Trocknen ist eine Zubereitungsmethode durch Trocknen und Salzen. Seit Tausenden von Jahren pökeln Menschen Fleisch. Die Stämme der Mongolen, die auf Raubzüge gingen, bestimmten das Fleisch unter dem Sattel des Pferdes. Durch den Druck des Reitergewichts wurde das Fleisch komprimiert, Wasser herausgepresst, das Produkt getrocknet und durch Pferdeschweiß salzig. Diese Methode ließ das Fleisch nicht verderben lange Zeit. Seitdem haben sich die Methoden zum Pökeln von Fleisch dramatisch verändert. Ö moderne Technologien Aushärtung, lesen Sie diesen Artikel.

Die Vorteile von gepökeltem Fleisch

Trockenfleisch gilt als Delikatesse. Durch die Trocknung bleibt der maximale Nutzen in Fleischprodukten erhalten: Eiweiß, Vitamine, Spurenelemente, Aminosäuren. Ärzte raten Sportlern, trockenes Fleisch zu verwenden. Es hilft, Müdigkeit zu bekämpfen und Muskeln aufzubauen. Gleichzeitig ist Trockenfleisch für Menschen mit Übergewicht und Bluthochdruck kontraindiziert, da das Produkt viel Salz und Gewürze enthält.

Gepökelte Fleischsorten

Basturma- eine der häufigsten Arten von Trockenfleisch. Aus Rindfleisch zubereitet. Hauptsächlich solche Teile wie Schulterblätter oder Hälse, Schinken.

Bresaola- getrocknetes Rinderfilet mit Meersalz. Bresaola ist im Geschmack nicht so salzig wie Basturma. Ideal für Sportler, die Muskelkraft und Ausdauer aufbauen möchten.

Jamon- getrockneter Schweineschinken. Diese Art ruckartig zubereitet aus einer bestimmten Schweinerasse, die nach einer speziellen Technologie gefüttert wurde. Es enthält wenig Cholesterin und viel Protein, was Jamon für den Körper nützlich macht.

Fleck- getrockneter Schinken aus Stücken vom Schweinebein, gesalzen mit Knoblauch und Wacholder. Speck wird bei 20 Grad zubereitet, danach wird er sechs Monate lang „gelüftet“.

Es gibt viele Sorten von Jerky, wir haben nur einige erwähnt.

Technologien und Ausrüstung für die Zubereitung von Trockenfleisch

Existieren verschiedene Methoden und Pökeltechnik. In heißem Fett, in einem Trockner - unter dem Einfluss von Infrarotstrahlen einer bestimmten Länge mit Hilfe der Konvektionstechnologie - basierend auf Heißluft, Gefriertrocknung, dh im Vakuum und anderen Methoden.

Um das Fleisch zu Jerky zu machen, wird es gesalzen und bei niedriger Temperatur, nahe an natürlichen Bedingungen, getrocknet. Dafür gibt es spezielle Geräte - Trägheits-Trockenkammern. Sie arbeiten bei Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit nicht höher als 80 %.

Das Angebot an Geräten zum Pökeln von Fleisch ist sehr groß. Lassen Sie uns als Beispiel über die professionelle Ausrüstung der italienischen Firma Arredo Inox sprechen.

Das Unternehmen bietet mehrere Systeme zum Pökeln und Lagern von Käse, Fleisch und Wurstwaren an. Das Stagionello-System ist für die Lagerung, Gärung und Trocknung von Salami ausgelegt. Maturmeat-System - zur Fleischtrocknung und -reifung. Darüber hinaus produziert das Unternehmen Schränke mit Klimafunktion für Käse, getrockneten und getrockneten Fisch.

Vorteile der ARREDO INOX-Geräte: intelligentes Mikroklima-Steuerungssystem, große Modellauswahl, Qualitätskontrolle und -management.

Fleisch ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der meisten Menschen. Daher kann das Pökeln von Fleisch sehr profitabel sein. Die Hauptsache ist, die Qualität der Produkte nicht zu vergessen. Hier sind Kenntnisse über technologische Prozesse und natürlich die Verfügbarkeit von professionellem Equipment wichtig.

Der Unternehmer Dmitry Aksyonov spricht über die Ideologie von Premiumprodukten und die positive Wirkung von Sanktionen

Wir haben lange nach einem Unternehmer gesucht, der diese Worte sagen würde: „Ich werde mich nicht verstellen, die Sanktionen haben positiv zur Entwicklung meines Unternehmens beigetragen. Auch der Wechselkurs ist zu unserem Vorteil.“ Und hier haben wir es gefunden. Dmitry Aksyonov, Inhaber von Vyalim Myaso, einem Online-Fleischwarengeschäft, erzählte Biz360, wie der „russische Jamon“ gefälscht wurde. In dieser Geschichte gab es einen Platz für eine Räucherei, eine Eisengussfabrik, Kunsthandwerk, Sportmaster, Yulmart und sogar das Gold Rush-Programm auf dem Discovery-TV-Kanal.

Dmitri Aksenow, 32 Jahre, Inhaber und Geschäftsführer des Unternehmens "Wir trocknen das Fleisch". Geboren in der Stadt Kolchugino, Region Wladimir. Absolvent der Fakultät für Mechanik und Technologie von Vladimir staatliche Universität in der Spezialität "Gießereiherstellung von Eisen- und Nichteisenmetallen". Vor dem Start eigenes Unternehmen arbeitete im Bereich Marketing, nahm an OZON-, Sportmaster- und Yulmart-Projekten teil. Verheiratet, Tochter - zwei Jahre.

Krise meiner Träume

Ich komme aus einer kleinen Stadt in der Region Wladimir. Wir wohnten in unserem Haus. Mein Vater hatte immer einen großen Bauernhof: Kühe, Schafe, Schweine, Hühner. Wir haben das Fleisch im Keller gepökelt. Sie räucherten mit heißem Rauch in einer selbstgebauten Räucherkammer aus einem 200-Liter-Fass und mit kaltem Rauch in einem Badehaus.

Das Räuchern von Schweinen ist eine uralte Methode, die mein Vater von seinem Vater geerbt hat, der wiederum von ihm geerbt hat. Es findet in einem Badehaus statt, die Kadaver werden von der Decke aufgehängt, das Rohr wird verschlossen, Erlenspäne werden in den Ofen gegeben, angezündet, und dann schließt sich die Ofentür fest und die Späne beginnen zu schwelen. Das Räuchern dauert je nach Gewicht des Schlachtkörpers zwei bis fünf Tage. In regelmäßigen Abständen müssen Sie ins Badehaus gehen und Holzspäne in den Ofen geben. Das Bad riecht dann sehr lange nach geräuchertem Fleisch.

Ich bin ein Fan von Fleisch, ich glaube, dass einer Person Fangzähne gegeben werden, um Fleischstücke zu zerreißen. Ich verstehe Veganer aufrichtig nicht, ich werde mehr sagen - ich habe Angst vor ihnen. Ich liebe Fleisch in jeder Form. Ich liebe Tafelspitz mit hausgemachtem Meerrettich, Lammkebab, Beef Stroganoff, Aspik. Ich bin verrückt nach Rohwurst und Salami. Tja, und natürlich liebe ich Trockenfleisch, das ich selbst mache, sehr.

Wahrscheinlich habe ich schon immer davon geträumt, in meinem Haus abseits der Hektik der Stadt zu leben, wie in meiner Kindheit, Wurst zu räuchern und Fleisch zu pökeln. Der erste Schritt ist jedenfalls schon gemacht.

Immerhin 2014 berühmte Ereignisse, verhängte Russland Sanktionen gegen europäische Produkte. Es gab viel Lärm im Internet - die Leute trauerten, dass sie Schinken und Käse nicht mehr frei kaufen könnten. Da die Marktnische leer war, entschied ich, dass ich sie besetzen kann. Da ich im Einzelhandel nicht so stark bin wie im Online-Handel, habe ich mich für den passenden Vertriebsweg entschieden.

Man hat das Gefühl, dass der Käsemarkt aktiver war als der Trockenfleischmarkt - man hört ständig von kleinen lokalen Produkten. Schaut man genauer hin, stellen die meisten lokalen Käser junge Käse her. Es dauert nicht lange, die Technologie zu entwickeln. Parmesan - mit seiner Reifezeit von mehreren Jahren - verpflichtet sich niemand, ihn freizugeben. Beim Fleisch ist es ähnlich: Es ist sehr schwierig, die Technologie auszuarbeiten, wenn man mehrere Monate auf die Ergebnisse des Experiments warten muss.

Langer Weg zum Fleisch

Nach der Schule trat ich in die Landesuniversität in die "Gießerei für Eisen- und Nichteisenmetalle" ein. Zum Zeitpunkt meiner Zulassung war es die bestbezahlte Spezialität in unserer Stadt. Am Ende der Ausbildung war die Fabrik zur Hälfte eingestürzt und die Löhne gesunken. Ich bereue jedoch nichts - die sowjetische Schule für die Ausbildung von Ingenieuren galt nicht umsonst als eine der stärksten der Welt. Hauptsache, die Uni hat mir beigebracht, strukturell zu denken, Prioritäten zu setzen. Das Thema meiner Diplomarbeit lautet „Entwicklung eines Plans für eine Eisengießerei mit einer Kapazität von 10.000 Tonnen geeigneter Produkte pro Jahr“. Die erste Erfahrung, Ihr eigenes Unternehmen zu gründen, wenn auch auf dem Papier.

