Piccola attività di panificazione. Come aprire una panetteria da zero. Rilevanza e prospettive

L'aroma dei prodotti da forno freschi, del pane caldo con una crosta croccante: tutto ciò riporta ricordi sorprendenti e piacevoli dell'infanzia. Ma i proprietari dei supermercati sanno per certo che questo odore spinge anche i visitatori a fare acquisti spontanei, e quindi affittano volentieri spazi per piccole panetterie. Considerando che il pane caldo e i deliziosi pasticcini vanno rapidamente esauriti, possiamo dire con sicurezza: questa attività può e deve essere redditizia. Come aprire una mini-panetteria? Non è così semplice. Avrai bisogno di investimenti finanziari, dovrai raccogliere un considerevole pacchetto di documenti, ma ne varrà la pena: questa attività è una di quelle altamente redditizie.

Cosa e come cucineremo?

La prima cosa che devi decidere quando ti prepari ad aprire un mini-panificio è il formato più conveniente per il suo funzionamento. Puoi organizzare una produzione a ciclo completo oppure puoi limitarti alla cottura utilizzando prodotti semilavorati. Il vantaggio del primo metodo è un vasto assortimento che può essere costantemente modificato e integrato, tuttavia saranno necessari anche investimenti più significativi rispetto al secondo caso. Se scegli il secondo metodo di organizzazione della produzione, la scelta dei prodotti che puoi vendere ai clienti dipenderà in gran parte da ciò che ti offrono i fornitori di semilavorati.

Un'altra questione importante che dovrà essere decisa è che tipo di prodotti da forno intendi realizzare. Per fare ciò, è necessario studiare il mercato e rispondere a domande importanti:

• Ci sono altre panetterie nelle vicinanze?
• Chi fornisce il pane ai negozi vicini?
• Ci sono caffetterie, bar, ristoranti o negozi di cucina nelle vicinanze a cui potresti offrire prodotti da forno?

È importante sapere che la produzione di prodotti da forno è molto più redditizia rispetto alla cottura del pane normale: in questo caso dovrai competere con grandi fabbriche che operano in questo mercato da molto tempo e sentirti sicuro.

Per trovare i “tuoi” clienti, la tua panetteria ha bisogno di un proprio stile e prodotti da forno originali basati su ricette esclusive, realizzate solo da te, ti aiuteranno a crearlo.

Selezioniamo e ristrutturiamo i locali

Un mini-panificio abbinato ad un'area vendita dovrebbe essere collocato in un luogo affollato e ad alto traffico. Una buona opzione è sul territorio di un centro commerciale o di un supermercato esistente. Puoi stare in una stanza separata, ma nelle vicinanze dovrebbero esserci fermate dei mezzi di trasporto, uffici, istituzioni, centri commerciali e di intrattenimento. Ma non dovrebbero esserci concorrenti nelle vicinanze, quindi è necessario prendere lo studio dell'area più che sul serio.

L'area dei locali per la produzione e la vendita dei prodotti può essere di 80-150 metri quadrati. metri: questo sarà sufficiente per ospitare tutto ciò di cui hai bisogno.

Importante! Secondo le norme sanitarie, la panetteria non può in nessun caso trovarsi nel seminterrato.

La fase successiva è la ristrutturazione: l'area del panificio deve essere sottoposta al rigoroso rispetto dei requisiti sanitari ed epidemiologici:

Prepariamo i documenti

Per avviare un'attività è necessario registrare un'impresa. La forma di proprietà più adatta per la produzione e la vendita di prodotti da forno è c (se la normativa locale lo consente, allora).

Per vendere i tuoi prodotti al dettaglio avrai bisogno di un registratore di cassa; dovrai acquistarlo e registrarlo presso l'ufficio delle imposte.

Ma la raccolta dei documenti necessari non finisce qui, ma inizia solo. Lavorare con gli alimenti richiede il rispetto degli standard sanitari e l'ottenimento di un gran numero di permessi. Tra loro:

• permesso di Rospotrebnadzor per localizzare la produzione alimentare;
• conclusione dell'Autorità antincendio sul rispetto dei requisiti di sicurezza antincendio;
• conclusione sanitaria e igienica per i locali del panificio e i prodotti finiti ivi prodotti;
• certificati di conformità per tutti i prodotti venduti;
• certificati di prodotto;
• programma di controllo della produzione approvato;
• contratti di rimozione e riciclaggio dei rifiuti di lampade fluorescenti;
• accordi con le organizzazioni competenti per l'esecuzione della disinfestazione e della derattizzazione, nonché misure di disinfezione in relazione ai locali del panificio, al suo sistema di ventilazione e, se necessario, per la disinfezione del veicolo di consegna;
• contratto di lavanderia;
• tutti i registri sanitari interni necessari;
• documentazione sanitaria per tutto il personale del panificio.

Dopo aver completato la raccolta e l'esecuzione di tutti i documenti, puoi passare alla fase successiva.

Acquisto di attrezzature e prodotti

Per resistere a tutte le tecnologie di produzione necessarie, il mini-panificio dovrà installare le seguenti attrezzature:

• setaccio;
• sfogliatrice;
• cassapanca refrigerata;
• impastatrice;
• macchina per lo stampaggio;
• gabinetto di lievitazione;
• cottura al forno;
• scaffalature per lo stoccaggio dei prodotti finiti.

Inoltre, avrai bisogno di vetrine per la vendita di prodotti da forno e di un set standard di mobili e attrezzature per ufficio.

La materia prima principale con cui lavora ogni panificio è, ovviamente, la farina premium. Per immagazzinarlo occorre creare condizioni particolari, quindi non sarà possibile creare grandi scorte: bisognerà contrattare con i grossisti sulla regolarità delle consegne.

Gli altri ingredienti sono uova, latte, lievito, zucchero, sale, spezie, marmellate, noci, ecc. – acquistato in piccole quantità secondo la ricetta dei prodotti a base di farina.

Personale della mini pasticceria

In questo settore, se non tutto, molto dipende dal personale. La cottura al forno è una questione molto difficile, richiede il rigoroso rispetto delle ricette, il rispetto delle proporzioni e la sequenza delle fasi del processo tecnologico. Un piccolo errore può portare a grossi problemi: danni a un intero lotto di prodotti, quindi è necessario assumere dipendenti professionisti e responsabili.

Ciò riguarda innanzitutto la persona principale del panificio: il tecnologo. Dovrà sviluppare la ricetta e controllare la precisione con cui viene seguita. Inoltre, saranno necessari diversi panettieri: il loro numero può variare a seconda della capacità produttiva e della modalità operativa, solitamente 2-4 persone.

Ci sarà anche bisogno di venditori che lavorino a turni e di addetti alle pulizie. Puoi assumere uno specialista per la contabilità, ma nella maggior parte dei casi ha più senso esternalizzare.

Se prevedi di consegnare prodotti a strutture di ristorazione e punti vendita al dettaglio, avrai bisogno di un autista, caricatori e imballatori.

Organizzazione delle vendite

Quando si organizza il processo di produzione, non bisogna dimenticare la ricerca dei mercati di vendita. Per attirare i clienti al dettaglio nel tuo negozio di panetteria, avrai bisogno di un'insegna luminosa, di manifesti pubblicitari nei luoghi in cui i tuoi potenziali clienti sono in gran numero, di volantini e di promotori che li distribuiranno.

Ma se vuoi un profitto stabile, dovresti cercare anche acquirenti all'ingrosso: bar, caffetterie, negozi, uffici, buffet. Meglio ancora, stipulare accordi con grossisti che acquisteranno parte dei prodotti e li venderanno nei propri punti vendita.

Tuttavia, se lo spazio lo consente, in una panetteria è possibile organizzare anche una piccola caffetteria con due o tre tavoli, per offrire ai visitatori panini caldi e bevande aromatiche direttamente sul posto.

Calcoliamo entrate e uscite

Per rispondere alla domanda quanto costa aprire una panetteria, calcoliamo tutti i costi, una tantum e permanenti.

• La ristrutturazione dei locali costerà 150-200 mila rubli.
• Mobili e attrezzature – industriali e commerciali – costeranno da 1,2 milioni di rubli e oltre.
• L'affitto, le bollette e gli stipendi del personale costeranno 220-250 mila rubli al mese.
• Acquisto mensile di materie prime – da 350 mila rubli e oltre.

Ciò significa che puoi iniziare ad aprire un panificio a ciclo completo con circa un milione e mezzo di investimenti “una tantum” e più di mezzo milione di spese mensili.

Quando si elabora un piano aziendale per un mini-panificio, è necessario tenere conto del fatto che lì possono essere prodotte da 0,5 a 1,3 tonnellate di prodotti finiti al giorno. La redditività della cottura di muffin e focacce è del 50-60%, quindi una panetteria può ripagarsi in un anno e mezzo o due. Ma la redditività della produzione del pane è molto più bassa - circa il 20%, quindi se diventa il prodotto principale, si potrà parlare di restituzione dei fondi investiti solo tre anni dopo.

Se sei interessato al massimo ritorno sull'investimento, il pane dovrebbe essere prodotto solo come aggiunta all'assortimento di base e solo se esiste una domanda stabile.

Il primo panificio Khlebnichnaya è stato aperto nel gennaio 2016 in strada. Blücher. Oggi la rete è composta da 14 punti vendita che operano a Ekaterinburg e Chelyabinsk; l'azienda prevede di aprire una panetteria a Perm entro la fine di gennaio.

Buona causa

Prima di iniziare a sviluppare la catena di panifici "" insieme a un partner, ha fornito attrezzature alle catene di vendita al dettaglio in tutta la Russia. Tuttavia, a causa dei cambiamenti del mercato, l’attività dovette essere abbandonata. "Il mercato al dettaglio stava cambiando, c'erano sempre meno rivenditori, le catene locali stavano lentamente abbandonando il mercato", afferma Kazakov. In effetti, rimane la possibilità di lavorare solo con due reti molto conosciute, ed è quasi impossibile guadagnare su un mercato del genere”.

Di conseguenza, si è deciso di abbandonare il commercio di attrezzature e scegliere una nuova direzione. Come afferma Ilya Kazakov, uno dei criteri principali per il futuro business era che non corrispondesse al modello B2B, ma al modello B2C, cioè fosse orientato al consumatore:

“L'essenza della mia attività precedente era che prima il proprietario sostiene tutti i costi, fornisce e installa l'attrezzatura e la ricezione del pagamento previsto dal contratto viene rinviata a dopo; questa è una pratica normale quando si lavora con le reti.

Produrre il pane è una buona cosa. Questo non è vendere vodka, non è prestare denaro al 1000%. Da un punto di vista morale, questa è una delle imprese più piacevoli. Inoltre, quasi tutti mangiano prodotti da forno: le nonne, la classe media e i ricchi, il che significa che il mercato è ampio. In generale, il mercato del pane si trova ora in una situazione molto interessante: ci stiamo allontanando dall’approvvigionamento centralizzato di pane, come avveniva in epoca sovietica, e ci stiamo muovendo verso un mercato per il consumo di pane fresco e caldo”.

Ilya Kazakov ammette che non diventerai ricco vendendo il pane, ma questa è un'attività che può lentamente realizzare profitti ogni giorno, indipendentemente dal tempo in cortile e dalle varie crisi che sono così popolari tra noi ora.

In effetti, è difficile guadagnare con i panini che costano 20 rubli. Allo stesso tempo, non posso fare a meno di sentire che molte persone hanno deciso di aprire panifici; le persone trovano questa attività semplice e facile. Ma questo non è vero, penso che la maggior parte di loro lavori a zero.

Matematica pura

Quando l'attività era appena iniziata, i fondatori della catena di panifici procedevano con la matematica pura, calcolavano tutto. Anche adesso, quando si aprono nuovi punti, i proprietari non fanno affidamento in nessun caso sui propri sentimenti, ma si concentrano esclusivamente sulla modellazione matematica.

L'errore principale di chi apre la propria panetteria è che spesso aderisce alla componente emotiva. Cioè, la gente vede che ci sono panifici ovunque, pensa che la farina costa poco, che cuoceranno una pagnotta e diventeranno ricchi. In realtà, non è tutto così. Questo è un lavoro minuzioso che inizia dal momento in cui non hai più una panetteria. Grazie al nostro modello matematico possiamo calcolare quanto venderemo prima ancora di aprire. Inoltre, in circa il 90% dei casi abbiamo ragione”, dice Kazakov.

Il direttore operativo della catena di panifici Khlebnichnaya afferma che l'apertura di panifici è diventata particolarmente popolare intorno al 2014. Oggi, su richiesta per "panificio", DoubleGIS fornisce 441 organizzazioni. Al primo posto c'è la catena federale di Izhevsk “Khlebnitsa”, che ha 16 punti vendita a Ekaterinburg, al secondo posto c'è “Khlebnichnaya” con 14 panifici, e tra i primi tre c'è “European Bakery”, che ha otto filiali in città.

C’è concorrenza nel nostro mercato, come ovunque. Al giorno d'oggi c'è davvero una certa moda per i panifici, inoltre le persone hanno bisogno di acquistare non solo il pane tradizionale, che si trova sugli scaffali dei supermercati, ma anche prodotti da forno freschi. Ci sono grandi attori della rete nel mercato di Ekaterinburg che stanno lanciando attivamente panifici in franchising. Non dimenticare che alcuni supermercati vendono anche prodotti da forno freschi, anche se alcuni utilizzano prodotti semilavorati.

Il modello di business in cui il panificio opera su prodotti semilavorati prevede minori costi, in questo caso è necessario acquistare meno attrezzature. “” funziona secondo questo sistema. ha detto a DK.RU che la fornitura di prodotti da forno congelati. Ilya Kazakov ritiene che ora sia più difficile per i panifici che lavorano su prodotti semilavorati competere sul mercato, poiché i supermercati utilizzano lo stesso modello:

Nella nostra città c'era una catena Pekara di Omsk, usavano il congelamento e alla fine chiusero. Oggi molti discount e catene di stazioni di servizio lavorano su prodotti da forno surgelati e lì stanno apparendo i reparti di "Pane fresco". E qui, devo dire, non mentono, il prodotto è davvero fresco, l'unico dubbio è la tecnologia di produzione e la composizione. E se un panificio vende semilavorati, come può competere con un supermercato?

Per questo motivo Khlebnichnaja decise subito che avrebbero impastato la pasta e fatto cuocere da soli i panini e il pane, sul posto.

Per sviluppare la ricetta, abbiamo dovuto cambiare sei tecnologi: uno ha “fornito” il pane, l'altro l'impasto per le torte. Oggi, alcuni pani del panificio richiedono giorni per essere preparati:

Ci sono antipasti che devono riposare per un giorno. Ad esempio, l'antipasto di una baguette francese impiega 24 ore per crescere. E seguiamo questa tecnologia, questo è il nostro vantaggio. Lo stesso vale per i condimenti. Se abbiamo una torta con mirtilli rossi, acquistiamo mirtilli rossi congelati e mettiamo i frutti di bosco nel ripieno, non la marmellata. Nel bignè di mele abbiamo vere fette di mela, non marmellata cinese economica, e nella torta di mandarini (che è stagionale) abbiamo i mandarini. Per le panetterie la qualità è estremamente importante, così come una buona posizione.

Economia della panificazione

Ci sono molti franchising nel mercato dei prodotti da forno ed è facile trovare informazioni su Internet su quanto costa avviare questa attività. Alcuni dicono che sia sufficiente investire 1,5 milioni di rubli. per aprire un punto, altri dicono due, altri dicono che serviranno almeno 3 milioni di rubli.

Ilya Kazakov afferma che, come in ogni attività, quando si apre una panetteria si può andare a due estremi: organizzare tutto nel modo più economico possibile, acquistare attrezzature economiche, ma ciò influirà sulla qualità dei prodotti da forno. La seconda opzione è installare le attrezzature più costose e di alta qualità, investire milioni nella ristrutturazione dei locali, ma andare in rovina a causa dei profitti insufficienti:

Per aprire il primo negozio ci sono voluti 2,5 milioni di rubli e oggi ne spendiamo altrettanti per aprire il prossimo punto vendita. Il periodo di rimborso è di un anno e mezzo”, afferma Ilya Kazakov. - I nostri colleghi del negozio dicono che possono aprire un punto vendita per 1,5 milioni di rubli, ma, come capisci, ci sono pochissimi miracoli nel nostro mondo. Naturalmente, puoi installare un forno per 50 mila rubli, oppure puoi installare un forno a convezione per 200-300 mila rubli.

Secondo Peter Schneider, per l'acquisto di attrezzature occorrerebbe circa un milione, che rappresenta la parte più consistente dei costi; altri 700-800mila dovranno essere stanziati per la ristrutturazione dei locali, più l'acquisto di materie prime, attrezzature e formazione del personale. Allo stesso tempo, non ha senso fermarsi all'apertura di un negozio: come per ogni attività, anche per i panifici vale la regola della scala: più punti vendita, maggiore è il profitto.

Il pane più economico a Khlebnichnaya costa 22 rubli. per una pagnotta da 300 g, pane a prezzo medio - 30 rubli. per 300 g di pane speciale - 40-50 rubli. per un panino. Il profitto principale della panetteria proviene da panini, crostate e torte ripiene. Il partner di Ilya Kazakov, Peter Schneider, afferma:

Il pane è sempre stato un prodotto sociale, e questa è una posizione da cui non si possono guadagnare molti soldi, il prezzo è basso e la redditività è bassa. L'attività si basa su torte, crostate e altri prodotti da forno. Il prodotto più redditizio dell'anno scorso sono stati i dolci pasquali. I fornai li cuocevano tutta la notte e alle 11 del mattino gli scaffali erano già vuoti”, aggiunge.

Il franchising non è per tutti

Dopo un anno e mezzo di attività, Khlebnichnaya era pronta per lo sviluppo del franchising; nel dicembre 2017, i proprietari della catena hanno iniziato a elaborare le richieste. Tuttavia, gli imprenditori hanno un approccio non standard alla vendita di un franchising; ad esempio, non sono pronti a condividere i punti vendita a Ekaterinburg:

Abbiamo circa 40 richieste di franchising da diverse città della Russia, nonché dalla Bielorussia e dal Kazakistan. Siamo pronti a condividere la nostra esperienza, ma non a Ekaterinburg. Dobbiamo essere onesti: se una persona aprirà una "Khlebnichnaya" nella nostra città, allora competeremo con lui, il che significa che dovremo inevitabilmente affrontare un conflitto di interessi. Sfortunatamente, anche a Ekaterinburg ci sono molte aziende che concordano in anticipo le sedi dei propri affiliati, destinate al fallimento. Basta guardare 8 March Street. E vogliamo che le persone guadagnino denaro.

Aprire la propria attività alimentare è una causa nobile, poiché il corpo umano è progettato in modo tale da aver bisogno di mangiare per mantenersi in vita. Pertanto, le persone intraprendenti pensano prima di tutto ad avviare un'impresa nel campo della preparazione del cibo. Una tendenza popolare è il mini-panificio come azienda.

Sono richiesti piccoli stabilimenti privati ​​e molti imprenditori fissano prezzi piuttosto alti per i loro prodotti: spesso non per la qualità, ma per il marchio. Spesso il gusto e le altre caratteristiche dei prodotti lasciano molto a desiderare, quindi quando si apre un settore di attività del genere, si pensa se è possibile fornire ai prodotti la qualità adeguata e se si è pronti a fare investimenti per far funzionare l'impresa come dovrebbe.

Una panetteria è un ottimo tipo di attività in quasi tutte le regioni

Piano aziendale della panetteria

È questo che funge da principale tipo di documentazione prima di iniziare qualsiasi attività. Molti imprenditori alle prime armi ignorano questo documento. Con il suo aiuto, puoi identificare gli obiettivi principali, determinare i punti di forza e di debolezza dell'azienda, nonché determinare i costi finanziari e analizzare il mercato e i concorrenti. Alla fine della documentazione vale la pena fornire due piani principali secondo i quali si svilupperanno successivamente gli eventi: positivi e negativi.

Lo sviluppo di un obiettivo è sempre una componente primaria di un piano aziendale in qualsiasi attività. Puoi notare non solo gli indicatori materiali, ma anche tutti gli altri. Alcuni imprenditori aprono un'attività del genere perché non sono soddisfatti della qualità dei prodotti attualmente esistenti sul mercato. Qualcuno crea un'impresa con l'obiettivo di aiutare i poveri, in ogni caso non è necessario porre limiti per agire solo per il bene del profitto.

Quindi, dopo aver definito i tuoi obiettivi, devi iniziare da qualche parte. Tradizionalmente, questo è il calcolo dell'importo che sarà necessario per svolgere l'attività. La cosa principale qui è scrivere tutto nei minimi dettagli in modo che non si verifichino circostanze impreviste. In questo aiuterà uno studio preliminare del mercato del lavoro e delle caratteristiche degli immobili locati per attività commerciali. Sarà inoltre necessario determinare i volumi di produzione richiesti per un determinato periodo di tempo. Successivamente, passiamo alle fasi successive del piano aziendale del panificio.

Selezione di una stanza

Poiché sarà necessario prevedere il posizionamento di più elementi in una stanza, questa dovrà essere selezionata correttamente e avere l'area richiesta. Dovrebbe ospitare un'officina, diversi magazzini e locali per i lavoratori. Anche alla parte amministrativa viene assegnato un determinato posto: questo è l'ufficio del contabile, del manager e del supervisore.

Per una piccola panetteria: tutte queste posizioni possono essere combinate in una sola. Un altro fattore da cui dipende la scelta specifica dei locali è lo scopo di aprire una panetteria. Se si tratta di una piccola struttura che prevede solo la cottura di pane fresco, è adatta una stanza con una superficie totale di 100 metri quadrati. M. Per una grande fabbrica avrai bisogno di qualcosa in più. Se desideri aprire un negozio di marca sul territorio di un mini-panificio, assicurati che non ci siano concorrenti nelle vicinanze. Allo stesso tempo, il punto vendita dovrebbe trovarsi vicino a una grande folla di persone, non lontano da qualche centro commerciale o ufficio. I locali medi costeranno 300.000 rubli al mese.

Devi studiare il segmento in cui prevedi di aprire una linea di produzione. Un piano aziendale di panetteria con calcolo dei costi presuppone la partecipazione personale del creatore al progetto e questa responsabilità non dovrebbe essere trasferita su altre spalle per due motivi. In primo luogo, un approccio indipendente ti fornirà un'esperienza straordinaria e, in secondo luogo, farai meglio personalmente. Anche se le cose non dovessero funzionare, dovrai incolpare solo te stesso.

Reclutamento

Per avviare la tua attività, dovrai assumere personale qualificato. È meglio prestare attenzione agli specialisti con almeno diversi mesi di esperienza, poiché cuocere il pane è un processo piuttosto complesso e alquanto problematico. Se ad un certo punto viene commesso un errore, ciò indica che correggere la situazione non è un compito facile.

Il numero di persone necessarie nella produzione dipende dalle dimensioni dell'impresa. Se prevedi di produrre pane e prodotti da forno in un mini-panificio, avrai bisogno di almeno 1 dipendente per la produzione di prodotti da forno e 1 manager. Il suo ruolo può anche essere combinato con la posizione di manager.

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Non bisogna avere fretta in questo caso, proprio allo scopo di far “andare” le cose il più velocemente possibile; bisognerà trovare persone che abbiano voglia di guadagnare soldi e allo stesso tempo imparare qualcosa di nuovo. Solo dopo esserti convinto della loro competenza potrai offrire un compenso adeguato per il loro lavoro.

Nota: La condizione più importante per la produzione di prodotti alimentari è un certificato sanitario. Deve essere presente; non si devono assumere dipendenti malati.

Attrezzatura

Considerando la questione su come aprire una panetteria da zero, consideriamo le caratteristiche dell'attrezzatura che dovrebbe essere presente in essa. È presentato sul mercato da produttori stranieri, nonché da elementi nazionali. Per selezionare l'unità richiesta, potresti aver bisogno dei servizi dell'azienda da cui acquisterai l'attrezzatura. Inoltre, i suoi specialisti devono fornire e installare forni, tavoli e scaffali per conservare il pane. Sarebbe bene assicurarsi che questa sia l'azienda che si occupa del servizio di garanzia delle unità: questo vi farà risparmiare tempo, denaro e nervi.

In linea di principio, è possibile avviare un mini-panificio anche con poco più di centomila rubli. Questa è una combinazione tra il forno più economico e un'impastatrice di fabbricazione russa, ma tutto il resto dovrà essere fatto a mano. Tuttavia, tali "startup" sono giustificati quando si tratta della necessità di cuocere fino a 200 kg al giorno. Data la situazione del mercato, un'impresa del genere può fornire il pane non solo a un piccolo insediamento, ma anche a far lavorare due o tre persone. Ma la tecnologia imperfetta in un panificio non può garantire una qualità costante dei prodotti da forno.

Se parliamo di un numero maggiore di prodotti e di una vasta gamma, la quantità di investimenti in tale produzione aumenta in modo significativo. Uno dei progetti recenti dell'azienda Bread Equipment è un piccolo panificio con bar in una delle grandi città del Kazakistan. Il desiderio del proprietario è di 1000 kg di prodotti al giorno, ma nella prima fase. Per avviare il panificio sono stati necessari investimenti di circa 600.000 rubli in attrezzature, che dovrebbero fornire l'assortimento principale: pane in scatola, pagnotte, baguette, prodotti da forno e torte. Nella seconda fase dovrai ordinare attrezzature specializzate: divisori e attrezzature per pasta sfoglia.

Nella scelta delle attrezzature, l'argomento principale per i clienti dei mini-panifici è rimasto per lungo tempo il fattore "primo prezzo". Il costo di ingresso è estremamente importante, soprattutto per le piccole catene. Spesso queste apparecchiature sono di qualità molto bassa, hanno una durata ridotta e costi operativi elevati. Tali panifici, di norma, vengono costantemente trasportati da un locale affittato a un altro, riducendo così la già bassa durata dell'attrezzatura.I mini-panifici, costruiti secondo il principio del "business individuale", sono formati in modo completamente diverso. Le attrezzature per tali panifici vengono selezionate secondo il principio forza-funzionalità-prezzo. Tali imprese potrebbero aver bisogno di essere riattrezzate solo dopo 15-20 anni, mentre i costi operativi e i costi di ammortamento sono molto bassi grazie alla lunga durata delle apparecchiature. La verità di solito è da qualche parte nel mezzo.

Se immagini una panetteria come una persona, allora, ovviamente, il cuore della panetteria è il forno, lo scheletro è l’impastatrice e il panettiere è la testa”. Come nel corpo la risorsa del cuore gli garantisce tanti anni di vita, così in panificazione il design e l'affidabilità del forno garantiscono il successo. Allo stesso tempo, per il successo non è importante solo lo spessore del metallo o la “sopravvivenza” dell’elettronica, ma anche la disponibilità dell’assistenza e dei pezzi di ricambio per l’intero ciclo di vita del forno. Oggi non più di 10-15 aziende manifatturiere possono garantire questo. Tra questi ci sono FINES dalla Slovenia, Cimav dall'Italia e Irtysh dalla Federazione Russa.

Anche la lavorazione dell'impasto di alta qualità è una condizione fondamentale per la produzione di ottimi prodotti, e qui, ahimè, il produttore nazionale non ha praticamente nulla da offrire a chi vuole aprire un mini-panificio. Nel segmento delle impastatrici con carico da 2 a 40 kg di farina, le aziende italiane sono leader indiscussi, ma la loro qualità varia molto. Anche il prezzo non può essere un indicatore di affidabilità; ci sono esempi di apparecchiature molto costose.

Nel segmento delle piccole attrezzature per il taglio della pasta, la situazione con le apparecchiature domestiche economiche è ancora più triste. La nostra industria ignora ancora questa parte del mercato; questa nicchia è occupata dai produttori europei. I produttori più apprezzati della classe media sono le attrezzature italiane MacPan: spezzatrici, arrotondatrici, aggraffatrici, dispenser che forniscono ottimi risultati a un prezzo relativamente basso. Coloro che desiderano acquistare attrezzature più serie possono ricevere attrezzature dalla società olandese DAUB. Nella sua categoria, questa attrezzatura non ha praticamente eguali in termini di qualità, e ancor di più nel prezzo. Non a caso molte delle soluzioni tecnologiche di questa azienda hanno ricevuto importanti riconoscimenti nelle più importanti fiere internazionali.

Riassumendo, avrai bisogno della seguente attrezzatura:

• una macchina per mescolare l'impasto: ci vuole molto tempo per fare tutto con le tue mani, il prezzo di una macchina del genere è di 150.000 rubli;
• macchina per stendere la pasta – 20.000 rubli;
• un armadio per far lievitare l'impasto prima di procedere direttamente alla cottura - 50.000 rubli;
• forno per panetteria: puoi cuocere non solo il pane, ma anche prodotti da forno e torte. Il costo sarà di circa 600.000 rubli;
• sistema di raffreddamento: con il suo aiuto, i prodotti a base di pane possono conservare a lungo le loro proprietà nutritive. Tipicamente il pane viene raffreddato prima di essere affettato;
• macchina confezionatrice - per un mini-panificio nelle prime fasi non è necessaria, ma col tempo dovrai occuparti di acquistarla;
• mezzi per setacciare la farina: il suo costo è di 10.000 rubli;
• elementi aggiuntivi di attrezzature professionali: scaffali, tavoli, cappe, stampi, coltelli e altri elementi.

I prodotti da forno e di pasticceria sono sempre richiesti, questi prodotti vengono regolarmente acquistati da tutti i segmenti della popolazione. Se redigi un business plan competente e organizzi correttamente la tua attività, una panetteria, anche in formato mini, può diventare un'attività altamente redditizia.

Mini panificio a casa

Una panetteria da zero può essere aperta in diversi formati:

• laboratorio a ciclo completo;
• parte della cucina appositamente attrezzata.

La scelta dovrebbe dipendere dalla tecnologia di produzione prevista, dalla scala e dalla gamma desiderata. Un mini-panificio domestico può funzionare a ciclo completo (comprende tutte le fasi della produzione del pane) o a ciclo incompleto (quando i prodotti vengono cotti da semilavorati congelati). Se si sceglie la prima opzione, avrai bisogno di almeno 80-90 m² di spazio. I panifici di questo formato, di norma, producono prodotti dolciari di marca e creano un'ampia gamma di prodotti da forno con una produttività di 120-150 kg/ora. I proprietari hanno l'opportunità di controllare il processo di produzione e formare autonomamente un assortimento.

Se apri un panificio che opera a ciclo parziale, puoi facilmente creare un'ampia gamma di prodotti; sono caratterizzati da una produzione pulita e senza sprechi. Per il lavoro saranno sufficienti anche 35-40 mq. La capacità di un'impresa così piccola è sufficiente per produrre 0,2-5,0 tonnellate di pane al giorno. Un altro vantaggio di questa organizzazione del lavoro è che non è necessario acquistare materie prime per preparare l'impasto. L'utilizzo dell'attrezzatura è semplice e conveniente; non sono necessari ulteriori dispositivi tecnici complessi. Anche l'influenza del fattore umano è notevolmente ridotta; la quantità di prodotti finiti è molto più facile da controllare.

Consiglio: Non vi è alcuna differenza pronunciata nel gusto tra i prodotti da forno a base di semilavorati e l'impasto fresco, poiché i prodotti sono preparati, di regola, con ingredienti naturali, senza esaltatori di sapidità.

I mini-panifici aperti in casa da zero presentano molti vantaggi:

• non richiedono ingenti investimenti di capitale;
• possono essere aperti anche nella cucina di casa;
• consentirti di lavorare senza dipendenza dagli intermediari, il che ti consente di creare prezzi favorevoli per i clienti e raggiungere un'elevata redditività aziendale;
• stipulare contratti diretti con fornitori di determinate materie prime;
• il proprietario ottiene maggiori opportunità per attirare potenziali acquirenti (promozioni, organizzazione di dimostrazioni del processo di cottura per scopi pubblicitari);
• Puoi variare liberamente l’assortimento a seconda degli interessi e delle risorse dell’acquirente.

I proprietari, citando l'esperienza, sottolineano che per garantire un'elevata redditività dell'attività, è importante scegliere in anticipo la giusta ubicazione del punto vendita (il traffico pedonale dovrebbe essere elevato). Anche se non disponi di capitale iniziale, puoi organizzare, ad esempio, dropshipping, scrivere testi personalizzati, fare regali, saponi decorativi, dolciumi personalizzati (torte, cupcakes).

Come aprire una mini-panetteria da zero?

Prima di aprire da zero mini-panifici a casa, è importante risolvere la questione della commercializzazione dei prodotti finiti e delle prospettive di contrastare i concorrenti (e ce ne saranno sempre almeno 2: produttori di massa, ad esempio, panifici e rivenditori al dettaglio). È anche importante scegliere la LLC giusta. L'opzione migliore per scegliere un sistema fiscale è l'UTII, l'alternativa è il sistema fiscale semplificato al 6% o al 15%.

Avrai inoltre bisogno di un certificato di qualità e di un permesso per le attività produttive, una conclusione sulla conformità dei locali e delle attrezzature ai requisiti di sicurezza antincendio e un permesso dell'ispezione ambientale. Dovrai inoltre inviare campioni di prodotti da forno a un laboratorio per l'analisi. È importante ricordare che ogni dipendente del mini-panetteria è tenuto ad avere un libretto medico. verrà effettuato non più di una volta ogni 3 anni. Il piano di ispezione è disponibile sul sito web della Procura generale della Federazione Russa o sul sito web dell'Ufficio Rospotrebnadzor.

Una questione importante è la formazione di un assortimento. Dovrebbe essere vario e interessare gli acquirenti. Per mantenere il loro interesse, è necessario concentrarsi non solo sulla qualità e sul prezzo, ma anche sulla formazione di nuove qualità gustative, ripieni e forme di cottura. Il prodotto di massa dei negozi ordinari non potrà mai competere ad armi pari con i prodotti di marca di alta qualità dei mini-panifici.

Consiglio: Secondo i panettieri è possibile creare nuovi sapori utilizzando miscele da forno naturali. Ad esempio, un additivo culinario a base di farina di segale e malto trattato termicamente conferisce ai prodotti da forno un colore scuro, un gusto e un aroma speciali. Le miscele inoltre prolungano la durata di conservazione, migliorano la qualità del prodotto e consentono di ottimizzare la tecnologia di produzione (la pasta madre secca aiuta il pane a lievitare in 1 ora anziché in 3). Inoltre, il loro consumo è molto ridotto.

Come aprire un mini-panificio personale? L'algoritmo delle azioni si presenta così: registrazione di un mini-panificio, ricerca e preparazione dei locali, selezione e acquisto di attrezzature, ricerca di personale, registrazione dei permessi, acquisto di materie prime, inizio dei lavori. Ciò richiederà anche permessi e un'attenta preparazione di tutte le fasi. Uno degli aspetti più importanti è la scelta di un luogo ben trafficato, una posizione comoda della stanza.

Quali vantaggi dovrebbero avere i proprietari di mini-panifici nella competizione:

1. Qualità e freschezza dei prodotti.
2. Allineare.
3. Prezzo migliore.
4. Qualità del servizio.
5. Decorazione di design del punto vendita (questo può essere fatto con le tue mani senza grandi costi finanziari).

Per aprire un'attività redditizia, dovresti prestare particolare attenzione ad alcuni errori comuni:

• mancanza di una chiara strategia di sviluppo del business, incoerenza nelle azioni;
• finanziamenti insufficienti;
• il mercato di vendita non è preparato nella fase iniziale;
• mancanza di offerte competitive per l'acquirente.

Di quali attrezzature hai bisogno per una panetteria?

Aprire un panificio a ciclo completo di successo è possibile solo se si dispone di attrezzature di alta qualità: tavoli da pasticceria, carrelli, setaccio per farina, impastatrice, spezzatrice, formatrice per croissant e baguette, cella di lievitazione e forno (focolare, rotativo), teglie , teglie in acciaio inox, utensili da cucina (coltelli, spazzole, raschietti, utensili speciali). Avrai inoltre bisogno di varie unità, ad esempio un ascensore con ribaltabile per vasche, una macchina aggraffatrice.

Per i panifici part-time saranno sufficienti meno attrezzature. L'importante è avere una cella di lievitazione per scongelare i semilavorati, un forno e un frigorifero per conservare i preparativi.

Attrezzature per mini-panetteria - kit già pronti

Prima di aprire una panetteria, è importante scegliere da zero attrezzature di qualità per una mini-panetteria. Non è necessario acquistarlo singolarmente, sono disponibili in vendita kit già pronti. Prezzo medio – 2800000-5666768 rubli. I mini-panifici chiavi in ​​mano vengono prodotti sulla base di un forno a gas, elettrico o diesel. Includono le seguenti attrezzature:

• forno (rotativo a gas, elettrico o diesel);
• gabinetto di lievitazione;
• carrello a cremagliera;
• setaccio per prodotti sfusi;
• impastatrice;
• ciotola per rotolare;
• aggiuntivo (foglia, cassetta stampi per pane) e ausiliario - tavolo di produzione con piano d'appoggio, bilancia da tavolo, bilancia da pavimento, carrello portavassoi, vassoio portapane.

Tabella indicativa dei costi delle utenze per i panifici che operano sulla base di set di attrezzature già pronti:

I costi dipendono direttamente dalla configurazione dell'apparecchiatura e dalla sua potenza.

Quanto costa aprire una panetteria?

In media, per aprire da zero un mini-panificio a servizio completo, avrai bisogno di 1.500.000 rubli. con un volume di produzione di 45.000 kg al mese. Per aumentare i volumi di vendita, potrebbero essere necessari assistenti (lavoratori principali - 4, specialisti - 2, impiegati - 2, ausiliari - 4), il che rende i costi elevati. È anche importante navigare tra i prezzi delle attrezzature; il prezzo medio è:

• forno (900 mila rubli);
• impastatrice (380 mila RUB);
• gabinetto di lievitazione (60 mila rubli);
• sfogliatrice (30 mila rubli);
• carrello da forno (15-19 mila rubli);
• tavolo per tagliare l'impasto (60 mila rubli);
• setaccio per farina (14-15 mila rubli).

L'elettricità costa in media 75 mila rubli. (18.000 kW) al mese. Inoltre, le spese mensili comprendono l'affitto dei locali - circa 10-15 mila e l'acquisto di materie prime (con un volume di 1500 kg di prodotti avrete bisogno di circa 500 mila rubli). È importante tenere conto del costo dei materiali ausiliari (pellicola da imballaggio, etichette) - circa 40 mila L'utile netto di un tale progetto sarà di circa 125 mila rubli. e pagherà in media in 12 mesi. Maggiore è il traffico di un punto vendita, maggiore è il profitto.

Se apri una panetteria nella cucina di casa, i costi, ovviamente, saranno inferiori, gli acquisti di materie prime verranno effettuati in volumi inferiori, ma anche la produttività diminuirà e il periodo di ammortamento aumenterà.

L'attività di panificazione è considerata una delle più redditizie. Gli esperti dicono che con qualsiasi previsione sullo sviluppo del mercato, la sua redditività non può scendere al di sotto del 25%. Il segmento più grande di questo mercato è occupato dai prodotti di massa (pane, bagel, cracker, dolciumi), al secondo posto ci sono le offerte non tradizionali (lavash), seguiti dai prodotti da forno dietetici e il 5% del mercato appartiene ai prodotti d'élite. È in quest'ultimo segmento che un mini-panificio può esprimersi al meglio offrendo all'acquirente un prodotto unico e creando ragionevolmente un margine elevato. In media, gli investimenti possono essere ripagati in un periodo che va da diversi mesi a 1,5-2 anni, a seconda della scala di produzione e delle sue risorse. I panifici casalinghi, in cui viene investito un capitale minimo, ripagheranno ancora un po'.

Panetteria come azienda - recensioni

Denis:
La panetteria è operativa ormai da sette anni. E, nonostante le difficoltà, sono soddisfatto. Durante i lavori abbiamo dovuto spostare la produzione 3 volte e cambiare ubicazione del punto vendita. La maggior parte delle posizioni nell'assortimento sono occupate da torte al forno a base di pasta al burro con vari ripieni e prodotti di pasta sfoglia. Vendo facilmente circa 2.500 unità attraverso diverse dozzine di negozi.

Igor:
Qualche anno fa sono riuscito ad aprire un mini-panificio a casa, ma non ha funzionato. Ero deluso e stavo già contando le mie perdite. Ma su consiglio di un amico chiude per un po', insieme agli specialisti elabora un business plan, corregge gli errori e riavvia la produzione. Lavoro in proprio da un anno ormai e considero l'apertura di un mini-panificio un'attività redditizia (se ci si avvicina con saggezza e si forma in anticipo un mercato di vendita).

Natalia:
Il suo mini-panificio a casa è aperto ormai da due anni, ma il problema delle vendite resta urgente. Sembra che abbia riflettuto e calcolato tutto, ma questo momento non è ancora del tutto risolto. Probabilmente avremmo dovuto prestargli più attenzione fin dall’inizio e lavorare secondo il business plan e non alla cieca. Ma sono comunque soddisfatto del mio guadagno, ci sono molti clienti abituali che vengono anche a casa mia.

La gente mangerà sempre. Pertanto, alcuni imprenditori stanno pensando di gestire la propria attività esclusivamente nel settore della ristorazione. I punti vendita fast food crescono come una valanga. Ci sono due opzioni di sviluppo in questa direzione: acquistare un franchising già pronto o implementare il proprio concetto.

È preferibile la seconda opzione. Il modello di business “grezzo” richiederà molto impegno da parte dell’imprenditore, ma presenta anche i suoi vantaggi. Ad esempio, non è necessario pagare una somma forfettaria o royalties. Una buona idea per la tua attività è aprire un mini-panificio.

È redditizio gestire una panetteria?

Sì, è redditizio. Questa attività è caratterizzata da una redditività del 50-60% e da una domanda costante. Bonus: mobilità. Il proprietario dell'impresa può modificare la gamma di prodotti e adattarsi alla domanda. Ciò ti consentirà di soddisfare rapidamente le esigenze dei clienti senza sostenere costi aggiuntivi. Con una diminuzione dell'interesse del pubblico per le baguette o le varietà esotiche di pane, è necessario riorientarsi verso la produzione di prodotti dolciari e sfogliatine.

Il diagramma si basa sulle informazioni di Rosstat. Allo stesso tempo, gli esperti del settore prevedono un aumento della quota dei panifici nei supermercati e nelle piccole imprese private rispettivamente al 20 e al 16%. Si nota anche un’altra tendenza. La popolazione russa è sempre più interessata ai prodotti da forno “europei”: ciabatte e baguette.

Fasi di apertura di un mini-panificio

L’avvio di un’impresa avviene in più fasi. Questo vale per gli imprenditori che sviluppano il proprio modello. Quando si acquista un franchising, la maggior parte dei compiti organizzativi vengono trasferiti sulle spalle del partner. Sorge un dilemma: sul progetto di qualcun altro o dovresti comunque “promuovere” il tuo? È meglio prendere la seconda strada. Prima di lanciare il proprio modello, un uomo d'affari deve elaborare un chiaro piano passo dopo passo. Deve essere seguito rigorosamente. Sembra questo:

• Registrazione delle imprese.
• Selezione dei locali.
• Acquisto di attrezzature.
• Ricerca del personale.
• Acquisto delle materie prime.
• Creazione di canali di vendita.

Registrazione delle imprese

Esistono molte forme di gestione della propria attività. Per gli imprenditori principianti che non operano con grandi capitali, due sono adatti:

• società a responsabilità limitata;
• imprenditorialità individuale.

Ogni tipo ha i suoi vantaggi e svantaggi. È necessario valutare in anticipo i pro e i contro. Questo approccio aiuterà a evitare molti errori e problemi in futuro.

Entità

Questa forma di attività è adatta principalmente a coloro che lavorano in collaborazione con altri cittadini. Le preferenze future sono distribuite in base alla quota di partecipazione di ciascun fondatore al capitale autorizzato della società. Registrare una LLC è più difficile. Per registrarsi presso l'autorità fiscale è necessario fornire:

1. Carta
2. Contratto di fondazione (se la società ha 2 o più fondatori).
3. Verbale dell'assemblea dei fondatori.
4. Domanda di registrazione statale.

È inoltre necessario aprire un conto corrente e formare un capitale autorizzato. Le autorità di registrazione richiedono anche la fornitura di documentazione alla sede legale dell'azienda, ad esempio una lettera di garanzia del proprietario dei locali. La tassa statale per l'apertura di una LLC è di 4 mila rubli. In media, il tempo di registrazione (compresa la raccolta e la preparazione della documentazione) richiede 1 mese.

IP

Qui è tutto più semplice. Un uomo d'affari deve compilare l'apposita domanda sul modulo P21001, pagare una tassa statale (800 rubli) e fornire una copia del suo passaporto. Dopo aver ricevuto il certificato di registrazione, il passo successivo nel piano è scegliere un sistema fiscale. Un sistema semplificato è perfetto per i singoli imprenditori. Ci sono due opzioni:

• 6% del reddito.
• Il 15% della differenza tra entrate e uscite.

Il primo tipo è più semplice da calcolare, ma in caso di costi mensili elevati è applicabile anche il secondo.

Importante: La differenza tra un imprenditore individuale e una LLC sta nella forma della responsabilità. Un imprenditore, in caso di problemi con le sue attività, rischia tutta la sua proprietà e una società a responsabilità limitata rischia solo l'importo del suo capitale sociale. Per i principianti nel mondo degli affari, si consiglia di aprire un imprenditore individuale.

Selezione dei locali

Per un mini-panificio, la scelta del locale giusto è una fase fondamentale del progetto. Il criterio principale è la capacità di attraversare il paese. Il fatturato di un'impresa dipende direttamente dal traffico. Esistono 3 opzioni di posizionamento per questo tipo di attività:

1. Affittasi in un complesso commerciale.
2. Padiglione alla fermata dell'autobus.
3. L'appartamento si trova al primo piano di un edificio residenziale.

Ogni tipo presenta vantaggi e svantaggi. Un confronto dettagliato ti aiuterà a fare la tua scelta finale.

Affitta a TC

Ci sono molti vantaggi. Ad esempio, un uomo d'affari non ha bisogno di sottoporsi a un'ispezione antincendio, poiché ciò è già stato effettuato dal proprietario dei locali. L'affitto (da 300 rubli/m2) dipende direttamente dalla popolarità del centro commerciale e dall'ubicazione della panetteria all'interno del capannone. Questo è quello che è considerato il più accessibile per gli imprenditori alle prime armi. Gli svantaggi includono:

1. Modalità operativa regolabile.
2. Concorrenza all'interno del centro commerciale stesso (a volte nello stesso complesso si trovano diversi imprenditori individuali con lo stesso focus).
3. Problemi con l'espansione futura.
4. Capacità della rete elettrica limitata.

Il prezzo basso elimina queste carenze. Pertanto, i commercianti spesso localizzano lì la loro attività.

Padiglione alla fermata dell'autobus

Questo tipo di attività richiede investimenti seri. Il prezzo per la realizzazione di un padiglione raggiunge i 6-12 mila rubli/m2. Il problema sta anche nel coordinare con l’amministrazione comunale l’ubicazione del mini-panificio. Non sarà possibile installare semplicemente la produzione presso una fermata dell'autobus con molto traffico. L'imprenditore ottiene autonomamente l'autorizzazione del SES e dell'ispettorato antincendio, negozia con gli ingegneri energetici le capacità assegnate e la connessione alla rete. Il vantaggio è la regolazione indipendente della modalità operativa. Alcuni centri commerciali aprono solo dalle 9:00, ma puoi impostare tu stesso il programma dei padiglioni, tenendo conto dell'intensità del traffico durante il giorno.

Appartamento al piano terra

Per i principianti nel mondo degli affari che non dispongono di grandi risorse finanziarie, questo metodo di fare affari non è adatto. I vantaggi sono gli stessi di un padiglione in un punto di sosta; tra gli svantaggi c'è l'alto costo per fare affari. In una città con più di un milione di abitanti, l'affitto dei locali al piano terra di un edificio residenziale non scende sotto i 30mila rubli. Ciò ha un impatto negativo sulla redditività aziendale.

Importante: per esperienza personale, si consiglia agli imprenditori di soggiornare nei padiglioni alle fermate dell'autobus, all'inizio dei lavori è adatto anche il noleggio da un centro commerciale.

Acquisto attrezzature

Un mini-panificio richiederà attrezzature diverse. Puoi fare la tua scelta solo dopo aver impostato la gamma di prodotti da forno. Il set base comprende:

1. Forno a convezione.
2. Armadio di lievitazione.
3. Impastatrice.
4. Setaccio.
5. Tavoli in acciaio inox.
6. Macchina per la formazione della pasta.

Convenzionalmente, tutte le apparecchiature sono divise in due tipologie: nazionali e importate. La differenza tra loro è il prezzo e la funzionalità. Vetrine, frigorifero, registratore di cassa non sono compresi nell'elenco. In questo caso parliamo solo di attrezzature specifiche per la preparazione di prodotti da forno.

Importato

I forni a convezione italiani sono popolari nel settore della panificazione. Differiscono nella qualità costruttiva e nella variabilità delle modalità operative. I produttori forniscono garanzie estese per molti modelli. L'attrezzatura è costosa. Quando si elabora un piano finanziario, questa voce di spesa diventerà quella principale.

Domestico

I panettieri spesso si lamentano della qualità costruttiva delle loro attrezzature. Anche la funzionalità finale delle apparecchiature di produzione nazionale solleva dubbi. Una piccola spesa vi permetterà di aprirla, ma in generale, col tempo, le stufe dovranno essere sostituite con altre importate.

Importante: Puoi risparmiare denaro aggiuntivo cercando attrezzature usate. A volte una soluzione del genere è l'unica soluzione per i principianti nel settore della panificazione.

Reclutamento del personale

Il personale decide tutto. La frase è banale, ma rilevante per qualsiasi attività commerciale. La mini-panetteria non ha fatto eccezione. Il successo di un'impresa dipende direttamente dalla qualità della formazione del personale. Tutti i lavoratori dei panificatori devono essere muniti di certificati sanitari e sottoporsi a visite mediche periodiche. Ignorare questo requisito comporterà sanzioni e chiusura dell’attività.

Chi assumere?

Per organizzare una panetteria avrai bisogno di:

1. Manager.
2. Tecnologo.
3. Minimo 4 panettieri con funzioni di vendita.

L'imprenditore stesso diventa spesso il manager. Non è economicamente vantaggioso assumere un contabile separato per tenere i registri. È meglio delegare la soluzione di questi compiti alle società di outsourcing.

Importante: Non è possibile utilizzare i servizi di specialisti di terze parti senza stipulare obblighi contrattuali.

Dove guardare?

Ci sono molte opzioni per trovare dipendenti. Questi includono:

1. Scambio di lavoro.
2. Internet.
3. Conoscenza.

Si consiglia di agire in più direzioni contemporaneamente. Per ridurre i costi nella fase iniziale, a volte vengono presi in considerazione lavoratori senza esperienza. Tale tecnica è possibile a condizione che l'imprenditore stesso comprenda i processi tecnologici di base. Spesso i panifici rappresentano la seconda fase di un processo semplice: preparare torte su ordinazione.

Fondo salariale

Importante: con stipendio fisso si costituisce il fondo finanziario con una riserva di 2-3 mesi.

Acquisto delle materie prime

L'acquisto dei prodotti per le successive lavorazioni dovrà essere effettuato tenendo conto della capienza del mini-panificio stesso. Non si può lesinare sulla qualità, in futuro ciò influenzerà direttamente la domanda della popolazione. I clienti apprezzeranno rapidamente il calo delle caratteristiche gustative e semplicemente smetteranno di acquistare il prodotto. La preparazione dei prodotti da forno viene effettuata utilizzando due metodi:

1. Dalle materie prime di base.
2. Dai prodotti semilavorati.

Ogni modello di business presenta vantaggi e svantaggi. Entrambe le opzioni devono essere prese in considerazione e considerate quando si elabora un piano di riapertura.

Dalle materie prime di base

Questo metodo è economico, poiché l'imprenditore cerca autonomamente i fornitori e seleziona i termini del contratto. Il valore aggiunto è massimizzato. Se i prezzi fluttuano in una base all'ingrosso, dovresti iniziare a collaborare con altre società. La qualità dei prodotti da forno dipende direttamente dal processo tecnologico e dalla ricetta stabiliti.

Dai prodotti semilavorati

Quando si apre un mini-panificio, i principianti spesso scelgono come materie prime semilavorati già pronti. Ciò è particolarmente vero per le imprese focalizzate sulla produzione di pasta sfoglia. Con questo approccio, gli uomini d'affari risparmiano anche sulle attrezzature (la necessità di un'impastatrice, un setaccio per farina e una macchina per la pasta scompare da sola). I costi per avviare un’impresa si riducono. Ma ci sono anche degli svantaggi. Il tecnologo non può controllare la qualità del prodotto. I fornitori non avvisano dei cambiamenti nella ricetta per la preparazione dei semilavorati. L’insoddisfazione del cliente si tradurrà in una diminuzione della domanda e della redditività.

Come aprire una panetteria: istruzioni video passo passo

Come stabilire canali di vendita?

La creazione di una domanda sostenibile è la base per il successo di qualsiasi azienda. L'affermazione è tipica anche per un mini-panificio. Il flusso principale di clienti è costituito dal traffico naturale. Pertanto, è importante scegliere la sede giusta per l'impresa. Anche le mosse non standard aiuteranno ad aumentare la velocità. Ad esempio, alcuni imprenditori alle prime armi stipulano contratti per la fornitura di prodotti da forno finiti direttamente al destinatario. In futuro, tale clientela porterà una quota significativa di reddito. Pertanto, i contatti con le controparti dovrebbero essere mantenuti costantemente. Un file .composto correttamente.

Non dimenticare la pubblicità esterna. La collocazione del cartello sulla facciata dell'edificio è concordata con l'amministrazione del centro commerciale. I proprietari dei propri padiglioni hanno molta più libertà d'azione in questa materia. Alcune città hanno requisiti architettonici rigorosi. La sfumatura deve essere presa in considerazione.

Un aumento della domanda si osserva anche nel commercio online. Per creare un tale canale di vendita, dovrai sviluppare un sito web, assumere un manager per accettare le candidature in arrivo e stipulare un accordo con un servizio di corriere. La consegna a volte viene effettuata in modo indipendente: in questo caso l'acquisto e la manutenzione dell'auto dovrebbero essere inclusi nella parte spese del piano. contribuirà a ridurre i costi per contattare gli sviluppatori web.

Piano aziendale della panetteria

L’elaborazione di un modello finanziario finale è un processo complesso e responsabile. I prezzi per l'apertura di un mini-panificio variano notevolmente. Se i fondi non sono sufficienti ed è necessario monitorare rigorosamente tutti i costi, si consiglia di utilizzare solo attrezzature di produttori locali e affittare i locali direttamente dal centro commerciale. Le principali spese totali saranno simili a queste.

1. Attrezzatura di produzione:
   • forno a convezione - 30 mila rubli;
   • gabinetto di prova - 32 mila rubli;
   • impastatrice - 32 mila rubli;
   • setaccio per farina - 25 mila rubli;
   • macchina per la formazione della pasta - 92 mila rubli;
   • tavoli in acciaio inossidabile (2 pezzi) - 4 mila rubli;
   • frigorifero - 10 mila rubli;
   • altro (coltelli, ecc.) - 10 mila rubli.
2. Attrezzature per negozi al dettaglio:
   • cassa: 12 mila rubli;
   • acquisizione - 20 mila rubli;
   • vetrina refrigerata per dolciumi - 57 mila rubli;
   • vetrina normale - 5 mila rubli.
3. Design e pubblicità:
   • pilastro stradale - 2 mila rubli;
   • segno: 2 mila rubli;
   • decorazione, abbigliamento del personale - 7 mila rubli.
4. Ristrutturazione della camera(senza assumere terzi) - 20 mila rubli.

Queste spese sono basilari. Bisogna tenere conto anche delle spese mensili di locazione (per i centri commerciali). Il prezzo minimo per la superficie commerciale è di 300 rubli/m2, la costruzione del padiglione costerà da 6mila rubli/m2 e l'affitto del terreno viene concordato in anticipo con l'amministrazione locale. Il fondo salari dei dipendenti non è compreso nei valori di base, poiché è implicito un sistema di pagamento a cottimo. Per i singoli imprenditori è necessario tenere conto della necessità di effettuare pagamenti annuali alla Cassa pensione.

Riassumiamo

Un'attività di mini-panetteria è costosa. Il rimborso medio per un'impresa avviene dopo 6-8 mesi di attività. La cifra finale dipende dal traffico, dall'assortimento e dalla qualità dei prodotti. Anche la politica di marketing gioca un ruolo chiave. Gli imprenditori selezionano con scrupolo e attenzione, ma questa è lungi dall'essere una panacea.

Il successo arriverà con un sistema consolidato di feedback dei clienti. Al manager è richiesto di avere un controllo chiaro su tutti i processi aziendali, fino all'identificazione delle esigenze e delle preferenze dei clienti. Questo approccio ti consentirà di ottenere un profitto sicuro e di ampliare le tue attività (ad esempio, aumentando il numero di punti vendita).