Ліпіди. презентація до уроку з біології (9 клас) на тему. Тема: Ліпіди Завдання: Вивчити будову, властивості та функції ліпідів у клітині. Глава I. Хімічний склад клітини. Презентація на тему ліпіди з біології

лекція 10
ЛІПІДИ

ПЛАН
10.1. Класифікація та біологічна
роль ліпідів.
10.2. Омилювані ліпіди. Віск,
нейтральні жири, олії.
10.3. Складні ліпіди. Фосфоліпіди як
структурні компоненти біологічних
мембран.
10.4. Властивості омилюваних ліпідів.

10.1. Класифікація та
біологічна роль ліпідів
До ліпідів відносять велику
групу речовин
рослинної та тваринної
походження. Ці
речовини дуже
різноманітні за складом та
будовою

Загальна характеристика ліпідів нерозчинні у воді, розчиняються в
неполярних та слабополярних
органічних розчинниках (бензол,
петролейний ефір, тетрахлорметан,
діетиловий ефір).
За допомогою цих розчинників
ліпіди екстрагують з
рослинного та тваринного матеріалу

Біологічна роль ліпідів
1.Ліпіди (фосфоліпіди) беруть участь
в освіті клітинних мембран;
2.Енергетична функція (1 г жиру при
повному окисленні виділяє 38 кДж енергії);
3.Структурна, формотворча функція;
4. захисна функція;
5.Ліпіди служать розчинником для
жиророзчинних вітамінів;

6. Механічна функція;
7. Жири - джерела води для
організму. При окисненні 100г жиру
утворюється 107 г води;
8. Регуляторна функція;
9. Жири, що виділяються шкірними
залозами є мастилом для шкіри

10.2. Омилювані ліпіди. Віск,
нейтральні жири, олії
По відношенню до гідролізу
ліпіди ділять на дві групи омилювані та неомилювані
ліпіди

Липиди, що омилюються
гідролізуються в кислій та
лужному середовищі
Неомилювані ліпіди
гідролізу не піддаються

Основу будівлі
омилюваних ліпідів
складають - вищі
одноатомні спирти,
триатомний спирт
гліцерин, двоатомний
ненасичений аміноспирт
- сфінгозин

Спирти ацильовані ВЖК
У разі гліцерину та
сфінгозин один з
спиртових гідроксилів
може бути етерифікований
заміщеною фосфорною
кислотою

Вищі жирні кислоти (ВЖК)
До складу омилюваних
ліпідів входять різні
карбонові кислоти
від С4 до С28

ВЖК - монокарбонові кислоти
з нерозгалуженим ланцюгом та
парним числом атомів вуглецю,
що визначається особливостями
їх біосинтезу. Найбільш
поширені кислоти з
числом атомів вуглецю 16-18

КЛАСИФІКАЦІЯ ВЖК
Граничні ВЖК
CH3(CH2)14COOH
пальмітинова кислота
С15Н31СООН
CH3(CH2)15COOH
маргаринова кислота
С16Н33СООН
CH3(CH2)16COOH
стеаринова кислота
С17Н35СООН
Насичені кислоти – тверді
воскоподібні речовини

Ненасичені ВЖК
CH3(CH2)7СН = СН(CH2)7СООН
С17Н33СООН
олеїнова кислота
Ненасичені ВЖК існують лише у цисформі
CH 3
10
9
COOH

CH3(CH2)4СН=СНСН2СН=СН(CH2)7СООН
С17Н31СООН
Лінолева кислота
13
CH3
12
10
9
COOH

CH3CH2СН=СНСН2СН=СНСН2СН= СН(CH2)7СООН
С17Н29СООН
CH3
16
15
13
12
Ліноленова кислота
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
С19Н31СООН Арахідонова кислота
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15

Олеїнова кислота є
найпоширенішою в
природні ліпіди. Складає
близько половини від загальної маси
кислот. З насичених ВЖК
найбільш поширені –
пальмітинова та стеаринова
кислоти

Людський організм здатний
синтезувати насичені
жирні кислоти, а також
ненасичені з однією подвійною
зв'язком. Ненасичені ВЖК з
двома та більш подвійними зв'язками
повинні надходити в організм з
їжею, в основному з
рослинними оліями. Ці
кислоти називають незамінними

Вони виконують ряд
важливих функцій,
зокрема арахідонова
кислота є
попередником у
синтезі простогландинів найважливіших гормональних
біорегуляторів

