Mała firma piekarnicza. Jak otworzyć piekarnię od podstaw. Znaczenie i perspektywy

Aromat świeżych wypieków, ciepłe pieczywo z chrupiącą skórką – to wszystko przywołuje niesamowite i miłe wspomnienia z dzieciństwa. Ale właściciele supermarketów wiedzą na pewno, że ten zapach również skłania odwiedzających do spontanicznych zakupów, dlatego chętnie wynajmują przestrzeń dla małych piekarni. Biorąc pod uwagę, że gorący chleb i pyszne wypieki są szybko wyprzedane, możemy śmiało powiedzieć: ten biznes może i powinien być opłacalny. Jak otworzyć mini-piekarnię? To nie takie proste. Będziesz potrzebował inwestycji finansowych, będziesz musiał zebrać znaczny pakiet dokumentów, ale wynik będzie tego wart: ten biznes jest jednym z wysoce dochodowych.

Co i jak będziemy piec?

Pierwszą rzeczą, o której musisz zdecydować, przygotowując się do otwarcia mini-piekarni, jest najwygodniejszy format jej działania. Można zorganizować produkcję w pełnym cyklu lub ograniczyć się do wypieku z półproduktów. Zaletą pierwszej metody jest szeroki asortyment, który można stale zmieniać i uzupełniać, jednak wymagane będą również większe inwestycje niż w drugim przypadku. Jeśli wybierzesz drugą metodę organizacji produkcji, to wybór produktów, które będziesz mógł sprzedać klientom, będzie w dużej mierze zależał od tego, co oferują Ci dostawcy półproduktów.

Kolejną ważną kwestią, na którą trzeba będzie odpowiedzieć, jest to, jakiego rodzaju produkty piekarnicze planujesz wytwarzać. Aby to zrobić, musisz przestudiować rynek i odpowiedzieć na ważne pytania:

• Czy w pobliżu są inne piekarnie?
• Kto dostarcza chleb do pobliskich sklepów?
• Czy w pobliżu znajdują się kawiarnie, kawiarnie, restauracje, sklepy kulinarne, którym mógłbyś zaoferować wypieki?

Warto wiedzieć, że produkcja wypieków jest znacznie bardziej opłacalna niż pieczenie zwykłego chleba: w tym przypadku będziesz musiał konkurować z dużymi fabrykami, które działają na tym rynku od dawna i czują się pewnie.

Aby znaleźć „swoich” klientów, Twoja piekarnia potrzebuje własnego stylu, a oryginalne wypieki oparte na ekskluzywnych recepturach, przygotowywanych wyłącznie przez Ciebie, pomogą Ci go stworzyć.

Wybieramy i remontujemy lokale

Mini-piekarnia połączona ze strefą sprzedażową powinna być zlokalizowana w zatłoczonym miejscu o dużym natężeniu ruchu. Dobrą opcją jest miejsce na terenie istniejącego centrum handlowego lub supermarketu. Możesz mieszkać w oddzielnym pomieszczeniu, ale w pobliżu powinny znajdować się przystanki komunikacji, urzędy, instytucje, centra handlowo-rozrywkowe. Ale w pobliżu nie powinno być żadnych konkurentów - więc musisz potraktować badanie okolicy bardziej niż poważnie.

Powierzchnia pomieszczeń do produkcji i sprzedaży produktów może wynosić 80–150 metrów kwadratowych. metry - to wystarczy, aby pomieścić wszystko, czego potrzebujesz.

Ważny! Zgodnie z normami sanitarnymi piekarnia w żadnym wypadku nie powinna znajdować się w piwnicy.

Kolejnym etapem jest remont: teren piekarni należy dostosować do rygorystycznych wymogów sanitarno-epidemiologicznych:

Przygotowujemy dokumenty

Aby rozpocząć działalność należy zarejestrować przedsiębiorstwo. Najbardziej odpowiednią formą własności w przypadku produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych jest c (o ile pozwalają na to lokalne przepisy).

Do sprzedaży detalicznej produktów potrzebna jest kasa fiskalna, którą należy zakupić i zarejestrować w urzędzie skarbowym.

Ale na tym gromadzenie niezbędnych dokumentów się nie kończy, a dopiero zaczyna. Praca z żywnością wymaga przestrzegania norm sanitarnych i uzyskania dużej liczby zezwoleń. Pomiędzy nimi:

• zezwolenie Rospotrebnadzoru na lokalizację produkcji żywności;
• orzeczenie Komisji Nadzoru Pożarowego o spełnieniu wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
• wnioski sanitarno-higieniczne dla pomieszczeń piekarni i wytwarzanych w nich wyrobów gotowych;
• certyfikaty zgodności na wszystkie sprzedawane produkty;
• certyfikaty produktów;
• zatwierdzony program kontroli produkcji;
• umowy na wywóz śmieci i recykling świetlówek;
• umowy z odpowiednimi organizacjami na przeprowadzenie dezynsekcji i deratyzacji, a także środków dezynfekcji w odniesieniu do pomieszczeń piekarni, jej systemu wentylacji oraz, w razie potrzeby, na dezynfekcję pojazdu dostawczego;
• umowa o pranie;
• wszystkie niezbędne wewnętrzne dzienniki sanitarne;
• książeczki zdrowia całego personelu piekarni.

Po skompletowaniu i wykonaniu wszystkich dokumentów można przejść do kolejnego etapu.

Zakup sprzętu i produktów

Aby wytrzymać wszystkie niezbędne technologie produkcyjne, mini-piekarnia będzie musiała zainstalować następujący sprzęt:

• Przesiewacz do mąki;
• wałkownica do ciasta;
• chłodzona skrzynia;
• maszyna do ugniatania;
• maszyna do formowania;
• szafka garownicza;
• upiec;
• regały do ​​przechowywania wyrobów gotowych.

Ponadto potrzebne będą gabloty do sprzedaży wyrobów piekarniczych oraz standardowy zestaw mebli i sprzętu biurowego.

Głównym surowcem, z którym współpracuje każda piekarnia, jest oczywiście mąka premium. Aby go przechowywać, należy stworzyć specjalne warunki, więc nie będzie możliwe tworzenie dużych zapasów: będziesz musiał negocjować z hurtowniami regularne dostawy.

Pozostałe składniki to jajka, mleko, drożdże, cukier, sól, przyprawy, dżemy, orzechy itp. – kupowane w małych ilościach zgodnie z recepturą produktów mącznych.

Personel mini piekarni

W tym biznesie jeśli nie wszystko, to od personelu zależy bardzo wiele. Pieczenie to bardzo trudna sprawa, wymaga ścisłego trzymania się receptur, trzymania się proporcji i kolejności etapów procesu technologicznego. Mały błąd może skutkować dużymi problemami – uszkodzeniem całej partii produktów, dlatego warto zatrudnić profesjonalnych i odpowiedzialnych pracowników.

Przede wszystkim dotyczy to głównej osoby w piekarni – technologa. Będzie musiał opracować przepis i kontrolować, jak dokładnie jest on przestrzegany. Ponadto potrzebnych będzie kilku piekarzy - ich liczba może się różnić, w zależności od wydajności produkcyjnej i trybu pracy, zwykle 2-4 osoby.

Potrzebni będą także sprzedawcy pracujący na zmiany oraz osoby sprzątające. Możesz zatrudnić specjalistę do prowadzenia księgowości, ale w większości przypadków rozsądniej jest zlecić to firmie zewnętrznej.

Jeśli planujesz dostarczać produkty do lokali gastronomicznych i punktów sprzedaży detalicznej, będziesz potrzebować kierowcy, ładowaczy i pakowaczy.

Organizacja sprzedaży

Organizując proces produkcyjny nie możemy zapominać o poszukiwaniu rynków zbytu. Aby przyciągnąć klientów detalicznych do swojej piekarni, będziesz potrzebować jasnego szyldu, plakatów reklamowych w miejscach, gdzie Twoi potencjalni klienci są liczni, ulotek i promotorów, którzy będą je rozdawać.

