Sprzęt do produkcji pączków. Biznesplan sklepu z pączkami. Podstawowe składniki do robienia pączków

W czasach, gdy na rynku dominują półprodukty, wśród konsumentów rośnie zapotrzebowanie na produkty świeże i naturalne. Kupujących nie odstraszają nawet stosunkowo wysokie ceny. Jak pokazują badania rynku, ludzie są skłonni przepłacać za jakość i smak „domowej roboty”. To samo dotyczy takich wyrobów cukierniczych, znanych wielu z nas z dzieciństwa, jak pączki.

Obecnie na rynku rosyjskim produkty te prezentowane są głównie w dwóch postaciach: pączki mrożone, które przed sprzedażą są po prostu podgrzewane oraz pączki z półproduktów zagranicznych. W obu przypadkach smak pączków bardzo różni się od tych domowych. I nie na lepsze.

Dlatego robienie pączków może być świetnym pomysłem na rozpoczęcie własnego biznesu. Zanim jednak podejmiesz ostateczną decyzję i zaczniesz szukać inwestorów, dokładnie przestudiuj rynek, przeanalizuj popyt i oceń wszystkie zalety i wady. W Internecie znajdziesz dużą liczbę artykułów na temat biznesu pączkowego. Autorzy większości z nich twierdzą, że koszty otwarcia punktu sprzedaży detalicznej, w której mają być sprzedawane pączki, są niewielkie – do 600 tysięcy rubli, a rentowność tego biznesu przekracza 100%! Konsumenci, jak wynika z tych artykułów, tęsknią za czasami sowieckimi, kiedy pączki produkowano na skalę przemysłową i sprzedawano hurtowo w licznych piekarniach. Dlatego niewątpliwie kupujących będą zachwyceni licznymi punktami sprzedaży świeżych pączków po przystępnych cenach, dlatego – jak konkludują autorzy – biznes ten ma doskonałe perspektywy i możliwości rozwoju.

Tak naprawdę przyszłość przedsiębiorstwa zajmującego się produkcją i sprzedażą pączków nie jest tak różowa, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Zacznijmy od tego, że segment piekarsko-cukierniczy rozwija się bardzo dynamicznie, a konkurencja jest tu bardzo duża. Samo znalezienie swojej wąskiej niszy i zaprezentowanie możliwie najszerszego asortymentu produktów wysokiej jakości już nie wystarczy, aby pokonać licznych konkurentów, którzy działają na tym rynku od dawna. W różnych biznesplanach podano trzy główne rodzaje handlu pączkami: na ulicy (na mobilnych straganach samochodowych), w centrach handlowych w „wąskiej tematycznej” kawiarni. Kawiarnię sprzedającą wyłącznie pączki i różnego rodzaju napoje trudno uznać za poważny pomysł na biznes. Aby taki lokal był rentowny, asortyment wyrobów cukierniczych i piekarniczych musi być znacznie szerszy i nie ograniczać się tylko do pączków. Większym zainteresowaniem cieszy się format handlu na stoisku samochodowym. Liczne duże sieci fast foodów korzystające ze stoisk mobilnych przynoszą dobre zyski. Jednak nawet w tym przypadku pojawia się pytanie, czy taka sieć może przetrwać na jednym produkcie. Podobnie jak naleśniki, pączki mają różne nadzienia. Ale w przeciwieństwie do pierwszych, nie ma tak wielu opcji napełniania wyrobów cukierniczych: czekolada, śmietana, karmel, jagoda, bardziej egzotyczne rodzaje - kawa, galaretka itp. Nie można sobie wyobrazić pączków nadziewanych mięsem lub serem. Wszystko to znacząco zawęża grupę docelową. A jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że kobiety wolą słodycze, a większość z nich stara się dbać o swoją sylwetkę, to wysokokaloryczne i, szczerze mówiąc, niezbyt zdrowe pączki okazują się nie najpopularniejszym produktem w asortymencie uliczny stragan z fast foodami. W porównaniu do innych wyrobów piekarskich i cukierniczych pączki mają poważną wadę: najlepiej spożywać je na ciepło. Co więcej, nawet po odgrzaniu pączki często tracą część swoich właściwości smakowych. Ponadto ludzie wolą jeść słodkie potrawy z herbatą lub kawą, co jest trudne w podróży.

Z tego powodu najlepszym rozwiązaniem jest punkt sprzedaży pączków w dużym centrum handlowym w formie minikafeterii (ze stołami i krzesłami), co jedynie przyćmiewa odmowa wielu sklepów umieszczenia takiej produkcji na swoim terenie. Frytkownice, w których piecze się pączki, wytwarzają silne opary i nieprzyjemny zapach oleju (zwłaszcza jeśli jest on ponownie wykorzystywany w celu zaoszczędzenia pieniędzy). Aby rozwiązać ten problem, producenci pączków instalują punkt przeciągu, ale ta opcja również nie jest optymalna. Mocny okap jest zbyt drogi, a modele budżetowe nie pozwalają całkowicie pozbyć się dymu.

Zainstalowanie kiosku samoobsługowego z całym wyposażeniem niezbędnym do wypieku pączków (mikser do ciasta, wyrastarka ciasta, frytkownica itp.) będzie kosztować około 250-300 tysięcy rubli. Istnieją również tańsze opcje, które jednak są mniej produktywne. Te mobilne piekarnie mogą wyprodukować ponad 150 pączków na godzinę. Do obsługi małego punktu wystarczą dwie lub trzy osoby na zmianę. Otwarcie pawilonu handlowego na terenie sklepu będzie kosztować co najmniej 350-400 tysięcy rubli i to tylko pod warunkiem zakupu sprzętu produkcji rosyjskiej w podstawowej konfiguracji. Spodziewaj się, że ostateczna kwota będzie o rząd wielkości wyższa, ponieważ w każdym przypadku będziesz musiał kupić dodatkowy sprzęt (dozownik na jeden rodzaj wypełnienia będzie kosztować 100 tysięcy rubli, a rodzajów nadzień może być około dziesięciu).