Простогландини викликають
зниження артеріального
тиску та скорочення м'язів,
мають широкий спектр
біологічної активності,
зокрема викликають больові
відчуття. Анальгетики
зменшують біль, т.к. пригнічують
біосинтез простогландинів

Ненасичені ВЖК та їх
похідні застосовуються в
якості лікарських
препаратів для
попередження та лікування
атеросклерозу
(лінетол – суміш
ненасичених ВЖК та їх
ефірів)

ВЖК нерозчинні у питній воді, т.к. їх
молекули містять великий неполярний
вуглеводневий радикал, ця частина
молекули називається гідрофобною.
O
СН3...…………(СН2)n. ………...С
\
О-
Неполярний "хвіст"
Полярна "головка"

ВЖК мають хімічні
властивостями карбонових кислот,
ненасичені до того ж і
властивостями алкенів

Класифікація омилюваних ліпідів
Липиди, що омилюються
прості
воску
нейтральні
жири (тріацилгліцериди)
складні
фосфоліпіди гліколіпіди сфінголіпіди

Прості ліпіди
До них відносяться воску, жири та олії.
Віск - складні ефіри вищих
одноатомних спиртів та ВЖК. Вони
нерозчинні у воді. Синтетичні
та природні воску широко
застосовуються в побуті, медицині,
зокрема у стоматології

Бджолиний віск мірицилпальмітат представляє
собою складний ефір,
освічений мирициловим
спиртом та пальмітиновою
кислотою С31Н63ОСОС15Н31

Основний компонент
спермацету
Цетиловий ефір
пальмітинової кислоти
С16Н33ОСОС15Н31

Віск виконують захисну
функцію, покриваючи поверхню
шкіри, хутра, пір'я, листя і
плодів. Воскове покриття
листя та плодів рослин
зменшує втрату вологи та
знижує можливість інфекції.
Віск широко використовують у
як основа кремів і мазей

Нейтральні жири та олії
- складні ефіри гліцерину та
ВЖК-тріацилгліцерини
(тригліцериди)

Загальна формула
триацилгліцеринів:
CH2OCOR
CHOCOR
CH2OCOR

Розрізняють прості та
змішані
триацилгліцерини.
Прості - містять
залишки однакових ВЖК,
а змішані – залишки
різних кислот

Прості триацилгліцерини
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH - O - C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35
Тристеароїл гліцерин

Змішані триацилгліцерини
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH - O - C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
1-пальмітоїл-2-стеароїл-3-олеоїл
гліцерин

Усі природні жири не
є індивідуальними
з'єднаннями, а
являють собою суміш
різних (як правило
змішаних)
триацилгліцеринів

За консистенцією розрізняють:
тверді жири - містять
головним чином залишки
насичених ВЖК (жири
тваринного походження) та
рідкі жири (олії)
рослинного походження
містять головним чином
залишки ненасичених ВЖК

10.3. Складні ліпіди
До складних ліпідів відносять
ліпіди, що мають у молекулі
фосфор, азотовмісні
фрагменти або вуглеводні
залишки

Складні ліпіди
Фосфоліпіди або фосфатиди похідні L-фосфатидної
кислоти. Вони входять до складу
мозку, нервової тканини,
печінки,серця. Містяться в
переважно у клітинних мембранах

L-фосфатидна кислота
O
O
"
R - C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2 - O - P - OH
OH

Загальна формула фосфоліпідів
O
O
"
R - C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2-O-P-O-X
OH

X - CH2-CH2NH2
фосфатидил каміни.
кефаліни
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Фосфатидилхоліни
лецитини
X - CH2-CH-COOH
NH2
фосфатидил серини

Кефаліни як
азотовмісних сполук
містять аміноспирт – коламін.
Кефаліни беруть участь у
освіті внутрішньоклітинних
мембран та процесах,
протікають у нервовій тканині

Фосфатидилхоліни –
(лецитини) містять у
своєму складі аміноспирт холін (у перекладі
"лецитин" - жовток). У
положенні 1 (R) –
стеаринова або
пальмітинова кислота,
положенні 2 (R`) –
олеїнова, лінолева або
ліноленова кислоти

Характерна риса фосфоліпідів
- Амфільність
(один кінець
молекули - гідрофобний, інший
гідрофільний-фосфатний залишок з
приєднаним до нього азотистим
основою: холіном, коламіном,
серином і т.д.).
Внаслідок
амфільності ці ліпіди у водному середовищі
утворюють багатомолекулярні
структури з упорядкованим
розташуванням молекул