Ale jeśli zależy Ci na stabilnym zysku, powinieneś szukać także odbiorców hurtowych: kawiarni, kawiarni, sklepów, biur, bufetów. Jeszcze lepiej, zawieraj umowy z hurtownikami, które odkupią część produktów i sprzedają je we własnych punktach sprzedaży.

Jednak w piekarni można zorganizować małą kawiarnię z dwoma lub trzema stolikami, jeśli pozwala na to miejsce, aby na miejscu oferować gościom ciepłe bułeczki i aromatyczne napoje.

Obliczamy dochody i wydatki

Aby odpowiedzieć na pytanie, ile kosztuje otwarcie piekarni, przeliczmy wszystkie koszty, jednorazowe i stałe.

• Remont lokalu będzie kosztować 150–200 tysięcy rubli.
• Meble i sprzęt – przemysłowy i handlowy – będą kosztować od 1,2 miliona rubli i więcej.
• Czynsz, rachunki za media i wynagrodzenia personelu będą kosztować 220–250 tysięcy rubli miesięcznie.
• Miesięczny zakup surowców – od 350 tysięcy rubli i więcej.

Oznacza to, że otwarcie piekarni pełnocyklowej można rozpocząć mając około półtora miliona na „jednorazowe” inwestycje i ponad pół miliona na miesięczne wydatki.

Przygotowując biznesplan dla minipiekarni, należy wziąć pod uwagę, że dziennie można tam wyprodukować od 0,5 do 1,3 tony gotowych produktów. Rentowność pieczenia babeczek i bułek wynosi 50–60%, więc piekarnia może zwrócić się w ciągu półtora do dwóch lat. Ale opłacalność produkcji chleba jest znacznie niższa – około 20%, więc jeśli stanie się on głównym produktem, o zwrocie zainwestowanych środków będzie można mówić dopiero po trzech latach.

Jeśli zależy Ci na maksymalnym zwrocie z inwestycji, pieczywo powinno być produkowane jedynie jako dodatek do podstawowego asortymentu i tylko wtedy, gdy jest na niego stałe zapotrzebowanie.

Pierwsza piekarnia Khlebnichnaya została otwarta w styczniu 2016 roku na ulicy. Bluchera. Dziś sieć składa się z 14 punktów sprzedaży detalicznej działających w Jekaterynburgu i Czelabińsku, a do końca stycznia firma planuje uruchomić piekarnię w Permie.

Dobra przyczyna

Zanim wraz z partnerem zaczął rozwijać sieć piekarniczą „”, dostarczał sprzęt do sieci handlowych w całej Rosji. Jednak ze względu na zmiany na rynku firma musiała zostać porzucona. „Rynek detaliczny się zmieniał, detalistów było coraz mniej, lokalne sieci powoli wycofywały się z rynku” – mówi Kazakow. W rzeczywistości istnieje możliwość współpracy tylko z dwiema dobrze znanymi sieciami, a zarabianie pieniędzy na takim rynku jest prawie niemożliwe.

W rezultacie podjęto decyzję o odejściu z branży sprzętowej i obraniu nowego kierunku. Jak mówi Ilya Kazakov, jednym z głównych kryteriów przyszłego biznesu było to, że odpowiadał on nie modelowi B2B, ale modelowi B2C, czyli był zorientowany na konsumenta:

„Istota mojej dotychczasowej działalności polegała na tym, że najpierw wszystkie koszty ponosi właściciel, dostarcza i instaluje sprzęt, a otrzymanie płatności zgodnie z umową odkłada się na później, co jest normalną praktyką w pracy z sieciami.

Produkcja chleba to dobra rzecz. To nie jest sprzedaż wódki, to nie jest pożyczanie pieniędzy na 1000%. Z moralnego punktu widzenia jest to jeden z najprzyjemniejszych biznesów. Poza tym wypieki jedzą prawie wszyscy: babcie, klasa średnia i ludzie bogaci, a to oznacza, że ​​rynek jest duży. Ogólnie rzecz biorąc, rynek pieczywa jest obecnie w bardzo ciekawym stanie: odchodzimy od scentralizowanych dostaw chleba, jak to miało miejsce w czasach sowieckich, na rzecz rynku konsumpcji świeżego, gorącego chleba”.

Ilya Kazakov przyznaje, że sprzedając chleb nie wzbogaci się, ale jest to biznes, który może powoli przynosić zyski każdego dnia, niezależnie od pogody na podwórku i różnych kryzysów, które są teraz u nas tak popularne.

W rzeczywistości trudno jest zarobić na bułkach, które kosztują 20 rubli. Jednocześnie nie mogę oprzeć się wrażeniu, że wiele osób zdecydowało się teraz na otwarcie piekarni, ludzie uważają ten biznes za prosty i łatwy. Ale to nieprawda, myślę, że większość z nich działa do zera.

Czysta matematyka

Kiedy firma dopiero zaczynała, założyciele sieci piekarni wyszli z czystej matematyki, wszystko obliczyli. Nawet teraz, otwierając nowe punkty, właściciele w żadnym wypadku nie polegają na własnych uczuciach, ale skupiają się wyłącznie na modelowaniu matematycznym.

Głównym błędem tych, którzy otwierają własną piekarnię, jest to, że często kierują się elementem emocjonalnym. To znaczy ludzie widzą, że wszędzie są piekarnie, myślą, że mąka jest tania, że ​​upieką bochenek chleba i się wzbogacą. W rzeczywistości nie wszystko jest takie. To żmudna praca, która zaczyna się od momentu, gdy nie masz piekarni. Dzięki naszemu modelowi matematycznemu możemy obliczyć, ile sprzedamy, zanim jeszcze otworzymy. Co więcej, w około 90% przypadków mamy rację” – mówi Kazakow.

Dyrektor operacyjny sieci piekarni Khlebnichnaya twierdzi, że otwieranie piekarni stało się szczególnie popularne około 2014 roku. Obecnie DoubleGIS na zamówienie „piekarni” udostępnia 441 organizacjom. Na pierwszym miejscu znajduje się federalna sieć z Iżewska „Chlebnitsa”, która ma 16 punktów sprzedaży detalicznej w Jekaterynburgu, na drugim miejscu znajduje się „Chlebnichnaya” z 14 piekarniami, a w pierwszej trójce „European Bakery”, która ma osiem oddziałów w mieście.

Na naszym rynku, jak wszędzie, jest konkurencja. Obecnie panuje już pewna moda na piekarnie, a poza tym ludzie mają potrzebę kupowania nie tylko tradycyjnego pieczywa, które można znaleźć na półkach supermarketów, ale także świeżego wypieku. Na rynku jekaterynburskim działają duzi gracze sieciowi, którzy aktywnie uruchamiają piekarnie franczyzowe. Nie zapominaj, że niektóre supermarkety sprzedają również świeże wypieki, chociaż niektóre z nich korzystają z półproduktów.

Model biznesowy, w którym piekarnia opiera się na półproduktach, wymaga mniejszych kosztów, w tym przypadku konieczny jest zakup mniejszej ilości sprzętu. „” działa zgodnie z tym systemem. powiedział DK.RU, że dostawa mrożonych wypieków. Ilya Kazakov uważa, że ​​​​obecnie piekarniom zajmującym się półproduktami trudniej jest konkurować na rynku, ponieważ supermarkety stosują ten sam model:

W naszym mieście była sieć Pekara z Omska, korzystali z zamrażania i ostatecznie zamknięto. Dziś na mrożonym wypieku pracuje wiele dyskontów i sieci stacji benzynowych, pojawiają się tam działy „Świeży Chleb”. I tu trzeba przyznać, że nie kłamią, produkt jest naprawdę świeży, pytanie dotyczy tylko technologii produkcji i składu. A jeśli piekarnia sprzedaje półprodukty, to jak może konkurować z supermarketem?

Dlatego Chlebniczna od razu zdecydowała, że ​​na miejscu sami ugniatają ciasto i sami upieczą bułki i chleb.