Pomimo wszystkich wad związanych z otwarciem punktu sprzedaży detalicznej sprzedającego wyłącznie pączki, format ten ma pewne zalety. Producenci urządzeń i ich dystrybutorzy udostępniają klientom niezbędne mapy technologiczne, receptury produkcyjne oraz materiały szkoleniowe. Za dodatkową opłatą możesz zasięgnąć porady technologa dostawcy, który przeszkoli Twoją kadrę do pracy w piekarni.

Część krajowych przedsiębiorców wybrała inny format prowadzenia biznesu pączkowego – cukiernię. Produkują pączki, ale na początku nie sprzedają ich sami, ale dostarczają do różnych kawiarni, restauracji i sklepów. Główne wymagania stawiane takim produktom to: świeżość, doskonały smak, atrakcyjny wygląd każdego produktu oraz oryginalne opakowanie. Do pieczenia pączków można wykorzystać specjalny zautomatyzowany sprzęt, na który składają się mieszarka ciasta, frytownice z wbudowanymi garownicami, dzielarka i zaokrąglarka, dozowniki nadzienia, mikser i glazurnica. Automatyczny sprzęt pozwala zminimalizować koszty czasu i zminimalizować pracę ręczną. To prawda, że taka linia pełnocyklowa o wydajności 700-800 pączków na godzinę wcale nie jest tania - około 2,5-3 milionów rubli. Do tego należy doliczyć koszt wyposażenia do przechowywania surowców (komora chłodnicza) i wyrobów gotowych. Ponadto, aby pomieścić taką linię, potrzebujesz pokoju o powierzchni co najmniej 30 metrów kwadratowych. metrów. Całkowita powierzchnia cukierni, łącznie z pomieszczeniami magazynowymi i gospodarczymi, wyniesie około 100 metrów kwadratowych. metrów. Głównymi warunkami jest dostępność kanalizacji, wody i prądu.

Oprócz wysokich kosztów ta opcja produkcji ma jeszcze jedną wadę: w tym przypadku gotowe pączki będą bardziej podobne wyglądem i smakiem do naleśników. Drugi wariant produkcji zakłada jedynie częściową automatyzację procesu wyrobu pączków. Okazuje się, że jest droższy pod względem czasu produkcji i zasobów ludzkich. Pozwala jednak znacznie zaoszczędzić na sprzęcie: można go zmontować „w częściach”, co będzie znacznie tańsze niż zakup gotowej linii. Oczywiście produktywność w tym przypadku będzie znacznie mniejsza, ale wystarczająca na pierwszy rok lub dwa lata pracy. W tej produkcji produkowane są pączki kilku rodzajów (od pięciu do dziesięciu) w różnych kategoriach cenowych. Głównymi surowcami do wyrobu pączków są mąka, margaryna, jaja, cukier, drożdże (oraz składniki do wyrobu nadzienia, glazury, wypełniaczy).

Pączki można dostarczać do różnych cukierni, restauracji, kawiarni i kawiarni. Producent ustala cenę zakupu oraz minimalną partię produktów przy jednym zakupie (np. 50 pączków na dwa dni). Jednocześnie cena detaliczna, po której pączki sprzedawane są bezpośrednio w kawiarniach, nie jest w żaden sposób regulowana. Jedynym wymaganiem, jakie producenci pączków stawiają swoim partnerom, jest zachowanie nazwy marki na swoich produktach. W tym celu wykorzystuje się markowe serwetki, flagi markerowe naklejane na pączki sprzedawane pojedynczo, czy też torby z markowym wzorem i kontaktami producenta przy zakupie pączków hurtowo.

Takie firmy również współpracują z odbiorcami końcowymi, ale głównie za pośrednictwem Internetu. Aktywnie promują się na portalach społecznościowych i przyjmują zamówienia za pośrednictwem własnej strony internetowej. Minimalna wielkość zamówienia to zazwyczaj sześć sztuk (tyle pączków mieści się w jednym kartonie). Pączki dostarczane są bezpłatnie od określonej ilości zamówienia.

Aby zorganizować taką słodycze, będziesz potrzebować od 1,5-2 milionów rubli. Kwota ta obejmuje wynajem lokalu, sprzętu, zakup surowców, wykonanie strony internetowej, produkcję opakowań (torby papierowe, pudełka kartonowe, pojemniki plastikowe), druk etykiet, naklejek, flag oznaczeniowych, wizytówek czy ulotek. Bądź przygotowany na pokrycie kosztów operacyjnych przez pierwsze 2-3 miesiące działalności, dopóki Twoja firma nie zacznie generować stałego dochodu wystarczającego na pokrycie kosztów. Produkując i sprzedając około 1000 pączków tygodniowo, zysk firmy wyniesie 200 tysięcy rubli. Na początku możesz pracować na produkcji samodzielnie, ale później będziesz potrzebować piekarzy i cukierników, którzy będą pracować na zmiany (piekarnia pracuje 18-20 godzin dziennie). Nie obejdzie się również bez technologa (który pełni jednocześnie funkcję kierownika produkcji). Staraj się stale poszerzać asortyment swoich produktów, wprowadzając nowe nadzienia i posypki. Produkując i sprzedając 1000 pączków dziennie (co jest całkiem możliwe, ale tylko w skali dużego miasta liczącego ponad milion mieszkańców), obrót Twojej firmy wyniesie około miliona rubli miesięcznie.

Jednym z kierunków dalszego rozwoju spółki może być otwarcie własnej sieci detalicznej.