Саме ця особливість будови
та фізико-хімічні властивості
визначають роль фосфоліпідів у
побудові біологічних
мембран.
Основу мембран складає
Бімолекулярний ліпідний шар

Cфінголіпіди
містять замість гліцерину
двоатомний ненасичений
аміноспирт - сфінгозин
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2

До сфінголіпідів відносяться
цераміди та сфінгомієліни
Цераміди - аміногрупа в
сфінгозіні ацильована ВЖК
CH3 - (CH2) 12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
OH NH - C = O
R

Сфінгомієліни складаються з
сфінгозину, ацильованого по
аміно-групі ВЖК, залишку
фосфорної кислоти та азотистого
основи (холін)
Сфінгомієліни в основному
знаходяться в мембранах тварин і
рослинних клітин, особливо
багаті ними нервова тканина, печінка та
нирки

Гліколіпіди - цереброзиди та
гангліозиди
включають до свого складу вуглеводні
залишки, найчастіше галактозу
(цереброзиди) або олігосахариди
(Гангліозиди), не містять залишків
фосфорної кислоти і пов'язаних з
ній азотистих основ

Цереброзиди входять у
склад оболонок нервових
клітин,
Гангліозиди містяться в
сірій речовині мозку

Гліколіпіди виконують у
організмі структурну
функцію, беруть участь у
формуванні антигенних
хімічних маркерів клітини,
регуляції нормального зростання
клітини, беруть участь у
транспорті іонів через
мембрану

CH2OH
HO
O O - CH - CH -CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
OH
NH OH
OH
C = O
R
Цереброзид, R - залишок ВЖК

10.4. Хімічні властивості
омилюваних ліпідів
1.Гідроліз
протікає як у кислій, так і в
лужному середовищі. Гідроліз у
кислому середовищі звернемо,
каталізується у присутності
кислот

Гідроліз у лужному середовищі
незворотний, отримав
назва "омилення" т.к. в
результаті гідролізу
утворюються солі вищих
жирних карбонових кислот
– мила Натрієві солі тверді мила, а калієві
солі - рідкі мила

Схема гідролізу in vivo
за участю ферментів ліпаз
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH - O - C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
ліпаза а
CH2 - OH
C15H31COOH
CH - OH
+ C17H35COOH
CH2 - OH
C17H33COOH

2. Реакції приєднання
протікають по подвійним зв'язкам
залишків ненасичених ВЖК
Гідрування (гідрогенізація)
протікає в каталітичних
умовах, при цьому рідкі олії
перетворюються на тверді жири

Схема гідрування
O
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
O
t c, kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH - O - C
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH - O - C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35

Маргарин гідрогенізований
рослинна олія, з
додаванням речовин,
що надають маргарину
запах та смак

Реакція приєднання йоду
є однією з характеристик
жирів.
Іодне число - число грамів
йоду, які може приєднати
100 грам жиру
Іодне число характеризує
ступінь насиченості залишків
ВЖК, що входять до складу жиру

Олії - йодне число > 70
Жири – йодне число< 70

3. Реакції окиснення
протікають за участю подвійних зв'язків
Окислення киснем повітря
супроводжується гідролізом
триацилгліцеринів і призводить до
утворенню гліцерину та різних
низькомолекулярних кислот, зокрема
олійної, а також альдегідів. Процес
окиснення жирів на повітрі носить
назва "прогоркання"

Схема окислення олій киснем
повітря
CH2 OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH 2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - OH
+ O2 + H2O
CH - OH
CH2 - OH
3 CH3(CH2)7COOH
пеларгонова
+
кислота
3 HOOC(CH2)7COOH
азелаїнова
кислота

Схема окиснення KMnO4
O
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH - O - C
2 7
2 7
3
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C

O
CH2 - O - C
CH - O - C
CH2 - O - C
OH OH
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
O
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
O
OH OH
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
OH OH
В результаті утворюються гліколідвухатомні спирти.