Ich wurde als Gießereitechnologe in die Region Kaliningrad in die Eisengießerei eingeladen. Ich arbeitete dort anderthalb Jahre und hatte 37 erwachsene Männer, Arbeiter, unter meinem Kommando. Es war die erste Erfahrung, Menschen zu führen – nicht immer erfolgreich, aber sehr nützlich. 2007 kehrte ich nach Wladimir zurück – hauptsächlich wegen des geringen Gehalts eines Ingenieurs. Er bekam einen Job als Verkaufsleiter und verkaufte Helpdesk-Dienste. Die Erfahrungen im Direktvertrieb und in der Kommunikation mit Kunden kamen mir auch im späteren Berufsleben zugute.

2009 zog ich nach Moskau um. Erstellung und Förderung von Elektrogeschäften, Teilnahme an der Einführung von Projekten wie z ozon.reisen und sportmaster.ru. Beschäftigt mit Internet-Marketing: Werbung, Usability-Audit, Suchmaschinenoptimierung usw.

2010 habe ich ein Unternehmen gegründet "Aksenov PRO", tätig in der Beratung im Bereich E-Commerce. Dieses Projekt besteht noch heute. Ich übergab es an ein Team von jungen Fachleuten und habe einen kleinen Prozentsatz ihrer Aktivitäten.

Internet-Marketing ist ein Geschäft mit einer niedrigen Eintrittsbarriere. Es gibt viele Unternehmen, die dies tun. Ich bin auf eine höhere Ebene umgezogen und Projektmanagement Geschäftsentwicklung im Allgemeinen.

Erster Laden

In Moskau habe ich meinen ersten Online-Shop eröffnet. Die Idee, Waren für Handarbeiten zu verkaufen, wurde mir von meiner Frau angeregt, sie kam auch auf den Namen Fadeno. Das Projekt dauerte über ein Jahr. Da kein Startkapital vorhanden war, habe ich alles selbst gemacht. Ich erhielt eine Bestellung, ging zu einem Großhändler, kaufte Waren und schickte sie an den Kunden.

An einem bestimmten Punkt begann ich zu verstehen, dass das Projekt Geld für eine ernsthafte Entwicklung brauchte. Ich begann nach Investments zu suchen, lernte die Welt der Fonds und Business Angels kennen. Damals lernte ich Einheitenökonomie (Berechnung Ökonomische Indikatoren Neugründung pro Kunde), Finanzplanung und Ergebnisprognosen.

Fünf bewährte Tipps von Dmitry Aksenov für Anfänger
über Finanzplanung

Achten Sie darauf, die Wirtschaftlichkeit einer Produktionseinheit zu berechnen, egal ob es sich um Produktion oder Verkauf handelt - es spielt keine Rolle. Sie müssen verstehen, wie viel der Preis dieser Einheit die Kosten für Rohstoffe, Werbung, Logistik, Gehälter, Miete, Kreditzahlungen usw. beinhaltet. Nur so können Sie feststellen, ob Ihr Preis auf dem Markt konkurrenzfähig ist. Wenn nicht, dann ist Ihre Produktion ineffizient.

Es gibt zwei Arten von Geschäften - für Einnahmen aus betrieblicher Tätigkeit und für Einnahmen aus Investitionen (Verkauf eines Unternehmens). Sie müssen genau verstehen, welche Art von Geschäft Sie aufbauen, und Ihre Maßnahmen entsprechend planen. Investitionen kommen in der Hoffnung auf schnelles Wachstum und Erträge auf Wirtschaftstätigkeit, gibt in der Regel kein schnelles Wachstum. Konkurrenten sollten nach dem gleichen Prinzip aufgeteilt werden: Unternehmen mit einem großen Investitionsportemonnaie können lange in den roten Zahlen arbeiten und den Markt erobern. Der Versuch, mit ihnen preislich zu konkurrieren, bedeutet, Ihr Geschäft zu ruinieren.

Im Geschäftsleben gilt wie nirgendwo sonst die Regel „Einer schlägt zwei ungeschlagene“. Es kommt selten vor, dass jemand beim ersten Versuch ein cooles Geschäft aufmacht. Man muss Erfahrung sammeln und jeden Versuch als Schritt nach oben betrachten.

Es gibt keine identischen Unternehmen. Sie können nicht auf die Konkurrenz schauen und versuchen, alles zu einer Blaupause zu machen, wie sie es tun. Sie sind schon am Markt, sie haben eine Marke, Kundenbindung. Wenn Sie nichts Neues anbieten, fangen Sie erst gar nicht an.

Lassen Sie sich nicht von der niedrigen Einstiegsschwelle täuschen. Der niedrigschwellige Markt ist am schwierigsten, da die Konkurrenz hier sehr hoch ist. Bei der Einstiegsschwelle geht es nicht nur um Startkapital, sondern auch um Ihre Kompetenzen: Wenn Sie etwas besser können als andere, machen Sie es.

Nachdem ich die erhaltenen Informationen verarbeitet hatte, wurde mir klar, dass bei einem Produkt wie Handarbeiten - oder besser gesagt, seiner geringen Marge - mit einer Umsatzsteigerung keine Gewinnsteigerung eintreten wird. Die damit verbundenen Kosten werden alle Erlöse auffressen.

Die meisten Geschäfte in diesem Segment sind sehr klein. Verkaufsstellen mit einem Umsatz von bis zu 200.000 Rubel pro Monat. Major Player haben ihre eigenen entwickelt Einzelhandelsketten. Der Hauptumsatz sind Sticksets: Der Großhandelspreis beträgt 1-2 Tausend Rubel, die Marge beträgt 50%, was ungefähr den Kosten für Werbung und Lieferung entspricht.

Fadeno wurde 2012 eröffnet und 2014 geschlossen. Ich bin fast ohne Investition in dieses Geschäft eingestiegen und habe es ohne Gewinn wieder verlassen. Beim Finanzamt wurde eine Nullmeldung abgegeben. Das Projekt wurde geschlossen. Ich habe gute Erfahrungen gemacht.

Umzug nach Petersburg

Der nächste Punkt auf meinem Lebensweg war St. Petersburg, wo ich eine gute Position als Marketing Director im Unternehmen eingenommen habe Topbrands. Das Unternehmen spezialisierte sich auf High Fashion. Dank ihr habe ich verstanden, wie ein Produkt für einen Premium-Käufer aussehen sollte.

Das Premiumsegment arbeitet mit einem anspruchsvollen Kunden zusammen. Im Gegensatz zum Massenmarkt kann man hier nicht mit dem Preis konkurrieren, die Hauptwerkzeuge sind die Servicequalität und eine „schöne Geschichte“. Beim Kauf eines Premiumprodukts möchte der Kunde in erster Linie seine emotionalen Bedürfnisse befriedigen. So soll zum Beispiel Wurst nicht nur lecker sein. Premium-Wurst ist ein Garant für hohe Qualität, Exklusivität, Service und limitierte Auflage. So spürt der Klient seine Auserwähltheit.

Wenn dem Kunden beispielsweise die Qualität des Produkts nicht gefällt, garantiere ich eine Rückerstattung - wir schreiben darüber auf der Website. Das ist noch nie passiert. Aber ich denke, es gibt den Kunden Vertrauen.

Aus Topbrands Ich bin inmitten einer Krise und von Sanktionen gegangen. Die Eigentümer und ich hatten unterschiedliche Ansichten darüber, wie wir uns in schwierigen Zeiten verhalten und entwickeln sollten. Alles in allem war es eine gemeinsame Entscheidung.

Zum Schluss noch etwas zum Fleisch

Im Jahr 2014 erkannten die Leute also, dass sie Schinken und Käse verloren. Mich persönlich hat der Mangel an europäischen Produkten nicht sehr betroffen. Ich habe sehr schnell Ersatz gefunden. Russische Hersteller stellen sehr leckeren Käse her - zum Beispiel mag ich Bauernkäserei "Village". Ich beschloss, Fleischprodukte selbst herzustellen.

Man hat das Gefühl, dass der Käsemarkt aktiver war als der Markt für Wurstwaren - hier und da hört man von kleinen lokalen Käsereien. Aber schauen Sie genau hin: Die meisten von ihnen werden von jungen Käsern hergestellt, da die Entwicklung der Technologie nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Parmesan, mit seiner Reifezeit von mehreren Jahren, hat es niemand eilig, ihn freizugeben. Dasselbe gilt für Fleisch: Es ist sehr schwierig, die Technologie auszuarbeiten, wenn man mehrere Monate auf das Ergebnis des Experiments warten muss.

Nach Einführung der Sanktionen haben wir fast kein Trockenfleisch „wie in Europa“. In Russland trockneten sie traditionell Wildbret, Pferdefleisch, Jagdprodukte und kein Schweinefleisch mit Rindfleisch.

Trockenfleisch ist ein verzehrfertiges Produkt ohne Wärmebehandlung. Überschüssige Feuchtigkeit wird während der Fleischreifung an der frischen Luft entfernt. Die Reifezeit hängt von vielen Faktoren ab, der Prozess kann von einem Monat bis zu mehreren Jahren dauern.

Jetzt produzieren wir mehrere Arten von Produkten mit der sogenannten Kurzzeitreifung (ab 30 Tagen) - das ist klumpiges Trockenfleisch. Im Gegensatz zu Jamon und Prosciutto, wo der ganze Schinken verwendet wird, haben wir Stücke mit einem Gewicht von 2-3 Kilogramm getrocknet. Der Grund liegt in der Zeit: Die Trocknungszeit des Schinkens beträgt ein Jahr.