Aby opracować przepis, musieliśmy zmienić sześciu technologów: jeden „dostarczał” chleb, drugi – ciasto na ciasta. Obecnie przygotowanie niektórych chlebów w piekarni zajmuje kilka dni:

Są przystawki, które muszą odsiedzieć jeden dzień. Na przykład zakwas do francuskiej bagietki rośnie w ciągu 24 godzin. I podążamy za tą technologią, to jest nasza przewaga. To samo dotyczy dodatków. Jeśli mamy ciasto z borówkami, to kupujemy mrożone borówki i do farszu dodajemy jagody, a nie dżem. W ptysie z jabłkami mamy plasterki prawdziwego jabłka, a nie tani chiński dżem, a w cieście mandarynkowym (które jest sezonowe) mamy mandarynki. Jakość jest dla piekarni niezwykle ważna, nie mniej niż dobra lokalizacja.

Ekonomika piekarnicza

Na rynku piekarniczym działa wiele franczyz, a w Internecie łatwo znaleźć informacje o tym, ile kosztuje rozpoczęcie tego biznesu. Niektórzy twierdzą, że wystarczy zainwestować 1,5 miliona rubli. aby otworzyć jeden punkt, inni mówią dwa, inni mówią, że potrzebne będą co najmniej 3 miliony rubli.

Ilya Kazakov mówi, że jak w każdym biznesie, otwierając piekarnię, można popaść w dwie skrajności: zorganizować wszystko tak oszczędnie, jak to możliwe, kupić tani sprzęt, ale wtedy wpłynie to na jakość wypieków. Druga opcja to instalacja najdroższego i najwyższej jakości sprzętu, zainwestowanie milionów w remont lokalu, ale zbankrutowanie z powodu niewystarczających zysków:

Otwarcie pierwszego sklepu kosztowało nas 2,5 miliona rubli, a dziś mniej więcej tyle wydajemy na uruchomienie kolejnego lokalu. Okres zwrotu wynosi półtora roku” – mówi Ilja Kazakow. - Nasi koledzy w sklepie mówią, że mogą otworzyć punkt sprzedaży detalicznej za 1,5 miliona rubli, ale, jak rozumiesz, na naszym świecie jest bardzo niewiele cudów. Oczywiście możesz zainstalować piekarnik za 50 tysięcy rubli lub możesz zainstalować piekarnik konwekcyjny za 200-300 tysięcy rubli.

Według Petera Schneidera na zakup sprzętu potrzeba około miliona – to największa część kosztów, kolejne 700-800 tysięcy trzeba przeznaczyć na remont lokalu, zakup surowców, sprzętu i wyposażenia formacja personelu. Jednocześnie nie ma sensu poprzestawać na otwarciu jednego sklepu: jak w przypadku każdego biznesu, w piekarniach obowiązuje zasada skali: im więcej punktów sprzedaży, tym większy zysk.

Najtańszy chleb w Khlebnichnaya kosztuje 22 ruble. za bochenek 300 g, chleb średniej ceny - 30 rubli. za 300 g, specjalny chleb - 40-50 rubli. na bułkę. Główny dochód piekarni pochodzi z bułek, pasztetów i ciast z nadzieniem. Partner Ilji Kazakowa, Peter Schneider, mówi:

Chleb zawsze był produktem społecznym, a na tej pozycji nie można wiele zarobić, cena jest niska, a rentowność niska. Biznes opiera się na ciastach, ciastach i innych wypiekach. Najbardziej dochodowym produktem ubiegłego roku były ciasta wielkanocne. Piekarze piekli je całą noc, a o godzinie 11 rano półki były już puste – dodaje.

Franczyza nie jest dla każdego

Po półtora roku działalności Khlebnichnaya była gotowa do rozwoju franczyzy, a w grudniu 2017 roku właściciele sieci rozpoczęli rozpatrywanie wniosków. Przedsiębiorcy mają jednak niestandardowe podejście do sprzedaży franczyzy, np. nie są gotowi na udostępnianie punktów sprzedaży detalicznej w Jekaterynburgu:

Mamy około 40 wniosków o franczyzę z różnych miast Rosji, a także z Białorusi i Kazachstanu. Jesteśmy gotowi podzielić się naszym doświadczeniem, ale nie w Jekaterynburgu. Musimy być szczerzy: jeśli ktoś zamierza otworzyć „Chlebnichną” w naszym mieście, będziemy z nim konkurować, co nieuchronnie oznacza konflikt interesów. Niestety nawet w Jekaterynburgu jest wiele firm, które uzgadniają lokalizacje dla swoich franczyzobiorców, które z góry są skazane na niepowodzenie. Wystarczy spojrzeć na ulicę 8 Marca. A my chcemy, żeby ludzie zarabiali pieniądze.

Otwarcie własnego biznesu spożywczego to szczytny cel, gdyż organizm ludzki jest tak skonstruowany, że aby podtrzymać życie musi jeść. Dlatego osoby przedsiębiorcze myślą przede wszystkim o założeniu działalności gospodarczej w zakresie przygotowywania posiłków. Popularnym trendem jest mini-piekarnia jako firma.

Prywatne małe zakłady są poszukiwane, a wielu przedsiębiorców ustala dość wysokie ceny swoich produktów: często nie ze względu na jakość, ale na markę. Często smak i inne cechy produktów pozostawiają wiele do życzenia, dlatego otwierając taką branżę zastanów się, czy jesteś w stanie zapewnić produktom odpowiednią jakość i czy jesteś gotowy na inwestycje, aby przedsiębiorstwo funkcjonowało jak najlepiej. powinno.

Piekarnia to doskonały rodzaj działalności w niemal każdym regionie

Biznesplan piekarni

To właśnie stanowi główny rodzaj dokumentacji przed rozpoczęciem jakiejkolwiek działalności. Wielu początkujących przedsiębiorców ignoruje ten dokument. Za jego pomocą można zidentyfikować główne cele, określić mocne i słabe strony biznesu, a także określić koszty finansowe, a także przeanalizować rynek i konkurencję. Na koniec dokumentacji warto podać dwa główne plany, według których będą się później rozwijać zdarzenia: pozytywny i negatywny.

Opracowanie celu jest zawsze głównym elementem biznesplanu w każdej firmie. Możesz zanotować nie tylko wskaźniki materialne, ale także wszelkie inne. Niektórzy przedsiębiorcy otwierają właśnie taką działalność, ponieważ nie są zadowoleni z jakości produktów dostępnych obecnie na rynku. Ktoś tworzy biznes, którego celem jest pomoc biednym, w każdym razie nie ma potrzeby wyznaczania limitu, aby działać wyłącznie w celu osiągnięcia zysku.

Zatem po zdefiniowaniu swoich celów musisz od czegoś zacząć. Tradycyjnie jest to wyliczenie kwoty, która będzie potrzebna do przeprowadzenia działalności. Najważniejsze jest, aby zapisać wszystko w najdrobniejszych szczegółach, aby nie wystąpiły nieprzewidziane okoliczności. Pomoże w tym wstępne badanie rynku pracy i charakterystyki nieruchomości wynajmowanych na działalność komercyjną. Będziesz także musiał określić wymaganą wielkość produkcji na określony okres czasu. Następnie przechodzimy do kolejnych etapów biznesplanu piekarni.

Wybór pokoju

Ponieważ konieczne będzie umieszczenie kilku elementów w jednym pomieszczeniu, należy je odpowiednio wybrać i mieć wymaganą powierzchnię. Powinien on mieścić warsztat, kilka magazynów i pomieszczenia dla pracowników. Część administracyjna ma również przydzielone określone miejsce - jest to biuro księgowego, menedżera i przełożonego.