Пероксидне окиснення
ліпідів
реакція, що відбувається в
клітинних мембранах, є
основною причиною пошкодження
клітинних мембран. При
перекисне окислення ліпідів
(ПОЛ) зачіпаються атоми
вуглецю, сусідні з подвійним зв'язком

Реакція ПОЛ протікає по
вільно-радикальному ланцюговому
механізму. Процес освіти
гідроперекисів є
гомолітичним і тому
ініціюється γ-випромінюванням. У
організмі ініціюються НО · або
НО2 ·, які утворюються при
окисленні Fe2+ у водному середовищі
киснем

ПОЛ - нормальний фізіологічний
процес. Перевищення норми ПОЛ показник патологічних
процесів, пов'язаних з активацією
гомолітичних перетворень
За допомогою процесів ПОЛ
пояснюють старіння організму,
мутагенез, канцерогенез, променеву
хвороба

Схема пероксидного окиснення
фрагмента ненасиченої ВЖК
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CHCHR"
O-O

H 2O
-OH
O
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
O
+ R"-C
H
HO - O
O
O
+
RCH2-C
OH
H
R"-C
OH

β-окислення
насичених кислот
вперше було вивчено
1904 року
Ф.Кноопом, який
показав, що β окислення жирних
кислот відбувається в
мітохондріях

Схема β-окислення жирних кислот
Спочатку жирні кислоти активуються
за участю АТФ та KoA-SH
Ацил-КоА-синтетаз а
R - CH2 - CH2 - COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
S-KoA
+ HS-KoA + ATФ
+ АМФ + "ФФ"

H2O
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[O]
R - CH - CH2 - C = O
OH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
O
S-KoA

R- C=O
S-KoA
+
CH3 - C = O
S-KoA
В результаті одного циклу
β-окислення вуглеводневий ланцюг
ВЖК коротшає на 2 атоми
вуглецю

Процес β-окислення енергетично
вигідний процес
В результаті β-окислення за один
цикл утворюється 5 молекул АТФ
Розрахунок енергетичного балансу
β-окислення 1 молекули
пальмітинової кислоти

Для пальмітинової кислоти
можливо 7 циклів β-окислення-ня,
в результаті яких утворюється
7 х 5 = 35 молекул АТФ та 8
молекул ацетил КоА
(СН3СОSKoA), які далі
окислюються ЦТК

При окисненні 1 молекули ацетилКоА виділяється 12 молекул АТФ, а
при окисленні 8 молекул - 8 х 12 =
96 молекул АТФ. Отже в
результаті β-окислення
пальмітинової кислоти
утворюється: 35 + 96 - 1 (витрачена на
першої стадії) = 130 молекул АТФ

* * Ліпіди Холестерин Групи ліпід Функції Вітаміни * * Ліпідами називають складну суміш органічних сполук, які містяться в рослинах, тваринах та мікроорганізмах. Їх загальними ознаками є: нерозчинність у воді (гідрофобність) та хороша розчинність в органічних розчинниках (бензині, діетиловому ефірі, хлороформі та ін.). *Ліпіди часто ділять на дві групи: Прості ліпіди Це ліпіди, молекула яких не містить атомів азоту, фосфору, сірки. До простих ліпідів належать: вищі карбонові кислоти; воски; тріольні та діольні ліпіди; гліколіпіди. Складні ліпіди Це ліпіди, молекула яких містить атоми азоту та/або фосфору, а також сірки. * Основна функція ліпідів енергетична. Калорійність ліпідів вища, ніж у вуглеводів. У результаті розщеплення 1 р жирів звільняється 38,9 кДж. Запасаюча. Це особливо важливо для тварин, які в холодну пору року в сплячку або здійснюють тривалі переходи через місцевість, де немає джерел живлення. Структурна. Ліпіди беруть участь у освіті клітинних мембран. * Терморегуляторна. Жири є добрими термоізоляторами внаслідок поганої провідності тепла. Вони відкладаються під шкірою, утворюючи в деяких тваринах товсті прошарки. Наприклад, у китів шар підшкірного жиру досягає товщини 1 м. захисно-механічна. Нагромаджуючись у підшкірному шарі, жири захищають організм від механічних впливів. * Джерело метаболічної води. Одним із продуктів окислення жирів є вода. Ця метаболічна вода є дуже важливою для мешканців пустель. Так, жир, яким заповнений горб верблюда, служить насамперед не джерелом енергії, а джерелом води. * Підвищення плавучості. Запаси жиру підвищують плавучість водяних тварин. Наприклад, завдяки підшкірному жиру тіло моржів важить приблизно стільки ж, скільки витіснена ним вода. *Ліпіди (жири) дуже важливі в харчуванні, тому що вони містять низку вітамінів - А, О, Е, К і важливих для організму жирних кислот, які синтезують різні гормони. Вони також входять до складу тканини і, зокрема, нервової системи. Деякі ліпіди несуть пряму відповідальність за підвищення холестерину в крові. Розглянемо: 1.Жири, які підвищують холестерин Це насичені жири, що містяться в м'ясі, сирі, салі, вершковому маслі, молочних та копчених продуктах, пальмовому маслі. 2. Жири, які мало сприяють утворенню холестерину. Їх містять устриці, яйця та птиця без шкіри. 3. Жири, що знижують холестерин. Це рослинні олії: оливкова, рапсова, соняшникова, кукурудзяна та інші. Риб'ячий жир не відіграє жодної ролі в холестериновому обміні речовин, але попереджає серцево-судинні захворювання. Тому рекомендуються такі сорти риби (найбільш жирні): кета і сьомга, тунець, макрель, оселедці, сардини.

