Вирощування глив як бізнес. Вирощування гливи будинку небезпечно Закуповуємо гриби глива на переробку

Підприємства, які займаються цією справою, можна перерахувати на пальцях. Побувавши і прийнявши участь у процесі виробництва грибів, ми спробували знайти відповідь, які ж очікують труднощі тих, хто вирішив ступити на цю стежку. А найголовніше, якщо це «неоране поле» для бізнесу, то чи можна скористатися ситуацією та відкрити свою справу?

Грибна кухня

Багато років на ринку в Оренбуржжі працює ІП «Григор'єв», зараз триває стадія реєстрації власної торгової марки «Грибна кухня». Ідея зайнятися вирощуванням прийшла у 1997 році кандидату сільськогосподарських наук Валерію Григор'єву. Викладач аграрного університету, вивчивши існуючі методики, створив власну технологію з промислового виробництва. Організоване ним виробництво перетворилося на налагоджений механізм, де не тільки вирощують, а й займаються їх переробкою. Підприємство стало сімейним бізнесом, який продовжують діти фундатора.

Батько загорівся цією ідеєю через те, що в Оренбуржжі промислової гливи взагалі не було, - розповідає Анжеліка Слотова, дочка засновника грибної фірми.

На перший погляд здається, що вирощувати гливи дуже просто. Приміщення підвального типу з великою кількістю світла, дуже вологе. Стелажі (мовою грибників вони називаються блоками) заповнені пакетами з чорно-білим вмістом, з яких гронами звисають гриби. Але, як виявилося, я побачив лише кінцевий результат копіткої і щоденної праці грибних майстрів.

Виробництво гливи дуже складне і вимагає постійного контролю, тому підприємство працює цілодобово. Мікроклімат необхідно підтримувати завжди, тому все обладнання працює постійно. Будь-яка технологічна помилка спричиняє великі втрати.

Вирощування гливи є спільною справою сім'ї Григор'євих.

Пройшов усі етапи від котельника до технолога. Основу та досвід нам дав батько. Виробництво дуже енергоємне, з моменту посіву міцелію до збирання гливи мінімум минає тридцять днів. Щодня за субстратним блоком слід стежити. Плюс до всього грибів дуже багато конкурентних мікроорганізмів, які призводять до того, що припиняє розвиватися міцелій. У результаті замість грибів можна отримати зовсім інший результат чи просто все пропаде, – пояснює Сергій Григор'єв.

Коли ми виростили свої перші сто кілограмів гливи, то не знали, що з ними робити, як їх продати, бо народ реагував приблизно так: Що це таке? Доводилося навіть роздавати безкоштовно. Хоча, наприклад, у Китаї та Кореї виробництво та споживання гливи стоїть на першому місці. У наших людей бракує інформації. Тут ще впливає стереотип, люди віддають перевагу печерицям, хоча ціна практично одна і та ж. Вони виглядають як класичні гриби, це й приваблює. Гливи значно корисніші за печериці, в Європі та великих містах Росії вони в півтора рази дорожчі за печериці, - продовжує Анжеліка.

Святе місце порожнім не буває, так сталося і з ринком грибів, що пустує у нас в регіоні.

П'ятнадцять років тому, коли ми тільки починали виробництво гливи, ціна за кілограм була двадцять п'ять рублів. Для порівняння кілограм м'яса коштував сім карбованців. Зараз ситуація інша, яловичина коштує близько трьохсот рублів за кілограм, а глива вісімдесят п'ять рублів. Причиною є велика кількість печериць на ринку, основна маса яких постачається з Польщі. Там собівартість вирощування грибів значно нижча. Плюс до цього ще й низькі мита. Все це не дає вітчизняним виробникам розвиватись. У результаті виходить, що зараз виробництво гливи стало нерентабельним, за винятком кількох місяців на рік, - це грудень, лютий, березень та квітень. Ринок у місті зараз заповнений грибами настільки, що розвиватися цьому бізнесу немає сенсу. Якщо з'являться ще виробники або ми збільшимо обсяги, гриби доведеться продавати дуже дешево і нічого не заробляти. Тим більше що в області попит на гриби є лише у великих містах – Бузулуку, Орську, Новотроїцьку, Сорочинську. У селах та райцентрах потреба у свіжих грибах практично відсутня, люди переважно збирають лісові гриби, – каже Сергій.

