Торт пташиного молока історія походження. Історія страви: торт "Пташине молоко". Що таке голубине молоко

Як і багато «повітряних» десертів, «Пташине молоко» існує не більше століття. Його створили в 1936-го рокуу Польщі на варшавській кондитерській фабриці «E. Wedel» і випускали у вигляді цукерок. Вони стали популярними як на батьківщині, а й у інших країнах.

Автор рецептури, Ян Ведель, сказав, що вони настільки повітряні і смачні, як щось недосяжне, чого дуже мало, як пташиного молока. Рецептура цукерок, до речі, дуже проста: це молочне суфле, засноване на цілісному згущеному молоці, цукровому сиропі та желатині.

В Польщі «Ptasie mleczko»– гордість та найпопулярніші цукерки, на які країна має ексклюзивні права, тому під такою назвою їх виробляють лише там. Технологія також ексклюзивна і зберігається в секреті.

У Радянський Союзцукерки «Пташине молоко» потрапили через 20 років, 1967-го року, після поїздки уряду до Чехословаччини. Повернувшись із неї із зразком цукерок, міністр харчової промисловостіу Москві зібрав кондитерів провідних фабрик країни із завданням розгадати секрет цього дива.

По всій країні закипіла робота: кондитери експериментували, вивчали, порівнювали. В результаті однією з найкращих стала версія кондитерської Владивостокської фабрики. Там, під керівництвом технолога Ганни Чулкової, було розроблено особливі умови: технологія збивання, температура виготовлення.

1968-го їх почала випускати московська кондитерська фабрика «Рот-Фронт». А масове виробництвозапустили 1975-го на фабриці «Червоний Промінь», у Москві.

Цікаві факти:

• Цукерки – джерело натхнення для створення торта «Пташине молоко»
• Перші партії цукерок складали 35 тонн на місяць!

Створення казкового торта «Пташине молоко»

Цей торт – перший у СРСР, який був виданий патент його творцю, кондитеру Володимиру Михайловичу Гуральнику. Нащадковий кондитер, у 16 ​​років він прийшов на роботу в елітний московський ресторан «Прага».

Можна сказати, що Володимир Гуральник хотів вийти за межі звичного та створити щось особливе. Побувавши на фабриці "Червоний Промінь", кондитер був вражений смаком "Пташиного молока". Йому захотілося створити «велику цукерку», цілий торт із цим найніжнішим і найпишнішим суфле.

1978-горозпочалася робота над створенням знаменитого радянського торта «Пташине молоко» у ресторані «Прага». Разом із Маргаритою Головою та Миколою Панфіловим, півроку Гуральник шукав ідеальну рецептуру та технологію.

Це були безсонні ночі та напружений пошук: торти готували, куштували, викидали і все по новій, дуже багато разів. Стандартний рецепт не підходив, за словами В. Гуральника «на великому обсязі – пастила пастилою, в зубах вязне!». А хотілося тієї ж легкості.

Успіх прийшов:були знайдені ідеальні пропорції та нові компоненти. Для торта, на відміну від цукерок, потрібно цілісне згущене молоко, цукровий сироп, агар-агар замість желатину, білкова маса та вершкове масло. Оптимальна температура приготування – 117 °C, тому агар-агар ідеально підійшов для уварювання начинки. Тільки так суфле застигне та залишиться повітряним!

Для коржа Гуральник вибрав напівкексове тісто, ніжне, легке і при цьому тонке. А прикрасили його лаконічно – покрили твердою шоколадною глазур'ю та прикрасили орнаментом із птахами. Торт навіть був епатажним з подачі автора: прямокутна форма тоді вибивалася з колії і привертала увагу.

Жар-птиця – персонаж споконвічно російських казок – прикрашала коробку із радянським тортом «Пташине молоко». У цьому було щось рідне та по-справжньому казкове.

Популярність торта «Пташине Молоко»

Цех ресторану «Прага» спочатку випускав пробні партії по 20-30 штук, але вже через півроку обсяги зросли до 500 штук, а черги за «пташкою» вишиковувалися о 6-й ранку. Отримати торт можна було за записом чи знаменитим талонам.

Володимир Гуральник не став робити з рецепту таємницю, навпаки, щедро ділився своїми доробками. Це був справжній фурор, тому до кінця 80-х торт готували й інші цехи по всій країні, лише близько 30 підприємств, але все одно залишався дефіцитним для мешканців поза столицею СРСР.

