Attrezzature per la produzione di ciambelle. Piano aziendale del negozio di ciambelle. Ingredienti base per fare le ciambelle

In un'epoca in cui il mercato è dominato dai prodotti semilavorati, i prodotti freschi e naturali sono sempre più richiesti dai consumatori. Gli acquirenti non si lasciano scoraggiare nemmeno dai prezzi relativamente alti. Come mostrano le ricerche di mercato, le persone sono disposte a pagare più del dovuto per la qualità e il gusto del cibo “fatto in casa”. Lo stesso vale per prodotti dolciari familiari a molti di noi fin dall'infanzia, come le ciambelle.

Attualmente, sul mercato russo, questi prodotti sono presentati principalmente in due forme: ciambelle congelate, che vengono semplicemente riscaldate prima della vendita, e ciambelle provenienti da semilavorati stranieri. In entrambi i casi il gusto delle ciambelle è molto diverso da quelle fatte in casa. E non in meglio.

Pertanto, preparare le ciambelle può essere un'ottima idea per avviare un'attività in proprio. Tuttavia, prima di prendere una decisione definitiva e iniziare a cercare investitori, studia attentamente il mercato, analizza la domanda e valuta tutti i vantaggi e gli svantaggi. Su Internet troverai un gran numero di articoli sul business delle ciambelle. Gli autori della maggior parte di essi affermano che i costi per l'apertura di un punto vendita al dettaglio in cui dovrebbero essere vendute le ciambelle sono piccoli: fino a 600 mila rubli e la redditività di questa attività supera il 100%! I consumatori, secondo questi articoli, hanno nostalgia dei tempi sovietici, quando le ciambelle venivano prodotte su scala industriale e vendute sfuse in numerosi panifici. Pertanto, senza dubbio, gli acquirenti saranno entusiasti dei numerosi punti vendita che vendono ciambelle fresche a prezzi convenienti, quindi, concludono gli autori, questa attività ha ottime prospettive e opportunità di sviluppo.

In effetti, il futuro dell'impresa di produzione e vendita di ciambelle non è così roseo come sembra a prima vista. Per cominciare, il segmento dei prodotti da forno e dei dolciumi si sta sviluppando molto rapidamente e la concorrenza qui è molto alta. Trovare semplicemente la propria nicchia ristretta e presentare la più ampia gamma possibile di prodotti di alta qualità non è più sufficiente per battere i numerosi concorrenti che operano in questo mercato da molto tempo. In vari piani aziendali vengono indicati tre tipi principali di commercio di ciambelle: per strada (negli stalli mobili delle auto), nei centri commerciali in un caffè “a tema ristretto”. Un bar che vende solo ciambelle e vari tipi di bevande è difficile da considerare un'idea imprenditoriale seria. Affinché una struttura del genere sia redditizia, la gamma di dolciumi e prodotti da forno deve essere molto più ampia e non limitata alle sole ciambelle. Di maggiore interesse è il formato del commercio in uno stallo automobilistico. Numerose grandi catene di fast food che utilizzano bancarelle mobili ottengono buoni profitti. Ma anche in questo caso si pone la questione se una tale rete possa sopravvivere con un unico prodotto. Come i pancake, le ciambelle sono disponibili in una varietà di ripieni. Ma a differenza dei primi, non ci sono così tante opzioni per riempire i prodotti dolciari: cioccolato, panna, caramello, frutti di bosco, tipi più esotici - caffè, gelatina, ecc. È impossibile immaginare ciambelle ripiene di carne o formaggio. Tutto ciò restringe significativamente il tuo pubblico di destinazione. E se prendiamo in considerazione il fatto che le donne preferiscono i dolci, la maggior parte delle quali cerca di guardare la propria figura, allora le ciambelle ipercaloriche e, francamente, non molto salutari risultano non essere il prodotto più popolare nell'assortimento di un bancarella di fast food di strada. Rispetto ad altri prodotti da forno e dolciari, i krapfen presentano un grave inconveniente: vanno consumati preferibilmente caldi. Inoltre, anche dopo il riscaldamento, le ciambelle spesso perdono alcune delle loro proprietà gustative. Inoltre, le persone preferiscono mangiare cibi dolci con tè o caffè, cosa difficile da fare mentre si è in viaggio.

Per questo motivo, l'opzione migliore è un punto vendita di ciambelle in un grande centro commerciale in formato mini-caffetteria (con tavoli e sedie), che è solo oscurato dal rifiuto di molti negozi di ospitare tale produzione sul proprio territorio. Le friggitrici in cui vengono cotte le ciambelline producono forti fumi e un odore sgradevole dell'olio (soprattutto se riutilizzato per risparmiare). Per risolvere questo problema, i produttori di ciambelle installano un punto di tiraggio, ma neanche questa opzione è ottimale. Una cappa potente è troppo costosa e i modelli economici non ti consentono di eliminare completamente il fumo.

L'installazione di un chiosco self-service con tutta l'attrezzatura necessaria per cuocere le ciambelle (impastatrice, lievitatrice, friggitrice, ecc.) costerà circa 250-300 mila rubli. Esistono anche opzioni più economiche, che però sono meno produttive. Queste panetterie mobili possono produrre oltre 150 ciambelle all'ora. Per servire un piccolo punto bastano due o tre persone per turno. L'apertura di un padiglione commerciale sul territorio di un negozio costerà almeno 350-400 mila rubli, e solo a condizione dell'acquisto di attrezzature di fabbricazione russa nella configurazione di base. Aspettatevi che l'importo finale sia molto più alto, perché in ogni caso dovrete acquistare alcune attrezzature aggiuntive (un distributore per un tipo di riempimento costerà 100mila rubli e ci possono essere una decina di tipi di riempimento).

Nonostante tutti gli svantaggi dell'apertura di un punto vendita che vende solo ciambelle, questo formato presenta alcuni vantaggi. I produttori di apparecchiature e i loro distributori forniscono ai clienti le mappe tecnologiche, le ricette di produzione e i materiali di formazione necessari. Pagando un costo aggiuntivo, puoi chiedere consiglio al tecnico del fornitore, che formerà il tuo personale per lavorare nel panificio.

Alcuni imprenditori nazionali hanno scelto un formato diverso per gestire l'attività di ciambelle: una pasticceria. Producono ciambelle, ma nelle prime fasi non le vendono direttamente, ma le forniscono a vari bar, ristoranti e negozi. I requisiti principali per tali prodotti sono: freschezza, gusto eccellente, aspetto attraente di ciascun prodotto e confezione originale. Per cuocere le ciambelle, è possibile utilizzare speciali apparecchiature automatizzate, che comprendono una macchina per impastare, friggitrici con celle di lievitazione integrate, una macchina per dividere e arrotondare, distributori di riempimento, un mixer e una glassatrice. Le attrezzature automatiche consentono di ridurre al minimo i costi di tempo e ridurre al minimo il lavoro manuale. È vero, una linea a ciclo completo con una produttività di 700-800 ciambelle all'ora non è affatto economica: circa 2,5-3 milioni di rubli. A questo si aggiunge il costo delle attrezzature per lo stoccaggio delle materie prime (camera di refrigerazione) e dei prodotti finiti. Inoltre, per accogliere una fila del genere sarà necessaria una stanza di almeno 30 metri quadrati. metri. La superficie totale del negozio dolciario, compresi magazzini e locali tecnici, sarà di circa 100 mq. metri. Le condizioni principali sono la disponibilità di rete fognaria, acqua ed elettricità.

Oltre ai costi elevati, c'è un altro inconveniente di questa opzione di produzione: in questo caso, le ciambelle finite saranno più simili nell'aspetto e nel gusto alle focaccine. La seconda opzione di produzione prevede l'automazione solo parziale del processo di preparazione delle ciambelle. Risulta essere più costoso in termini di tempi di produzione e di risorse umane. Ma ti consente di risparmiare notevolmente sull'attrezzatura: può essere assemblato "in parti", il che sarà molto più economico rispetto all'acquisto di una linea già pronta. Naturalmente, la produttività in questo caso sarà molto inferiore, ma abbastanza sufficiente per il primo o due anni di lavoro. Questa produzione produce ciambelle di diversi tipi (da cinque a dieci) in diverse categorie di prezzo. Le principali materie prime per fare le ciambelle sono farina, margarina, uova, zucchero, lievito (più ingredienti per fare ripieni, glasse, riempitivi).

Le ciambelle possono essere fornite a varie pasticcerie, ristoranti, caffetterie e caffetterie. Il produttore stabilisce il prezzo di acquisto e il lotto minimo di prodotti per un acquisto (ad esempio, 50 ciambelle per due giorni). Allo stesso tempo, il prezzo al dettaglio al quale le ciambelle vengono vendute direttamente nei bar non è regolato in alcun modo. L'unico requisito che i produttori di ciambelle impongono ai propri partner è quello di preservare il marchio sui loro prodotti. A questo scopo vengono utilizzati tovaglioli marchiati, bandierine segnaletiche attaccate alle ciambelle vendute singolarmente o sacchetti con design del marchio e contatti del produttore quando si acquistano ciambelle sfuse.

Tali aziende lavorano anche con i consumatori finali, ma principalmente tramite Internet. Promuovono attivamente sui social network e accettano ordini attraverso il proprio sito web. La dimensione minima dell'ordine è solitamente di sei pezzi (questo è il numero di ciambelle che possono essere contenute in una scatola di cartone). Le ciambelle vengono consegnate gratuitamente per una determinata quantità di ordine.

Per organizzare una tale pasticceria avrai bisogno di 1,5-2 milioni di rubli. Questo importo comprende l'affitto dei locali, delle attrezzature, l'acquisto delle materie prime, lo sviluppo del sito web, la produzione degli imballaggi (sacchetti di carta, scatole di cartone, contenitori di plastica), la stampa di etichette, adesivi, bandiere, biglietti da visita o volantini. Preparati a pagare le spese operative per i primi 2-3 mesi di attività finché la tua attività non inizia a generare un reddito costante sufficiente a coprire i costi. Producendo e vendendo circa 1.000 ciambelle a settimana, il profitto dell’azienda sarà di 200mila rubli. All'inizio potrai lavorare in produzione in modo indipendente, ma in seguito avrai bisogno di panettieri e pasticceri che lavoreranno a turni (il panificio lavora 18-20 ore al giorno). Inoltre non puoi fare a meno di un tecnologo (che funge anche da direttore di produzione). Cerca di espandere costantemente la gamma dei tuoi prodotti introducendo nuovi ripieni e condimenti. Quando produci e vendi 1.000 ciambelle al giorno (il che è del tutto possibile, ma solo nelle dimensioni di una grande città con una popolazione di oltre un milione di abitanti), il fatturato della tua azienda sarà di circa un milione di rubli al mese.

Una delle direzioni per l'ulteriore sviluppo dell'azienda potrebbe essere l'apertura di una propria catena di vendita al dettaglio.

Giglio Sysoeva
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Produrre cibo è un compito piuttosto difficile a causa degli elevati rischi e requisiti per i prodotti fabbricati. Ad esempio, quando realizzi le unghie, puoi mettere da parte il prodotto finito per almeno anni e poi venderlo a un grande cliente in un colpo solo: il prodotto, dopo tutto, non si deteriorerà. Le ciambelle sono un'altra questione: se non le vendi mentre sono ancora calde, il prodotto non sarà più così attraente e gustoso per l'acquirente, il che significa che non otterrai l'effetto desiderato e non trarrai profitto dai tuoi prodotti. Per questo motivo, prima di avviare la produzione, è necessario trovare clienti e concordare la fornitura delle ciambelle. Solo quando avrai tra le mani un contratto firmato per un certo numero di ciambelle potrai iniziare la produzione, e fino a quel momento dovrai cercare clienti ovunque. Non pensate che questo sia troppo difficile, nel nostro mercato non c'è quasi concorrenza nel campo della produzione di ciambelle, perché la popolazione è abituata a prodotti leggermente diversi e le piccole imprese molto spesso si rivolgono proprio a questi settori: panini, pane, torte e così via. Prenderemo una strada leggermente diversa.

Secondo le statistiche, circa il 30% dei negozi di alimentari è pronto a vendere ciambelle e hanno una domanda costante per questi prodotti, ma il mercato russo produce esattamente la metà delle ciambelle desiderate dal consumatore. Cioè, la concorrenza è insignificante e puoi facilmente avviare un'impresa e poi svilupparla in un'intera rete. Fare ciambelle è un'idea imprenditoriale molto insolita, ma una volta l'iPhone era una novità e ora guadagna miliardi. Cerchiamo anche di guadagnare con la nostra idea, anche se non sono tanti soldi.

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Come aprire una produzione di ciambelle: primi passi

Per cominciare, produrremo semplicemente ciambelle e le venderemo attraverso i negozi di alimentari, quindi non sarà necessario preoccuparsi del luogo di produzione. I prezzi nei centri commerciali, e in effetti nel centro città, sono semplicemente fuori scala e possono aumentare il costo dei nostri prodotti di tre o quattro volte, il che, naturalmente, non ci va bene: possiamo entrare nel mercato solo grazie a prezzi economici e prodotti di alta qualità. Ti consigliamo di trovare una stanza lontano dal centro città, da qualche parte in periferia. L'ideale è una stanza di 30-40 mq, qui è conveniente installare attrezzature e scaffalature per i prodotti finiti. Prova a trovare locali per 20-25 mila rubli al mese, questa è un'opzione ideale per una nuova attività.

Innanzitutto i locali necessitano di essere ristrutturati per superare i controlli delle varie autorità. Riparare la tubazione per il normale funzionamento delle acque reflue, sostituire i cavi con altri nuovi, installare un allarme antincendio. Senza questi elementi, semplicemente non ti sarà permesso di intraprendere alcuna produzione, perché in qualsiasi momento la tua impresa potrebbe prendere fuoco. Solo dopo puoi iniziare le riparazioni cosmetiche, dipingere le pareti, il soffitto e mettere in ordine la stanza. Non dovresti investire molto in questo processo; i clienti non vedranno la bellezza dei motivi sulle tue pareti, ma anche il personale dovrebbe essere gentile e a proprio agio lavorando qui. La riparazione dei locali, compresa la sostituzione di tubi e cavi, ci costerà 16 mila rubli.

Una volta che i locali saranno in ordine, potrete sottoporvi ai controlli della stazione sanitaria ed epidemiologica, ottenere il permesso di produrre alimenti e ottenere il permesso dall'ispettorato dei vigili del fuoco. In questa fase dovrai anche occuparti di ricevere tutti i documenti dall'ufficio delle imposte, perché dobbiamo lavorare legalmente e pagare le tasse. Sicuramente sei ancora nuovo in questa attività e raccoglierai tu stesso i documenti per diverse settimane, ritardando così il lavoro della tua impresa. Paga un'azienda professionale e raccoglierà tutti i documenti in 3 giorni, il prezzo è di 3mila rubli.

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Contiamo di aprire un piccolo impianto di produzione, quindi non acquisteremo subito un sacco di attrezzature. Analizziamo il processo di produzione delle ciambelle, dopodiché calcoleremo quanta attrezzatura è necessaria e quanto ci costerà. Abbiamo bisogno di molto impasto da cui verranno ricavate le ciambelle, poiché per pareggiare dobbiamo produrre molti prodotti. Un mixer per la produzione dell'impasto ci costerà 25mila rubli, può produrre abbastanza materiali di consumo per produrre 800 ciambelle al giorno. Non sembra molto, ma anche questo deve essere venduto.

Dopo che l'impasto è pronto, deve essere messo in una speciale macchina per fare le ciambelle. Le macchine si differenziano per velocità di funzionamento e dimensioni del prodotto, sceglieremo quella più ottimale: produce circa 1000 ciambelle al giorno, prodotte in Russia, il prezzo è di circa 35mila rubli. In questo modo non spenderemo un sacco di soldi per una macchina straniera che fa la stessa quantità di prodotti ma costa 3 volte di più, e allo stesso tempo ci doteremo di una riserva di produzione per il futuro.

Dopo che la macchina ha creato la forma della ciambella, è necessario cuocerla in forno. Ancora una volta, calcola la produzione in modo che il tuo forno produca circa mille ciambelle al giorno: non ha senso acquistare un forno più potente, la potenza semplicemente non verrà utilizzata. Una volta ritirati i donut e i forni, dovranno solo essere decorati e potranno essere spediti all'acquirente. Decoreremo le ciambelle su tavoli speciali che non conducono bene il calore: mentre le ciambelle sono adagiate su di esse, non si raffredderanno. Il costo della stufa è di 20 mila rubli, due tavoli per la decorazione di prodotti - 12 mila rubli.

Quando si acquista l'attrezzatura, vale anche la pena acquistare scaffalature in cui verranno conservati i prodotti finiti e piccole attrezzature come cucchiai, setacci, guaine, spatole e così via. Non servono tanti scaffali, ne basteranno due, calcolate anche l’inventario in base al numero del personale e degli obiettivi. Gli scaffali costeranno 12mila, l'inventario 5mila rubli. Ed è qui che finisce l'attrezzatura.

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Selezioniamo il personale giusto per la produzione di ciambelle

La nostra azienda ha bisogno di due lavoratori: uno decorerà le ciambelle e l'altro sarà direttamente coinvolto nella produzione dei prodotti. Questi due processi sono strettamente correlati tra loro, in modo che, quando possibile, il personale si assista a vicenda nel completare un passaggio particolare. Trovare persone in grado di realizzare ciambelle è in realtà molto semplice, perché il processo è semiautomatico e dipende solo dalla consegna del materiale da una macchina all'altra.

La cosa principale nella produzione sarà il tecnologo, eseguirà l'impasto dall'impasto alla cottura. Questa persona deve comprendere tutte le complessità della produzione e sapere come lavorare con le attrezzature. Trovare un professionista può richiedere un po' di tempo, ma se invii costantemente richieste alla borsa del lavoro, troverai la persona giusta. Lo stipendio è di 20mila rubli al mese.

Il secondo dipendente sarà un designer di ciambelle che darà ai prodotti un aspetto appetitoso. Le ciambelle vengono colate di cioccolato, cosparse di polvere e così via; il nostro lavoratore deve essere in grado di farlo e allo stesso tempo avere fantasia per inventare qualcosa di nuovo e interessante. Lo stipendio è di 15mila rubli al mese, a volte il progettista dovrà essere inviato a corsi di formazione avanzata.

Produzione di ciambelle: piano aziendale per spese e entrate

Prima di tutto calcoleremo le spese della nuova attività. Dobbiamo ristrutturare i locali, registrare un'azienda, acquistare un'impastatrice, una macchina per fare le ciambelle e un forno, tavoli per la decorazione e scaffali per conservare i prodotti, oltre a un piccolo inventario. Tutto insieme ci costerà 128mila rubli. Si tratta di spese in conto capitale: operare costa 55mila al mese, più l'acquisto dei materiali per l'allestimento.

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Ora parliamo del reddito della tua azienda. Durante un turno il laboratorio sarà in grado di produrre 800 ciambelle, che dovranno essere immediatamente vendute al cliente. Vendiamo ciambelle al cliente al prezzo di 10 rubli al pezzo, il costo di una ciambella è di 3 rubli. Si scopre che l'utile netto giornaliero sarà di 5.600 rubli o 168 mila rubli al mese. Togliamo le spese per stipendi, affitto e tasse e otteniamo un utile netto di circa 100mila rubli. La cosa principale è che devi organizzare le consegne ai negozi di alimentari e ai punti vendita nelle stazioni degli autobus e dei treni, dove il numero di clienti è sempre fuori scala e i tuoi prodotti saranno molto richiesti.

Lo zucchero filato come azienda: cosa devi sapere in una fase iniziale

Le ciambelle sono considerate il fast food ideale, ma questo non sorprende. “Ciambelle? Sono sempre stati lì", afferma l'esperto di fast food Kazimir Polyansky. - Giudica tu stesso, cosa c'è di più semplice che prepararli? Devi solo immergere la pallina di pasta nell'olio bollente per un paio di minuti. Questo piatto è tradizionalmente classificato come cucina polacca. Tuttavia, in una forma o nell’altra, le loro ricette si trovano tra diversi popoli del mondo”. E in effetti si tratta di bignè, bunuelos, makrud e ciambelle. Ci sono più di 100 titoli in totale.

È noto che il re polacco Augusto III e il re prussiano Federico il Grande adoravano le ciambelle. I poliziotti americani li adorano. Sono apprezzati dagli studenti francesi e dagli autisti di Mosca. "In altre parole, vendere ciambelle come idea imprenditoriale può contare sul successo. E quando rispondo a una domanda penso spesso alle ciambelle", afferma l'esperto Igor Malyugin, analista della comunità delle startup. "Vero, per questo è necessario affrontare la questione con competenza."

Non aver paura dei concorrenti

Dato che le ciambelle sono economiche e allo stesso tempo facili da preparare, la scelta del luogo in cui aprire un negozio di ciambelle è di fondamentale importanza. D’altro canto non vale la pena ascoltare consigli del tipo “il posto ideale è MEGA”. "Leggo sempre questi desideri con ironia", afferma l'imprenditore Sergei Smirnov, proprietario del bar "Le ciambelle più deliziose del mondo". - Equivale a consigliare di aprire un fast food sulla Piazza Rossa. In poche parole, dove tradizionalmente c’è folla, ci sono già concorrenti”.

D'altronde qui tutto è uguale a tutti gli altri: se un imprenditore alle prime armi ha un margine di sicurezza, o meglio i fondi necessari che gli permettono di lavorare in perdita per qualche tempo, allora può provare a spodestare il suo concorrente . "In effetti, questa attività è destinata a competere fin dall'inizio", è convinto Igor Malyugin. - Conclusioni, e se questo posto lo avesse già fatto punto vendita di fast food, significa che non c'è niente da fare qui, sono errati. Inoltre, la concorrenza è il motore del progresso”.

Prima di tutto è necessario scoprire i punti deboli di un negozio di ciambelle già funzionante, ad esempio una commessa disordinata, tavoli scomodi e così via. Pertanto, il compito di avviare un fast food parallelo, di regola, si riduce alla creazione di un'immagine più favorevole, anche a causa di un prezzo incomparabilmente inferiore a quello di un concorrente. "È possibile che all'inizio avrai bisogno anche di una guardia di sicurezza", dice Sergei Smirnov. "Allo stesso tempo, dopo aver vinto, sarà possibile "recuperare" facilmente tutte le spese." Tuttavia, puoi cercare luoghi affollati dove non ci sono fast food. Secondo il membro del forum nahler-kd, "queste aree, stranamente, esistono anche nella capitale, ad esempio vicino alle fermate degli autobus molto trafficate o alle istituzioni".

Aprire un'attività di ciambelle

Se il teatro inizia con un attaccapanni, il nuovo negozio di ciambelle inizia con il nome. "Qui devi mostrare immaginazione, ma non esagerare", consiglia Igor Malyugin. - Il nome, ad esempio, dovrebbe “catturare” un passante che cammina lungo il marciapiede. In ogni caso il cartello dovrà essere ben visibile, di facile lettura, con una trama interessante e diverso da tutti gli altri in giro”. In particolare, l'esperto cita la storia di una startup di fast food, in cui un aspirante imprenditore ha fotografato la strada dove intendeva aprire il suo punto vendita e poi, utilizzando Photoshop, ha realizzato molte versioni del suo bar. Non gli piaceva nessuno di loro perché non si distinguevano dal contesto generale. Solo in terzo luogo ha visto ciò che voleva: un "punto luminoso" in una strada grigia della città.

Sergey Smirnov consiglia di iniziare, ad esempio, con una piccola friggitrice. Costano circa 9mila rubli. Tuttavia, secondo lui, è necessario dare un'occhiata più da vicino alle macchine per ciambelle azionate manualmente, in particolare con un prezzo di 95 mila rubli. In un'ora puoi preparare fino a 300 ciambelle utilizzando questa attrezzatura. Chi non vuole perdere tempo con il lavoro manuale dovrebbe acquistare una macchina automatica. Per quanto riguarda i costi delle attrezzature in generale, il membro del forum Denis ha risposto a questa domanda:

“L'attrezzatura per la produzione di ciambelle costa 85mila rubli. Si tratta di una friggitrice a nastro con una capacità fino a 300 pezzi. all'una. Completamente automatico. A seconda del luogo di attività, potresti aver bisogno di: una vetrina termica - 15.000 rubli, una macchina automatica con tè e caffè - fino a 30.000 rubli, una cassapanca refrigerata - 20.000 rubli."

Irina Konina della regione di Mosca ha calcolato i costi per l'apertura di un negozio di ciambelle, tenendo conto della ristrutturazione dei locali affittati. "Ho affittato una stanza di fronte alla stazione degli autobus e l'ho ristrutturata secondo SNiP del 23/01/99", Irina condivide la sua esperienza. - Un bar da 15 posti che vende fino a 3mila ciambelle al giorno mi è costato 600mila rubli. Rimborsato in 11 mesi. Ci sono assolutamente zero giorni e talvolta c’è un tale afflusso che non possiamo farcela”.

Attrezzature per la produzione e la vendita di ciambelle

Messaggio non inviato

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Sergei Smirnov ha risposto alle domande del corrispondente. Se ci fosse l'opportunità intraprenderesti questa attività? È difficile rispondere. Ci sono molti problemi, ma se non c'è un lavoro normale, la tua piccola impresa è l'unica via d'uscita. Bene, vendere ciambelle come idea imprenditoriale è una delle migliori opzioni per iniziare. Allo stesso tempo, la cosa più fastidiosa sono gli ispettori che creano un incubo per l'azienda. Ora sto pensando di ampliare la ricetta. Calcolo tutto e quando ho iniziato speravo nel caso. Cos'è il successo? affari di ciambelle? Stranamente, nel gusto. Qualunque cosa mi dicano gli scettici, dicono che sono richieste le ciambelle standard, so per esperienza che le persone vengono anche dall'altra estremità della città per un prodotto gustoso. Eppure spesso cambiamo l'olio, anche se questo è un compito noioso. Ma nessuno dirà che abbiamo un agente completamente cancerogeno. Questo funziona anche per l'immagine. Quali sono i tuoi piani? Nel prossimo futuro, amplia l'assortimento in modo che il negozio di ciambelle diventi più attraente. Allora voglio venderlo a un prezzo più alto. Penso che questo sia ancora un affare da donne.

Nonostante il fatto che le ciambelle non siano un piatto tradizionale della cucina nazionale russa, la popolarità di questi prodotti a base di pasta già pronta è difficile da sopravvalutare. Le ciambelline sono sempre molto richieste perché raramente vengono preparate in casa, sono gustose e fresche, hanno un aspetto appetitoso e non sono costose. Luminose, calde, croccanti e saporite ciambelline perfette per una sostanziosa merenda fuori casa.

Forse è per questo che l'idea è così allettante per gli imprenditori: acquistare una macchina per fare ciambelle e iniziare a guadagnare vendendo questi prodotti dolciari.

Come puoi guadagnare soldi con le ciambelle?

L'implementazione di un'idea imprenditoriale per la vendita di ciambelle dovrebbe iniziare con una valutazione delle proprie risorse. Innanzitutto l’imprenditore deve determinare:

• potenziale di spazi commerciali e produttivi disponibili;
• il volume del proprio capitale circolante e la capacità di ottenere risorse creditizie;
• disponibilità di personale qualificato.

A seconda di tutto ciò, un uomo d'affari può vendere da una bancarella, aprire un chiosco con ciambelle o organizzare un bar, un negozio di ciambelle.

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Affari da zero

Se all'inizio di un'attività di ciambelle l'imprenditore non ha né locali propri, né grandi fondi, né dipendenti, allora puoi iniziare a vendere ciambelle utilizzando il piano aziendale più economico: acquistare una macchina per ciambelle economica, preparare il prodotto a casa e venderlo da un vassoio.

Per attuare questa idea, avrai solo bisogno della tua manodopera e di un piccolo capitale iniziale (il dispositivo può essere acquistato per 25 mila rubli).

In questa fase, è importante seguire la ricetta e vendere prodotti di qualità, poiché un nuovo imprenditore non sarà in grado di attirare i clienti con altro che deliziose ciambelle e un servizio di qualità.

Formato medio

Se un uomo d'affari ha una somma di circa 50 mila rubli. e la capacità di sostenere i lavoratori assunti, diventa disponibile il formato di un'attività come la produzione di ciambelle per la vendita in vetrina.

Le vetrine possono essere installate negli spazi affittati nei negozi e nei centri commerciali, oppure puoi attrezzare i chioschi che vendono ciambelle.

Le ciambelle stesse possono essere cotte anche su piccole linee di produzione.

Le spese di un uomo d’affari aumentano a causa del pagamento dell’affitto e del mantenimento del personale lavorativo. Ma il fatturato commerciale aumenta anche grazie alla possibilità di presentare proficuamente il proprio prodotto, oltre che attraverso la vendita di bevande calde e fredde.

Organizzazione di un negozio di ciambelle

Per gestire un'attività in questo formato, ha senso pensare alle ciambelle.

Oggi in Russia lavorano diversi franchisor, la cui collaborazione consente di realizzare un buon profitto. Si tratta di marchi come:

• gli americani Dunkin' Donuts e Krispy Kreme;
• Russo “Lenchik-Donchik” e “Quelle Ciambelle”.

L'acquisto di un franchising americano costerà a un imprenditore russo 80mila dollari USA. Un franchising russo costerà almeno 10mila dollari USA.

Questo è l’importo degli investimenti necessari, grazie ai quali:

• la formazione dei dipendenti;
• stabilire tutti i cicli produttivi;
• acquisto di attrezzature;
• produzione di materiali di marketing di lancio.

Ma anche se sei pronto a investire 80mila dollari USA in un bar, c'è un'alta probabilità che il franchisor si rifiuterà di vendere il franchising. Il motivo è la mancanza del mercato di vendita necessario nella regione.

Importante! I franchisor rispettabili apprezzano la loro reputazione e se, secondo le loro informazioni, il negozio di ciambelle non riesce a raggiungere l'autosufficienza entro il periodo indicato, molto spesso si tratta di 1,5 anni, nessuno venderà il franchising all'imprenditore.

Pertanto, prima di aprire il proprio negozio di ciambelle, gli esperti consigliano di ordinare una ricerca di mercato e solo dopo aver ricevuto conclusioni positive, pianificare gli investimenti.

Acquisto di attrezzature per un negozio di ciambelle

Esistono due tipi di ciambelle:

• anelli;
• ciambelle rotonde con ripieno interno (Berliner);

Anelli e ciambelle possono essere ulteriormente glassati e decorati con una varietà di decorazioni dolciarie.

Tutto ciò richiede il debug dei processi produttivi, che in un ambiente di negozio di ciambelle dovrebbero essere automatizzati il ​​più possibile.

L'attrezzatura più semplice è una macchina per la produzione di anelli per ciambelle.

Il suo costo è di circa 2mila dollari USA. Produttività fino a 400 ciambelle all'ora.

L'attrezzatura per i berlinesi è più costosa. Il kit di produzione comprende

• miscelatore industriale;
• spezzatrice-arrotondatrice, che forma pezzi di pasta per i berlinesi;
• una cella di lievitazione (i berlinesi sono fatti con pasta lievitata e una cella di lievitazione è necessaria per la lievitazione dell'impasto);
• friggitrice;
• depositante di riempimento;
• apparato di rivestimento.

Un complesso automatizzato completo può costare più di 1 milione di rubli.

Oggi sono richiesti set domestici di attrezzature per negozi di ciambelle, poiché i loro prezzi e la loro qualità sono i più accettabili per avviare un'attività indipendente. Ma è necessario acquistare l'attrezzatura solo da fornitori fidati.

Redditività del business delle ciambelle

Se stai pensando a come aprire un negozio di ciambelle da zero, dovresti capire che l'attuazione di questo progetto richiederà costi significativi, sebbene il suo periodo di recupero sia di almeno 2 anni. Questo periodo aumenta notevolmente se il negozio di ciambelle viene aperto a credito, sul quale devono essere pagati gli interessi.

Per valutare l'efficacia di questa idea imprenditoriale, è necessario sviluppare un piano aziendale del negozio di ciambelle con calcoli. I dati approssimativi presentati di seguito ti aiuteranno nella compilazione.

I costi di avvio per l'organizzazione di un'impresa saranno di circa 3 milioni di rubli. Questo importo comprende l'acquisto di attrezzature, la ristrutturazione dei locali, la conclusione di contratti con i fornitori e l'acquisto del primo lotto di materie prime.

Il costo mensile per la gestione di un negozio di ciambelle sarà di circa 180 mila rubli. Ciò comprende:

• 100mila rubli. – stipendio di 3 dipendenti;
• 30 mila rubli. – affitto dei locali;
• 35 mila rubli. – costi per produrre 200 kg di ciambelle;
• 15mila rubli. – e tariffe obbligatorie.

La vendita mensile di 200 kg di ciambelle (4000 pezzi) porterà un reddito di circa 200mila rubli. (il costo di una ciambella senza ripieno è di circa 50 rubli). Circa 100mila rubli. possono essere ottenuti dalla vendita di bevande. Un reddito aggiuntivo sarà fornito dal servizio di decorazione, confezionamento e consegna delle ciambelle.

Pertanto, un imprenditore potrà guadagnare denaro al mese per pagare le spese correnti, nonché restituire fino a 150 mila rubli, ovvero il 5% dell'investimento iniziale. Con tali indicatori, l'attività ripagherà in 20 mesi.

Il mercato alimentare si sta sviluppando ed espandendo sempre più e stanno emergendo nuove direzioni. Gran parte di esso proviene dall’Occidente, così come la redditizia cultura delle ciambelle. Come aprire un negozio di ciambelle da zero? Considereremo in dettaglio l'attività di produzione di ciambelle, calcolando i costi necessari per l'apertura, determinando la redditività di questa attività e scegliendo la migliore strategia per gestire il progetto in termini di ottimalità.

Analizzare il mercato

Analizza immediatamente il mercato nella tua regione. Ora questa prelibatezza sta guadagnando popolarità, rimanendo un'ottima opzione per uno spuntino veloce in viaggio. L'efficienza della preparazione classifica le ciambelle come fast food e ad esso sono legati i principali formati di vendita del prodotto.

Molto spesso, i negozi di ciambelle hanno già una scorta di piatti già pronti, ma cucinano anche su ordinazione. Le ciambelle sono un dolcetto, nonostante la varietà di ripieni.

E sono diversi: glassa al cioccolato, pezzetti di cioccolato, zucchero a velo, glassa alla frutta, caramello e così via. Le ciambelle sono apprezzate per il loro impasto morbido e rimangono calde quando vengono vendute. Non dimenticare che insieme ai piatti principali è importante vendere anche le bevande.

Resta da aggiungere che questo progetto dovrebbe essere aperto con un occhio di riguardo soprattutto ai bambini e agli adolescenti, ma anche ai giovani, perché soprattutto gli adulti e gli anziani non riconoscono tali prelibatezze.

Caratteristiche e vantaggi principali

Quando sviluppi la tua attività di ciambelle, è importante capire su quali caratteristiche dovresti concentrarti. Negozio di ciambelle - ed è l'efficienza della preparazione del piatto che è una caratteristica importante.

I vantaggi includono la modernità e la giovinezza della direzione; l'utilizzo delle tendenze della moda moderna nel concetto generale dello stabilimento, che sono popolari soprattutto tra il pubblico di 30 anni e meno. Altri vantaggi:

• un'enorme varietà di idee in termini di creazione del menu di un ristorante;
• sufficiente vicinanza all'acquirente a causa del costo medio di un piatto;
• la possibilità di aprire uno stabilimento quasi ovunque in città;
• concorrenza abbastanza bassa;
• interesse del pubblico più efficace nel generare denaro.

Scelta del formato dell'istituzione

Esistono diversi formati in quest'area, ognuno dei quali ha i suoi pro e contro. Diamo un'occhiata a ciascuno:

1. Il chiosco delle ciambelle è un negozio di ciambelle standard, situato separatamente dagli altri edifici in un'area pedonale. I prodotti vengono cotti direttamente sul posto su ordinazione e serviti freschi e caldi all'acquirente in una confezione speciale. Le ciambelle vengono vendute insieme alle bevande, che dovranno essere acquistate anch'esse sfuse. Alcuni proprietari di chioschi acquistano personalmente le prelibatezze dai negozi e le vendono in città.
2. Chiosco su ruote - ha la capacità di spostarsi da un luogo affollato all'altro, analizzando la redditività in diversi punti e raccogliendo il massimo profitto. Non dimenticare che un chiosco mobile è una macchina, anche se non standard, e quindi dovrai spendere soldi aggiuntivi per la sua manutenzione e carburante.
3. Un donut café è semplicemente una stanza di un edificio, divisa in aree commerciali e industriali. Nel caso di un bar si possono vendere non solo ciambelle e bevande, ma anche prodotti da forno simili come biscotti o pan di zenzero. Questo, tra l'altro, risolverà il problema con l'impasto avanzato, perché i biscotti possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo prima di essere venduti.
4. Un laboratorio alla ricerca di partner: puoi preparare prelibatezze senza venderle al dettaglio. Se trovi in ​​anticipo una cooperazione a lungo termine, preparando interi lotti di prodotti, sarai in grado di fornirli sfusi a bar e negozi. Il denaro verrà speso esclusivamente per l'affitto di un'officina e l'acquisto delle attrezzature necessarie, nonché delle materie prime. Ma c’è il rischio di non trovare partner.

C’è anche la possibilità di acquistare un franchising – il diritto di aprire un’attività con il marchio di qualcun altro. Il franchising ti dà l'opportunità di iniziare con una reputazione già consolidata e un formato di lavoro già pronto, ma allo stesso tempo dovrai rispettare le regole di base dell'azienda.

Registrazione del progetto

Per aprire un progetto di ciambelle, è necessario raccogliere documenti e registrare ufficialmente l'attività. La produzione e la vendita di prodotti alimentari è l'area di attività più controllata, quindi è importante rispettare tutti i requisiti e le condizioni.

Prima di tutto, dovrai registrare un singolo imprenditore o LLC. Nel caso di apertura di un chiosco, un bar o una bancarella, un imprenditore alle prime armi dovrebbe scegliere un imprenditore individuale: fornirà tutte le condizioni necessarie per la vendita dei prodotti.

Aprire una LLC è più difficile, più lungo e più costoso, ma consentirà di aprire un progetto su scala industriale con la possibilità di concludere accordi direttamente con le persone giuridiche. Dovrai anche passare a una LLC se la tua attività si espande in un'intera rete. Tra le altre cose, la produzione di ciambelle richiede l'ottenimento di permessi speciali da parte di Rospotrebnadzor, dei vigili del fuoco e della Stazione sanitaria ed epidemiologica, che comprendono la fornitura di:

• locali e attrezzature convenzionati con i servizi;
• istruzioni tecniche sviluppate;
• ricetta approvata per cucinare;
• conclusioni sull'igiene del CUE.

Utilizzare i consigli di diverse autorità per evitare problemi in futuro.

Scelta del sito per la produzione e la vendita

Se scegli un chiosco di ciambelle standard, dovresti trovare un posto affollato, preferibilmente vicino a istituti o campus universitari, o direttamente vicino alla metropolitana e all'interno dei parchi.

Un chiosco mobile, ovviamente, ha un piacevole vantaggio sotto forma di possibilità di spostarsi, ma non dovresti sfruttare questa opportunità troppo spesso, perché l'acquirente deve sapere dove si trova esattamente la tua struttura.

Se parliamo di un bar, vale sicuramente la pena posizionarlo sui percorsi turistici del centro città. Naturalmente l’affitto è piuttosto alto, ma il ritorno sull’investimento è molto più alto. Puoi provare a localizzarti all'interno dei centri commerciali, ma i principianti dovrebbero dimenticarsi dei centri commerciali: c'è troppa concorrenza e costi elevati.

Quando si apre un piccolo laboratorio industriale, se possibile, vale la pena andare fuori città per ridurre l'affitto dei locali. La cosa principale è che l'hub dei trasporti è sufficientemente sviluppato. In media, per l'installazione delle attrezzature e l'ubicazione dei locali tecnici per i lavoratori saranno necessari circa 100-130 metri quadrati.

Acquistiamo attrezzature

Come nel paragrafo precedente, esiste una dipendenza diretta dal formato. Nel caso dei chioschi potrete limitarvi all'acquisto di mini attrezzature, ma per le vendite industriali avrete bisogno di un'intera linea di produzione. In ogni caso, dovrai pensare in anticipo in quale formato specifico saranno i tuoi prodotti: ciambelle o ciambelle.

I primi includono più spesso le ciambelle rotonde, spesso chiamate anche berlinesi, mentre le ciambelle sono ciambelle ad anello. Inoltre gli acquisti dipendono dall'assortimento che scegliete per il menù: probabilmente vi serviranno una glassatrice e una riempitrice. Fondamentalmente, per la produzione di ciambelle vengono acquistate le seguenti attrezzature:

1. Apparecchio per fare ciambelle.
2. Miscelatore industriale o normale.
3. Modulo per grezzi per berlinesi.
4. Armadio per la lievitazione dei pezzi di pasta.
5. Friggitrice.
6. Macchina per riempire con ripieno.
7. Apparecchio per smaltatura.

Ovviamente nei calcoli dovranno includere anche l'acquisto di stoviglie monouso per i clienti o di imballaggi per la successiva vendita nei negozi. Inoltre, il bar dovrà acquistare mobili per la zona vendita, un bancone e scaffalature multiple, tavoli e armadietti per chef, stoviglie e attrezzature necessarie per gli chef.

Acquistiamo le materie prime per la preparazione

Trovare un fornitore di prodotti è facile ed è possibile negoziare la fornitura di più prodotti anche con una sola organizzazione. Dovrai acquistare i seguenti ingredienti:

• farina;
• vanillina;
• lievito;
• agenti lievitanti;
• olio vegetale;
• zucchero granulare;
• uova;
• latte;
• Smalto;
• vari riempitivi.

Alcune delle opzioni nel menu avranno dei ripieni, quindi vale la pena calcolare in anticipo la frequenza con cui ogni articolo inizierà a essere venduto e la quantità di riempimento o copertura necessaria.

Stiamo reclutando personale

Per gestire correttamente un'impresa è necessario avvalersi del supporto di più persone, dalle quali verrà formato un organico, seppur piccolo. A seconda delle dimensioni e del formato saranno necessarie più o meno persone. Di norma, un chiosco assume un cuoco, un venditore e un caposquadra per prendersi cura dell'attrezzatura.

Per un bar, il minimo richiesto è di due cuochi e due venditori, una guardia di sicurezza e un tecnologo. Inoltre, abbiamo bisogno di un operatore di marketing e, se possibile, di un contabile. Per l'officina dovrai portare circa sei operai, un paio di caposquadra, le guardie di sicurezza dell'officina e del magazzino e un autista.

Il proprietario del progetto dovrebbe essere il direttore principale, in modo che visiti periodicamente l'impresa per monitorare la redditività dell'azienda, l'avanzamento dei lavori e la situazione del mercato.

Video: come aprire un negozio di ciambelle?

Determinazione della redditività

Ad esempio, prenderemo un progetto che produce ciambelle in un laboratorio separato e le vende a 200 chili al mese in un chiosco standard in una grande città regionale, oltre a fornirle ad altre organizzazioni.

	Linea di spesa	Importo dei costi, migliaia di rubli.
1	Noleggio chioschi	30
2	Affitto di locali per un'officina	50
3	Acquisto di attrezzature e mobili	1 500
4	Servizi pubblici	10
5	Scartoffie	15
6	Stipendio del personale del chiosco	50
7	Stipendi del personale in officina	100
8	Campagna di marketing	20
9	Acquisto di materie prime per la preparazione di ciambelle e bevande	60
10	Spese impreviste	15
	Totale:	1 850

In media, una vendita mensile di 200 chili genera un reddito di 200mila rubli. Ulteriori vendite di bevande e forniture a negozi o bar porteranno un totale di altri 200mila. L'utile netto è di circa 150-170 mila, che consentirà al progetto di ripagare in circa un anno.

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