Lilia Sysojewa
- portal biznesplanów i podręczników

Produkcja żywności jest zadaniem dość trudnym ze względu na duże ryzyko i wymagania stawiane wytwarzanym produktom. Przykładowo robiąc paznokcie, można odłożyć gotowy produkt na co najmniej lata, a potem za jednym zamachem sprzedać go dużemu klientowi – produkt przecież się nie zepsuje. Pączki to inna sprawa – jeśli nie sprzedasz ich jeszcze gorących, to produkt nie będzie już tak atrakcyjny i smaczny dla kupującego, co oznacza, że nie uzyskasz pożądanego efektu i zysków ze swoich produktów. Z tego powodu przed rozpoczęciem produkcji należy znaleźć klientów i uzgodnić dostawę pączków. Dopiero mając w rękach podpisaną umowę na określoną liczbę pączków, można rozpocząć produkcję i do tego momentu trzeba wszędzie szukać klientów. Nie myśl, że będzie to zbyt trudne, na naszym rynku prawie nie ma konkurencji w dziedzinie robienia pączków, ponieważ społeczeństwo jest przyzwyczajone do nieco innych produktów, a małe firmy najczęściej celują właśnie w te obszary – pieczenie bułek, chleba, ciasta i tak dalej. Pójdziemy nieco inną drogą.

Według statystyk około 30% sklepów spożywczych jest gotowych do sprzedaży pączków i mają stałe zapotrzebowanie na te produkty, ale rynek rosyjski produkuje dokładnie połowę pączków, ile chce konsument. Oznacza to, że konkurencja jest niewielka i można łatwo rozpocząć działalność gospodarczą, a następnie rozwinąć ją w całą sieć. Robienie pączków to bardzo nietypowy pomysł na biznes, ale kiedyś iPhone był nowością, a teraz przynosi miliardy. Spróbujmy też zarobić na naszym pomyśle, nawet jeśli nie są to duże pieniądze.

Zalecamy przeczytanie:

Jak otworzyć produkcję pączków: pierwsze kroki

Na początek będziemy po prostu produkować pączki i sprzedawać je w sklepach spożywczych, więc nie ma potrzeby martwić się o miejsce produkcji. Ceny w centrach handlowych, a nawet w centrum miasta, są po prostu oderwane od schematów i mogą podnieść cenę naszych produktów trzy do czterech razy, co oczywiście nam nie odpowiada – na rynek możemy przebić się jedynie dzięki niedrogim i wysokiej jakości produkty. Radzimy znaleźć pokój z dala od centrum miasta, gdzieś na obrzeżach. Idealny jest pokój o powierzchni 30-40 metrów kwadratowych, w którym wygodnie jest zainstalować sprzęt i półki na gotowe produkty. Spróbuj znaleźć lokal za 20-25 tysięcy rubli miesięcznie, jest to idealna opcja dla nowego biznesu.

Przede wszystkim lokal wymaga remontu, aby przejść kontrolę różnych organów. Napraw rurociąg do normalnej pracy kanalizacyjnej, wymień kable na nowe, zainstaluj alarm przeciwpożarowy. Bez tych elementów po prostu nie będzie można zająć się jakąkolwiek produkcją, bo w każdej chwili Twoje przedsiębiorstwo może się zapalić. Dopiero potem możesz rozpocząć naprawy kosmetyczne, pomalować ściany, sufit i uporządkować pokój. Nie powinieneś dużo inwestować w ten proces; klienci nie zobaczą piękna wzorów na twoich ścianach, ale personel powinien również czuć się tu przyjemnie i komfortowo. Naprawa lokalu, w tym wymiana rur i kabli, będzie nas kosztować 16 tysięcy rubli.

Po doprowadzeniu lokalu do stanu używalności można poddać się kontroli sanepidu, uzyskać zezwolenie na produkcję żywności oraz uzyskać zezwolenie straży pożarnej. Na tym etapie trzeba także zadbać o otrzymanie wszystkich dokumentów z urzędu skarbowego, gdyż musimy pracować legalnie i płacić podatki. Z pewnością jesteś jeszcze nowy w tej branży i sam będziesz zbierał dokumenty przez kilka tygodni, opóźniając w ten sposób pracę swojego przedsiębiorstwa. Zapłać profesjonalnej firmie, a ona odbierze wszystkie dokumenty w ciągu 3 dni, cena to 3 tysiące rubli.

Zalecamy przeczytanie:

Liczymy na otwarcie małego zakładu produkcyjnego, więc nie będziemy od razu kupować całej masy sprzętu. Przeanalizujmy proces produkcji pączka, po czym obliczymy, ile sprzętu potrzeba i ile będzie nas to kosztować. Potrzebujemy dużo ciasta, z którego będą zrobione pączki, ponieważ aby wyjść na zero, musimy wyprodukować wiele produktów. Mikser do produkcji ciasta będzie nas kosztować 25 tysięcy rubli, może wyprodukować wystarczającą ilość materiałów eksploatacyjnych, aby wyprodukować 800 pączków dziennie. Nie wydaje się to dużo, ale to też trzeba sprzedać.

Gdy ciasto będzie gotowe, należy je włożyć do specjalnej maszyny do robienia pączków. Maszyny różnią się szybkością działania i wielkością produktu, wybierzemy najbardziej optymalną: produkuje około 1000 pączków dziennie, wyprodukowanych w Rosji, cena to około 35 tysięcy rubli. W ten sposób nie wydamy fortuny na zagraniczną maszynę, która produkuje tyle samo produktów, ale kosztuje 3 razy więcej, a jednocześnie zapewnimy sobie zapas produkcji na przyszłość.

Gdy maszyna uformuje kształt pączka, należy go upiec w piekarniku. Ponownie oblicz produkcję tak, aby Twój piekarnik wyprodukował około tysiąca pączków dziennie – nie ma sensu kupować mocniejszego piekarnika, moc po prostu nie zostanie wykorzystana. Po odebraniu pączków i piekarników wystarczy je tylko udekorować i można je wysłać do kupującego. Pączki będziemy dekorować na specjalnych stołach, które źle przewodzą ciepło - leżąc na nich pączki nie wystygną. Koszt pieca to 20 tysięcy rubli, dwa stoły do dekorowania produktów - 12 tysięcy rubli.

Kupując sprzęt warto zaopatrzyć się także w regały, na których będą przechowywane gotowe produkty oraz drobny sprzęt taki jak łyżki, sitka, osłonki, szpatułki i tak dalej. Nie potrzebujemy dużo półek, wystarczą dwa, obliczymy również zapasy na podstawie liczby personelu i celów. Regały będą kosztować 12 tysięcy, zapasy 5 tysięcy rubli. I na tym sprzęt się kończy.

Zalecamy przeczytanie:

Dobieramy odpowiednią kadrę do produkcji pączków

Nasza firma potrzebuje dwóch pracowników - jeden będzie dekorował pączki, a drugi będzie bezpośrednio zaangażowany w produkcję produktów. Te dwa procesy są ze sobą ściśle powiązane, dlatego w miarę możliwości pracownicy będą sobie pomagać w wykonaniu danego kroku. Znalezienie osób, które potrafią zrobić pączki, jest w rzeczywistości bardzo proste, ponieważ proces jest półautomatyczny i tylko od pracownika zależy dostarczenie materiału z jednej maszyny do drugiej.

Najważniejszą osobą w produkcji będzie technolog, który wykona ciasto od ugniatania do pieczenia. Osoba ta musi zrozumieć wszystkie zawiłości produkcji i wiedzieć, jak pracować ze sprzętem. Znalezienie profesjonalisty może zająć trochę czasu, ale jeśli będziesz stale składać zapytania na giełdzie pracy, trafisz na odpowiednią osobę. Wynagrodzenie wynosi 20 tysięcy rubli miesięcznie.

Drugi pracownik będzie projektantem pączków, który nada produktom apetyczny wygląd. Pączki polewane są czekoladą, posypywane proszkiem itd. Nasz pracownik musi to umieć i jednocześnie mieć wyobraźnię, żeby wymyślić coś nowego i ciekawego. Wynagrodzenie wynosi 15 tysięcy rubli miesięcznie, czasami projektant będzie musiał zostać wysłany na zaawansowane szkolenia.

Produkcja pączków: biznesplan dotyczący wydatków i dochodów

Przede wszystkim obliczymy wydatki na nowy biznes. Musimy wyremontować lokal, zarejestrować firmę, kupić mieszarkę do ciasta, maszynę do pączków i piekarnik, stoły do dekoracji i półki do przechowywania produktów, a także drobny inwentarz. Razem będzie nas to kosztować 128 tysięcy rubli. Są to wydatki inwestycyjne, których utrzymanie kosztuje 55 tys. miesięcznie plus zakup materiałów do przygotowania.

Zalecamy przeczytanie:

Porozmawiajmy teraz o dochodach Twojej firmy. W trakcie jednej zmiany warsztat będzie w stanie wyprodukować 800 pączków, które należy natychmiast sprzedać klientowi. Pączki sprzedajemy klientowi w cenie 10 rubli za sztukę, koszt jednego pączka to 3 ruble. Okazuje się, że zysk netto dziennie wyniesie 5600 rubli, czyli 168 tysięcy rubli miesięcznie. Odejmijmy wydatki na pensje, czynsz i podatki, a zysk netto wyjdzie nam około 100 tysięcy rubli. Najważniejsze jest to, że musisz zorganizować dostawy do sklepów spożywczych i punktów sprzedaży detalicznej na dworcach autobusowych i kolejowych, gdzie liczba klientów zawsze jest poza zasięgiem, a Twoje produkty będą cieszyły się dużym zainteresowaniem.

Wata cukrowa jako biznes – co musisz wiedzieć na wczesnym etapie

Pączki są uważane za idealny fast food, ale nie jest to zaskakujące. „Pączki? Zawsze tam byli” – mówi ekspert fast foodów Kazimir Polyansky. - Sami oceńcie, co może być prostszego niż ich przygotowanie? Wystarczy wrzucić kulkę ciasta na wrzący olej na kilka minut. Danie to tradycyjnie zaliczane jest do kuchni polskiej. Jednak w takiej czy innej formie ich przepisy można znaleźć wśród różnych narodów świata”. A tak naprawdę są to pączki, bunuelos, makrud i pączki. W sumie jest ponad 100 tytułów.

Wiadomo, że pączki uwielbiali król polski August III i król pruski Fryderyk Wielki. Amerykańscy policjanci je uwielbiają. Lubią je francuscy studenci i moskiewscy kierowcy. "Innymi słowy, sprzedaż pączków jako pomysł na biznes może liczyć na sukces. A odpowiadając na pytanie, często myślę o pączkach” – mówi ekspert Igor Malyugin, analityk społeczności startupowej. „To prawda, że \u200b\u200bw tym celu musisz podejść do tej sprawy kompetentnie”.

Nie bój się konkurencji

Ze względu na to, że pączki są tanie, a jednocześnie łatwe w przygotowaniu, wybór lokalizacji sklepu z pączkami ma ogromne znaczenie. Z drugiej strony nie warto słuchać rad typu „idealne miejsce to MEGA”. „Zawsze czytam takie życzenia z ironią” – mówi przedsiębiorca Siergiej Smirnow, właściciel kawiarni „Najsmaczniejsze pączki na świecie”. - To jest to samo, co doradzanie otwarcia fast foodu na Placu Czerwonym. Mówiąc najprościej, tam gdzie tradycyjnie są tłumy, tam już jest konkurencja.”

Z drugiej strony wszystko tutaj jest takie samo jak u wszystkich innych: jeśli początkujący przedsiębiorca ma margines bezpieczeństwa, a raczej niezbędne fundusze, które pozwalają mu pracować przez jakiś czas ze stratą, to może spróbować wyprzedzić konkurenta . „Rzeczywiście ten biznes od samego początku jest skazany na konkurencję” – przekonuje Igor Malyugin. - Wnioski, co jeśli to miejsce już ma punkt fast foodów, oznacza to, że nie ma tu nic do roboty, są nieprawidłowe. Co więcej, konkurencja jest motorem postępu.”

Przede wszystkim należy poznać słabe punkty już działającego sklepu z pączkami, na przykład niechlujną sprzedawczynię, niewygodne stoły i tak dalej. Zatem zadanie uruchomienia równoległego lokalu typu fast food z reguły sprowadza się do stworzenia korzystniejszego wizerunku, m.in. ze względu na nieporównywalnie niższą cenę niż u konkurencji. „Możliwe, że na początku będziesz potrzebować nawet ochroniarza” – mówi Siergiej Smirnow. „Jednocześnie po wygranej możliwe będzie łatwe „odzyskanie” wszystkich wydatków”. Można jednak szukać zatłoczonych miejsc, gdzie nie ma fast foodów. Według forumowicza nahler-kd „takie miejsca, co dziwne, istnieją nawet w stolicy, na przykład w pobliżu przystanków autobusowych o dużym natężeniu ruchu lub instytucji”.

Otwarcie firmy produkującej pączki

Jeśli teatr zaczyna się od wieszaka na ubrania, nowy sklep z pączkami zaczyna się od nazwy. „Tutaj trzeba wykazać się wyobraźnią, ale nie przesadzać” – radzi Igor Malyugin. - Nazwa powinna np. „złapać” przechodnia idącego chodnikiem. W każdym razie znak powinien być dobrze widoczny, łatwy do odczytania, z ciekawą fabułą i nie taki jak wszyscy wokół.” Ekspert przytacza w szczególności historię pewnego startupu typu fast food, w którym początkujący przedsiębiorca sfotografował ulicę, na której planował otworzyć swój lokal, a następnie za pomocą Photoshopa stworzył wiele wersji swojej kawiarni. Żadne z nich nie przypadło mu do gustu, bo nie wyróżniały się na tle ogółu. Dopiero na trzecim miejscu zobaczył to, czego chciał – „jasny punkt” na szarej ulicy miasta.

Siergiej Smirnow radzi zacząć na przykład od małej frytkownicy. Kosztują około 9 tysięcy rubli. Jednak jego zdaniem należy bliżej przyjrzeć się maszynom do pączków napędzanym ręcznie, w szczególności z ceną 95 tysięcy rubli. Za pomocą tego sprzętu w ciągu godziny przygotujesz nawet 300 pączków. Ci, którzy nie chcą tracić czasu na pracę ręczną, powinni kupić maszynę automatyczną. Jeśli chodzi o koszty sprzętu w ogóle, członek forum Denis odpowiedział na to pytanie:

„Sprzęt do produkcji pączków kosztuje 85 tysięcy rubli. Jest to frytkownica typu przenośnikowego o pojemności do 300 szt. o godzinie pierwszej. Całkowicie automatyczny. W zależności od miejsca handlu możesz potrzebować: witryny termicznej - 15 000 rubli, automatu z herbatą i kawą - do 30 000 rubli, skrzyni chłodniczej - 20 000 rubli.

Irina Konina z obwodu moskiewskiego obliczyła koszty otwarcia sklepu z pączkami, biorąc pod uwagę remont wynajmowanego lokalu. „Wynajęłam pokój naprzeciwko dworca autobusowego i odnowiłam go zgodnie z SNiP 23.01.99” – Irina dzieli się swoim doświadczeniem. - Kawiarnia na 15 miejsc, sprzedająca do 3 tysięcy pączków dziennie, kosztowała mnie 600 tysięcy rubli. Spłata w ciągu 11 miesięcy. Dni jest absolutnie zero, a czasami jest taki napływ, że nie jesteśmy w stanie sobie poradzić.

Sprzęt do produkcji i sprzedaży pączków

Wiadomość nie została wysłana

Siergiej Smirnow odpowiedział na pytania korespondenta.

Gdyby pojawiła się taka możliwość, podjąłbyś się tego biznesu?

Trudno odpowiedzieć. Problemów jest wiele, ale jeśli nie ma normalnej pracy, jedynym wyjściem jest własna mała firma. Cóż, sprzedaż pączków jako pomysł na biznes to jedna z najlepszych opcji na początek. Jednocześnie najbardziej irytującą rzeczą są inspektorzy, którzy przyprawiają firmę o koszmar. Teraz myślę o rozszerzeniu przepisu. Wszystko kalkuluję i zaczynając liczyłem na przypadek.

Czym jest sukces? biznes z pączkami?

Co dziwne, w smaku. Niezależnie od tego, co mówią mi sceptycy, mówią, że na standardowe pączki jest popyt, z doświadczenia wiem, że po smaczny produkt przyjeżdżają nawet z drugiego końca miasta. A jednak często wymieniamy olej, choć jest to ponure zadanie. Nikt jednak nie powie, że mamy do czynienia z czynnikiem całkowicie rakotwórczym. Działa to również w przypadku obrazu.

Jakie są Twoje plany?

W najbliższej przyszłości poszerzyć asortyment, aby sklep z pączkami stał się bardziej atrakcyjny. Potem chcę go sprzedać po wyższej cenie. Myślę, że to wciąż jest biznes kobiet.

Pomimo tego, że pączki nie są tradycyjnym daniem rosyjskiej kuchni narodowej, popularność tych gotowych wyrobów ciastowych jest trudna do przecenienia. Pączki są zawsze poszukiwane, ponieważ rzadko przygotowuje się je w domu, są smaczne i świeże, mają apetyczny wygląd i nie są drogie. Jasne, gorące, chrupiące i aromatyczne pączki są idealne na pożywną przekąskę poza domem.

Być może dlatego pomysł jest tak kuszący dla przedsiębiorców – kupić maszynę do robienia pączków i zacząć zarabiać na sprzedaży tych wyrobów cukierniczych.

Jak można zarobić na pączkach?

Wdrożenie pomysłu na biznes w zakresie sprzedaży pączków warto rozpocząć od oceny własnych zasobów. Przede wszystkim przedsiębiorca musi ustalić:

potencjał dostępnej powierzchni handlowej i produkcyjnej;
wielkość własnego kapitału obrotowego i możliwość pozyskania środków kredytowych;
dostępność wykwalifikowanego personelu.

W zależności od tego biznesmen może albo sprzedawać na straganie, albo otworzyć kiosk z pączkami, albo zorganizować kawiarnię - sklep z pączkami.

Zespół serwisu World of Business zaleca wszystkim czytelnikom wzięcie udziału w Kursie Leniwego Inwestora, podczas którego dowiesz się, jak uporządkować swoje finanse osobiste i jak uzyskać dochód pasywny. Żadnych zachęt, tylko wysokiej jakości informacje od praktykującego inwestora (od nieruchomości po kryptowalutę). Pierwszy tydzień szkolenia jest bezpłatny! Zapisy na bezpłatny tydzień szkolenia

Biznes od podstaw

Jeśli na początku działalności w branży pączków przedsiębiorca nie ma ani własnego lokalu, ani dużych funduszy, ani pracowników, możesz rozpocząć sprzedaż pączków, korzystając z najbardziej budżetowego biznesplanu: kup niedrogą maszynę do pączków, przygotuj produkt w domu i sprzedawaj od taca.

Aby wdrożyć ten pomysł, potrzebujesz jedynie własnej pracy i niewielkiego kapitału początkowego (urządzenie można kupić za 25 tysięcy rubli).

Na tym etapie ważne jest przestrzeganie przepisu i sprzedaż towarów wysokiej jakości, ponieważ nowy przedsiębiorca nie będzie w stanie przyciągnąć klientów niczym innym niż pysznymi pączkami i wysokiej jakości obsługą.

Średni format

Jeśli biznesmen ma kwotę około 50 tysięcy rubli. i możliwość wspierania najemnych pracowników, wówczas dostępny staje się format takiego biznesu, jak produkcja pączków w celu ich sprzedaży w sklepie.

Witryny można instalować w wynajmowanych powierzchniach w sklepach i centrach handlowych lub można wyposażyć kioski sprzedające pączki.

Same pączki można także upiec na małych liniach produkcyjnych.

Wydatki przedsiębiorcy rosną w związku z opłatami za wynajem i utrzymaniem pracującego personelu. Ale obroty handlowe rosną także dzięki możliwości zyskownej prezentacji swojego produktu, a także poprzez sprzedaż napojów gorących i zimnych.

Organizacja sklepu z pączkami

Aby prowadzić biznes w takim formacie warto pomyśleć o pączkach.

Obecnie w Rosji działa kilku franczyzodawców, z którymi współpraca pozwala osiągnąć dobry zysk. Są to takie marki jak:

American Dunkin' Donuts i Krispy Kreme;
Rosyjskie „Lenchik-Donchik” i „Te pączki”.

Zakup amerykańskiej franczyzy będzie kosztować rosyjskiego przedsiębiorcę 80 tysięcy dolarów. Rosyjska franczyza będzie kosztować co najmniej 10 tysięcy dolarów.

Jest to kwota niezbędnych inwestycji, dzięki którym:

szkolenie pracowników;
ustalenie wszystkich cykli produkcyjnych;
zakup sprzętu;
produkcja materiałów marketingowych na start.

Ale nawet jeśli jesteś gotowy zainwestować 80 tysięcy dolarów w kawiarnię, istnieje duże prawdopodobieństwo, że franczyzodawca odmówi sprzedaży franczyzy. Powodem jest brak niezbędnego rynku zbytu w regionie.

Ważny! Renomowani franczyzodawcy cenią sobie swoją reputację i jeśli z ich informacji wynika, że sklep z pączkami nie może osiągnąć samowystarczalności w wyznaczonym terminie, najczęściej jest to 1,5 roku, to nikt nie sprzeda franczyzy przedsiębiorcy.

Dlatego eksperci radzą przed otwarciem własnego sklepu z pączkami zamówić badania marketingowe i dopiero po uzyskaniu pozytywnych wniosków zaplanować inwestycje.

Zakup wyposażenia cukierni

Istnieją dwa rodzaje pączków:

pierścienie;
okrągłe pączki z nadzieniem w środku (Berlinery);

Pierścionki i pączki można dodatkowo polewać i dekorować różnymi dekoracjami cukierniczymi.

Wszystko to wymaga debugowania procesów produkcyjnych, które w środowisku cukierni powinny być maksymalnie zautomatyzowane.

Najprostszym urządzeniem jest maszyna do produkcji krążków pączków.

Jego koszt to około 2 tysiące dolarów amerykańskich. Wydajność do 400 pączków na godzinę.

Sprzęt dla berlińczyków jest droższy. Zestaw produkcyjny zawiera

mikser przemysłowy;
dzielarka-zaokrąglarka, która formuje kawałki ciasta dla berlińczyków;
szafa garownicza (Berlinery robione są z ciasta drożdżowego i szafa garownicza jest niezbędna do wyrośnięcia ciasta);
frytkownica;
uzupełnienie deponenta;
aparat do oblewania.

Kompletny zautomatyzowany kompleks może kosztować ponad 1 milion rubli.

Obecnie istnieje popyt na krajowe zestawy wyposażenia sklepów z pączkami, ponieważ ich ceny i jakość są najbardziej akceptowalne przy rozpoczynaniu niezależnej działalności gospodarczej. Konieczne jest jednak kupowanie sprzętu tylko od zaufanych dostawców.

Rentowność biznesu pączkowego

Jeśli zastanawiasz się, jak otworzyć sklep z pączkami od zera, powinieneś zrozumieć, że realizacja tego projektu będzie wymagała znacznych kosztów, chociaż okres jego zwrotu wynosi co najmniej 2 lata. Okres ten znacznie się wydłuża, jeśli sklep z pączkami jest otwierany na kredyt, od którego należy spłacić odsetki.

Aby ocenić skuteczność tego pomysłu na biznes, musisz opracować biznesplan sklepu z pączkami wraz z obliczeniami. Przybliżone dane przedstawione poniżej pomogą Państwu w jego zestawieniu.

Koszty rozpoczęcia organizacji firmy wyniosą około 3 miliony rubli. Kwota ta obejmuje zakup sprzętu, remont lokalu, zawarcie umów z dostawcami oraz zakup pierwszej partii surowców.

Miesięczny koszt prowadzenia sklepu z pączkami wyniesie około 180 tysięcy rubli. To zawiera:

100 tysięcy rubli. – wynagrodzenie 3 pracowników;
30 tysięcy rubli. – wynajem lokalu;
35 tysięcy rubli. – koszty wyprodukowania 200 kg pączków;
15 tysięcy rubli. – i obowiązkowe opłaty.

Miesięczna sprzedaż 200 kg pączków (4000 sztuk) przyniesie dochód w wysokości około 200 tysięcy rubli. (koszt jednego pączka bez nadzienia to około 50 rubli). Około 100 tysięcy rubli. można uzyskać ze sprzedaży napojów. Dodatkowy dochód zapewni usługa dekorowania, pakowania i dostawy pączków.

W ten sposób przedsiębiorca będzie mógł miesięcznie zarabiać pieniądze na pokrycie bieżących wydatków, a także zwrócić do 150 tysięcy rubli, co stanowi 5% początkowej inwestycji. Przy takich wskaźnikach biznes zwróci się za 20 miesięcy.

Rynek spożywczy coraz bardziej się rozwija i poszerza, wyłaniają się nowe kierunki. Duża ich część pochodzi z Zachodu, podobnie jak lukratywna kultura pączków. Jak otworzyć sklep z pączkami od podstaw? Rozważymy szczegółowo działalność związaną z produkcją pączków, kalkulując koszty potrzebne do otwarcia, określając rentowność tego biznesu i wybierając najlepszą strategię prowadzenia projektu pod kątem optymalności.

Analiza rynku

Natychmiast przeanalizuj rynek w swoim regionie. Teraz ten przysmak zyskuje na popularności, pozostając doskonałą opcją na szybką przekąskę w drodze. Wydajność przygotowania klasyfikuje pączki jako fast food i z tym wiążą się główne formaty sprzedaży produktu.

Najczęściej sklepy z pączkami mają już zapasy gotowych dań, ale gotują też na zamówienie. Pączki to słodki przysmak, pomimo różnorodności nadzienia.

I są różne: lukier czekoladowy, kawałki czekolady, cukier puder, lukier owocowy, karmel i tak dalej. Pączki są cenione ze względu na miękkie ciasto, które po sprzedaży pozostaje gorące. Nie zapominaj, że oprócz dań głównych ważna jest także sprzedaż napojów.

Pozostaje dodać, że ten projekt należy otwierać z myślą głównie o dzieciach i młodzieży, a także o młodzieży, bo dorośli i osoby starsze szczególnie nie rozpoznają takich smakołyków.

Kluczowe funkcje i zalety

Rozwijając własną firmę zajmującą się pączkami, ważne jest, aby zrozumieć, na jakich funkcjach należy się skupić. Sklep z pączkami – a istotna jest efektywność przygotowania potrawy.

Zaletami są nowoczesność i młodość kierunku, wykorzystanie w ogólnej koncepcji lokalu nowoczesnych trendów mody, które są popularne szczególnie wśród odbiorców do 30. roku życia. Inne zalety:

ogromna różnorodność pomysłów w zakresie tworzenia menu restauracji;
wystarczająca bliskość kupującego ze względu na średni koszt jednego dania;
możliwość otwarcia placówki niemal w dowolnym miejscu w mieście;
dość niska konkurencja;
interesie odbiorców, którzy najskuteczniej generują pieniądze.

Wybór formatu instytucji

Istnieje kilka formatów w tym obszarze, z których każdy ma swoje zalety i wady. Przyjrzyjmy się każdemu:

Stoisko z pączkami to standardowy sklep z pączkami, zlokalizowany oddzielnie od innych budynków, w strefie spacerowej. Produkty wypiekane są bezpośrednio na miejscu na zamówienie, a kupującemu podawane są świeże i gorące w specjalnych opakowaniach. Pączki sprzedawane są wraz z napojami, które również trzeba będzie kupić hurtowo. Niektórzy właściciele kiosków sami kupują przysmaki w sklepach i sprzedają je na mieście.
Kiosk na kółkach - ma możliwość przemieszczania się z jednego zatłoczonego miejsca do drugiego, analizując rentowność w różnych punktach i zbierając największy zysk. Nie zapominaj, że kiosk mobilny to maszyna, choć niestandardowa, dlatego będziesz musiał wydać dodatkowe pieniądze na jej utrzymanie i paliwo.
Kawiarnia z pączkami to po prostu pomieszczenie w budynku podzielone na część handlową i przemysłową. W przypadku kawiarni można sprzedawać nie tylko pączki i napoje, ale także podobne wypieki, takie jak ciasteczka czy pierniki. To, nawiasem mówiąc, rozwiąże problem resztek ciasta, ponieważ ciasteczka można przechowywać dość długo przed sprzedażą.
Warsztat szuka partnerów - można zrobić pyszności nie sprzedając ich w detalu. Jeśli z wyprzedzeniem nawiążesz długoterminową współpracę, to przygotowując całe partie produktów, będziesz mógł dostarczać je hurtowo do kawiarni i sklepów. Pieniądze zostaną wydane wyłącznie na wynajęcie warsztatu i zakup niezbędnego sprzętu i surowców. Istnieje jednak ryzyko, że nie uda się znaleźć partnerów.

Istnieje również możliwość wykupienia franczyzy – prawa do otwarcia firmy pod cudzą marką. Franchising daje możliwość rozpoczęcia z już ugruntowaną reputacją i gotowym formatem pracy, ale jednocześnie będziesz musiał przestrzegać podstawowych zasad firmy.

Rejestracja projektu

Aby otworzyć projekt pączka, musisz zebrać dokumenty i oficjalnie zarejestrować firmę. Produkcja i sprzedaż produktów spożywczych to najbardziej kontrolowany obszar działalności, dlatego ważne jest przestrzeganie wszelkich wymagań i warunków.

Przede wszystkim będziesz musiał zarejestrować indywidualnego przedsiębiorcę lub LLC. W przypadku otwarcia kiosku, kawiarni czy stoiska początkujący przedsiębiorca powinien wybrać indywidualnego przedsiębiorcę – zapewni on wszystkie niezbędne warunki sprzedaży produktów.

Otwarcie spółki LLC jest trudniejsze, dłuższe i droższe, ale pozwoli na otwarcie projektu na skalę przemysłową z możliwością zawierania umów bezpośrednio z osobami prawnymi. Będziesz także musiał przejść na spółkę LLC, jeśli Twoja firma rozszerzy się na całą sieć. Produkcja pączków wymaga między innymi uzyskania specjalnych zezwoleń Rospotrebnadzoru, Straży Pożarnej oraz Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej, co obejmuje zapewnienie:

pomieszczenia i urządzenia uzgodnione ze służbami;
opracowane instrukcje techniczne;
zatwierdzony przepis na gotowanie;
wnioski dotyczące higieny z SES.

Skorzystaj z porad różnych organów, aby uniknąć problemów w przyszłości.

Wybór miejsca do produkcji i sprzedaży

Jeśli wybierzesz standardowy kiosk z pączkami, powinieneś znaleźć zatłoczone miejsce, najlepiej w pobliżu instytutów lub kampusów uniwersyteckich lub bezpośrednio w pobliżu metra i wewnątrz parków.

Kiosk mobilny ma oczywiście przyjemny bonus w postaci możliwości poruszania się, jednak nie należy korzystać z tej możliwości zbyt często, gdyż kupujący musi wiedzieć, gdzie dokładnie znajduje się Twój lokal.

Jeśli mówimy o kawiarni, to zdecydowanie warto umieścić ją na szlakach turystycznych w centrum miasta. Oczywiście czynsz jest dość wysoki, ale zwrot z inwestycji jest znacznie wyższy. Można próbować lokalizować się w centrach biznesowych, jednak początkujący powinni zapomnieć o centrach handlowych – jest tam zbyt duża konkurencja i wysokie koszty.

Otwierając mały warsztat przemysłowy, jeśli to możliwe, warto wyjechać za miasto, aby obniżyć czynsz za lokal. Najważniejsze, że węzeł komunikacyjny jest wystarczająco rozwinięty. Średnio będziesz potrzebować około 100-130 metrów kwadratowych na instalację sprzętu i lokalizację pomieszczeń gospodarczych dla pracowników.

Kupujemy sprzęt

Podobnie jak w poprzednim akapicie, istnieje bezpośrednia zależność od formatu. W przypadku kiosków można ograniczyć się do zakupu minisprzętu, jednak do sprzedaży przemysłowej potrzebna będzie cała linia produkcyjna. W każdym razie będziesz musiał z wyprzedzeniem pomyśleć, w jakim konkretnym formacie będą Twoje produkty: pączki czy pączki.

Do tych pierwszych zalicza się najczęściej pączki okrągłe, zwane też często berlińczykami, natomiast pączki to pączki pierścieniowe. Zakupy zależą również od asortymentu, który wybierzesz do menu: prawdopodobnie będziesz potrzebować maszyny do glazury i maszyny do napełniania. Zasadniczo do produkcji pączków kupowany jest następujący sprzęt:

Urządzenie do robienia pączków.
Mikser przemysłowy lub zwykły.
Formularz na blankiety dla berlińczyków.
Szafka do wyrastania kawałków ciasta.
Frytkownica.
Maszyna do napełniania nadzieniem.
Urządzenie do glazurowania.

Oczywiście w kalkulacjach trzeba będzie uwzględnić także zakup jednorazowej zastawy stołowej dla klientów czy opakowań przeznaczonych do dalszej sprzedaży w sklepach. Dodatkowo kawiarnia będzie musiała zakupić meble do strefy sprzedażowej, ladę i regały, stoły i szafki dla kucharzy, naczynia oraz sprzęt niezbędny kucharzom.

Skupujemy surowce do przygotowania

Znalezienie dostawcy produktów jest łatwe i możliwe jest negocjowanie dostaw kilku produktów nawet z jedną organizacją. Będziesz musiał kupić następujące składniki:

mąka;
wanilina;
drożdże;
środki spulchniające;
olej roślinny;
cukier granulowany;
jajka;
mleko;
Glazura;
różne wypełniacze.

Niektóre pozycje w menu będą zawierały nadzienia, dlatego warto wcześniej obliczyć, jak często dana pozycja zacznie się sprzedawać i ile nadzienia lub polewy potrzeba.

Rekrutujemy personel

Aby prawidłowo prowadzić firmę, trzeba pozyskać wsparcie kilku osób, z których utworzy się kadra, choć niewielka. W zależności od wielkości i formatu potrzebnych będzie mniej lub więcej osób. Do opieki nad sprzętem standardowo w kiosku zatrudniony jest kucharz, sprzedawca i majster.

W przypadku kawiarni wymagane minimum to dwóch kucharzy i dwóch sprzedawców, ochroniarz i technolog. Ponadto potrzebujemy marketera i, jeśli to możliwe, księgowego. Na warsztat trzeba będzie zabrać około sześciu robotników, kilku brygadzistów, ochronę warsztatu i magazynu oraz kierowcę.

Właścicielem projektu powinien być dyrektor naczelny, aby okresowo odwiedzał przedsiębiorstwo i monitorował rentowność biznesu, postęp prac i sytuację rynkową.

Wideo: jak otworzyć sklep z pączkami?

Ustalanie rentowności

Jako przykład weźmy projekt polegający na produkcji pączków w oddzielnym warsztacie i sprzedaży ich po 200 kilogramów miesięcznie w standardowym kiosku w dużym mieście regionalnym, a także dostarczaniu ich innym organizacjom.

	*Linia wydatków*	*Wysokość kosztów, tysiące rubli.*
1	Wynajem kiosku	30
2	Wynajem lokalu na warsztat	50
3	Zakup wyposażenia i mebli	1 500
4	Użyteczności publicznej	10
5	Papierkowa robota	15
6	Wynagrodzenie personelu w kiosku	50
7	Wynagrodzenia personelu w warsztacie	100
8	Kampania marketingowa	20
9	Zakup surowców do przygotowania pączków i napojów	60
10	Nieoczekiwane wydatki	15
	Całkowity:	1 850

Średnio miesięczna sprzedaż 200 kilogramów generuje dochód w wysokości 200 tysięcy rubli. Dodatkowa sprzedaż napojów i zaopatrzenia do sklepów czy kawiarni przyniesie łącznie kolejne 200 tys. Zysk netto to około 150-170 tys., co pozwoli na spłatę projektu za około rok.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.