Biznesplan na dostawę sushi i bułek. Jak otworzyć bar sushi od podstaw? Pomoc w otwarciu baru sushi

Pomimo kryzysu niektóre obszary działalności nadal dynamicznie się rozwijają. Jedną z najbardziej istotnych działalności jest sektor spożywczy. Pomimo dość trudnej sytuacji gospodarczej w kraju kawiarnie, restauracje i fast foody nadal funkcjonują i przynoszą swoim właścicielom stabilny dochód.

W poprzedniej publikacji szczegółowo omówiliśmy, w dzisiejszym artykule porozmawiamy o tym, jak otworzyć bar sushi i ile to kosztuje.

Sushi Bar to lokal, który oferuje swoim klientom spróbowanie i docenienie kuchni japońskiej. W Rosji restauracje japońskie są dość popularne, wiele osób chce odwiedzić te lokale, aby odpocząć w przyjemnej i wyrafinowanej atmosferze. W obszarach metropolitalnych bary sushi są tak powszechne, że istnieją niemal w każdym obszarze. W małych miejscowościach konkurencja jest znacznie mniejsza, ale i liczba klientów jest ograniczona.

Biznesplan baru sushi

Zanim zaczniesz otwierać bar sushi, musisz przeanalizować rynek, konkurencję i określić opłacalność swojego pomysłu na biznes spożywczy.

Rentowność biznesu to zbiór pojęć, takich jak popyt, konkurencja i wielkość inwestycji w celu wdrożenia pomysłu. Twoim zadaniem jest kompetentna ocena swoich możliwości finansowych i zapotrzebowania na usługi. Nie można też zapominać o konkurencji. Upewnij się, że w okolicy, w której planujesz otworzyć bar sushi, nie ma podobnych lokali. Na początkowym etapie konkurencja nie jest dla Ciebie przydatna.

Główne punkty biznesplanu:

• Ocena rynku usług (popyt, rentowność, konkurencja);
• Rejestracja działalności gospodarczej (papierologia);
• Wybór miejsca na otwarcie baru sushi (wynajem, zakup lokalu);
• Sprawy organizacyjne (personel, zakup sprzętu);
• Część finansowa (wysokość kosztów realizacji pomysłu na biznes);
• Okres zysku i zwrotu z działalności.

Kompetentny plan działania pomoże Ci mądrze rozdysponować dostępny kapitał. Zobacz na przykład, gdzie są szczegółowo opisane wszystkie kroki na drodze do sukcesu.

Rejestracji działalności gospodarczej

Zanim zaczniesz otwierać lokal z kuchnią japońską, musisz zebrać i skompletować dokumenty potrzebne do otwarcia baru sushi.

Indywidualny przedsiębiorca lub LLC

Na początek zdecyduj o formie organizacyjno-prawnej działalności. Pragnę zauważyć, że z prawnego punktu widzenia łatwiej jest zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny, jednak jeśli z czasem planujesz poszerzać swoją działalność i oferować usługi z tym związane, to lepiej zarejestrować się jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością.

Drugim krokiem jest rejestracja w służbie podatkowej. Musisz wybrać odpowiedni kod działania zgodnie z OKVED.

• 55.30 – „Działalność kawiarni i restauracji”;
• 55,4 – „Działalność barów”;
• 55.52 – „Dostawa produktów gastronomicznych”.

System podatkowy

Na początek zdecyduj o rodzaju działalności i obszarze zakładu. Dla hali o łącznej powierzchni do 150 mkw. Istnieje bardziej uproszczona wersja opodatkowania UTII (jednolity podatek od przypisanego dochodu). Ale jeśli powierzchnia pokoju przekracza 150 mkw. m, wówczas zobowiązujesz się do zapłaty podatku uproszczonego (STS), który wynosi 15% zysku netto zakładu.

Jeśli planujesz dodatkowo świadczyć usługi dostawy jedzenia, będziesz musiał prowadzić odrębną ewidencję i korzystać z dwóch różnych systemów podatkowych. UTII będzie miał zastosowanie do publicznego systemu cateringowego, a uproszczony system podatkowy będzie miał zastosowanie do dostaw żywności. Swoją drogą, można o tym przeczytać na naszej stronie.

Aby rozpocząć działalność, należy również uzyskać pozwolenia od Rospotrebnadzoru, służb sanitarnych, przeciwpożarowych i innych. Pracownicy zakładu muszą przejść rutynowe badania lekarskie i posiadać książeczki lekarskie.

Gromadzenie i przetwarzanie dokumentów związanych z otwarciem baru sushi jest procesem dość pracochłonnym i długotrwałym. Jeżeli nie jesteś szczególnie zaznajomiony z prawem, radzę powierzyć formalności doświadczonemu prawnikowi, aby zaoszczędzić czas.

Lokalizacja baru sushi

Przed otwarciem baru sushi musisz zdecydować o lokalizacji. Podejdź do tego procesu odpowiedzialnie, ponieważ od tego zależy sukces całego biznesu.

O wyborze lokalizacji decyduje duży ruch i brak konkurencji w pobliżu. Kuchnia japońska cieszy się dużym zainteresowaniem różnych grup ludności, dlatego warto otworzyć bar sushi zarówno w prestiżowym centrum biznesowym, jak i w mieszkalnej części miasta. Wszystko zależy od Twoich możliwości finansowych.

