Обработчик винного сырья
Выполнение простых операций и работ по получению сусла, сока и мезги из виноградного и плодово-ягодного сырья под руководством обработчика винного сырья более высокой квалификации.
- Раздел справочника
- Профессии на букву «О»
- Разряды в материале
- 1–4-й
- В описании
- Обязанности и знания
11. Обработчик винного сырья 1-го разряда
Что делает специалист
Выполнение простых операций и работ по получению сусла, сока и мезги из виноградного и плодово-ягодного сырья под руководством обработчика винного сырья более высокой квалификации. Участие в разборке и сборке технологического и транспортирующего оборудования.
Что нужно знать
- характеристики винограда, плодов и ягод как сырья для винодельческой продукции;
- основы процессов получения соков, сусла, мезги и выжимок;
- принцип работы, правила мойки и чистки обслуживаемого оборудования;
- схему расположения коммуникаций.
Разряды и квалификация
Краткий обзор по исходному материалу. Полные характеристики приведены в соответствующих разделах страницы.
| Разряд | Сведения из описания | Полный текст |
|---|---|---|
| 1-й | Выполнение простых операций и работ по получению сусла, сока и мезги из виноградного и плодово-ягодного сырья под руководством обработчика в… | Читать описание |
| 2-й | Выполнение простых операций и работ по получению сусла, сока и мезги из виноградного и плодово-ягодного сырья. Сортировка (инспекция) сырья… | Читать описание |
| 3-й | Ведение процесса получения сока, сусла и мезги путем переработки виноградного и плодово-ягодного сырья (дробления, мойки сырья, удаления гре… | Читать описание |
| 4-й | Ведение технологического процесса получения сока, сусла, мезги путем переработки виноградного и плодово-ягодного сырья на автоматических лин… | Читать описание |
12. Обработчик винного сырья 2-го разряда
Что делает специалист
Выполнение простых операций и работ по получению сусла, сока и мезги из виноградного и плодово-ягодного сырья. Сортировка (инспекция) сырья при подаче его на переработку. Подача сырья в дробильные машины и на мойку.
Отжим сусла и сока на ручных прессах. Отбор винограда и сусла, плодово-ягодного сырья и соков для определения содержания сахара, кислоты и других составляющих их компонентов. Отжим гребней на прессах, транспортировка гребней, выжимок вручную и с помощью транспортирующих средств из производственного помещения.
Выгрузка выжимок и передача их на дальнейшую переработку или отправку. Разборка и сборка обслуживаемого оборудования.
Что нужно знать
- основные свойства винограда, плодов, ягод;
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и транспортирующих средств;
- правила отбора проб;
- правила разборки и сборки обслуживаемого оборудования;
- основы технологии получения сусла, сока, мезги из винограда и плодово-ягодного сырья.
13. Обработчик винного сырья 3-го разряда
Что делает специалист
Ведение процесса получения сока, сусла и мезги путем переработки виноградного и плодово-ягодного сырья (дробления, мойки сырья, удаления гребней, отделения сока, прессования мезги, перекачивания сусла на отстой, брожения) на дробилках, стекателях, прессах всех систем, кроме ручных. Наблюдение и регулирование работы технологического оборудования, транспортирующих средств, приспособлений. Подача сырья на дробление; мезги - на брожение, настой, в стекатели, прессы; сусла - в отстойники или на дальнейшую обработку.
Нагрев, сульфитация, ферментация мезги в потоке. Ведение учета сырья и готовой продукции.
Что нужно знать
- технологию переработки виноградного и плодово-ягодного сырья, основные свойства виноградного и плодово-ягодного сырья;
- технологию получения и основные свойства сока, сусла, мезги, выжимок;
- устройство обслуживаемого оборудования, транспортирующих средств и коммуникаций;
- способы определения степени отжатия сырья и мезги;
- правила ведения учета.
14. Обработчик винного сырья 4-го разряда
Что делает специалист
Ведение технологического процесса получения сока, сусла, мезги путем переработки виноградного и плодово-ягодного сырья на автоматических линиях с пульта управления: мойка, дробление сырья, отделение сока, прессование мезги, удаление из производственного помещения гребней и выжимок, перекачивание сока и сусла на отстой, направление сырья для переработки на технологические линии. Контроль соблюдения технологического режима переработки винного сырья, его норм расхода и выхода готовой продукции, а также работы обслуживаемого оборудования. Выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества продукции, превышение предельных норм потерь, уменьшение выхода готовой продукции, снижение производительности линии.
Что нужно знать
- технологию переработки виноградного и плодово-ягодного сырья на автоматических линиях;
- принцип действия автоматических линий, контрольно-измерительных приборов, пульта управления;
- причины, вызывающие ухудшение качества продукции, величину превышения предельных норм потерь, уменьшения выхода готовой продукции и меры по их устранению.