ПЛАН ЛЕКЦІЇ ХІМІЯ ЛІПІДІВ 1. Визначення, роль, класифікація. 2. Характеристика простих та складних ліпідів. ПЕРЕВАРИВАННЯ ЛІПІДІВ У ШКТ 1. Роль ліпідів у харчуванні. 2. Жовчні кислоти. Емульгування. 3. Ферменти. 5. Всмоктування продуктів гідролізу. 6. Особливості в дітей віком. 7. Ресинтез. ПОРУШЕННЯ ПЕРЕВАРЮВАННЯ ТА ВСАСИВАННЯ Стеаторея. Стеаторея.

Функції ліпідів: Субстратно-енергетична Субстратно-енергетична Структурна (компонент біомембран) Структурна (компонент біомембран) Транспортна (ліпопротеїни) Транспортна (ліпопротеїни) Передача нервового імпульсу Передача нервового імпульсу Електроізолююча (мієлінове волокно) низька теплопровідність) Захисна Захисна Гормональна Гормональна Вітамінна Вітамінна

За хімічною будовою 1. Прості: 1) триацилгліцерини (нейтральний жир) - ТГ, ТАГ 1) триацилгліцерини (нейтральний жир) - ТГ, ТАГ 2) воски 2) воски 2. Складні: 1) фосфоліпіди – ФО 1) фосфоліпіди ) гліцерофосфоліпіди а) гліцерофосфоліпіди б) сфінгофосфоліпіди б) сфінгофосфоліпіди 2) гліколіпіди – ГЛ (цереброзиди, гангліозиди, сульфатиди) 2) гліколіпіди – ГЛ (цереброзиди, гангліозиди глінгіди ) По відношенню до води 1. Гідрофобні (утворюють плівку на поверхні води) - ТГ 2. Амфіфільні утворюють: а) біліпідний шар – ФО, ГЛ (1 головка, 2 хвоста) а) біліпідний шар – ФО, ГЛ (1 головка, 2 хвоста) б) міцелу – МГ, Хс, ВЖК (1 голівка, 1 хвіст) б) міцелу – МГ, Хс, ВЖК (1 головка, 1 хвіст) За біологічною роллю 1. резервні (ТГ) 2. структурні – утворюють біологічні мембрани (ФО, ГЛ, Хс)

Ненасичені (ненасичені) загальна формула С n H(2n+1)-2m COOH Мононенасичені: пальмітоолеїнова (16:1) З 15 Н 29 СООН олеїнова (18:1) З 17 Н 33 СООН Поліненасичені (вітамін F): лінолева :2) З 17 Н 31 СООН лінолева (18:2) З 17 Н 31 СООН (ω-6) ліноленова (18:3) З 17 Н 29 СООН ліноленова (18:3) З 17 Н 29 СООН (ω-3 ) арахідонова (20:4) З 19 Н 31 СООН арахідонова (20:4) З 19 Н 31 СООН (ω-6)

Роль поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) 1. попередники ейкозаноїдів (простагландинів, тромбоксанів, лейкотрієнів) - біологічно активних речовин, синтезованих з ПНЖК з 20-ма вуглецевими атомами, що виконують роль тканинних гормонів. 2. входять до складу фосфоліпідів, гліколіпідів. 3. сприяють виведенню холестерину з організму. 4. Є вітаміном F (омега 3, омега 6).