Dla małej piekarni: wszystkie te pozycje można połączyć w jedną. Kolejnym czynnikiem, od którego zależy konkretny wybór lokalu, jest cel otwarcia piekarni. Jeśli jest to mały zakład, który zajmuje się wyłącznie pieczeniem świeżego chleba, odpowiednie będzie pomieszczenie o łącznej powierzchni 100 metrów kwadratowych. m. Do dużej fabryki będziesz potrzebować czegoś więcej. Jeśli chcesz otworzyć markowy sklep na terenie mini-piekarni, upewnij się, że w pobliżu nie ma konkurentów. Jednocześnie punkt sprzedaży powinien znajdować się w pobliżu dużego skupiska ludzi, niedaleko centrum biznesowego lub powierzchni biurowej. Przeciętny lokal będzie kosztować 300 000 rubli miesięcznie.

Musisz przestudiować segment, w którym planujesz otworzyć linię produkcyjną. Biznesplan piekarniczy wraz z kalkulacją kosztów zakłada osobisty udział twórcy w projekcie i nie należy zrzucać tej odpowiedzialności na inne barki z dwóch powodów. Po pierwsze, niezależne podejście zapewni Ci ogromne doświadczenie, a po drugie, osobiście poradzisz sobie lepiej. Nawet jeśli coś nie wyjdzie, będziesz mógł winić tylko siebie.

Rekrutacja

Aby rozpocząć działalność gospodarczą, konieczne będzie zatrudnienie wykwalifikowanego personelu. Najlepiej zwrócić uwagę na specjalistów z co najmniej kilkumiesięcznym doświadczeniem, ponieważ pieczenie chleba jest procesem dość złożonym i nieco problematycznym. Jeśli na którymś etapie zostanie popełniony błąd, oznacza to, że naprawienie sytuacji nie jest łatwym zadaniem.

Liczba osób potrzebnych do produkcji zależy od wielkości przedsiębiorstwa. Jeśli planujesz produkcję chleba i wypieków w minipiekarni, będziesz potrzebować co najmniej 1 pracownika do produkcji wypieków i 1 kierownika. Jego rolę można także łączyć ze stanowiskiem menadżera.

Przeczytaj także: Produkcja alkoholu: technologia, urządzenia

W tym przypadku nie ma się co spieszyć, tylko po to, żeby jak najszybciej wszystko „poszło”, trzeba znaleźć ludzi, którzy chcą zarobić pieniądze, a jednocześnie nauczyć się czegoś nowego. Dopiero po przekonaniu się o ich kompetencjach możesz zaoferować odpowiednie wynagrodzenie za ich pracę.

Notatka: Najważniejszym warunkiem wytwarzania produktów spożywczych jest świadectwo zdrowia. Musi być obecny, nie należy zatrudniać pracowników chorych.

Sprzęt

Rozważając pytanie, jak otworzyć piekarnię od podstaw, zastanówmy się nad cechami sprzętu, który powinien się w niej znajdować. Prezentują go na rynku producenci zagraniczni, a także elementy krajowe. Aby wybrać żądaną jednostkę, możesz potrzebować usług firmy, od której zamierzasz kupić sprzęt. Ponadto jej specjaliści muszą dostarczyć i zamontować piekarniki, stoły i półki do przechowywania chleba. Dobrze byłoby mieć pewność, że to właśnie ta firma zajmuje się serwisem gwarancyjnym urządzeń: zaoszczędzi to Twój czas, pieniądze i nerwy.

W zasadzie założenie mini-piekarni jest możliwe nawet za nieco ponad sto tysięcy rubli. Jest to połączenie najtańszego piekarnika i rosyjskiej maszyny do mieszania ciasta, ale całą resztę trzeba będzie zrobić ręcznie. Jednak takie „startupy” są uzasadnione, jeśli chodzi o potrzebę wypieku do 200 kg dziennie. Biorąc pod uwagę sytuację rynkową, takie przedsiębiorstwo może zapewnić chleb nie tylko małej osadzie, ale także pracować dla dwóch, trzech osób. Jednak niedoskonała technologia w jednej piekarni nie gwarantuje stałej jakości wypieków.

Jeśli mówimy o większej liczbie produktów i szerokim asortymencie, kwota inwestycji w taką produkcję znacznie wzrasta. Jednym z ostatnich projektów firmy Bread Equipment jest mała piekarnia z kawiarnią w jednym z dużych miast Kazachstanu. Życzeniem właściciela jest 1000 kg produktów dziennie, ale na pierwszym etapie. Uruchomienie piekarni wymagało inwestycji w sprzęt o wartości około 600 000 rubli, który powinien zapewniać główny asortyment - chleb blaszany, bochenki, bagietki, wyroby piekarnicze i ciasta. W drugim etapie konieczne będzie zamówienie specjalistycznego sprzętu - przegródek i sprzętu do ciasta francuskiego.

Przy wyborze sprzętu głównym argumentem klientów minipiekarni przez długi czas pozostawał czynnik „pierwszej ceny”. Koszt wejścia jest niezwykle ważny, szczególnie w przypadku małych sieci. Często sprzęt ten jest bardzo niskiej jakości, ma krótką żywotność i wysokie koszty eksploatacji. Takie piekarnie z reguły są stale transportowane z jednego wynajmowanego lokalu do drugiego, zmniejszając w ten sposób i tak już niską żywotność sprzętu.Minipiekarnie, budowane na zasadzie „jednoosobowego biznesu”, powstają zupełnie inaczej. Wyposażenie takich piekarni dobierane jest według zasady wytrzymałość-funkcjonalność-cena. Takie przedsiębiorstwa mogą wymagać ponownego wyposażenia dopiero po 15–20 latach, natomiast koszty eksploatacji i amortyzacji są bardzo niskie ze względu na długą żywotność sprzętu. Prawda leży zazwyczaj gdzieś pośrodku.

Jeśli wyobrażamy sobie piekarnię jako osobę, to oczywiście sercem piekarni jest piekarnik, szkielet to mieszalnik ciasta, a piekarz to głowa. Tak jak w organizmie zasób serca gwarantuje mu wiele lat życia, tak w piekarni konstrukcja i niezawodność piekarnika gwarantuje sukces. Jednocześnie dla sukcesu ważna jest nie tylko grubość metalu czy „przeżywalność” elektroniki, ale także dostępność serwisu i części zamiennych przez cały cykl życia pieca. Dziś może to zagwarantować nie więcej niż 10–15 firm produkcyjnych. Są wśród nich FINES ze Słowenii, Cimav z Włoch i Irtysz z Federacji Rosyjskiej.

Wysokiej jakości wyrób ciasta jest również podstawowym warunkiem wytwarzania doskonałych produktów, a tutaj, niestety, krajowy producent nie ma praktycznie nic do zaoferowania tym, którzy chcą otworzyć mini-piekarnię. W segmencie mieszarek do ciasta o załadunku od 2 do 40 kg mąki zdecydowanymi liderami są firmy włoskie, jednak ich jakość jest bardzo zróżnicowana. Cena również nie może być wyznacznikiem niezawodności, istnieją przykłady bardzo drogiego sprzętu.

W segmencie drobnego sprzętu do krojenia ciasta sytuacja z niedrogim sprzętem gospodarstwa domowego jest jeszcze smutniejsza. Nasza branża nadal ignoruje tę część rynku, tę niszę zajmują europejscy producenci. Najpopularniejszymi producentami z klasy średniej są włoskie urządzenia MacPan: dzielarki, zaokrąglarki, szwarki, dozowniki, które zapewniają doskonałe rezultaty za stosunkowo niewielkie pieniądze. Chętnym do zakupu poważniejszego sprzętu polecamy sprzęt holenderskiej firmy DAUB. W swojej klasie sprzęt ten praktycznie nie ma sobie równych pod względem jakości, a tym bardziej pod względem ceny. Nie bez powodu wiele rozwiązań technologicznych tej firmy zostało wyróżnionych znaczącymi nagrodami na najważniejszych międzynarodowych wystawach.

