Lipides. présentation pour une leçon de biologie (9e année) sur le sujet. Thème : Lipides Objectifs : Étudier la structure, les propriétés et les fonctions des lipides dans la cellule. Chapitre I. Composition chimique de la cellule. Présentation sur les lipides en biologie

CONFÉRENCE 10
LIPIDES

PLAN
10.1. Classification et biologique
le rôle des lipides.
10.2. Lipides saponifiables. la cire,
graisses neutres, huiles.
10.3. lipides complexes. Phospholipides comme
composants structurels de la biologie
membranes.
10.4. Propriétés des lipides saponifiables.

10.1. Classement et
rôle biologique des lipides
Les lipides comprennent une grande
un groupe de substances
végétal et animal
origine. Celles-ci
très
composition variée et
structure

Caractéristiques générales des lipides insolubles dans l'eau, solubles dans
apolaire et faiblement polaire
solvants organiques (benzène,
éther de pétrole, tétrachlorure de carbone,
l'éther diéthylique).
Avec ces solvants
les lipides sont extraits de
matière végétale et animale

Le rôle biologique des lipides
1. Les lipides (phospholipides) sont impliqués
dans la formation des membranes cellulaires ;
2. Fonction énergétique (1 g de lipides à
l'oxydation complète libère 38 kJ d'énergie) ;
3. Fonction structurelle et de mise en forme ;
4. Fonction protectrice ;
5. Les lipides servent de solvant pour
vitamines liposolubles;

6. Fonction mécanique ;
7. Graisses - sources d'eau pour
organisme. Lors de l'oxydation de 100g de graisse
107 g d'eau se forment ;
8. Fonction de réglementation ;
9. Les graisses sécrétées par la peau
les glandes lubrifient la peau

10.2. Lipides saponifiables. la cire,
graisses neutres, huiles
Concernant l'hydrolyse
les lipides sont divisés en deux groupes saponifiables et insaponifiables
lipides

Lipides saponifiables
hydrolysé en acide et
environnement alcalin
Lipides insaponifiables
ne sont pas soumis à l'hydrolyse.

La base de la structure
lipides saponifiables
maquillage - supérieur
les alcools monohydriques,
alcool trihydrique
glycérine, dihydrique
alcool aminé insaturé
- sphingosine

Les alcools sont acylés par HFA
Dans le cas de la glycérine et
sphingosine l'un des
hydroxyles d'alcool
peut être estérifié
phosphorique substitué
acide

Acides gras supérieurs (HFA)
Dans la composition de saponifiable
les lipides comprennent divers
acides carboxyliques
de C4 à C28

HPFA - acides monocarboxyliques
chaîne droite et
un nombre pair d'atomes de carbone,
qui est déterminé par les caractéristiques
leur biosynthèse. Plus
acides communs avec
nombre d'atomes de carbone 16-18

CLASSEMENT DES IVH
Limite HFA
CH3(CH2)14COOH
l'acide palmitique
С15Н31СООН
CH3(CH2)15COOH
acide margarique
С16Н33СООН
CH3(CH2)16COOH
acide stéarique
С17Н35СООН
Acides saturés - solides
substances cireuses

Acides gras insaturés
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
С17Н33СООН
l'acide oléique
Les acides gras insaturés n'existent que sous la forme cis
CH3
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
L'acide linoléique
13
CH3
12
10
9
COOH

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н29СООН
CH3
16
15
13
12
Acide linolénique
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH Acide arachidonique
9
8
6
5
COOH
CH3
11
12
14
15

L'acide oléique est
le plus courant dans
lipides naturels. Se maquille
environ la moitié du total
acides. A partir d'acides gras saturés
le plus courant -
palmitique et stéarique
acides

Le corps humain est capable
synthétiser saturé
les acides gras ainsi
insaturé avec un double
lien. Acides gras insaturés avec
deux ou plusieurs doubles liaisons
doit être ingéré avec
nourriture, principalement
les huiles végétales. Celles-ci
les acides sont dits essentiels

Ils font une série
des fonctions importantes dans
particulier arachidonique
l'acide est
prédécesseur en
synthèse des prostaglandines, le plus important des hormones
biorégulateurs

Les prostaglandines provoquent
diminution de l'artère
pression et contraction musculaire
avoir une large gamme
activité biologique,
les détails causent de la douleur
Se sentir. Analgésiques
réduire la douleur, car réprimer
biosynthèse des prostaglandines