- Отже, грибний бізнес розпочинати безперспективно?

На даний момент немає сенсу.

- Якщо попит мають , то чому б не зайнятися ними?

Їх робити теж можна, але якщо тільки для потреб власної сім'ї, а для великих обсягів необхідні величезні інвестиції, потрібна робота серйозної техніки та реалізація має йти на регіон, а не лише на місто. Виробництво печериць у Росії можна зараз перерахувати на пальцях.

За словами Сергія, недолік хороших фахівців, які знають технологію вирощування грибів, також є проблемою для вирощування гливи.

- Виходить, у вас немає конкурентів?

Вони є в особі дрібних виробників, які в домашніх умовах, не маючи сертифікації, вирощують ті ж таки тридцять кілограмів. Потім у них виникають проблеми зі збутом, і вони несуть ринку, де віддають дуже дешево. Плюс конкуренцію складають лісові гриби, особливо восени.

- А чи вирощувати для власного споживання в домашніх умовах можна?

Гриби виділяють суперечки, які є алергенними, викликають підвищення температури та кашель. Особливо не рекомендується цим займатися людям із захворюванням легень. Вирощувати треба тільки в теплиці, ні в якому разі не в квартирі, так як для грибів треба створювати підвищену вологість. У результаті крім шкоди здоров'ю ви завдасте шкоди будинку, стіни якого покриються пліснявою.

- Від кого отримуєте допомогу у розвитку бізнесу?

За весь час, що ми працюємо, ніхто нами не цікавився, як ми існуємо. Плюс до цього питання можу додати цікавий момент: гриби відносять до групи овочів, на які ставка ПДВ становить десять відсотків, а на гриби вісімнадцять відсотків. З чим це пов'язано, ніхто нам пояснити не може.

Товариство грибівників

Конкурентами «Грибної кухні» нещодавно є об'єднання індивідуальних підприємців «Грибна спільнота». Його засновником є Юрій Рябов. Юрій Петрович має протилежний погляд.

Грибний бізнес навіть наполовину не освоєно. Плюси у прибутковості і, найголовніше, у відсутності великої конкуренції. Тим більше, що на ринку глив завжди не вистачало. Якщо в Оренбурзі вони ще присутні, то в сусідніх містах - Самарі, Єкатеринбурзі, Челябінську дуже мало. Звідти надходять замовлення у великих обсягах.

Суспільство спеціалізується не тільки на вирощуванні гливи, але й займається навчанням бажаючих.

Якщо людина хоче вирощувати гриби, то вона ними займатиметься. Краще він прийде до нас, і ми працюватимемо спільно, ніж станемо конкурентами. У суспільстві ми регулюємо реалізацію гливи.

Перш ніж узятись за цю справу, треба вивчити технологію. Якщо спиратися на інформацію тільки з Інтернету або десь нахопитися «вершків», то ви, швидше за все, на першому врожаї прогорите.

Були випадки, коли людина витрачала гроші на виробництво, але пошкодувала п'ять тисяч на навчання, в результаті втрачала п'ятсот тисяч рублів. Приходить за два місяці з проханням навчити його, - розповідає Олександр Андрійчев, підприємець.

Не менш важливим кроком для вирощування гливи є наявність приміщення і бажано, щоб воно було своє. У ньому мають бути світло, вода та в ідеалі газ, тому що найбільші витрати йдуть на підігрів води. Гаряча вода необхідна для запарювання лушпиння. Використовувати електрику для цього дуже затратно.

Найголовніше правило – це терпіння, люди хочуть одразу все отримати, а починаються труднощі – кидають. Іншою помилкою початківців є те, що людина займається самодіяльністю, відхиляючись від технології. Якщо дотримуватись всіх параметрів, то прибутковість становить сто відсотків від вкладень, - ділиться Юрій Петрович. - Перспективи грибного бізнесу у регіоні необмежені. Зараз на тиждень просять поставити десять тонн, але поки що ми навіть усі разом перекрити цю потребу не в змозі.

Примітка сайт/ Глива (лат. Pleurotus) - рід грибів сімейства Гливкові, або Плевротові (Pleurotaceae). Розвивається на субстраті з неживих рослинних решток, з якого здатний засвоювати целюлозу та лігнін. У природі росте на стовбурах засохлих дерев.

Дуже часто саме питання реалізації своєї продукції, у тому числі її сертифікація, стають каменем спотикання для підприємців-початківців. Що буває особливо прикро для людини, яка стоїть за один крок від реалізації своєї мрії - створення прибуткового екологічно чистого грибного виробництва. Центр Екологічних програм готовий надати підтримку зі збутом готової продукції всім, хто хоче реалізувати свою мрію!

Спробуємо перерахувати всі можливі канали збуту грибів:

1. Роздрібна торгівля- з її магазинами різних форматів спадає на думку в першу чергу. Грибовод може запропонувати свою продукцію на реалізацію іншому підприємцеві, який має свій невеликий магазин. Можливо, також орендувати місце на ринку та торгувати грибами самостійно. Великі мережеві магазини, швидше за все, не пустять невеликого виробника на свої полиці - їх цікавлять обсяги поставок від кількох тонн.

Зрозуміло, щоб у нашій країні бути допущеним до торгівлі продуктами харчування, потрібно оформити відповідну документацію:

А-Необхідно зареєструватися як індивідуальний підприємець або як юридична особа;

Б-мати на руках легально отримані технічні умови на вашу продукцію (їх, швидше за все, доведеться купити);

У-оформити сертифікат відповідності на свою продукцію у Центрі державного санітарно-епідеміологічного нагляду;

Г-надавати якісні посвідчення на кожну пропоновану до продажу партію продукції.

2. Оптова торгівля- Цілком можливо ваша пропозиція зацікавить перекупника на оптовій базі або власник невеликої мережі овочевих кіосків. У такому випадку програвши в ціні, ви заощадите час та сили.

3. Їдальні, кафе, ресторани- те, що раніше називали громадським харчуванням, а зараз новомодним словом хорека. Природно, що власники підприємств громадського харчування зацікавлені у свіжості та якості продуктів і звичайно будуть раді вашим поставкам.

4. Продажі через знайомих- у вас (а можливо і у ваших співробітників), напевно, є знайомі, які люблять гриби, у них є свої знайомі з такими ж смаками. Організувавши торгівлю «під запис» і подсуєтившись з доставкою, ви знайдете велику кількість споживачів своєї продукції.

5. Переробка- Недоліком всіх вищезгаданих каналів збуту є сезонність попиту. Як правило, у Росії є величезний попит на гриби взимку. Особливо під час свят і постів. Влітку попит значно скорочується. Щоб не зазнавати перебоїв з реалізацією грибів, найкраще мати можливість запропонувати їх переробним виробництвам. Адже гриби можна заморозити, висушити, замаринувати, засолити. Також їх використовують при приготуванні різних видів сирів, паштетів, у варениках, пельменях та піцах, зрештою.

6. І нарешті найзручніший варіант, який страхує всі ваші ризики. Ви можете здати свіжі гриби до нашої компанії. При цьому вам не треба реєструватись як юридична особа або І.П., не треба купувати технічні умови, не треба сертифікувати свої гриби, не треба оформлювати якісне посвідчення. Навіть немає потреби щось купувати в нашій компанії. Ми просто приймемо у вас усі гриби за ціною до 120 руб. за 1 кілограм без жодних проблем.

У пошуках ідеї для власного бізнесу багато хто приходить до вирощування глив у домашніх умовах. У цьому матеріалі ми докладно розглянемо витрати, рентабельність та відгуки цієї діяльності. Чи варте воно зусиль чи необхідні серйозні вкладення та велике підприємство?

Переваги та недоліки

Цей бізнес є у багатьох аспектів ідеальним варіантом для початківців знайомство з підприємництвом. Він вимагає мінімальний стартовий капітал і дозволяє розпочинати роботу з невеликими обсягами, згодом нарощуючи їх. Більше того, вирощувати гриби на самому початку можна і виключно для особистого користування, а як тільки технологія буде налагоджена, виходити на ринок.

Також слід зазначити такі переваги:

Вирощувати гриби можна як у сільській місцевості, так і у міській.
Висока популярність урожаю.
Найширші можливості розвитку та розширення бізнесу.
Відсутність потреби у найманих працівниках, як мінімум на перших етапах.
Відсутність потреби у широкому списку ділових контактів.
Щодо стабільного доходу.

Серед мінусів проблеми з реалізацією справді великих партій грибів (щоправда, почнеться проблема не скоро, все залежить від темпів зростання). Також будуть потрібні хоча б мінімальні знання з предмета (їх можна накопичити і в процесі).

Слід зазначити і такий важливий чинник, як сезонність. Влітку та восени продажі часто йдуть на спад, а починаючи з середини зими, коли власні запаси у населення закінчуються, затребуваність зростає.

Причини вибору гливи

Залишивши осторонь поживність, смакові якості та корисність, варто зазначити, що в порівнянні з більш популярними лисичками, опеньками, печерицями та іншими, гливи досить просто вирощувати, а швидкість росту висока. Якщо в природних умовах урожай грибів можна отримати через 2-2,5 місяці, то у штучних цей термін скорочується вдвічі.

Плодоносять культури в кілька хвиль, вага одного грона може досягати 200 грамів, а рекордсмени виростають і до кількох кілограмів, а то й більше.

Окремим плюсом варто відзначити, що рости гриб може практично на будь-якому субстраті: на пнях, соломі, тирсі, навіть лушпинні від соняшника. У деяких країнах гливи вирощують навіть на паперових відходах. Сучасні технології дозволяють ще більше розширити цей список.

Вибір ринку збуту

Серед найбільш очевидних варіантів:

Самостійний продаж на ринках. У цьому випадку доведеться потурбуватися про пошук вільного торгового місця, зробити і грамотно розмістити рекламу, привернути увагу потенційних покупців. Реалізація у разі йде у роздрібних темпах. Перевагою є можливість встановлення власних цін з огляду на конкурентів, якщо ті є.
Реалізація через продуктові магазини та супермаркети. У кожному досить великому місті знайдеться торгова мережа чи окрема точка, яка зацікавиться оптовою закупівлею грибів. На жаль, найчастіше вони пропонують дуже низькі ціни. Згодом можна буде перейти на вигідніші умови співпраці, а набрана база постійних покупців залишиться з вами, навіть якщо розірвати співпрацю з торговою точкою.
Продаж ресторанів. Гриби зазвичай мають великий попит у ресторанах. Причина проста – подібні заклади готують лише із найсвіжіших продуктів. Співпраця дозволить швидко та вигідно реалізувати великі партії грибів. Ті, що залишилися, можна продати за першим або другим способом.

Зайве говорити, що до якого б варіанта в результаті не вирішено було вдатися, вирощені гриби обов'язково повинні бути найвищої якості.

Реєстрація підприємства

Перед початком роботи слід зареєструвати бізнес. Для цього потрібно вибрати код КВЕД 01.12.31.

Даний вид бізнесу має на увазі три варіанти правової форми: ІП, ТОВ чи КФГ, тобто селянсько-фермерське господарство. У всіх трьох є свої плюси та мінуси. Така форма, як особисте підсобне господарство у разі не підійде.

ІП

Дає можливість вирощувати гриби та продавати врожай.

Для реєстрації потрібно оплатити держмито у розмірі 800 рублів, подати заяву на перехід на УСН або ЄСНГ, а також підготувати заяву за формою № Р21001, яку потрібно завірити у нотаріуса.

Про ксерокопію всіх значних сторінок паспорта слід потурбуватися заздалегідь.

ТОВ

Надає право на залучення інвестицій у вигляді кредитів для сільського господарства та через держпрограми.

Для реєстрації необхідно сплатити держмито у розмірі 4000 рублів, подати заяву №Р11001, підготувати статут ТОВ та рішення про його відкриття, завірити у нотаріуса копії паспортів усіх засновників, написати заяву про перехід на обрану форму оподаткування.

Статутний капітал підприємства може бути щонайменше 10000 рублів.

Документація

Документальне оформлення своєї ферми має у цій справі важливу роль. Отримання спеціального сертифікату грибного бізнесу на території Росії не передбачає.

Однак для того, щоб стати успішним продавцем своєї продукції, буде потрібно результат лабораторного дослідження. Отримати його можна у харчовій лабораторії. Її співробітники часто додатково просять підготувати протокол безпеки. Для нього вже потрібно зробити аналіз на наявність радіоактивних речовин та важких металів.

Документальне оформлення вирощування глив у промислових масштабах (нехай і у власному підвалі) – справа накладна та нешвидка. Більше того: виданий у результаті протокол потрібно оновлювати кожні 3 місяці.

Вибір приміщення

Вибір приміщення для створення грибної плантації слід максимально відповідально. Краще вибирати досить вологі, але не надто спекотні місця. Якщо йдеться про початок бізнесу, то підійти може підвал або льох будинку. У міру розвитку справи можна придбати та переобладнати старі корівники, овочесховища та подібні будівлі. На крайній випадок можна придбати спеціальну теплицю.

Вимоги до приміщення:

Залишкова вологість.
Якісна вентиляція, але без протягів (якщо жоден інший варіант не підходить, можна виконати в нижній частині стіни кілька отворів і протягнути витяжку).
Можливість регулювання температури (особливо актуально у зимовий період).
Обов'язкова дезінфекція перед початком посадкових робіт.

Кілька слів про розмір приміщення. У фуру міститься близько 20 тонн компосту для вирощування. Для того щоб повністю розподілити його і повністю пустити в справу, потрібно площу 200 з невеликим квадратних метрів. Внутрішнє місце розділять на секції, в яких встановлюють багаторівневі (залежно від висоти стелі) стелажі.

У кожній фермі має бути принаймні два проходи. По першому буде вивозитися зібраний урожай, його можна зробити вужчим, другий повинен бути сильно ширшим – по ньому вестиметься навантаження ґрунту.

Серед додаткових приміщень можна виділити котельню, пару холодильників для зберігання зібраних грибів, площу для упаковки та різноманітні приміщення технічного плану: побутівки, туалет та інші. В результаті загальна площа ферми зростає до майже 1-1,5 тисяч квадратних метрів. Зрозуміло, спочатку можна обійтися більш скромними приміщеннями.

Якщо планується вирощувати гливи цілорічно і повністю самотужки, доведеться передбачити і кілька додаткових приміщень:

Кімната для інокуляції, де з готового субстрату в мішках формуватимуться грибні блоки, в які після засівається міцелій.
Інкубаційне приміщення для пророщування міцелію.
Культиваційне приміщення для вигонки плодового тіла (найбільше приміщення, блоки нанизуються на стрижні, розкладаються на багатоярусних стелажах або підвішуються).

Перше, що потрібно – це якісна система вентиляції та кондиціонування, яка використовуватиметься для підтримки оптимального температурного режиму та вологості.

Для додаткового опалення взимку використовуються водонагрівальні котли. В ідеалі рекомендується придбати кілька повноцінних кліматичних установок, які допоможуть регулювати параметри атмосфери грибів на різних стадіях дозрівання.

Для зберігання готової продукції використовують холодильні камери. Дуже важливо, що вони зберігають гриби лише терміном у три доби. Крім того, для належної циркуляції повітря їх необхідно заповнювати не більше ніж наполовину.

Для приміщень знадобиться велика кількість стелажів. Також в залежності від конкретного сорту для виробництва знадобляться мішки або ящики.

Персонал

Переважний обсяг обов'язків доручається власника. Саме він, принаймні на старті, займається питаннями доставки та збуту. Найчастіше на початку роботи, коли справою займається кілька родичів, однією лежить відповідальність у частині поставок, тоді як інші займаються безпосередніми питаннями вирощування, добрива, посадки тощо.

У міру зростання ферми та розширення виробництва грибів справлятися з усім стане все складніше. На певному етапі запрошення нових співробітників до свого малого бізнесу стане нагальною необхідністю. Однак жодних особливих вимог до співробітників у цій справі немає – від них буде потрібно лише сумлінність, відсутність шкідливих звичок та наявність медичної книжки.

Враховуючи, що жоден навчальний заклад у країні не має кафедри грибознавства, знайти кваліфікованого фахівця буде просто неможливо. Звичайно, завжди є шанс, що трапиться досвідчена людина. У такому разі вкрай рекомендується встановлювати його заробітну плату залежно від виробітку.

Яка буде потрібна загальна кількість співробітників на розведення, сказати складно. На вирощування глив у домашніх умовах буде достатньо одного помічника. Якщо ж йдеться про врожай у центнер щодня, то потрібно буде залучити як мінімум пару співробітників.

При цьому займатися вони стануть лише самими грибами, тоді як для збуту продукції, приготування сировини для виробництва і на посаду бухгалтера будуть потрібні додаткові сили. Зрозуміло, одна людина за бажання зможе поєднувати кілька ролей.

Приблизний розрахунок

Приблизний аналіз витрат та доходів великого підприємства можна побачити у таблиці.

	*Початкові витрати*	*Сума*
1	Оренда чи купівля ділянки землі чи будівлі	1 000 000 рублів
2	Купівля обладнання	500 000 рублів
3	Реєстрація підприємства, витрати на рекламу	100 000 рублів
	*Щомісячні витрати*
1	Заробітна плата співробітників	150 000 рублів
2	Реклама	5 000 рублів
3	Витрати обслуговування	15 000 рублів
	*Доходи*
1	Прибуток від обробки за оптової ціни 1 кг грибів у 14 рублів	1400000 рублів

Тут слід відзначити одразу два важливі моменти:

Дані розрахунки мають на увазі роботу з великою фермою, в якій знаходиться близько 100 тонн компосту для вирощування, у разі зменшення масштабів витрати стануть меншими.
Дані наводяться з розрахунку на один цикл обробки, у році їх може бути до чотирьох.

Резюмуючи все сказане вище, можна відзначити, що чистий прибуток за один двомісячний цикл вирощування складе до 780 тисяч рублів. В результаті за оцінками фахівців, повний термін окупності ферми глив складатиме близько двох років.

Бажаючі можуть завантажити ще один.

Конкуренція та ризики

Окремо слід зазначити питання конкуренції. В даний час її рівень на ринку можна оцінити як досить низький, що разом із невисокими вимогами до початку бізнесу робить його особливо вигідним для новачків. Імпортна продукція нещодавно залишила вітчизняний ринок, але рівень цін зберігся, а попит на гриби незмінно високий постійно.

Побоюватися конкуренції слід здебільшого з боку великих виробників, які займаються промисловим розведенням. Однак сьогодні на ринку їх не так і багато, тому можна не побоюватися серйозної протидії розширенню. Ризики у цій галузі також дуже великі, враховуючи невибагливість до вкладень.

Висновки

Головна перевага – висока рентабельність. Плюсом є необхідність у значних вкладеннях на початковому етапі. Дохід при цьому досить непоганий - він досягає 650 рублів з кожного оброблюваного квадратного метра за 1,5 місяці.

Іншим незаперечним достоїнством є простота в освоєнні. Гливи вимагають значно меншого догляду, ніж інші гриби, включаючи і .

Досвідчені бізнесмени, втім, не заперечують наявності цілого ряду складнощів, але всі вони належать до початкових етапів налагодження процесу та збуту. Після врегулювання цих моментів все стає набагато простіше і залишається тільки збирати і продавати врожай.

Відео: технологія вирощування глив.

Вперше ці гриби стали використовуватися в Китаї та Японії у найдавніші часи. Глива – дуже корисний гриб. У кулінарії він використовується у різний спосіб: для супів, для смаження, для гасіння і т.д. Якщо ви цікавитеся, де купити гливи, відвідайте найближчий ринок або спеціалізований сайт в інтернеті.

Види гливи

Існує кілька сортів гливи, що мають відмінності на вигляд, по масі і за смаковими якостями. Зокрема:

устрична чи звичайна;
ріжкоподібна або рясна;
дубова чи суха;
степова.

Оптом реалізується тільки устрична, рідше можна зустріти ріжкоподібну. Інші види вважаються їстівними, але на реалізацію не надходять. На прилавках з'являється у свіжому та сушеному вигляді.

Вартість гливи

Якщо вам потрібна глива, варто знати, що ціна за кг залежить від типу гриба та способу обробки. Устрична глива коштує дешевше через поширеність. Ціна ріжкоподібної гливи за кг вище. Інші види гриба до масового продажу не надходять. Кілограм сушеного гриба обійдеться дещо дорожче свіжої глива.