Жир людський = гліцерин + 2 ненасичених + 1 насичена ВЖК (діоопальмітин) формули молекули нейтрального жиру рослинного, тваринного та людського походження самостійно.

Лізофосфоліпіди Лізофосфатидилхолін (лізолецитин) Містять вільну гідроксильну групу при 2-му атомі гліцерину. Утворюються при дії фосфоліпази А2. Мембрани, у яких утворюються лізофосфоліпіди, стають проникними для води, тому клітини набухають і руйнуються. (Гемоліз еритроцитів при укусі змій, отрута яких містить фосфоліпазу А2)

ІІ. ПЕРЕВАРИВАННЯ ЛІПІДІВ У ШКТ 1. Роль ліпідів у харчуванні 1. Роль ліпідів у харчуванні 2. Жовчні кислоти: освіта, будова, парні жовчні кислоти, роль. 2. Жовчні кислоти: освіта, будова, парні жовчні кислоти, роль. 3. Схема емульгування. 3. Схема емульгування. 4. Ферменти перетравлення: підшлункова ліпаза, хімізм дії ліпази на тригліцерид; фосфоліпази, холестеролестераза. 4. Ферменти перетравлення: підшлункова ліпаза, хімізм дії ліпази на тригліцерид; фосфоліпази, холестеролестераза. 5. Всмоктування продуктів гідролізу ліпідів. 5. Всмоктування продуктів гідролізу ліпідів. 6. Особливості перетравлення ліпідів у дітей. 6. Особливості перетравлення ліпідів у дітей. 7. Ресинтез тригліцеридів та фосфоліпідів у стінці кишечника. 7. Ресинтез тригліцеридів та фосфоліпідів у стінці кишечника. ІІІ. ПОРУШЕННЯ ПЕРЕВАРЮВАННЯ ТА ВСАСИВАННЯ 1. Стеаторея: причини, види (гепатогенна, панкреатогенна, ентерогенна).

РОЛЬ ЛІПІДІВ У ЖИВЛЕННІ 1. Ліпіди їжі на 99% представлені тригліцеридами. 2. Ліпіди надходять з такими продуктами харчування як рослинна олія - ​​98 %, молоко - 3 %, вершкове масло % та ін. 4. За рахунок жирів забезпечується % добової потреби в енергії. 5. Незамінний компонент харчування – поліненасичені ВЖК (есенціальні), т.зв. вітамін F - це комплекс лінолевої, ліноленової та арахідонової кислот. Добова потреба вітаміну F = 3-16 г. 6. Ліпіди їжі є розчинниками для жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К. 7. Високе споживання насичених жирів підвищує ризик розвитку атеросклерозу. Тому із віком тваринні жири замінюють на рослинні. 8. Підвищують смакові якості їжі та забезпечують насичення.

ПЕРЕВАРИВАННЯ ЛІПІДІВ У ШКТ У порожнині рота не перетравлюються. У порожнині рота не перетравлюються. У шлунку тільки в дітей віком (шлункова ліпаза діє лише на емульговані жири молока, оптимум рН 5,5-7,5). У шлунку тільки в дітей віком (шлункова ліпаза діє лише на емульговані жири молока, оптимум рН 5,5-7,5). У тонкому кишечнику: 1) емульгування; У тонкому кишечнику: 1) емульгування; 2) ферментативний гідроліз. 2) ферментативний гідроліз. Фактори емульгування 1. жовчні кислоти 2. СО2 3. клітковина 4. перистальтика 5. полісахариди 6. солі жирних кислот (т.зв. мила)

Механізм емульгування – зниження поверхневого натягу краплі жиру Механізм емульгування – зниження поверхневого натягу краплі жиру Мета емульгування – збільшення площі дотику молекул жиру з молекулами ферментів Мета емульгування – збільшення площі дотику молекул жиру з молекулами ферментів Схема емульгування

ЖЕЛЧНЫЕ КИСЛОТЫ – это производные холановой кислоты Образуются в печени из холестерина Образуются в печени из холестерина Секретируются с желчью Секретируются с желчью Циркулируют до 10 раз Циркулируют до 10 раз РОЛЬ ЖЕЛЧНЫХ КИСЛОТ 1) ЭМУЛЬГИРУЮТ ЖИРЫ 2) АКТИВИРУЮТ ЛИПАЗУ 3) ОБРАЗУЮТ ХОЛЕИНОВЫЕ КОМПЛЕКСЫ ДЛЯ ВСАСЫВАНИЯ ( ВЖК, МГ, Хс, вітаміни А, Д, Е, К)