Trockenfleisch ist ein Langzeitlagerprodukt. Ich kann nicht alle Geheimnisse verraten, aber dank der Salztechnologie hat es einen charakteristischen Geschmack und verschlechtert sich nicht lange (4 Monate im Vakuum). Das Wichtigste dabei ist, das Fleisch nicht zu übersalzen. Wir verwenden keine künstlichen Zutaten: nur natürliches Salz und natürliche Gewürze. Die Technologie ermöglicht es ihnen, in das Produkt einzudringen und die richtige Menge an Feuchtigkeit zu bewahren. Einfach ausgedrückt ist unser Fleisch mäßig salzig, mäßig weich, mäßig zart und mäßig getrocknet.

Qualität in diesem Geschäft sind keine leeren Worte. Der Endkunde unserer Produkte ist in erster Linie ein Feinschmecker. Ein nicht armer Mensch, der Abwechslung in seiner Ernährung sucht.

Natürlich haben wir Konkurrenten – das ist der Markt. Der Gewinner wird derjenige sein, der die maximale Anzahl an Vorteilen bietet: Produktqualität, Serviceniveau. Wir haben uns zum Ziel gesetzt, das Niveau der besten Hersteller in Europa zu erreichen. Hier heißt es: Jamon. Aber Jamon ist ein sehr weit gefasster Begriff. In Spanien gibt es eine Vielzahl von Schinkenherstellern, und die Qualität dieses Fleisches ist sehr unterschiedlich. Gleiches gilt für Prosciutto in Italien.

Beobachtungsrohr

Das Projekt Vyalim Myaso startete im November 2014. Ich machte einen Online-Shop und schrieb gleichzeitig ein Geschäftskonzept. Der Name, das Logo ist auch mein Werk. Ich hatte keine Partner. Ich werde mehr sagen - keiner meiner Bekannten glaubte zunächst an diese Idee: Die Lebensmittelproduktion ist mit einer Vielzahl bürokratischer Hürden verbunden, und die Nachfrage nach dieser Art von Produkten wurde in Frage gestellt.

Zum Lebensmittelproduktion Russland braucht:

Dokumente, die das Recht zur Ausübung geben unternehmerische Tätigkeit(genügend IP);

Konformitätserklärung technische Vorschriften Zollunion (TR CU);

STO - Organisationsstandard: ein Dokument, das den gesamten Produktionszyklus regelt;

Veterinärbescheinigungen - für den Verkauf von Produkten in Geschäften und Restaurants;

Produktionszertifikat von Rospotrebnadzor.

Gerüchte über bürokratische Hindernisse entsprachen in etwa der Realität. Es ist sehr schwierig, die gesamte Liste der Dokumente zu sammeln, die für die Gründung eines Fleischworkshops erforderlich sind, besonders schwierig, mit der Gier der Tierärzte fertig zu werden.

Die Lebensmittelproduktion in Russland wird von mehreren Abteilungen gleichzeitig kontrolliert - dem Landwirtschaftsministerium, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Jeder von ihnen nimmt seine eigenen Änderungen an den Gesetzen vor, gibt Erklärungen und Briefe heraus, die sich leicht widersprechen können. Beispielsweise versucht die Veterinärstation, unserem Personal einen eigenen Tierarzt aufzuzwingen, obwohl wir dazu vom Grundgesetz nicht verpflichtet sind.

Unternehmensökonomie

Das Anfangskapital des Unternehmens betrug 800.000 Rubel meiner persönlichen Ersparnisse. Dieses Geld wurde verwendet, um die Räumlichkeiten zu mieten (40.000 pro Monat), sie für die Anforderungen von Rospotrebnadzor vorzubereiten (180.000 Rubel), die Ausrüstung (Kühlschränke, Tische, Regale, Verpackungsausrüstung - insgesamt 400.000 Rubel) zu kaufen.

Am Ende hatten wir immer noch nicht genug Geld, also arbeiteten wir mit den ersten Großhandelskunden auf Prepaid- und Vorbestellungsbasis: Wir erhielten die Zahlung für eine Warencharge, stellten sie her und verschickten sie erst danach.

Ich habe einen Raum für einen Workshop im Dorf Enkolovo im Leningrader Gebiet gemietet. Genauer gesagt im ehemaligen Gemischtwarenladen. Es gab sogar die Idee, in einer traditionellen Hütte zu arbeiten, aber die Beamten ließen es nicht zu. Enkolovo ist gut gelegen: relativ weit von stark befahrenen Straßen und große Industrien, während - nur 34 km von St. Petersburg entfernt.

Bis zu 70 % der Produktionskosten entfallen auf die Rohstoffkosten (Fleisch verliert beim Garen 40 % seiner ursprünglichen Masse). 30 % sind Logistik, Löhne und Sozialleistungen, Salz, Gewürze, Geräteabschreibung, Steuern (wir haben das vereinfachte Steuersystem).

Bestellungen an Großhändler liefern wir auf eigene Kosten. Einzelhandelskäufer formell für die Dienste von EMS Russian Post bezahlen - 300 Rubel. Tatsächlich betragen die Mindestkosten für die EMS-Lieferung 450 Rubel von St. Petersburg nach Moskau, in andere Städte ist es teurer. Diese 300 Rubel sind eher eine Bestätigung für die Ernsthaftigkeit der Absichten des Käufers. Jetzt führen wir die Online-Zahlung ein und die Lieferung ist kostenlos.

Zum Verständnis: Die Kosten für die Zubereitung eines Kilogramms Trockenfleisch betragen etwa 1000 Rubel, der Verkaufspreis beträgt 2200 Rubel.

Einzelhandelspreise für Vyalim Myaso-Produkte

Getrocknetes Schweinefleisch "Like Jamon" - 900 Rubel pro 0,5 kg.

Getrocknetes Rindfleisch "Filet Mignon" - 1200 Rubel pro 0,5 kg.

Getrockneter Schweineschinken - 2300 Rubel pro 0,5 kg.

Salchichon (getrocknete Wurst) - 1300 Rubel pro 0,5 kg.

Wir verkaufen etwa eine halbe Tonne pro Monat Endprodukte. Bei der Kalkulation des Konzepts habe ich mir zunächst die Umsatzbilanz so vorgestellt: 40 % - Shops, 40 % - HoReCa (Gastronomie, Catering), 20 % - Einzelhandel. Heute machen die Bestellungen von Privatkunden 10 % des Gesamtvolumens aus, der Rest ist B2B. Der größte Teil des Umsatzes (bis zu 90%) stammt aus getrocknetem Schweinefleisch „Kak Hamon“ und getrocknetem Rindfleisch „Filet Mignon“. Dies sind unsere Hauptprodukte, wir fördern sie.

Geschäfte und Restaurants verkaufen Waren um 20-50% billiger als der Einzelhandelspreis. Wie genau sie ist, hängt von vielen Faktoren ab: Zahlungsbedingungen, Einkaufsvolumen, Bereitschaft, mehrere Wochen auf eine Bestellung zu warten. Darüber hinaus ist der trocken gepökelte Schweinenacken (Coppa) derzeit nur für Großhändler erhältlich (900 Rubel/kg).

Wir haben noch keine Selbstversorgung erreicht, alle Gewinne werden in die Entwicklung investiert. Wir kaufen weiterhin Geräte - wir brauchen ein produktiveres Vakuumiergerät, eine Schneidemaschine. Die Verpackung muss aktualisiert werden. Ich brauche unbedingt einen eigenen Transporter - ich berechne nur die Leasingkosten dafür.

Theoretisch können wir 1,5-2 Tonnen Produkte pro Monat produzieren, aber wir tun es nicht - für solche Produktionsmengen gibt es kein Betriebskapital.

Bauern ohne Eicheln

Meine Fleischlieferanten sind Bauernhöfe aus den Regionen Wladimir und Woronesch. Ich habe sie vor langer Zeit kennengelernt, noch bevor ich mit diesem Geschäft angefangen habe. Ich persönlich wähle keine Produkte aus - ich fordere bestimmte Teile der Schlachtkörper an, wenn der Landwirt bereit ist, die erforderliche Menge zu liefern, holen wir sie ab.

Gleichzeitig suche ich nach neuen Lieferanten, um nicht abhängig zu sein. Es gibt eine Meinung, dass es in der Region Leningrad wenig gutes - umweltfreundliches - Fleisch gibt. Das ist eine Frage der Psychologie – jemand anderes scheint immer besser zu sein, in anderen Gegenden ist die Luft sauberer und das Gras grüner.

In Russland gibt es genug Qualitätsfleisch, eine andere Frage ist, dass die Farmen nicht bereit sind, einen angemessenen Service zu bieten. Ich brauche zum Beispiel nur bestimmte Teile der Kadaver und die Bauern bieten an, die ganzen Kadaver zu nehmen, das ist für sie bequemer.

Nicht jedes Fleisch ist zum Pökeln geeignet. Ein hoher Feuchtigkeitsgehalt ist nicht akzeptabel, da das Fleisch sonst stärker austrocknet. Mit Getreide gefüttertes Rindfleisch ist besser als gemischt gefüttertes Rindfleisch. Schweinekarbonat muss bestimmte Anteile in Bezug auf die Dicke der Fettschicht und des Fleisches haben. In unseren Breiten gibt es keine mit Eicheln gefütterten Schweine, daher erzielen Landwirte ähnliche Ergebnisse mit heimischen Rohstoffen - Rüben, Äpfeln, Getreide.

Meersalz wird aus Finnland in Säcken von 50 kg zu uns gebracht. Kosten - 35 Rubel. pro kg. Wir verwenden in Russland hergestellte Gewürze. Es sind hauptsächlich Paprika, getrockneter Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Wacholderbeeren.

Beeinflussende Faktoren

Eine Besonderheit unseres Geschäfts ist, dass der Produktionszyklus mindestens 30 Tage dauert. Das ist die Zeit, die das Fleisch braucht, um zu reifen. In Zeiten höchster Aufregung – wie zum Beispiel vor Silvester – bitten wir die Kunden zu warten. Die treuesten Kunden bestellen im Voraus und erhalten dafür gute Prämien.

Aus meiner Erfahrung im Premiumsegment habe ich erkannt, dass es unmöglich ist, einen Kunden zum Kauf zusätzlicher Optionen zu zwingen und damit Geld zu verdienen. Man kann nicht den Preis eines Produkts nennen und dann sagen: "Das ist für ein Kilogramm Schweinefleisch, das wir in zwei Wochen bringen, vorausgesetzt, Sie bezahlen die Bestellung heute."

Wir legen den Höchstpreis für das Produkt fest – und der Kunde erhält die besten Konditionen. Aber wenn er es billiger haben will, dann können wir die Lieferung um zwei Wochen verschieben (10 % Rabatt), wir können eine Vorauszahlung verlangen (weitere 10 % Rabatt) und so weiter.

Dank der Ratschläge eines solchen „Geschäftswals“ wie Dmitry Kostygin habe ich viele Dinge in der Kundenbeziehung neu überdacht (Mitinhaber von Ulmart, Rive Gauche, Rainbow Smiles und anderen Unternehmen – Anmerkung der Redaktion). Er hält regelmäßig Vorträge für Mitarbeiter seiner Firmen - wir haben uns bei einem davon getroffen. Die Hauptthese lautet, dass ein Treueprogramm kein einseitiges Instrument sein sollte, sondern in erster Linie eine Vereinbarung über die Bedingungen der Zusammenarbeit. Das heißt, der Kunde sollte keinen Rabatt erhalten, nur weil er nur Kunde ist. Es ist notwendig, mit dem Kunden zu vereinbaren, dass er besondere Einkaufsbedingungen nur als Reaktion auf bestimmte Handlungen seinerseits erhalten kann.

Hinzu kommt die Saisonalität in unserem Geschäft – im Sommer ziehen die Kunden aus der Stadt, was bedeutet, dass wir auch mit den Geschäften in der Nähe verhandeln müssen, in der sie sich befinden. Zum Beispiel gibt es ein Feriendorf und darin einen Hofladen. Im Winter gibt es in diesem Geschäft keine Nachfrage nach unserem Fleisch, es erscheint mit dem Aufkommen der Sommersaison. Und umgekehrt gibt es ein Geschäft in einer respektablen Gegend, mit dem wir zusammenarbeiten - mit Beginn der Sommersaison sinkt die Nachfrage stark, da die Kunden aus der Stadt ziehen.

Gedanken zur Zukunft

Ganz am Anfang war ich von der Idee begeistert. Ich habe keine Sekunde daran gezweifelt, dass der Handel sofort beginnen wird, sobald ich die Website starte. Neben der rosaroten Brille gab es eine schlechte Planung: Ich hatte einfach nicht genug Geld für Werbung und wichtige Kleinigkeiten wie Verpackungsdesign. Für die Verpackung selbst reichte das Geld nicht. Druckereien stellen Einzelverpackungen nur in großen Mengen her, und das ist teuer.

In Ermangelung eines Budgets haben wir Werbung nur auf Facebook geschaltet – die Wirkung davon blieb undeutlich. Wir suchen B2B-Kunden persönlich - wir kontaktieren Geschäfte und Restaurants, wir bieten unsere Produkte an. Leider können wir noch nicht mit den größten Kunden zusammenarbeiten, da wir nicht in der Lage sind, die erforderlichen Produktionsmengen bereitzustellen.

Das Projekt muss entwickelt werden, und ich sehe zwei Wege. Die erste ist eine langsame Entwicklung ohne Anziehung von Fremdkapital. Das Problem bei dieser Entwicklung ist, dass wir jetzt nicht mit den größten Großhändlern zusammenarbeiten können. Die zweite zieht Investitionen an und beschleunigt die Entwicklung, die schnelle Entwicklung des Marktes und den Zugang zu Einzelhandelsketten. Natürlich ist die zweite Methode vorzuziehen.

Auch hier ist die Hauptschwierigkeit der Produktionszyklus. Wir können die wachsende Nachfrage nicht schnell bedienen. Um immer große Lagerbestände an fertigen Produkten zu haben, haben wir nicht genug Betriebskapital. Um einen bedarfsgerechten Umsatz zu erreichen, brauchen wir Investitionen in der Größenordnung von 5 Millionen Rubel. Im Allgemeinen bin ich bereit, 40 % des Geschäfts an potenzielle Partner abzugeben.

... Ich bin sehr motiviert von den Büchern von Yitzhak Adizes und der Programmreihe "Gold Rush" auf dem Discovery-TV-Kanal. Wenn Sie sehen, wie die Menschen in Alaska arbeiten, verstehen Sie, dass Ihre Probleme keine solchen Probleme sind, verglichen mit der Situation, als das Rad eines einzelnen Traktors abfiel und die nächste Siedlung 500 Kilometer entfernt ist.

Was das Sortiment betrifft, werden wir dieses Jahr erweitern Produktpalette traditioneller Prosciutto und Bresaola (Reifungszeit - etwa ein Jahr). Darüber hinaus bereiten wir die Veröffentlichung vor die neue art Produkte - es ist noch unbenannt - mit Beizen in einer Marinade auf Rotweinbasis. In den fernen Plänen - der Bau seiner Räucherei.

Ich verhehle mich nicht, die Sanktionen haben positiv zur Geschäftsentwicklung beigetragen. Auch der Wechselkurs ist zu unserem Vorteil. Konkurrenten, die die sogenannten „Sanktionen“ tragen, sind eher darauf angewiesen. Russisches Fleisch ist nicht viel teurer. Aber selbst wenn die Sanktionen morgen aufgehoben werden und sich das Öl vom Rückgang erholt, werden unsere Preise immer noch viel niedriger sein als in Europa. Wir werden unser Geschäft nicht diversifizieren, sondern ausbauen und die Qualität verbessern.

Die Erfindung bezieht sich auf die fleischverarbeitende Industrie und kann zur Herstellung von getrocknetem Trockenprodukt verwendet werden. Bei der Herstellung des Produktes werden knochenlose Fleischrohstoffe in 25 bis 75 mm lange Stücke geschnitten und mit Speisesalz vermischt. 12-24 Stunden bei einer Temperatur von 2-4 °C halten. 5 Minuten in Apfelessiglösung eintauchen. Die Flüssigkeit wird abtropfen gelassen und Gewürze werden auf die Oberfläche des Fleisches aufgetragen. Die Fleischstücke werden auf Rosten ausgelegt und 36-72 Stunden lang bei einer Temperatur von (132)C, einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75-80% und einer Bewegungsgeschwindigkeit von 0,2-0,5 m/s getrocknet. Holen Sie sich das fertige Produkt, das in einem Beutel aus Polymerfolie verpackt ist. WIRKUNG: Die Erfindung ermöglicht es, das Sortiment an Trockenfleischprodukten mit hohen organoleptischen Eigenschaften und langer Haltbarkeit zu erweitern. 2 k. und 6 z.p.f-ly, 4 tab.

Die Erfindung betrifft die fleischverarbeitende Industrie.

Trockenpökelwaren sind bekannt, wie Basturma, Sujuk, Stroganina (RU 2166262C1, A 23 L 1/31, 10.05.2001).

Es ist ein Verfahren zum Pökeln von Lebensmitteln wie Fisch und Fleisch bekannt (DE 1099833, 16.02.1961), bei dem das Produkt unter Umluft mit Infrarot bestrahlt wird. Das Verfahren zeichnet sich durch einen hohen Energieverbrauch aus, außerdem findet bei Infrarotbestrahlung eine ungleichmäßige (Oberflächen-)Erwärmung statt, was oft unerwünscht und nicht akzeptabel ist, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

Dem technischen Wesen und dem erzielten Ergebnis am nächsten kommt ein Verfahren zur Herstellung von Trockenfleischprodukten und nach diesem Verfahren erhaltene Trockenfleischprodukte (RU 2115321 C1, A 23 B 4/03, 20.07.1998 - Beispiel 11).

Dieses Verfahren beinhaltet die Verwendung von Luftionen und Hochspannungsquellen, was mit hohen Ausrüstungskosten und dem Vorhandensein von gesundheitsschädlichen Faktoren für die Arbeitnehmer verbunden ist.

Das Ziel dieser Erfindung ist es, ein Verfahren zur Herstellung von getrockneten Fleischprodukten mit hohen organoleptischen Eigenschaften und langer Lagerfähigkeit zu schaffen sowie die Produktpalette aus Fleischrohmaterialien verschiedener Arten zu erweitern. Dieses Problem wird dadurch gelöst, dass bei dem Verfahren zur Herstellung von getrockneten Fleischprodukten, einschließlich der Vorbereitung der Rohstoffe, des Salzens, Trocknens und Verpackens, knochenlose Fleischrohstoffe in Stücke von 25 bis 75 mm Länge geschnitten werden und das Salzen durch Mischen hergestellt wird mit Kochsalz, 12-24 Stunden bei einer Temperatur von 2-4 °C halten, das rohe Fleisch zusätzlich 5 Minuten in einer Lösung aus Apfelessig lagern, dann die Flüssigkeit abtropfen lassen und Gewürze auf die Oberfläche auftragen das Fleisch, das Fleisch wird auf speziellen Grills ausgelegt und dann 36-72 Stunden lang bei einer Temperatur von (132) C , einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75-80% und einer Bewegungsgeschwindigkeit von 0,2-0,5 m/s getrocknet Die fertigen Produkte werden in Beutel aus Polymerfolie verpackt.

Gleichzeitig werden Fleischstücke in Richtung der Muskelfasern geschnitten, die 3 bis 7 Gramm wiegen. Als knochenloser Rohstoff wird erstklassiges getrimmtes Rindfleisch und/oder getrimmtes mageres Schweinefleisch mit einem Fettgewebeanteil von nicht mehr als 10 % und/oder vom Brustteil des Hühnerkarkassen abgetrenntes und entfettetes Hähnchenfilet verwendet.

Eine Apfelessiglösung wird hergestellt, indem natürlicher Apfelessig mit Wasser im Volumenverhältnis 1:1 verdünnt wird. Als Gewürze können Paprika und/oder gemahlener roter Pfeffer und/oder Piroshka-Gewürzmischung und/oder Schaschlik-Gewürzmischung und/oder Bombay-Gewürzmischung verwendet werden.

Um das Problem zu lösen, schlägt die Erfindung als zweites Ziel getrocknete Fleischprodukte vor, die gemäß dem obigen Verfahren hergestellt sind. Gleichzeitig beträgt der Massenanteil an Speisesalz in Fertigprodukten nicht mehr als 14% und die Feuchtigkeit nicht mehr als 30%.

Das technische Ergebnis dieser Erfindung sind hohe Nährwerteigenschaften der Produkte sowie eine lange Haltbarkeit (2–3 Monate). Die Erfindung ermöglichte die Herstellung von Produkten in folgendem Sortiment: aus Rindfleisch - Vorspeisen Feurig, Würzig, Ursprünglich; vom Schwein - Snacks Duftend, Prickelnd, Golden; aus Hühnerfleisch - Snacks Delicious, Amber, Solar. Das Sortiment mit spezifischen Mischungen von Aromazusätzen ist in den Tabellen 1, 2, 3 angegeben. Tabelle 4 gibt Auskunft über den Nähr- und Energiewert des Produkts.

Beispiel. Snacks aus getrocknetem Schweinefleisch. Mageres, mageres Schweinefleisch mit einem Fettgewebeanteil von nicht mehr als 10 % wird in Muskelfaserrichtung in 25 bis 75 mm lange Stücke geschnitten. Stücke mit einem Gewicht von 3 bis 7 Gramm werden mit Kochsalz gemischt und 12 bis 24 Stunden bei einer Temperatur von 2 bis 4 ° C gehalten. Nach der Exposition wird das rohe Fleisch 5 Minuten lang in eine Apfelessiglösung getaucht, die durch Verdünnen von natürlichem Apfelessig mit Wasser im Volumenverhältnis 1:1 erhalten wird. Dann lässt man die Flüssigkeit abtropfen und bringt Gewürze nach Rezept auf die Oberfläche (Tabellen 1, 2, 3). Die Fleischstücke werden auf speziellen Rosten ausgelegt und 36–72 Stunden bei einer Temperatur von (132)C, einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75–80 % und einer Luftgeschwindigkeit von 0,2–0,5 m/s getrocknet. Fertigprodukte, die nicht mehr als 14 % Natriumchlorid und 30 % Feuchtigkeit enthalten, werden in Plastikfolienbeutel verpackt. Verwendete Gewürzmischungen enthalten: Piroshka - Paprika, Kreuzkümmel, Pfeffer, Mononatriumglutamat, Gewürzextrakte, Speisesalz; Barbecue - Pfeffer, Zwiebel, Petersilie, Gewürzextrakte, Speisesalz; Bombay - Currypulver, Pfeffer, Petersilie.

Diese Erfindung ermöglicht es, die Produktpalette aus einer Vielzahl von Fleischrohmaterialien mit hohen organoleptischen Eigenschaften und langer Haltbarkeit zu erweitern. Die oben genannten Produkteigenschaften können nur gewährleistet werden, wenn alle Parameter erfüllt sind technologischer Prozess spiegelt sich in den Forderungen wider.

Informationen über Nährwert und Energiewert durch Berechnung erhalten.

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Reivindicações(6) 1. Verfahren zur Herstellung eines getrockneten Fleischprodukts, einschließlich Rohstoffaufbereitung, Salzen, Trocknen und Verpacken, dadurch gekennzeichnet, dass knochenlose Fleischrohstoffe in 25 bis 75 mm lange Stücke geschnitten werden, das Salzen durch Mischen mit erfolgt Kochsalz, 12-24 Stunden bei einer Temperatur von 2-4 ° C gehalten, das rohe Fleisch wird zusätzlich 5 Minuten in einer Lösung aus Apfelessig aufbewahrt, dann lässt man die Flüssigkeit abtropfen und würzt die Oberfläche das Fleisch, die Fleischstücke werden auf speziellen Rosten ausgelegt und 36-72 Stunden lang bei einer Temperatur von (132) C, einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75-80 % und einer Bewegungsgeschwindigkeit von 0,2-0,5 m/s getrocknet, Anschließend wird das fertige Produkt in einen Beutel aus Polymerfolie verpackt.

2. Verfahren zur Herstellung eines getrockneten Fleischprodukts nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Fleischstücke entlang der Richtung von Muskelfasern mit einem Gewicht von 3 bis 7 g geschnitten werden.

3. Verfahren zur Herstellung eines gepökelten Fleischprodukts nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass erstklassiges getrimmtes Rindfleisch und/oder getrimmtes mageres Schweinefleisch mit einem Fettgewebegehalt von nicht mehr als 10 % und/oder aus Brustteilen davon isoliertes Hähnchenfilet verwendet wird Hühnerkarkassen und entfettet.

4. Verfahren zur Herstellung eines gepökelten Fleischprodukts nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Apfelessiglösung durch Verdünnen von natürlichem Apfelessig mit Wasser in einem Volumenverhältnis von 1:1 erhalten wird.

5. Verfahren zur Herstellung einer Pökelware nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass als Gewürze Paprikapulver und/oder gemahlener roter Pfeffer und/oder eine Gewürzmischung enthaltend Paprika, Kreuzkümmel, Pfeffer, Mononatriumglutamat, Gewürzextrakte verwendet werden , Speisesalz.

6. Verfahren zur Herstellung einer Pökelware nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sie eine Gewürzmischung enthalten kann, die Pfeffer, Zwiebel, Petersilie, Gewürzextrakte, Salz enthält.

7. Verfahren zur Herstellung einer Pökelware nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sie eine Gewürzmischung enthalten kann, die Currypulver, Pfeffer, Petersilie enthält.

8. Trockenfleischprodukt, dadurch gekennzeichnet, dass es nach einem der Ansprüche 1-7 erhalten wird, während der Massenanteil Natriumchlorid enthält fertiges Produkt nicht mehr als 14 % und Feuchtigkeit nicht mehr als 30 %.

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* Berechnungen verwenden Durchschnittsdaten für Russland

1. ZUSAMMENFASSUNG DES PROJEKTS

Ziel des Projekts ist die Organisation eines Unternehmens zur Herstellung von Trockenfleischspezialitäten in der Stadt Nischni Nowgorod. Die Preisklasse ist Premium. Die Umsetzung erfolgt durch Nicht-Kettenlebensmittelgeschäfte, Geschäfte Fassbier und HoReCa-Betriebe des Hochpreissegments. Aufgrund der einfachen Herstellungstechnologie, des Verzichts auf eine Vielzahl von Produktionsanlagen, weist das Projekt niedrige Investitions- und Betriebskosten auf, was seine Wettbewerbsfähigkeit erheblich erhöht. Die Grundlage der Wettbewerbsfähigkeit des Unternehmens ist auch die Originalität der in der Produktion verwendeten Rezepturen, die es ermöglicht, sich von der Konkurrenz abzuheben.

Vor dem Hintergrund der Einführung westlicher Sanktionen und Antisanktionen wird der Prozess der Importsubstitution recht erfolgreich umgesetzt. Unter Berücksichtigung dieses Faktors sowie der Tatsache, dass es heute nur wenige ähnliche Produkte auf dem Markt gibt, scheint das Projekt für den Investor äußerst effektiv und attraktiv zu sein. Die wichtigsten Leistungsindikatoren sind in Tabelle 1 aufgeführt.

Tabelle 1. Schlüsselleistungsindikatoren des Projekts

2. UNTERNEHMENS- UND BRANCHENBESCHREIBUNG

Fleischprodukte gehören zu den begehrtesten Nahrungsmitteln der Welt. In Russland sieht die Esskultur in der Regel Fleisch in fast allen Gerichten vor: Suppen, viele Salate, heiße (zweite Gänge), kalte Vorspeisen.

Unter Fleischprodukten verstehen wir Produkte aus natürlichem Fleisch. GOST R 52427-2005 definiert Fleischprodukte: „ein Lebensmittelprodukt, das mit oder ohne Verwendung von Nicht-Fleisch-Zutaten hergestellt wird, in dessen Formulierung der Massenanteil von Fleischzutaten über 60 % liegt“.

Außerdem werden folgende Begriffe unterschieden:

Fleisch- und Gemüseprodukt - Massenanteil von Fleisch von 30% bis einschließlich 60%, pflanzliche Zutaten werden verwendet;

Gemüse- und Fleischprodukt - Massenanteil von Fleisch von 5% bis einschließlich 30%, pflanzliche Zutaten werden verwendet;

Analog eines Fleischprodukts - ein Lebensmittelprodukt, das einem Fleischprodukt in Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften ähnlich ist, hergestellt nach der Fleischtechnologie unter Verwendung von Nicht-Fleisch-Zutaten tierischen und/oder pflanzlichen und/oder mineralischen Ursprungs, mit einem Massenanteil von Fleischzutaten nicht über 5 %.

Der größte Anteil des Fleischkonsums in Russland entfällt auf Schweinefleisch und Geflügel - etwa 80% der Gesamtmenge.

Der Fleischmarkt in Russland ist der größte Lebensmittelmarkt, noch vor dem Getreide- und Milchmarkt. Allerdings ging die Gesamtmarktkapazität im Jahr 2015 zurück und setzte damit den Trend der Vorjahre fort. Nach Angaben des Instituts für Agrarmarktstudien (IKAR) waren es im Jahr 2015 1,6 Millionen Tonnen und damit 1,6 % weniger als im Jahr 2014. Die Rückgangsrate hat sich jedoch von 2,8 % im Jahr 2014 verlangsamt. Basierend auf offiziellen Daten über die Bevölkerung Russlands beträgt der durchschnittliche jährliche Fleischkonsum pro Kopf Ende 2015 72,6 kg / Person.

Gleichzeitig wächst dank des Importsubstitutionsprogramms der Anteil einheimischer Produzenten, was die Daten von IKAR und Rosstat bestätigen. Die Fleischimporte nach Russland gingen von 1,8 Millionen Tonnen im Jahr 2014 auf 1,2 bis 1,3 Millionen Tonnen im Jahr 2015 zurück (-33 %). Die Hauptfaktoren waren: das Verbot von Schweinefleischlieferungen aus der EU, die Abwertung des Rubels, aufgrund derer sich importierte Produkte als praktisch nicht wettbewerbsfähig erwiesen.

Die Gesamtfleischproduktion russischer Unternehmen stieg 2015 um etwa 5 %, während die Geflügelindustrie die höchsten Wachstumsraten (+8 % im Vergleich zu 2014) aufwies. Die Schweinezucht ist in den letzten Jahren im gleichen Tempo gewachsen (+4,5 % gegenüber 2014); Die Rindfleischproduktion ist stetig rückläufig (-1,1 % gegenüber 2014). Es gibt einen Trend zu einem Anstieg des Anteils der korporativen Produzenten auf Kosten eines Rückgangs des Anteils privater landwirtschaftlicher Betriebe. Als Teil des Geflügelsektors wächst die Putenfleischproduktion am aktivsten - sie wird in Russland immer beliebter.

Abbildung 1. Dynamik der Marktkapazität für Schweinefleisch in den Jahren 2013-2015, Millionen Tonnen

Abbildung 2. Dynamik der Marktkapazität für Geflügelfleisch in den Jahren 2013-2015, Millionen Tonnen

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Abbildung 3. Kapazitätsdynamik des Rindfleischmarktes in den Jahren 2013-2015, Millionen Tonnen

Die Dynamik der Fleischpreise ist für jedes Marktsegment unterschiedlich. Genereller Einflussfaktor war jedoch die gesunkene Zahlungsfähigkeit der Bevölkerung, die vor dem Hintergrund steigender Produktionskosten bis Ende 2015 zu einer Eindämmung und sogar teilweisen Reduzierung der Großhandelspreise führte. Gleichzeitig sanken die Einzelhandelspreise praktisch nicht; Die Preise für Rindfleisch hingegen gingen im Großhandel zurück und stiegen im Einzelhandel.

Negative Wirtschaftsfaktoren in den Jahren 2014-2015 führten dazu, dass keine neuen Viehzuchtprojekte durchgeführt wurden. Investitionen in die Entwicklung wurden aufgrund etablierter Beziehungen zu Banken, der Verfügbarkeit relativ liquider Vermögenswerte und niedrigerer Kapitalkosten im Vergleich zu neuen Akteuren nur von bereits bestehenden großen Marktteilnehmern getätigt.

Laut IKAR werden 2016 zwei gegenläufige Trends in der Branche erwartet. Einerseits wird das Wachstum der Schweine- und Geflügelproduktion zunehmen, hauptsächlich aufgrund der einheimischen Produzenten, bei einem Rückgang der Importe. Auf der anderen Seite eine Abnahme der Konsumfähigkeit und eine Verringerung des Verbrauchs. Es wird erwartet, dass sich die Nachfrage in Richtung des billigsten Proteins – Hühnerfleisch – verlagert. Vor diesem Hintergrund ist mit einem weiteren Rückgang der Großhandelspreise für andere Fleischsorten zu rechnen, was bei steigenden Kosten zum Ausscheiden einiger Akteure aus dem Markt führen kann.

Der Vorteil für Produzenten kann die Erschließung von Exportmärkten sein. Angesichts der schwachen Position des Rubels gegenüber den Weltwährungen können russische Produkte auf ausländischen Märkten sehr wettbewerbsfähig werden. Im Jahr 2015 ist das Exportvolumen bereits gestiegen und hat das Ziel von 100.000 Tonnen Produktgewicht erreicht. Das Exportvolumen in die Länder der Zollunion nimmt zu, es wurden Testlieferungen von Rind-, Hühner- und Putenfleisch in Länder wie Bahrain, die Vereinigten Arabischen Emirate, Jordanien und eine Reihe afrikanischer Länder durchgeführt.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Von Januar bis März 2016 wurden Vieh und Geflügel (in Lebendgewicht) um 188,6 Tonnen mehr produziert als im gleichen Zeitraum 2014 (+8,4 %). Der Anstieg war auf eine Produktionssteigerung zurückzuführen:

Schlachtschweine – um 13,6 %;

Vögel - um 6,8%;

Haupt das Vieh– um 1,9 %.

Von Januar bis März 2016 stieg die industrielle Rindfleischproduktion um 11,8 % im Vergleich zum entsprechenden Zeitraum des Jahres 2015. Schweinefleischproduktion - um 12,0 %. Geflügelfleischproduktion - um 5,9%.

Von Januar bis März 2016 stiegen die physischen Fleischimporte um 2,6 % im Vergleich zum gleichen Zeitraum im Jahr 2015; wertmäßig waren es 25,4 % weniger.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Abbildung 4. Dynamik Finanzkennzahlen Branchen durch Abschnitt OKVED 15,1 in 2012-2015, Tausend Rubel

Marktanalysen zeigen, dass die Produktion von Fleischprodukten, einschließlich Wurstwaren, ist vielversprechende Richtung Aktivitäten. Die Kundenbindung im Hochpreissegment ist deutlich höher als im mittleren und niedrigen. Das Hauptaugenmerk bei der Entwicklung des Projekts liegt auf der Steigerung der Markenbekanntheit und der Bildung einer loyalen Zielgruppe von Endverbrauchern.

Unternehmen sind in gemieteten Räumlichkeiten auf dem Territorium organisiert Industriegebäude in Nischni Nowgorod. Nischni Nowgorod ist eine Stadt in Zentralrussland, das Verwaltungszentrum des Föderationskreises Wolga und der Region Nischni Nowgorod. Ein wichtiges Wirtschafts-, Industrie-, Wissenschafts-, Bildungs- und Kulturzentrum. Die Bevölkerung der Stadt beträgt 1,27 Millionen Menschen.

Das Unternehmen wird "von Grund auf neu" organisiert, die Investitionskosten fließen in den Erwerb von Anlagevermögen und die Bildung eines Betriebskapitalfonds, bis sich das Unternehmen amortisiert hat.

3. BESCHREIBUNG DER WAREN UND DIENSTLEISTUNGEN

Das Unternehmen produziert Trockenpökelwaren aus Schweine- und Rindfleisch in Vakuumverpackung. Die Produkte erfüllen die Anforderungen von GOST 22708-2015 „Räucher- und Trockenwurstprodukte“.

Die Produkte werden aus hochwertigen Rohstoffen einheimischer Produzenten hergestellt. Alle Rohstoffe verfügen über Konformitätsbescheinigungen, Veterinärbescheinigungen und andere erforderliche Genehmigungen. Herstellungstechnologie - das sogenannte "Zuhause" ohne Verwendung von Konservierungsmitteln, Geschmacksverstärkern und anderen Zusatzstoffen. Die maximale Haltbarkeit von Fertigprodukten in Vakuumverpackung bei Raumtemperatur beträgt 1 Monat.

Verpackung - weiche Polyethylenfolie mit dem Logo des Herstellers und allen erforderlichen Kennzeichnungen gemäß den Rechtsvorschriften der Russischen Föderation: Zusammensetzung, Haltbarkeit und Lagerbedingungen, Angaben zum Hersteller usw. Das Nettogewicht jeder Einheit beträgt 350 g (±5%).

Tabelle 2. Projektbereich und Produktbeschreibung

Tabelle 3. Variable Kosten und Verkaufspreis

	PRODUKT / DIENSTLEISTUNG	KOSTEN PRO EINHEIT, reiben.	HANDELSMARGE, %	STÜCKKOSTEN, reiben.
	Rindfleischverschlimmerung, 350 g
	Fast Schinken, 350 g

4. VERKAUF UND MARKETING

Der Umfang des Projekts ist angegeben und die Implementierungspreise sind in der Tabelle angegeben. 2 und Tab. 3. Vertriebskanäle:

Betriebe des HoReCa-Segments - Restaurants und Cafés, die sich hauptsächlich auf ein breites Alkoholangebot konzentrieren, da alle Produkte ein guter Snack für leichte und starke alkoholische Getränke sind und beispielsweise als Bestandteil einer "Fleischplatte" verwendet werden können

Fassbierläden mit einem Sortiment in hoher Preisklasse

Nicht-Netzwerk Einzelhandelsgeschäfte Lebensmittelprodukte in den Elite-Vierteln der Stadt

Handelsvertreter sind damit beschäftigt, Kunden zu gewinnen und mit ihnen gemäß dem festgelegten Verkaufsplan zusammenzuarbeiten.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Zielgruppe ( Endverbraucher) - meist Männer im Alter von 23 - 50 Jahren mit hohem Einkommen (ab 50.000 Rubel), die mit unterschiedlicher Regelmäßigkeit alkoholische Getränke konsumieren.

Es werden gemischte Werbemethoden verwendet: unabhängige Werbung durch Kunden, unabhängige Werbung für die Marke durch den Hersteller, gemeinsame Werbung. Werbeaufgaben werden entsprechend dem geplanten Werbebudget einen Monat im Voraus festgelegt.

Folgende Aktivitäten sind der Eigenwerbung des Herstellers zuzurechnen:

Die Wettbewerbsfähigkeit des Projekts basiert auf der hohen Qualität der Produkte, für deren Herstellung nur hochwertige Rohstoffe verwendet werden und auf Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere Zusatzstoffe verzichtet wird. Diese Tatsache wird in allen besonders betont Werbeaktionen. Die Merkmale der Rezeptur und der Herstellungstechnologie sorgen für einen wirklich originellen Geschmack von Produkten mit hohen organoleptischen Eigenschaften.

Heute präsentiert die Stadt die Produkte von drei Herstellern, die den direkten Konkurrenten des Projekts zuzurechnen sind. Vergleichseigenschaften sind in der Tabelle angegeben. 3.

Tabelle 3. Vergleichende Eigenschaften des Projekts und der Wettbewerber

	Name	Beschreibung u Unterscheidungsmerkmale
		Die Produktion befindet sich im Vertriebsgebiet. Es werden hochwertige Rohstoffe verwendet, auf Konservierungs- und Farbstoffe wird verzichtet. Bequeme Logistik mit eigenem Transport, schnelle Geschwindigkeit Antworten auf Kundenanfragen. Kleines Sortiment
	Snacks	Produktion - Moskau, was eine lange logistische Schulter und eine niedrige Reaktionsgeschwindigkeit bedeutet; es gibt kein eigenes Lager in der Region. Breiteres Sortiment (12 Artikel), der Preis ist 10-15% niedriger. Industrielles Herstellungsverfahren unter Verwendung chemischer Zusätze. Nicht origineller Geschmack, durchschnittliche organoleptische Eigenschaften
	Der Traum eines Fleischessers	Produktion - Jekaterinburg, was eine noch längere logistische Schulter bedeutet. Es wird jedoch über einen Snack-Händler in Nischni Nowgorod vertrieben. Industrielle Herstellungsweise, enges Sortiment, geringe organoleptische Eigenschaften. Preis - 15-20% niedriger
	Fleischparadies	Produktion - Moskau, kein eigenes Lager in der Region. Eine breite Palette, hohe organoleptische Eigenschaften, ein industrielles Herstellungsverfahren mit einer großen Anzahl von Zusatzstoffen. Ausreichend breites Kundennetzwerk. Das Preisniveau entspricht den Projektpreisen

Die Nachfrage nach den Produkten des Projekts unterliegt keiner ausgeprägten Saisonalität, da Fleischdelikatessen sowohl pur als auch als Snacks für leichte alkoholische Getränke, die im Sommer stärker nachgefragt werden, und starke Getränke, für die im Sommer stärker nachgefragt wird, verzehrt werden können Winter. Geplante Verkaufsmengen sind in der Tabelle angegeben. vier.

Tabelle 4. Geplante Verkaufsmengen

	PRODUKT / DIENSTLEISTUNG	DURCHSCHNITTLICHES GEPLANTES VERKAUFSVOLUMEN, Einheiten/Monat	PREIS PRO EINHEIT, reiben.	EINNAHMEN, reiben.	VARIABLE KOSTEN, reiben.
	Basturma in Nischni Nowgorod, 350 g
	Rindfleischverschlimmerung, 350 g
	Fast Schinken, 350 g
	Cognac-Schwein für Bier, 350 g
			Gesamt:	1 322 700	661 350

5. PRODUKTIONSPLAN

Das Unternehmen befindet sich auf einer gepachteten Fläche innerhalb des Industriekomplexes. Der Raum hat eine Fläche von 30 m 2 und erfüllt alle Anforderungen der Aufsichtsbehörden der Russischen Föderation. Alle Kommunikationen sind verbunden, es gibt bequeme Zufahrtsstraßen.

Die Produktionstechnologie erfordert keine spezielle Ausrüstung. Das Fleisch wird in Gewürzen und Salz gereift oder in einer speziellen Salzlake (z. B. „Cognac-Schwein für Bier“) eingelegt und anschließend in suspendiertem Zustand getrocknet. Alle Operationen werden von Projektspezialisten manuell durchgeführt. Der Produktionszyklus dauert etwa 27-30 Kalendertage. Der Produktionsplan wird zeilenweise unter Berücksichtigung der geplanten Absatzmengen erstellt.

Nachdem das Fleisch den gewünschten Zustand erreicht hat, wird es geschnitten und in Vakuumverpackungen verpackt. Verpackte und verpackte Produkte werden in Kartons gelegt. Es gibt zwei Installationsoptionen:

nach Sorte - Wenn die Waren in einem Lager hergestellt werden, befindet sich in einer Kiste eine Produktart

laut Verpackungskarte - soll die Ware laut Bestellung an den Kunden versendet werden, wird die benötigte Menge an Waren unterschiedlicher Sorten in den Karton gelegt

In der Produktion werden nur hochwertige Rohstoffe heimischer Produzenten verwendet. Rohstoffe müssen alle Zertifikate haben - Konformität, Veterinär und andere. Fertige Produkte werden zweimal im Monat einer freiwilligen selektiven Qualitätskontrolle im Forschungsinstitut Pishcheprom unterzogen.

Die Lieferung der fertigen Produkte durch den Kunden erfolgt mit dem persönlichen Auto des Projektinitiators. Eine Lieferung am Tag der Bestellung ist möglich, was einen erheblichen Wettbewerbsvorteil darstellt.

6. ORGANISATIONSPLAN

Die Basis des Projektteams bildet der Initiator, der alle Managementfunktionen wahrnimmt, sowie eine Reihe weiterer. Dazu hat er alles notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten in Unternehmertum und Lebensmittelproduktion. Rezeptur und Produktionstechnologie werden direkt vom Projektinitiator entwickelt; Die Technologie wurde als konform mit den Anforderungen des Projekts und der behördlichen Dokumentation (GOST) auf der Grundlage von Qualitätskontrollen, die am Forschungsinstitut Pishcheprom durchgeführt wurden, anerkannt.

Als Organisations- und Rechtsform wurde IP gewählt. Die Besteuerungsform ist das vereinfachte Steuersystem mit dem Besteuerungsgegenstand „Einnahmen minus Aufwendungen“, der Steuersatz beträgt 15 %. Organisatorische Struktur Das Unternehmen ist einfach und impliziert die lineare Unterordnung aller Mitarbeiter unter den Initiator des Projekts. Buchhaltung ausgelagert.

Da der Produktionszyklus ungefähr einen Monat beträgt, gibt es im ersten Monat der Implementierung keine Verkäufe. Diese Zeit kann als vorbereitend betrachtet werden. In der Zeit werden Lieferverträge mit Kunden geschlossen (die Arbeiten werden vom Projektinitiator durchgeführt) und auch Personal rekrutiert. Ab dem zweiten Monat beginnt die Phase der operativen Tätigkeit.

Tabelle 5 Personal und Gehaltsabrechnung

	Berufsbezeichnung	Gehalt, reiben.	Menge, Pers.	FOT, reiben.
Verwaltung
	Buchhalter
Industriell
	Werkstattmitarbeiter
	Packer
Handeln
	Handelsvertreter
	Gesamt:			$122.500,00
	Sozialversicherungsbeiträge:			RUB 36.750,00
	Gesamt mit Abzügen:			$159.250,00

7. FINANZPLAN

Der Finanzplan wird für einen Zeitraum von fünf Jahren erstellt und berücksichtigt alle Einnahmen und Ausgaben des Projekts. Einkommen bezieht sich auf Einnahmen aus betrieblicher Tätigkeit; sonstige Einkünfte (aus Beteiligungen, aus dem Verkauf von Anlagevermögen) werden nicht ausgewiesen. Der Jahresumsatz nach Erreichen des geplanten Verkaufsvolumens beträgt 15,9 Millionen Rubel; Nettogewinn nach Steuern - 4,0 Millionen Rubel.

Investitionskosten für das Projekt - 909.500 Rubel, davon die Eigenmittel des Projektinitiators - 500.000 Rubel. Das fehlende Volumen soll durch die Aufnahme eines Bankdarlehens mit einer Laufzeit von 24 Monaten zu einem Zinssatz von 18 % pa abgedeckt werden. Die Kreditrückzahlung erfolgt durch Annuitätenzahlungen, Kreditferien - drei Monate.

Tabelle 6. Investitionskosten

	NAME	BETRAG, reiben.
Immobilie
	Vorbereitung des Produktionsraums
Ausrüstung
	Ausrüstungsset für den Hauptzyklus
	Vakuumverpackungsmaschine
Immaterielle Vermögenswerte
	Produktzertifizierung
Betriebskapital
	Betriebskapital
	Einkauf von Rohstoffen
	Gesamt:	909 500 ₽
	Eigenmittel:	RUB 500.000,00
	Benötigte Ausleihen:	409 500 ₽
	Gebot:	18,00%
	Laufzeit, Monate:

Zu den variablen Kosten gehören die Kosten für den Einkauf von Rohstoffen, im Produktionsprozess verbrauchter Elektrizität und Verpackungsmaterialien (Tabelle 3). Fixkosten (Tabelle 7) enthalten Miete, Werbung, Stromrechnungen, Abschreibungen und andere wiederkehrende Ausgaben. Die Größe Abschreibungskosten wird nach der linearen Methode auf Basis der Nutzungsdauer der Sachanlagen von fünf Jahren ermittelt.

Tabelle 7. Fixkosten

Einen detaillierten Finanzplan finden Sie in App. eines.

8. LEISTUNGSBEWERTUNG

Die Bewertung der Wirksamkeit und Investitionsattraktivität des Projekts erfolgt auf der Grundlage einer detaillierten Analyse Finanzplan und einfache und integrierte Leistungsindikatoren (Tabelle 1). Um die Veränderung des Geldwertes im Laufe der Zeit zu berücksichtigen, wird die Discounted-Cash-Flow-Methode verwendet. Der Abzinsungssatz beträgt 12 %.

Die einfache (PP) und ermäßigte (DPP) Amortisationszeit beträgt 6 Monate. Kapitalwert (NPV) - 1,08 Millionen Rubel. Interner Zinsfuß (IRR) - 21 %. Rentabilitätsindex (PI) - 1,18. All diese Indikatoren zeugen von der hohen Effizienz und Investitionsattraktivität des Projekts.

9. GEWÄHRLEISTUNGEN UND RISIKEN

Zur Bewertung der mit der Umsetzung des Projekts verbundenen Risiken wird eine Analyse interner und externer Faktoren durchgeführt. Zu den internen Faktoren gehören:

• Diskrepanz zwischen der Qualität der hergestellten Produkte und den Anforderungen des Projekts und des Marktes - kann durch verschiedene Gründe verursacht werden: Nichteinhaltung der Technologie, minderwertige Rohstoffe; Es ist notwendig, die Qualität der Produkte ständig zu überwachen und die Ursachen für Abweichungen zu ermitteln und diese dann sofort zu beseitigen

Zu den externen Faktoren gehören:

das Erscheinen direkter Wettbewerber mit ähnlichen Produkten auf dem Markt - scheint für das Projekt aufgrund der einzigartigen Rezepturen und Technologien, die im Projekt verwendet werden, nicht kritisch zu sein; hinein benötigt so bald wie möglich Bauen Sie durch PR-Events ein treues Publikum auf







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Rentabilitätsrechner für dieses Geschäft

Grundinformation.

Es gibt viele Argumente dafür, dass die Eröffnung einer Fischpökelerei eine gute Investition ist. Nachfolgend listen wir die wichtigsten auf:

1) Die Nachfrage nach diesen Produkten bleibt auch in den schwierigsten Zeiten hoch;
2) Die Herstellung von getrocknetem Fisch erfordert weder hochmoderne Ausrüstung noch besondere Kenntnisse und Fähigkeiten;
3) Die Rentabilität solcher Firmen ist ziemlich hoch. Im Durchschnitt liegt sie zwischen 20 und 40 %.
Und andere. Mit einem Wort, dieses Geschäft ist profitabel. Die Frage bleibt - was muss getan werden, um es zu bauen, und "wie viel wird es kosten" für einen unerfahrenen Unternehmer?

Zimmer.

Die Gesetze der Russischen Föderation besagen, dass die Produktionsgebäude aller Unternehmen, die im Bereich der Lebensmittelverarbeitung tätig sind, Folgendes tun müssen:

1) sich in einer Entfernung von mindestens 300 Metern von Wohngebäuden und Industrieanlagen befinden;
2) eine Grundfläche von 100 Quadratmetern oder mehr haben;
3) mit Heizungs-, Abwasser- und Lüftungssystemen, Klimaanlagen, bakteriziden Lampen und einer Containerwaschmaschine ausgestattet sein.

Außerdem sollten in den Räumlichkeiten der Fischtrocknungswerkstatt ein Badezimmer, Umkleideräume für das Personal und Sanitäranlagen mit Zugang zu heißem und kaltem Wasser vorhanden sein. Wie Sie sehen können, sind die Anforderungen streng. Wir empfehlen Ihnen, wenn möglich, einen Raum zu mieten, in dem zuvor ein Lebensmittelverarbeitungsbetrieb untergebracht war. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie ein Reparaturteam einstellen und den gewünschten Raum mit Ihren eigenen Händen ausstatten.

Im Durchschnitt liegen die Kosten für die Anmietung eines kleinen (100-120 Quadratmeter) Industriegebäudes zwischen 20.000 und 50.000.000 Rubel pro Monat. In diesem Fall variiert der Preis je nach:
1) Die Region, in der sich die Einrichtung befindet;
2) Zustand der Räumlichkeiten;
3) Die Gier des Vermieters.

Wichtig – wenn Sie ein Zimmer finden, das zu Ihnen passt, schließen Sie einen langfristigen Vertrag mit dem Eigentümer ab. Andernfalls kann der Eigentümer des Gebäudes die Mietkosten unmittelbar nach Beginn Ihres Geschäfts erhöhen, um einen guten Gewinn zu erzielen.

Ausrüstung.

Um einen Fischtrocknungsladen zu eröffnen, müssen Sie Folgendes kaufen:
1) Kühlschränke. Sie können auch einige Modelle von Kühlschränken verwenden;
2) Mehrere große Tanks zum Auftauen, Salzen und Reinigen von Fisch;
3) Tisch (vorzugsweise mehrere) zum Schneiden von Rohstoffen;
4) Messer, Bretter und andere kleine Werkzeuge;
5) Rauchende und träge Trockenkammern;
6) Slicer zum glatten Schneiden von Fertigprodukten;
7) Waage;
8) Verpackungsanlagen;
9) Vorrichtungen zum Reinigen von Fischen von Gräten, Haut usw.;
10) Handschuhe, Schürzen und andere persönliche Sicherheitsausrüstung für das Personal.

Wichtig - nicht alle der oben genannten müssen sofort gekauft werden. Zum Beispiel - Fische können zunächst manuell gereinigt werden.

Rohstoffe.

Zum Trocknen werden folgende Fischarten verwendet:
1) Widder;
2) Sinets;
3) Schemaja;
4) Fischer;
5) Brassen;
6) Zander;
7) Tschechon.
Und andere fette und freche Bewohner der Wasserräume. Frischer oder gefrorener Fisch sollte nur von zuverlässigen Lieferanten bezogen werden. Gleichzeitig muss jede Rohstoffcharge von einem Technologen kontrolliert werden, der zum Personal der Werkstatt gehört oder nebenbei angestellt wird.

Mitarbeiter.

Zunächst müssen Sie mindestens zwei Spezialisten mit Erfahrung in diesem Bereich der Lebensmittelindustrie einstellen. Sie müssen auch eine gute Reinigungskraft einstellen, die das Gebäude perfekt sauber halten kann (andernfalls könnte Ihre Firma infolge einer SES-Razzia geschlossen werden). Wenn das Geschäft expandiert, müssen Sie erwägen, zusätzliche Mitarbeiter, einen Buchhalter, einen Anwalt und einen Technologen einzustellen.

legaler Aspekt.

Um eine Fischtrocknungswerkstatt zu eröffnen, müssen Sie die Genehmigung folgender Behörden einholen:

1) Feuerwehr;
2) Rostechnadsor;
3) Rosprirodnadsor;
4) Veterinärdienst.

Technischer Aspekt.

Die Fischverarbeitung ist ein äußerst komplexer und vielschichtiger Prozess. Ausführliche Informationen dazu finden Sie im Internet, in Fachbüchern usw. Wir werden nur klarstellen, dass es 2 Tage bis 3 Wochen dauert, um eine Charge fertiger Produkte herzustellen (abhängig von der Trocknungstechnologie, der verwendeten Ausrüstung und der Fischart).

Unternehmer, die Fischtrocknungswerkstätten besitzen, haben die Möglichkeit, durch die Herstellung von Fischmehl und Hackfleisch zusätzliches Geld zu verdienen. Für ihre Herstellung werden lediglich ein Zerkleinerungsgerät und Abfälle (Knochen, Köpfe, Haut usw.) benötigt.

Das Geschäft, das wir beschreiben, braucht praktisch kein Marketing. Der Haupterlös geht an seinen Besitzer ab Großhandel Ware an wenige Personen.

Entwicklungsperspektiven.

Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses Geschäft zu modernisieren:

1) Intensiv - der Kauf neuer Geräte zur Kostensenkung. Verbesserung der Produktqualität (was zu einer Preiserhöhung führt), Erweiterung des Warenangebots;
2) Extensiv - eine Erhöhung des Produktionsvolumens, die Eröffnung neuer Werkstätten und die Erweiterung alter Werkstätten.

Kosten.

1) Ausrüstung - ab 400 Tausend Rubel;
2) Miete - von 20 bis 50 Tausend Rubel;
3) Einkauf von Rohstoffen - von 50 bis 200 Tausend Rubel;
4) Personalgehälter - ab 30.000 Rubel;
5) Steuern und Eventualitäten – abhängig von der konkreten Situation.

Einkommen.

Typischerweise wird der Preis der von der Werkstatt hergestellten Produkte nach folgendem Prinzip gebildet: Warenkosten + 30-50% Aufschlag. Der Gewinn eines kleinen Unternehmens, das sich auf das Trocknen von Fisch spezialisiert hat, beträgt mindestens 60.000 Rubel. Aber nur wenn:

1) Mindestens 90 % der hergestellten Produkte konnten verkauft werden;
2) Der Unternehmer hatte keine Probleme mit dem Staat. Dienstleistungen;
3) Der Produktionsprozess von getrocknetem Fisch und seine Lagerung entspricht allen Industriestandards.

Im Durchschnitt amortisiert sich eine gute Fischtrocknungswerkstatt innerhalb von 4-8 Monaten.

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