Обсыпщик кондитерских изделий
Обсыпка зефира, пастилы, мармелада сахарным песком или пудрой на вибраторах или вручную.
- Раздел справочника
- Профессии на букву «О»
- Разряды в материале
- 1–2-й
- В описании
- Обязанности и знания
58. Обсыпщик кондитерских изделий 1-го разряда
Что делает специалист
Обсыпка зефира, пастилы, мармелада сахарным песком или пудрой на вибраторах или вручную. Загрузка вибратора сахарным песком или пудрой, включение, наблюдение за его работой. Наблюдение за равномерностью опудривания пласта пастилы на агрегате безлотковой разливки пастилы, правильностью перехода пласта с верхней ленты на нижнюю, работой рефлекторов и промывкой ленты транспортера.
Что нужно знать
- приемы обсыпки кондитерских изделий сахарным песком или пудрой;
- нормы расхода сахарного песка или пудры;
- правила эксплуатации транспортеров.
Разряды и квалификация
Краткий обзор по исходному материалу. Полные характеристики приведены в соответствующих разделах страницы.
| Разряд | Сведения из описания | Полный текст |
|---|---|---|
| 1-й | Обсыпка зефира, пастилы, мармелада сахарным песком или пудрой на вибраторах или вручную. Загрузка вибратора сахарным песком или пудрой, вклю… | Читать описание |
| 2-й | Ведение процесса обсыпки карамели, драже сахарным песком или порошком какао в дражировочных котлах. Приготовление сахарного сиропа. Загрузка… | Читать описание |
59. Обсыпщик кондитерских изделий 2-го разряда
Что делает специалист
Ведение процесса обсыпки карамели, драже сахарным песком или порошком какао в дражировочных котлах.
Приготовление сахарного сиропа. Загрузка карамели и драже в дражировочные котлы. Пуск котлов. Подача в котлы сиропа, сахарного песка, порошка какао в соответствии с установленными рецептурами.
Наблюдение за ходом обкатки карамели и драже. Определение времени окончания обсыпки. Отбор поврежденной карамели и драже. Выгрузка карамели и драже в бункеры или лотки.
Что нужно знать
- рецептуру и технологию варки сахарного сиропа;
- правила и приемы обсыпки карамели и драже;
- принцип работы и правила эксплуатации дражировочных котлов.