Podsumowując, będziesz potrzebować następującego sprzętu:

• maszyna do mieszania ciasta - zrobienie wszystkiego własnymi rękami zajmuje dużo czasu, cena takiej maszyny wynosi od 150 000 rubli;
• maszyna do wałkowania ciasta – 20 000 rubli;
• szafka do wyrastania ciasta przed przystąpieniem bezpośrednio do procesu pieczenia - 50 000 rubli;
• piekarnik piekarniczy – można w nim piec nie tylko chleb, ale także wypieki i ciasta. Koszt wyniesie około 600 000 rubli;
• system chłodzenia – dzięki niemu wyroby chlebowe mogą przez długi czas zachować swoje właściwości odżywcze. Zazwyczaj chleb jest schładzany przed pokrojeniem;
• maszyna pakująca - w przypadku mini-piekarni na pierwszych etapach nie jest to konieczne, ale z czasem będziesz musiał zadbać o jej zakup;
• środki do przesiewania mąki - jego koszt to 10 000 rubli;
• dodatkowe elementy profesjonalnego wyposażenia - stojaki, stoły, okapy, formy, noże i inne elementy.

Wyroby piekarnicze i cukiernicze są zawsze poszukiwane i są regularnie kupowane przez wszystkie grupy ludności. Jeśli opracujesz kompetentny biznesplan i prawidłowo zorganizujesz swój biznes, piekarnia, nawet w miniformacie, może stać się wysoce dochodowym biznesem.

Mini piekarnia w domu

Piekarnię od podstaw można otworzyć w kilku formatach:

• warsztaty pełnego cyklu;
• specjalnie wyposażona część kuchni.

Wybór powinien być uzależniony od oczekiwanej technologii produkcji, skali i pożądanego asortymentu. Mini-piekarnia w domu może pracować w cyklu pełnym (obejmującym wszystkie etapy produkcji chleba) lub niepełnym (gdy produkty wypiekane są z półproduktów mrożonych). Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, będziesz potrzebować co najmniej 80-90 m² powierzchni. Piekarnie tego formatu z reguły produkują markowe wyroby cukiernicze i tworzą szeroką gamę wyrobów piekarniczych o wydajności 120-150 kg/godz. Właściciele zyskują możliwość kontrolowania procesu produkcyjnego i samodzielnego kształtowania asortymentu.

Jeśli otworzysz piekarnię działającą w formacie cyklu częściowego, możesz z łatwością stworzyć szeroką gamę produktów, które charakteryzują się bezodpadową, czystą produkcją. Do pracy wystarczy nawet 35-40 m². Wydajność tak małego przedsiębiorstwa wystarcza na wyprodukowanie 0,2-5,0 ton chleba dziennie. Kolejną zaletą takiej organizacji pracy jest brak konieczności zakupu surowców do przygotowania ciasta. Korzystanie ze sprzętu jest proste i wygodne, nie wymaga stosowania dodatkowych skomplikowanych urządzeń technicznych. Znacząco ogranicza się także wpływ czynnika ludzkiego, znacznie łatwiej jest kontrolować ilość gotowych produktów.

Rada: Nie ma wyraźnej różnicy w smaku pomiędzy wypiekami z półproduktów a świeżym ciastem, gdyż produkty te przygotowywane są z reguły z naturalnych składników, bez wzmacniaczy smaku.

Mini-piekarnie otwierane od podstaw w domu mają wiele zalet:

• nie wymagają ogromnych inwestycji kapitałowych;
• można je otworzyć nawet w domowej kuchni;
• pozwalają na pracę bez uzależnienia od pośredników, co pozwala na tworzenie korzystnych dla klientów cen i osiąganie wysokiej rentowności biznesu;
• zawierać bezpośrednie umowy z dostawcami niektórych surowców;
• właściciel zyskuje większe możliwości przyciągnięcia potencjalnych nabywców (promocje, organizowanie pokazów procesu wypieku w celach reklamowych);
• Można dowolnie różnicować asortyment w zależności od zainteresowań i zasobów kupującego.

Właściciele, powołując się na doświadczenie, podkreślają, że aby zapewnić wysoką rentowność biznesu, należy z wyprzedzeniem wybrać odpowiednią lokalizację lokalu (ruch pieszy powinien być duży). Nawet jeśli nie masz kapitału na start, możesz zorganizować np. dropshipping, pisanie tekstów na zamówienie, robienie prezentów, mydełka dekoracyjne, wyroby cukiernicze na zamówienie (ciasta, babeczki).

Jak otworzyć mini-piekarnię od podstaw?

Przed otwarciem mini-piekarni od podstaw w domu ważne jest rozwiązanie kwestii marketingu gotowych produktów i perspektyw przeciwdziałania konkurentom (a zawsze będzie ich co najmniej 2 - producenci masowi, na przykład piekarnie i sprzedawcy detaliczni). Ważne jest również, aby wybrać odpowiednią spółkę LLC. Najlepszą opcją wyboru systemu podatkowego jest UTII, alternatywą jest uproszczony system podatkowy 6% lub 15%.

Będziesz także potrzebować świadectwa jakości i pozwolenia na działalność produkcyjną, opinii o zgodności lokalu i urządzeń z wymogami bezpieczeństwa przeciwpożarowego oraz pozwolenia z Inspekcji Ochrony Środowiska. Będziesz także musiał przesłać próbki wypieków do laboratorium w celu analizy. Warto pamiętać, że każdy pracownik minipiekarni ma obowiązek posiadania książeczki lekarskiej. będą przeprowadzane nie częściej niż raz na 3 lata. Plan kontroli można znaleźć na stronie internetowej Prokuratury Generalnej Federacji Rosyjskiej lub na stronie internetowej Urzędu Rospotrebnadzor.

Ważną kwestią jest kształtowanie asortymentu. Powinna być różnorodna i zaciekawiać kupujących. Aby utrzymać ich zainteresowanie, trzeba postawić nie tylko na jakość i cenę, ale także na kształtowanie nowych walorów smakowych, nadzień i form wypiekowych. Masowy produkt zwykłych sklepów nigdy nie będzie w stanie konkurować na równych prawach z wysokiej jakości markowymi produktami minipiekarni.

Rada: Zdaniem piekarzy, dzięki zastosowaniu naturalnych mieszanek piekarniczych można tworzyć nowe smaki. Na przykład dodatek kulinarny z mąki żytniej i poddanego obróbce cieplnej słodu nadaje wypiekom ciemną barwę, szczególny smak i aromat. Mieszanki wydłużają także okres przydatności do spożycia, poprawiają jakość produktu i pozwalają na optymalizację technologii produkcji (suchy zakwas sprawia, że ​​chleb wyrasta w 1 godzinę, a nie 3). Ponadto ich zużycie jest bardzo małe.

Jak otworzyć osobistą mini-piekarnię? Algorytm działań wygląda następująco: rejestracja mini-piekarni, wyszukiwanie i przygotowanie lokalu, wybór i zakup sprzętu, poszukiwanie personelu, rejestracja zezwoleń, zakup surowców, rozpoczęcie pracy. Będzie to również wymagało pozwoleń i starannego przygotowania wszystkich etapów. Jednym z najważniejszych aspektów jest wybór miejsca o dobrym natężeniu ruchu, dogodne położenie pomieszczenia.

Jakie zalety powinni mieć właściciele minipiekarni w konkurencji:

1. Jakość i świeżość produktów.
2. Zakres.
3. Lepsza cena.
4. Jakość usługi.
5. Designerska dekoracja punktu sprzedaży (można to zrobić własnymi rękami bez dużych kosztów finansowych).

Aby otworzyć dochodowy biznes, należy zwrócić szczególną uwagę na kilka typowych błędów:

• brak jasnej strategii rozwoju biznesu, niekonsekwencja w działaniach;
• niewystarczające finansowanie;
• rynek sprzedaży nie jest przygotowany na początkowym etapie;
• brak konkurencyjnych ofert dla kupującego.

Jakiego sprzętu potrzebujesz do piekarni?