Szykowna restauracja sushi w dzielnicy biznesowej z pewnością będzie popularna, jednak lokal i obsługa w takim lokalu muszą być na najwyższym poziomie. Wynajem w centrum kosztuje przyzwoitą kwotę, a wnętrze warto odpowiednio udekorować. Jeśli masz wystarczająco dużo pieniędzy, lepiej rozważyć opcję otwarcia modnej restauracji.

Sushi bar w dzielnicy mieszkalnej miasta. Jak wspomniano powyżej, kuchnia japońska cieszy się dużym zainteresowaniem, więc otwarcie baru sushi w miejscu o dużym natężeniu ruchu zagwarantuje Ci stabilny dochód.

Wynajęcie pokoju w dzielnicy mieszkalnej jest znacznie tańsze, więc dużo zaoszczędzisz. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę konkurencję, wskazane jest, aby w pobliżu nie było podobnych placówek. Polityka cenowa jest ważnym niuansem. Tworząc menu i ceny dań, uwzględnij średnie dochody mieszkańców okolicy.

Pokój

Wybierając pokój, należy wziąć pod uwagę normy i wymagania SES i straży pożarnej. Minimalna powierzchnia małego baru sushi to około 80–100 metrów kwadratowych. m, ale jeśli chcesz, oczywiście możesz wynająć pokój o powierzchni około 300 mkw. m. Ale na początkowym etapie zalecam ograniczenie się do małego obszaru.

Wyposażenie baru sushi

Do przygotowania sushi i bułek niezbędny będzie profesjonalny sprzęt. Nie zapominaj, że wygląd naczyń będzie zależał od jakości sprzętu, więc nie powinieneś oszczędzać na tym etapie.

Lista niezbędnego sprzętu do robienia sushi:

• Zestaw przyborów do gotowania ryżu;
• Maszyna do robienia bułek i sushi;
• Lodówka do przechowywania składników;
• Witryny chłodnicze do przechowywania produktów gotowych;

Dania. Do baru sushi należy kupić tradycyjne japońskie dania przeznaczone do serwowania sushi i bułek. Przydadzą Ci się także kubki do kawy i herbaty, szklanki, kieliszki do shotów, kieliszki do napojów alkoholowych. No i oczywiście nie może obejść się bez pałeczek, którymi jesz sushi – muszą być jednorazowe.

Rekrutacja

Odpowiedzialna, profesjonalna obsługa to główna cecha drogich restauracji. Świeć przykładem, nie staraj się oszczędzać na profesjonalnych kierowcach sushi i kelnerach, pamiętaj, że prestiż i autorytet Twojego lokalu będzie zależał od ich pracy, którą tak trudno wygrać, a którą tak szybko można stracić.

Jeśli w Twoim zespole znajdzie się profesjonalny kucharz sushi z Japonii, popularność Twojego lokalu tylko wzrośnie. Ale oczywiście posiadanie takiego pracownika w personelu jest kosztowną przyjemnością.

Jeśli interesuje Cię pytanie, jak otworzyć bar sushi od podstaw, musisz wziąć pod uwagę, że nawet mała japońska restauracja wymaga dość dużej kadry pracowników.

• Szef kuchni;
• Jeden lub dwóch szefów kuchni sushi;
• Asystenci szefa kuchni;
• Zmywarki;
• Kelnerzy;
• Kasy;
• Księgowy.

Aby zaoszczędzić pieniądze, jedna osoba może pełnić kilka funkcji, np. kelner może łączyć funkcje kasjera.

Zakupy spożywcze i tworzenie menu

W zależności od menu musisz nawigować, jakie produkty chcesz kupić. Wskazane jest zatrudnienie specjalnej osoby, do której obowiązków będzie należeć monitorowanie zakupów niezbędnych produktów do restauracji sushi.

Nie radzę zamieniać klasycznej restauracji sushi w kawiarnię. Osobiście uważam, że sprzedawanie pizzy czy fast foodów w barze sushi jest nie do pomyślenia. Skup się wyłącznie na daniach japońskich, zwykłe jedzenie możesz zamówić wszędzie, a miłośnicy kuchni japońskiej wybierają restauracje sushi. Nie zawiedź swoich klientów.

Dodatkowo duża różnorodność dań w menu sprawi, że produkty do gotowania będą kupowane w dużych ilościach, a utrzymanie ich naturalności i świeżości będzie problematyczne. Radzę pozostawić w menu tylko najpopularniejsze dania kuchni japońskiej.

Składniki do przygotowania sushi i bułek muszą być odpowiedniej jakości. Nie zapominaj, że ryba jest produktem łatwo psującym się, dlatego przestrzegaj rygorystycznych zasad przechowywania. Lepiej kupować ryż, wasabi, imbir od zaufanych dostawców, którzy gwarantują jakość produktu.

Koszty i zyski

Jak otworzyć bar sushi od podstaw?

Zysk

Rentowność baru sushi jest dość wysoka, wszystkie koszty prowadzenia działalności zwracają się w ciągu około 1–1,5 roku. Dlatego z pewnością warto otwierać tak dochodowy biznes.

Głównym zadaniem, jakie musi rozwiązać osoba chcąca rozpocząć jakąkolwiek działalność gospodarczą, jest wybór odpowiedniego kierunku.

Najpierw musimy skupić się na potrzebach ludzi. Na przykład ostatnio dania japońskie, w szczególności sushi i bułki, stały się szczególnie popularne wśród obywateli różnych krajów, w tym Rosji. Ze względu na ich popularność firma dostarczająca je może być doskonałą inwestycją.

Plan biznesowy

Dostawa sushi to dość dochodowy biznes. Przyjrzyjmy się teraz wszystkim głównym aspektom tego biznesu. Po przeczytaniu artykułu będziesz mógł zrozumieć, jak rozpocząć dostawę sushi (do domu lub biura). Nawiasem mówiąc, tego typu działalność nie wymaga znacznych kosztów finansowych, jak na przykład otwarcie restauracji.

Aby wszystko poszło gładko, potrzebny jest dobrze opracowany biznesplan. Dostarczanie sushi nie jest tak proste jak mogłoby się wydawać, dlatego podejdźmy do tematu poważnie. Powyższy dokument będzie odzwierciedlał główne punkty, a mianowicie:

• popyt na usługę taką jak dostawa sushi;
• plan działania i koszty;
• możliwe opcje dostawy;
• składniki sukcesu.

Zapotrzebowanie na japońskie jedzenie

Przygotujmy więc biznesplan. Dostawa sushi to dość nowa usługa na rynku tego typu ofert. Dlatego, aby poprawnie sporządzić dokument, musisz wiedzieć, jak jest to konieczne. We współczesnym świecie ludzie nie zawsze mają wystarczająco dużo czasu, aby odwiedzić restaurację lub kawiarnię, ale chęć skosztowania pysznej kuchni japońskiej pozostaje. W tym przypadku najodpowiedniejszą opcją jest dostawa rolek do Twojego domu lub biura.

Miesięczne opłaty kurierskie oraz zakup i utrzymanie pojazdów to główne powody, dla których wiele barów wyklucza taką usługę. Ponieważ ludzie nie zamawiają regularnie tych dań do domu, takie koszty są niepraktyczne.

Aby zaspokoić pragnienia egzotycznych kochanków i uzyskać dodatkowy zysk, możesz otworzyć dostawę do domu. Zazwyczaj restauracje i bary chętnie przyjmą ofertę współpracy z bezpłatnym kurierem. Nawiasem mówiąc, jeśli chcesz, możesz zorganizować produkcję rolek równolegle z dostawą.

Opcje biznesowe

Już na początkowym etapie zastanawiania się nad biznes planem ważne jest podjęcie decyzji o możliwości prowadzenia działalności komercyjnej. Mogą być dwa z nich:

1. Dostawa dań kuchni japońskiej własnej produkcji. Opcja ta wymaga oczywiście znacznych inwestycji, ale jest też stabilniejszym źródłem zysku.

W takim przypadku nacisk należy położyć na świeżość i jakość gotowania, a także szybkość. Po pewnym czasie możesz nawet otworzyć własną sieć w całym regionie. Jak rozumiesz, takie przedsięwzięcie jest jeszcze bardziej opłacalne.

2. Dostawy będziesz realizował z już działających barów i restauracji sushi. Ta opcja jest najbardziej przyjazna dla budżetu. Aby zorganizować ten biznes, musisz zawrzeć umowę z barem sushi, a także kupić przenośną lodówkę i samochód. Ten biznes może być punktem wyjścia, jeśli planujesz w przyszłości otworzyć japońską restaurację.

Baza dokumentacji

„Co powinieneś zrobić najpierw?” - ty pytasz. Wypełnij wszystkie dokumenty, w tym prawne. Najlepszą opcją jest zarejestrowanie się w urzędzie skarbowym jako indywidualny przedsiębiorca. Ponadto nie można obejść się bez wizyty w stacji sanitarno-epidemiologicznej i straży pożarnej. Zgadzam się na wszystko, uzyskaj pozwolenia. Nie chcesz biegać sam? Skontaktuj się z agencjami specjalnymi, aby uzyskać pomoc: ich pracownicy za opłatą zajmą się wszystkimi problemami.

Wydatki

Będziesz musiał wykonać następujące czynności:

1. Wynajmij pokój (średnio będzie to 25 tysięcy rubli miesięcznie). Pamiętaj, aby zawrzeć umowę długoterminową. Wybierając pomieszczenie na biuro i kuchnię, zadbaj o dobrą lokalizację. Nawet jeśli Twoi klienci nie będą wchodzić do środka, lokalizacja nadal ma duże znaczenie. Ważne jest, aby z biura można było wygodnie dostać się do dowolnego, nawet najbardziej odległego miejsca w mieście. Dobrym rozwiązaniem jest lokalizacja budynku w pobliżu obwodnic i autostrad.

2. Wyposażyć pomieszczenia zgodnie ze wszystkimi standardami Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych i SES (około dziesięciu tysięcy rubli).

3. Kup cały niezbędny sprzęt, w tym przybory kuchenne i lodówkę (50 tysięcy rubli). Ponadto będziesz potrzebować termosów i urządzenia do gotowania ryżu. Nie należy oszczędzać na sprzęcie, powinien on służyć Państwu długo i wiernie. Nie zapomnij wskazać w biznesplanie całego sprzętu niezbędnego do wykonania pracy.

4. Kup samochód (ponad 100 tysięcy rubli). Nawiasem mówiąc, bardziej wskazane jest wynajęcie kierowcy kurierskiego z transportem osobistym.

5. Pamiętaj, aby kupić małą przenośną lodówkę (kosztuje około siedmiu tysięcy rubli), ponieważ ryby mogą zgnić podczas dostawy na duże odległości, szczególnie w upale.

6. Zatrudnimy personel: kucharz, kierowca, operator. Na początku, jeśli nie masz znacznych środków, możesz pracować samodzielnie jako operator, a także kurier.

Aby otworzyć taki biznes w małym mieście o niskiej konkurencyjności, potrzeba średnio około 250 tysięcy rubli, a w metropolii około 650 tysięcy rubli.

Miesięczne koszty do rozważenia przy sporządzaniu biznesplanu

Dostawa sushi to dość popularna usługa, ale aby utrzymać taki biznes, trzeba stale wydawać pieniądze. W szczególności środki finansowe należy przeznaczyć na:

• Wynagrodzenia personelu.
• Konserwacja benzyny i samochodów. Bez odpowiedniego transportu raczej nie uda się zrealizować takiej usługi jak dostawa bułek do domu.
• Zakup sprzętu. Nic nie trwa wiecznie, wszystko się psuje, dlatego prędzej czy później trzeba będzie zmienić to czy inne urządzenie lub sprzęt.
• Płatność za wynajem lokalu.
• Zakup produktów. Musisz monitorować świeżość żywności. Dlatego konieczne jest codzienne kupowanie wszystkich niezbędnych składników (maksymalnie raz na dwa, trzy dni).
• Dodatkowe wydatki. W życiu wszystko może się zdarzyć, więc na wszystko trzeba się przygotować.
• Reklama. Jak sam rozumiesz, bez tego silnika handlu nie da się obejść.

Składniki sukcesu

Aby dostawa sushi była opłacalna, biznesplan musi być sporządzony poprawnie. Ponadto musisz zadbać o rozwój swojego biznesu. Aby to zrobić, musisz znać wszystkie elementy sukcesu. Które dokładnie? Teraz ci powiemy. Należy je uwzględnić w biznesplanie.

Po pierwsze jest to reklama. Bardzo ważne jest, aby wyrażać się poprawnie i głośno. Można to zrobić na przykład za pośrednictwem Internetu. Równie dobrą opcją jest wysyłanie wiadomości SMS. Innym sposobem jest umieszczenie na ulicach miasta jasnych banerów, które będą przedstawiać niesamowicie apetyczne sushi i bułki, a także wskazywać numery telefonów do dostawy. Wszystkie informacje powinny być napisane zwięźle, ale chwytliwie.

Na przykład numer, pod który proponujesz zadzwonić, powinien być pogrubiony. Dobrze, jeśli zapada w pamięć (udane połączenie liczb). Nawiasem mówiąc, takie liczby można kupić. W ten sposób udowodnisz wiarygodność swojej firmy. Dodatkowo w ten sposób każdy klient będzie miał Twój numer na języku, dzięki czemu możesz pozyskać więcej klientów, a co za tym idzie, więcej zamówień.

Po drugie, szybkość dostawy. Obywatele nie lubią czekać, zwłaszcza długo. Jeśli zamówienie dotrze później niż w określonym terminie, jest mało prawdopodobne, że dana osoba ponownie skontaktuje się z tą firmą.

Świeżość produktów. Koszt sushi to średnio 8 rubli za sztukę, więc nie oszczędzaj na produktach, dbaj o to, aby były zawsze świeże. Jeśli chodzi o dostawę z restauracji i barów, to oczywiście preferuj tych dostawców, którzy zostali już zweryfikowani.

W tego typu biznesie ogromną rolę odgrywa personel. Kurier musi być schludny i przyjazny.

Zachęty. To bardzo dobre posunięcie. Aby przyciągnąć klientów, możesz organizować różne promocje. Przykładowo co dziesiąte zamówienie jest bezpłatne lub wiąże się z otrzymaniem miłego prezentu, aczkolwiek czysto symbolicznego (długopis, breloczek) do dowolnego zestawu.

Wniosek

Oto pomysł na biznes. Sushi to dochodowa branża dla biznesu. Dlatego przy pomyślnym rozwoju dostawa dań japońskich zwraca się w całości w ciągu sześciu miesięcy. Na tej podstawie dochodzimy do wniosku, że możesz spróbować zainwestować swoje pieniądze w podobny biznes.

Sushi bar to całkiem dochodowy biznes, dlatego otwarcie takiego lokalu byłoby słuszną i opłacalną decyzją

Bary sushi są bardziej dochodowe niż inne punkty gastronomiczne

Oszczędności na sprzęcie

Każdy wie, że otwieranie punktów gastronomicznych wiąże się z dużymi inwestycjami finansowymi w drogi sprzęt. A ponieważ najmniejszym kosztem można otworzyć bar sushi, bo jego produkty to głównie zimne przekąski, ten typ biznesu spożywczego wyróżnia się spośród wszystkich innych.

A właściciel baru sushi często nie musi wydawać pieniędzy na drogi sprzęt chłodniczy. Obecnie wielu dostawców owoców morza instaluje bezpłatnie własne agregaty chłodnicze dla stałych klientów.

Oszczędności na wynajmie powierzchni

Restauratorzy twierdzą, że do otwarcia baru sushi wcale nie jest wymagana ogromna powierzchnia 150 metrów kwadratowych. Spokojnie można sobie poradzić z 50-metrowymi pokojami. A jeśli to konieczne, możesz umieścić minibar z miejscami stojącymi w odległości 10-20 metrów. Na przykład bardzo wygodnie jest sprzedawać towary w dużych supermarketach i supermarketach, gdzie panuje duży ruch, a kupujący kupują nawet produkty „na wynos”.

Niezajęta nisza

Dziś kuchnia japońska dopiero zaczyna nabierać rozpędu. W tej firmie nadal są wolne miejsca pracy. Dlatego możemy podkreślić ten punkt jako pozytywny fakt, który przemawia za otwieraniem japońskich mini-restauracji.

Wysoka rentowność produkcji

Trzecim najważniejszym czynnikiem, który wybija ten biznes wysoko ponad wszystkie inne, jest wysoka rentowność japońskich barów sushi. W końcu koszt jednej rolki waha się od 3 do 10 rubli. Jednak rzadko można kupić bułkę za mniej niż 40 rubli. Dziewięciokrotna wartość dodana! Czy to nie jest realna rentowność, czyż nie jest to bajeczna korzyść?! Dlatego dziś uważa się, że otwarcie baru sushi jest niezwykle opłacalne.

Wyposażenie baru sushi

Ale nie należy popadać w taką skrajność, myśląc, że aby wyprodukować wysokiej jakości japońskie dania, nie trzeba wydawać pieniędzy na sprzęt. Oczywiście zimne przekąski pozwalają obejść się bez pieców. Ale ta produkcja ma też swoje niuanse.

Pudełka na sushi

Produkty rybne psują się niezwykle szybko, ale nie „lubią” zamrażarek. Ponadto podlegają „wietrzeniu”. Dlatego w przypadku produktów gotowych wymagane są specjalne, szczelne witryny chłodnicze importowanej produkcji - skrzynki na sushi.

Agregaty chłodnicze do przechowywania żywności

Niestety, nasz domowy sprzęt chłodniczy do baru sushi jest znacznie gorszej jakości od zagranicznych, więc oszczędzanie na tym etapie może jedynie skutkować niepotrzebnymi wydatkami.

Termosy do przechowywania ugotowanego ryżu

I lepiej kupić ten sprzęt w wyspecjalizowanych punktach.

Profesjonalne urządzenia do gotowania ryżu

W domu gospodynie domowe starają się naśladować japońskie potrawy, używając zwykłych pieców, a nawet kuchenek mikrofalowych. Efektem końcowym są ciekawe dania, możliwie pożywne i smaczne. Ale wciąż daleko im do prawdziwych japońskich arcydzieł.

Noże, przybory kuchenne i deski do krojenia

Praktyka pokazuje, że zarówno noże, jak i deski powinny być specjalnie zaprojektowane do sushi. Zwykłe noże dość szybko zaczynają się tępić i rdzewieć, psując tym samym smak gotowego produktu, a deski zbyt szybko się kruszą, co może skutkować przedostaniem się drewnianych drzazg do bułek i sushi.

Miesięczne wydatki

Ten artykuł zawiera:

1. Zapłata podatków – 1400 rubli;
2. Wynajem lokalu – 30 tysięcy rubli;
3. Opłata za ścieki, wodę i prąd – 8600 rubli;
4. Zakup produktów – 150 tysięcy rubli;
5. Reklama - 10 tysięcy rubli;
6. Wynagrodzenia pracowników:

• sprzątaczki (2 osoby) po 7 tysięcy rubli. – 14 tysięcy rubli;
• kelnerzy (4 osoby) po 8 tysięcy rubli. – 32 tysiące rubli;
• barmani (2 osoby) po 8 tysięcy rubli. – 16 tysięcy rubli;
• zmywarki (2 osoby) po 7 tysięcy rubli za sztukę. – 14 tysięcy rubli;
• szef kuchni – 40 tysięcy rubli;
• kucharze sushi (2 osoby) po 17 tysięcy rubli – 34 tysiące rubli;
• kasjer - 6 tysięcy rubli;
• księgowy – 8 tysięcy rubli;
• administratorzy (2 osoby) po 17 tysięcy rubli. – 34 tysiące rubli

W sumie na pensje zostanie wydane około 198 tysięcy rubli.

1. Inne wydatki bieżące - 15 tysięcy rubli.

W sumie na miesięczne wydatki zostanie przeznaczona kwota 413 tysięcy rubli.

Obliczanie zysku netto

Skoro przedsiębiorca chce otworzyć własny bar sushi, mając jeden główny cel - osiągnąć dobry zysk, powinien umieć go poprawnie obliczyć.

Planowany średni dochód brutto na dzień wynosi około 20 tysięcy rubli. Oznacza to, że ta kwota miesięcznie będzie wynosić około 600 tysięcy rubli. Odejmujemy od tego miesięczne koszty operacyjne i otrzymujemy kwotę 183 tysiące rubli.

Od tego należy odliczyć także własne wynagrodzenie oraz ewentualne odsetki od pożyczki. Pozostaje około 100 tysięcy - to zysk netto.

Teraz powinieneś podzielić inwestycję początkową (694 tysiące rubli) na 100 tysięcy rubli. Wynik to około 7 miesięcy – to okres, w którym sushi bar może się zwrócić.

Zatem panowie, biznesmeni, śmiało zajmijcie się biznesem opisanym powyżej: otwierajcie bary sushi, zachwycajcie smakoszy – miłośników kuchni japońskiej i bogaćcie się!

Od kilku lat bary sushi przeżywają szczyt swojej popularności. Obiektów tych nie można zobaczyć pustych ani w dzień, ani wieczorem. A dotarcie tam na wakacje czasem wydaje się zadaniem niemożliwym – stolik trzeba rezerwować z wyprzedzeniem. Aby jednak jak najszybciej osiągnąć ten poziom, trzeba jasno sporządzić biznesplan dla baru sushi i się go trzymać.

Krok 1. Wybierz obszar

Przede wszystkim musisz zdecydować, gdzie będzie zlokalizowany Twój przyszły obiekt. Istnieje wiele opcji. W szczególności są to drogie centralne obszary miasta, w których skupiają się modne butiki i modne restauracje. Jednak w tym przypadku biznesplan baru sushi musi być sporządzony w taki sposób, aby lokal komponował się z luksusowym otoczeniem.

Wszystko powinno być idealne – poziom obsługi, menu i ceny. Wynajęcie pokoju w takim miejscu będzie oczywiście sporo kosztować, ale trzeba mieć na uwadze, że ceny też będą dość wysokie.

Alternatywną opcją jest otwarcie małego, niedrogiego baru sushi z niskimi cenami na obszarze z skupiskiem biur, na terenie kompleksów handlowo-rozrywkowych lub w pobliżu innych punktów gastronomicznych (o ile tam takiego lokalu nie ma). Koszt wynajmu będzie niższy, a główny dochód będzie pochodził z dużego ruchu.

Bary sushi otwierają się na osiedlach mieszkaniowych i w małych miasteczkach. Mogą też być oszczędne, bo na kuchnię japońską jest duże zapotrzebowanie i na pewno znajdą się ludzie, którzy będą chcieli spędzić czas w Twoim lokalu. Jednak ceny w tym przypadku nie powinny być zbyt wysokie - to odstraszy sporą część klientów.

Krok 2. Wybór pokoju

Jeśli chodzi o wielkość pokoju, może ona zaczynać się od 30 m2 (mówimy o powierzchni sali dla gości) i sięgać 300 m2 lub więcej (jeśli zamierzasz stworzyć duży lokal).

Ważne jest, aby wybrany przez Ciebie lokal spełniał określone wymogi regulacyjne – w szczególności wymogi sanitarne, epidemiologiczne i przeciwpożarowe.

Po znalezieniu odpowiedniego lokalu można ruszać dalej.

Krok 3. Rejestracja działalności i uzyskanie licencji

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia baru sushi? W rzeczywistości jest to bardzo ważna kwestia, którą należy dokładnie przestudiować.

Najpierw będziesz musiał zarejestrować samą działalność gospodarczą. Można to zrobić zarówno jako indywidualny przedsiębiorca, jak i jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. Uważa się, że otwarcie indywidualnego przedsiębiorcy i prowadzenie dokumentacji biznesowej nie jest tak trudne jak w przypadku LLC.

Aby zarejestrować się w organach podatkowych, musisz wybrać odpowiednie kody działalności zgodnie z OKVED:

• 55.30 – „Działalność restauracji i kawiarni”;
• 55,4 – „Działalność barów”;
• 55.52 – „Dostawa produktów gastronomicznych”.

Po drugie, musisz wybrać system podatkowy. Przede wszystkim należy zacząć od zaplanowanych rodzajów zajęć i wielkości sali dla zwiedzających. W przypadku hali o powierzchni do 150 m2 można zastosować prostszy system – UTII (jednolity podatek od dochodu kalkulacyjnego). Jeżeli jednak powierzchnia lokalu przekroczy podaną kwotę, zapłacisz podatek uproszczony (STS) – 15% zysku netto zakładu.

Jeśli interesując się tym, jak otworzyć bar sushi od podstaw, planujesz świadczyć nie tylko obsługę klienta bezpośrednio w lokalu, ale także dostawę dań do domu/biura, będziesz musiał prowadzić odrębną ewidencję i korzystać z dwóch systemów podatkowych: o tym samym czasie. W przypadku systemu cateringowego w barze sushi stosowany będzie UTII, a w przypadku dostawy – uproszczony system podatkowy.

Czego jeszcze potrzebujesz, żeby otworzyć bar sushi? Całą listę dokumentów należy uzgodnić z Rospotrebnadzorem. Ważne jest, aby wszyscy pracownicy otrzymali zaświadczenia lekarskie.

Kolejna ważna kwestia dotyczy sprzedaży napojów alkoholowych. Jeśli chcesz włączyć napoje alkoholowe do menu swojego lokalu, musisz także uzyskać odpowiednią licencję.

Krok 4. Zakup sprzętu

Kontynuujemy prace nad biznesplanem dla baru sushi. Na tym etapie naszym zadaniem jest zakup całego potrzebnego sprzętu. W zależności od charakterystyki Twojego zakładu, pełna lista może zostać dostosowana, ale jej podstawa pozostaje niezmieniona:

• zestaw specjalistycznych przyborów do gotowania ryżu;
• maszyna do robienia sushi i bułek;
• termosy do przechowywania ugotowanego ryżu do sushi;
• lodówki, w których będą przechowywane owoce morza i inne składniki;
• różnorodne przybory kuchenne;
• witryny do sushi – specjalne szklane witryny chłodnicze o zadanej temperaturze i wilgotności, przeznaczone do przechowywania gotowych produktów;
• dania.

Jakie wyposażenie potrzebne jest do sushi baru oprócz tego, o czym już wspomnieliśmy? Jeśli w menu Twojego lokalu znajdą się wyłącznie dania zimne (sushi, sashimi, bułki itp.), taki zestaw wyposażenia będzie w zupełności wystarczający. Jeśli planujesz dodać do menu dania gorące, będziesz potrzebować nie tylko dodatkowego wyposażenia, ale także nowej obsługi.

Ciekawostka: według szacunków przedsiębiorców działających w tym obszarze, około 60% zamówień dotyczy dań zimnych, a tylko 10% dań gorących. Pozostałe 30% pochodzi z zamówień z baru.

Krok 5. Rekrutacja

Kilkadziesiąt lat temu, gdy kuchnia japońska dopiero zaczynała się rozwijać w naszym kraju, wyspecjalizowanych szefów kuchni sprowadzano bezpośrednio z Japonii. Oczywiście ta przyjemność nie była tania. Jednak w dzisiejszych czasach, po otwarciu ogromnej liczby kursów i rosnącej popularności sushi, wcale nie jest trudno znaleźć doświadczonego i utalentowanego kucharza sushi.

Jeśli interesuje Cię jak otworzyć bar sushi od podstaw, musisz wziąć pod uwagę, że japońska restauracja wymaga imponującej kadry pracowników, wśród których muszą znajdować się:

• Szef kuchni;
• kilku szefów kuchni sushi;
• szefowie kuchni specjalizujący się w daniach gorących;
• pracownicy kuchni;
• kelnerzy;
• Kasy;
• księgowy;
• kierownik zakupów żywności i innych towarów.

Oczywiście niektórzy pracownicy mogą łączyć wiele funkcji. Na przykład kelnerzy mogą pełnić obowiązki kasjerów itp. Jest to jednak niedopuszczalne w prestiżowym lokalu.

Krok 6. Zakup produktów

Przygotowując biznesplan dla baru sushi, pamiętaj o tym, gdzie będziesz kupować produkty. Nawet genialny kucharz sushi nie będzie w stanie przygotować prawdziwego sushi, jeśli nie będzie miał do dyspozycji odpowiednich produktów. Ryż, ryby, ocet, cukier i sól muszą być japońskie. I wcale nie są to fanaberie.

Sushi przyrządzane z naszych lokalnych produktów może spodobać się jedynie tym, którzy nigdy nie próbowali prawdziwego dania. Koncentrując się na takich gościach, również nie należy liczyć na duże zyski.

Krok 7. Dekoracja pokoju

Pożądane jest, aby orientalny smak w wystroju sali był połączony z prawdziwie europejskim komfortem. Zwiedzających nie należy siadać na matach i zmuszać do jedzenia wyłącznie pałeczkami. Zostaw w swoim lokalu kącik dla tych, którzy chcą odpocząć w tradycyjnym japońskim stylu, ale kup piękne i stylowe meble do baru sushi (a raczej do reszty pomieszczenia). Pałeczki powinny być oferowane absolutnie każdemu, ale na pierwszą prośbę należy podać zwykłe europejskie sztućce.

Krok 8: Analiza kosztów

Podsumujmy i spróbujmy zdecydować, jakiego kapitału początkowego będziesz potrzebować, aby otworzyć własny bar sushi:

• wynajem lokalu – 200 tysięcy rubli miesięcznie;
• remont i dekoracja sali – 1 milion rubli;
• zakup mebli i sprzętów do holu głównego, kuchni i baru – 2,5 mln rubli;
• zakup sprzętu – 200 tysięcy rubli;
• pierwszy zakup produktów – 500 tysięcy rubli;
• wynagrodzenie pracowników za pierwszy miesiąc pracy - 300 tysięcy rubli;
• dodatkowe wydatki (rejestracja licencji i dokumentów, rachunki za media, koszty transportu) - 300 tysięcy rubli.

W sumie otwarcie przeciętnego baru sushi będzie wymagało około 4 milionów rubli.

Oczywiście w mniejszych miastach poziom kosztów również będzie znacznie niższy. Jednakże stosunki pomiędzy różnymi kosztami pozostaną w przybliżeniu takie same. Oznacza to, że przygotowując własny biznesplan, możesz łatwo poruszać się po liczbach typowych dla miasta, w którym mieszkasz. Należy mieć na uwadze, że poziom cen, a co za tym idzie zysk, jaki uzyskasz, również będzie niższy.

Krok 9. Ocena perspektyw projektu

Czy uważasz, że to drogie? Należy jednak pamiętać, że zysk tego typu zakładu może osiągnąć 250-300 tysięcy rubli miesięcznie. Rentowność baru sushi jest niezwykle wysoka - Twoja początkowa inwestycja może w pełni się zwrócić w ciągu 1-1,5 roku.

Popularność kuchni japońskiej rośnie z każdym dniem we wszystkich większych miastach naszego kraju. Tę samą sytuację obserwuje się w innych krajach.

W Ameryce i Europie prawie każde miasto ma co najmniej jedną chińską lub japońską restaurację. A kiedy pójdziesz do dowolnego dużego centrum handlowego, prawdopodobnie trafisz na bar sushi.

Jednak nisza ta nie została jeszcze zapełniona nawet w najbardziej rozwiniętych i największych obszarach metropolitalnych. Oznacza to, że ten biznes jest bardzo opłacalny, zwłaszcza jeśli mówimy o takim kierunku, jak sushi na wynos, którego biznesplan zostanie przedstawiony w tym artykule. Zanim jednak zaczniemy, dowiedzmy się, dlaczego pomysł otwarcia takiej placówki wciąż cieszy się popularnością wśród przedsiębiorców.

Powody popularności

Sushi na wynos nierozerwalnie kojarzy się z barem sushi i jest jedną z jego odmian. Dlatego w tym artykule będziemy używać tych pojęć jako synonimów. Przejdźmy teraz do głównych powodów:

1. Łatwe w przygotowaniu dania, z których większość przygotowuje się bardzo szybko.

2. Niezbyt zwyczajne składniki do gotowania. Oczywiście wszystkie są sprzedawane w supermarketach, ale niewiele osób chce je kupić osobno i coś z nich zrobić. Lepiej od razu kupić gotowy przysmak. Co więcej, taka przyjemność jest niedroga.