Панкреатична ліпаза Оптимум рН 7-8 Оптимум рН 7-8 Активується жовчними кислотами Активується жовчними кислотами Діє тільки на емульговані жири (на поверхні розділу фаз жир/вода) Діє тільки на емульговані жири (на поверхні розділу фаз жир/вода)

Всмоктування продуктів ГІДРОЛІЗУ ХАРЧОВИХ ЛІПІДІВ 1. У СКЛАДІ ХОЛЕЇНОВИХ КОМПЛЕКСІВ (МІЦЕЛЛ): - ВЖК (з кількістю вуглецевих атомів більше 10) - ВЖК (з кількістю вуглецевих атомів більше 10) Е, К – жиророзчинні вітаміни А, Д, Е, К 2. Дифузією: гліцерин, ВЖК (з числом вуглецевих атомів менше 10). 3. Піноцитоз.

ПОРУШЕННЯ ПЕРЕВАРЮВАННЯ ТА ВСмоктування Завжди супроводжуються стеатореєю – виявлення неперетравленого нейтрального жиру в калі. Види стеатореї: 1. Гепатогенна (при захворюваннях печінки) – порушується емульгування при механічній жовтяниці, гепатитах, цирозі, уродженій атрезії жовчовивідних шляхів. У калі дуже багато ТГ, висока концентрація солей ВЖК (мил), особливо кальцієвих. Кал ахолічний (мало жовчних пігментів). 2. Панкреатогенна (при захворюваннях підшлункової залози) – порушується гідроліз при хронічних панкреатитах, уродженої гіпоплазії, муковізцидозу. У калі висока концентрація ТГ, мало ВЖК, при нормальному рН та вмісті жовчних кислот.

3. Ентерогенна – порушується всмоктування продуктів гідролізу жирів при захворюваннях тонкого кишечника, резекції тонкого кишечника, амілоїдозах, а-бета-ліпопротеїнемії. У калі різко підвищується вміст ВЖК, зсув рН у кислу сторону, жовчні пігменти в нормі.

Триацилгліцерини (тригліцериди, нейтральні жири) - складні ефіри трихатомного спирту гліцерину та ВЖК. Роль ТГ: енергетична (запасаюча), теплоізолююча, амортизуюча (механічний захист). ГліцеринЗагальна формула жиру ВЖК (3 молекули) Складний ефірний зв'язок - 3 Н 2 Про етерифікацію

Лізофосфоліпіди Лізофосфатидилхолін (лізолецитин) Містять вільну гідроксильну групу при 2-му атомі гліцерину. Утворюються при дії фосфоліпази (А 2). Мембрани, у яких утворюються лізофосфоліпіди, стають проникними для води, тому клітини набухають і руйнуються. (Гемоліз еритроцитів при укусі змій, отрута яких містить фосфоліпазу)

65

Характеристика ліпідів Ліпіди збірна група органічних сполук, які мають єдиної хімічної характеристики. Їх поєднує те, що всі вони є похідними вищих жирних кислот, нерозчинні у воді, але добре розчиняються в органічних розчинниках (ефірі, хлороформі, бензині). Ліпіди містяться у всіх клітинах тварин та рослин. Вміст ліпідів у клітинах становить 1 - 5% сухої маси, але жирової тканини може іноді досягати 90%.

Характеристика ліпідів Залежно від особливості будови молекул розрізняють: Прості ліпіди, що є двокомпонентними речовинами, що є складними ефірами вищих жирних кислот і будь-якого спирту. Складні ліпіди мають багатокомпонентні молекули: фосфоліпіди, ліпопротеїни, гліколіпіди. Ліпоїди, до яких належить стероїди – поліциклічний спирт холестерин та його похідні.

Характеристика ліпідів Прості ліпіди. 1. Жири. Жири поширені у природі. Вони входять до складу організму людини, тварин, рослин, бактерій, деяких вірусів. Вміст жирів у біологічних об'єктах, тканинах та органах може досягати 90%. Жири - це складні ефіри вищих жирних кислот і триатомного спирту гліцерину. У хімії цю групу органічних сполук прийнято називати тригліцеридами. Тригліцериди найпоширеніші у природі ліпіди.