Les acides gras insaturés et leurs
les dérivés sont utilisés dans
comme médicament
médicaments pour
prévention et traitement
athérosclérose
(linetol - mélange
les acides gras insaturés et leurs
éthers)

Les HPFA sont insolubles dans l'eau, tk. eux
les molécules contiennent un grand non-polaire
radical hydrocarboné, cette partie
Les molécules sont dites hydrophobes.
O
CH3...…………(CH2)n. ………...AVEC
\
O-
queue non polaire
Tête polaire

Les HPFA ont des propriétés chimiques
propriétés des acides carboxyliques
insaturé et
propriétés des alcènes

Classification des lipides saponifiables
Lipides saponifiables
Facile
la cire
neutre
graisses (triacylglycérides)
complexe
phospholipides glycolipides sphingolipides

Lipides simples
Ceux-ci comprennent les cires, les graisses et les huiles.
Cires - esters supérieurs
alcools monohydriques et acides gras riches. Ils sont
insoluble dans l'eau. Synthétique
et les cires naturelles sont largement
utilisé dans la vie quotidienne, la médecine,
notamment en dentisterie

Cire d'abeille Myricyl Palmitate Présente
est un éther complexe
formé par myricille
alcool et palmitique
acide C31H63OCOS15H31

composant principal
spermaceti
éther cétylique
l'acide palmitique
S16N33OSOS15N31

Les cires assurent une protection
fonctionner en recouvrant la surface
cuir, fourrure, plumes, feuilles et
des fruits. revêtement de cire
feuilles et fruits des plantes
réduit la perte d'humidité et
réduit la possibilité d'infection.
La cire est largement utilisée dans
comme base pour crèmes et onguents

Graisses et huiles neutres
- les esters de glycérol et
HPFA-triacylglycérols
(triglycérides)

Formule générale
triacylglycérols :
CH2OCOR
CHOCOLAT
CH2OCOR

Distinction entre simple et
mixte
les triacylglycérols.
Simple - contenir
restes du même VFA,
et mixte - résidus
divers acides

Triacylglycérols simples
O
CH2-O-C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2-O-C
C17H35
Tristéaroyl glycérine

Triacylglycérols mixtes
O
CH2-O-C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2-O-C
C17H33
1-palmitoyl-2-stéaroyl-3-oléoyle
glycérol

Toutes les graisses naturelles
sont individuels
connexions, et
sont un mélange
divers (généralement
mixte)
triacylglycérols

La cohérence distingue :
graisses solides - contiennent
surtout des restes
acides gras saturés (graisses
d'origine animale) et
graisses liquides (huiles)
origine végétale
contiennent principalement
résidus d'acides gras insaturés

10.3. Lipides complexes
Les lipides complexes sont
lipides qui ont dans la molécule
phosphore, contenant de l'azote
fragments ou glucides
les restes

Lipides complexes
Phospholipides ou phosphatides dérivés du L-phosphatide
acides. Ils font partie de
cerveau, tissu nerveux,
foie, coeur. Contenu dans
principalement dans les membranes cellulaires

Acide L-phosphatidique
O
O
"
RCO
CH2-O-C
CH
R
O
CH2-O-P-OH
Oh

Formule générale des phospholipides
O
O
"
RCO
CH2-O-C
CH
R
O
CH2-O-P-O-X
Oh

X-CH2-CH2NH2
les phosphatidylcolamines.
céphalines
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Phosphatidylcholines
lécithines
X-CH2-CH-COOH
NH2
phosphatidyl sérine

céphalines comme
composés azotés
contiennent un alcool aminé - la colamine.
Les céphalines sont impliquées dans
formation intracellulaire
membranes et procédés,
circulant dans le tissu nerveux

Phosphatidylcholines -
(lécithines) contiennent dans
sa composition est l'alcool aminé choline (traduit
"lécithine" - jaune). À
position 1 (R) –
stéarique ou
l'acide palmitique,
position 2 (R`) -
oléique, linoléique ou
acide linolénique

Une caractéristique des phospholipides
– amphilicité
(une extrémité
molécules - hydrophobes, autres
résidu de -phosphate hydrophile avec
l'azote qui y est attaché
base : choline, colamine,
sérine, etc.).
À cause de
amphilicité de ces lipides dans le milieu aquatique
forme multimoléculaire
structures avec ordonné
disposition des molécules

C'est cette caractéristique structurelle
et propriétés physico-chimiques
déterminer le rôle des phospholipides dans
bâtiment biologique
membranes.
La membrane est basée sur
couche lipidique bimoléculaire