3. Wysoka rentowność (dzięki wysokim marżom). Koszt najprostszego sushi zaczyna się od 5 rubli. W barach sushi i japońskich restauracjach sprzedają je za co najmniej 40 rubli.

Odmiany

Szczyt mody na bary sushi przypadł na połowę XXI wieku. Wtedy liczba „japońskich” kawiarni, restauracji i barów sushi po prostu przerosła skalę. Jednak pomimo pozornego przesycenia współczesnego rynku restauracje sushi nadal cieszą się popularnością, popytem i skutecznie konkurują z innymi lokalami oferującymi kuchnię narodową.

Oczywiście większość niezależnych barów prywatnych została wyparta przez potężną konkurencję – lokale sieciowe. W niektórych miastach ich liczba może przekroczyć sto. Mimo to przetrwało całkiem sporo izolowanych punktów, a wszystko dzięki dobrej obsłudze, dobrej lokalizacji i kompetentnym strategiom marketingowym.

Kuchnia japońska cieszy się na tyle dużą popularnością, że niektóre restauracje ze względu na duże zapotrzebowanie ze strony klientów zmuszone są do wprowadzenia odpowiednich dań do swojego menu. To prawda, że ​​​​tych potraw nie można uznać za prawdziwie japońskie, ponieważ większość właścicieli nie zawraca sobie głowy zapraszaniem do swojego personelu profesjonalnego szefa kuchni sushi.

Na rynku gastronomicznym znajdują się także lokale o ograniczonej funkcjonalności. Z reguły zlokalizowane są w centrach handlowych, a ich główną działalnością jest sushi na wynos. Nawet początkujący przedsiębiorca może sporządzić biznesplan dla takiego zakładu. Jest to bardzo dochodowy biznes ze względu na znaczne oszczędności w zakresie wynagrodzeń pracowników, czynszu itp.

Podstawowe koszty

Pod względem popytu kuchnię japońską można porównać jedynie z kuchnią włoską (pizza). Tylko bar sushi będzie wymagał mniej inwestycji niż pizzeria. Jak wspomniano powyżej, kuchnia japońska składa się głównie z zimnych przekąsek, dzięki czemu można sporo zaoszczędzić na sprzęcie do przygotowywania gorących potraw.

Chociaż dania te mogą w ogóle nie znaleźć się w menu. Jeśli nadal ich potrzebujesz, będziesz musiał kupić przynajmniej sprzęt do gotowania (na przykład kuchenkę do zupy miso) kosztujący około 320-480 dolarów.

Japońska restauracja na 20-30 miejsc musi być wyposażona w urządzenie do gotowania ryżu, witrynę do sushi (gablotę do przechowywania naczyń), termosy do przechowywania ryżu, maszynę do robienia sushi, naczynia, sprzęt chłodniczy i specjalny sprzęt. Wszystko to będzie kosztować 5000-6500 dolarów.

Niektórym przedsiębiorcom udaje się pozyskać sprzęt chłodniczy za darmo. Podobny bonus dają swoim klientom duzi dostawcy, zwłaszcza zaopatrujący restauracje w owoce morza.

Biznesplan: sklep sushi

Sushi bar to najlepszy wybór pod względem opłacalnego wynajmu. Zajmuje niewielką powierzchnię: restauracja na 50 miejsc będzie potrzebowała zaledwie 150 mkw. m. Są też mniejsze placówki. Na przykład bar sushi na 30 miejsc zajmie 100 mkw. m. Najważniejsze, że znajduje się w miejscu o dużym natężeniu ruchu, w pobliżu węzłów komunikacyjnych i różnych przedsiębiorstw. Istotny będzie także brak konkurentów.

Liczba pracowników

Ten punkt musi zostać uwzględniony w każdym biznesplanie japońskiej restauracji. Liczbę pracowników można określić analizując liczbę potencjalnych klientów, menu i inne usługi, które będą świadczone. Minimalny personel – 5 osób. Kalkulacja jest dość prosta: pracownik kuchni (sprząta, myje naczynia i inne prace niewykwalifikowane), 2-3 kelnerów i jeden kucharz.

Jeśli nie rozumiesz kas fiskalnych i księgowości, będziesz musiał zatrudnić innego specjalistę. Urozmaicone menu podniesie atrakcyjność lokalu, ale będzie wymagało kilku kucharzy. Konieczne będzie również zapewnienie jednoczesnego funkcjonowania zimnej i gorącej kuchni. Dlatego konieczne jest zatrudnienie co najmniej dwóch kucharzy sushi. Na całym obszarze lokalu powinna być wystarczająca liczba kelnerów, aby zapewnić szybką i wysokiej jakości obsługę.

Jeśli planujesz dostarczać jedzenie lub sprzedawać sushi na wynos, Twój biznesplan będzie musiał zostać przerobiony i dostosowany. W końcu będziesz potrzebować dwóch dodatkowych pracowników: kierownika zamówień i kuriera. Dysponując niewielkim budżetem, spróbuj samodzielnie przejąć więcej funkcji lub rozdzielić je między pracowników. Najważniejsze jest to, że nie wpływa to na dobre wykonywanie ich głównych obowiązków.

Kwalifikacje personelu

Kiedy bary sushi dopiero zaczynały swoją działalność, ich właściciele za swoje główne zadanie uważali zatrudnienie profesjonalnego szefa kuchni. W każdym razie zadbali o to, aby pracowali dla nich tylko sami mistrzowie z Japonii. Głównym powodem był fakt, że inni szefowie kuchni nie radzili sobie odpowiednio z przygotowaniem konkretnych dań.