Piano aziendale per la consegna di sushi e panini. Come aprire un sushi bar da zero? Aiuto nell'apertura di un sushi bar

Nonostante la crisi, alcuni settori di attività continuano a svilupparsi rapidamente. Una delle attività più rilevanti è il settore alimentare. Nonostante la situazione economica piuttosto difficile del paese, caffè, ristoranti e fast food continuano a funzionare e garantiscono ai proprietari un reddito stabile.

Nella precedente pubblicazione ne abbiamo parlato approfonditamente, nell'articolo di oggi parleremo di come aprire un sushi bar e quanto costa.

Un sushi bar è un locale che offre ai propri clienti la possibilità di provare e apprezzare la cucina giapponese. In Russia, i ristoranti giapponesi sono piuttosto popolari; molte persone vogliono visitare questi locali per rilassarsi in un'atmosfera piacevole e raffinata. Nelle aree metropolitane, i sushi bar sono così comuni che esistono quasi in ogni zona. Nelle piccole città c'è molta meno concorrenza, ma anche il numero di clienti è limitato.

Piano aziendale del sushi bar

Prima di iniziare ad aprire un sushi bar, devi analizzare il mercato, la concorrenza e determinare la redditività della tua idea di business alimentare.

La redditività aziendale è un insieme di concetti come domanda, concorrenza e quantità di investimenti per implementare l'idea. Il tuo compito è valutare con competenza le tue capacità finanziarie e la domanda di servizi. Non dovresti nemmeno dimenticare la concorrenza. Assicurati di assicurarti che non ci siano stabilimenti simili nell'area in cui prevedi di aprire un sushi bar. Nella fase iniziale la concorrenza non ti serve.

Punti principali del business plan:

• Valutazione del mercato dei servizi (domanda, redditività, concorrenza);
• Registrazione aziendale (documentazione);
• Scelta del luogo in cui aprire un sushi bar (affitto, acquisto locali);
• Problemi organizzativi (acquisto di personale, attrezzature);
• Sezione finanziaria (l'importo dei costi per l'implementazione di un'idea imprenditoriale);
• Periodo di profitto e rimborso dell'attività.

Un piano d’azione competente ti aiuterà ad allocare saggiamente il tuo capitale disponibile. Ad esempio, guarda dove sono dettagliati tutti i passaggi del percorso verso il successo.

Registrazione delle imprese

Prima di iniziare ad aprire un locale di cucina giapponese, devi raccogliere e completare i documenti per l'apertura di un sushi bar.

Imprenditore individuale o LLC

Per cominciare, decidere la forma organizzativa e giuridica dell'attività. Vorrei sottolineare che legalmente è più semplice registrarsi come imprenditore individuale, ma se si prevede di espandere le proprie attività nel tempo e offrire servizi correlati, allora è meglio registrarsi come società a responsabilità limitata.

Il secondo passo è la registrazione presso il servizio fiscale. È necessario selezionare il codice attività appropriato secondo OKVED.

• 55.30 – “Attività di bar e ristoranti”;
• 55.4 – “Attività dei bar”;
• 55.52 – “Fornitura di prodotti per la ristorazione”.

Sistema di tassazione

Per cominciare, decidi il tipo di attività e l'area dello stabilimento. Per una sala con una superficie totale fino a 150 mq. Esiste una versione più semplificata della tassazione UTII (imposta unica sul reddito figurativo). Ma se l'area della stanza supera i 150 mq. m, ti impegni a pagare l'imposta semplificata (STS), che rappresenta il 15% dell'utile netto dello stabilimento.

Se prevedi di fornire anche servizi di consegna di cibo, dovrai tenere registri separati e utilizzare due diversi sistemi fiscali. L’UTII sarà applicata al sistema di ristorazione pubblica, mentre il sistema fiscale semplificato sarà applicato alla consegna dei prodotti alimentari. A proposito, puoi leggerlo sul nostro sito web.

Per avviare le attività è inoltre necessario ottenere i permessi da Rospotrebnadzor, servizi sanitari, antincendio e altri. I dipendenti dello stabilimento devono sottoporsi a una visita medica di routine e disporre di libri medici.

La raccolta e l'elaborazione dei documenti per l'apertura di un sushi bar è un processo piuttosto lungo e laborioso. Se non sei particolarmente ferrato in materia di diritto, ti consiglio di affidare le pratiche burocratiche ad un avvocato esperto per risparmiare tempo.

Posizione del sushi bar

Prima di aprire un sushi bar, devi decidere la location. Prendi questo processo in modo responsabile, perché il successo dell'intera azienda dipende da questo.

La scelta della location è determinata dall'elevato traffico e dall'assenza di concorrenti nelle vicinanze. La cucina giapponese è molto richiesta tra diversi segmenti della popolazione, quindi ha senso aprire un sushi bar sia in un prestigioso centro direzionale che in una zona residenziale della città. Tutto dipende dalle tue capacità finanziarie.

Un ristorante di sushi chic in un quartiere degli affari sarà sicuramente popolare, ma i locali e il servizio in un locale del genere devono essere al meglio. Affittare in centro ti costerà una cifra decente e l'interno dovrebbe essere decorato in modo appropriato. Se hai abbastanza soldi, è meglio considerare l'opzione di aprire un ristorante alla moda.

Sushi bar in una zona residenziale della città. Come notato sopra, la cucina giapponese è molto richiesta, quindi aprire un sushi bar in una zona ad alto traffico ti garantirà un reddito stabile.

Affittare una stanza in una zona residenziale è molto più economico, quindi risparmierai molto. Assicurati di tenere conto della concorrenza, è consigliabile che non ci siano stabilimenti simili nelle vicinanze. La politica dei prezzi è una sfumatura importante. Prendi in considerazione il reddito medio delle persone che vivono nella zona quando crei menu e prezzi per i piatti.

Camera

Quando si sceglie una stanza, tenere conto delle norme e dei requisiti del SES e dei vigili del fuoco. La superficie minima per un piccolo sushi bar è di circa 80–100 metri quadrati. m, ma se lo desideri, ovviamente, puoi affittare una stanza di circa 300 mq. M. Ma nella fase iniziale, ti consiglio di limitarti a una piccola area.

Attrezzature per sushi bar

Per preparare sushi e panini avrai bisogno di attrezzature professionali. Non dimenticare che l'aspetto dei piatti dipenderà dalla qualità dell'attrezzatura, quindi non dovresti salvare in questa fase.

Elenco delle attrezzature necessarie per preparare il sushi:

• Set di utensili per la cottura del riso;
• Macchina per preparare panini e sushi;
• Frigorifero per la conservazione degli ingredienti;
• Vetrine refrigerate per lo stoccaggio di prodotti finiti;

Piatti. Per un sushi bar, devi acquistare piatti tradizionali giapponesi progettati per servire sushi e panini. Avrai bisogno anche di tazze per tè e caffè, bicchieri, bicchierini, bicchieri per bevande alcoliche. E ovviamente non puoi fare a meno delle bacchette che usi per mangiare il sushi: devono essere usa e getta.

Reclutamento

Il personale responsabile e professionale è la caratteristica principale dei ristoranti costosi. Dai l'esempio, non cercare di risparmiare denaro su autisti e camerieri di sushi professionisti, ricorda che il prestigio e l'autorità del tuo locale dipenderanno dal loro lavoro, che è così difficile da vincere e può essere perso così rapidamente.

Se nella tua squadra c'è uno chef di sushi professionista dal Giappone, la popolarità del tuo locale non farà che aumentare. Ma, naturalmente, è un piacere costoso avere un dipendente del genere nello staff.

Se sei interessato alla domanda su come aprire un sushi bar da zero, devi tenere presente che anche un piccolo ristorante giapponese richiede uno staff di dipendenti abbastanza ampio.

• cuoco;
• Uno o due chef di sushi;
• Assistenti chef;
• Lavastoviglie;
• camerieri;
• Cassieri;
• Contabile.

Per risparmiare denaro, una persona può svolgere diverse funzioni, ad esempio un cameriere può combinare le funzioni di un cassiere.

Acquisto di generi alimentari e creazione di menu

A seconda del menu, devi navigare tra i prodotti che devi acquistare. Si consiglia di assumere una persona speciale le cui responsabilità includeranno il monitoraggio dell'acquisto dei prodotti necessari per il ristorante sushi.

Non ti consiglio di trasformare un classico ristorante di sushi in una caffetteria. La mia opinione personale è che vendere pizza o fast food in un sushi bar sia impensabile. Concentrati esclusivamente sui piatti giapponesi; il cibo normale può essere ordinato ovunque e gli appassionati della cucina giapponese scelgono i ristoranti di sushi. Non deludere i tuoi clienti.

Inoltre, una grande varietà di piatti nel menu porterà al fatto che i prodotti per cucinare verranno acquistati in grandi volumi e sarà problematico mantenerne la naturalezza e la freschezza. Ti consiglio di lasciare nel menu solo i piatti giapponesi più popolari.

Gli ingredienti per preparare sushi e panini devono essere di qualità adeguata. Non dimenticare che il pesce è un prodotto deperibile, quindi attenersi a rigide regole di conservazione. È meglio acquistare riso, wasabi, zenzero da fornitori fidati che garantiscono la qualità del prodotto.

Costi e profitti

Come aprire un sushi bar da zero?

Profitto

La redditività di un sushi bar è piuttosto elevata; tutti i costi aziendali vengono ripagati in circa 1–1,5 anni. Pertanto, ha sicuramente senso aprire un'attività così redditizia.

Il compito principale che una persona che vuole avviare un'attività deve risolvere è scegliere la giusta direzione.

Dobbiamo innanzitutto concentrarci sui bisogni delle persone. Ad esempio, recentemente i piatti giapponesi, in particolare sushi e panini, sono diventati particolarmente popolari tra i cittadini di diversi paesi, inclusa la Russia. Grazie alla sua popolarità, un’azienda che li fornisce può essere un ottimo investimento.

Piano aziendale

La consegna di sushi è un'attività abbastanza redditizia. Ora diamo un'occhiata a tutti gli aspetti principali di questa attività. Dopo aver letto l'articolo, sarai in grado di capire come iniziare la consegna del sushi (a casa o in ufficio). A proposito, questo tipo di attività non richiede costi finanziari significativi, come, ad esempio, l'apertura di un ristorante.

Affinché tutto si svolga senza intoppi, è necessario un business plan ben redatto. Consegnare sushi non è così semplice come potrebbe sembrare, quindi prendiamo sul serio la questione. Il documento di cui sopra rifletterà i punti principali, vale a dire:

• richiesta di un servizio come la consegna di sushi;
• piano d'azione e costi;
• possibili opzioni di consegna;
• componenti del successo.

La necessità di cibo giapponese

Quindi, redigiamo un business plan. La consegna di sushi è un servizio abbastanza nuovo sul mercato di tali offerte. Pertanto, per redigere correttamente un documento, è necessario sapere quanto sia necessario. Nel nostro mondo moderno, le persone non sempre hanno abbastanza tempo per visitare un ristorante o un bar, ma rimane il desiderio di gustare la deliziosa cucina giapponese. In questo caso, l'opzione più adatta è la consegna dei rotoli a casa o in ufficio.

Le tariffe mensili dei corrieri, così come l'acquisto e la manutenzione dei veicoli, sono i motivi principali per cui molti bar escludono tale servizio. Poiché le persone non ordinano regolarmente questi piatti a casa, tali costi sono impraticabili.

Per soddisfare il desiderio degli amanti esotici e ottenere ulteriori profitti, puoi aprire la consegna a domicilio. In genere, ristoranti e bar sono felici di accettare un'offerta per collaborare con un corriere gratuito. A proposito, se lo desideri, puoi organizzare la produzione dei rotoli parallelamente alla consegna.

Opzioni aziendali

È importante nella fase iniziale di elaborazione di un piano aziendale decidere l'opzione per svolgere la propria attività commerciale. Possono essercene due:

1. Consegna di piatti giapponesi di nostra produzione. Naturalmente, questa opzione richiede investimenti significativi, ma è anche una fonte di profitto più stabile.

In questo caso, l'accento dovrebbe essere posto sulla freschezza e sulla qualità della cottura, nonché sulla velocità. Dopo un po' potrai persino aprire la tua rete all'interno di un'intera regione. Come hai capito, un'impresa del genere è ancora più redditizia.

2. Consegnerai da sushi bar e ristoranti già operativi. Questa opzione è la più economica. Per organizzare questa attività, è necessario stipulare un accordo con il sushi bar, nonché acquistare un frigorifero portatile e un'auto. Questa attività potrebbe essere il punto di partenza se prevedi di aprire un ristorante giapponese in futuro.

Base di documentazione

"Cosa dovresti fare prima?" - tu chiedi. Completa tutti i documenti, compresi quelli legali. L'opzione migliore è registrarsi presso l'ufficio delle imposte come imprenditore individuale. Inoltre, non si può fare a meno di visitare la stazione sanitaria ed epidemiologica e i vigili del fuoco. Concordare tutto, ottenere i permessi. Non vuoi correre da solo? Contatta le agenzie speciali per chiedere aiuto: i loro dipendenti si prenderanno cura di tutte le seccature a pagamento.

Spese

Dovrai effettuare le seguenti operazioni:

1. Affitta una stanza (in media saranno 25 mila rubli al mese). Assicurati di stipulare un contratto a lungo termine. Quando scegli una stanza per l'ufficio e la cucina, prenditi cura di una buona posizione. Anche se i tuoi clienti non entreranno all'interno, la posizione conta comunque molto. È necessario che dall'ufficio sia conveniente spostarsi in qualsiasi punto della città, anche quello più remoto. Una buona opzione è che l'edificio si trovi vicino a tangenziali e autostrade.

2. Attrezzare i locali secondo tutti gli standard del Ministero delle Situazioni di Emergenza e del SES (circa diecimila rubli).

3. Acquista tutta l'attrezzatura necessaria, compresi gli utensili da cucina e un frigorifero (50 mila rubli). Inoltre, avrai bisogno di un thermos e di un cuociriso. Non dovresti lesinare sull'attrezzatura, dovrebbe servirti a lungo e fedelmente. Non dimenticare di indicare nel business plan tutte le attrezzature necessarie per eseguire i lavori.

4. Acquista un'auto (più di 100 mila rubli). A proposito, è più consigliabile assumere un corriere con trasporto personale.

5. Assicurati di acquistare un piccolo frigorifero portatile (costa circa settemila rubli), perché il pesce può marcire durante la consegna su lunghe distanze, soprattutto con il caldo.

6. Assumere personale: cuoco, autista, operatore. All'inizio, se non disponi di fondi significativi, puoi lavorare in modo indipendente come operatore, oltre che come corriere.

In media, per aprire un'attività del genere in una piccola città a bassa competitività occorrono circa 250mila rubli e per una metropoli circa 650mila rubli.

Costi mensili da considerare quando si effettua un piano aziendale

La consegna di sushi è un servizio abbastanza popolare, ma è necessario spendere costantemente denaro per mantenere un'attività del genere. In particolare, le risorse finanziarie dovrebbero essere spese per:

• Stipendi del personale.
• Manutenzione benzina e auto. Senza un trasporto adeguato, è improbabile che sarà possibile fornire un servizio come la consegna dei panini a domicilio.
• Acquisto di attrezzature. Niente dura per sempre, tutto si rompe, quindi prima o poi dovrai cambiare questo o quel dispositivo o attrezzatura.
• Pagamento per l'affitto dei locali.
• Acquisto di prodotti. È necessario monitorare la freschezza del cibo. Pertanto è necessario acquistare tutti gli ingredienti necessari ogni giorno (massimo una volta ogni due o tre giorni).
• Spese addizionali. Tutto può succedere nella vita, quindi devi prepararti a tutto.
• Pubblicità. Come tu stesso capisci, non è possibile fare a meno di questo motore del commercio.

Componenti del successo

Affinché la consegna del sushi sia redditizia, il business plan deve essere redatto correttamente. Inoltre, devi garantire lo sviluppo della tua attività. Per fare ciò, è necessario conoscere tutte le componenti del successo. Quali esattamente? Ora te lo diremo. Devono essere inclusi nel business plan.

Prima di tutto, questa è pubblicità. È molto importante esprimersi correttamente e ad alta voce. Ciò può essere fatto, ad esempio, tramite Internet. Un'opzione altrettanto buona è inviare messaggi SMS. Un altro modo è posizionare striscioni luminosi per le strade della città, che rappresenteranno sushi e panini incredibilmente appetitosi e indicheranno anche i numeri di telefono per la consegna. Tutte le informazioni dovrebbero essere scritte in modo conciso, ma accattivante.

Ad esempio, il numero che intendi chiamare dovrebbe essere evidenziato in grassetto. Va bene se è memorabile (una combinazione riuscita di numeri). A proposito, tali numeri possono essere acquistati. In questo modo dimostrerai l'affidabilità della tua azienda. Inoltre, in questo modo ogni cliente avrà il tuo numero sulla lingua, grazie al quale potrai ottenere più clienti, e quindi più ordini.

In secondo luogo, la velocità di consegna. Ai cittadini non piace aspettare, soprattutto a lungo. Se l'ordine arriva più tardi della data specificata, è improbabile che una persona contatterà nuovamente questa azienda.

Freschezza dei prodotti. Il costo del sushi è in media di 8 rubli al pezzo, quindi non lesinare sui prodotti, assicurati che siano sempre freschi. Quando si tratta di consegne da ristoranti e bar, ovviamente, dai la preferenza ai fornitori che sono già stati verificati.

Il personale è di grande importanza in un'attività del genere. Il corriere deve essere pulito e amichevole.

Incentivi. Questa è un'ottima mossa. Per attirare i clienti, puoi organizzare varie promozioni. Ad esempio, ogni decimo ordine è gratuito o prevede la ricezione di un gradito regalo, anche se puramente simbolico (penna, portachiavi) per ogni set.

Conclusione

Ecco un'idea imprenditoriale. Il sushi è un settore redditizio per gli affari. Pertanto, in caso di sviluppo di successo, la consegna di piatti giapponesi si ripaga completamente entro sei mesi. Sulla base di ciò, concludiamo che puoi provare a investire i tuoi soldi in un'attività simile.

Un sushi bar è un'attività piuttosto redditizia, quindi aprirne uno sarebbe la decisione giusta e redditizia

I sushi bar sono più redditizi di altri punti vendita di cibo

Risparmio sulle attrezzature

Tutti sanno che l'apertura di punti vendita alimentari comporta ingenti investimenti finanziari in attrezzature costose. E poiché puoi aprire un sushi bar al minor costo, perché i loro prodotti sono principalmente snack freddi, questo tipo di attività alimentare si distingue tra tutte le altre.

E il proprietario di un sushi bar spesso non deve spendere soldi per costose apparecchiature di refrigerazione. Oggi molti fornitori di prodotti ittici installano gratuitamente le proprie unità di refrigerazione per i clienti abituali.

Risparmio sullo spazio in affitto

I ristoratori sostengono che per aprire un sushi bar non è necessaria un'enorme area di 150 metri quadrati. Puoi cavartela facilmente con stanze di 50 metri. E se necessario, puoi posizionare un minibar con posti in piedi a 10-20 metri. Ad esempio, è molto conveniente vendere merce nei grandi supermercati e nei supermercati, dove il traffico è elevato e gli acquirenti acquistano anche prodotti “da asporto”.

Nicchia non occupata

Oggi la cucina giapponese sta appena iniziando a guadagnare slancio. Questa attività ha ancora posti vacanti. Possiamo quindi evidenziare questo punto come un fatto positivo che parla a favore dell'apertura di mini-ristoranti giapponesi.

Elevata redditività della produzione

Il terzo fattore più importante che eleva questo business sopra tutti gli altri è l'elevata redditività dei sushi bar giapponesi. Dopotutto, il costo di un rotolo varia da 3 a 10 rubli. Tuttavia, raramente puoi acquistare un rotolo per meno di 40 rubli. Nove volte il valore aggiunto! Non è questa la vera redditività, non è un vantaggio favoloso?! Ecco perché oggi è considerato estremamente redditizio aprire un sushi bar.

Attrezzature per sushi bar

Ma non dovresti arrivare a un tale estremo, pensando che per produrre piatti giapponesi di alta qualità non sia necessario spendere soldi per le attrezzature. Certo, gli antipasti freddi permettono di fare a meno dei fornelli. Ma questa produzione ha anche le sue sfumature.

Casi di sushi

I prodotti ittici si deteriorano molto rapidamente, ma non “piaciono” i congelatori. Inoltre, sono soggetti ad “agenti atmosferici”. Pertanto, per i prodotti finiti sono necessarie speciali vetrine refrigerate sigillate di fabbricazione importata: casse per sushi.

Unità di refrigerazione per la conservazione degli alimenti

Le nostre apparecchiature di refrigerazione domestica per un sushi bar, purtroppo, sono di qualità molto inferiore a quelle straniere, quindi risparmiare in questa fase può comportare solo spese inutili.

Thermos per conservare il riso cotto

Ed è meglio acquistare questa attrezzatura in punti specializzati.

Cuociriso professionali

A casa, le casalinghe cercano di imitare i piatti giapponesi utilizzando normali fornelli e persino forni a microonde. Il risultato finale sono piatti interessanti, possibilmente nutrienti e gustosi. Ma sono ancora lontani dai veri capolavori giapponesi.

Coltelli, utensili e taglieri

La pratica dimostra che sia i coltelli che i taglieri dovrebbero essere progettati appositamente per il sushi. I coltelli ordinari iniziano a smussarsi e ad arrugginirsi abbastanza rapidamente, rovinando così il gusto del prodotto finito, e le tavole si sbriciolano troppo rapidamente, il che può portare alla penetrazione di schegge di legno nei panini e nel sushi.

Spese mensili

Questo articolo include:

1. Pagamento delle tasse – 1400 rubli;
2. Affitto dei locali – 30 mila rubli;
3. Pagamento per fognatura, acqua ed elettricità – 8.600 rubli;
4. Acquisto di prodotti – 150 mila rubli;
5. Pubblicità: 10 mila rubli;
6. Stipendi dei dipendenti:

• addetti alle pulizie (2 persone) 7mila rubli ciascuno. – 14 mila rubli;
• camerieri (4 persone) 8mila rubli ciascuno. – 32mila rubli;
• baristi (2 persone) 8mila rubli ciascuno. – 16mila rubli;
• lavastoviglie (2 persone) 7mila rubli ciascuna. – 14mila rubli;
• chef – 40 mila rubli;
• chef di sushi (2 persone) 17mila rubli ciascuno – 34 mila rubli;
• cassiere: 6 mila rubli;
• contabile – 8 mila rubli;
• amministratori (2 persone) 17mila rubli ciascuno. – 34 mila rubli

In totale, per gli stipendi verranno spesi circa 198mila rubli.

1. Altre spese correnti: 15 mila rubli.

In totale, per le spese mensili verrà speso un importo di 413 mila rubli.

Calcolo dell'utile netto

Poiché un imprenditore vuole aprire il proprio sushi bar con un obiettivo principale: realizzare un buon profitto, dovrebbe essere in grado di calcolarlo correttamente.

Il reddito lordo medio giornaliero previsto è di circa 20 mila rubli. Ciò significa che tale importo al mese sarà di circa 600 mila rubli. Sottraiamo da esso le spese operative mensili e otteniamo un importo di 183 mila rubli.

Da esso dovresti anche detrarre il tuo stipendio e gli eventuali interessi sul prestito. Rimangono circa 100mila: questo è l'utile netto.

Ora dovresti dividere l'investimento iniziale (694mila rubli) in 100mila rubli. Il risultato è di circa 7 mesi: questo è il periodo durante il quale un sushi bar può ripagarsi da solo.

Quindi, signori, uomini d'affari, sentitevi liberi di intraprendere l'attività sopra descritta: aprire sushi bar, deliziare i buongustai - amanti della cucina giapponese e arricchirsi!

Da diversi anni ormai i sushi bar stanno vivendo l'apice della loro popolarità. Questi locali non si vedono vuoti né di giorno né di sera. E arrivarci durante le vacanze a volte sembra un compito impossibile: devi prenotare un tavolo in anticipo. Tuttavia, per raggiungere questo livello il più rapidamente possibile, è necessario elaborare chiaramente un piano aziendale per un sushi bar e attenervisi.

Passaggio 1. Selezionare un'area

Prima di tutto, devi decidere dove sarà situata la tua futura struttura. Ci sono molte opzioni. In particolare, si tratta di zone centrali costose della città, dove si concentrano boutique alla moda e ristoranti alla moda. In questo caso, però, il business plan di un sushi bar deve essere redatto in modo tale che il locale si adatti all'ambiente lussuoso.

Tutto dovrebbe essere ideale: il livello del servizio, il menu e i prezzi. Naturalmente, affittare una stanza in un posto del genere ti costerà un bel soldo, ma dovresti tenere presente che anche i prezzi saranno piuttosto alti.

Un'opzione alternativa è quella di aprire un piccolo sushi bar conveniente a prezzi bassi in una zona con un gruppo di uffici, sul territorio di complessi commerciali e di intrattenimento o vicino ad altri punti vendita di cibo (a condizione che non esista tale struttura lì). Il costo del noleggio sarà inferiore e il reddito principale proverrà dal traffico elevato.

I sushi bar stanno aprendo nelle zone residenziali e nelle piccole città. Possono anche essere convenienti, perché la cucina giapponese è molto richiesta e ci saranno sicuramente persone che vorranno trascorrere del tempo nel tuo locale. Tuttavia, i prezzi in questo caso non dovrebbero essere troppo alti: ciò spaventerà una buona parte dei clienti.

Passaggio 2. Selezione di una stanza

Per quanto riguarda le dimensioni della sala, si può partire da 30 mq (stiamo parlando dell'area della sala per i visitatori) e raggiungere i 300 mq o più (se si intende realizzare una struttura di grandi dimensioni).

È importante che i locali scelti rispettino determinati requisiti normativi, in particolare i requisiti sanitari, epidemiologici e di sicurezza antincendio.

Una volta trovato un locale adatto, puoi andare avanti.

Passaggio 3. Registrazione delle attività e ottenimento delle licenze

Quali documenti sono necessari per aprire un sushi bar? In realtà, questa è una questione molto importante che dovrebbe essere studiata attentamente.

Innanzitutto, dovrai registrare l'attività stessa. Questo può essere fatto sia come imprenditore individuale che come LLC. Si ritiene che aprire un singolo imprenditore e mantenere i registri aziendali non sia così difficile come per una LLC.

Per registrarti presso le autorità fiscali, dovrai selezionare i codici attività appropriati secondo OKVED:

• 55.30 – “Attività di ristoranti e caffè”;
• 55.4 – “Attività dei bar”;
• 55.52 – “Fornitura di prodotti per la ristorazione”.

In secondo luogo, è necessario scegliere un sistema fiscale. Innanzitutto bisogna partire dalle tipologie di attività previste e dalle dimensioni della sala per i visitatori. Per una sala con una superficie fino a 150 m2, è possibile utilizzare un sistema più semplice: UTII (imposta unica sul reddito figurativo). Tuttavia, se l'area dei locali supera la cifra specificata, pagherai un'imposta semplificata (STS) - 15% dell'utile netto dello stabilimento.

Se, interessato a come aprire un sushi bar da zero, prevedi di fornire non solo il servizio clienti direttamente sul posto, ma anche la consegna dei piatti a casa/ufficio, dovrai tenere registri separati e utilizzare due sistemi fiscali a livello lo stesso tempo. Per il sistema di ristorazione nel sushi bar verrà utilizzato l'UTII e per la consegna il sistema fiscale semplificato.

Cos’altro ti serve per aprire un sushi bar? L'intero elenco di documenti deve essere concordato con Rospotrebnadzor. È importante garantire che tutti i dipendenti ricevano certificati medici.

Un altro punto importante riguarda la vendita di bevande alcoliche. Se desideri includere bevande alcoliche nel menu del tuo locale, dovrai anche ottenere l'apposita licenza.

Passaggio 4. Acquisto dell'attrezzatura

Continuiamo a elaborare un business plan per un sushi bar. In questa fase, il nostro compito è acquistare tutta l'attrezzatura necessaria. A seconda delle caratteristiche della vostra struttura, l'elenco completo può essere modificato, ma la sua base rimane invariata:

• una serie di utensili specializzati per la cottura del riso;
• macchina per preparare sushi e panini;
• thermos per conservare il riso cotto per sushi;
• frigoriferi in cui verranno conservati frutti di mare e altri ingredienti;
• una varietà di utensili da cucina;
• vetrine per sushi – speciali vetrine refrigerate in vetro con una determinata temperatura e umidità, progettate per la conservazione dei prodotti finiti;
• piatti.

Quali attrezzature sono necessarie per un sushi bar oltre a quelle che abbiamo già menzionato? Se il menu del tuo locale includerà esclusivamente piatti freddi (sushi, sashimi, panini, ecc.), Questo set di attrezzature sarà più che sufficiente. Se prevedi di aggiungere una cucina calda al menu, avrai bisogno non solo di attrezzature aggiuntive, ma anche di nuovo personale.

Una curiosità: secondo le stime degli imprenditori che operano in questo settore, circa il 60% degli ordini riguarda piatti freddi e solo il 10% caldi. Il restante 30% proviene dalle ordinazioni del bar.

Passaggio 5. Reclutamento

Diversi decenni fa, quando la cucina giapponese stava appena iniziando a svilupparsi nel nostro paese, gli chef specializzati venivano importati direttamente dal Giappone. Naturalmente, questo piacere non era economico. Tuttavia, al giorno d'oggi, dopo l'apertura di un gran numero di corsi e la crescente popolarità del sushi, non è affatto difficile trovare uno chef di sushi esperto e talentuoso.

Se sei interessato a come aprire un sushi bar da zero, devi tenere conto che un ristorante giapponese richiede uno staff impressionante di dipendenti, tra i quali devono essere:

• cuoco;
• diversi chef di sushi;
• chef specializzati in piatti caldi;
• addetti alla cucina;
• camerieri;
• cassieri;
• contabile;
• responsabile acquisti alimentari e altri beni.

Naturalmente alcuni dipendenti possono combinare più funzioni. Ad esempio, i camerieri possono svolgere le funzioni di cassiere, ecc. Tuttavia, ciò è inaccettabile per una struttura prestigiosa.

Passaggio 6. Acquisto dei prodotti

Quando elabori un business plan per un sushi bar, assicurati di pensare a dove acquisterai i prodotti. Anche un brillante chef di sushi non sarà in grado di preparare il vero sushi se non ha a disposizione i prodotti giusti. Riso, pesce, aceto, zucchero e sale devono essere giapponesi. E questi non sono affatto capricci.

Il sushi preparato con i nostri prodotti locali può piacere solo a chi non l'ha mai provato. Concentrandoti su tali visitatori, non dovresti nemmeno contare su grandi profitti.

Passaggio 7. Decorazione della stanza

È auspicabile che il sapore orientale nel design della sala sia combinato con un comfort veramente europeo. I visitatori non dovrebbero essere fatti sedere su stuoie e costretti a mangiare esclusivamente con le bacchette. Lascia un angolo nel tuo locale per chi vuole rilassarsi in stile tradizionale giapponese, ma acquista mobili belli ed eleganti per il sushi bar (o meglio, per il resto del locale). Le bacchette dovrebbero essere offerte assolutamente a tutti, ma alla prima richiesta dovrebbero essere fornite le solite posate europee.

Passaggio 8: analisi dei costi

Riassumiamo e proviamo a decidere quale capitale iniziale ti servirà per aprire il tuo sushi bar:

• affitto dei locali – 200 mila rubli al mese;
• ristrutturazione e decorazione della sala – 1 milione di rubli;
• acquisto di mobili e utensili per la sala principale, la cucina e il bar – 2,5 milioni di rubli;
• acquisto di attrezzature – 200 mila rubli;
• primo acquisto di prodotti – 500 mila rubli;
• stipendio ai dipendenti per il primo mese di lavoro: 300 mila rubli;
• spese aggiuntive (registrazione di licenze e documenti, bollette, costi di trasporto) - 300 mila rubli.

In totale, per aprire un sushi bar medio saranno necessari circa 4 milioni di rubli.

Naturalmente anche nelle città più piccole il livello dei costi sarà notevolmente inferiore. Tuttavia, i rapporti tra i vari costi rimarranno approssimativamente gli stessi. Cioè, quando elabori il tuo piano aziendale, puoi facilmente navigare tra i numeri tipici della città in cui vivi. Va tenuto presente che anche il livello dei prezzi e, di conseguenza, il profitto che riceverai, sarà inferiore.

Passaggio 9. Valutazione delle prospettive del progetto

Pensi che sia costoso? Tuttavia, va tenuto presente che il profitto di una struttura di questo tipo può raggiungere i 250-300 mila rubli al mese. La redditività di un sushi bar è estremamente elevata: il tuo investimento iniziale può essere completamente ripagato in 1-1,5 anni.

La popolarità della cucina giapponese cresce ogni giorno in tutte le principali città del nostro paese. La stessa situazione si osserva in altri paesi.

In America e in Europa quasi ogni città ha almeno un ristorante cinese o giapponese. E quando vai in un grande centro commerciale, probabilmente troverai un sushi bar.

Tuttavia, questa nicchia non è ancora stata colmata nemmeno nelle aree metropolitane più avanzate e più grandi. Ciò significa che questa attività è molto redditizia, soprattutto se parliamo di una direzione come il sushi da asporto, il cui piano aziendale sarà presentato in questo articolo. Ma prima di iniziare, scopriamo perché l’idea di aprire una struttura del genere è ancora popolare tra gli imprenditori.

Ragioni di popolarità

Il sushi da asporto è indissolubilmente legato al sushi bar e ne è una delle varietà. Pertanto, in questo articolo utilizzeremo questi concetti come sinonimi. Passiamo ora ai motivi principali:

1. Piatti facili da preparare, la maggior parte dei quali vengono preparati molto rapidamente.

2. Ingredienti non del tutto comuni per cucinare. Naturalmente, sono tutti venduti nei supermercati, ma poche persone vogliono acquistarli separatamente e ricavarne qualcosa. È meglio acquistare immediatamente una prelibatezza già pronta. Inoltre, tale piacere è poco costoso.

3. Elevata redditività (grazie agli elevati ricarichi). Il costo del sushi più semplice parte da 5 rubli. Nei sushi bar e nei ristoranti giapponesi li vendono per almeno 40 rubli.

Varietà

L’apice della moda per i sushi bar arrivò a metà degli anni 2000. Quindi il numero di caffè, ristoranti e sushi bar "giapponesi" è semplicemente andato fuori scala. Tuttavia, nonostante l'apparente saturazione del mercato moderno, i ristoranti di sushi sono ancora popolari, richiesti e competono con successo con altri locali che offrono cucina nazionale.

Naturalmente, la maggior parte dei bar privati ​​indipendenti sono stati estromessi da potenti concorrenti: le catene di stabilimenti. In alcune città il loro numero può superare il centinaio. Nonostante ciò, molti punti isolati sono sopravvissuti, e tutto grazie ad un buon servizio, una buona posizione e strategie di marketing competenti.

La cucina giapponese è così popolare che alcuni ristoranti, a causa della forte domanda da parte dei clienti, sono costretti a introdurre i piatti corrispondenti nei loro menu. È vero, questi piatti non possono essere considerati veramente giapponesi, dal momento che la maggior parte dei proprietari non si preoccupa di invitare uno chef di sushi professionista nel proprio staff.

Il mercato della ristorazione comprende anche esercizi con funzionalità limitata. Di norma, si trovano nei centri commerciali e la loro attività principale è il sushi da asporto. Anche un imprenditore alle prime armi può elaborare un piano aziendale per una struttura del genere. Si tratta di un'attività molto redditizia grazie ai notevoli risparmi sugli stipendi del personale, sull'affitto, ecc.

Costi di base

In termini di domanda la cucina giapponese può essere paragonata solo alla cucina italiana (pizza). Solo un sushi bar richiederà meno investimenti di una pizzeria. Come accennato in precedenza, la cucina giapponese è composta principalmente da snack freddi, quindi puoi risparmiare molto sull'attrezzatura per preparare cibi caldi.

Anche se questi piatti potrebbero non essere affatto inclusi nel menu. Se ne hai ancora bisogno, dovrai almeno acquistare l'attrezzatura da cucina (ad esempio un fornello per la zuppa di miso) che costa circa $ 320-480.

Un ristorante giapponese con 20-30 posti a sedere deve essere dotato di cuociriso, sushi case (una vetrina per conservare i piatti), thermos per conservare il riso, macchina per preparare il sushi, stoviglie, apparecchiature di refrigerazione e attrezzature speciali. Tutto ciò costerà $ 5000-6500.

Alcuni imprenditori riescono a ottenere gratuitamente apparecchiature di refrigerazione. I grandi fornitori, in particolare quelli che riforniscono i ristoranti di frutti di mare, offrono ai loro clienti un bonus simile.

Piano aziendale: negozio di sushi

Un sushi bar è la scelta migliore in termini di affitto redditizio. Occupa una piccola area: un ristorante da 50 posti richiederà solo 150 mq. M. Ci sono anche stabilimenti più piccoli. Ad esempio, un sushi bar da 30 posti occuperà 100 mq. M. La cosa principale è che si trova in un luogo ad alto traffico, vicino a svincoli di trasporto e varie imprese. Importante sarà anche l’assenza di concorrenti.

Numero di dipendenti

Questo punto deve essere incluso in qualsiasi piano aziendale per un ristorante giapponese. Il numero dei dipendenti può essere determinato analizzando il numero di potenziali clienti, i menu e altri servizi che verranno forniti. Personale minimo: 5 persone. Il calcolo è abbastanza semplice: un addetto alla cucina (si occupa delle pulizie, del lavaggio dei piatti e di altri lavori non qualificati), 2-3 camerieri e un cuoco.

Se non capisci i registratori di cassa e la contabilità, dovrai assumere un altro specialista. Un menù vario aumenterà l'attrattiva del locale, ma richiederà diversi chef. Sarà inoltre necessario garantire il funzionamento simultaneo di una cucina fredda e calda. Pertanto, è necessario assumere almeno due chef di sushi. Dovrebbero esserci abbastanza camerieri per un servizio rapido e di alta qualità in tutta l'area dello stabilimento.

Se hai intenzione di consegnare cibo o vendere sushi da asporto, il tuo piano aziendale dovrà essere rielaborato e adattato. Dopotutto, avrai bisogno di due dipendenti aggiuntivi: un responsabile degli ordini e un corriere. Con un budget limitato, prova ad assumere più funzioni da solo o a distribuirle tra il personale. La cosa principale è che ciò non influisce sul buon adempimento dei loro compiti principali.

Qualifiche del personale

Quando i sushi bar erano appena agli inizi, i loro proprietari consideravano l'assunzione di uno chef professionista il loro compito principale. Con ogni mezzo necessario, si assicuravano che solo i maestri provenienti dal Giappone lavorassero per loro. Il motivo principale era che gli altri chef non riuscivano a far fronte adeguatamente alla preparazione di piatti specifici.