Характеристика ліпідів Зазвичай реакцію вступають усі три гидроксильные групи гліцерину, тому продукт реакції називається тригліцеридом. Фізичні властивості залежить від складу їх молекул. Якщо тригліцеридах переважають насичені жирні кислоти, всі вони тверді (жири), якщо ненасичені рідкі (олії). Щільність жирів нижча, ніж у води, тому у воді вони виринають і знаходяться на поверхні.

Характеристика ліпідів Складні ліпіди: Фосфоліпіди, гліколіпіди, ліпопротеїни, ліпоїди 1. Фосфоліпіди. Як правило, у молекулі фосфоліпідів є два залишки вищих жирних і один залишок фосфорної кислоти. Фосфоліпіди знайдені і в тваринах, і в рослинних організмах. Фосфоліпіди присутні у всіх клітинах живих істот, беручи участь головним чином у формуванні клітинних мембран.

Характеристика ліпідів 2. Ліпопротеїни похідні ліпідів з різними білками. Одні білки пронизують мембрану – інтегральні білки, інші занурені в мембрану різну глибину – напівінтегральні білки, треті перебувають у зовнішній чи внутрішньої поверхні мембрани – периферичні білки. 3. Гліколіпіди це вуглеводні похідні ліпідів. До складу їх молекул поряд із фосфоліпідами входять також вуглеводи. 4. Ліпоїди жироподібні речовини. До них відносяться статеві гормони, деякі пігменти (хлорофіл), частина вітамінів (A, D, E, K).

Функції ліпідів 1. Основна функція ліпідів енергетична. Калорійність ліпідів вища, ніж у вуглеводів. У ході розщеплення 1 г жирів до 2 і Н 2 Про звільняється 38,9 кДж. 2. Структурна. Ліпіди беруть участь у освіті клітинних мембран. У складі мембран знаходяться фосфоліпіди, гліколіпіди, ліпопротеїни. 3.Запасаюча. Це особливо важливо для тварин, які в холодну пору року в сплячку або здійснюють тривалі переходи через місцевість, де немає джерел живлення. Насіння багатьох рослин містить жир, необхідний для забезпечення енергією рослина, що розвивається.

4.Терморегуляторна. Жири є добрими термоізоляторами внаслідок поганої теплопровідності. Вони відкладаються під шкірою, утворюючи в деяких тваринах товсті прошарки. Наприклад, у китів шар підшкірного жиру досягає товщини 1 м. 5. Захисно-механічна. Нагромаджуючись у підшкірному шарі, жири захищають організм від механічних впливів. Функції ліпідів

6.Каталітична. Ця функція пов'язана з жиророзчинними вітамінами (A, D, E, K). Самі по собі вітаміни не мають каталітичної активності. Але є коферментами, без них ферменти що неспроможні виконувати свої функції. 7.Джерело метаболічної води. Одним із продуктів окислення жирів є вода. Ця метаболічна вода є дуже важливою для мешканців пустель. Так, жир, яким заповнений горб верблюда, служить насамперед джерелом енергії, а джерелом води (при окисленні 1 кг жиру виділяється 1,1 кг води). 8.Підвищення плавучості. Запаси жиру підвищують плавучість водяних тварин. Функції ліпідів

Тест 1. При повному згорянні 1 р речовини виділилося 38,9 кДж енергії. Ця речовина відноситься: 1.До вуглеводів. 2.До жирів. 3.Або до вуглеводів, або до ліпідів. 4.До білків. Тест 2. Основу клітинних мембран утворюють: 1. жири. 2.Фосфоліпіди. 3.Воска. 4. Ліпіди. Тест 3. Твердження: "Фосфоліпіди складні ефіри гліцерину (гліцеролу) та жирних кислот": Правильно. Помилково. Повторення:

**Тест 4. Ліпіди виконують в організмі такі функції: 1.Структурну.5. Деякі є ферментами. 2.Енергетичну.6. Джерело метаболічної води 3.Теплоізолюючу.7. Запасає. 4. Деякі - гормони.8. До них відносяться вітаміни A, D, E, K. **Тест 5. Молекула жиру складається із залишків: 1.Амінокислот. 2.Нуклеотидів. 3.Гліцерину. 4. Жирних кислот. Тест 6. Глікопротеїни це комплекс: 1.Білків та вуглеводів. 2.Нуклеотидів та білків. 3.Гліцерину та жирних кислот. 4.Вуглеводів та ліпідів. Повторення: