełnego żywienia dojelitowego pacjent powinien zostać wycofany z diety, w przypadku częściowego żywienia dojelitowego pacjent powinien być odsunięty od posiłków zastępowanych mieszaninami dojelitowymi. Informacje na ten temat należy odnotować w historii choroby pacjenta i przekazać do działu cateringu.

Żywienie pozajelitowe organizuje i prowadzi zespół wsparcia żywieniowego, resuscytatorzy, z reguły na oddziałach intensywnej terapii (oddziałach) i oddziałach intensywnej terapii. Mieszanki do żywienia pozajelitowego są leki i związane z terapią lekową. W przypadku całkowitego żywienia pozajelitowego pacjent powinien być wyłączony z diety. Informacje na ten temat należy odnotować w historii choroby pacjenta.

Żywienie dojelitowe i pozajelitowe to sztuczne rodzaje żywienia, które stosuje się wyłącznie ze względów medycznych, gdy w wielu chorobach nie jest możliwe odpowiednie zaspokojenie potrzeb energetycznych i plastycznych organizmu w przypadku wielu chorób i są one przedstawione w wielu podręcznikach i zaleceniach żywieniowych. wsparcie w intensywnej terapii i resuscytacji. Sekcje te nie leżą w kompetencjach dietetyka, rozszerzają możliwości wprowadzania składników odżywczych do organizmu pacjenta metodami alternatywnymi (poprzez łożysko naczyniowe) lub specjalnie stworzonymi sztucznymi zbilansowanymi mieszankami żywieniowymi, których dostanie się do organizmu człowieka jest możliwe bez faza trawienia żołądkowego.

Podczas standaryzacji żywienia medycznego konieczne jest wprowadzenie do pracy instytucji medycznych szeregu standardów organizacyjnych:

standard wsparcia regulacyjnego we wdrażaniu ustawodawstwa federalnego w organizacji żywienia medycznego w placówkach medycznych;
norma dotycząca zakresu usług i prac przy organizacji cateringu w placówkach medycznych;
standard jakości żywienia klinicznego;
standard przepisywania diet terapeutycznych;
standard wymagań dotyczących organizacji żywienia klinicznego w stacjonarnych placówkach medycznych;
standardy organizacji żywienia klinicznego dla różnych grup klinicznych i statystycznych pacjentów;
standard wzajemna recenzja catering w placówkach medycznych.

Organizując żywienie medyczne w instytucji, konieczne jest określenie kolejności realizacji głównych działań i rozłożenie odpowiedzialności między uczestników tego procesu. Najtrudniejszą rolę do odegrania ma szef placówki medycznej. Cały późniejszy proces kształtowania się wysokiej jakości podejść do organizacji żywienia klinicznego zależy od jego działań. Wykaz prac wykonywanych przez kierownika zakładu opieki zdrowotnej w celu wyżywienia placówki medycznej (organizacji) przedstawiono w tabeli. 4. Funkcjonowanie całego systemu żywienia terapeutycznego w placówce medycznej zależy od sposobu wykonywania tych prac i usług.

W celu zorganizowania skutecznego i wysokiej jakości żywienia terapeutycznego, będącego elementem kompleksowej terapii pacjenta, konieczne jest zorganizowanie w placówce Rady ds. żywienia terapeutycznego. Pomimo tego, że jest organem doradczym, do jego głównych zadań należy kontrola jakości żywienia terapeutycznego oraz wprowadzanie nowych technologii żywienia terapeutycznego. Rada Żywienia Terapeutycznego nie tylko zatwierdza nazewnictwo diet, specjalistycznych produktów dietetycznych (złożonych mieszanek białkowych), mieszanek do żywienia dojelitowego, suplementów diety, które mają być wprowadzone w tej placówce, ale także przeprowadza wewnętrzne badanie przydatności i skuteczności żywienia terapeutycznego. Rada monitoruje również skuteczność wprowadzania nowych technologii żywienia terapeutycznego.

Ponadto proces zróżnicowanego przepisywania diet terapeutycznych powinien być zatwierdzony przez Medyczną Radę Żywienia, gdyż najważniejszą rolę w skuteczności i jakości żywienia terapeutycznego odgrywa ciągłość pomiędzy placówką gastronomiczną a oddziałami, dietetykiem, lekarzami prowadzącymi. oraz specjalistów zajmujących się leczeniem pacjentów. Praktyczne wdrożenie jednolitych wymagań regulacyjnych dotyczących organizacji żywienia klinicznego zapewni planowanie i formowanie finansowania z punktu widzenia racjonalnego wykorzystania środków finansowych.

Tabela 4. Prace wykonywane przez kierownika placówki ochrony zdrowia w celu wyżywienia placówki medycznej (organizacji)

Lista prac	Środki do realizacji prac
Przygotowanie dokumentów regulaminowych dla gastronomii	Przygotowanie zamówienia na organizację żywienia dietetycznego. Organizacja pracy Rady Żywienia Klinicznego.
Wykonywanie prac przy zakupie żywności	Prowadzenie prac przy zakupie naturalnych produktów spożywczych. Prowadzenie prac przy zakupie specjalistycznych produktów spożywczych (mieszanki suchego kompozytu białkowego).
Prowadzenie prac związanych z wyposażeniem i aktualizacją wyposażenia lokalu gastronomicznego i spiżarni	Wykonywanie prac związanych z wyposażeniem: technologiczna mechaniczna; technologiczne termiczne; niezmechanizowane; chłodnictwo technologiczne; na catering.

Zastosowanie specjalistycznych produktów

Odżywianie chorego jest podstawą do przywrócenia ubytków białka zachodzących podczas choroby, adaptacji do zmieniających się warunków metabolicznych, a także pozostaje dość skutecznym środkiem leczniczym, a w niektórych przypadkach ma decydujący wpływ na przebieg i rokowanie choroby.

3 lutego 2005 r. Ministerstwo Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji zatwierdziło wytyczne w sprawie organizacji żywienia medycznego w placówkach medycznych. Obecnie w skład produktów dietetycznych wchodzą tzw. pokarmy specjalistyczne. Mieszaniny zawierające główne makro- i mikroelementy w optymalnych proporcjach lub w ilości niezbędnej do korekty głównych składników żywności mogą być stosowane jako specjalistyczne produkty żywienia medycznego w placówkach medycznych.

Specjalistyczna żywność terapeutyczna to żywność specjalnie zaprojektowana do żywienia osób chorych w celu wzbogacenia diety lub zastąpienia żywności konwencjonalnej, która jest ograniczona lub zabroniona ze względów medycznych.

Obecnie w większości placówek medycznych Federacji Rosyjskiej wprowadzono technologię korekty białkowej diet terapeutycznych w celu zwiększenia wartości odżywczej i biologicznej diet. Dietetycy dość często mają jedno z najtrudniejszych pytań w procesie praktycznej realizacji korekty białkowej diet terapeutycznych: jakie specjalistyczne produkty spożywcze można włączyć do posiłków dietetycznych podczas korekty białkowej? Odpowiedź na to pytanie jest dość prosta: wybrany produkt musi spełniać wymagania GOST R 53861-2010 i musi posiadać odpowiednie dokumenty certyfikacyjne i jakościowe.

Odrębną kwestią w organizacji żywienia terapeutycznego jest dostępność w szpitalu specjalistycznych produktów żywienia terapeutycznego przeznaczonych do żywienia pacjentów z dziedzicznymi zaburzeniami metabolicznymi (np. z fenyloketonurią czy niedoborem laktazy). W składzie takich produktów albo ilość substancji nietolerowanych przez organizm jest ograniczona, albo ich w ogóle nie ma. Tak więc w przypadku fenyloketonurii aminokwas fenyloalanina, który jest postrzegany przez organizm jako trucizna z powodu defektu układu enzymatycznego, jest całkowicie wykluczony z diety. Dlatego dla dzieci cierpiących na fenyloketonurię, galaktozemię, celiakię przygotowano specjalistyczne produkty zdrowej żywności.

Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 9 stycznia 2007 r. Nr 1 „O zatwierdzeniu wykazu wyrobów medycznych i specjalistycznych zdrowotnych produktów spożywczych ...” zatwierdziła Listę specjalistycznych terapeutycznych produktów spożywczych dla dzieci niepełnosprawnych. Ta lista obejmuje specjalistyczne medyczne produkty żywieniowe:

bez fenyloalaniny dla dzieci niepełnosprawnych cierpiących na fenyloketonurię, zgodnie z normami wiekowymi;
bez laktozy i galaktozy dla dzieci niepełnosprawnych z galaktozemią, zgodnie z normami wiekowymi;
bezglutenowe dla dzieci niepełnosprawnych z celiakią, zgodnie z normami wiekowymi.

Obecnie w ramach Jednolitych Reguł Sanitarnych Unii Celnej EurAsEC określa się je jako podlegające obowiązkowemu rejestracja państwowa specjalistyczne produkty spożywcze, w tym produkty dla niemowląt, produkty dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, dietetyczne (lecznicze i profilaktyczne) produkty spożywcze, produkty spożywcze dla sportowców. Wśród dokumentów Unii Celnej regulujących problematykę żywienia specjalistycznego na uwagę zasługuje Decyzja Komisji Unii Celnej z dnia 28 maja 2010 r. Nr 299 „W sprawie stosowania środków sanitarnych w Unii Celnej”, która określa listę specjalistycznych produktów do żywienia terapeutycznego dzieci.

Stosowanie specjalistycznych produktów spożywczych otwiera ogromne możliwości organizowania żywienia terapeutycznego i profilaktycznego. Przy pomocy racjonalnie skonstruowanych diet, zwiększenie ogólnej stabilności organizmu, wykorzystanie właściwości składników pokarmowych, ich ochronne działanie na strukturę i funkcję najbardziej dotkniętych narządów oraz kompensację nadmiernego spożycia pokarmu i biologicznie zapewnione są substancje czynne spowodowane chorobami.

Ustawa federalna z dnia 21 listopada 2011 r. Nr 323-FZ „O podstawach ochrony zdrowia obywateli w Federacji Rosyjskiej”, rozdz. 5 „Organizacja ochrony zdrowia” art. 39 „Odżywianie lecznicze”:

„3. Żywność specjalistyczna lecznicza to produkty spożywcze o ustalonym składzie chemicznym, wartości energetycznej i właściwościach fizycznych, o udowodnionym działaniu terapeutycznym, które mają specyficzny wpływ na przywrócenie zaburzonych lub utraconych funkcji organizmu w wyniku choroby, zapobieganie tym zaburzeniom , a także zwiększenie zdolności adaptacyjnych organizmu.

Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej

O środkach usprawniających
żywienie lecznicze w medycynie i profilaktyce
instytucje Federacji Rosyjskiej

z dnia 07.10.2005 nr 624 z dnia 10.01.2006 nr 2 z dnia 26.04.2006 nr 316,
Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 21 czerwca 2013 r. Nr 395n,
Prikaz Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 24 listopada 2016 r. Nr 901n)

W celu realizacji Koncepcji Polityki Państwa w zakresie zdrowego żywienia ludności Federacji Rosyjskiej na okres do 2005 roku, zatwierdzonej Dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 10.08.1998 r. N 917, w celu poprawy organizację żywienia klinicznego i zwiększenie efektywności jego wykorzystania w kompleksowym leczeniu pacjentów, zlecam:

1. Zatwierdź:

1.1. Regulamin organizacji zajęć dietetyka (załącznik nr 1);

1.2. Regulamin organizacji działalności pielęgniarki dietetycznej (załącznik nr 2);

1.3. Rozporządzenia Rady ds. Żywienia Klinicznego (Załącznik nr 3);

1.4. Instrukcje dotyczące organizacji żywienia terapeutycznego w placówkach medycznych (Załącznik N 4);

1.5. Instrukcje dotyczące organizacji żywienia dojelitowego w placówkach medycznych (Załącznik N 5);

2. Nałożyć na Wiceministra R.A. kontrolę nad wykonaniem niniejszego zarządzenia. Kalfin.

Minister
JUL Szewczenko

Komentarz

W celu zastosowania tego zarządzenia patrz pismo nr 2510/2877-04-32 z dnia 7 kwietnia 2004 r. oraz pismo o rozwoju społecznym Federacji Rosyjskiej z dnia 11 lipca 2005 r. nr 3237-VS

Załącznik nr 1

Zatwierdzony
Rozkaz Ministerstwa
opieka zdrowotna
Federacja Rosyjska
z dnia 05.08.2003 N 330

POZYCJA

O ORGANIZACJI DZIAŁALNOŚCI LEKARZA ŻYWIENIOWEGO

1. Stanowisko dietetyka przypisane jest do lekarza specjalisty, który posiada przeszkolenie w zakresie żywienia klinicznego oraz dyplom ze specjalności „dietologia”.

2. Dietetyk odpowiada za organizację żywienia terapeutycznego i jego właściwe stosowanie we wszystkich oddziałach zakładów opieki zdrowotnej.

3. Dietetyk nadzoruje pielęgniarki dietetyczne, nadzoruje pracę jednostki gastronomicznej.

4. Dietetyk musi:

a) doradzać lekarzom oddziałów w zakresie organizacji żywienia medycznego;

b) doradzać pacjentom w zakresie żywienia terapeutycznego i racjonalnego;

c) przeprowadzić wyrywkową kontrolę historii przypadków zgodnie z zaleconymi dietami i etapami dietoterapii;

d) analizować skuteczność żywienia terapeutycznego;

e) sprawdzić jakość produktów przy ich odbiorze w dziale magazynu i gastronomii; kontrolować prawidłowe przechowywanie zapasów żywności;

f) kontrola poprawności ułożenia produktów podczas przygotowywania potraw;

g) przygotować dokumentację dotyczącą organizacji żywienia medycznego:

Karty graficzne;

Menu siedmiodniowe;

Siedmiodniowe menu podsumowujące - wersja letnia i zimowa;

h) kontrola poprawności prowadzenia przez pielęgniarkę dietetyczną dokumentacji (menu-układ, menu-wymaganie itp.);

i) kontrolowanie jakości przygotowanej żywności przed wydaniem jej do działów poprzez pobranie próbki przy każdym posiłku;

j) wspólnie z ordynatorami oddziałów ustala listę i liczbę przewozów spożywczych do domu dla pacjenta leczonego w placówce medycznej;

k) kontrolować terminowość wykonywania profilaktycznych badań lekarskich pracowników gastronomii i spiżarni oraz nie dopuszczać do pracy osób, które nie przeszły profilaktycznych badań lekarskich oraz pacjentów z chorobami krostkowo-jelitowymi, zapaleniem migdałków;

l) systematycznie organizuje podnoszenie kwalifikacji pracowników jednostek żywieniowych w zakresie żywienia klinicznego;

m) prowadzenie aktywnej pracy sanitarno-edukacyjnej w zakresie racjonalnego i leczniczego żywienia dla wszystkich pracowników placówki medycznej i pacjentów;

o) podnoszenie poziomu kwalifikacji zawodowych w cyklach doskonalenia żywienia nie rzadziej niż raz na 5 lat.

Załącznik nr 2

Zatwierdzony
Rozkaz Ministerstwa
opieka zdrowotna
Federacja Rosyjska
z dnia 05.08.2003 N 330

POZYCJA

O ORGANIZACJI DZIAŁALNOŚCI MEDYCZNEJ

SIOSTRY DIETETYKA

1. Na stanowisko pielęgniarki dietetycznej zostaje powołany specjalista z wykształceniem średnim medycznym, posiadający specjalne przeszkolenie w zakresie żywienia klinicznego oraz świadectwo w specjalności „dietologia”.

2. Pielęgniarka prace dietetyczne pod kierunkiem dietetyka.

3. Pielęgniarka dietetyczna nadzoruje pracę działu gastronomii oraz przestrzeganie zasad sanitarno-higienicznych przez pracowników działu gastronomii.

4. Pielęgniarka dietetyczna jest zobowiązana do:

a) sprawdzić jakość produktów po ich przybyciu do magazynu i działu gastronomicznego; kontrolować prawidłowe przechowywanie zapasów żywności;

b) przygotowywać codziennie, pod okiem dietetyka i przy udziale kierownika produkcji, układ menu (lub wymagania menu) zgodnie z kartoteką dań i skróconym jadłospisem zatwierdzonym przez Radę Żywienia Leczniczego;

c) monitorować prawidłowe układanie produktów podczas gotowania i ślubu produkt końcowy przeprowadzać pobieranie próbek z gotowej żywności;

d) kontrolować prawidłowość dystrybucji dań z jednostki gastronomicznej do działów zgodnie z „listą dystrybucyjną”;

e) sprawowanie kontroli nad: stanem sanitarnym pomieszczeń działu gastronomicznego, rozdzielni, sal bufetowych, inwentarza, naczyń, a także przestrzegania zasad higieny osobistej przez pracowników działu gastronomicznego;

f) organizować i osobiście uczestniczyć w prowadzeniu zajęć z personelem paramedycznym i pracownikami gastronomii z zakresu żywienia leczniczego;

g) prowadzenia dokumentacji medycznej;

h) terminowe przeprowadzanie profilaktycznych badań lekarskich pracowników gastronomicznych, wydających i bufetowych oraz niedopuszczanie do pracy osób, które nie przeszły profilaktycznego badania lekarskiego oraz pacjentów z chorobami krostkowymi, jelitowymi, zapaleniem migdałków;

zdobywam wyższy poziom doświadczenia szkolenie zawodowe przynajmniej raz na 5 lat.

Załącznik nr 3

Zatwierdzony
Rozkaz Ministerstwa
opieka zdrowotna
Federacja Rosyjska
z dnia 05.08.2003 N 330

POZYCJA

O RADZIE TERAPEUTYCZNEJ ODŻYWIANIA

ZAKŁADY LECZENIA I PREWENCJI

1. Rada Żywienia Klinicznego jest ciałem doradczym i tworzy się w placówce medycznej o liczbie łóżek od 100 i więcej.

2. Liczbę członków Medycznej Rady Żywienia i jej skład osobowy zatwierdza Zarządzenie naczelnika placówki.

3. W skład Rady ds. Żywienia Lekarskiego wchodzą: naczelny lekarz (lub jego zastępca do pracy lekarskiej) - przewodniczący; dietetyk - sekretarz wykonawczy, kierownicy działów - lekarze, anestezjolog-resuscytator, gastroenterolog, terapeuta, transfuzjolog, chirurg (członkowie zespołu wsparcia żywieniowego), zastępca ordynatora ds. ekonomicznych, pielęgniarki dietetyczne, kierownik produkcji (lub szef kuchni). W razie potrzeby w prace Rady mogą być zaangażowani inni specjaliści placówki medycznej.

4. Zadania Rady Żywienia Leczniczego:

a) doskonalenie organizacji żywienia medycznego w placówce medycznej;

b) wprowadzenie nowych technologii żywienia profilaktycznego, dietetycznego i dojelitowego;

d) zatwierdzenie nomenklatury diet, mieszanek do żywienia dojelitowego, suchych mieszanek białkowych do żywienia leczniczego, dodatków biologicznie czynnych do wprowadzenia w tym zakładzie opieki zdrowotnej;

(Zmienione rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

e) zatwierdzanie siedmiodniowych jadłospisów, kartoteki dań oraz zestawu mieszanek do żywienia dojelitowego;

g) doskonalenie systemu zamawiania zestawów dietetycznych i mieszanek do żywienia dojelitowego;

h) opracowywanie form i planów zaawansowanego szkolenia pracowników w zakresie żywienia klinicznego;

i) kontrola organizacji żywienia terapeutycznego oraz analiza skuteczności dietoterapii w różnych schorzeniach.

5. Terapeutyczna Rada Żywienia odbywa posiedzenia w miarę potrzeb, nie rzadziej jednak niż raz na trzy miesiące.

Załącznik nr 4

Zatwierdzony
Rozkaz Ministerstwa
opieka zdrowotna
Federacja Rosyjska
z dnia 05.08.2003 N 330

INSTRUKCJE

O ORGANIZACJI ŻYWNOŚCI TERAPEUTYCZNEJ

W INSTYTUCJACH MEDYCZNYCH I PREWENCYJNYCH

(zmienione rozporządzeniami Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji)
nr 624 z dnia 07.10.2005, nr 2 z dnia 10.01.2006, nr 316 z dnia 26.04.2006,
Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 21 czerwca 2013 r. N 395n)

Organizacja żywienia terapeutycznego w placówce medycznej jest integralną częścią procesu leczenia i jest jednym z głównych środków terapeutycznych.

W celu optymalizacji żywienia terapeutycznego, usprawnienia organizacji i poprawy zarządzania jakością w placówkach medycznych wprowadzana jest nowa nomenklatura diet (system diet standardowych), różniąca się zawartością podstawowych składników odżywczych i wartością energetyczną, technologią przygotowania żywności oraz średni dzienny zestaw produktów.

Dotychczas stosowane diety systemu liczbowego (diety N N 1 - 15) są łączone lub włączane do systemu diet standardowych, które są przepisywane na różne choroby w zależności od stadium, nasilenia choroby lub powikłań z różnych narządów i układów (tabela 1).

Wraz z podstawową standardową dietą i jej wariantami w placówce medycznej, zgodnie ze swoim profilem, stosują:

Diety chirurgiczne (0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; dieta na krwawienie z wrzodów, dieta na zwężenie żołądka) itp.;

Diety specjalistyczne: dieta wysokobiałkowa na aktywną gruźlicę (dalej – dieta wysokobiałkowa (m));

Diety rozładunkowe (herbata, cukier, jabłko, kompot ryżowy, ziemniaczany, twarożek, sok, mięso itp.);

Diety specjalne (dieta potasowa, magnezowa, sonda, diety na zawał mięśnia sercowego, diety rozładowujące terapię dietetyczną, dieta wegetariańska itp.).

Indywidualizacja składu chemicznego i kaloryczności diet standardowych odbywa się poprzez dobór dań żywienia medycznego dostępnych w kartotece, zwiększanie lub zmniejszanie liczby produktów bufetowych (chleb, cukier, masło), kontrolowanie dostaw żywności do domu dla pacjentów poddawanych leczenie w placówce medycznej, a także poprzez zastosowanie w żywieniu leczniczym i dojelitowym biologicznie czynnych suplementów diety oraz gotowych mieszanek specjalistycznych. W celu skorygowania diety można dodać 20 - 50% białka gotowych mieszanek specjalistycznych (tabela 1a).

(Zmienione Rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 10.01.2006 N 2)

Pozyskiwanie suchych mieszanek białkowych do żywienia klinicznego odbywa się zgodnie z Instrukcją dotyczącą procedury stosowania klasyfikacji budżetowej Federacji Rosyjskiej, zatwierdzoną rozporządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 21 grudnia 2005 r. N 152n ( zgodnie z pismem Ministerstwa Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej z dnia 10 stycznia 2006 r. Nr N 01 / 32-ЕЗ Zamówienie nie wymaga rejestracji państwowej) zgodnie z art. 340 klasyfikacji ekonomicznej wydatków budżetów Rosji Federacja „Wzrost kosztów inwentaryzacji” z przypisaniem gotowych mieszanek specjalistycznych do żywienia medycznego do działu „żywność (opłata za wyżywienie), w tym racje żywnościowe dla żołnierzy i osób im zrównanych.

(akapit został wprowadzony rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

Nomenklatura diet stałych w każdej placówce medycznej jest ustalana zgodnie z jej profilem i zatwierdzana przez Radę Żywienia Klinicznego. We wszystkich placówkach medycznych ustalana jest co najmniej czterokrotna dieta, według wskazań, w osobnych oddziałach lub dla niektórych kategorii pacjentów (wrzód dwunastnicy, choroba operowanego żołądka, cukrzyca itp.), stosuje się częstsze posiłki . Dieta jest zatwierdzona przez Terapeutyczną Radę Żywienia.

Zalecane przeciętne dzienne zestawy żywieniowe są podstawą do przygotowania standardowych diet w placówce medycznej (tabela 2). Przy kształtowaniu standardowych diet dla dzieci i dorosłych leczonych w sanatoriach stosuje się droższe odmiany produktów, uwzględniające dzienne normy żywieniowe w sanatoriach i sanatoriach (tab. 3, 4, 5). W przypadku braku pełnego zestawu produktów w dziale gastronomicznym, przewidzianego przez ujednolicone siedmiodniowe menu, istnieje możliwość zamiany jednego produktu na inny z zachowaniem składu chemicznego i wartości energetycznej stosowanych diet terapeutycznych (tab. 6, 7).

Kontrola prawidłowości przeprowadzonej dietoterapii powinna odbywać się poprzez sprawdzenie zgodności przyjmowanych przez pacjentów diet (pod względem zestawu produktów i potraw, technologii przyrządzania, składu chemicznego i wartości energetycznej) z zalecanymi cechami normy diety oraz sprawdzanie równomierności wykorzystania środków w poszczególnych kwartałach.

Ogólne kierownictwo dietę w placówce medycznej przeprowadza naczelny lekarz, a pod jego nieobecność zastępca części medycznej.

Dietetyk odpowiada za organizację żywienia terapeutycznego. W przypadku braku stanowiska dietetyka w placówce medycznej, za tę pracę odpowiada pielęgniarka dietetyczna.

Dietetyk podlega pielęgniarkom dietetycznym oraz wszystkim pracownikom gastronomii, którzy zapewniają żywienie lecznicze w placówce medycznej zgodnie z niniejszym Zarządzeniem.

W dziale gastronomii placówki medycznej kierownik produkcji (szef kuchni, starszy kucharz) kontroluje przestrzeganie technologii gotowania i produkcję gotowych dań dietetycznych, jakość gotowych dań dietetycznych kontroluje dietetyk, pielęgniarka dietetyczna, lekarz dyżurny, umożliwiający wydawanie gotowych posiłków na oddziały.

Wszelkie kwestie związane z organizacją żywienia klinicznego w placówce medycznej są systematycznie (przynajmniej raz na kwartał) wysłuchiwane i rozwiązywane na posiedzeniach Rady Żywienia Medycznego.

Tabela 1

Charakterystyka,
skład chemiczny i wartość energetyczna
standardowe diety stosowane w placówkach służby zdrowia
(w szpitalach itp.)

(Zmienione rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

Diety standardowe	Diety systemowe (diety N N 1-15)	Wskazania do stosowania	Ogólna charakterystyka, gotowanie	Białka, m.in. zwierzęta, g	Tłuszcze są powszechne, m.in. warzywo, g	Węglowodany ogólne, m.in. mono- i disacharydy, g	Wartość energii-geti-ches-kaya, kcal
1	2	3	4	5	6	7	8
	1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13,14, 15	Przewlekłe zapalenie żołądka w remisji. Wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy w okresie remisji. Przewlekła choroba jelit z przewagą zespołu jelita drażliwego z przewagą zaparć. Ostre zapalenie pęcherzyka żółciowego i ostre zapalenie wątroby w fazie zdrowienia. Przewlekłe zapalenie wątroby z łagodnymi objawami czynnościowej niewydolności wątroby. Przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego i kamica żółciowa. Dna moczanowa, skaza moczanowa, kamica nerkowa, hiperurykemia, fosfaturia. Cukrzyca typu 2 bez towarzyszącej nadwagi lub otyłości. Choroby układu sercowo-naczyniowego z łagodnymi zaburzeniami krążenia, choroba hipertoniczna, choroba niedokrwienna serca, miażdżyca tętnic wieńcowych serca, naczyń mózgowych, obwodowych. Ostre choroby zakaźne. Gorączkowe warunki.	Dieta o fizjologicznej zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów, wzbogacona witaminami, minerałami, błonnikiem roślinnym (warzywa, owoce). Przy przepisywaniu diety pacjentom z cukrzycą wyklucza się rafinowane węglowodany (cukier). Ekstrakty azotowe, sól kuchenna (6-8 g/dzień), pokarmy bogate w olejki eteryczne są ograniczone, korzenne przyprawy, szpinak, szczaw, wędliny są wykluczone. Dania są gotowane gotowane lub gotowane na parze, pieczone. Temperatura dań gorących - nie więcej niż 60-65°С, dań zimnych - nie niższa niż 15°С. Bezpłatna ciecz - 1,5-2 litry. Rytm żywienia jest ułamkowy, 4-6 razy dziennie.	85-90 40-45	70-80 25-30	300-330 30-40 (rafinowane węglowodany są wyłączone z diety diabetyków)	2170- 2400
	1b, 4b, 4c, 5p (I opcja)	Wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy w fazie zaostrzenia i niestabilnej remisji. Ostre zapalenie błony śluzowej żołądka. Chroniczny zapalenie żołądka z zachowaną i wysoką kwasowością w fazie łagodnego zaostrzenia. Choroba refluksowa przełyku. Naruszenia funkcji aparatu do żucia. Ostre zapalenie trzustki, stadium zaniku zaostrzenia Ciężkie zaostrzenie przewlekłego zapalenia trzustki. W okresie rekonwalescencji po ostrych infekcjach; po operacjach (nie na narządach wewnętrznych).	Dieta o fizjologicznej zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów, wzbogacona witaminami, minerałami, z umiarkowanym ograniczeniem chemicznych i mechanicznych podrażnień błony śluzowej i aparatu receptorowego przewodu pokarmowego. Ostre przekąski, przyprawy, przyprawy są wykluczone; sól kuchenna jest ograniczona (6-8 g/dzień). Dania są gotowane gotowane lub gotowane na parze, puree i nie puree. Temperatura żywności - od 15 do 60-65°C. Bezpłatna ciecz -1,5-2 litry. Rytm żywienia jest ułamkowy, 5-6 razy dziennie.	85-90 40-45	70-80 25-30	300-350 50-60	2170- 2480
Opcja diety wysokobiałkowej (dieta wysokobiałkowa)	4e, 4ag, 5p(II wariant), 7c, 7d, 9b, 10b, 11, R-I, R-II	Po resekcji żołądka w ciągu 2-4 miesięcy na wrzód trawienny w obecności zespołu porzucającego, zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia wątroby. Chroniczny zapalenie jelit z obecność wyraźnego naruszenia stanu funkcjonalnego narządów trawiennych. Enteropatia glutenowa, celiakia. Przewlekłe zapalenie trzustki w remisji. Przewlekłe kłębuszkowe zapalenie nerek typu nerczycowego w fazie zaniku zaostrzenia bez zaburzeń funkcji wydalania azotu przez nerki. Cukrzyca typu 1 lub 2 bez współistniejącej otyłości i upośledzonego wydalania azotu przez nerki. Reumatyzm o niskim stopniu aktywności procesu z przewlekłym przebiegiem choroby bez zaburzeń krążenia; reumatyzm w fazie zaostrzenia blednięcia. Gruźlica płuc. Procesy ropne. Niedokrwistość o różnej etiologii. Choroba oparzeń.	Dieta bogata w białko, normalne ilości tłuszczów, węglowodany złożone i ograniczenie węglowodanów łatwostrawnych. Przy przepisywaniu diety pacjentom z cukrzycą i po resekcji żołądka z zespołem porzucającym wyklucza się rafinowane węglowodany (cukier). Sól jest ograniczona (6-8 g/dobę), drażnią chemicznie i mechanicznie żołądek, drogi żółciowe. Potrawy gotowane są w postaci gotowanej, duszonej, pieczonej, tłuczonej i nietłuczonej, gotowane na parze. Temperatura żywności - od 15 do 60-65°C. Bezpłatna ciecz - 1,5-2 litry. Rytm żywienia jest ułamkowy, 4-6 razy dziennie.	110-120 45-50	80-90 30	250-350 30-40	2080- 2690
Opcja diety o obniżonej zawartości białka (dieta niskobiałkowa)	7b, 7a	Przewlekłe kłębuszkowe zapalenie nerek z ostrym i umiarkowanym upośledzeniem funkcji wydalania azotu przez nerki oraz ciężką i umiarkowanie ciężką azotemię.	Dieta z ograniczeniem białka do 0,8 g lub 0,6 g lub 0,3 g/kg idealnej masy ciała (do 60, 40 lub 20 g/dobę), z ostrym ograniczeniem soli kuchennej (1,5-3 g/dobę) i płynów ( 0,8-1 l). Wyklucza się ekstrakty azotowe, alkohol, kakao, czekoladę, kawę, słone przekąski. Do diety wprowadza się dania sago, chleb bez białka, puree ziemniaczane, musy z pęczniejącej skrobi. Potrawy gotowane są bez soli, gotowane, gotowane na parze, nie puree. Jedzenie jest gotowane w postaci gotowanej, gotowane na parze, nie kruszone. Dieta wzbogacona o witaminy i minerały. Wolna ciecz - 0,8-1,0 l. Rytm żywienia jest ułamkowy, 4-6 razy dziennie.	20-60 15-30	80-90 20-30	350-400 50-100	2120- 2650
Opcja diety niskokalorycznej (dieta niskokaloryczna)	8, 8a, 8o, 9a, 10s	Różne stopnie otyłości pokarmowej przy braku poważnych powikłań ze strony układu pokarmowego, krążenia i innych schorzeń wymagających specjalnych diet. Cukrzyca typu II z otyłością. Choroba sercowo-naczyniowa w obecności nadwagi.	Dieta z umiarkowanym ograniczeniem wartości energetycznej (do 1300-1600 kcal/dobę) głównie ze względu na tłuszcze i węglowodany. Wykluczone są cukry proste, tłuszcze zwierzęce, sól kuchenna (3-5 g/dzień) są ograniczone. Uwzględniono tłuszcze roślinne, błonnik pokarmowy (surowe warzywa, owoce, otręby spożywcze). Płyn jest ograniczony. Jedzenie gotuje się gotowane lub gotowane na parze, bez soli. Wolna ciecz - 0,8-1,5 litra. Rytm żywienia jest ułamkowy, 4-6 razy dziennie.	70-80 40	60-70 25	130-150 0	1340- 1550
Opcja diety wysokobiałkowej (dieta wysokobiałkowa (t) (Wprowadzony rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. №316)	11	Gruźlica narządów oddechowych: pierwotna; naciek; serowate zapalenie płuc; gruźlica faza rozpadu; przepastny; marskość wątroby; gruźlicze zapalenie opłucnej, w tym ropniak; oskrzela; silicotuberculosis. Gruźlica pozapłucna: OUN; obwodowe węzły chłonne; narządy jamy brzusznej; układ moczowo-płciowy; płciowy; układ mięśniowo-szkieletowy; oko; skóra i błony śluzowe. Gruźlica w połączeniu z inną patologią: HIV; cukrzyca; przewlekła obturacyjna choroba płuc; toksykomania i akoholizm; zapalenie wątroby; szkoda zawodowa. Gruźlica związana z opornością wielolekową.	Dieta o wysokiej zawartości białka, tłuszczu, fizjologicznej ilości węglowodanów złożonych, ograniczenie cukrów łatwo przyswajalnych, soli (do 6 g/dzień). Dieta o wysokiej wartości energetycznej. Przy przepisywaniu diety pacjentom z cukrzycą wyklucza się rafinowane węglowodany (cukier). Potrawy gotowane są w postaci gotowanej, duszonej, pieczonej, z mechanicznym oszczędzaniem lub bez. Temperatura żywności - od 15 do 60-65 st. C. Płyn wolny - 1,5-2 l. Rytm żywienia jest ułamkowy, 4-6 razy dziennie. Przy przepisywaniu diety pacjentom z cukrzycą wyklucza się rafinowane węglowodany (cukier).	130 – 140 (60 - 70)	110 – 120 (40)	400 – 500 (50) (rafinowane węglowodany są wyłączone z diety pacjentów z cukrzycą oraz pacjentów po resekcji żołądka z zespołem posypywania)	3100 - 3600

Tabela 1a

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

Naturalny stosunek żywności
i specjalistycznej żywności
w codziennej diecie pacjenta

(wprowadzone Zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 10.01.2006 N 2,
w czerwonym. Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

Diety	Białka, m.in. zwierzęta, g	Tłuszcze są powszechne, m.in. warzywo, g	Węglowodany ogólne, m.in. monodisacharydy, g	Wartość energetyczna, kcal
Podstawowa standardowa dieta
	85-90 (40-45)	70-80 (25-30)	300-330 (30-40)	2170-2400
naturalne jedzenie	69-72	62-71	288-316	1990-2190
Produkty specjalistyczne żywienie (mieszanka białkowa sucha)	16-18	8-9	12-14	180-210
Opcja dietetyczna z oszczędzaniem mechanicznym i chemicznym
Skład chemiczny i wartość energetyczna diety	85-90 (40-45)	70-80 (25-30)	300- 350 (50-60)	2170-2480
naturalne jedzenie	69-72	62-71	288-336	1990-2270
	16-18	8-9	12-14	180-210
Opcja diety wysokobiałkowej
Skład chemiczny i wartość energetyczna diety	110-120 (45- 50)	80-90 (30)	250-350 (30-40)	2080-2690
naturalne jedzenie	88-96	69-78	232-330	1825-2410
Specjalistyczne produkty spożywcze (kompozyt białkowy sucha mieszanka)	22-24	11-12	18-20	255-280
Opcja diety niskobiałkowej
Skład chemiczny i wartość energetyczna diety	20-60 (15-30)	80-90 (20-30)	350-400 (50-100)	2120-2650
naturalne jedzenie	2-38	71-79	336- 380	1910-2395
Specjalistyczne produkty spożywcze (kompozyt białkowy sucha mieszanka)	18-22	9-11	14-20	210-255
Opcja diety niskokalorycznej
Skład chemiczny i wartość energetyczna diety	70-80 (40)	60-70 (25)	130-150 (0)	1340-1550
naturalne jedzenie	54-64	52-62	118-138	1116-1420
Specjalistyczne produkty spożywcze (kompozyt białkowy sucha mieszanka)	16	8	12	180
Opcja diety ze zwiększoną ilością białka (t) (wprowadzona rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)
Skład chemiczny i wartość energetyczna diety (wprowadzone rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)	130-140 (60-70)	110-120 (40)	400-500 (50)	3100-3600
Naturalne produkty spożywcze (wprowadzone rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)	91-98	77-84	280-350	2170-2450
Specjalistyczne produkty spożywcze (mieszanka złożonego białka w proszku)	39-42	33-36	120-150	930-1150

Tabela 2

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

w placówkach medycznych

Stracona siła. - Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 21 czerwca 2013 r. N 395n.

Tabela 2a

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

Średni dzienny zestaw produktów na pacjenta
w przeciwgruźliczych placówkach leczniczo-profilaktycznych

(wprowadzony rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

Nazwa produktów
Nazwa produktów	obrzydliwy	internet
1	2	3
Chleb żytni (otręby)	150	150
chleb pszeniczny	200	200
Mąka pszenna	50	50
Skrobia ziemniaczana	5	5
Makaron, Wermiszel	25	25
	75	75
Ziemniak:
od 1 września do 31 października	400	300
od 1 listopada do 31 grudnia	428	300
od 1 stycznia do 28-29 lutego	461	300
od 1 marca	500	300
Inne warzywa	505	500
z nich:
Kapusta biała	275	220
marchewka
do 1 stycznia	120	100
od 1 stycznia	125	100
buraczany
do 1 stycznia	94	75
od 1 stycznia	100	75
cebula	24	20
Zielona cebula	18,8	15
koperek z pietruszką	20	15
ogórki, świeże pomidory szklarniowe	30,6	30
	38	25
Świeże owoce	250	250
Suszone owoce (kompot, rodzynki, suszone śliwki, suszone morele)	26	20
Suszona dzika róża	15,0	15,0
Soki owocowe, warzywne	200	200
Polędwica wołowa)	176,5	150
Kurczaki I kategoria	28,6	20
Kiełbasa gotowana (diabetyczna, dietetyczna, (doktorańska), szynka, parówki, parówki)	15,6	15
Świeże ryby mrożone (filet)	93,8	90
Owoce morza: wodorosty, kawior rybny	15,2	15
Twarożek	81,5	80
Śmietana, śmietana	25	25
Ser	16	15
Kurze jajo	1 szt.	1 szt.
Kefir, jogurt, sfermentowane mleko pieczone, zsiadłe mleko, acidophilus, kumys**	207	200
mleko	300	300
Masło	40	40
Olej roślinny	25	25
Cukier*	50	50
Dżem, dżem, pszczoła miodna, gofry, ciastka, wyroby cukiernicze	10	10
Herbata	2	2
kawa, kakao	1	1
żelatyna	0,5	0,5
Drożdże prasowane	1	1
Sól	6,0	6,0
Pasta pomidorowa, przecier pomidorowy	5	5

** Kumys z reguły jest używany w regionach, w których kumys jest tradycyjnie używany w żywności i rozwija się jego produkcja.

Uwagi:

1. Przeciętny dobowy zestaw produktów musi być uzupełniony specjalistycznymi produktami spożywczymi (mieszanka złożonego proszku białkowego) zgodnie z tabelami 1a, 7 Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego w placówkach medycznych.

2. Przeciętny dzienny zestaw produktów może różnić się od zestawu produktów podanego w niniejszej tabeli, w zależności od pory roku (zima, wiosna, lato, jesień).

Tabela 3

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

Średni dzienny zestaw produktów
dla dorosłych w leczeniu sanatoryjnym

(Zmienione rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 7 października 2005 r. N 624)

Nazwa produktów	Ilość produktów w gramach
	obrzydliwy	internet
1	2	3
Chleb żytni (otręby)	150	150
chleb pszeniczny	200	200
Mąka pszenna	50	50
Skrobia ziemniaczana	10	10
Makaron, Wermiszel	20	20
Zboża (gryka, płatki owsiane, kasza manna, proso, jęczmień, pszenica, ryż), rośliny strączkowe (groch, fasola, soczewica itp.)	95	95
Ziemniak: od 1 września do 31 października od 1 listopada do 31 grudnia od 1 stycznia do 28-29 lutego od 1 marca	275 294 317 343	206 206 206 206
Inne warzywa: z nich: Kapusta biała	175	140
marchewka: do 1 stycznia od 1 stycznia	115 122	92 92
buraczany: do 1 stycznia od 1 stycznia	55 59	44 44
cebula	20	16,8
zielona cebula, ziele i pietruszka korzeń, seler	20	16
pietruszka, koperek, seler	16	12
ogórki, pomidory (dynia, cukinia, rzodkiewka, zielona sałata itp.)	150	147
kapusta kiszona, ogórki kiszone, pomidory kiszone, przekąska konserwowa warzywna, grzyby kiszone	30	21
zielony groszek w puszkach, kukurydza w puszkach	30	19,5
Świeże owoce, jagody	250	250
Suszone owoce (kompot, rodzynki, suszone śliwki, suszone morele), orzechy	26	20
Suszona dzika róża	20	20
Soki owocowe, warzywne, kompoty w puszkach	250	250
Wołowina (polędwica), podroby (wątroba, nerki, język)	150	127,5
Kurczaki (indyki)	57	40
Kiełbasa gotowana (diabetyczna, dietetyczna, lekarska), szynka, parówki, parówki	10	7,5
Ryby, świeże, mrożone	140	70
Śledź Czerwona ryba, jesiotr gwiaździsty (jesiotr) Kawior granulowany	15 7,8 6,2	7,5 5 6
Owoce morza: jarmuż morski, kawior rybny kalmary, krewetki, trepangi, małże, kraby	15,2 33	15 30
Twarożek	81,5	80
Śmietana, śmietana	30	30
ser, ser	10	9,2
Kurze jajo	1 szt.	1 szt.
Kefir, jogurt, fermentowane mleko pieczone, zsiadłe mleko, acidophilus	103,5	100
mleko	317	300
Masło	50	50
Olej roślinny	30	30
majonez	5	5
Cukier*	50	50
Dżem, dżem, pszczoła miodna, gofry, ciasteczka, pianki, pianki, słodycze	20	20
Herbata	2	2
kawa, kakao	1	1
Woda pitna	200	200
żelatyna	1	1
Drożdże prasowane	2	2
Sól	10	10
Pasta pomidorowa, przecier pomidorowy	5	5
Przyprawy, napoje gazowane, kwasek cytrynowy	0,5	0,5

______________________________

*Węglowodany rafinowane (cukier i wyroby cukiernicze z sacharozą) są wyłączone z diety diabetyków. Są one równoważnie zastępowane specjalistycznymi produktami dietetycznymi, które nie zawierają sacharozy.

Uwagi:

1. Przeciętny dzienny zestaw produktów może różnić się od zestawu produktów podanego w niniejszej tabeli, w zależności od pory roku (zima, wiosna, lato, jesień).

2. Przeciętny dzienny zestaw produktów uzupełniany jest specjalistycznymi produktami przeznaczonymi do żywienia dietetycznego (leczniczego i profilaktycznego).

Tabela 4

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

Produkty (g, ml brutto)
Produkty (g, ml brutto)	1-3 roku	4-6 lat	7-10 lat	11-17 lat
1	2	3	4	5
chleb pszeniczny	60	100	150	200
chleb żytni	40	50	100	150
Mąka pszenna	20	50	50	55
mąka ziemniaczana	1	1	2	2
Zboża, rośliny strączkowe, makarony	35	50	65	80
Ziemniak	150	250	300	350
Różne warzywa i zioła	200	300	350	400
Świeże owoce	100	200	200	250
Suszone owoce	10	15	20	20
sok owocowy	150	200	200	200
Cukier	50	60	70	75
Cukiernia	10	15	20	25
Masło	30	35	40	50
Olej roślinny	5	10	15	20
Jajko, szt.	1/2	1	1	1
Twaróg 9%	40	50	55	60
Mleko, kefir i inne produkty mleczne	550	550	550	550
Kwaśna śmietana	10	12	15	15
Ser	5	10	10	10
Mięso 1 kot. (w tym produkty uboczne)	100	130	150	180
Kiełbaski	-	15	20	25
Ptak 1 kot. p/n	15	25	35	45
owoce morza	-	15	15	20
Filet z ryby)	30	40	50	60
Śledź, kawior	-	6	6	10
Kawa zbożowa, kakao w proszku	2	2	3	4
Herbata	0,5	0,5	1	1
Drożdże	0,5	1	1	2
Sól, przyprawy	4	5	8	10

Tabela 5

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

Średnie dzienne paczki żywnościowe dla dzieci,
wpływ ekspozycji na promieniowanie
leczenie w sanatoriach
instytucje o różnym profilu (z wyjątkiem gruźlicy)

Produkty (g, ml brutto)	Kwota na dzień na dziecko w wieku
Produkty (g, ml brutto)	4-6 lat	7-10 lat	11-17 lat
1	2	3	4
chleb pszeniczny	100	100	150
chleb żytni	50	150	200
Mąka pszenna	35	35	40
mąka ziemniaczana	2	5	5
Zboża, makarony, rośliny strączkowe	50	60	65
Ziemniak	250	300	350
Różne warzywa i zioła	320	445	490
Świeże owoce	250	300	300
Suszone owoce	15	20	20
sok owocowy	200	200	200
Cukier	60	60	60
Cukiernia	15	20	25
Masło	30	40	40
Olej roślinny	10	15	20
Jajko, szt.	1	1	1
Twarożek	55	55	60
mleko, kefir	550	550	550
Kwaśna śmietana	10	12	15
Ser	10	10	15
Mięso, m.in. produkty uboczne i wędliny	125	140	175
Ptak	35	40	50
Filet z ryby)	50	60	70
owoce morza	30	40	40
kawior, śledź	6	6	10
napój kawowy	2	3	4
Herbata	0,5	1	1
Kakao	0,5	1	1,5
Drożdże	0,5	0,5	1
Sól, przyprawy	6	8	10
Otręby	-	10	15
orzechy włoskie	5	5	5
Suszone owoce róży	5	5	5
Suche wzmocnione napoje	15	20	30

Tabela 6

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

Zamienność produktów w przygotowaniu dietetycznych potraw

(Zmienione rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

Nazwa produktów zamiennych	Masa produktów brutto, kg	Nazwa produktów zamiennych	Równowartość waga produktów, brutto, kg	Zastosowanie kulinarne
1	2	3	4	5
Jajka bez skorupki	1,00	Mrożony melanż jajeczny	1,00	W potrawach jajecznych, zapiekankach, produktach mącznych
Podobnie	1,00	Sucha mieszanka jajeczna	0,35	Podobnie
Podobnie	1,00	Proszek jajeczny	0,28	Podobnie
Niesolone masło krowie „Wołogda”	1,00	olej chłopski	1,13	W produktach i potrawach kulinarnych (z wyjątkiem zaprawiania potraw na wakacjach)
Podobnie	1,00	Masło krowie amatorskie	1,06	Podobnie
Podobnie	1,00	Masło krowie solone (przy zmniejszeniu ilości soli w recepturze o 0,02 kg)*(2)	1,00	W mięsie mielonym, naleśnikach, naleśnikach
Podobnie	1,00	Stopione masło krowie	0,84	W mięsie mielonym, naleśnikach, naleśnikach oraz do przyprawiania produktów kulinarnych
Olej słonecznikowy	1,00	Orzeszki ziemne, kukurydza, soja, nasiona bawełny, oliwa z oliwek	1,00	W potrawach zimnych, produktach mącznych, marynatach, daniach rybnych itp.
Rafinowany olej słonecznikowy	1,00	Olej słonecznikowy nierafinowany	1,00	W marynatach, niektórych sosach, na zimno, daniach warzywnych, rybnych, produktach mącznych
	1,00	Mleko krowie, pasteryzowane, beztłuszczowe (ze zwiększeniem zakładki) w formule niesolonego masła krowiego na 0,04 kg)	1,00
Mleko krowie, pasteryzowane, całe	1,00	Pełne mleko krowie w proszku	0,12	W zupach, sosach, potrawach jajecznych, produktach mącznych, warzywach, słodkich daniach, napojach itp.
Mleko krowie, pasteryzowane, całe	1,00	Mleko krowie suche odtłuszczone (przy zwiększeniu ilości masła krowiego niesolonego w recepturze o 0,04 kg)	0,09	W zupach, sosach, daniach jajecznych, daniach na słodko, produktach mącznych, zbożach
Podobnie	1,00	Suszona śmietana (ze zmniejszeniem zakładki w recepturze niesolonego masła krowiego o 0,042 kg)	0,16	W owsiance mlecznej
Podobnie	1,00	Mleko pełne skondensowane z cukrem (przy zmniejszeniu ilości cukru w recepturze o 0,17 kg)	0,38	W słodkich potrawach, napojach
Podobnie	1,00	Mleko skondensowane sterylizowane w słoikach	0,46	W zupach, sosach, słodkich daniach, produktach mącznych i napojach
Podobnie	1,00	Skondensowana śmietana z cukrem (ze zmniejszeniem zakładki w recepturze niesolonego masła krowiego o 0,07 kg i cukru o 0,18 kg)	0,48	W kaszkach mlecznych, produktach mącznych
Cukier granulowany*(3)	1,00	Miód naturalny	1,25	W napojach, buziach, musach, galarecie
Podobnie	1,00	rafinowany proszek	1,00	W słodkich daniach, zapiekankach, budyniu
Dżem, Dżem	1,00	Marmolada owocowo-jagodowa (rzeźbiona)	0,84	w słodkich potrawach
Podobnie	1,00	Dżem bez pestek	1,00	Podobnie
Sucha skrobia ziemniaczana (20% wilgotności)	1,00	Skrobia ziemniaczana (surowa 50% wilgoci)	1,60	W kisielach, słodkich zupach
Skrobia ziemniaczana	1,00	Skrobia kukurydziana	1,50	W galarecie mlecznej, galarecie
Prasowane drożdże piekarskie	1,00	Suche drożdże piekarnicze	0,25	Do przygotowywania napojów, produktów mącznych
Herbata czarna z długimi liśćmi bez opakowania	1,00	Kafelkowa czarna herbata	1,00	Do robienia napojów
Kawa naturalna, palona	1,00	Kawa naturalna rozpuszczalna	0,35	Podobnie
Wanilina	1,00	Cukier waniliowy	20,0	w słodkich potrawach
Podobnie	1,00	esencja waniliowa	12,7	Podobnie
żelatyna	1,00	agaroid	0,70	W słodkich potrawach z galaretką
Zielony groszek (z puszki)	1,00	Świeży groszek warzywny (łopatka)	0,82	W daniach zimnych, zupach, daniach warzywnych, przystawkach
Podobnie	1,00	Fasola warzywna (łopatka) świeża	0,82	Podobnie
Podobnie	1,00	Świeży mrożony zielony groszek	0,71	Podobnie
Koper, pietruszka, świeży seler	1,00	Solone zielenie koperku, pietruszki, gałązek selera (ze zmniejszeniem ilości soli w przepisie o 0,29 kg)	1,00	Do aromatyzowania bulionów, zup, sosów
Podobnie	1,00	Koper, pietruszka, seler posiekany solony (ze zmniejszeniem ilości soli w przepisie o 0,22 kg)	0,76	Podobnie
Podobnie	1,00	Koper, pietruszka, seler, gałązki, mrożone	0,76	Podobnie
Pasternak, pietruszka, seler, świeży korzeń	1,00	Suszona biała pietruszka, seler i pasternak	0,15	W zupach, sosach, przy duszeniu mięsa, ryb, warzyw
świeży szczaw	1,00	Puree ze szczawiu (z puszki)	0,40	W zupach ze szczawiu
świeży szpinak	1,00	Puree ze szpinaku (z puszki)	0,40	W zupach ze szpinakiem, w potrawach warzywnych
Pomidory (świeże)	1,00		0,46	W zupach, sosach i podczas duszenia warzyw
Podobnie	1,00		0,37	Podobnie
Podobnie	1,00	Naturalny sok pomidorowy*(4)	1,22	Podobnie
Pomidory (świeże)	1,00	Żywność w puszkach. Naturalne całe pomidory (okrągłe owoce)	1,70	W zimnych daniach i przystawkach
Podobnie	1,00	Żywność w puszkach. Naturalne całe pomidory (owoce śliwki)	1,42	Podobnie
świeży por	1,00	świeża zielona cebula	0,95	W zupach, daniach na zimno, dodatkach, daniach warzywnych
Przecier pomidorowy o zawartości suchej masy 12%	1,00	Naturalny sok pomidorowy	2,66	W zupach, sosach oraz podczas duszenia mięsa, ryb, warzyw itp.
Podobnie	1,00	Przecier pomidorowy o zawartości suchej masy 15%	0,80	Podobnie
Podobnie	1,00	Pasta pomidorowa o zawartości suchej masy 25-30%	0,40	Podobnie
Przecier pomidorowy o zawartości suchej masy 12%	1,00	Pasta pomidorowa o zawartości suchej masy 35-40%	0,30	Podobnie
Podobnie	1,00	Solony koncentrat pomidorowy o zawartości suchej masy 37% (przy zmniejszeniu ilości soli w recepturze o 0,03 kg)	0,30	Podobnie
świeże jabłka	1,00	Jabłka całe, połówki, ćwiartki (blanszowane w syropie cukrowym) mrożone	0,8/0,73*(5)	w słodkich potrawach
Brusznica świeża	1,00	świeże żurawiny	1,00	W sałatkach z kapusty i w słodkich potrawach
Suszone morele	1,00	Suszone Morele, Kaisa	0,75	W puddingach, słodkich sosach, daniach
Suszone winogrona (rodzynki, sabza)	1,00	Owoce kandyzowane, kaisa, suszone morele	1,00	Podobnie
Jądro orzecha, słodki migdał	1,00	Jądro orzechów włoskich, orzechów laskowych, orzeszków ziemnych	1,00	W słodkich daniach, budyniu
Żywność z kwasem cytrynowym	1,00	spożywczy kwas winowy	1,00	W naczyniach, w których używany jest kwas cytrynowy
Podobnie	1,00	Sok cytrynowy	8,00	Podobnie

Uwagi:

*(1) W przypadku używania masła do dressingu podczas serwowania potraw, ilość masła zastępczego i zastępczego innych rodzajów jest taka sama.

*(3) Pomimo tego, że sorbitol jest w połowie słodszy od sacharozy, jego współczynnik wymienności wynosi 1:1.

*(4) Obliczenie stawki wymiany odbywa się zgodnie z GOST.

*(5) Licznik to masa jabłek w przypadku rozmrażania półproduktu na powietrzu, mianownik to masa jabłek w przypadku rozmrażania półproduktu w syropie cukrowym.

Tabela 7

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

Wymiana produktów na białka i węglowodany

(Zmienione rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

Nazwa produktów	Liczba produktów w sieci, g	Skład chemiczny			Dodaj do codziennej diety (+) lub wyklucz z niej (-)
Nazwa produktów	Liczba produktów w sieci, g	białka, g	tłuszcze, g	węglowodany, g	Dodaj do codziennej diety (+) lub wyklucz z niej (-)
1	2	3	4	5	6
Zamiennik chleba (na białko i węglowodany)
Chleb pszenny z mąki I c.	100	7,5	2,9	51,4
Prosta patelnia do chleba żytniego	125	7,62	1,5	49,87
Mąka pszenna I s.	70	7,42	0,91	48,3
Makaron, Wermiszel I s.	70	7,7	0,91	49,35
Kasza manna	75	7,72	0,9	52,95
Zastąpienie ziemniaków (węglowodanami)
Ziemniak	100	2,0	0,4	16,3
Buraczany	190	2,85	0,19	16,72
Marchewka	240	3,12	0,24	16,56
Kapusta b/c	370	6,66	0,37	17,39
Makaron, Wermiszel I s.	25	2,75	0,32	17,62
Kasza manna	25	2,57	0,25	17,65
Chleb pszenny z mąki I c.	35	2,62	1,01	17,99
Prosta patelnia do chleba żytniego	45	2,74	0,54	17,95
Zastąpienie świeżych jabłek (węglowodanami)
świeże jabłka	100	0,4	0,4	9,8
Suszone jabłka	15	0,33	0,01	8,85
Suszone Morele (bez pestek)	18	0,94	0,05	9,18
suszone śliwki	15	0,34	0,1	8,63
Zamiennik białka do mleka
mleko	100	2,9	3,2	4,7
Odważny twarożek	16	2,88	1,44	0,48
Tłusty Twaróg	20	3,0	3,6	0,56
Ser	13	3,02	3,83	-
Wołowina I.	15	2,79	2,4	-
Wołowina II klasa	15	3,0	1,47	-
polędwica wołowa	15	3,03	0,42	-
Ryba dorsz)	20	3,2	0,12	-
Specjalistyczne produkty spożywcze (kompozyt białkowy sucha mieszanka)	7	2,8	1,4	2,1
Zamiennik mięsa (na białko)
Wołowina I.	100	18,6	16,0	-
Wołowina II klasa	90	18,0	8,82	-	olej + 7g
polędwica wołowa	90	18,18	2,52	-	masło + 13 g
Odważny twarożek	100	18,0	9,0	3,0	olej + 5 g
Tłusty Twaróg	120	18,0	21,6	3,7	olej - 5 g
Ryba dorsz)	115	18,4	0,69	-	olej + 5 g
Kurze jajo	145	18,4	16,67	1,01
Specjalistyczne produkty spożywcze (kompozyt białkowy sucha mieszanka)	45	18,0	9,0	13,68
Zamiennik ryb (białkiem)
Ryba dorsz)	100	16,0	0,6	-
Wołowina I.	85	15,81	13,6	-	olej - 13 g
Wołowina II klasa	80	16,0	7,84	-	olej - 7 g
polędwica wołowa	80	16,6	2,24	-
Odważny twarożek	90	16,2	8,1	2,7	olej - 7 g
Tłusty Twaróg	110	16,5	19,8	3,08	olej - 19 g
Kurze jajo	125	15,87	14,37	0,87	olej - 13 g
Specjalistyczne produkty spożywcze (kompozyt białkowy sucha mieszanka)	40	16,0	8,0	12,2
Zamiennik twarogu (białkiem)
Odważny twarożek	100	18,0	9,0	3,0
Wołowina I.	100	18,6	16,0	-	olej - 7 g
Wołowina II klasa	90	18,0	8,82	-
polędwica wołowa	90	18,18	2,52	-	olej + 6 g
Ryba dorsz)	110	17,6	0,66	-	masło + 8 g
Kurze jajo	140	17,78	16,1	0,98	olej - 7 g
Specjalistyczne produkty spożywcze (kompozyt białkowy sucha mieszanka)	45	18,0	9,0	13,68
Zastąpienie jajka (białkiem)
Kurze jajo	40	5,08	4,6	0,28
Odważny twarożek	30	5,4	2,7	1,2
Tłusty Twaróg	35	5,25	6,3	0,98
Ser	22	5,1	6,49	-
Wołowina I.	30	5,58	4,8	-
Wołowina II klasa	25	5,0	2,45	-
polędwica wołowa	25	5,05	0,7	-
Ryba dorsz)	35	5,6	0,73	-
Specjalistyczne produkty spożywcze (kompozyt białkowy sucha mieszanka)	12,7	5,08	2,5	3,8

Procedura wydawania posiłków

dla pacjentów w placówkach medycznych

1. Wyciąg z żywienia wykonuje pielęgniarka dietetyczna pod kierunkiem dietetyka.

W placówkach medycznych, w których nie ma stanowiska dietetyka, żywienie wydaje pielęgniarka dietetyk pod nadzorem lekarza odpowiedzialnego za żywienie kliniczne.

2. Przy przyjmowaniu pacjenta do placówki medycznej żywienie medyczne przepisuje lekarz dyżurny. Zalecona dieta jest wpisywana do wywiadu i jednocześnie do zbiorczego zamówienia dla wszystkich przyjętych pacjentów, które o ustalonej godzinie wysyłane jest do działu cateringu.

3. Rozliczenia diet prowadzą pielęgniarki oddziałowe, które codziennie zgłaszają naczelnej pielęgniarki oddziału liczbę pacjentów i ich rozkład według diety. Na podstawie tych informacji starsza pielęgniarka oddziału sporządza formularz N 1-84 „Porcja do żywienia pacjentów”, który podpisuje ordynator oddziału i przekazuje do punktu gastronomicznego przez dietetyka. pielęgniarka.

4. Pielęgniarka cateringu dietetycznego, na podstawie informacji uzyskanych ze wszystkich oddziałów, opracowuje „Informacje zbiorcze o obecności pacjentów na posiłkach” w placówce medycznej, które są weryfikowane z danymi izby przyjęć i przez nią podpisywane ( formularz N 22-MZ).

5. Na podstawie „Informacji podsumowującej” pielęgniarka dietetyczna z udziałem kierownika. produkcja (kucharz) i księgowa pod kierunkiem dietetyka opracowują układ menu w postaci N 44-MZ do żywienia pacjentów następnego dnia.

Menu układu jest opracowywane zgodnie ze skonsolidowanym siedmiodniowym menu, z uwzględnieniem średniego dziennego zestawu produktów spożywczych, jest zatwierdzane codziennie przez naczelnego lekarza placówki i podpisywane przez dietetyka, księgowego, kierownika. produkcja (szef kuchni). W układzie menu pielęgniarka dietetyczna w liczniku zapisuje ilość jedzenia do przygotowania jednej porcji każdego dania, w mianowniku księgowy (kalkulator) wskazuje ilość jedzenia potrzebną do przygotowania wszystkich porcji tego dania.

6. Na podstawie ostatecznych danych formularza N 44-MZ wystawia się „Wymóg wydania artykułów spożywczych z magazynu (spiżarni)” zgodnie z formularzem N 45-MZ w dwóch egzemplarzach.

7. Układanie produktów spożywczych w kotle odbywa się w obecności dietetyka (pielęgniarki dietetycznej). Produkty spożywcze są wstępnie ważone niezależnie od tego, czy zostały dostarczone wagowo z magazynu (spiżarnia).

8. Wydawanie racji żywnościowych na oddziały odbywa się zgodnie z formularzem N 23-MZ („Kaseta dla oddziałów racji żywnościowych dla pacjentów”), który w jednym egzemplarzu wypełnia pielęgniarka dietetyczna. Przy wydawaniu śniadań, obiadów i kolacji pracownicy oddziałów podpisują pokwitowanie. Oświadczenie podpisują pielęgniarka dietetyczna i kierownik. produkcja (szef kuchni).

Produkty bufetowe (masło, pieczywo, herbata, sól itp.) wydawane są barmankom bezpośrednio z magazynu (spiżarnia) na zamówienie formularza N 45-MZ.

9. Dodatkowa deklaracja i/lub zwrot produktów dokonywana jest zgodnie z fakturą (żądanie) do magazynu (spiżarni) na formularzu N 434. Zwrotowi nie podlegają artykuły spożywcze umieszczone w kotle.

10. Dodatkowe posiłki przepisane na oddziale racji żywieniowych sporządza się w dwóch egzemplarzach, podpisanych przez lekarza prowadzącego, ordynatora oddziału i zaakceptowanych przez ordynatora placówki medycznej. Pierwsza jest przekazywana do jednostki gastronomicznej, druga zapisywana jest w historii choroby.

11. Dla każdego dania przygotowanego w placówce medycznej sporządza się kartę układu w postaci N 1-85 w dwóch egzemplarzach: jeden egzemplarz przechowuje księgowy, drugi - pielęgniarka dietetyczna (na odwrocie opisana jest technologia gotowania).

Procedura kontroli jakości przygotowywanej żywności w placówce medycznej

1. Kontrolę gotowej żywności przed wydaniem jej na oddziały przeprowadza lekarz dyżurny oraz raz w miesiącu - naczelny lekarz (lub jego zastępca do pracy medycznej) placówki medycznej, a także dietetyk, pielęgniarka dietetyczna, kierownik. produkcji (lub szefa kuchni) niezależnie od próbki wyprodukowanej przez lekarza dyżurnego.

2. Sprawdzenie gotowej żywności w punkcie gastronomicznym przed wydaniem jej do działów odbywa się w następującej kolejności:

a) bezpośrednio z kotła, zgodnie z listą dań wskazaną w menu układu.
Objętość pierwszych dań ustalana jest na podstawie pojemności garnka lub czajnika oraz ilości zamówionych porcji i objętości jednej porcji. Wagę drugich dań (płatki zbożowe, budynie itp.) ustala się poprzez zważenie całej porcji we wspólnym naczyniu, pomniejszoną o wagę tara i uwzględnienie liczby porcji. Potrawy porcyjne (kotlety, klopsiki, mięso, drób itp.) waży się w ilości 10 porcji i ustala się średnią wagę jednej porcji. Odchylenia wagi od normy nie powinny przekraczać 3%;

b) poprzez pobranie udekorowanego dania jednej z zastosowanych diet.

3. Wyniki pobrania próbki żywności są odnotowywane przez lekarza dyżurnego w dzienniku przetworzonej żywności (forma N 6-lp).

4. Doboru dań gotowych do analizy laboratoryjnej (oznaczanie składu chemicznego i wartości energetycznej z uwzględnieniem strat podczas obróbki zimnej i cieplnej) dokonują instytucje Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej w zaplanowany sposób w obecności dietetyka lub pielęgniarki dietetyka.

Sprzęt technologiczny Jednostka gastronomiczna podzielona jest na mechaniczną, termiczną i chłodniczą.

1. Sprzęt mechaniczny służy do pierwotnego przetwarzania produktów, obejmuje:

a) maszyny do przetwarzania zbóż, ziemniaków i warzyw (młynki, obieraczki do ziemniaków, krajalnice do warzyw, szatkownice, tłuczki, sokowirówki);

b) maszyny do przetwórstwa mięsa i ryb (młynki do mięsa, mieszalniki do mięsa, specjalne urządzenia do czyszczenia ryb z łusek, kotletownica, piły do piłowania tuszek mięsnych);

c) maszyny do przygotowywania ciasta (przesiewacze, miksery do ciasta, mechanizm do układania i dzielenia ciasta);

d) zmywarki do naczyń (lub wanny do ręcznego mycia naczyń stołowych i kadzie do mycia naczyń kuchennych);

e) maszyny do krojenia chleba, krajalnice do jajek;

f) ubijak do mieszanin płynnych.

2. Urządzenia termiczne służą do obróbki termicznej produktów (gotowanie, smażenie, pieczenie, gotowanie na parze, obróbka kombinowana).

a) sprzęt do gotowania obejmuje garnki, garnki do sosów, parowary, kotły do jajek i kiełbasek;

b) sprzęt do smażenia obejmuje patelnie elektryczne, tygle elektryczne, kuchenki elektryczne, kuchenki mikrofalowe. Piekarniki (z T - 150 - 200 stopni); szafy suszarnicze (T - 100 - 150 stopni), szafy piekarnicze (T - do 300 stopni).

3. Sprzęt niezmechanizowany:

a) stoły do krojenia, deski do krojenia, stojaki, wózki, wagi, szafki do przechowywania przyborów i urządzeń kuchennych, skrzynie, kłody do krojenia;

b) garnki, wiadra, blachy do pieczenia, patelnie, sita, naczynia, czajniki;

c) inwentarz: noże, widelce, szpatułki, moździerze, formy, sitka, odpieniacze itp.

4. Urządzenia chłodnicze reprezentują komory chłodnicze i szafy chłodnicze.

5. Pomieszczenia spiżarni przy oddziałach placówek medycznych powinny być wyposażone w:

a) zimna i ciepła woda bieżąca, niezależnie od dostępności sieci wodociągowej; stołówki powinny być wyposażone w ciągłe kotły elektryczne;

b) wanny myjące dwusekcyjne, które są podłączone do kanalizacji; zbiornik do namaczania (dezynfekcji) lub gotowania naczyń;

c) mycie środków dezynfekujących;

d) siatki do suszenia naczyń, urządzeń i przechowywania żywności (chleba, soli, cukru);

f) szafa do przechowywania sprzętu gospodarstwa domowego;

g) podgrzewacz żywności lub kuchenka elektryczna do podgrzewania żywności;

h) stół z higienicznym nakryciem do rozdawania żywności;

i) stół na brudne naczynia;

j) zestaw naczyń na pacjenta: jeden talerz głęboki, mały i deserowy, widelec, łyżki (stolik i herbata); kubek, aw oddziałach dziecięcych z marginesem, zgodnie z kartą wyposażenia;

k) sprzęt do sprzątania (wiadra, szmaty, szczotki itp.) z oznaczeniem „do spiżarni”.

Odpowiedzialność za prawidłowe wyposażenie części gastronomicznej i oddziałów bufetowych placówki medycznej ponosi zastępca naczelnego lekarza części administracyjno-ekonomicznej oraz dietetyk.

Transport przygotowanej żywności

a) w przypadku braku scentralizowanej dostawy okrężnej produktów spożywczych, na ich przewóz przeznacza się transport specjalny (kryty), który co najmniej raz w roku podlega certyfikacji w instytucjach Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego. Surowo zabrania się wykorzystywania tego transportu do innych celów (przewóz bielizny, sprzętu, pacjentów itp.).

b) do transportu przygotowanej żywności do oddziałów spiżarni szpitala stosuje się termosy, termosy, wózki do podgrzewania żywności lub naczynia szczelnie zamknięte.

Reżim sanitarno-higieniczny działu gastronomicznego i spiżarni

1. W blokach żywnościowych placówek medycznych należy ściśle przestrzegać:

Wymagania dotyczące rozmieszczenia jednostki gastronomicznej, konserwacji sanitarnej i technologii gotowania, przewidziane przez obowiązujące przepisy sanitarne dla zakładów gastronomicznych publicznych;

Przepisy sanitarne dotyczące warunków i terminów przechowywania i sprzedaży produktów szczególnie łatwo psujących się;

Wymagania dotyczące obowiązkowych badań profilaktycznych i lekarskich pracowników gastronomii, wydawców i bufetów (formy 1-lp i 2-lp).

Na terenie jednostki gastronomicznej obowiązuje całkowity zakaz zmywania naczyń stołowych z oddziałów placówki medycznej. Mycie naczyń odbywa się tylko w szafkach myjących oddziałów zgodnie z dezynfekcją naczyń.

Dystrybucja gotowej żywności odbywa się nie później niż 2 godziny po jej przygotowaniu, wliczając w to czas dostarczenia żywności do oddziału.

Żywność rozdają pacjentom barmanki i pielęgniarki dyżurne oddziału. Dystrybucja jedzenia powinna odbywać się wyłącznie w szlafroku z napisem „Do podawania jedzenia”.

Personel techniczny zajmujący się sprzątaniem oddziałów i innych pomieszczeń oddziału nie może rozprowadzać. Posiłki dla wszystkich pacjentów oddziału, z wyjątkiem ciężko chorych, odbywają się w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu - jadalni. Osobiste produkty spożywcze pacjentów (przewozy z domu) są przechowywane w szafie, stoliku nocnym (produkty suche) oraz w specjalnej szafie chłodniczej (produkty łatwo psujące się).

Przelewy do pacjentów przyjmowane są wyłącznie w zakresie i ilości produktów dopuszczonych przez lekarza.

Po każdym rozdaniu żywności pomieszczenia spiżarni i jadalni są dokładnie czyszczone za pomocą roztworów dezynfekujących.

Po umyciu materiał czyszczący wylewa się 0,5% klarowanym roztworem wybielacza lub 1% roztworem chloraminy przez 60 minut, następnie spłukuje pod bieżącą wodą i suszy (inwentarz jest używany ściśle zgodnie z jego przeznaczeniem).

Personel lokalu gastronomicznego i spiżarni zobowiązany jest do przestrzegania zasad higieny osobistej. Przed wizytą w toalecie personel musi zdjąć szlafrok, po wizycie umyć ręce środkami dezynfekcyjnymi lub mydłem do prania.

Odpowiedzialny za spełnienie wymagań sanitarnych w zakresie przygotowania i dystrybucji gotowej żywności w jednostce gastronomicznej jest kierownik. produkcja (szef kuchni), pielęgniarka dietetyczna, dietetyk, a na oddziale barmanki i starsze pielęgniarki.

Pismo nr 2510/2877-04-32 z 7 kwietnia 2004 r. Ministerstwa Zdrowia Rosji stwierdza, że czas przechowywania dziennych próbek przygotowanej żywności wynosi 48 godzin zamiast wskazanych w następnym akapicie „w ciągu dnia” .

Dzienne próbki przygotowanej karmy pozostawiamy codziennie w ilości jednej porcji lub 100-150 g każdego dania, umieszczamy w czystym gotowanym na 15 minut. oznakowane naczynia z pokrywką, które są przechowywane w osobnej lodówce na jeden dzień.

Wykaz dokumentacji jednostki gastronomicznej do wydawania posiłków i monitorowania jakości przygotowywanej żywności w placówkach medycznych

Formularz N 1-84

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

Porcjownik

do żywienia pacjentów „__” __________ 20__

Głowa Oddział (podpis)

Sztuka. miód. siostra z oddziału (podpis)

Miód. dietetyczna siostra wydziału (podpis)

Formularz N 22-MZ

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

Nazwa instytucji __________________________________________________

Podsumowanie informacji o obecności pacjentów na jedzeniu

o ___ godzin „__” _______ 20__

(tył)

Posiłki indywidualne i dodatkowe
(a także żywienie matek przebywających w placówce medycznej z dziećmi)

Formularz N 23-MZ

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

Lista materiałów informacyjnych

Na wakacjach do działów racji żywnościowych

(posiłek: śniadanie, obiad, kolacja itp.)

20__

Pielęgniarka dietetyczna ______ Kierownik produkcji (szef kuchni) _____

Formularz N 1-85

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

Nazwa placówki medycznej ________________________________________________

Popieram: ____________

Kierownik instytucji

Karta układu N

Nazwa dania _________________________________________________________

Wskazania do stosowania _________________________________________________

Nazwa produktu	Brutto	Internet	Skład chemiczny				Cena £
Nazwa produktu	Brutto	Internet	Białka, g	Tłuszcze, g	Węglowodany, g	kalorie, kcal	Cena £






Waga gotowego posiłku:

Dietetyk (pielęgniarka dietetyczna)

Kierownik produkcji (szef kuchni)

Księgowa

Obrót kartą

Technologia gotowania:________________________________________________

Formularz N 44-MZ

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

"Popieram"

Główny Lekarz (podpis)

Nazwa instytucji _________________________________________________

Menu układu do gotowania posiłków na ________________________

pacjenci w dniu „__” ____________ 20__

Dzień tygodnia

Nazwać

Ile potraw

N dania Cartoteca

Nazwy produktów w gramach

Wyjście gotowych posiłków

M
I
z
o

I
ten
c
a

T
w
o
R
o
G

M
o
ja
o
do
o

Z
a
X
a
R

Sok owocowy

Kwaśna śmietana

Masło

Olej roślinny

W celu
a
R
t
o
f
mi
ja
b

W celu
a
P
w
z
t
a

M
w
do
a

X
ja
mi
b

Zielony groszek

I
b
ja
o
do
oraz

Drożdże

L
oraz
m
o
n

Diety standardowe

Odbiór jedzenia i dań w nim zawartych?

B
w
f
mi
t

W celu
w
X
n
I

B
w
f
mi
t

W celu
w
X
n
I

B
w
f
mi
t

W celu
w
X
n
I

Całkowity:

Dietetyk (podpis)

Pielęgniarka dietetyczna (podpis)

Kierownik produkcji (szef kuchni) (podpis)

Księgowy (podpis)

Forma 1-lp

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

I. Informacje o właścicielu książki medycznej.

II. Notatka o przejściu do pracy w innych instytucjach.

III. Wyniki badania lekarskiego.

IV. Wyniki badań nad gruźlicą.

V. Wyniki badań nad nosicielstwem prątków.

VI. Wyniki badania nad robakami pasożytniczymi.

VII. Znaki na odroczonych chorobach zakaźnych-jelitowych.

VIII. Zdanie egzaminu z minimum sanitarno-technicznego.

IX. Rejestr szczepień.

X. Specjalne znaki nadzoru sanitarnego o ten pracownik(łamać zasady

higiena osobista, wymagania dotyczące nadzoru sanitarnego itp.).

Forma 2-lp

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

Magazyn „Zdrowie”

Forma 3-lp

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

Dziennik C-witaminizacji potraw

Forma 6-lp

do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego
w placówkach medycznych

Dziennik kontroli jakości gotowej żywności (wadliwy)

* - przy wymianie poszczególnych dań w śniadaniu, obiedzie lub kolacji dokonaj odpowiedniego wpisu

Załącznik 5

Zatwierdzony Rozporządzeniem Ministra
opieka zdrowotna Federacji Rosyjskiej
z dnia 05.08.2003 N 330

INSTRUKCJA ORGANIZACJI ŻYWIENIA DOJELOWEGO

W INSTYTUCJACH MEDYCZNYCH I PREWENCYJNYCH

(Zmienione rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

Żywienie dojelitowe to rodzaj terapii żywieniowej, w której składniki odżywcze wprowadzane są przez zgłębnik żołądkowy (jelitowy), gdy w wielu schorzeniach nie jest możliwe odpowiednie zaspokojenie potrzeb energetycznych i plastycznych organizmu w sposób naturalny.

W placówkach medycznych organizacją żywienia dojelitowego zajmują się anestezjolodzy-resuscytatorzy, gastroenterolodzy, terapeuci, chirurdzy, ftyzjatrzy, zrzeszeni w zespole wsparcia żywieniowego, którzy przeszli specjalne szkolenie w zakresie żywienia dojelitowego.

(Zmienione rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

Nabycie mieszanek żywieniowych do żywienia dojelitowego odbywa się zgodnie z Wytycznymi w sprawie procedury stosowania klasyfikacji budżetowej Federacji Rosyjskiej, zatwierdzonymi rozporządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 21 grudnia 2005 r. N 152n (w zgodnie z pismem Ministerstwa Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej z dnia 10 stycznia 2006 r. N 01 /32-ЕЗ Zamówienie nie wymaga rejestracji państwowej) zgodnie z art. 340 ekonomicznej klasyfikacji wydatków budżetów Federacji Rosyjskiej „Zwiększenie w kosztach inwentaryzacji” z przypisaniem mieszanek do żywienia dojelitowego do działu „leki i opatrunki.
(Zmienione rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

Członkowie zespołu wsparcia żywieniowego: prowadzą zajęcia z żywienia dojelitowego z lekarzami placówki medycznej; prowadzenia pomocy doradczej dla lekarzy innych specjalności oraz analizy klinicznej i ekonomicznej efektywności żywienia dojelitowego pacjentów.

Wskazania do stosowania żywienia dojelitowego

Niedożywienie białkowo-energetyczne, gdy nie można zapewnić odpowiedniej podaży składników odżywczych:

Nowotwory, zwłaszcza zlokalizowane w głowie, szyi i żołądku;

Zaburzenia centralnego system nerwowy: śpiączka, udar naczyniowo-mózgowy lub choroba Parkinsona, w wyniku których rozwijają się zaburzenia stanu odżywienia;

Radioterapia i chemioterapia w chorobach onkologicznych;

Choroby przewodu pokarmowego: choroba Leśniowskiego-Crohna, zespół złego wchłaniania, zespół krótkiego jelita, przewlekłe zapalenie trzustki, wrzodziejące zapalenie jelita grubego, choroby wątroby i dróg żółciowych;

Żywienie w okresie przed- i pooperacyjnym;

urazy, oparzenia, ostre zatrucia;

Powikłania okresu pooperacyjnego (przetoki przewodu pokarmowego, posocznica, niewydolność szwów zespolenia);

Choroba zakaźna;

Zaburzenia psychiczne: anoreksja psychiatryczna, ciężka depresja;

Ostre i przewlekłe urazy popromienne;

Rozpowszechnione i uogólnione formy gruźlicy z wysiewem i próchnicą, ze znaczną utratą masy ciała, gruźlica w połączeniu z HIV w III B i dalszych stadiach; okresy przed- i pooperacyjne; miejscowe formy gruźlicy u małych dzieci iw okresie dojrzewania.

Przeciwwskazania do stosowania żywienia dojelitowego

Niedrożność jelit;

Ostre zapalenie trzustki;

Ciężkie formy złego wchłaniania.

Ocena niedożywienia

Przy przepisywaniu żywienia dojelitowego, a także przy doborze składu mieszanek odżywczych i ustaleniu dawki należy kontrolować stopień zaburzeń stanu odżywienia. W pierwszym etapie, za pomocą wywiadu i badania klinicznego pacjentów, identyfikowane są grupy ryzyka niedożywienia. U pacjentów z grupy ryzyka przeprowadza się bardziej szczegółową ocenę stanu odżywienia i w razie potrzeby zleca się odpowiednie leczenie.

Ocenę stanu odżywienia przeprowadza się według wskaźników, których całość charakteryzuje stan odżywienia pacjenta i jego zapotrzebowanie na składniki odżywcze:

a) dane antropometryczne:

Wzrost
- masa ciała
- wskaźnik masy ciała (BMI)
- obwód barków
- pomiar fałdu skórno-tłuszczowego tricepsa

b) wskaźniki biochemiczne:

totalna proteina
- albumina
- przenoszenie

c) wskaźniki immunologiczne:

Całkowity limfocyty

(Zmienione rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

Mapa obserwacyjna
pacjent otrzymujący żywienie dojelitowe

(wstawić do dokumentacji medycznej hospitalizowanego, formularz rejestracyjny N 003/U)

Nazwa instytucji medycznej ________________________

N historia choroby ____________________________________________________________

PEŁNE IMIĘ I NAZWISKO. __________________________ Płeć _____ Wiek _____________________

Wzrost ______________________ Masa ciała przy przyjęciu _____________ (kg),

przy rozładunku ______________ (kg).

Zmiany masy ciała w ciągu ostatnich 6 miesięcy ______________________________

Diagnoza kliniczna:_____________________________________________________

_________________________________________________________________________

N	Wskaźniki	Wstępne dane	Po zabiegu	Normy	Niedożywienie
	Wskaźniki	Wstępne dane	Po zabiegu	Normy	lekki	przeciętny	ciężki
	Zwrotnica			3	2	1	0
1	BMI kg/m2			25-19	19-17	17-15	<15
2	Obwód barku, cm
	mężczyźni			29-26	26-23	23-20	<20
	kobiety			28-25	25-22,5	22,5-19,5	<19,5
3	KZhST, mm
	mężczyźni			10,5-9,5	9,5-8,4	8,4-7,4	<7,4
	kobiety			14,5-13	13-11,6	11,6-10,1	< 10,1
4	Obwód mięśnia barku, cm
	mężczyźni			25,7-23	23-20,5	20,5-18	<18
	kobiety			23,5-21	21-18,8	18,8-16,5	<16,5
5	Białko całkowite, g/l			265	65-55	55-45	<45
6	Albumina, g/l			>35	35-30	30-25	<25
7	Transferyna, g/l			82,0	2,0-1,8	1,8-1,6	<1,6
8	Limfocyty, tys			>1,8	1,8-1,5	1,5-0,9	<0,9

	Suma punktów			24	24-16	16-8	8

BMI - wskaźnik masy ciała: waga/wzrost m2

KZhST - fałd tricepsa.

W żywieniu dojelitowym konieczne jest określenie potrzeb energetycznych organizmu. Konieczne jest określenie zużycia energii metodami kalorymetrii bezpośredniej lub pośredniej. W przypadku braku możliwości przeprowadzenia wskazanych metod badawczych, ocenę potrzeb energetycznych można przeprowadzić poprzez obliczenia z wykorzystaniem odpowiednich równań:

zgodnie z równaniem Harrisa-Benedicta:

DRE = OEO x FA x FT x TF x DMT,

gdzie DRE - rzeczywiste koszty energii (kcal/dobę);

OEO - podstawowy metabolizm energetyczny;

FA - współczynnik aktywności; FT - czynnik urazowy;

TF - współczynnik temperatury; DMT - niedowaga.

OEE (mężczyźni) \u003d 66 + (13,7 x BW) + (5 x R) - (6,8 x B)

OEE (kobiety) \u003d 655 + (9,6 x MT) + (1,8 x R) - (4,5 x B)

gdzie MT - masa ciała (kg);

P - wzrost (cm);

B - wiek (lata).

W celu jak najdokładniejszego określenia zużycia energii w ciężkich stanach pacjentów konieczne jest zastosowanie następujących poprawek do równania Harrisa-Benedicta:

Zaopatrzenie w energię głównych składników odżywczych:

1 g węglowodanów = 4 kcal

1 g białka = 4 kcal

1 g tłuszczu = 9 kcal

Zapotrzebowanie na składniki odżywcze zależy od stopnia niedożywienia (tab. 8) i charakteru choroby (tab. 9).

Dobór składu mieszanek do żywienia dojelitowego

Wybierając preparaty do żywienia dojelitowego, należy kierować się poniższą listą preparatów dojelitowych zatwierdzonych do stosowania przez rosyjskie Ministerstwo Zdrowia.
(Zmienione rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

Wybór mieszanin do odpowiedniego żywienia dojelitowego powinien opierać się na danych z badań klinicznych, instrumentalnych i laboratoryjnych pacjentów, związanych z charakterem i ciężkością choroby oraz stopniem zachowania funkcji przewodu pokarmowego (GIT).

Przy normalnych potrzebach i zachowaniu funkcji przewodu żołądkowo-jelitowego przepisywane są standardowe mieszanki składników odżywczych.

Przy zwiększonym zapotrzebowaniu na białko i energię lub ograniczeniu płynów zalecane są wysokokaloryczne mieszanki składników odżywczych.

Kobietom w ciąży i karmiącym piersią należy podawać preparaty żywieniowe przeznaczone dla tej grupy.

W stanach krytycznych i niedoborów odporności przepisuje się mieszanki żywieniowe o wysokiej zawartości biologicznie czynnego białka, wzbogacone w pierwiastki śladowe, glutaminę, argininę, kwasy tłuszczowe omega-3.

Pacjentom z cukrzycą typu I i II przypisuje się mieszanki żywieniowe o obniżonej zawartości tłuszczów i węglowodanów, zawierające błonnik pokarmowy.

W przypadku upośledzenia czynności płuc zaleca się stosowanie mieszanek odżywczych o wysokiej zawartości tłuszczu i niskiej zawartości węglowodanów.

W przypadku upośledzenia funkcji nerek zaleca się stosowanie mieszanek odżywczych zawierających wysokowartościowe biologicznie białko i aminokwasy.

W przypadku dysfunkcji wątroby zaleca się stosowanie mieszanek odżywczych o niskiej zawartości aminokwasów aromatycznych i wysokiej zawartości aminokwasów rozgałęzionych.

Przy częściowo upośledzonych funkcjach przewodu żołądkowo-jelitowego przepisywane są mieszanki składników odżywczych na bazie oligopeptydów.
(Zmienione rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

W przypadku nieczynnego jelita (niedrożność jelit, ciężkie formy złego wchłaniania) pacjentowi należy podawać żywienie pozajelitowe.

W przypadku aktywnej gruźlicy procesu przepisywane są specjalne mieszanki wysokobiałkowe, przeznaczone do żywienia dojelitowego pacjentów z gruźlicą.
(akapit został wprowadzony rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

Tabela 8

do Instrukcji organizacji żywienia dojelitowego
w placówkach medycznych

Zapotrzebowanie na podstawowe składniki odżywcze (białka, tłuszcze, węglowodany)
w zależności od stopnia niedożywienia

(Zmienione rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 26 kwietnia 2006 r. N 316)

Tabela 9

Do Instrukcji organizacji żywienia dojelitowego
w placówkach medycznych

Zapotrzebowanie na białko w niektórych chorobach

Sposoby podawania mieszanek żywieniowych dojelitowych

W zależności od czasu trwania żywienia dojelitowego oraz zachowania stanu czynnościowego różnych odcinków przewodu pokarmowego wyróżnia się następujące drogi podawania mieszanek składników odżywczych:

1. Stosowanie mieszanek odżywczych w postaci napojów przez rurkę małymi łykami;

2. Żywienie zgłębników sondą nosowo-żołądkową, nosowo-dwunastniczą, nosowo-jelitową i dwukanałową (do aspiracji treści żołądkowo-jelitowej i dojelitowego podawania mieszanin składników odżywczych, głównie dla pacjentów chirurgicznych).

3. Poprzez założenie stomii: gastro-, dwunasto-, jejuno-, iliostomia. Stomie można umieszczać chirurgicznie lub endoskopowo.

Kontrolę skuteczności żywienia dojelitowego sprawuje lekarz prowadzący wraz z członkiem zespołu wsparcia żywieniowego poprzez monitorowanie szeregu wskaźników stanu pacjenta.

Dane kliniczne
Wskaźniki	Dni obserwacji
Temperatura
Puls
PIEKŁO
Częstość oddechów
Bębnica
Krzesło
Utrata wody, l: - diureza - pot (0,8 l) - sondami
Dane somatometryczne
Masa ciała, kg
BMI kg/m2
Obwód barku, cm
Grubość fałdu na triceps, mm
Obwód mięśnia barku, cm

Wskaźniki	Data pomiaru

Dane laboratoryjne
- hemoglobina
- erytrocyty
- leukocyty
- limfocyty
- hematokryt
- osmolalność krwi
- totalna proteina
- albumina
- przenoszenie
- mocznik
- kreatynina
- cholesterol
- glukoza
- potas
- sód
- wapń
- chlorki
- ALT
- ASAT
- bilirubina
Biochemia moczu:
- azot całkowity
- aminazot
- mocznik
- kreatynina

Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej z dnia 5 sierpnia 2003 r. N 330
„W sprawie środków mających na celu poprawę żywienia klinicznego w placówkach medycznych Federacji Rosyjskiej”

Ze zmianami i dodatkami od:

W celu zastosowania tego zarządzenia patrz pismo Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej z dnia 7 kwietnia 2004 r. N 2510 / 2877-04-32 oraz pismo Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej z dnia 11 lipca , 2005 N 3237-VS

W celu realizacji Koncepcji polityki państwa w zakresie zdrowego żywienia ludności Federacji Rosyjskiej na okres do 2005 r., zatwierdzonej Dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 10.08.1998 r. N 917*, należy poprawić organizację żywienia klinicznego i zwiększenie skuteczności jego stosowania w kompleksowym leczeniu pacjentów, zlecam:

1.1. Regulamin organizacji zajęć dietetyka (załącznik nr 1);

1.2. Regulamin organizacji działalności pielęgniarki dietetycznej (załącznik nr 2);

1.3. Regulamin Rady ds. Żywienia Klinicznego w Placówkach Medycznych (Załącznik nr 3);

1.4. Instrukcje dotyczące organizacji żywienia terapeutycznego w placówkach medycznych (Załącznik N 4);

1.5. Instrukcje dotyczące organizacji żywienia dojelitowego w placówkach medycznych (Załącznik N 5);

2. Nałożyć kontrolę nad wykonaniem niniejszego zarządzenia na wiceministra R.A. Khalfina.

Zamów 330 na żywienie kliniczne

MINISTERSTWO ZDROWIA FEDERACJI ROSYJSKIEJ

O ŚRODKACH POPRAWAJĄCYCH
ŻYWIENIE TERAPEUTYCZNE W TERAPII I PREWENCJI
INSTYTUCJE FEDERACJI ROSYJSKIEJ

(zmienione rozporządzeniami Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej)
z dnia 07.10.2005 nr 624 z dnia 10.01.2006 nr 2 z dnia 26.04.2006 nr 316)

W celu realizacji Koncepcji Polityki Państwa w zakresie zdrowego żywienia ludności Federacji Rosyjskiej na okres do 2005 roku, zatwierdzonej Dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 10.08.1998 nr 917*, poprawić organizację żywienia klinicznego i zwiększenie efektywności jego wykorzystania w kompleksowym leczeniu pacjentów, zlecam:

———————————
* Zbiór ustawodawstwa Federacji Rosyjskiej, 24.08.1998, nr 8, art. 4083.

a. Regulamin organizacji zajęć dietetyka (załącznik nr 1);
b. Regulamin organizacji zajęć pielęgniarki dietetycznej (załącznik nr 2);
c. Regulamin Rady ds. Żywienia Klinicznego w Placówkach Medycznych (Załącznik nr 3);
d. Instrukcja organizowania żywienia terapeutycznego w placówkach medycznych (załącznik nr 4);
mi. Instrukcja organizacji żywienia dojelitowego w placówkach medycznych (Załącznik nr 5).

2. Nałożyć na Wiceministra R.A. kontrolę nad wykonaniem niniejszego Rozporządzenia. Kalfin.

Minister
Yu.L. Szewczenko

Wniosek nr 1
Zatwierdzony
Rozkaz Ministerstwa
opieka zdrowotna
Federacja Rosyjska
z dnia 05.08.2003 nr 330

POZYCJA
O ORGANIZACJI DZIAŁALNOŚCI LEKARZA ŻYWIENIOWEGO

Stanowisko dietetyka wyznacza lekarz specjalista, który posiada przeszkolenie w zakresie żywienia klinicznego oraz certyfikat ze specjalności „dietologia”.

Dietetyk odpowiada za organizację żywienia terapeutycznego i odpowiednie jego stosowanie we wszystkich oddziałach zakładów opieki zdrowotnej.

Dietetyk nadzoruje pielęgniarki dietetyczne, nadzoruje pracę jednostki gastronomicznej.

Dietetyk musi:

doradzać lekarzom oddziałów w zakresie organizacji żywienia medycznego;

doradzać pacjentom w zakresie żywienia terapeutycznego i racjonalnego;

przeprowadzić wyrywkową kontrolę historii przypadków zgodnie z zaleconymi dietami i etapami dietoterapii;

analizować skuteczność żywienia terapeutycznego;

kontrolować poprawność układania produktów podczas przygotowywania potraw;

przygotowujemy dokumentację dotyczącą organizacji żywienia medycznego:
- karty układu;
— menu siedmiodniowe;
- siedmiodniowe menu podsumowujące - wersja letnia i zimowa;

kontrolować poprawność dokumentacji przez pielęgniarkę dietetyczną (menu-układ, menu-wymaganie itp.);

kontrola jakości przygotowywanej żywności przed wydaniem jej do działów poprzez pobranie próbki przy każdym posiłku;

wspólnie z kierownikami oddziałów ustalają listę i liczbę przewozów spożywczych do domu dla pacjenta leczonego w placówce medycznej;

kontrolować terminowość profilaktycznych badań lekarskich pracowników gastronomii i spiżarni oraz zapobiegać pracy osobom, które nie przeszły profilaktycznych badań lekarskich oraz pacjentom z chorobami krostkowymi, jelitowymi, zapaleniem migdałków;

systematycznie organizować podnoszenie poziomu kwalifikacji pracowników działu gastronomii w zakresie żywienia klinicznego;

prowadzenie aktywnej pracy sanitarno-edukacyjnej w zakresie racjonalnego i terapeutycznego żywienia dla wszystkich pracowników placówki medycznej i pacjentów;

podnoszenie poziomu kwalifikacji zawodowych w zakresie cykli doskonalenia w żywieniu co najmniej 1 raz na 5 lat.

Wniosek nr 2
Zatwierdzony
Rozkaz Ministerstwa
opieka zdrowotna
Federacja Rosyjska
z dnia 05.08.2003 nr 330

POZYCJA
O ORGANIZACJI DZIAŁALNOŚCI MEDYCZNEJ
SIOSTRY DIETETYKA

Na stanowisko pielęgniarki dietetycznej zostaje powołany specjalista z wykształceniem średnim medycznym, posiadający specjalne przeszkolenie w zakresie żywienia klinicznego oraz certyfikat w specjalności „dietologia”.

Pielęgniarka dietetyczna pracuje pod kierunkiem dietetyka.

Pielęgniarka dietetyczna monitoruje pracę jednostki gastronomicznej oraz przestrzeganie zasad sanitarno-higienicznych przez pracowników gastronomii.

Pielęgniarka dietetyczna zobowiązana jest do:

sprawdzić jakość produktów po ich przybyciu do magazynu i działu cateringu; kontrolować prawidłowe przechowywanie zapasów żywności;

przygotowywać codziennie pod okiem dietetyka i przy udziale kierownika produkcji układ jadłospisu (lub jadłospisu-wymagania) zgodnie z kartoteką dań i ujednoliconym jadłospisem zatwierdzonym przez Radę Żywienia Leczniczego;

sprawować kontrolę nad poprawnością układania produktów podczas przygotowywania potraw i odrzucania gotowych produktów, pobierać próbki gotowej żywności;

kontrolować poprawność dystrybucji dań z jednostki gastronomicznej do działów zgodnie z „listą dystrybucyjną”;

sprawuje kontrolę nad: stanem sanitarnym pomieszczeń działu gastronomii, rozdzielni, spiżarni, inwentarza, naczyń, a także przestrzegania zasad higieny osobistej przez pracowników działu gastronomii;

organizować i osobiście uczestniczyć w prowadzeniu zajęć z personelem paramedycznym i pracownikami gastronomii z zakresu żywienia terapeutycznego;

prowadzić dokumentację medyczną;

przeprowadzać w odpowiednim czasie profilaktyczne badania lekarskie pracowników gastronomicznych, wydających i bufetowych i nie zezwalać na pracę osobom, które nie przeszły profilaktycznego badania lekarskiego, a także pacjentom z chorobami krostkowymi, jelitowymi, zapaleniem migdałków;

podnosić poziom szkolenia zawodowego przynajmniej raz na 5 lat.

Wniosek nr 3
Zatwierdzony
Rozkaz Ministerstwa
opieka zdrowotna
Federacja Rosyjska
z dnia 05.08.2003 nr 330

POZYCJA
O RADZIE TERAPEUTYCZNEJ ODŻYWIANIA
ZAKŁADY LECZENIA I PREWENCJI

(Zmienione Zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej z dnia 26 kwietnia 2006 r. Nr 316)

Medyczna Rada Żywienia jest organem doradczym i jest tworzona w placówce medycznej o liczbie łóżek 100 lub więcej.

Liczbę członków Medycznej Rady Żywienia i jej skład osobowy zatwierdza Zarządzenie naczelnika placówki.

W skład Rady ds. Żywienia Klinicznego wchodzą: naczelny lekarz (lub jego zastępca do pracy medycznej) – przewodniczący; dietetyk - sekretarz wykonawczy, kierownicy działów - lekarze, anestezjolog-resuscytator, gastroenterolog, terapeuta, transfuzjolog, chirurg (członkowie zespołu wsparcia żywieniowego), zastępca naczelnego lekarza ds. ekonomicznych, pielęgniarki dietetyczne, kierownik produkcji (lub szef kuchni). W razie potrzeby w prace Rady mogą być zaangażowani inni specjaliści placówki medycznej.

Zadania Rady Żywienia Leczniczego:

poprawa organizacji żywienia medycznego w placówce medycznej;
wprowadzenie nowych technologii żywienia profilaktycznego, dietetycznego i dojelitowego;
zatwierdzenie nomenklatury diet, mieszanek do żywienia dojelitowego, suchych mieszanek białkowych do żywienia terapeutycznego, dodatków biologicznie czynnych do wprowadzenia w tym zakładzie opieki zdrowotnej; (Zmienione Zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej z dnia 26 kwietnia 2006 r. Nr 316)
zatwierdzanie siedmiodniowych jadłospisów, kartoteki dań oraz zestawu mieszanek do żywienia dojelitowego;
usprawnienie systemu zamawiania zestawów dietetycznych i mieszanek do żywienia dojelitowego;
opracowywanie form i planów zaawansowanego szkolenia pracowników w zakresie żywienia klinicznego;
kontrola organizacji żywienia terapeutycznego oraz analiza skuteczności dietoterapii w różnych schorzeniach.
Rada ds. Żywienia Terapeutycznego zbiera się w razie potrzeby, ale przynajmniej raz na trzy miesiące.

Wniosek nr 4
Zatwierdzony
Rozkaz Ministerstwa
opieka zdrowotna
Federacja Rosyjska
z dnia 05.08.2003 N 330

INSTRUKCJE
O ORGANIZACJI ŻYWNOŚCI TERAPEUTYCZNEJ
W INSTYTUCJACH MEDYCZNYCH I PREWENCYJNYCH

w czerwonym. Rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej
nr 624 z dnia 07.10.2005, nr 2 z dnia 10.01.2006, nr 316 z dnia 26.04.2006)

Organizacja żywienia terapeutycznego w placówce medycznej jest integralną częścią procesu leczenia i jest jednym z głównych środków terapeutycznych.

Wcześniej stosowane diety systemu liczbowego (diety nr 1-15) są łączone lub włączane w system diet standardowych, które są przepisywane na różne choroby w zależności od stadium, nasilenia choroby lub powikłań z różnych narządów i układów (Tabela 1).

Wraz z podstawową standardową dietą i jej wariantami w placówce medycznej, zgodnie ze swoim profilem, stosują:

diety chirurgiczne (0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; dieta na krwawienie wrzodowe, dieta na zwężenie żołądka) itp.;
diety specjalistyczne: dieta wysokobiałkowa na aktywną gruźlicę (dalej – dieta wysokobiałkowa (m));
(akapit został wprowadzony Zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej z dnia 26 kwietnia 2006 r. nr 316)
rozładunek diet (herbata, cukier, jabłko, ryż-kompot, ziemniak, twarożek, sok, mięso itp.);
diety specjalne (dieta potasowa, magnezowa, sonda, diety na zawał mięśnia sercowego, diety rozładowujące terapię dietetyczną, dieta wegetariańska itp.).

Indywidualizacja składu chemicznego i kaloryczności diet standardowych odbywa się poprzez dobór dań żywienia medycznego dostępnych w kartotece, zwiększanie lub zmniejszanie liczby produktów bufetowych (chleb, cukier, masło), kontrolowanie dostaw żywności do domu dla pacjentów poddawanych leczenie w placówce medycznej, a także poprzez zastosowanie w żywieniu leczniczym i dojelitowym biologicznie czynnych suplementów diety oraz gotowych mieszanek specjalistycznych. Aby skorygować dietę można dodać 20-50% białka gotowych mieszanek specjalistycznych (tabela 1a).
(zmieniony Zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej z dnia 10.01.2006 nr 2)

Notatka:
Zarządzenie Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 21 grudnia 2005 r. nr 152n straciło ważność z dniem 1 stycznia 2007 r. w związku z opublikowaniem rozporządzenia Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 8 grudnia 2006 r. nr 168n . Obecna Instrukcja w sprawie procedury stosowania klasyfikacji budżetowej Federacji Rosyjskiej została zatwierdzona Zarządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 25 grudnia 2008 r. nr 145n.

Pozyskiwanie suchych mieszanek białek kompozytowych do żywienia klinicznego odbywa się zgodnie z Instrukcją dotyczącą procedury stosowania klasyfikacji budżetowej Federacji Rosyjskiej, zatwierdzoną rozporządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 21 grudnia 2005 r. Nr 152n (zgodnie z pismem Ministerstwa Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej z dnia 10 stycznia 2006 r. Nr N 01 / 32-ЕЗ Zamówienie nie wymaga rejestracji państwowej) na podstawie art. 340 klasyfikacji ekonomicznej wydatków budżetów Federacja Rosyjska „Wzrost kosztów inwentaryzacji” z przypisaniem gotowych specjalistycznych mieszanek do żywienia medycznego do działu „żywność (opłata za żywność), w tym racje żywnościowe dla żołnierzy i osób im zrównanych.
(akapit został wprowadzony Zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej z dnia 26 kwietnia 2006 r. nr 316)

Zalecane przeciętne dzienne zestawy żywieniowe są podstawą do przygotowania standardowych diet w placówce medycznej (Tabela 2). Przy kształtowaniu standardowych diet dla dzieci i dorosłych leczonych w sanatoriach stosuje się droższe odmiany produktów, uwzględniające dzienne normy żywieniowe w sanatoriach i sanatoriach (tabele 3, 4, 5). W przypadku braku pełnego zestawu produktów w dziale gastronomicznym, przewidzianego przez ujednolicone siedmiodniowe menu, istnieje możliwość zamiany jednego produktu na inny z zachowaniem składu chemicznego i wartości energetycznej stosowanych diet terapeutycznych (tab. 6, 7).

Ogólne zarządzanie dietą w placówce leczniczo-profilaktycznej sprawuje naczelny lekarz, a pod jego nieobecność zastępca jednostki medycznej.

Dietetyk odpowiada za organizację żywienia terapeutycznego. W przypadku braku stanowiska dietetyka w placówce medycznej, za tę pracę odpowiada pielęgniarka dietetyczna.

Dietetyk podlega pielęgniarkom dietetycznym oraz wszystkim pracownikom gastronomii, którzy zapewniają żywienie lecznicze w placówce medycznej zgodnie z niniejszym Zarządzeniem.

W dziale gastronomicznym placówki medycznej kierownik produkcji (szef kuchni, starszy kucharz) kontroluje zgodność z technologią gotowania i produkcję gotowych dań dietetycznych, żywność na oddziały.

Tabela 1
do Instrukcji Organizacyjnych
instytucje prewencyjne

Charakterystyka, skład chemiczny i wartość energetyczna standardowych diet,
stosowane w placówkach służby zdrowia (szpitale itp.)

www.santegra.spb.ru

Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Rosji zatwierdziło normy żywienia klinicznego

Kapustę białą wyłączono z diety oszczędzającej, a jej zawartość w innych dietach standardowych nieco obniżono. Ponadto z diety oszczędzającej wyklucza się pieczywo żytnie, które jest przeciwwskazane w wielu chorobach zapalnych przewodu pokarmowego, natomiast zwiększa się ilość pieczywa pszennego, skrobi, makaronów i ziemniaków.

Zgodnie z nowymi standardami w żywieniu klinicznym zwiększono liczbę zbóż do przygotowania zup, płatków śniadaniowych i dodatków. Było więcej warzyw - ogórków i pomidorów, a także nabiału, kawy i kakao.

Skład składników do przygotowania diety dietetycznej obejmuje również suche mieszanki białkowe złożone.

Podejścia do tworzenia suchych mieszanek białek kompozytowych i ich receptury opracował w latach 70. ubiegłego wieku akademik A.A. Pokrovsky. Produkty te powstają na bazie białek mleka serwatkowego z dodatkiem lecytyny, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika pokarmowego, witamin i minerałów, maltodekstryny (źródło węglowodanów).
Mieszanki suchych mieszanek białkowych zawierają dobrze zbilansowane i łatwo przyswajalne białko, którego źródłem nie są białka sojowe, ale serwatkowe. Jednocześnie nie zawierają tłuszczu zwierzęcego, którego nadmierne spożycie prowadzi do rozwoju miażdżycy i nadwagi.
Skuteczność ich włączenia do posiłków dietetycznych w przypadku wielu chorób układu krążenia, cukrzycy, chorób wątroby, zaburzeń metabolicznych i innych chorób potwierdzają wyniki badań klinicznych przeprowadzonych przez dwa lata w Federalnej Państwowej Instytucji Budżetowej „Instytut Badawczy Żywienia ” Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, Federalnej Państwowej Instytucji Budżetowej „Centralny Instytut Badawczy Gruźlicy” RAMS i innych.
Suche mieszanki białek kompozytowych są produkowane zgodnie z GOST R 53861-2010 „Produkty żywienia dietetycznego (leczniczego i zapobiegawczego). Mieszanka suchego kompozytu białkowego. Ogólne warunki techniczne".
Mieszaniny są wpisane do Rejestru Państwowego i są stosowane jako składnik do sporządzania żywienia leczniczo-profilaktycznego dla dzieci od 3 roku życia i dorosłych oraz pracowników zatrudnionych na stanowiskach pracy o szkodliwych i szczególnie szkodliwych warunkach pracy.
Mieszanki złożonego proszku białkowego zostały wprowadzone do żywienia medycznego i sanatoryjnego zgodnie z wcześniejszymi standardami dla sześciu standardowych diet, które zostały zatwierdzone rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia Rosji w 2003 r. (Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 5 sierpnia, 2003 N 330 „W sprawie środków poprawy żywienia klinicznego w placówkach leczniczych i profilaktycznych Federacji Rosyjskiej”) ze zmianami z dnia 26 kwietnia 2006 r., wprowadzonymi zarządzeniami Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji nr 2 z dnia 10.01.2006 r. . oraz nr 316 z dnia 26 kwietnia 2006 r.

Normy zatwierdzone rozporządzeniem zostały opracowane przez specjalistów Instytutu Żywienia Federalnej Państwowej Instytucji Budżetowej Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych z udziałem praktycznych dietetyków, specjalistów żywienia klinicznego.

Przy opracowywaniu przeciętnych dziennych zestawów pokarmowych standardowych diet, za podstawę przyjmuje się charakterystykę ich składu chemicznego i wartość energetyczną, a także uwzględnia się charakter choroby. Rozwój opiera się na innowacyjnych technologiach z zakresu żywienia klinicznego. Wszystko to, łącznie z wprowadzeniem do diety łatwo przyswajalnych składników, pozwala dostarczyć organizmowi niezbędnych składników odżywczych.

Projekt rozporządzenia był publicznie omawiany na portalu Unified Information Disclosure Portal w sprawie przygotowania przez federalne władze wykonawcze projektów regulacyjnych aktów prawnych oraz wyników ich publicznej dyskusji. Nie było komentarzy ani sugestii do projektu rozkazu.

www.rosminzdrav.ru

Organizacja żywienia medycznego

Proces organizacji żywienia medycznego w placówkach medycznych naszego kraju należy rozpatrywać z punktu widzenia obowiązującego ustawodawstwa federalnego. Po raz pierwszy w ustawodawstwie rosyjskim ustawa federalna z dnia 21 listopada 2011 r. Nr 323-FZ „O podstawach ochrony zdrowia obywateli w Federacji Rosyjskiej” określa zasady regulujące podstawy organizacji żywienia klinicznego.

Organizacja żywienia medycznego na szczeblu federalnym

Organizacja żywienia medycznego na poziomie federalnym odbywa się zgodnie z wymogami następujących przepisów:

Ustawa federalna nr 323-FZ z dnia 21 listopada 2011 r. „O podstawach ochrony zdrowia obywateli w Federacji Rosyjskiej”. Zgodnie z art. 76 Konstytucji Federacji Rosyjskiej ustawa obowiązuje bezpośrednio na terytorium całego kraju. W dziedzinie ochrony zdrowia ustawa ta wprowadza najbardziej ogólne, fundamentalne normy, które wymagają bardziej szczegółowego wyjaśnienia w rozporządzeniach resortowych, zaleceniach metodycznych i pismach informacyjnych (patrz tekst dokumentu na stronie internetowej www.praktik-dietolog.ru w „ Ramy prawne").

Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 24 czerwca 2010 r. Nr 474n „W sprawie zatwierdzenia procedury udzielania pomocy medycznej ludności w profilu dietetycznym”. Zamówienie jest dokumentem regulacyjnym, który określa zasady, procedurę i system organizacji żywienia medycznego w Federacji Rosyjskiej.

Dokumenty regulacyjne, których nazwy przedstawiono w tabeli. 1, obowiązują obecnie w całym naszym kraju i są obowiązkowe dla organizacji medycznych przy organizacji żywienia medycznego.

Charakterystyka, skład chemiczny i wartość energetyczna standardowych diet stosowanych w placówkach służby zdrowia (szpitale itp.).
Stosunek naturalnych produktów spożywczych i specjalistycznych produktów spożywczych w codziennej diecie pacjenta.
Zamienność produktów w przygotowaniu dietetycznych potraw.
Zastąpienie produktów na białka i węglowodany.
Procedura pozyskiwania żywności dla pacjentów w placówkach medycznych.
Procedura monitorowania jakości przygotowywanej żywności w placówce medycznej.
Zalecenia dotyczące wyposażenia lokalu gastronomicznego i spiżarni.
Transport gotowej żywności.
Reżim sanitarno-higieniczny bloku gastronomicznego i spiżarni.
Wykaz dokumentacji działu cateringu do wydawania żywnościbadania i kontrola jakości przygotowywanej żywności w placówkach medycznych.

wskazania do stosowania żywienia dojelitowego;
przeciwwskazania do stosowania żywienia dojelitowego;
ocena niedożywienia;
karta obserwacyjna pacjenta otrzymującego żywienie dojelitowe (wstawić do dokumentacji medycznej hospitalizowanego, karta rejestracyjna 003/U);
metodyka określania potrzeb energetycznych organizmu;
wybór składu mieszanek do żywienia dojelitowego;
zapotrzebowanie na podstawowe składniki odżywcze (białka, tłuszcze, węglowodany) w zależności od stopnia niedożywienia;
zapotrzebowanie na białko w niektórych chorobach;
sposoby wprowadzania mieszanek żywieniowych dojelitowych.