Otwarcie udanej piekarni pełnocyklowej jest możliwe tylko wtedy, gdy posiadasz wysokiej jakości sprzęt: stoły cukiernicze, wózki, przesiewacz do mąki, maszynę do mieszania ciasta, dzielarkę do ciasta, maszynę do formowania rogalików i bagietek, garownię i piekarnik (palenisko, obrotowy), tace , blachy do pieczenia ze stali nierdzewnej, narzędzia kulinarne (noże, szczotki, skrobaki, przybory specjalne). Dodatkowo potrzebne będą Ci także różne urządzenia, np. podnośnik z wywrotką misy, maszyna do szycia.

W przypadku piekarni pracujących w niepełnym wymiarze godzin wystarczy mniej sprzętu. Najważniejsze jest, aby mieć garownię do rozmrażania półproduktów, piekarnik i lodówkę do przechowywania przetworów.

Wyposażenie minipiekarni - gotowe zestawy

Przed otwarciem piekarni ważne jest, aby od podstaw wybrać wysokiej jakości sprzęt do mini-piekarni. Nie ma konieczności kupowania go pojedynczo, w sprzedaży dostępne są gotowe zestawy. Średnia cena – 2800000-5666768 rubli. Minipiekarnie pod klucz produkowane są w oparciu o piekarnik gazowy, elektryczny lub diesla. Obejmują one następujący sprzęt:

• piekarnik (gazowy, elektryczny lub diesla);
• szafka garownicza;
• wózek stojakowy;
• przesiewacz do produktów sypkich;
• maszyna do mieszania ciasta;
• tocząca się miska;
• dodatkowy (blacha paleniskowa, kaseta foremek do chleba) i pomocniczy - stół produkcyjny z blatem, waga stołowa, waga podłogowa, wózek na tace, taca na chleb.

Orientacyjna tabela kosztów mediów dla piekarni działających w oparciu o gotowe zestawy wyposażenia:

Koszty zależą bezpośrednio od konfiguracji sprzętu i jego mocy.

Ile kosztuje otwarcie piekarni?

Aby otworzyć od podstaw minipiekarnię z pełnym zakresem usług, potrzebujesz 1 500 000 rubli. o wielkości produkcji 45 000 kg miesięcznie. Aby zwiększyć wolumen sprzedaży, mogą być potrzebni asystenci (pracownicy główni - 4, specjaliści - 2, pracownicy biurowi - 2, pracownicy pomocniczni - 4), co powoduje wysokie koszty. Ważne jest także poruszanie się po cenach sprzętu, średnia cena to:

• piekarnik (900 tysięcy rubli);
• maszyna do mieszania ciasta (380 tys. RUB);
• szafka sprawdzająca (60 tysięcy rubli);
• wałkownica do ciasta (30 tysięcy rubli);
• wózek do pieczenia (15-19 tysięcy rubli);
• stół do krojenia ciasta (60 tysięcy rubli);
• przesiewacz mąki (14-15 tysięcy rubli).

Energia elektryczna kosztuje średnio 75 tysięcy rubli. (18 000 kW) miesięcznie. Ponadto miesięczne wydatki obejmują wynajem pomieszczeń - około 10-15 tysięcy i zakup surowców (przy wolumenie 1500 kg produktów będziesz potrzebować około 500 tysięcy rubli). Ważne jest, aby wziąć pod uwagę koszt materiałów pomocniczych (folia opakowaniowa, etykiety) - około 40 tys. Zysk netto z takiego projektu wyniesie około 125 tysięcy rubli. i zwróci się średnio po 12 miesiącach. Im większy ruch w punkcie sprzedaży detalicznej, tym większy zysk.

Jeśli otworzysz piekarnię w swojej domowej kuchni, koszty oczywiście będą niższe, zakupy surowców będą dokonywane w mniejszych ilościach, ale wydajność również spadnie, a okres zwrotu wydłuży się.

Branża piekarnicza jest uważana za jedną z najbardziej dochodowych. Eksperci twierdzą, że przy jakiejkolwiek prognozie rozwoju rynku jego rentowność nie może spaść poniżej 25%. Największy segment tego rynku zajmują produkty masowe (pieczywo, bajgle, krakersy, wyroby cukiernicze), na drugim miejscu znajdują się oferty nietradycyjne (lawasz), następnie wypieki dietetyczne, a 5% rynku należy do produktów elitarnych. To właśnie w tym drugim segmencie minipiekarnia może najlepiej wyrazić się, oferując kupującemu unikalny produkt i rozsądnie tworząc wysoką marżę. Inwestycje zwracają się średnio w ciągu kilku miesięcy do 1,5-2 lat, w zależności od skali produkcji i jej zasobów. Domowe piekarnie, w które zainwestowano minimum kapitału, zwrócą się nieco dłużej.

Piekarnia jako firma - recenzje

Denis:
Piekarnia działa już siedem lat. I pomimo trudności jestem zadowolony. W trakcie prac musieliśmy 3 razy przenosić produkcję i zmieniać lokalizację outletu. Większość pozycji w asortymencie zajmują paszteciki z ciasta maślanego z różnymi nadzieniami oraz wyroby z ciasta francuskiego. W kilkudziesięciu sklepach sprzedaję bez problemu około 2500 sztuk.

Igor:
Kilka lat temu udało mi się otworzyć w domu mini-piekarnię, ale nie wyszło. Poczułem się zawiedziony i już liczyłem straty. Jednak za radą znajomego zamknął na jakiś czas, wspólnie ze specjalistami sporządził biznes plan, poprawił błędy i wznowił produkcję. Pracuję na własny rachunek już od roku i otwarcie mini-piekarni uważam za dochodowy biznes (jeśli podejść do tego mądrze i wcześniej stworzyć rynek zbytu).

Natalia:
Jego własna mini-piekarnia przydomowa działa już od dwóch lat, ale problem sprzedaży pozostaje palący. Wygląda na to, że wszystko przemyślała i obliczyła, ale ten moment wciąż nie jest do końca rozwiązany. Prawdopodobnie powinniśmy byli poświęcić temu więcej uwagi na początku i pracować zgodnie z biznesplanem, a nie na ślepo. Ale i tak jestem zadowolony ze swoich zarobków, jest wielu stałych klientów, którzy nawet przychodzą do mojego domu.

Ludzie zawsze będą jeść. Dlatego część przedsiębiorców rozważa prowadzenie własnej działalności wyłącznie w branży gastronomicznej. Punkty sprzedaży fast foodów rosną jak lawina. Istnieją dwie możliwości rozwoju w tym kierunku: zakup gotowej franczyzy lub wdrożenie własnej koncepcji.

Druga opcja jest lepsza. „Surowy” model biznesowy będzie wymagał od przedsiębiorcy dużego wysiłku, ale ma też swoje zalety. Nie ma na przykład konieczności uiszczania opłaty ryczałtowej ani tantiem. Dobrym pomysłem na własny biznes jest otwarcie mini-piekarni.

Czy opłaca się prowadzić piekarnię?

Tak, jest to opłacalne. Biznes ten charakteryzuje się rentownością na poziomie 50-60% i stałym popytem. Premia - mobilność. Właściciel przedsiębiorstwa może zmieniać asortyment produktów i dostosowywać się do zapotrzebowania. Umożliwi to szybkie zaspokojenie potrzeb klienta bez ponoszenia dodatkowych kosztów. Wraz ze spadkiem zainteresowania społeczeństwa bagietkami lub egzotycznymi odmianami chleba należy przeorientować się na produkcję wyrobów cukierniczych i ciastek francuskich.

Wykres powstał na podstawie informacji z Rosstatu. Jednocześnie eksperci branżowi przewidują wzrost udziału piekarni w supermarketach i małych przedsiębiorstwach prywatnych odpowiednio do 20 i 16%. Zauważalny jest także inny trend. Społeczeństwo rosyjskie jest coraz bardziej zainteresowane „europejskimi” wypiekami: ciabattami i bagietkami.

