Produzione di ciambelle: come avviare un'attività redditizia. Produzione di ciambelle: piano di apertura passo passo Attività di ciambelle già pronte

Trovare uno spazio libero nella nicchia del fast food e riuscirci con successo oggi non è così facile, dal momento che molti uomini d'affari intraprendenti apprezzano da tempo tutti i vantaggi di questa direzione. Eppure tra loro non è ancora molto apprezzata l’idea di produrre delle ciambelle, il cui business plan sarà utile a chi deciderà di far rivivere il gusto dell’infanzia. In questo articolo viene illustrato un esempio di possibile implementazione aziendale che puoi adattare alle tue esigenze, ma se necessario puoi rivolgerti agli esperti per chiedere aiuto.

Caratteristiche aziendali

Una caratteristica notevole della produzione alimentare è la breve durata di conservazione dei prodotti. Ciò è particolarmente evidente nell’esempio delle ciambelle, che possono essere vendute solo quando sono fresche e calde. Pertanto, quando si pianifica il lancio di tale produzione, è necessario prima decidere il formato che avrà:

• vendita di ciambelle in una food court, in un centro commerciale e di intrattenimento o in un bar specializzato;
• produzione on-line di prodotti da forno con successiva vendita al dettaglio.

Nel secondo caso è importante trovare clienti ancor prima di avviare la linea di produzione. Fare questo non sarà un compito troppo difficile, poiché, secondo le statistiche, circa il 30% dei negozi è pronto a vendere beni di questo ordine.

Registrazione aziendale

La forma di registrazione della futura società dipenderà interamente dalla direzione di lavoro scelta. Se il piano aziendale per la vendita di ciambelle copre il commercio individuale nel tuo mini-bar o area ristorazione, sarà sufficiente registrare un singolo imprenditore. Se prevedi di vendere tramite catene di vendita al dettaglio, il modulo di registrazione ottimale sarà LLC.

Per aprire un’impresa dovrai preparare i seguenti documenti:

1. Specifiche tecniche di produzione registrate e concordate.
2. Istruzioni tecniche per la preparazione dei prodotti.
3. Ricetta.
4. Conclusione del SES.
5. Autorizzazione dei vigili del fuoco.

A causa delle caratteristiche individuali dell'azienda, potrebbero essere necessari documenti aggiuntivi.

Selezione di una stanza e di una posizione

Per un'impresa manifatturiera che non prevede di aprire un proprio punto vendita, è abbastanza adatta una zona remota della città, dove è possibile affittare con profitto locali adeguati. Per ospitare la linea di produzione occorrono circa 120 mq, di cui circa 40 saranno occupati dal nastro produttivo.

Un punto che sarà progettato per la vendita immediata di prodotti fabbricati avrà un aspetto leggermente diverso. Per questo dovrai trovare un posto con un buon traffico o una grande folla di persone. Il vantaggio principale di un simile chiosco sarà che la prelibatezza verrà prodotta per un acquirente specifico, il che eliminerà completamente la possibilità di produrre ciambelle extra.

Attrezzatura

Un piano aziendale per la produzione di ciambelle dovrebbe includere il costo per l'acquisto dell'attrezzatura come voce di spesa principale. Quando vendi per strada, puoi limitarti a un apparecchio convenzionale per la produzione di prodotti da forno aromatici. In generale, la scheda di acquisto sarà simile a questa:

Per scala industriale, dovrai acquistare una linea già pronta, che di solito include:

• friggitrice automatica;
• sistema di caricamento pezzi di pasta;
• distributore di riempimento;
• trasportatore per il raffreddamento;
• stazione di dosaggio impasto;
• accessori per fare ciambelle;
• carrello;
• teglie da forno.

In generale, una linea per fare le ciambelle può costare 2.240.000 rubli. Qui è necessario aggiungere anche una camera di refrigerazione (115 mila rubli).

Puoi risparmiare denaro sull'acquisto di attrezzature per l'imballaggio, poiché l'imballaggio in scatole può essere effettuato manualmente.

Allineare

La tecnologia di produzione delle ciambelle non è troppo complicata e di solito include:

• impastare;
• preparare il ripieno;
• riempire il prodotto con il ripieno;
• torrefazione;
• confezione.

In questo caso, la gamma di un'impresa manifatturiera può essere costituita dai seguenti prodotti:

• Ciambelle berlinesi (con e senza ripieno);
• Ciambelle “Donuts” (con glassa, con zucchero a velo, senza ripieno);
• Ciambelle “Kvarkini” (con e senza ripieno);
• "Chiocciola di mela";
• "Kuchle";
• Panini ripieni di mele.

Personale

Un punto vendita di ciambelle può facilmente cavarsela con due dipendenti: uno di loro preparerà i prodotti, l'altro li venderà. Ma per avviare un laboratorio di produzione di prodotti da forno, è necessario assumere il seguente personale:

• tecnologo;
• spedizioniere;
• magazziniere;
• lavoratori.

È meglio sviluppare un programma di lavoro a turni, che consentirà la produzione 24 ore su 24. Per stabilire le vendite sarà utile acquisire un responsabile delle vendite esperto che manterrà i contatti con le catene di negozi e cercherà imprenditori privati ​​pronti ad accettare i prodotti in vendita.

Finanza

Per comprendere il quadro olistico della futura impresa, sarà abbastanza logico creare un piano aziendale per un negozio di ciambelle con calcoli. Quindi, nella fase iniziale, per avviare un piccolo punto vendita dovrai sostenere le seguenti spese:

• acquisto di attrezzature – 130 mila rubli;
• stipendi – 20 mila rubli;
• affitto dei locali – 30 mila rubli;
• acquisto di materie prime – 55 mila;
• bollette - 10 mila.

Calcoleremo la quota di reddito in base alla produttività del laboratorio di 800 ciambelle per turno. Anche supponendo che il prezzo di una ciambella sia di 10 rubli e che il suo costo sia di tre rubli, possiamo concludere che l'utile netto giornaliero sarà di 5.600 rubli o 168mila al mese.

Sottraendo da questo importo i costi degli stipendi e degli acquisti correnti, otteniamo 60mila rubli di reddito netto, che è anche abbastanza buono per una piccola impresa che vende fast food.

Affari da zero. Come scrivere un business plan: video

L'atteggiamento nei confronti delle ciambelle è tutt'altro che ambiguo. La maggior parte delle persone mangia volentieri qualche rondella rosata con una sottile crosta croccante che emana un aroma seducente. Ma. Ci sono anche ardenti oppositori di questa invenzione culinaria.

Credono che mangiare ciambelle sia severamente vietato a causa del loro contenuto calorico e dell'alto contenuto di colesterolo, ma anche loro, di tanto in tanto, non si negheranno il piacere di mangiare questi prodotti croccanti!

Nei fine settimana e nei giorni festivi, durante le pause tra coppie, nelle stazioni dei treni e degli autobus, le ciambelle vanno letteralmente a ruba, sia in senso letterale che figurato. Perché direttamente?

Dopo la frittura su apparecchiature automatiche, volano su una teglia, dove vengono versati con dolci e/o cosparsi di polveri e mangiati subito, perché questo è uno dei pochi piatti che si consuma subito dopo la cottura, poiché dopo 3-4 minuti si perdere quella scorza che distingue le ciambelline dalle crostate fritte e dagli albumi. Un altro segreto!

Le ciambelle soddisfano la tua fame entro 10-15 minuti dal consumo, e poiché la densità dell'impasto nelle ciambelle non è molto alta, il tuo stomaco non si sente pieno, motivo per cui puoi mangiare 10-15 ciambelle piccole, e questo è un reddito aggiuntivo per il venditore, che puoi diventare aprendo un'attività di vendita di ciambelle da zero con un minimo di investimenti e un rapido ritorno dell'investimento sul progetto.

Primi passi

A differenza di altri progetti imprenditoriali nel settore della ristorazione, le persone visiteranno il negozio di ciambelle indipendentemente dal reddito, perché questi prodotti sono economici! Inoltre, puoi aprire da zero senza investire quasi nulla e dopo pochi mesi puoi ricevere 50.000 rubli o più al mese!

I requisiti principali per i locali di un futuro negozio di ciambelle sono l'ubicazione vicino a luoghi affollati, una ventilazione di alta qualità e la presenza di due stanze separate, una cucina e una sala per i visitatori.

1. Prima di aprire un negozio di ciambelle, devi decidere il formato dell'attività. I krapfen da asporto sono la soluzione migliore con un investimento minimo, perché per mangiare 10 krapfen e mandarli giù con un drink, anche quelli più lenti non avranno bisogno di più di 10 minuti. La superficie totale dei locali per il formato donuts to go è di 20-30 m2. 10-15 mq per la cucina, 5-15 mq per la camera clienti. Per aprire da zero, è sufficiente investire 20.000 rubli una tantum nella ristrutturazione dei locali, quindi 15.000-20.000 rubli al mese per pagare l'affitto dei locali.
2. Ciambelle consegnate. Non ci sono requisiti speciali per i locali. Potrebbe anche essere la tua cucina nell'appartamento. Tuttavia, è necessario investire nell'outsourcing di un call center o acquistare 0-800 e assumere operatori che lavorino 24 ore su 24, perché devi cuocere le ciambelle, non rispondere alle chiamate! È necessaria anche la propria auto, per non parlare dell'autista, al quale devono essere pagati almeno 10.000 rubli al mese, indipendentemente dal suo impiego. E, soprattutto, per consegnare ciambelle calde e croccanti al cliente, sono necessarie costose attrezzature termiche che costano da 150.000 rubli. Sulla base di quanto sopra, è possibile fornire il servizio “ciambelle con consegna” dopo circa un anno di vendita, ma non c'è modo di organizzarlo da zero.
3. Negozio di ciambelle e bar. Nei primi mesi di attività, le ciambelle erano il piatto forte di questo locale. Quindi, come dimostra la pratica, passano in secondo piano. Qui hai bisogno di una stanza di almeno 60 m2. 20 mq sono destinati alla cucina e 40 mq alla sala clienti con 50 posti a sedere.

La legge è legge

Per ogni punto vendita nel formato donuts to go, donut café o nella versione combinata, i requisiti legali sono piuttosto severi. A proposito, per aprire uno stabilimento di ciambelle da asporto, devi solo registrarti come imprenditore individuale e pagare un'imposta unica, ma se lo stabilimento ha posti a sedere, devi pagare un'imposta fissa o percentuale sull'utile.

Sono necessari il permesso di Rospotrebnadzor, una tessera sanitaria per ciascun lavoratore, la conferma del rispetto delle norme di sicurezza antincendio, come per qualsiasi altro esercizio di ristorazione.

Attrezzature, personale e assortimento

Le ciambelle sono un prodotto di flusso. Cioè, per prepararli, è necessario mantenere l'attrezzatura: una macchina per impastare ad alta velocità e una friggitrice funzionante. Se nessuno ordina ciambelle per 15 minuti, l'attrezzatura deve essere fermata e poi riavviata.

Se sia giustificato lo spegnimento periodico dell'apparecchiatura o se sia meglio che funzioni ininterrottamente, viene determinato sperimentalmente. Queste sono le specificità di questa attività che dovrebbero essere tenute a mente.