Сьогодні торт можна купити в магазині чи кондитерській. Але якщо ви хочете відчути цей смак, все-таки варто приготувати це диво самостійно. Тим більше, це не складно. Спробуйте рецепт торта «Пташине молоко»: перевірено, все вийде!

Існують стародавні легенди, де райські птахи вигодовували своїх пташенят молоком, а якщо людині пощастити спробувати це молоко, то вона стане невразливою для будь-якої зброї та хвороб.

Вираз «пташине молоко» у багатьох народів означає щось бажане, недосяжне. Російське прислів'я говорить: «Все є у багатого, крім пташиного молока». Схожий оборот ходив ще в Стародавню Грецію. Так, у комедії Арістофана «Птаха» хор обіцяє щастя у вигляді молока «та не телиць, а птахів».
Кулінарна історія «Пташиного молока» починалася з цукерок.
У далекому 1936 Ян Ведель – власник польської кондитерської фабрики E. Wedel – розробив рецепт дивовижних цукерок, не схожих на жоден кондитерський продукт, вироблений до цього. Ці цукерки готувалися за рецептом зефіру, лише без додавання яєць: цукор, желатин, декстроза та ароматизатори збивалися до стану «губки». Після чого із солодкої маси формували цукерки та глазурували їх шоколадом. Сучасники дали десерту однозначну оцінку: «Він божественний!» і Ян Ведель, послухавши це щире захоплення, назвав свій кулінарний витвір «ptasie mleczko» («пташине молоко»). Кондитер розсудив просто: «Що ще може бажати людина, яка має все? Справді, лише пташине молоко».

Вітчизняна історія «Пташиного молока» почалася з поїздки 1967 року міністра харчової промисловості СРСР до Чехословаччини, де на одному з прийомів йому представили цукерки з оригінальною начинкою. Повернувшись до Радянського Союзу, міністр зібрав на московській фабриці "Рот-Фронт" представників усіх кондитерських виробництвкраїни, і наказав у найкоротший термінрозробити власну технологію виготовлення чехословацьких цукерок
Першою, кому вдалося максимально наблизитися до оригінальної рецептури, стала кондитер Ганна Чулкова, яка на той час є головним технологом кондитерської Владивостокської фабрики. Технологію приготування нових цукерок, що отримали назву «Пташине молоко», було передано на інші кондитерські фабрики Радянського Союзу.


Саме радянські цукерки «Пташине молоко» фабрики «Червоний жовтень» стали основою рецепту торта з такою самою назвою.
Над створенням найніжнішого десерту працювала ціла команда відомих кондитерів столиці – Володимир Гуральник, який працював у московському ресторані «Прага», Микола Панфілов та Маргарита Голова.
Група кондитерів під керівництвом начальника кондитерського цехуресторану «Прага» Володимира Михайловича Гуральника


Експериментували півроку, використовуючи замість желатину агар-агар, желеподібний продукт, який отримується з червоних і бурих водоростей. Кондитери домагалися, щоб суфле застигало, але залишалося повітряним. Після завзятих пошуків ідеальної рецептури нарешті вдалося знайти те поєднання інгредієнтів, яке до цих пір вважається класичним - рясно полити шоколадом начинка торта, прикрашена зверху, також шоколадною маленькою пташкою.

Спочатку новинку можна було придбати лише в ресторані «Прага». "Спочатку робили 30 штук на день, потім 60, потім 600", - згадує Володимир Гуральник.
Цього москвичам та гостям столиці катастрофічно не вистачало. Ласощі швидко розкуштували і вони викликали фурор. За тортом вишиковувалися такі черги, що їх доводилося розвертати, щоб люди не перекривали рух між проспектом Калініна (нині Новий Арбат) та Арбатом. Покупці стояли годинником по запису; чергу менше становили володарі талонів, які ресторан продавав «обраним» по 3 руб. (сам торт «Пташине молоко» коштував тоді 6 руб. 16 коп.)
Черга до кондитерського відділу ресторану «Прага»


Перші експериментальні промислові партії «пташиного молока» випускалися з 1968 року на фабриці «Рот-Фронт». Але через складну технологію партії були невеликими, рецептурна документація Міністерством харчової промисловості СРСР не була затверджена.
У вересні 1980 року було подано Заявку на винахід, і в 1982 році розробникам рецептури було видано свідоцтво про авторські права на торт «Пташине молоко» № 925285, де був зареєстрований спосіб виробництва десерту, що стало небаченим для того часу прецедентом. «Пташине молоко» став першим вітчизняним тортом, запатентованим кулінарами, що його придумали.
З цього часу торт «Пташине молоко» почали виготовляти і в інших містах країни. Торти «Пташине молоко», що виробляються в різних місцях, мали різне оформлення, але відповідали оригінальному рецепту, зафіксованому ГОСТом СРСР.








Торт «Пташине молоко» з радянських часів і до наших часів вважається візитною карткоюМоскви. Ніжне суфле, товстий шар темного шоколаду і зовсім тонкі коржі зробили це диво кулінарної майстерності затребуваними та бажаними ласощами. Дитячі спогади зберегли теплоту домівки та захоплення з приводу розкішного десерту.










У 2006 році Володимир Гуральник став номінантом премії «Громадське визнання 2006» та отримав премію в номінації «людина-легенда».
Окрім створення легендарної «пташки», він за 50 років роботи розробив та впровадив у виробництво 35 фірмових кондитерських виробів.
Багато хто з них тепер виготовляється у всіх кондитерських цехах Москви.

Цей десерт напевно люблять усі, хто пам'ятає часи Союзу. На щастя, і сучасні ласуни мають можливість скуштувати «Пташине молоко». У цьому десерті чудово все: ніжне суфле, шоколадна глазур із виразним смаком, апетитний вигляд, а у випадку з тортом - ще й м'який бісквіт. Сама назва асоціюється не просто із частуванням, для багатьох вона є символом епохи.

Але чому «Пташине молоко» називається "пташиним"? Напевно це питання хоч раз спантеличував кожного.

Перші ластівки

Багато хто знає, що першопрохідниками були поляки. Саме у Польщі, на фабриці E. Wedel, ще 1936 року вперше було випущено ці цукерки. Начинка була схожа на зефір, але не містила яєць.

Якось польські цукерки «Пташине молоко» спробував міністр легкої промисловостіСРСР. Вони настільки йому сподобалися, що керівництво країни поставило перед кондитерами завдання розробити аналог.

Витоки назви

Відповідаючи на запитання про те, чому «Пташине молоко» називається "пташиним", варто зазирнути навіть не в 1936-му, а ще в більш ранні часи. У середньовічному європейському фольклорі дуже поширений сюжет, у якому підступна красуня посилає невдачливого залицяльника на пошуки пташиного молока. Проводячи аналогії, можна згадати слов'янський образ папороті квітки і казкове «те, не знаю що». Звичайно, кавалер мав або повернутися ні з чим, або згинути, адже ніякого пташиного молока в природі немає. Принаймні у середньовічній Європі його точно не було.

Але є ще давніші згадки. Вони також допоможуть нам розібратися, чому «Пташине молоко» називається пташиним. Стародавні греки вважали, що райські птахи вигодовують молоком своїх малюків. Якщо людині доведеться спробувати ці ласощі, вона стане непереможною, сильною і здоровою, збереже молодість на довгі роки.

На Русі існувало прислів'я, що свідчить, що в багатія є все, крім пташиного молока. Передбачалося, що деякі речі (дружбу, здоров'я, любов) купити за гроші неможливо, як би не була багата людина.

Як бачимо, у багатьох культурах існували легенди, що птахи можуть давати молоко. І скрізь воно асоціювалося з неземною насолодою, благами, скарбом. Не дивно, що польські кондитери дали своєму витвору цю привабливу назву.

З 1967 року випуск цукерок розпочався СРСР. Незвичайну назву було вирішено залишити. На той час воно вже набуло популярності і народної любові. Чому "Пташине молоко" називають "пташиним", радянський народ, може, й замислювався, але точно не дивувався. Мабуть, спрацювала пам'ять поколінь: десерт викликав стійкі асоціації з дивовижними ласощами, казковою насолодою, святом смаку.

Технологію виготовлення та склад «Пташиного молока» польські виробники тримали у секреті. Тому їхнім радянським колегам довелося чимало попрацювати, щоб створити щось схоже на смак. Найцікавіше в цій історії те, що назва ввела радянських технологів в оману: вони були впевнені, що вона обумовлена ​​наявністю у складі яєць цукерки. Насправді яйця до назви жодного стосунку не мають. Але якщо в польських цукерках їх і не було, то сьогодні у багатьох однойменних десертах вони є.

Унікальний компонент

Але кондитери не ставили завдання повністю повторити рецептуру. Навпаки, вони йшли своїм шляхом. Фахівці фабрики у Владивостоці використовували не лише свій професіоналізм, а й багатства рідного краю. Замість желатину вирішено було використовувати агар-агар, що видобувається з далекосхідних водоростей. Саме ця фабрика першою налагодила випуск новинки. Рецептуру було зареєстровано.

Другою фабрикою став "Рот Фронт". А за деякий час до виконання плану підключилися й інші кондитерські підприємства у всіх кінцях країни, зокрема знаменитий «Червоний Жовтень».

Сьогодні владивостокські цукерки «Пташине молоко» вважаються найкращими. У трисотграмовій коробці покупець знайде цукерки з трьома різними смаками (шоколадним, лимонним та вершковим), які можна зберігати не більше 15 діб. До їх складу, як і раніше, входить корисний агар-агар.

Легендарний торт із ресторану «Прага»

Успіх цукерок надихнув і кулінарів. Володимир Гуральник назавжди вписав своє ім'я в історію солодощів, адже саме він розробив рецепт торта «Пташине молоко» на початку 80-х. Чаруючи над інгредієнтами, майстер спочатку вирішив, що також використовуватиме агар-агар. До складу входили також білки яєць, цукрова пудра, вода. А основою служив повітряний бісквіт.

Кількість замовлень зростала у геометричній прогресії. Якщо на початку скуштувати ласощі могли лише відвідувачі московського ресторану «Прага», то вже за кілька місяців цех працював ще й на виніс.

Радянську людину важко було налякати чергою, а тому трудящі спокійно вишиковувалися за потаємним тортиком, займаючи місця ще засвітло. Очевидці того часу згадують, що хвіст черги нерідко загинався на сусідній Старий Арбат. Рецепт торта «Пташине молоко» було офіційно затверджено. Порушення рекомендованих норм переслідувалося згідно із законом.

«Пташине молоко» у наші дні

Цукерки «Пташине молоко» виготовляються і сьогодні. На жаль, а може, на щастя, далеко не всі виробники дотримуються оригінальної далекосхідної рецептури. Дорогий агар-агар нерідко замінюють на желатин, для продовження терміну придатності використовують консерванти. Але є в цьому плюс: ціна деяких видів «Пташиного молока» зовсім низька. Можна знайти як цукерки, так і фасовані в красиві коробки.

Не менш популярні торти, тістечка, суфле «Пташине молоко», які сьогодні багато господарок навчилися готувати самостійно.

У дитинстві, уплітаючи за обидві щіки цукерки під назвою Пташине молоко, я дійсно вважав, що його дають птахи, Батько говорив голуби, а мати сміялася і говорила - не плутай дитину. Подорослішавши, я зрозумів, що це казки, та все ж батько мав рацію, пташине молоко – це голубине молоко.

Що таке голубине молоко

Звідки береться пташине молоко?

Птахи, які годують пташенят молоком це голуби. Правда вони вигодовують своїх пташенят, що тільки-но вилупилися, особливою сирною масою, яка виробляється в їх зобу. Це « дитяче харчуванняі називається пташиним або голубиним молоком. Голубине молочко таке живильне, що за перші два дні життя малюк стає вдвічі важчим!

Підрослим пташенятам голуба пташине або голубине молоковже через тиждень, стає теоретично не потрібним, вони харчуються насінням рослин, хоча дуже часто можна бачити, як батьки підгодовують голубиним молоком, що навіть стали на крило.

Дикі голуби, що мешкають на території Росії.

У лісах Північного Кавказу гніздиться потайний і обережний вяхир, або вітютень. У садах і парках по всій Росії мешкають горлиці, а також сизі голуби — численні міські жителі серед родичів, з якими ми всі добре знайомі.

«Пташине молоко» – як і випливає з назви – колись було справжнім дефіцитом та розкішшю. Сьогодні це квадратне кондитерське диво із радянського минулого може дозволити собі кожен. До речі, мало хто знає, що першими були винайдені однойменні цукерки. Торт вдався майстрам виробництва не одразу.

Фото з книги кондитера Олександра Селезньова «Радянські торти та тістечка» (ЕКСМО)

Назва «Пташине молоко» часто вводила нас у дитинстві в оману і представлялася як основний інгредієнт. Пізніше, звісно, ​​з'ясовувалося, що пташине молоко – річ неіснуюча. Ще давньогрецькі автори Аристофан, Лукіан і Страбон у своїх творах використовували пташине молоко як символ великої рідкості. Оспівується молоко птахів і у старих слов'янських казках. У стародавніх легендах розповідається про райських птахів, які вигодовували пташенят молоком. Якщо людина вип'є цього молока, зможе протистояти всім хворобам та ворогам. Особливо заповзятливими виявлялися прекрасні принцеси, які відправляли на пошуки пташиного молока кавалерів, що набридли.

Цукерковий період

Почалася історія десерту у Польщі. Ян Ведель, власник кондитерської фабрики Е.Wedel, повернувшись із поїздки Францією під великим враженням, поставив собі запитання: «Що може бажати людина, яка має все? Хіба що пташине молоко». Так і з'явилася легендарна назва (по-польськи – ptasie mleczko).

Щоправда, рецепт перших цукерок «Птасьє млечко» був дещо незвичним. У 1936 році E.Wedel стала випускати їх із начинкою у вигляді маршмеллоу, глазурованих шоколадом. Маршмеллоу - це цукерки, які на смак нагадують зефір, але без яєць і яблучного пюре. До складу «зефірок» входять цукор або кукурудзяний сироп, желатин, декстроза та ароматизатори. Все це збивається до стану "губки" і формується у невеликі шматочки.

Держзамовлення

У Росії цукерки «Пташине молоко» з'явилися… за розпорядженням уряду. Подібні на «пташину чубчик» цукерки випускалися і в Чехословаччині, куди 1967 року приїхав наш міністр харчової промисловості. Член уряду гідно оцінив твір кондитерського мистецтва і прихопив по дорозі назад невелику партію з собою. Повернувшись до СРСР, він зібрав провідних кондитерів на фабриці «Рот Фронт» і, почастувавши їх ласощами, наказав винайти таке саме, покладаючись лише на свої смакові рецептори. Після цього міністр зобов'язав усі фабрики навчитися робити такі цукерки, з цього моменту і почалося їхнє масове виробництво.

Побувала на курсах, що навчали секретів виробництва «Пташиного молока», та кондитер із Владивостока Ганна Чулкова. Повернувшись на рідну фабрику, Анна вирішила доопрацювати рецепт, експериментуючи з основною рецептурою, добавками, виробничим процесом. Вона ж вигадала механізувати ручний спосіб різання, що значно прискорило випуск цукерок (замість планових шести тонн фабрика отримала 12). Пізніше владивостокську «пташку» офіційно визнали найкращою в Союзі, ніж місцеві жителі дуже пишалися. Вони возили цукерки як місцеву пам'ятку у подарунок близьким, а Ганну Чулкову зробили почесним мешканцем міста.

Зараз є багато різних цукерок «Пташине молоко». Владивостокські називаються тепер «Пташине молоко Приморське», а «Рот Фронт» об'єднався з «Червоним жовтнем» та «Бабаєвським» і випускає просто «Пташине молоко» – без жодних уточнень. Є й цілком смачні аналоги зі схожими назвами – наприклад, «Пташина солодощі». Сучасні цукерки «Пташине молоко» є суфле в шоколаді, в основі якого молоко (згущене або молочні продукти), іноді додають ароматизатори (амаретто, мигдаль, ром…), а також агар-агар.

Хитре желе

Про один з основних «пташиних» компонентів - агар-агар (іноді пишуть просто агар або зовсім - Е406) - багато хто взагалі ніколи не чув. Тим не менш, агар-агар використовується в кондитерській справі досить часто – саме через нього виходить ніжна, але щільна текстура не лише начинки пташиного молока, а й зефіру, мармеладу, суфле.

Агар-агар у перекладі з малайської означає «желе». Він схожий на желатин за властивостями, щоправда, коштує дорожче. Крім того, структура продуктів, «схоплених» агаром, пластичніша, його частіше використовують саме для створення найніжніших повітряних прошарків з бульбашками. Виглядає агар зазвичай як білий або жовтуватий порошок.

Агар-агар виробляють із морських червоних та бурих водоростей, які ростуть у Тихому океані та Білому морі. Він повністю натуральний і «придатний» для вегетаріанців, оскільки на відміну від желатину, який виготовляється із сполучних тканин тварин, містить рослинну сировину.

Начинка: високі технології

Наступним щаблем розвитку «пташиної» теми стає знаменитий торт. Його теж вигадали у нас, у ресторані «Прага», 1978 року. Понад те, торт «Пташине молоко» справив справжній фурор. Черги за ним вишиковувалися жахливі, їх навіть доводилося «загортати» на Старий Арбат, щоб не було видно «хвоста» з урядової траси (Новий Арбат, тоді – Калінінський проспект). Трохи згодом, вперше в нашій країні, на торт було видано патент.

Вигадав знаменитий торт кондитерський дует - Маргарита Голова та Микола Панфілов, під керівництвом начальника кондитерського цеху ресторану Володимира Гуральника. До речі, це саме Гуральник ми зобов'язані появі багатьох радянських десертів - наприклад, не менш знаменитому торту «Прага».

Спочатку торт намагалися зробити за тим самим рецептом, що й цукерки, технологія виробництва яких на той момент була вже налагоджена. Однак те, що добре в цукерках, на великих пластах для торта скидалося швидше на пастилу - не було необхідної легкості та ніжності. Рецепт потребував переробки. Півроку провів Гуральник із помічниками у «кулінарній лабораторії», перш ніж рецепт був доведений до досконалості. Велику рольв начинці, крім агару і згущеного молока, грають яєчні білки і вершкове масло.

Для тесту ж був винайдений незвичайний рецепт, що відрізняє його від знайомих нам пісочного і бісквітного. Корж для «Пташки» нагадував швидше м'який кекс, що чудово поєднувалося з ніжною начинкою. Тонких «коржиків» у торті дві - одна в самому низу, потім начинка, в серединці ще одна і зверху знову суфле. Важливою є і якість шоколаду, який має бути певної температури (38°С).

До речі, спочатку торт називали скромно – «суфлейним». А вже потім «справжній» торт «Пташине молоко» можна було відрізнити по жар-птиці на коробочці. Рецепт не тримали у секреті, більше того, було вирішено передати його до комбінату Мосресторантресту, а це близько 30 великих підприємств. У наш час знайти «той самий» торт важко, але можна. Потрібно уважно дивитися на упаковку (орієнтуйтеся на зображення «райської пташки»), склад продукту і пробувати.

Домашній варіант

Чого тільки не вигадували наші мами, щоби «виконати» знаменитий торт у домашніх умовах. Для досягнення ніжності та легкості суфле до нього навіть додавали манку! Так, у манному варіанті рецепт і став тоді для багатьох господинь домашнім варіантом «Пташиного молока». Але зараз немає необхідності щось вигадувати - адже всі інгредієнти можна купити в магазині, якщо не агар-агар, то желатин - точно.

Торт «Пташине молоко» (з книги Олександра Селезньова «Радянські торти та тістечка»)

Інгредієнти. Тісто: 140 г борошна, 105 г цукру, 105 г вершкового масла|мастила|, 75 г яєць (1,5 штуки), 1 чайна ложка ванільного цукру. Крем-суфле: 308 г цукру, 4 г агар-агару або 20 г желатину, 200 г вершкового масла, 95 г молока, що згущує|згущає|, 60 г білка (2 штуки), 3 г ванільного цукру, 2 г лимонної кислоти. Шоколадна глазур: 100 г шоколаду, 10 г олії.

Приготування. Тісто.Збити олію із цукром. У яйці розвести ванільний цукор. Все змішати та збивати 15-20 хвилин. Всипати попередньо просіяне борошно і вимісити тісто. Зробити дві кульки з тіста і розкотити їх у два тонкі коржики. Нагріти духовку до 220? Випікати 8-10 хвилин|мінути|. Вийняти із духовки. Один із пластів викласти в круглу форму діаметром 22 см.

Крем-суфле.Збити олію зі згущеним молоком. На півгодини замочити агар-агар у воді. Додати до нього цукор. Уварювати протягом 5 хвилин до температури 110ºС. До білків додати ванільний цукор та лимонну кислоту, збити. Тонким цівком ввести агар-агар. Акуратно збивати, поки|доки| крем не охолоне до 50ºС.

Після чого додати масляно-згущену масу, перемішати і відразу викласти крем на тісто у формі. Накрити другою частиною тесту. Зверху знову розмістити крем. Забрати охолоджуватися в холодильник.

Глазування.

Шоколад розтопити, перемішати з|із| маслом|мастилом|. Залити сумішшю торт.