Etapy otwierania mini-piekarni

Rozpoczęcie działalności gospodarczej przebiega w kilku etapach. Dotyczy to przedsiębiorców opracowujących własny model. Kupując franczyzę większość zadań organizacyjnych zostaje przerzucona na barki partnera. Pojawia się dylemat: nad cudzym projektem, czy nadal „promować” swój? Lepiej wybrać drugą ścieżkę. Przed wprowadzeniem na rynek własnego modelu biznesmen musi sporządzić jasny plan krok po kroku. Należy go ściśle przestrzegać. To wygląda tak:

• Rejestracji działalności gospodarczej.
• Wybór lokalu.
• Zakup sprzętu.
• Poszukiwanie personelu.
• Zakup surowców.
• Ustalanie kanałów sprzedaży.

Rejestracji działalności gospodarczej

Form prowadzenia własnego biznesu jest wiele. Dla początkujących przedsiębiorców, którzy nie operują dużym kapitałem, odpowiednie są dwa:

• Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością;
• indywidualna przedsiębiorczość.

Każdy typ ma swoje zalety i wady. Trzeba wcześniej rozważyć wszystkie za i przeciw. Takie podejście pomoże uniknąć wielu błędów i problemów w przyszłości.

Podmiot

Ta forma prowadzenia działalności jest odpowiednia przede wszystkim dla tych, którzy współpracują z innymi obywatelami. Przyszłe preferencje rozkładają się w zależności od udziału każdego założyciela w kapitale zakładowym spółki. Rejestracja LLC jest trudniejsza. Aby zarejestrować się w urzędzie skarbowym, należy podać:

1. Czarter
2. Umowa założycielska (jeżeli firma ma 2 lub więcej założycieli).
3. Protokół ze spotkania założycieli.
4. Wniosek o rejestrację państwową.

Musisz dodatkowo otworzyć rachunek bieżący i utworzyć kapitał docelowy. Organy rejestracyjne wymagają także dostarczenia na adres siedziby firmy dokumentów, np. listu gwarancyjnego od właściciela lokalu. Opłata państwowa za otwarcie spółki LLC wynosi 4 tysiące rubli. Czas rejestracji (w tym zebranie i przygotowanie dokumentacji) trwa średnio 1 miesiąc.

IP

Tutaj wszystko jest prostsze. Biznesmen musi wypełnić odpowiedni wniosek na formularzu P21001, uiścić opłatę państwową (800 rubli) i przedstawić kopię paszportu. Po otrzymaniu dowodu rejestracyjnego kolejnym krokiem w planie jest wybór systemu podatkowego. Uproszczony system jest idealny dla indywidualnych przedsiębiorców. Istnieją dwie opcje:

• 6% dochodu.
• 15% różnicy między przychodami a wydatkami.

Pierwszy typ jest prostszy w obliczeniach, ale w przypadku dużych miesięcznych kosztów ma zastosowanie również drugi.

Ważny: Różnica między indywidualnym przedsiębiorcą a spółką LLC polega na formie odpowiedzialności. Przedsiębiorca w przypadku problemów w swojej działalności ryzykuje całym swoim majątkiem, natomiast spółka z ograniczoną odpowiedzialnością ryzykuje jedynie wysokością swojego kapitału docelowego. Początkującym w biznesie zaleca się otwarcie indywidualnego przedsiębiorcy.

Wybór lokalu

Dla mini-piekarni wybór odpowiedniego lokalu jest kluczowym etapem planu. Głównym kryterium jest zdolność przełajowa. Obroty przedsiębiorstwa zależą bezpośrednio od ruchu. Istnieją 3 opcje umieszczenia dla tego typu działalności:

1. Wynajem w kompleksie handlowym.
2. Pawilon na przystanku autobusowym.
3. Mieszkanie znajduje się na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego.

Każdy typ ma zalety i wady. Szczegółowe porównanie pomoże Ci dokonać ostatecznego wyboru.

Wynajmij w TC

Jest wiele zalet. Na przykład biznesmen nie musi przechodzić kontroli przeciwpożarowej, ponieważ zrobił to już właściciel lokalu. Czynsz (od 300 rubli/m2) zależy bezpośrednio od popularności centrum handlowego i lokalizacji piekarni w hali. To jest uważane za najbardziej dostępne dla początkujących przedsiębiorców. Wady obejmują:

1. Regulowany tryb pracy.
2. Konkurencja w obrębie samego centrum handlowego (czasami w jednym kompleksie zlokalizowanych jest kilku indywidualnych przedsiębiorców o tej samej specjalizacji).
3. Problemy z przyszłą rozbudową.
4. Ograniczona wydajność sieci energetycznej.

Niska cena niweluje te niedociągnięcia. Dlatego też handlowcy często lokują tam swoją działalność.

Pawilon na przystanku autobusowym

Ten rodzaj działalności wymaga poważnych inwestycji. Cena za wykonanie pawilonu sięga 6-12 tysięcy rubli/m2. Problem polega także na uzgodnieniu lokalizacji minipiekarni z władzami miasta. Nie da się po prostu zainstalować produkcji na przystanku autobusowym o dużym natężeniu ruchu. Przedsiębiorca samodzielnie uzyskuje zgodę SES i straży pożarnej, negocjuje z energetykami przydział mocy i przyłączenie do sieci. Zaletą jest niezależna regulacja trybu pracy. Niektóre galerie handlowe otwierają się dopiero od 9:00, ale można samemu ustalić harmonogram pracy pawilonu, biorąc pod uwagę natężenie ruchu w ciągu dnia.

Mieszkanie na parterze

Dla początkujących w biznesie, którzy nie mają dużych zasobów finansowych, ta metoda prowadzenia biznesu nie jest odpowiednia. Zalety są takie same jak w przypadku pawilonu na przystanku, do wad można zaliczyć wysoki koszt prowadzenia działalności. W ponadmilionowym mieście czynsz za lokal na parterze budynku mieszkalnego nie spada poniżej 30 tysięcy rubli. Ma to negatywny wpływ na rentowność biznesu.

Ważny: z własnego doświadczenia przedsiębiorcom zaleca się pozostanie w pawilonach na przystanku autobusowym, na początku pracy odpowiedni jest również wynajem w centrum handlowym.

Zakup sprzętu

Mini-piekarnia będzie wymagała innego sprzętu. Wyboru możesz dokonać dopiero po ustaleniu asortymentu wypieków. Podstawowy zestaw zawiera:

1. Piec konwekcyjny.
2. Szafka sprawdzająca.
3. Mikser do ciasta.
4. Przesiewacz do mąki.
5. Stoły ze stali nierdzewnej.
6. Maszyna do formowania ciasta.

Tradycyjnie cały sprzęt dzieli się na dwa typy: krajowy i importowany. Różnica między nimi to cena i funkcjonalność. Witryny, lodówka, kasa fiskalna nie są ujęte na liście. W tym przypadku mówimy tylko o konkretnym sprzęcie do przygotowywania produktów piekarniczych.

Importowany

Włoskie piece konwekcyjne są popularne w branży piekarniczej. Różnią się jakością wykonania i zmiennością trybów pracy. Producenci udzielają przedłużonych gwarancji na wiele modeli. Sprzęt jest drogi. Przy sporządzaniu planu finansowego ta pozycja wydatków stanie się głównym.

Domowy

Piekarze często skarżą się na jakość wykonania swojego sprzętu. Wątpliwości budzi także ostateczna funkcjonalność sprzętu produkowanego w kraju. Niewielki koszt pozwoli ci go otworzyć, ale ogólnie rzecz biorąc, z biegiem czasu piece będą musiały zostać wymienione na importowane.

Ważny: Możesz zaoszczędzić dodatkowe pieniądze, wyszukując używany sprzęt. Czasami takie rozwiązanie jest jedynym rozwiązaniem dla początkujących w branży piekarniczej.

Rekrutacja personelu

O wszystkim decyduje personel. Wyrażenie jest oklepane, ale istotne dla każdej firmy. Mini-piekarnia nie była wyjątkiem. Sukces przedsiębiorstwa zależy bezpośrednio od jakości szkolenia personelu. Wszyscy pracownicy piekarni muszą posiadać książeczki zdrowia i przechodzić okresowe badania lekarskie. Zignorowanie tego wymogu będzie skutkować karami i zamknięciem firmy.

Kogo zatrudnić?

Aby zorganizować piekarnię, będziesz potrzebować:

1. Menedżer.
2. Technolog.
3. Minimum 4 piekarzy z funkcjami sprzedażowymi.

Często menadżerem zostaje sam przedsiębiorca. Zatrudnianie osobnego księgowego do prowadzenia dokumentacji nie jest opłacalne ekonomicznie. Rozwiązywanie tych zadań lepiej zlecić firmom outsourcingowym.

Ważny: Nie można korzystać z usług zewnętrznych specjalistów bez zawarcia zobowiązań umownych.

Gdzie patrzeć?

Istnieje wiele możliwości znalezienia pracowników. Obejmują one:

1. Wymiana pracy.
2. Internet.
3. Znajomy.

Zaleca się działanie w kilku kierunkach jednocześnie. Aby obniżyć koszty na początkowym etapie, czasami bierze się pod uwagę pracowników bez doświadczenia. Taka technika jest możliwa pod warunkiem, że przedsiębiorca sam rozumie podstawowe procesy technologiczne. Często piekarnie są drugim etapem prostego procesu - wypieku ciast na zamówienie.

Fundusz wynagrodzeń

Ważny: przy stałym wynagrodzeniu tworzony jest fundusz finansowy z rezerwą na 2-3 miesiące.

Zakup surowców

Zakup produktów do późniejszego przetworzenia należy przeprowadzić z uwzględnieniem wydajności samej mini-piekarni. Na jakości nie można oszczędzać, w przyszłości będzie to miało bezpośredni wpływ na popyt wśród ludności. Klienci szybko docenią spadek walorów smakowych i po prostu przestaną kupować produkt. Przygotowanie wyrobów piekarniczych odbywa się dwoma metodami:

1. Z podstawowych surowców.
2. Z półproduktów.

Każdy model biznesowy ma zalety i wady. Obie opcje należy wziąć pod uwagę i rozważyć przy opracowywaniu planu ponownego otwarcia.

Z podstawowych surowców

Metoda ta jest tania, gdyż przedsiębiorca samodzielnie wyszukuje dostawców i wybiera warunki umowy. Wartość dodana jest maksymalna. Jeżeli ceny w jednej bazie hurtowej wahają się, warto nawiązać współpracę z innymi firmami. Jakość produktów piekarniczych zależy bezpośrednio od ustalonego procesu technologicznego i receptury.

Z półproduktów

Otwierając mini-piekarnię, początkujący często wybierają gotowe półprodukty jako surowce. Dotyczy to szczególnie przedsiębiorstw zajmujących się produkcją ciast francuskich. Dzięki takiemu podejściu przedsiębiorcy oszczędzają także na sprzęcie (konieczność posiadania miksera do ciasta, przesiewacza do mąki i maszyny do wyrabiania ciasta sama znika). Koszty rozpoczęcia działalności gospodarczej są obniżone. Ale są też wady. Technolog nie może kontrolować jakości produktu. Dostawcy nie ostrzegają o zmianach w recepturze przygotowania półproduktów. Niezadowolenie klientów spowoduje spadek popytu i rentowności.

Jak otworzyć piekarnię - instrukcje wideo krok po kroku

Jak ustalić kanały sprzedaży?

Tworzenie zrównoważonego popytu jest podstawą sukcesu każdego biznesu. Stwierdzenie jest również typowe dla mini-piekarni. Główny przepływ klientów stanowi ruch naturalny. Dlatego istotny jest wybór odpowiedniej lokalizacji dla przedsiębiorstwa. Niestandardowe ruchy również pomogą zwiększyć prędkość. Przykładowo część początkujących przedsiębiorców zawiera umowy na dostawę gotowych wyrobów piekarniczych bezpośrednio do adresata. W przyszłości taka klientela przyniesie znaczną część dochodów. Dlatego należy stale utrzymywać kontakty z kontrahentami. Prawidłowo skomponowany.

Nie zapomnij o reklamie zewnętrznej. Umieszczenie znaku na elewacji budynku jest uzgadniane z administracją centrum handlowego. Właściciele własnych pawilonów mają w tej kwestii znacznie większą swobodę działania. Niektóre miasta mają rygorystyczne wymagania architektoniczne. Należy wziąć pod uwagę niuanse.

Wzrost popytu obserwuje się także w handlu internetowym. Aby stworzyć taki kanał sprzedaży, należy stworzyć stronę internetową, zatrudnić menedżera do przyjmowania przychodzących wniosków i zawrzeć umowę z firmą kurierską. Dostawa czasami realizowana jest niezależnie – w takim przypadku zakup i konserwacja samochodu powinna być ujęta w części kosztowej planu. pomoże obniżyć koszty kontaktu z twórcami stron internetowych.

Biznesplan piekarni

Opracowanie ostatecznego modelu finansowego to złożony i odpowiedzialny proces. Ceny za otwarcie mini-piekarni są bardzo zróżnicowane. W przypadku braku środków finansowych i konieczności ścisłego monitorowania wszystkich kosztów zaleca się korzystanie wyłącznie ze sprzętu lokalnych producentów i wynajmowanie lokali bezpośrednio od centrum handlowego. Główne wydatki całkowite będą wyglądać następująco.

1. Sprzęt produkcyjny:
   • piec konwekcyjny - 30 tysięcy rubli;
   • szafka sprawdzająca - 32 tysiące rubli;
   • mikser do ciasta - 32 tysiące rubli;
   • przesiewacz mąki - 25 tysięcy rubli;
   • maszyna do formowania ciasta - 92 tysiące rubli;
   • stoły ze stali nierdzewnej (2 szt.) - 4 tysiące rubli;
   • lodówka - 10 tysięcy rubli;
   • inne (noże itp.) - 10 tysięcy rubli.
2. Wyposażenie sklepów detalicznych:
   • kasa - 12 tysięcy rubli;
   • nabycie - 20 tysięcy rubli;
   • witryna chłodnicza ze słodyczami - 57 tysięcy rubli;
   • zwykła gablota - 5 tysięcy rubli.
3. Projektowanie i reklama:
   • filar uliczny - 2 tysiące rubli;
   • znak - 2 tysiące rubli;
   • dekoracja, odzież personelu - 7 tysięcy rubli.
4. Remont pokoju(bez zatrudniania osób trzecich) - 20 tysięcy rubli.

Te wydatki są podstawowe. Trzeba też wziąć pod uwagę miesięczne wydatki na wynajem (w przypadku galerii handlowych). Minimalna cena powierzchni handlowej wynosi 300 rubli/m2, budowa pawilonu będzie kosztować od 6 tysięcy rubli/m2, a dzierżawa gruntu jest ustalana z wyprzedzeniem z administracją miejscowości. Fundusz wynagrodzeń pracowników nie jest uwzględniany w wartościach podstawowych, ponieważ zakłada się system płatności akordowych. W przypadku przedsiębiorców indywidualnych należy liczyć się z koniecznością dokonywania corocznych wpłat na Fundusz Emerytalny.

Podsumujmy to

Prowadzenie mini-piekarni jest drogie. Średni zwrot dla przedsiębiorstwa następuje po 6-8 miesiącach działalności. Ostateczna liczba zależy od ruchu, asortymentu i jakości produktów. Kluczową rolę odgrywa także polityka marketingowa. Przedsiębiorcy wybierają skrupulatnie i ostrożnie, ale nie jest to panaceum.

Sukces przyjdzie wraz z ustalonym systemem informacji zwrotnej od klientów. Od menedżera wymaga się jasnej kontroli nad wszystkimi procesami biznesowymi, aż do identyfikacji potrzeb i preferencji klientów. Takie podejście pozwoli Ci osiągnąć pewny zysk i skalować swoją działalność (np. poprzez zwiększenie liczby punktów sprzedaży detalicznej).