Cphingolipides
contenir à la place de la glycérine
diatomique insaturé
alcool aminé - sphingosine
CH3 - (CH2) 12 - CH \u003d CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2

Les sphingolipides sont
céramides et sphingomyélines
Céramides - groupe amino dans
sphingosine acylée par HPFA
CH3 - (CH2) 12 - CH \u003d CH - CH - CH - CH2OH
OH NH - C = O
R

Les sphingomyélines sont constituées de
sphingosine acylée à
groupe amino de HPFA, résidu
acide phosphorique et azoté
bases (choline)
Les sphingomyélines sont principalement
trouve dans les membranes animales et
cellules végétales, notamment
elles sont riches en tissu nerveux, foie et
reins

Glycolipides - cérébrosides et
gangliosides
inclure des glucides
résidus, le plus souvent du galactose
(cérébrosides) ou oligosaccharides
(gangliosides), ne contiennent pas de résidus
acide phosphorique et apparentés
ses bases azotées

Les cérébrosides sont inclus dans
composition des gaines nerveuses
cellules,
Les gangliosides se trouvent dans
matière grise du cerveau

Les glycolipides agissent dans
corps structurel
fonctionner, participer à
formation d'antigènes
marqueurs chimiques cellulaires,
régulation de la croissance normale
les cellules sont impliquées dans
transport des ions à travers
membrane

CH2OH
HO
O O - CH - CH - CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
Oh
NHOH
Oh
C=O
R
Cérébroside, R - résidu d'IVH

10.4. Propriétés chimiques
lipides saponifiables
1.Hydrolyse
produit à la fois en milieu acide et
milieu alcalin. Hydrolyse dans
réversible en milieu acide,
catalysé en présence
acides

Hydrolyse en milieu alcalin
irréversible, reçu
le nom "saponification" parce que dans
résultat de l'hydrolyse
des sels supérieurs se forment
acides gras carboxyliques
- les savons Les sels de sodium sont des savons solides, et les sels de potassium
sels - savons liquides

Schéma d'hydrolyse in vivo
avec la participation d'enzymes lipases
O
CH2-O-C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2-O-C
C17H33
+ 3 H2O
une lipase
CH2-OH
C15H31COOH
CH-OH
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH

2. Réactions d'addition
passer par des doubles liaisons
résidus d'acides gras insaturés
Hydrogénation (hydrogénation)
fonctionne en catalytique
conditions, tandis que les huiles liquides
transformer en graisses solides

Schéma d'hydrogénation
O
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
O
tc, kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3H2
CH-O-C
O
CH2-O-C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-O-C
O
CH2-O-C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2-O-C
C17H35

Margarine hydrogénée
huile végétale, avec
en ajoutant des substances
donner de la margarine
odeur et goût

Réaction d'addition d'iode
est l'une des caractéristiques
graisses.
Indice d'iode - nombre de grammes
l'iode, qui peut se fixer
100 grammes de matières grasses
L'indice d'iode caractérise
degré de saturation des résidus
HPFA, qui font partie de la graisse

Huiles - indice d'iode > 70
Graisses - indice d'iode< 70

3. Réactions d'oxydation
procéder à la participation des doubles liaisons
Oxydation de l'oxygène de l'air
accompagnée d'hydrolyse
triacylglycérols et conduit à
la formation de glycérol et de divers
acides de bas poids moléculaire, en particulier
butyrique, ainsi que des aldéhydes. Processus
oxydation des graisses dans l'air
le nom "épuisement professionnel"

Schéma d'oxydation de l'huile avec de l'oxygène
air
CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-OH
CH2-OH
3CH3(CH2)7COOH
pélargon
+
acide
3HOOC(CH2)7COOH
azélaïque
acide

Schéma d'oxydation du KMnO4
O
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
O
CH2-O-C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-O-C

O
CH2-O-C
CH-O-C
CH2-O-C
OH OH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
O
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
O
OH OH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
OH OH
En conséquence, des alcools dihydriques glycolides se forment

oxydation au peroxyde
lipides
réaction qui se produit dans
membranes cellulaires est
principale cause de dommages
membranes cellulaires. À
peroxydation lipidique
(LPO) les atomes sont affectés
carbone adjacent à la double liaison

La réaction LPO se déroule selon
chaîne de radicaux libres
mécanisme. Processus d'éducation
les hydroperoxydes sont
homolytique et donc
initiée par le rayonnement γ. À
corps sont initiés par HO ou
HO2 , qui se forment pendant
oxydation du Fe2+ dans le milieu aquatique
oxygène

PLANCHER - physiologique normal
processus. Le dépassement de la norme LPO est un indicateur de pathologie
processus d'activation
transformations homolytiques
Avec l'aide des processus LPO
expliquer le vieillissement,
mutagenèse, carcinogenèse, rayonnement
maladie

Schéma d'oxydation du peroxyde
fragment de HPFA insaturé
HO
RCH=CHCH2R"
RCH=CHCHR"
-H2O
O2
RCH=CHCHR"
O-O

H2O
-OH
O
RCH=CH-CHR"
RCH2-C
O
+R"-C
H
HO-O
O
O
+
RCH2-C
Oh
H
R"-C
Oh

β-oxydation
acides saturés
a d'abord été étudié
en 1904
F.Knoop, qui
ont montré que la β-oxydation des graisses
les acides se produisent dans
mitochondries

Schéma de β-oxydation des acides gras
Initialement, les acides gras sont activés
avec la participation de l'ATP et du KoA-SH
Acyl-CoA synthétase a
R-CH2-CH2-COOH
R-CH2-CH2-C=O
S-KoA
+ HS-KoA + ATP
+ AMF + "FF"

H2O
R-CH=CH-C=O
R-CH2-CH2-C=O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[o]
R-CH-CH2-C=O
Oh
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
O
S-KoA

R-C=O
S-KoA
+
CH3-C=O
S-KoA
A la suite d'un cycle
Chaîne hydrocarbonée de β-oxydation
HPFA est raccourci de 2 atomes
carbone

Le processus de β-oxydation est énergétiquement
processus rentable
En raison de la β-oxydation dans un
cycle est formé 5 molécules d'ATP
Calcul du bilan énergétique
β-oxydation 1 molécule
l'acide palmitique

Pour l'acide palmitique
éventuellement 7 cycles de β-oxydation,
aboutissant à la formation
7 x 5 = 35 molécules d'ATP et 8
molécules d'acétyl-CoA
(CH3COSKoA), qui en outre
TCA oxydé

Lorsqu'une molécule d'acétyl-CoA est oxydée, 12 molécules d'ATP sont libérées et
lorsque 8 molécules sont oxydées - 8 x 12 =
96 molécules d'ATP. Par conséquent, dans
résultat de la β-oxydation
l'acide palmitique
formé : 35 + 96 - 1 (dépensé en
première étape) = 130 molécules d'ATP

* * Lipides Cholestérol Groupes lipides Fonctions Vitamines * * Les lipides sont un mélange complexe de composés organiques présents dans les plantes, les animaux et les micro-organismes. Leurs caractéristiques communes sont : l'insolubilité dans l'eau (hydrophobicité) et une bonne solubilité dans les solvants organiques (essence, éther diéthylique, chloroforme, etc.). *Les lipides sont souvent divisés en deux groupes : Les lipides simples Ce sont des lipides dont la molécule ne contient pas d'atomes d'azote, de phosphore, de soufre. Les lipides simples comprennent : les acides carboxyliques supérieurs ; cires; les lipides triol et diol; glycolipides. Les lipides complexes Ce sont des lipides dont la molécule contient de l'azote et/ou du phosphore, ainsi que des atomes de soufre. * La fonction principale des lipides est l'énergie. Les lipides sont plus caloriques que les glucides. Lors de la décomposition de 1 g de graisse, 38,9 kJ sont libérés. Réserve. Ceci est particulièrement important pour les animaux qui hibernent pendant la saison froide ou font de longues transitions dans des zones où il n'y a pas de sources de nourriture. De construction. Les lipides participent à la formation des membranes cellulaires. * Thermorégulation. Les graisses sont de bons isolants thermiques en raison de leur mauvaise conduction thermique. Ils se déposent sous la peau, formant des couches épaisses chez certains animaux. Par exemple, chez les baleines, la couche de graisse sous-cutanée atteint une épaisseur de 1 m.Protection-mécanique. Accumulées dans la couche sous-cutanée, les graisses protègent l'organisme des influences mécaniques. * Source d'eau métabolique. L'un des produits de l'oxydation des graisses est l'eau. Cette eau métabolique est très importante pour les habitants du désert. Ainsi, la graisse dont est remplie la bosse du chameau n'est principalement pas une source d'énergie, mais une source d'eau. * Flottabilité accrue. Les réserves de graisse augmentent la flottabilité des animaux aquatiques. Par exemple, grâce à la graisse sous-cutanée, le corps des morses pèse à peu près le même poids que l'eau qu'il déplace. *Les lipides (graisses) sont très importants dans la nutrition, car ils contiennent un certain nombre de vitamines - A, O, E, K et des acides gras importants pour le corps, qui synthétisent diverses hormones. Ils font également partie des tissus et, en particulier, du système nerveux. Certains lipides sont directement responsables de l'augmentation du taux de cholestérol sanguin. Considérez : 1. Les graisses qui augmentent le cholestérol Ce sont des graisses saturées présentes dans la viande, le fromage, le saindoux, le beurre, les produits laitiers et fumés, l'huile de palme. 2. Les graisses qui contribuent peu à la formation du cholestérol. On les trouve dans les huîtres, les œufs et la volaille sans peau. 3. Les graisses qui abaissent le cholestérol. Ce sont des huiles végétales : olive, colza, tournesol, maïs et autres. L'huile de poisson ne joue aucun rôle dans le métabolisme du cholestérol, mais prévient les maladies cardiovasculaires. Par conséquent, les variétés de poissons suivantes (les plus grasses) sont recommandées : kéta et saumon, thon, maquereau, hareng, sardines.

PLAN DE COURS Chimie des lipides 1. Définition, rôle, classification. 2. Caractérisation des lipides simples et complexes. DIGESTION DES LIPIDES DANS LE GIT 1. Le rôle des lipides dans la nutrition. 2. Acides biliaires. Émulsification. 3. Enzymes. 5. Absorption des produits d'hydrolyse. 6. Caractéristiques chez les enfants. 7. Resynthèse. DIGESTION ET ABSORPTION Stéatorrhée. Stéatorrhée.

Fonctions des lipides : Substrat-énergétique Substrat-énergétique Structurel (un composant des biomembranes) Structurel (un composant des biomembranes) Transport (lipoprotéines) Transport (lipoprotéines) Transmission d'un influx nerveux Transmission d'un influx nerveux faible conductivité thermique) Protecteur Protecteur Hormonal Hormonal Vitamine Vitamine

Par structure chimique 1. Simple : 1) triacylglycérols (graisse neutre) - TG, TAG 1) triacylglycérols (graisse neutre) - TG, TAG 2) cires 2) cires 2. Complexe : 1) phospholipides - PL 1) phospholipides - PL a ) glycérophospholipides a) glycérophospholipides b) sphingophospholipides b) sphingophospholipides 2) glycolipides - GL (cérébrosides, gangliosides, sulfatides) 2) glycolipides - GL (cérébrosides, gangliosides, sulfatides) 3) stéroïdes (stérols et stéroïdes) 3) stéroïdes (stérols et stéroïdes) ) Par rapport à l'eau 1. Hydrophobe (forme un film à la surface de l'eau) - TG 2. Forme amphiphile : a) couche bilipidique - PL, GL (1 tête, 2 queues) a) couche bilipidique - PL, GL ( 1 tête, 2 queue) b) micelle - MG, Xs, VFA (1 tête, 1 queue) b) micelle - MG, Xs, VFA (1 tête, 1 queue) Par rôle biologique 1. réserve (TG) 2. structurel - forment des membranes biologiques (FL, GL, Xs)

Formule générale insaturée (insaturée) C n H (2n + 1) -2m COOH Monoinsaturé : palmitooléique (16:1) C 15 H 29 COOH oléique (18:1) C 17 H 33 COOH Polyinsaturé (vitamine F) : linoléique (18 :2) C 17 H 31 COOH linoléique (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) linolénique (18:3) C 17 H 29 COOH linolénique (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3 ) arachidonique (20:4) C 19 H 31 COOH arachidonique (20:4) C 19 H 31 COOH (ω-6)

Le rôle des acides gras polyinsaturés (AGPI) 1. précurseurs des eicosanoïdes (prostaglandines, thromboxanes, leucotriènes) - substances biologiquement actives synthétisées à partir d'AGPI à 20 atomes de carbone, agissant comme des hormones tissulaires. 2. font partie des phospholipides, les glycolipides. 3. contribuer à l'élimination du cholestérol du corps. 4. Ce sont de la vitamine F (oméga 3, oméga 6).

Graisse humaine = glycérol + 2 insaturés + 1 saturé HFA (dioléopalmitine) Graisse animale = glycérol + 1 insaturé + 2 saturés HFA (oléopalmitostéarine glycérol + 1 insaturé + 2 saturés HFA (oléopalmitostéarine) Graisse végétale = glycérol + 3 insaturés HFA (trioléine) formules d'une molécule de graisse neutre d'origine végétale, animale et humaine indépendamment.

Lysophospholipides Lysophosphatidylcholine (lysolécithine) Contient un groupe hydroxyle libre au niveau du 2e atome de glycérol. Formé par l'action de la phospholipase A 2. Les membranes dans lesquelles se forment les lysophospholipides deviennent perméables à l'eau, de sorte que les cellules gonflent et s'effondrent. (Hémolyse des érythrocytes mordus par des serpents dont le venin contient de la phospholipase A 2)

II. DIGESTION DES LIPIDES DANS LE GIT 1. Le rôle des lipides dans la nutrition 1. Le rôle des lipides dans la nutrition 2. Acides biliaires : formation, structure, acides biliaires appariés, rôle. 2. Acides biliaires : formation, structure, acides biliaires appariés, rôle. 3. Schéma d'émulsification. 3. Schéma d'émulsification. 4. Enzymes de digestion : lipase pancréatique, la chimie de l'action de la lipase sur les triglycérides ; phospholipases, cholestérol estérase. 4. Enzymes de digestion : lipase pancréatique, la chimie de l'action de la lipase sur les triglycérides ; phospholipases, cholestérol estérase. 5. Absorption des produits d'hydrolyse des lipides. 5. Absorption des produits d'hydrolyse des lipides. 6. Caractéristiques de la digestion des lipides chez les enfants. 6. Caractéristiques de la digestion des lipides chez les enfants. 7. Resynthèse des triglycérides et des phospholipides dans la paroi intestinale. 7. Resynthèse des triglycérides et des phospholipides dans la paroi intestinale. III. DIGESTION ET ABSORPTION 1. Stéatorrhée : causes, types (hépatogène, pancréatogène, entérogène).

RÔLE DES LIPIDES DANS LA NUTRITION 1. Les lipides alimentaires sont composés à 99 % de triglycérides. 2. Les lipides viennent avec des produits alimentaires tels que l'huile végétale - 98%, le lait - 3%, le beurre%, etc. 3. Besoin quotidien en lipides = 80 g / jour (50 g animal + 30 g croissance). 4. En raison des graisses, % des besoins énergétiques quotidiens sont fournis. 5. Un élément indispensable de la nutrition - les acides gras polyinsaturés (essentiels), les soi-disant. la vitamine F est un complexe d'acides linoléique, linolénique et arachidonique. Besoin quotidien en vitamine F = 3-16 g 6. Les lipides alimentaires servent de solvants pour les vitamines liposolubles A, D, E, K. 7. Une consommation élevée de graisses saturées augmente le risque d'athérosclérose. Ainsi, avec l'âge, les graisses animales sont remplacées par des graisses végétales. 8. Augmenter la palatabilité des aliments et assurer la saturation.

DIGESTION DES LIPIDES DANS LE GIT Dans la cavité buccale ne sont pas digérés. Ils ne sont pas digérés dans la cavité buccale. Dans l'estomac uniquement chez les enfants (la lipase gastrique n'agit que sur les matières grasses laitières émulsionnées, pH optimal 5,5-7,5). Dans l'estomac uniquement chez les enfants (la lipase gastrique n'agit que sur les matières grasses laitières émulsionnées, pH optimal 5,5-7,5). Dans l'intestin grêle : 1) émulsification, Dans l'intestin grêle : 1) émulsification, 2) hydrolyse enzymatique. 2) hydrolyse enzymatique. Facteurs émulsifiants 1. acides biliaires 2. CO2 3. fibres 4. péristaltisme 5. polysaccharides 6. sels d'acides gras (appelés savons)

Le mécanisme d'émulsification consiste à réduire la tension superficielle d'une gouttelette de graisse Le mécanisme d'émulsification consiste à réduire la tension superficielle d'une gouttelette de graisse Le but de l'émulsification est d'augmenter la zone de contact des molécules de graisse avec les molécules d'enzymes Le but de l'émulsification consiste à augmenter la surface de contact des molécules de graisse avec les molécules d'enzymes Schéma d'émulsification :

LES ACIDES BILIAIRES sont des dérivés de l'acide cholanique Formé dans le foie à partir du cholestérol Formé dans le foie à partir du cholestérol Sécrété avec la bile Sécrété avec la bile Circule jusqu'à 10 fois Circule jusqu'à 10 fois VZhK, MG, Xs, vitamines A, D, E, K)

Lipase pancréatique pH optimal 7-8 pH optimal 7-8 Activée par les acides biliaires Activée par les acides biliaires Affecte uniquement les graisses émulsifiées (interface graisse/eau) Affecte uniquement les graisses émulsifiées (interface huile/eau)

ABSORPTION DES PRODUITS D'HYDROLYSE DES LIPIDES ALIMENTAIRES 1. DANS LA COMPOSITION DES COMPLEXES DE CHOLEINE (MICELLES) : - HFA (à plus de 10 atomes de carbone) - HFA (à plus de 10 atomes de carbone) - monoacylglycérides - monoacylglycérides - cholestérol - cholestérol - liposolubles vitamines A, D, E, K - vitamines liposolubles A, D, E, K 2. Diffusion : glycérol, AGV (avec moins de 10 atomes de carbone). 3. Pinocytose.

DIGESTION ET ABSORPTION Toujours accompagnée de stéatorrhée - la détection de graisse neutre non digérée dans les matières fécales. Types de stéatorrhée: 1. Hépatogène (dans les maladies du foie) - l'émulsification est perturbée dans la jaunisse obstructive, l'hépatite, la cirrhose, l'atrésie congénitale des voies biliaires. Il y a beaucoup de triglycérides dans les matières fécales, une forte concentration de sels riches en graisses (savons), en particulier ceux de calcium. Cal est un acholichen (petits pigments biliaires). 2. Pancréatogène (dans les maladies du pancréas) - l'hydrolyse est perturbée pendant pancréatite chronique, hypoplasie congénitale, mucoviscidose. Il y a une concentration élevée de triglycérides dans les matières fécales, des acides gras faibles, à un pH et une teneur normaux en acides biliaires.

3. Entérogène - l'absorption des produits d'hydrolyse des graisses est altérée dans les maladies de l'intestin grêle, la résection étendue de l'intestin grêle, l'amylose, l'a-bêta-lipoprotéinémie. Dans les matières fécales, la teneur en acides gras riches en graisses augmente fortement, le pH passe du côté acide, les pigments biliaires sont normaux.

Les triacylglycérols (triglycérides, graisses neutres) sont des esters de glycérol d'alcool trihydrique et d'acides gras élevés. Le rôle des TG : énergétique (stockage), calorifuge, amortisseur (protection mécanique). Glycérine Formule générale des graisses AGV (3 molécules) Liaison ester complexe - Estérification 3 H 2 O

Lysophospholipides Lysophosphatidylcholine (lysolécithine) Contient un groupe hydroxyle libre au niveau du 2e atome de glycérol. Formé par l'action de la phospholipase B (A 2). Les membranes dans lesquelles se forment les lysophospholipides deviennent perméables à l'eau, de sorte que les cellules gonflent et s'effondrent. (Hémolyse des érythrocytes mordus par des serpents dont le venin contient de la phospholipase B)

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Caractéristiques des lipides Les lipides sont un groupe combiné de composés organiques qui n'ont pas une seule caractéristique chimique. Ils sont unis par le fait qu'ils sont tous des dérivés d'acides gras supérieurs, insolubles dans l'eau, mais très solubles dans les solvants organiques (éther, chloroforme, essence). Les lipides se trouvent dans toutes les cellules des animaux et des plantes. La teneur en lipides dans les cellules est de 1 à 5% de la masse sèche, mais dans le tissu adipeux, elle peut parfois atteindre 90%.

Caractéristiques des lipides Selon les caractéristiques structurelles des molécules, il existe : Des lipides simples, qui sont des substances à deux composants qui sont des esters d'acides gras supérieurs et de n'importe quel alcool. Lipides complexes ayant des molécules à plusieurs composants : phospholipides, lipoprotéines, glycolipides. Les lipoïdes, qui comprennent les stéroïdes - le cholestérol des alcools polycycliques et ses dérivés.

Caractérisation des lipides Lipides simples. 1. Graisses. Les graisses sont largement distribuées dans la nature. Ils font partie du corps humain, des animaux, des plantes, des microbes, de certains virus. La teneur en graisses des objets biologiques, des tissus et des organes peut atteindre 90 %. Les graisses sont des esters d'acides gras supérieurs et du glycérol d'alcool trihydrique. En chimie, ce groupe de composés organiques est appelé triglycérides. Les triglycérides sont les lipides les plus abondants dans la nature.