Si consiglia di cuocere prodotti realizzati con materie prime naturali solo su ordinazione o in stabilimenti in cui le ciambelle non sono il prodotto principale dell'assortimento. Quindi puoi coprire la differenza sul costo medio del test. Oltre a ridurre al minimo i danni alla salute e la caratteristica del marchio, dicono, queste ciambelle sono realizzate con ingredienti completamente naturali, le materie prime naturali non presentano più alcun vantaggio.

Ma, naturalmente, ci sono molti svantaggi per i proprietari dei negozi di ciambelle. Si tratta, prima di tutto, della necessità di acquistare un'unità di refrigerazione aggiuntiva per 80.000 rubli o più e di una breve durata di conservazione del prodotto finito. Dopo solo un'ora e mezza nessun forno riuscirà a riportare le ciambelline alla loro freschezza originaria.

Ma le materie prime appositamente progettate per la cottura consentono di far rivivere il prodotto anche dopo un giorno, e poiché il produttore indica la data di scadenza dell'impasto sulla confezione, molti problemi con SES vengono risolti.

Personale: porta 2 persone per turno al negozio di ciambelle: una inserisce le materie prime e cuoce i prodotti, l'altra versa il fondente sui prodotti finiti, li cosparge di polveri e paga i clienti; Per un negozio di ciambelle con posti a sedere, hai bisogno anche di un cameriere, poiché i clienti capricciosi si indigneranno, dicendo che il cuoco li sta servendo. Di conseguenza, gli altri smetteranno di venire da te.

Il mercato dei dolciumi è traboccante di tutti i tipi di fondenti e polveri per ciambelle dolci. E anche i prodotti a base di patate, funghi e carne troveranno i loro ammiratori. Non è consigliabile cucinare molti ripieni non zuccherati. È meglio rimanere senza ciambelle che rovinare le materie prime!

Quanto riesci a tirar su?

I negozi di ciambelle vicino agli istituti scolastici, nelle stazioni ferroviarie e nei punti mobili in estate nei fine settimana e nei giorni festivi portano entrate fantastiche. Per un prodotto che costa 10 rubli, l'utile netto è di 5 rubli per il formato donuts to go, 6 rubli per un punto mobile e 3 rubli per un bar. Puoi mettere questi fondi in tasca.

In 1 giorno puoi guadagnare il massimo dai punti mobili nei parchi vicino alle attrazioni per bambini. La domenica puoi vendere più di 5.000 prodotti, rispettivamente, il tuo reddito è di 20.000 rubli o più. Ma questo è un reddito temporaneo. Le ciambelle da asporto portano un profitto netto di circa 150.000 al mese. I caffè possono dare di più ai loro proprietari, ma non a scapito delle ciambelle, ma a causa della varietà dell'assortimento e dell'elevato costo medio di un assegno.

Dopo un po', quando avrai acquisito clienti abituali, potrai provare la consegna a domicilio delle ciambelle. Ogni mese avrai in tasca altri 50.000 rubli!

Fasi di sviluppo

Per un avvio rapido, è meglio avviare un'attività all'inizio di maggio con diversi punti mobili nei villaggi turistici. All'inizio di settembre verranno allestiti diversi padiglioni vicino alle istituzioni educative. In inverno, prova ad aprire un bar e organizzare la consegna di ciambelle. Se tutto funziona, entro la fine dell'anno il tuo profitto, in un normale centro regionale con una popolazione di 300.000 persone, può ammontare a 500.000 rubli o più al mese!

L'aroma della cottura evoca sempre l'appetito anche in una persona ben nutrita. È semplicemente impossibile passare. E se questi pasticcini sono anche ciambelle, il livello di tentazione è semplicemente fuori scala. Un’attività per la produzione di ciambelle è un investimento molto redditizio a un costo minimo e ci sono opportunità più che sufficienti per implementare questa idea. Oggi esamineremo il piano aziendale del negozio di ciambelle, ne scopriremo la redditività e i costi approssimativi.

Opzioni per gestire un negozio di ciambelle

Qualsiasi negozio di ciambelle può aprire in diversi formati. Diamo un'occhiata ad alcuni di quelli più rilevanti.

Organizzazione di un caffè in miniatura

Un'opzione per vendere ciambelle è aprire la tua mini-caffetteria. I costi qui, ovviamente, saranno leggermente più alti, ma i clienti avranno l'opportunità non solo di fare uno spuntino gustoso, ma anche di prendersi una pausa. Quando si crea un formato aziendale di questo tipo, è necessario prestare particolare attenzione all'atmosfera: considerare attentamente il design della stanza e l'accompagnamento musicale. Puoi scegliere qualsiasi posizione, l'importante è che abbia un traffico elevato. Le aree ristorazione nei grandi centri commerciali, dove ci sono molti visitatori durante il giorno, possono essere un'ottima opzione.

Vendere ciambelle tramite un furgone

Una buona opzione per vendere gadget è vendere da un furgone. Per così dire, una produzione “su ruote”. Il grande vantaggio di tale scambio è la mobilità. Puoi “sondare” luoghi potenzialmente redditizi. Per questo tipo di lavoro è necessario un minimo di mobili, non è necessario pensare alla progettazione dell'edificio (tranne forse solo la "facciata" del furgone, e anche in questo caso non è necessario).

Lo svantaggio dell'apertura di un punto vendita mobile è che inizialmente dovrai armeggiare con le pratiche burocratiche relative all'ottenimento di permessi e altre sfumature. Ma il reddito derivante da tale scambio si ripagherà rapidamente. Successivamente vedremo come aprire un punto di questo tipo a ciambella.

Trading da un vassoio

Un'opzione ideale per iniziare a fare trading con un capitale iniziale limitato. Un minimo di attrezzatura, spazio e la presa è aperta. In questo caso i donut vengono venduti esclusivamente nel formato “da asporto”. Come assortimento aggiuntivo, ai clienti possono essere offerti tè, caffè, succhi, acqua, ecc.

Commercio in franchising

Il franchising comporta numerosi vantaggi, tra cui:

• Assistenza qualificata in materia produttiva.
• Assistenza nella fase di registrazione delle imprese.
• Dotato di un set completo di attrezzatura.
• Opportunità di negoziare con un tecnologo e organizzare la formazione del personale.

Ideale per chi non vuole particolarmente pensare all'allestimento di un punto vendita, al suo assortimento e alla pubblicità. D'altra parte, quando si sceglie un'attività in franchising, è necessario comprendere che tutte le azioni dovranno essere eseguite sotto la direzione del proprietario del marchio; non è possibile introdurre nulla di proprio, almeno senza approvazione.

Attraverso le macchine

Al giorno d'oggi è possibile trovare macchine in vendita attraverso le quali vengono vendute le ciambelle. L'enorme vantaggio di un'attività del genere è che non ha senso avere un venditore, è sufficiente installare l'unità in un luogo affollato e rifornirla regolarmente.

All'interno delle macchinette le ciambelle vengono riposte in apposite cassette. Quando un cliente ordina, il numero selezionato di “panini” passa attraverso un forno a microonde, dove vengono riscaldati uniformemente. Successivamente, i prodotti preparati vengono serviti all'acquirente. Tutto questo richiede meno di un minuto.

Questioni organizzative

Per aprire un'attività di vendita di ciambelle, puoi registrare un normale imprenditore individuale. LLC in questo caso non è pratico, ci saranno molte pratiche burocratiche non necessarie. A fini fiscali, considera il PSN e il sistema fiscale semplificato (entrate meno spese). OKVED adatto:

Lavorare con le ciambelle è una vera e propria produzione di prodotti alimentari e ciò indica la necessità di ottenere dichiarazioni di conformità (TC). Questo è ciò che fanno i centri di certificazione. Possono selezionare GOST e specifiche tecniche adatti e già pronti o offrire i loro servizi nello sviluppo di nuovi documenti se quelli esistenti non sono adatti. Tali dichiarazioni di conformità vengono rilasciate per un certo periodo, trascorso il quale sarà necessaria una proroga. Il costo ed i termini di emissione dovranno essere chiariti con la specifica azienda franchisor.

È necessario elaborare le ricette in base alle quali verranno preparate le ciambelle, ottenere il permesso dal servizio veterinario e il permesso di lavorare dal SES.

Vendita di ciambelle tramite furgoni

Il problema principale degli affari su ruote è che quest'area non è praticamente regolata dalla legge. Gli atti legislativi o si contraddicono completamente tra loro o fanno richieste impossibili. Il documento di base che determina la procedura per l'immissione di punti vendita non fissi è la risoluzione governativa n. 772. Sarà anche utile familiarizzare con SP 2.3.6.1079-01. Nell'ultimo documento, particolare attenzione dovrebbe essere prestata al contenuto della clausola 16, che parla della necessità:

• Prevedere un bagno per i dipendenti in un raggio non superiore a 100 m dal punto vendita.
• Rispettare costantemente tutte le norme sanitarie e normative: effettuare una pulizia di alta qualità dei locali, ecc.
• Installare contenitori per raccogliere i rifiuti e rimuoverli regolarmente.
• Equipaggia il furgone con l'attrezzatura necessaria, compresi i frigoriferi per conservare bevande e prodotti deperibili.
• Per servire il cibo utilizzare solo piatti e posate di plastica.
• Garantire una fornitura ininterrotta di acqua, la cui qualità non sarà inferiore alla fornitura idrica centrale.

Per effettuare il commercio tramite furgone, dato che qui verranno preparate anche le ciambelle, è necessario parlare preventivamente con la filiale locale della SES, Rospotrebnadzor e l'ispettorato dei vigili del fuoco. Scopri quali documenti devi preparare per ottenere il permesso. Per posizionare il furgone stesso è necessario contattare l'amministrazione locale, che darà il permesso di utilizzare un appezzamento di terreno libero.

Acquisto di attrezzature

Esistono numerose unità per la produzione di ciambelle, da quelle manuali progettate per piccoli volumi a sistemi automatizzati in grado di coprire una domanda elevata. In una parola, c'è molto da scegliere. Anche la fascia di prezzo è ampia.

Per una piccola produzione di ciambelle fresche della sede avrete bisogno di:

Il costo di una macchina per la vendita di ciambelle è in media di 200.000 rubli. L'unità contiene 96 unità di ciambelle. Puoi iniziare installando una macchina e poi, se tutto va bene, acquistarne gradualmente altre e posizionarle in tutta la città.

Se viene aperto un piccolo bar o un'isola gastronomica, dove i visitatori possono fare una pausa, oltre a quanto sopra, dovrai acquistare la seguente attrezzatura:

Attrezzatura	Qtà (unità)	Prezzo unitario (strofinare.)	Somma (strofinare.)
Macchina per il caffè	1	30 000	30 000
Bollitore-thermos	1	7 000	7 000
Miscelatore	1	15 000	15 000
Tabelle	5	15 000	75 000
Sedie	20	3 000	60 000
Piatti per i clienti (usa e getta)			10 000
Frigorifero per bevande	1	25 000	25 000
Vetrina termica per ciambelle	1	10 000	10 000
TOTALE			232 000

Per il commercio e la vendita mobile avrete bisogno di un furgone speciale o, molto più economico, di un rimorchio di vendita. La prima opzione, ovviamente, è più conveniente, ma il costo dei rimorchi commerciali parte da 120.000 rubli, mentre i contatori delle auto costano quanto le auto a tutti gli effetti, o anche di più.

Affittare locali

Il laboratorio di produzione delle ciambelle può essere dislocato su una superficie di 50 mq. M. L'affitto sarà di 100-150 mila rubli. Se produci prodotti lontano dal consumatore e vendi ciambelle tramite distributori automatici, puoi risparmiare spazio di produzione. Pertanto non avrà più molta importanza in quale punto della località si troverà l’officina. La cosa principale è che le sue condizioni siano accettabili e soddisfino gli standard sanitari. Quindi i costi per i locali saranno significativamente inferiori.

Personale

L'assunzione dei dipendenti dovrebbe essere effettuata dopo aver determinato il formato di lavoro. Una tabella del personale di esempio è simile alla seguente:

Titolo di lavoro	Quantità Umano	Salario (strofinare.)	Totale (strofinare.)
Tecnologo	1	30 000	30 000
Fattorino	2	20 000	40 000
Panettiere	2	25 000	50 000
Venditore	2	18 000	36 000
TOTALE			156 000

Se le ciambelle vengono preparate e vendute localmente, alcune posizioni possono essere combinate e altre possono essere eliminate del tutto. In questo caso non sarà necessario l'autista, perché è molto più economico utilizzare i servizi delle compagnie di trasporto quando necessario. Questo approccio ridurrà le spese del personale di circa 40.000 rubli e il potenziale profitto sarà maggiore. Tuttavia, vale la pena ricordare che una persona non può vendere e preparare le ciambelle allo stesso tempo, ciò è contrario alle norme sanitarie. Pertanto, non è possibile combinare la professione di fornaio e quella di venditore.

Puoi esternalizzare la tua contabilità o apprendere le basi del monitoraggio finanziario e fare tutto da solo. A proposito, quando si organizza un imprenditore individuale e un sistema fiscale semplice (PSN e sistema fiscale semplificato), non c'è nulla di complicato in questo, quindi non ha senso pagare terzi.

Spendiamo e guadagniamo

Riassumiamo e calcoliamo gli investimenti approssimativi:

Naturalmente si tratta di stime approssimative. Dati più accurati possono essere trovati redigendo un piano aziendale di un negozio di ciambelle con calcoli basati su indicatori individuali, che dipenderanno dall'area specifica, nonché dal formato aziendale scelto.

In media, il costo di 1 ciambella è di 3 rubli, mentre il costo di una confezione da 6 unità è di circa 200 rubli (1 ciambella costa circa 33 rubli). Naturalmente il prezzo è regolato individualmente, ma da questa differenza, che dà un margine del 1000% (!), si possono trarre alcune conclusioni. La redditività dell’impresa è molto alta.

Pro e contro del negozio di ciambelle

L'unico svantaggio della produzione e della vendita di ciambelle è che all'apertura dovrai armeggiare con le pratiche burocratiche e passare attraverso molte autorità. Qui finiscono i contro. Ma il lato positivo è:

• Mancanza di alta concorrenza.
• Facilità di fabbricazione.
• Elevata domanda di prodotti.
• Costo relativamente basso per avviare un’impresa.
• Ritorno rapido sull'investimento.

Decidi il formato dell'attività, fai alcuni calcoli approssimativi e intraprendi con coraggio il percorso della tua attività di ciambelle!

Infine

Un negozio di ciambelle è un ottimo business di fast food che ti permetterà di guadagnare bene. Una caratteristica sarà la possibilità di scegliere tra diversi formati di lavoro, dal distributore automatico al caffè a tutti gli effetti, il cui assortimento principale saranno le ciambelle aromatizzate con tanti ripieni diversi. Tutto dipende solo dal capitale iniziale e dalle speranze che hai per il tuo progetto. Inizia e tutto funzionerà!

Produzione di ciambelle - tecnologia di preparazione + piano aziendale dettagliato + attrezzature necessarie per la produzione + calcoli finanziari.

Investimenti di capitale per miniproduzione: da 320.000 rubli; per la produzione su vasta scala: da 3.956.000 rubli
Periodo di rimborso: a seconda del formato da 3-5 mesi

L'industria del fast food ha sempre attratto imprenditori alle prime armi ed esperti.

Con un luogo di vendita ben scelto, anche gli investimenti più grandi si ripagano entro un anno.

Ma il consumatore moderno è stato a lungo viziato da una vasta gamma di fast food, ed è già difficile sorprenderlo con qualcosa di nuovo.

Ma l'eccezione è produzione di ciambelle.

C'è una domanda per loro, ma il numero di produttori è relativamente piccolo, il che dà loro la possibilità di prendere il posto che spetta loro nella nicchia.

Se sei interessato a questa idea, probabilmente vorrai familiarizzare con i principali aspetti organizzativi e finanziari.

Tecnologia per la produzione di ciambelle

La ricetta per fare le ciambelle è abbastanza semplice, molte casalinghe possono farle a casa.

Per fare questo, è necessario lavorare l'impasto, formare delle palline e immergerle nell'olio bollente.

Ma l'opzione più popolare è una ciambella con un buco al centro, ricoperta di glassa dolce.

Esistono anche molte varianti con ripieni diversi.

Ingredienti principali per preparare le ciambelle:

• farina;
• lievito;
• agenti lievitanti;
• zucchero;
• acqua;
• uova;
• latte;
• grasso da cucina;
• olio vegetale;
• glassa per dolciumi;
• vaniglia (vanillina);
• riempitivi e condimenti.

La stessa tecnologia di produzione delle ciambelle è la seguente:

1. Impastare la pasta in una speciale impastatrice
2. Dividere l'impasto in parti separate
3. Preparazione dei preparativi
4. Preparazione dei riempitivi e riempimento degli spazi vuoti con essi
5. Ciambelle al forno
6. Rivestimento dei prodotti con smalti e imballaggi.

Piano aziendale: ciambelle in vendita

Un business plan è un documento che contiene informazioni dettagliate sulla pianificazione dell'attuazione del progetto, ovvero una descrizione dell'attività selezionata, calcoli finanziari degli investimenti di capitale e previsioni di reddito.

Diamo uno sguardo più da vicino ai punti principali del piano aziendale per la produzione di ciambelle.

Sintesi del progetto

Fatto interessante:
A Londra, nell'ambito dell'evento annuale dedicato alle ciambelle dolci, è stata messa in vendita la ciambella più costosa del mondo. Il dessert è stato preparato da KrispyKreme e ha un prezzo di £ 1.000. Questo prezzo è abbastanza giustificato, perché la ricetta esclusiva prevede l'uso di oro commestibile, "gemme commestibili", cognac d'élite CourvoisierdeL'Esprit, champagne DomPerignon della vendemmia 2002 e crema di vino dolce Chateaud'Yquem.

Questa sezione fornisce le seguenti informazioni:

• descrizione dell'attività;
• fondatori di imprese;
• la località in cui sarà registrata e localizzata la produzione;
• obiettivi del progetto.

La nostra azienda produrrà una vasta gamma di ciambelle: Berliner, Donuts, Kühle, Kvarkinini e altri.

Gli obiettivi del progetto sono:

• fornire ciambelle alla popolazione;
• Ricevere un profitto;
• creare posti di lavoro per la popolazione.

Analisi del mercato e determinazione dei vantaggi competitivi

Le ciambelle possono essere classificate come prodotti da forno e fast food.

E questo mercato nei tempi moderni è molto sviluppato ed è rappresentato da un'enorme varietà di produttori, che sono i principali concorrenti della nostra azienda.

Prima di tutto, devi studiare l'assortimento e la politica dei prezzi degli stessi produttori di ciambelle, quindi considerare tutto il resto in città.

La produzione di ciambelle può essere organizzata ovunque, l'importante è garantire vendite stabili.

I tuoi punti di forza potrebbero essere:

• vasta gamma di prodotti;
• politica dei prezzi media;
• aprire un negozio con il proprio marchio;
• ordina le ciambelle online e ricevile in tutta la città;
• attuando diverse promozioni: “Acquista tre ciambelle, la quarta la regaliamo”, “Sconto del 25% su ogni terza ciambella dello scontrino”, “Consegna gratuita per ordini superiori a 15 ciambelle”.

Scegliere un luogo e un formato per la vendita di ciambelle già pronte

Prima di passare alle questioni relative alla registrazione delle imprese, è necessario decidere il formato per la vendita delle ciambelle pronte:

Proprio chiosco.

Un chiosco di questo tipo può essere acquistato, costruito o affittato.

Se lo spazio lo consente, puoi cuocere le ciambelle direttamente al suo interno e venderle mentre sei in movimento.

Come opzione, puoi produrre prodotti dolciari in un laboratorio separato e portarli al chiosco ogni giorno.

Puoi anche offrire il tè con i tuoi prodotti da forno.

Naturalmente si tratta di spese aggiuntive, ma grazie ad esse potrai aumentare le tue entrate.

Chioschi mobili su ruote.

La differenza rispetto alla prima opzione è che un tale chiosco può spostarsi da un punto all'altro.

Per fare ciò, dovrai acquistare o noleggiare un'auto adatta alla vendita di ciambelle.

Un negozio o un caffè a tutti gli effetti.

Questo è il formato più costoso per la vendita di ciambelle.

Qui è importante trovare una stanza che sarà situata in una posizione comoda, dotare la cucina di una linea di produzione, effettuare riparazioni e attirare visitatori.

Se hai intenzione di aprire un bar, devi dotare la stanza di tavoli e sedili.

Cerca partner.

Un imprenditore deve trovare acquirenti all'ingrosso dei suoi prodotti: bar, negozi al dettaglio.

In questo caso, non è necessario spendere soldi per affittare una stanza separata o assumere personale aggiuntivo.

Ma poi bisogna concentrarsi sull'aumento dei volumi di vendita, perché il prezzo all'ingrosso è inferiore al prezzo al dettaglio.

Programma di apertura della produzione di ciambelle

Per aprire la produzione di ciambelle in tempo, è necessario sviluppare un piano di calendario in cui siano fissate determinate scadenze per il completamento delle fasi.

Dopo aver trovato una sede adeguata, è necessario iniziare a registrare l'attività e ottenere i permessi necessari per operare.

Quindi puoi iniziare a selezionare e acquistare attrezzature di produzione, cercare personale qualificato, lanciare pubblicità e iniziare direttamente la produzione.

Palcoscenico	1° mese	2° mese	3° mese	4° mese
Ricerca locale e sua ristrutturazione
Registrazione di un'impresa e ottenimento dei permessi necessari
Acquisto di attrezzature
Reclutamento
Acquisto del primo lotto di ingredienti
Implementazione della pubblicità
Apertura di un punto vendita
Inizio della produzione

Registrazione delle imprese

Forme di registrazione consigliate per la produzione di ciambelle: imprenditore individuale o LLC.

La prima opzione è adatta se prevedi di aprire un punto vendita fisso o mobile, dove le ciambelle verranno cotte immediatamente, e la seconda opzione è per l'apertura di un laboratorio a tutti gli effetti.

Se desideri espanderti in futuro e passare dalla produzione su piccola scala a una produzione più grande, registra immediatamente una LLC per non dover pagare nuovamente le procedure di registrazione.

Per quanto riguarda la scelta del sistema fiscale, il settore della ristorazione rientra in quello semplificato.

Dopo la registrazione, il passo successivo è ottenere i permessi necessari.

È necessario raccogliere i seguenti documenti:

1. ricetta;
2. condizioni tecniche di produzione;
3. istruzioni tecniche di cottura;
4. autorizzazione del servizio veterinario, SES e ispezione antincendio.

Scelta dei locali per la produzione di ciambelle

Se vuoi organizzare una produzione su larga scala di ciambelle, seleziona attentamente i locali per il laboratorio.

Può essere localizzato sia all'interno che all'esterno della città.

La prima opzione è caratterizzata da un costo di noleggio più elevato, ma consente di risparmiare notevolmente sui costi di trasporto, mentre la seconda ha un noleggio più economico, ma aumenta i costi di viaggio.

Requisiti di base per il workshop:

• superficie - 100-120 mq. m (di cui circa 40-50 mq saranno occupati da una linea di produzione automatizzata);
• disponibilità di comunicazioni: elettricità, approvvigionamento idrico, rete fognaria, fornitura e ventilazione di scarico;
• disponibilità di locali tecnici, bagni, docce per i lavoratori.

Se non disponi di tutto questo, dovrai organizzare e attrezzare tu stesso l'officina.

In caso di apertura di un punto vendita abbinato alla produzione, il requisito principale dei locali è la sua ubicazione in un luogo dove si riuniscono molte persone: centri direzionali, università, stazioni ferroviarie, parchi cittadini.

Attrezzature per la produzione di ciambelle

Vediamo due esempi di attrezzature necessarie: per un'officina e per un punto vendita.

La macchina per ciambelle prepara 250 pezzi di prodotti e funziona secondo il seguente schema:

1. l'impasto impastato viene posto in una ciotola speciale (camera);
2. l'impasto viene dosato e adagiato su una teglia con burro;
3. Le ciambelle fritte vengono tolte dall'olio e poste in una teglia separata, dove viene scaricato il grasso in eccesso.

Di conseguenza, i prodotti vengono riempiti manualmente con ripieno e ricoperti di glassa, dopodiché vengono conservati in una vetrina termica.

Reclutamento di personale qualificato

Qui si presenta la stessa situazione della sezione precedente.

Il livello del personale dipenderà dal formato scelto per la produzione e la vendita dei prodotti.

Impianto di produzione.

Quando aprirà potrà dare lavoro a 15 persone.

Per quanto riguarda il loro programma di lavoro, assomiglia a questo:

• Giornata lavorativa di 8 ore 5 giorni alla settimana per direttore, tecnologo, magazziniere, contabile;
• Giornata lavorativa a turni di 12 ore per addetti alla produzione (3 persone) e capoturno (1 persona);
• programma con giorni liberi “fluttuanti” per gli spedizionieri.

Titolo di lavoro	Qtà	Stipendio, strofina.	Libro paga, strofina.
Totale:			270.000 rubli.
Direttore	1	30 000	30 000
Tecnologo	1	23 000	23 000
Addetti alla produzione	6	14 500	87 000
Capoturno	2	17 000	34 000
Spedizioniere	3	18 000	54 000
Magazziniere	1	17 000	17 000
Contabile	1	25 000	25 000

1. Punto vendita in città.

   Per garantire il funzionamento del punto vendita saranno sufficienti 4 persone: 2 cuochi e 2 venditori, che lavoreranno a turni.

Pubblicità e vendita di prodotti

La strategia della campagna pubblicitaria per i diversi formati aziendali sarà diversa:

1. Quando si apre un punto vendita o un laboratorio fisso o mobile, al quale saranno annessi i propri negozi:

   • posizionamento di banner pubblicitari;
   • creazione di pagine sui social network;
   • pubblicità su Internet, in particolare sui social network cittadini;
   • distribuzione di volantini per le strade;
   • pubblicità nei media e radio locali;

2. Quando si apre un workshop con una rete di partner:

   • ricerca di acquirenti all'ingrosso;
   • offrendo le nostre ciambelle alle catene di negozi al dettaglio e ai supermercati della città.

Piano di produzione finanziaria per ciambelle

Il capitale iniziale è uno dei componenti più importanti per avviare una produzione di ciambelle.

Gli investimenti di capitale per diversi formati di business saranno simili a questi:

Allegati		Laboratorio di produzione (strofinare)
Totale:	RUB 323.500	RUB 3.956.000
Registrazione delle imprese	10 000	10 000
Disposizione dei locali	50 000	250 000
Acquisto di attrezzature	Impastatrice - 30.000; macchina per ciambelle - 100.000; macchina per il caffè - 80.000; attrezzature di refrigerazione - 20.000; display termico - 20.000; bollitore elettrico - 1.500; utensili da cucina - 2.000; registratore di cassa - 10.000.	Linea di produzione automatizzata - 3.500.000; configurazione dell'attrezzatura - 90.000; attrezzature di refrigerazione - 40.000.
Cucire divise per lavoratori	6 000	16 000
Pubblicità	50 000	30 000
altre spese	10 000	20 000

Gli investimenti regolari consisteranno in:

Spese	Punto vendita con miniproduzione (RUB)	Laboratorio di produzione (strofinare)
Totale:	RUB 207.360	RUB 1.082.200
Affittare locali	18 000	50 000
Pagamento delle bollette	16 000	45 000
Stipendio ai dipendenti	76 000	270 000
ERU (36%)	27 360	97 200
Acquisto di materie prime e di consumo	60 000	600 000
altre spese	10 000	20 000

Previsione del reddito e calcolo del periodo di ammortamento dell'azienda

Per scoprire il periodo di rimborso per la produzione di ciambelle, è necessario fare una previsione del reddito approssimativo.

Per fare ciò avrai bisogno dei seguenti indicatori:

• numero pianificato di ciambelle vendute al mese;
• costo all'ingrosso e al dettaglio.

Indice	Punto vendita con mini-produzione	Impianto di produzione
Numero di ciambelle, pezzi	20 000	300 000
Costo all'ingrosso, strofinare.	-	8
Prezzo al dettaglio, strofinare.	15	-
Entrate, strofinate.	300 000	2 400 000
Spese, strofina.	207 360	1 082 200
Reddito, strofina.	92 640	1 317 800
Sistema fiscale semplificato, strofinare.	13 896	197 640
Utile netto, strofina.	78 744	1 120 160
Periodo di rimborso	4-5 mesi	3-4 mesi

Per chi vuole imparare a fare le ciambelle in casa,

Ecco una videoricetta dettagliata:

Così, produzione di ciambelle- questo è un business redditizio e redditizio che ripaga rapidamente.

Inoltre, gli investimenti in esso differiranno a seconda del formato scelto.

Se hai una piccola somma di denaro, puoi tranquillamente realizzare una mini-produzione di ciambelle.

Il vantaggio di questo formato è che già dai primi giorni di lavoro puoi capire quanti prodotti dolciari devi cuocere per non lavorare in perdita.

Anche se vuoi organizzare una produzione a tutti gli effetti e su larga scala, sappi che con un'attenta pianificazione aziendale sarà in grado di ripagare nel più breve tempo possibile, dopodiché potrai conquistare nuovi orizzonti.

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• Investimenti di capitale: 3.255.000 rubli,
• Entrate medie mensili: 1.170.000 rubli,
• Utile netto: 162.000 rubli,
• Rimborso: 20 mesi!

 

Piano aziendale per l'apertura di una pasticceria per la produzione di ciambelle. Da esso apprenderai gli aspetti organizzativi, economici e formali della gestione di questa attività.

1. Organizzazione della produzione

1.1. Tecnologia di produzione delle ciambelle

Il processo produttivo è composto dalle seguenti fasi:

1. Impastare la pasta
2. Preparazione del pezzo
3. Preparazione del ripieno
4. Riempire con ripieno
5. Torrefazione
6. Pacchetto

1.2. Documentazione autorizzativa

Questo tipo di attività riguarda la produzione di prodotti alimentari, pertanto, per iniziare i lavori, è necessario ottenere i permessi da Rospotrebnadzor e dalla Stazione sanitaria ed epidemiologica. Da loro è necessario ottenere i seguenti documenti:

• Specifiche concordate e registrate per la produzione
• TI per fare le ciambelle
• Ricetta di cucina
• Autorizzazione del servizio veterinario
• Conclusione igienica del SES per la produzione
• Altro (secondo le caratteristiche individuali del progetto)

1.3. Attrezzature per la produzione di ciambelle

Per organizzare la produzione di ciambelle in una pasticceria, è necessario acquistare la seguente attrezzatura:

• Attrezzatura per impastare
• Friggitrici con cella di lievitazione incorporata
• Macchina per dividere e arrotondare
• Distributori di riempimento
• Mescolatrice planetaria
• Macchina ricopritrice

In pratica le catene di negozi pagano i prodotti venduti con una dilazione; per le merci deperibili la dilazione è di 7-10 giorni. Fondamentalmente, il pagamento viene effettuato con un metodo non in contanti.

Vale anche la pena concludere accordi con piccoli negozi di alimentari (particolarmente redditizi saranno i minimarket che si trovano in prossimità di uffici, istituti e scuole). Il pagamento della merce avviene il giorno della consegna o con un leggero ritardo (alla data di consegna successiva). Il pagamento viene effettuato in contanti.

La consegna dei prodotti viene effettuata tramite trasporto noleggiato, il processo di consegna è controllato dallo spedizioniere, accetta anche richieste di consegna dei prodotti.

2.3. Fornitori di materie prime per la produzione

Materie prime per fare ciambelleè: farina, margarina, zucchero, uova, lievito, marmellata, altri ingredienti.

Per ridurre i costi di produzione, l'acquisto degli ingredienti deve essere effettuato tramite aziende all'ingrosso situate nella regione in cui è ubicata la produzione.

I pagamenti ai fornitori sono possibili sia in contanti che tramite bonifico bancario. È possibile un pagamento differito (se esiste una storia di rapporti con i fornitori). La consegna viene effettuata tramite il trasporto del fornitore.

3. Studio di fattibilità di un laboratorio per la produzione di ciambelle

• Tipo di attività: produzione di ciambelle
• Ubicazione: l'attività è stata aperta in una città con una popolazione di 500mila persone,
• Area officina: 50 mq
• Tecnologia di preparazione: i prodotti sono realizzati con i propri ingredienti.
• Vendite: i prodotti vengono venduti attraverso i supermercati di generi alimentari e attraverso piccoli negozi. Per la vendita di prodotti attraverso le catene di supermercati viene corrisposto un retro bonus pari al 7% del volume dei prodotti venduti.
• Consegna: i prodotti vengono consegnati giornalmente utilizzando mezzi di trasporto noleggiati.

3.1. Spese in conto capitale

3.2. Reddito

Il ricavo (assumendo un funzionamento giornaliero della linea di 10 ore e 30 turni di lavoro al mese) è di 1.170.000 rubli al mese.

3.3. Prezzo di costo

Il costo di produzione di una ciambella comprende i costi delle materie prime, dell'elettricità e dell'imballaggio.

3.4. Spese generali

3.5. Calcolo della redditività e della redditività

3.6. Calcolo del rimborso

Il periodo di ammortamento per un negozio di dolciumi per la produzione di ciambelle dolci dotato di una linea automatica è di 20 mesi.

4. Questioni organizzative

3.1. Forma organizzativa

La forma organizzativa e giuridica ottimale per una pasticceria è un imprenditore individuale.

3.2. Sistema di tassazione

L'attività di pasticceria è soggetta ad un regime fiscale preferenziale: sistema fiscale semplificato, entrate meno spese, imposta 15%.

Aggiunta

Se hai bisogno di un piano aziendale dettagliato con calcoli dettagliati e analisi di mercato di una regione specifica, puoi ordinarne lo sviluppo per il tuo progetto. per informazioni dettagliate dal partner del sito Moneymaker Factory, l'agenzia di consulenza "MegaResearch".