Wszystkie dokumenty dotyczące organizacji żywienia medycznego można podzielić na trzy grupy:

Dokumentacja przeznaczona na wydawanie produktów spożywczych i księgowość, wydawane na nie środki.
Dokumenty odzwierciedlające kontrolę stanu zdrowia pracowników gastronomii.
Dokumentacja dotycząca organizacji usługi dietetycznej (dokumentacja produkcyjna).

Ustawa federalna nr 323-FZ z dnia 21 listopada 2011 r.

„O podstawach ochrony zdrowia obywateli Federacji Rosyjskiej”, Ch. 5 „Organizacja ochrony zdrowia” art. 39 „Odżywianie lecznicze”:

"jeden. Żywienie lecznicze to żywienie zapewniające zaspokojenie fizjologicznych potrzeb organizmu człowieka na składniki odżywcze i energetyczne, uwzględniające mechanizmy rozwoju choroby, charakterystykę przebiegu chorób podstawowych i współistniejących oraz wykonywanie działań profilaktycznych i terapeutycznych. zadania.

Tabela 1. Dokumenty regulacyjne, które są obowiązkowe do wdrożenia przez organizacje medyczne w organizacji żywienia medycznego

Dokumentacja pierwszej grupy Dokumentacja przeznaczona na wydawanie produktów spożywczych i księgowość, wydawane na nie środki.

Do dokumentów pierwszej grupy należą główne formularze sprawozdawcze, które są opracowywane w celu zapewnienia wyżywienia dla pacjentów przyjętych do szpitala.

Głównym dokumentem w tej grupie jest kartoteka dań dietetycznych (szczegóły na temat tego dokumentu w artykule „Kartoteka specjalistyczna dań dietetycznych”, PD nr 1, lub na stronie www.praktik-dietolog.ru w dziale "Do gustu pacjenta"). Bez kartoteki niemożliwe jest prawidłowe skomponowanie siedmiodniowego menu, układu menu, czyli dokumentów, które dostarczają informacji o zaspokojeniu fizjologicznych potrzeb organizmu człowieka na składniki odżywcze i energię, z uwzględnieniem mechanizmów rozwoju choroba, charakterystyka przebiegu chorób podstawowych i współistniejących. Kartoteka ma szczególne znaczenie w prawidłowej organizacji żywienia klinicznego. Jeśli jest dostępna, można obliczyć, co pacjent faktycznie otrzymuje w ciągu dnia, zaplanować pracę działu gastronomicznego, usprawnić działania organizacyjne, obliczyć zużycie produktów i przydzielone im przydziały.

Skonsolidowane menu siedmiodniowe

Przed opracowaniem siedmiodniowego jadłospisu konieczne jest opracowanie nomenklatury diet oraz zatwierdzenie diet standardowych i specjalnych w Radzie ds. Żywienia Klinicznego.

Karta układu

Każda karta układu zawiera dane: nazwę dania, listę diet, do których zaleca się stosowanie tego dania; lista produktów potrzebnych do przygotowania tego dania; stawki zakładek (brutto); Waga netto; skład chemiczny naczynia i wartość energetyczną netto naczynia, z uwzględnieniem strat podczas obróbki cieplnej gotowego dania; jego szacunkowy koszt; technologia gotowania.

Nomenklatura diety

Dokumentacja księgowa i sprawozdawcza

Wymóg wydania produktów(formularz nr 45-M3, zam. nr 330 z dnia 05.08.2003). Dokument ten jest sporządzony w dwóch egzemplarzach. Jedna kopia pozostaje po wydaniu produktów od sklepikarza, zgodnie z drugą kopią kierownik produkcji (szef kuchni) otrzymuje od magazyniera jedzenie do gotowania następnego dnia. Produkty są przechowywane w codziennej spiżarni zaopatrzenia. Kierownik produkcji (szef kuchni) ponosi za nich pełną odpowiedzialność finansową. Następnego dnia rozdaje kucharzom jedzenie zgodnie z przygotowywanymi przez nich potrawami. Drugi egzemplarz przekazywany jest do rozliczeń liczebności, a następnie przechowywany przez kierownika produkcji.

Dokumentacja drugiej grupy. Dokumenty odzwierciedlające kontrolę stanu zdrowia pracowników gastronomii

Dokumenty odzwierciedlające kontrolę stanu zdrowia pracowników gastronomii należą do drugiej grupy dokumentów dotyczących organizacji żywienia terapeutycznego.

Każdy pracownik gastronomii musi posiadać:

„Imienna książeczka medyczna pracownika gastronomii” (druk nr 1-lp, zam. nr 330 z dnia 08.05.2003).
„Dziennik Zapisów Badań Medycznych”. Czasopismo jest prowadzone przez pielęgniarkę dietetyczną, która jest zobowiązana do monitorowania terminowości badań medycznych przez wszystkich pracowników działu gastronomicznego.
Czasopismo „Zdrowie” (formularz nr 2-lp, zarządzeniem nr 330 z dnia 08.05.2003). Ten ostatni podawany jest codziennie przez pielęgniarkę dietetyczną.

Dokumentacja trzeciej grupy. Dokumentacja do organizacji usługi dietetycznej (dokumentacja produkcyjna)

Dokumentacja do organizacji usługi dietetycznej (dokumentacja produkcyjna):

Karta czasu pracy pracownika.
Harmonogramy pracowników na nadchodzący miesiąc.
Księga (lub folder) z zamówieniami i zamówieniami, w której należy starannie przechowywać w odpowiedniej kolejności instrukcje od wyższych organów ds. zdrowia oraz wytyczne dotyczące organizacji żywienia klinicznego.
Dziennik odprawy bezpieczeństwa.
Dziennik oceny dań gotowych (wadliwy).
Dziennik odrzuceń produktów i surowców spożywczych dostarczanych do działu gastronomicznego.
Dziennik C-witaminizacji żywności.
Folder analiz chemicznych dań gotowych.
Dziennik produktów łatwo psujących się.
Księga rachunkowa magazynu, druk nr M-17 (Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia ZSRR nr 530 z dnia 05.05.1983).
Dziennik rund administracyjnych.
Magazyn sanitarny.

Dzięki dostępności i odpowiednim prowadzeniu wszelkiej dokumentacji dotyczącej organizacji świadczenia dietetycznego, możliwe jest przejrzyste zorganizowanie żywienia terapeutycznego w placówce na wszystkich etapach.

Potrzeba GOST

Ustawa federalna nr 184-FZ z 27 grudnia 2002 r. „O przepisach technicznych” określono zasady normalizacji w Federacji Rosyjskiej, ustalono zasady stosowania przepisów technicznych i norm krajowych Federacji Rosyjskiej (GOST R 1.0-2004 „Normalizacja w Federacji Rosyjskiej. Przepisy podstawowe”). Dokument ten stwierdza, że przepisy techniczne, tj. ustawy federalne, które ustanawiają wymagania bezpieczeństwa, są obowiązkowe w przypadku stosowania do wszystkich produktów.

Obecnie istnieją przepisy techniczne dotyczące mleka i przetworów mlecznych, soków i innych produktów spożywczych.

Chcesz więcej informacji na temat dietetyki?
Zapisz się do czasopisma informacyjno-praktycznego „Dietologia Praktyczna”!

SanPiNy i rezolucje

Dekret Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 5 maja 2003 r. Nr 91 „O środkach zapobiegania chorobom spowodowanym niedoborem żelaza w diecie ludności”.
Przepisy i przepisy sanitarno-epidemiologiczne SanPiN 2.3.2.1940-05 (zatwierdzone przez Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego dnia 17.01.2005, z późniejszymi zmianami 27.06.2018) „Organizacja żywienia niemowląt”, 2.3.2 „Surowce spożywcze i produktów spożywczych".
Przepisy i regulacje sanitarno-epidemiologiczne SanPiN2.3.2.1324-03 „Wymagania higieniczne dotyczące okresu trwałości i warunków przechowywania produktów spożywczych”.
Dekret Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 5 marca 2004 r. nr 9 „W sprawie dodatkowych środków zapobiegających chorobom spowodowanym niedoborem mikroelementów”.

Wdrożenie tych dokumentów w organizacji żywienia terapeutycznego i profilaktycznego jest również obowiązkowe.

Tabela 2. Dokumenty prawne regulujące jakość produktów spożywczych i bezpieczeństwo ich stosowania w gastronomii

Na poziomie podmiotu Federacji

Dokumenty omówione w poprzednich rozdziałach artykułu są również wiążące na poziomie przedmiotowym Federacji. Jednak planując organizację systemu żywienia terapeutycznego w regionie, organy służby zdrowia mogą wydawać akty lokalne, których głównym kryterium jest możliwość rozszerzenia aktów prawnych obowiązujących w Federacji Rosyjskiej.

Zgodnie z art. 39 ustawy federalnej Federacji Rosyjskiej z dnia 21 listopada 2011 r. Nr 323-FZ „O podstawach ochrony zdrowia obywateli Federacji Rosyjskiej” Zarządzenie Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 25 października 2010 r. nr 1873 -r „W sprawie zatwierdzenia Podstaw Polityki Państwowej Federacji Rosyjskiej w zakresie zdrowego żywienia ludności na okres do 2020 r.” zaleca się, aby organy wykonawcze podmiotów Federacji Rosyjskiej przy tworzeniu i realizacji uwzględniały postanowienia Podstaw Polityki Państwowej Federacji Rosyjskiej w zakresie zdrowego żywienia ludności na okres do 2020 r. regionalne programy rozwoju społeczno-gospodarczego.

Jako przykład wprowadzenia standaryzacji systemu żywienia terapeutycznego i profilaktycznego możemy przedstawić pismo informacyjne Ministerstwa Zdrowia Terytorialnego Funduszu Obowiązkowego Ubezpieczenia Medycznego Obwodu Saratowskiego z dnia 19.09.2010 nr 1103-17 / 3146 , nr 4529, skierowane do szefów organów administracji rządowej i zakładów opieki zdrowotnej. Dokument przedstawiony jest w formie wytycznych „Standardy organizacji żywienia klinicznego” do obsługi klinicznych i statystycznych grup chorób. Grupy kliniczno-statystyczne obejmują formy nozologiczne pogrupowane w zestaw klinicznych, laboratoryjnych i instrumentalnych objawów diagnostycznych, które umożliwiły identyfikację chorób (zatrucie, uraz, stan fizjologiczny) należących do grupy stanów o wspólnej etiologii i patogenezie, objawy kliniczne , ogólne podejście do leczenia i korekt (patrz tekst dokumentu na stronie internetowej www.praktik-dietolog.ru w sekcji „Ramy prawne”). Zaleca się przepisywanie pacjentom żywienia terapeutycznego w zależności od następujących czynników:

Cechy kliniczne choroby:
- kliniczna i statystyczna grupa choroby;
- etap (faza) choroby konkretnego pacjenta;
- pewna sytuacja kliniczna;
- istniejące powikłania choroby.
Fizyczne wskaźniki stosunku masy ciała i ciała pacjenta, nasilenie niedoboru białkowo-energetycznego:
- stopień naruszenia stanu odżywienia;
- wskaźnik masy ciała.
- Indywidualne cechy organizmu;
  - nietolerancja pokarmowa;
  - obecność przeciwwskazań do stosowania w diecie wielu produktów spożywczych;
  - możliwość przyjmowania pokarmu per os, obecność gastrostomii, enterostomii.
  Proces standaryzacji w dietetyce dotyczy takich działań jak ustalanie zasad i cech w celu ich ponownego wykorzystania, mających na celu osiągnięcie uporządkowania w pracy oddziałów gastronomicznych placówek medycznych, przygotowywanie potraw dietetycznych, przepisywanie i wybór rodzaju diety terapeutycznej oraz jakość żywienia terapeutycznego dostarczanego pacjentowi.
  
  Realizacja wszystkich etapów normalizacji jest możliwa, gdy zostaną ustalone standardy realizacji poszczególnych etapów prac. Stosowanie standardów pozwala zagwarantować pacjentom bezpieczeństwo, skuteczność, kompatybilność i spójność świadczonych przez nich usług medycznych. Ogólnie rzecz biorąc, normy powinny zapewniać, że usługa medyczna spełnia wymagany poziom wymagań jakościowych.
  
  W celu wypracowania ujednoliconych podejść do standaryzacji w dietologii zaleca się zdefiniowanie wspólnych obiektów standaryzacji na poziomie podmiotu Federacji:
  
  technologie gastronomiczne w placówkach medycznych: rodzaje, procesy produkcyjne, produkty spożywcze stosowane w takim lub innym rodzaju żywienia;
- wsparcie techniczne we wdrażaniu diet terapeutycznych;
- jakość jedzenia;
- kwalifikacje personelu medycznego zajmującego się cateringiem;
- produkcja, warunki sprzedaży, jakość żywności;
- dokumentacja księgowa i sprawozdawcza stosowana w systemie dietetyki;
- ekonomiczne aspekty standaryzacji, system zakupów żywności, spersonalizowana księgowość.
- standard wsparcia regulacyjnego we wdrażaniu ustawodawstwa federalnego w organizacji żywienia medycznego w placówkach medycznych;
- norma dotycząca zakresu usług i prac przy organizacji cateringu w placówkach medycznych;
- standard jakości żywienia klinicznego;
- standard przepisywania diet terapeutycznych;
- standard wymagań dotyczących organizacji żywienia klinicznego w stacjonarnych placówkach medycznych;
- standardy organizacji żywienia klinicznego dla różnych grup klinicznych i statystycznych pacjentów;
- standard oceny eksperckiej gastronomii w placówkach medycznych.

Ładowanie...

Dom > Handlowy

Organizacja żywienia medycznego. Regulacyjne dokumenty prawne Charakterystyka diet terapeutycznych zamówienie 330

Organizacja żywienia medycznego na szczeblu federalnym

Ustawa federalna nr 323-FZ z dnia 21 listopada 2011 r.

Dokumentacja pierwszej grupy Dokumentacja przeznaczona na wydawanie produktów spożywczych i księgowość, wydawane na nie środki.

Skonsolidowane menu siedmiodniowe

Karta układu

Nomenklatura diety

Dokumentacja księgowa i sprawozdawcza

Dokumentacja drugiej grupy. Dokumenty odzwierciedlające kontrolę stanu zdrowia pracowników gastronomii

Dokumentacja trzeciej grupy. Dokumentacja do organizacji usługi dietetycznej (dokumentacja produkcyjna)

Potrzeba GOST

SanPiNy i rezolucje

Na poziomie podmiotu Federacji

Na poziomie placówki medycznej

Zastosowanie specjalistycznych produktów

Procedura kontroli jakości przygotowywanej żywności w placówce medycznej

Transport przygotowanej żywności

Reżim sanitarno-higieniczny działu gastronomicznego i spiżarni

Ze zmianami i dodatkami od:

Zamów 330 na żywienie kliniczne

Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Rosji zatwierdziło normy żywienia klinicznego

Organizacja żywienia medycznego

Organizacja żywienia medycznego na szczeblu federalnym

Ustawa federalna nr 323-FZ z dnia 21 listopada 2011 r.

Dokumentacja pierwszej grupy Dokumentacja przeznaczona na wydawanie produktów spożywczych i księgowość, wydawane na nie środki.

Skonsolidowane menu siedmiodniowe

Karta układu

Nomenklatura diety

Dokumentacja księgowa i sprawozdawcza

Dokumentacja drugiej grupy. Dokumenty odzwierciedlające kontrolę stanu zdrowia pracowników gastronomii

Dokumentacja trzeciej grupy. Dokumentacja do organizacji usługi dietetycznej (dokumentacja produkcyjna)

Potrzeba GOST

SanPiNy i rezolucje

Na poziomie podmiotu Federacji

Na poziomie placówki medycznej

Polecamy również