Caractérisation des lipides Habituellement, les trois groupes hydroxyle du glycérol réagissent, de sorte que le produit de la réaction est appelé triglycéride. Les propriétés physiques dépendent de la composition de leurs molécules. Si les acides gras saturés prédominent dans les triglycérides, alors ils sont solides (graisses), s'ils sont liquides insaturés (huiles). La densité des graisses est inférieure à celle de l'eau, elles flottent donc dans l'eau et se retrouvent en surface.

Caractéristiques des lipides Lipides complexes : Phospholipides, glycolipides, lipoprotéines, lipoïdes 1. Phospholipides. En règle générale, une molécule de phospholipide a deux résidus d'acide gras supérieurs et un résidu d'acide phosphorique. Les phospholipides se trouvent à la fois chez les animaux et les plantes. Les phospholipides sont présents dans toutes les cellules des êtres vivants, participant principalement à la formation des membranes cellulaires.

Caractéristiques des lipides 2. Les lipoprotéines sont des dérivés de lipides avec diverses protéines. Certaines protéines pénètrent dans la membrane - protéines intégrales, d'autres sont immergées dans la membrane à différentes profondeurs - protéines semi-intégrales, et d'autres sont situées sur la surface externe ou interne de la membrane - protéines périphériques. 3. Les glycolipides sont des dérivés glucidiques des lipides. La composition de leurs molécules, avec les phospholipides, comprend également des glucides. 4. Les lipoïdes sont des substances grasses. Il s'agit notamment des hormones sexuelles, de certains pigments (chlorophylle), de certaines vitamines (A, D, E, K).

Fonctions des lipides 1. La principale fonction des lipides est l'énergie. Les lipides sont plus caloriques que les glucides. Lors de la décomposition de 1 g de graisse en CO 2 et H 2 O, 38,9 kJ sont libérés. 2. Structurel. Les lipides participent à la formation des membranes cellulaires. Les membranes contiennent des phospholipides, des glycolipides, des lipoprotéines. 3. Réserve. Ceci est particulièrement important pour les animaux qui hibernent pendant la saison froide ou font de longues transitions dans des zones où il n'y a pas de sources de nourriture. Les graines de nombreuses plantes contiennent la graisse nécessaire pour fournir de l'énergie à la plante en développement.

4. Thermorégulation. Les graisses sont de bons isolants thermiques en raison de leur faible conductivité thermique. Ils se déposent sous la peau, formant des couches épaisses chez certains animaux. Par exemple, chez les baleines, la couche de graisse sous-cutanée atteint une épaisseur de 1 m 5. Protection-mécanique. Accumulées dans la couche sous-cutanée, les graisses protègent l'organisme des influences mécaniques. Fonctions des lipides

6. Catalytique. Cette fonction est associée aux vitamines liposolubles (A, D, E, K). Par elles-mêmes, les vitamines n'ont pas d'activité catalytique. Mais ce sont des coenzymes; sans eux, les enzymes ne peuvent pas remplir leurs fonctions. 7. Source d'eau métabolique. L'un des produits de l'oxydation des graisses est l'eau. Cette eau métabolique est très importante pour les habitants du désert. Ainsi, la graisse dont est remplie la bosse du chameau n'est principalement pas une source d'énergie, mais une source d'eau (lorsque 1 kg de graisse est oxydé, 1,1 kg d'eau est libéré). 8. Augmentation de la flottabilité. Les réserves de graisse augmentent la flottabilité des animaux aquatiques. Fonctions des lipides

Test 1. Avec la combustion complète de 1 g de la substance, 38,9 kJ d'énergie ont été libérés. Cette substance désigne : 1. Les glucides. 2. Aux graisses. 3. Ou aux glucides, ou aux lipides. 4. Aux protéines. Test 2. La base des membranes cellulaires est formée par : 1. Les graisses. 2. Phospholipides. 3.Cire. 4. Lipides. Test 3. Énoncé : « Esters phospholipidiques de glycérol (glycérol) et d'acides gras » : Vrai. Mauvais. Répétition:

**Test 4. Les lipides remplissent les fonctions suivantes dans le corps : 1.Structural.5. Certains sont des enzymes. 2. Énergie.6. Source d'eau métabolique 3. Isolation thermique.7. Réserve. 4.Certaines sont des hormones.8. Il s'agit notamment des vitamines A, D, E, K. ** Test 5. Une molécule de graisse est constituée de résidus : 1. Acides aminés. 2.Nucléotides. 3.Glycérine. 4. Acides gras. Test 6. Les glycoprotéines sont un complexe : 1. Protéines et glucides. 2. Nucléotides et protéines. 3.Glycérine et acides gras. 4. Glucides et lipides. Répétition: