Класна година "професія кухар". Міжнародний день кухаря - розробка класного годинника - каталог файлів - творча скарбничка Відкрита класна година

Готувати треба з любов'ю – і тоді буде обов'язково смачно! Кухар професія дивовижна, зі своїм іміджем. У кожного своє уявлення про цю діяльність, щеплене з дитинства чи нав'язане телебаченням, і це може не співпадати з реальністю. То що представляє професія кухаря сьогодні, наскільки вона потрібна і чи варто йти працювати і вчитися в цьому напрямі?

ІСТОРІЯ ВИНИКНЕННЯ ПРОФЕСІЇ У далекі часи вчитися в помічниках у кухаря починали років із п'яти. Кухарі стежили за всім, що відбувалося на кухні, і мали миттєво виконувати накази кухаря. При цьому діти поступово засвоювали термінологію і через деякий час почувалися на кухні абсолютно вільно. Після 10 років поварятам з «досвідом у підмайстрах» у два-три роки давалися складніші доручення: обскубти птицю, просіяти борошно, перебрати крупу, розсортувати фрукти, гриби, вимити овочі-коренеплоди.

ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ ЦЕ СПРАВЖНЯ НАУКА, ЯКА РАЗВИВАЛАСЯ РАЗОМ З ЦИВІЛІЗАЦІЄЮ Кухня це ціла система традицій, рецептів, навичок та містичних вірувань в особливі властивості певних продуктів. Слово "кухар" в російській мові походить від східнослов'янської "вар", що означало киплячу воду і жар

Кулінар - людина, майстерна в кулінарії, кухар Стряпуха, куховарка - у побуті жінка, що готує їжу Кухар - той, хто працює на кухні, куховарить, кухар Кашевар - кухар у військовій частині або в робочій артілі Кок - морський, садовий, корабель матроський кухар Кухмістер (від нього Kuchenmeister) – кваліфікований кухар або власник невеликого ресторану, їдальні

Відомий кухар, Анатолій Галкін, володар нагород "Кришталева тура", "За старанну працю", єдиний російський кухар, прийнятий у світову гільдію шеф-кухарів, за власними рецептами годував перших російських президентів Горбачова та Єльцина, патріарха Всієї Русі найвищих гостей Кремля. АНАТОЛІЙ ГАЛКІН

АНАТОЛІЙ КОММ Російський шеф-кухар, ресторатор. Працює у Москві. Пропагує страви, традиційної російської та радянської кухні (борщ, пельмені, олів'є, які подаються в «молекулярному» стилі шеф-кухар ресторатор Москвіборщ пельмені олів'є «молекулярному»)

ІВАН БЕРЕЗУЦЬКИЙ Молодий кухар із Росії, який посів перше місце у міжнародному гастрономічному конкурсі. На престижне змагання до Мадриду з'їхалися найкращі "майстри ножа та сковороди" з 20 країн світу. Але першим виявився лише один. Росія вперше брала участь у цьому конкурсі, і одразу ж – такий успіх.

Загальний позакласний захід за фахом «Кухар, кондитер».

«Міжнародний день кухаря»

Позакласний розважально-пізнавальний захід.

Цілі заходу:

ОК 1. Розуміти сутність та соціальну значущість своєї майбутньої професії, виявляти до неї стійкий інтерес.

ОК 2. Організовувати власну діяльність, виходячи з мети та способів її досягнення, визначених керівником.

ОК 3. Аналізувати робочу ситуацію, здійснювати поточний та підсумковий контроль, оцінку та корекцію своєї діяльності, нести відповідальність за результати своєї роботи.

ОК 6. Працювати у команді, ефективно спілкуватися із колегами, керівництвом, клієнтами.

Завдання заходу:
- познайомити учнів із змістом професійної діяльності;
- Сформувати позитивне ставлення до праці;
- спонукати учнів співвіднести вимоги, що висуваються професією, з індивідуальними якостями;

Хід заходу

Доброго дня.

Здрастуйте.

Людство та їжа — цей зв'язок не можна розірвати. А їжа потребує кухаря. Без нього не обійтися. Саме кухарі, століттями вдосконалюючи рецепти та майстерність приготування їжі, перетворили похмуре поглинання чогось їстівного на щось вишукане та витончене, на мистецтво. Недарма, десята муза у римлян зветься Кулінарія. Є у чарівників кухні своє професійне свято.

Саме на це свято ми з вами зібралися.

Це Міжнародний день кухаря.

Як відомо, кухарі — народ зайнятий. Вони все більше чаклують над новими стравами. Тому, лише у 2004 році, Всесвітня асоціація кулінарних спільнот, до складу якої входять 8 мільйонів осіб, ухвалила рішення 20 жовтня визначити як День кухаря.І з того часу це свято із задоволенням вшановують у багатьох країнах світу.

У стінах нашого коледжу навчаються 3 групи кухарів-кондитерів, 1 група технологів і, звичайно ж, працюють наші чудові кухарі.

Ми щиро вітаємо вас з цим чудовим святом.

Є така професія – кухарем бути!
Дуже смачно готувати та щастя дарувати!
Відбивні, борщі та компот для душі -
Ми випробувати ваші шедеври поспішаємо!
І в день кухаря вам побажаємо добра,
Найсвітліших надій виконання!
Адже без ваших старань тужлива Земля,
Ви нам даруєте щастя миті!
У вашому будинку завжди пироги та затишок,
А в душі — трілі солов'ї.
Ми бажаємо пройти вам свою доріжку,
Щоб очі від щастя горіли!

Міжнародний день кухаря - це чудовий привід, щоб приготувати для рідних та друзів щось смачненьке, запросити гостей та пригостити їх приголомшливим обідом чи вечерею.

Та й не забудьте сьогодні привітати з міжнародним днем ​​кухаря улюблених мам та бабусь, а багато тат, адже саме вони є найкращими у світі кухарями.

Як ви вважаєте, а чи давно з'явилася ця професія?

Професія кухар розвивалася разом із цивілізацією, тож можна сказати — це найдавніша професія.

Про перших професіоналів, які заробляють таким ремеслом на життя, говорять позначки грецької цивілізації на острові Крит 2600 до н. е.

Десятки тисяч блюд створила за свою історію світова кулінарія. З кулінарами зважали, від них залежав престиж того чи іншого знатного будинку. У Стародавньому Римі відбувалися навіть повстання кухарів, які підкорили деякі міста. При імператорах Августі та Тіберії (близько 400 року н.е.) були організовані перші школи кухарського мистецтва,

У Німеччині з 1291 року шеф-кухар був одним із чотирьох найважливіших постатей при дворі, а у Франції кухарями вищих рангів ставали лише знатні люди.

На Русі приготування їжі виділилося особливу спеціальність у XI в., бо як наука кулінарія виникла Росії лише наприкінці XVIII століття. Перша кулінарна школа було відкрито Петербурзі 25 березня 1888 р.

На сьогоднішній день у всьому світі налічується понад тисячу навчальних закладів, що випускають кухарів, технологів. Багато хто з них досягає великих успіхів.

Скажіть, будь ласка, а яких знаменитих кухарів ви знаєте?

(Відповіді глядачів)

Ален Дюкас. Французький шеф-кухар займається одразу трьома ресторанами, кожен із яких має три зірки Мішлена. До його імперії входить 11 тематичних концепт-ресторанів, пара кафе-бістро вищого класу і навіть мережа фаст-фуду «Б.Є.». Дюкас знаходить час на управління школою кухарського мистецтва, мережею готелів, він очолює видавництво та консалтингову фірму.

Гордон Рамзі. світова популярність прийшла до нього завдяки телебаченню - шеф-кухар веде спеціалізовані та рейтингові телешоу. У нього 9 ресторанів, 6 з яких мають мінімум одну зірку Мішлен. Йому належить пара пабів та 12 ресторанів за межами Англії.

Нобуюкі Нобу Мацухіса, всесвітньо відомий шеф-кухар, що завоював популярність завдяки фьюжн-кухні, що поєднує традиційні японські страви та американські (перуанські та аргентинські) інгредієнти.

Андрій Махов, шеф-кухар ресторану "Кафе Пушкін" - знаменитий ресторан російської кухні у Москві.

Володимир Мухін. Гастрономічний почерк шеф-кухаря поєднує традиції російської кухні з ультрасучасними технологіями обробки продуктів.

Ахметзянов, Юнус Ахметзянович - відомий кулінар, автор численних книг з кулінарії.

Цього дня проводяться конкурси професійної майстерності, влаштовуються майстер-класи, шоу. І ми не порушуватимемо цієї традиції. Увага на екрані.

(показ відео)

А ти помітив, що серед знаменитих кухарів немає представниць прекрасної статі?

Чомусь у всьому світі поширена думка, що найкращі кухарі – це чоловіки. деякі фахівці пояснюють це тим, що сильна стать більш ґрунтовно вникає в курс справи. Крім того, науково доведено, що у жінок температура рук на два градуси вища, ніж у чоловіків. Тому представниць прекрасної половини людства в Японії не допускають до приготування суші та десертів. Але кухарів жінок дуже багато. Серед них є й ті, хто досягає великих успіхів.

Про кухарів знімають фільми, серіали, мультфільми, передачі, ток-шоу, навіть є телеканали, присвячені кулінарії.

Назвіть, будь ласка, їх.

(Глядачі називають)

Справді, їх дуже багато. У 1997 році вийшла незвичайна телепрограма, яка завоювала абсолютне кохання телеглядачів. Прості рецепти та сервірування, кулінарні поради, історії продуктів, добра казка – все це "Смачні історії". Ми хочемо показати один із випусків цієї телепрограми

(показ відео)

Скажіть будь ласка, які якості має кухар?

(Варіанти глядачів)

У кухаря має бути

· Гарний нюх;

· Чуйні смакові рецептори;

· смакова пам'ять;

· Чудове колірне сприйняття;

· Розвинена уява;

· Безмежна фантазія;

· Креативність;

· художній смак;

· допитливість;

· Здатність виконувати відразу кілька дій;

· Енергійність;

· педантичність;

· Хороша координація рухів.

· І звичайно ж - доброта.

Адже недарма поет Роберт Різдвяний написав:

Земля ще й тому щедра,

Що у світі існують кухарі.

Благословенні їх прості долі,

А руки, наче помисли, чисті.

Професія у них добра, по суті:

зла людина не встане біля плити

Хороший кухар – як художник,

з палітрою фруктів, крему, троянд

творить розкіш тістечок,

знавець рецептів, смаків, доз

хрусткий скоринки скульптор,

жонглер, артист, чаклун, нюхач,

магістр-природодослідник,

великий фокусник, трюкач.

Кухар - це людина, яка з найпростіших продуктів може зробити справжній шедевр.

Ми хочемо запросити до нас 3 особи.

Перед вами лежать фрукти і хочемо, щоб ви зробили фруктову нарізку. А на допомогу ви можете покликати когось.

(учасники починають творити)

А поки що наші художники творять, давайте ми з вами відповімо на запитання:

· Кухар на кораблі? (Як)

· Міні бублик? (Бранка)

· Дзеркальна риба? (Карп)

· Що подають наприкінці обіду? (Десерт)

· Суп з капусти? (Щі)

· "Одяг" вареної картоплі? (Мундір)

· Високий циліндричний хлібець, зазвичай великодній? (Куліч)

· Цукор у шматках? (Рафінад)

· Денна трапеза? (Обід)

· Посуд з кераміки? (Порцеляна)

· Чиста вага продукту? (Нетто)

· Мистецтво приготування їжі? (Кулінарія)

· Великий кондитерський виріб? (Торт)

· Перелік страв у кафе? (Меню)

· Частинка рідини? (Крапля)

· Продукт із кобилячого молока? (Кумис)

· Загальна назва буряків, моркви, ріпи? (Корнеплід)

· Традиційний російський напій? (Квас)

· Їдкий, але дуже корисний овоч? (Цибуля)

· Що за продукт, про який говорять "у воді народився, а води боїться"? (Сіль)

· Солодкий картопля? (Батат)

· Який овоч був привезений до Європи з Перу? (Картопля)

· Червоний пекучий овоч? (Перець)

· Як називається набір столового чи чайного посуду? (Сервіз)

· Приготування якого виробу ніколи не вдається з першої спроби? (Блін)

· Запекла поверхня буханця хліба? (Кірка)

· Маленька ковбаска, що вживається у вареному вигляді? (Сосиска, сарделька)

· Жарівня для шашлику? (Мангал)

· Холодець в торті? (Желе)

· Напій з варених фруктів? (Компот)

· Торт імператора? (“Наполеон”)

А тепер давайте подивимося на творіння наших учасників

Молодці

Наші студенти беруть активну участь у конкурсах професійної майстерності, у підготовці випічки на ярмарки різного рівня. Сьогодні у нас з'явилася своя емблема та девіз.

Кухар - це не тільки людина, яка приготує страву технологічно правильно і у суворій відповідності до рецепту, а той, хто любить свою роботу, отримує від неї щире задоволення і радий, коли результати його праці захоплюють клієнтів.

Професія кухаря одна з найдавніших у світі, одна з найпопулярніших зараз і одна з небагатьох, які будуть потрібні людству завжди!

– ми хочемо ще раз привітати вас зі святом.

Це свято придумане якось,

Щоб шанувати від душі кухарів!

Щоб кожному кухареві двічі

Побажати дуже щедрих дарів!

Щоб дякую сказати їм від серця!

І успіхів у праці побажати!

Щоб вистачало і солі та перцю

Для того, щоб створити шедеври!

Вас у День кухаря ми вітаємо!

Вам уклони від нас до землі!

Ми вам щастя великого бажаємо,

Щоби ви смачності нам принесли!

Класна година на тему:

«Чому a вибрав професію кухар-кондитер?»

Ми славимо справу нашу важку,

Справа, що спробуй замінити.

Адже головне завдання кухаря –

Людей усіх смачно нагодувати.

Ціль:

сформувати в учнів уявлення про професію «Кухар», історію виникнення професії, соціальну значущість професії в суспільстві, унікальність професії; виховувати любов до обраної професії; розвивати прагнення бути найкращим за професією.

Форма проведення:демонстраційно – ілюстрований, бесіда.

Забезпечення: мультимедійний проектор, комп'ютер

Хід заходу.

Слово вчителя

Кухарі годують нас майже все наше життя, починаючи з дитячого садка та шкільної їдальні. Ставши дорослими, ми харчуємось у кафе, ресторанах та інших закладах громадського харчування, де панує на кухні чарівник смаків та ароматів – кухар. Ця професія має свою багатовікову історію та велику географічну різноманітність.
Кухар - дуже популярна професія - повсюдність точок громадського харчування надає багато робочих місць кухарям. Освоїти цю професію зможе кожна людина, адже приготування їжі – це нагальна потреба людства. Кожен із нас зможе приготувати щось їстівне, але тільки кухар перетворить результат своєї роботи на мистецтво.

Сьогодні я хотіла б поговорити з вами про обрану професію «Кухар, кондитер». Ви вже другий рік навчаєтесь тут за цією професією. А що ви знаєте про неї? Наприкінці нашої класної години ми повинні продовжити фрази:

Для людства -?

Для моєї майбутньої кар'єри -?

Для моєї майбутньої сім'ї -?

Здавалося б, професія кухар знайома всім і багато говорити про неї не доводиться. Юнаки та дівчата, закінчуючи школу, мріють про професії романтичних та героїчних. Мало хто прагне стати кухарем. І не тому, що погано знає, що то за професія.

Старе російське прислів'я говорить: «Хороший кухар стоїть лікаря».Справді, кухареві, як і лікарю, не можна бути байдужим. Адже від того, як нагодувати людину, залежить і її здоров'я, і ​​настрій, і продуктивність праці. А ще це така професія, яка потребує постійного пошуку, творчої фантазії, бо треба приємно дивувати відвідувача щоразу, коли він заходить до їдальні, кафе, ресторану.

Для початку послухаємо трохи про історію професії кухар

Виступ учнів «Історія професії»

Вчитель

Щоб поговорити про значущість обраної вами професії, хочеться, щоб ви послухали одну притчу.

Зібралися якось філософи і заперечили, яка професія важливіша. Один сказав:
– Вчитель – найпотрібніше. Без освіти прогрес зупиниться.
- Без будівельників людині ніде буде сховатися, і людство втратить прекрасні будівлі, - заявив другий філософ.
– Музиканти, художники та поети роблять наше життя особливим. Мистецтво відрізняє людину від тварин, – вигукнув третій філософ.
Тут у розмову втрутився учень і водночас слуга хазяїна будинку.
– Шановні вчені, ви забули про професію кухаря.
- Тобі не належить втручатися в нашу розмову. Кухарська справа – не мистецтво. Іди готуй обід, – розсердився господар.
Учень мовчки вийшов із кімнати. Цього дня обіду філософи не дочекалися, учень зник. Довелося господареві самому готувати обід. На жаль, після їди філософи відчули себе погано і розійшлися по домівках.
Хазяїн знайшов іншого слугу. Минув час, і філософ - господар будинку, помітив, що друзі перестали його відвідувати, а сам він після їжі не міг роздумувати. Подумав філософ, а потім звільнив нового кухаря і надіслав колишньому учневі записку з однією фразою: «Кухарська справа – не ремесло, а мистецтво».
Незабаром учені знову почали збиратися в будинку філософа. Обговорення уривалося лише смачним обідом, який готував учень.
– Кухарська справа – не ремесло, а мистецтво, – говорив господар по обіді.

Як уже говорилося сьогодні раніше, з моменту приготування першого мамонта на багатті пройшло чимало часу. Людина зрозуміла, що їжа впливає і на її шлунок, і на зовнішність, і на психічний стан. Їжа перетворилася не тільки на фізіологічну потребу, а й на невимовне задоволення. Від того, яку їжу і в якій кількості ми вживаємо, як вона приготовлена, з яких складових інгредієнтів, безпосередньо залежать наше здоров'я і довголіття.

А.П. Чехов (про кулеб'яку): « Підморгнеш на неї оком, відріжеш такий собі кусище і пальцем над нею ворухнеш ось так від надлишку почуттів. Станеш її їсти, а з неї олію, як сльози, начинка жирна, соковита, з яйцями, з тельбухами, з цибулею. Як тільки скінчили з кулебякою, так зараз же, щоб апетиту не перебити, велить щи подавати ... »

Професія кухар, по-своєму, унікальна. Деякі люди не сприймають її такою, вважаючи, що у кухарському мистецтві немає нічого складного: треба просто поєднати інгредієнти, а пекти сама доведе страву до кондиції. Багато хто вважає: «Хто нашого часу готувати не вміє? Будь-яка людина змогла б працювати кухарем!» Однак, це не так. У цій справі головне – талант, почуття смаку, фантазія. З одного боку, ця професія вимагає скрупульозної точності, з іншого - наявності творчої жилки, щоби придумати оригінальний рецепт або вишукану прикрасу страви.

- Давайте зараз виділимо ті якості, якими має мати справжній кухар, майстер своєї справи.

Фантазії. Грош - ціна майстру, який не вміє складати нові страви і не зберігає таємниці своїх рецептів.
Винахідливість.Нерідко доводиться викручуватись, маючи лише мізерний набір продуктів, з яких необхідно приготувати шикарний обід.
Творча уявадопомагає конкурувати з майстрами, страви яких є справжніми витворами мистецтва.
Зір. Ступінь готовності страв та їх якість кухар визначає, що називається, на око. Хороша зорова пам'ять на колір та форми продуктів також не буде на заваді.
Нюхання. Кажуть, немає осетрини другої свіжості. Вона буває або свіжою, або ні. Щоб не довелося переконувати гостей, що на стіл було подано рибу другої свіжості, професійному кухареві не обійтися без чутливого носа.
Пам'ять. За кулінарними книгами готують лише господині-початківці. Маєстро має всі рецепти в голові. Та й як можна, чаклуючи над продуктами, забувати про їхню калорійність, правила складання меню, технології приготування їжі?
Смакове сприйняття.Без нього робити на кухні нема чого. Якщо ваш «твір» не в змозі з'їсти жодна людина, а вам він здаватиметься чудовим, то ви ризикуєте назавжди залишитися без вдячних їдків.
Дотик. Спробуйте спекти хороші пироги, не маючи уявлення про те, якою консистенцією має бути чудове тісто.
Терплячість, витривалість, спостережливість та доброзичливість.Необхідність цих якостей не обговорюється. Вони обов'язкові апріорі. Це відомо кожному. Без жодних коментарів.
Фізична витривалість.Сучасний кухар працює на різних підприємствах громадського харчування. Багато технологічних процесів йому доводиться виконувати вручну в умовах різких коливань температур, тому тяготи цієї професії під силу людині, яка має певну фізичну витривалість.

Головне в мистецтві приготування їжі знайти «золоту середину», тобто знайти правильніше поєднання продуктів, приправ та способів приготування.

Відповімо на запитання, хто такий кухар?

Правильно, це людина, яка вміє готувати, причому робить це дуже-дуже добре (професійно)

- Професіоналами кулінарного мистецтва стають по-різному. Хтось самородок, хтось закінчив державний навчальний заклад, хтось пройшов курси чи навчався в одній із комерційних шкіл. Вони завжди потрібні, адже скільки у нас місць громадського харчування: ресторани, кафе, кав'ярні, їдальні, заклади швидкого харчування на будь-який смак та кишеню. При цьому потрібні як рядові кухарі, так і шеф-кухарі.

Вивчаючи ситуацію з кухарською професією, я знайшла людину професії, яка фігурує у списку Форбс. Це Ален Дюкас (Alain Ducasse). Цікава та повчальна його історія. Починав він посудомийником у ресторані. Потім кулінарна школа в Бордо (Франція) та новоспеченийпомічник кухаря розпочав свою кар'єру. Звичайно, як і в будь-якій професії, нижня частина кар'єрних сходів далеко не легка. Можливо, саме цей чинник відлякує жінок на шляху до слави у кулінарній професії.

До речі і пан Дюкас зізнався свого часу, що саме тяжкість роботи нижніх чинів на кухні привела його до думки зробити кар'єру і стати шеф-кухарем. Натомість шеф кухар Ален Дюкас уже в 1984 році у свої 28 років отримав першу зірку кулінарного гіда Мішлен (Michelin). А це вже було серйозним визнанням на шляху популярності. Ален Дюкас продовжив боротьбу за звання Майстра і виграв її. Тепер цей відомий кулінар є власником кількох десятків елітних ресторанів у всьому світі.

Досконало оволодівши мистецтвом кулінарії, правилами етикету, добре вивчивши економіку, ви зможете …

Добре знаючи фізіологію харчування, основи будь-яких дієт, ви смачно, ситно і без шкоди для здоров'я зможете нагодувати свою сім'ю… Хоч борщем, хоч крихтою, хоч конкурсним салатом

Щоб знати, чи завдадуть вам і вашій родині генномодифіковані продукти, потрібно вивчати зараз біологію і хімію.

На уроках виробничого навчання Ольга Олексіївна вчить вас майстерності різних страв.

Ви готуєте супи, другі страви, кондитерські вироби за рецептами.

Багато учнів на запитання, чому вони вибрали професію кухаря, відповідають так: «Люблю готувати», «Хочу вигадати нові, нікому невідомі страви», «Хочу годувати людей, смачно та поживно».

А досвідчені кухарі кажуть: «Робота у нас така – приносити людям радість. А інакше, навіщо в кухаря йти?

А чому ви обрали професію "Кухар".

Виступ учнів

- Кухар, кондитер має бути як фокусник на сцені, із різних продуктів він має створити творчий шедевр.

Він повинен готувати страви також майстерно, як художник пише картини.

Недарма кажуть: "До чого душа лежить, до того й руки додадуться".

- Давайте закінчимо фрази, які ми записали на початку нашої класної години.

Для людства –основа розвитку

Для моєї майбутньої кар'єри –основа моєї успішності

Для моєї майбутньої сім'ї –основа здоров'я, щастя, успіху!

- Ваше завдання, навчаючись відмінно опанувати свою спеціальність, по крихтах вбирати знання, які дають викладачі, вміння та навички, якими щедро діляться з вами майстри виробничого навчання.

В одному з інтерв'ю відомий в Америці шеф-кухар Ендрю Доренбург сказав: Це не ти вибираєш професію, а професія вибирає тебе.

Я вважаю, що ви на правильному шляху у виборі професії, вам треба буде багато вчитися, працювати над собою, тоді ви отримаєте висококваліфікованих фахівців, які так потрібні зараз на ринку професій. Успіхів вам!

Попередній перегляд:

Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

Державна бюджетна освітня установа середньої професійної освіти «Павлово-Посадський промислово-економічний технікум» Московської області «Чому я вибрав професію кухар-кондитер?» Ми славимо справу нашу важку, То справа, що спробуй замінити. Адже головне завдання кухаря – Людей усіх смачно нагодувати.

Значення моєї професії Для людства -? Для моєї майбутньої кар'єри -? Для моєї майбутньої сім'ї -?

Головне завдання кухаря готувати не лише смачну, а й здорову їжу. Недарма кажуть: «Гарний кухар – стоїть лікаря». Можна без перебільшення сказати, що немає такого місця на землі, де б люди не користувалися послугами кухарів. Людині від народження всього місяць - інший, а вже з дитячої кухні йому приносять сир, пляшечки з кашами, поживними сумішами. Все це приготоване добрими руками кулінарів.

Професія кухар розвивалася разом із цивілізацією, отже можна сказати - це найдавніша професія. Перші страви виглядали просто як обпечені на відкритому багатті напівсирі шматки м'яса чи риби. Вогнем люди користувалися як мінімум із середнього палеоліту, але це не були кухарі. Про перших професіоналів, які заробляють таким ремеслом на життя, говорять позначки грецької цивілізації на острові Крит 2600 до н. е. Для солдатів царя їжу готував із добірних продуктів спеціально найнятий майстер кулінарної справи. Можна сміливо припустити, що у найдавніших культурах Єгипту, Фінікії та Шумер також були професійні кулінари, що працюють для сімей знатних людей та правителів. Пізніше з'явилися такі поняття, як санітарні норми, що регулюють роботу таких фахівців.

Дочка Гігея вважалася покровителькою науки про здоров'я, а вірною помічницею була кухарка Куліна. Вона стала покровителькою кухарської справи, що дістала назву "кулінарія".

Потім після тривалого застою, наприкінці середньовіччя, завдяки бурхливому проникненню прянощів зі східних колоній, вишукана кухня отримала подальший розвиток. Колискою вишуканої кухні стала Італія, особливо південь та Сицилія. За короля Людовіка XIV випробувала підйом кухарського мистецтва Франція, і з тих пір ці європейські країни ведуть невпинне суперництво по кулінарній частині. У розвитку кухарського мистецтва брали участь як професійні кулінари, а й багато вчених, філософи, державні діячі. Відомо, що винахідниками нових страв були Рішельє, Мазаріні, Мішель Монтень, написав книгу «Наука їжі». Досі в італійських ресторанах у ході страви, винайдені композитором Россіні. Франція пишається, що внесок у національну кулінарію зробили Олександр Дюма-батько, великий Бальзак.

Могутня середньовічна Європа високо цінувала своїх кухарів. У Німеччині з 1291 року шеф-кухар був одним із чотирьох найважливіших фігур при дворі. У Франції кухарями вищих рангів ставали лише почесні люди. Посада головного винороба Франції була третьою за значимістю після посад камергера та головного стайня. Потім слідував керівник випічкою хліба, головний виночерпій, шеф-кухар, найбільш наближені до двору керівники ресторанів і лише потім маршали та адмірали.

Що стосується кухонної ієрархії - а там було зайнято величезну кількість (аж до 800 чоловік) взаємозалежних працівників - то перше місце було віддано головному з м'яса. Посада, що характеризується шаною та довірою короля, бо від отрути не було застраховано ніхто. У його розпорядженні знаходилося шість осіб, які щодня обирали та готували м'ясо для королівської родини. У Тейлеванта, відомого кухаря короля Карла Шостого, у підпорядкуванні перебувало 150 людей.

А в Англії, приміром, при дворі Річарда Другого працювало 1000 кухарів, 300 лакеїв, які щодня обслуговували 10 000 чоловік, які перебували при дворі. Запаморочлива цифра, що демонструє, що важливо було не так нагодувати, як продемонструвати багатство.

Кухар у Росії Довгий час приготування їжі було справою суто сімейною. Знала їм, як правило, найстарша за віком жінка у княжій родині. Професійні кухарі вперше з'явилися при дворах, а потім уже – у монастирських трапезних. Приготування їжі на Русі виділилося в особливу спеціальність лише в XI ст., хоча згадка про кухарів-професіоналів зустрічається в літописах вже в Х ст. У Лаврентіївському літописі (1074 р.) йдеться у тому, що у Києво-Печерському монастирі була ціла кухаря з великим штатом ченців-кухарів. У князя Гліба був «старійшина кухарем» на ім'я Торчин, перший із відомих нам російських кухарів. За часів Київської Русі кухарі перебували у служінні князівських дворів та багатих будинків. У деяких із них було навіть кілька кухарів. Про це свідчить опис одного з будинків багатія XII ст., де згадується безліч «сокачів», тобто кухарів, «працюючі і робляче з потьмом».

Кулінарні шедеври завжди зберігалися для нащадків… Сторінка із «Домобуду» - енциклопедії домашнього життя городян. Початок XVI ст

Кулінарія як наука з'явилася Росії лише наприкінці XVIII століття. Розвиток професійної кулінарії пов'язаний із появою підприємств позадомашнього харчування. Виникнення перших кулінарних підприємств: корчми (від слов'янського кореня "корм"); корчми (від латів. "trakt" - шлях, потік); ресторани (від фр. "Restauration" - відновлення).

Перша кулінарна школа було відкрито Петербурзі 25 березня 1888 р. з ініціативи професора І. Є. Андрієвського і кулінара Д. У. Каншина. У Росії перша кулінарна книга "Поварені записки" була складена С. Друковцова в 1779 р.

Декілька цікавих фактів з історії: Після того як «чорна смерть» викосила половину Європи, м'ясо стало доступнішим. Цьому сприяли робочі місця, що вивільнилися, і перетворення закинутих полів на пасовища. Відомий ненажера, римський імператор Геліогабал використовував як приправу терті перли і «жартував» над гостями, подаючи їм страви, зроблені зі слонової кістки або нафаршировані битим склом. Коли його, нарешті, вбили (в туалеті), тіло імператора спробували проштовхнути у каналізацію, проте воно туди не пролізло. Чай з'явився в Європі лише наприкінці 16 століття, кава – на початку 17. Тоді ж на північ Європи почали завозитись банани. Чарльз Дарвін мав до тварин як науковий, а й гастрономічний інтерес. У Кембриджі він був головою Клубу ненажер, де щотижня влаштовувалися дегустації незвичайних страв (одного разу студенти з'їли навіть старого пугача). Подорожуючи кораблем «Бігль», Дарвін поїдав безліч екзотичної живності - від папуг до броненосців.

Різновиди професії Шеф-кухар Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість та якість їх надходження та реалізації. Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів, що складає меню. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладення сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог та правил особистої гігієни. Здійснює розміщення кухарів та інших працівників виробництва. Складає графік виходу кухарів працювати. Проводить бракераж готової їжі. Організовує облік, складання та своєчасне уявлення звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів та методів праці. Кухар-кондитер Спеціалізується на кондитерських виробах. Кухар-технолог Організує процес приготування продуктів. Визначає якість сировини, розраховує її кількість для отримання порцій готових продуктів, калорійність добового раціону, складає меню та прейскуранти. Розподіляє обов'язки у бригаді кухарів. Контролює процес приготування кулінарної продукції, розробляє рецепти нових фірмових страв та складає на них технологічні карти. Оформляє необхідну документацію, інструктує кухарів. Веде повний облік матеріальних цінностей, устаткування, сировини, готової продукції.

Людина не може жити без їжі, тому що організму потрібні вітаміни, жири, вуглеводи і т.д. Хтось любить домашню їжу, а хтось вважає за краще харчуватися в кафе, їдальні, ресторанах. Тут їжу готує професіонал – майстер своєї справи – кухар-кондитер. Немає такого місця на землі, де б не користувалися послугами кухарів.

В першу чергу кухар-кондитер має бути акуратним і мати охайний вигляд. Він має бути одягнений у білий халат та ковпак.

Французьке прислів'я говорить: Хороша каструля – гарний обід. Само собою, що необхідними якостями кухаря можна назвати загострений нюх та смак.

Володіти: фантазією; винахідливістю; творчою уявою; відмінним зором; добре розвиненим нюхом; гарною пам'яттю; смаковим сприйняттям; дотиком. Бути: терплячим; спостережливим; охайним; ввічливим; коректним; Яким вимогам має відповідати майбутній кухар?

Хто ж такий кухар?

Кухар - людина, яка любить свою роботу, отримує від неї щиру насолоду і радий, коли її страви подобаються!

Щоб добре жити завтра, треба добре вчитися сьогодні… Ален Дюкас і його іменна золота ложка.

З майстерністю люди не народяться, але здобутою майстерністю пишаються. Майстер виробничого навчання Ольга Олексіївна Чумакова На уроках виробничого навчання Ольга Олексіївна вчить нас майстерності приготування різних страв. Ми готуємо супи, другі страви, кондитерські вироби за рецептами.

Смачна їжа завжди залишає позитивні спогади, добрі емоції.

У всі часи до кухаря належали з великою повагою. Від його праці залежить здоров'я та настрій людей.

Страви не тільки потрібно вміти готувати, а й сервірувати. Сервірування столу – це смак, це традиції, це мистецтво. Від того як буде накритий стіл залежить те, як гості почуватимуться.

Я вибрала собі життя орла. Тому що я вважаю, що обрала не просту професію. Кухар, кондитер має бути як фокусник на сцені, із різних продуктів він має створити творчий шедевр. Він повинен готувати страви також майстерно, як художник пише картини.

Недарма кажуть: До чого душа лежить, до того й руки додадуться.

Значення професії Кухар Для людства – основа розвитку Для моєї майбутньої кар'єри – основа моєї успішності Для моєї майбутньої родини – основа здоров'я, щастя, успіху!

УФІМСЬКИЙ КОЛЕДЖ ІНДУСТРІЇ ХАРЧУВАННЯ І СЕРВІСУ

Відкрита класна година

на тему: «Чому, я вибрав професію кухар-кондитер?»

Виконала викладач:

Галіахметова Г.У .

Класна година на тему:
Чому, я вибрав професію кухар-кондитер?

Ми славили справу нашу важку,
Справа, що спробуй замінити.
Адже головне завдання кухаря -
Людей усіх смачно нагодувати.

Ціль:
сформувати в учнів уявлення про професію «Кухар», історію виникнення професії, соціальну значущість професії в суспільстві, унікальність професії; виховувати любов до обраної професії; розвивати прагнення бути найкращим за професією.

Хід заходу.

Слово вчителя
Кухарі годують нас майже все наше життя, починаючи з дитячого садка та шкільної їдальні.
Ставши дорослим, ми харчуємось у кафе, ресторанах та інших закладах громадського харчування, де панує на кухні чарівник смаків та ароматів – кухар. Ця професія має свою багатовікову історію та велику географічну різноманітність.

Кухар - дуже популярна професія - повсюдність точок громадського харчування надає багато робочих місць кухарям. Освоїти цю професію зможе кожна людина, адже приготування їжі – це нагальна потреба людства. Кожен із нас зможе приготувати щось їстівне, але тільки кухар перетворить результат своєї роботи на мистецтво.

Сьогодні я хотіла б поговорити з вами про обрану професію «Кухар, кондитер». Ви вже другий рік навчаєтесь тут за цією професією. А що ви знаєте про неї? Наприкінці нашої класної години ми повинні продовжити фрази:

Для людства -?
Для моєї майбутньої кар'єри -?
Для моєї майбутньої сім'ї -?

Здавалося б, професія кухар знайома всім і багато говорити про неї не доводиться. Юнаки та дівчата, закінчуючи школу, мріють про професії романтичних та героїчних. Мало хто прагне стати кухарем. І не тому, що погано знає, що то за професія.
- Старе російське прислів'я говорить: «Хороший кухар стоїть лікаря».Справді, кухареві, як і лікарю, не можна бути байдужим. Адже від того, як нагодувати людину, залежить і її здоров'я, і ​​настрій, і продуктивність праці. А ще це така професія, яка потребує постійного пошуку, творчої фантазії, бо треба приємно дивувати відвідувача щоразу, коли він заходить до їдальні, кафе, ресторану.
- Для початку послухаємо трохи про історію професії кухар»
-Щоб поговорити про значущість обраної вами професії, хочеться, щоб ви послухали одну притчу.
Зібралися якось філософи і заперечили, яка професія важливіша. Один сказав:
- Вчитель – найпотрібніше. Без освіти прогрес зупиниться.
- Без будівельників людині ніде буде ховатися, і людство втратить прекрасні будівлі, - заявив другий філософ.
- Музиканти, художники та поети роблять наше життя особливим. Мистецтво відрізняє людину від тварин, - вигукнув третій філософ.
Тут у розмову втрутився учень і водночас слуга хазяїна будинку.
- Шановні вчені, ви забули про професію кухаря.
- Тобі не належить втручатися в нашу розмову. Кухарська справа – не мистецтво. Іди, готуй обід, - розсердився господар.
Учень мовчки вийшов із кімнати. Цього дня обіду філософи не дочекалися, учень зник. Довелося господареві самому готувати обід. На жаль, після їди філософи відчули себе погано і розійшлися по домівках.
Хазяїн знайшов іншого слугу. Минув час, і філософ - господар будинку, помітив, що друзі перестали його відвідувати, а сам він після їжі не міг роздумувати. Подумав філософ: «Кухарська справа не ремесло, а мистецтво».
Незабаром учені знову почали збиратися в будинку філософа. Обговорення перервалося лише смачним обідом, який приготував учень.
- Кухарська справа – не ремесло, а мистецтво, – говорив господар по обіді.
- Як уже говорилося сьогодні раніше, з моменту приготування першого мамонта на багатті пройшло чимало часу. Людина зрозуміла, що їжа впливає і на її шлунок і на зовнішність, і на психічний стан. Їжа перетворилася не тільки на фізіологічну потребу, а й на невимовне задоволення. Від того, яку їжу і в якій кількості ми вживаємо, як вона приготовлена, з яких складових інгредієнтів, безпосередньо залежать наше здоров'я і довголіття.
- А. П. Чехов (про кулеб'яку): «Підморгнеш на неї оком, відріжеш такий собі кусище і пальцем над нею ворухнеш ось так від надлишку почуттів. Станеш її їсти, а з неї олію, як сльози, начинка жирна, соковита, з яйцями, з тельбухами, з цибулею. Як тільки скінчили з кулебякою, так зараз же, щоб апетит не перебити, велить щи подавати ... »
– Професія кухар, по-своєму, унікальна. Деякі люди не сприймають її такою, вважаючи, що у кухарському мистецтві немає нічого складного: треба просто поєднати інгредієнти, а пекти сама доведе страву до кондиції. Багато хто вважає: «Хто нашого часу готувати не вміє? Будь-яка людина змогла б працювати кухарем!» Однак, це не так. У цій справі головне – талант, почуття смаку, фантазія. З одного боку, ця професія вимагає скрупульозної точності, з іншого – наявність творчої жилки, щоб вигадати оригінальний рецепт або вишукану прикрасу страви.
- Давайте зараз виділимо ті якості, якими має мати справжній кухар, таємниці своїх рецептів.

Фантазії.Грош - ціна майстру, який не вміє складати нові страви і не зберігає таємниці своїх рецептів.
Винахідливість.Нерідко доводиться викручуватись, маючи лише мізерний набір продуктів, з яких необхідно приготувати шикарний обід.
Творче зображеннядопомагає конкурувати з майстрами, страви яких є справжніми витворами мистецтва.
Зір.Ступінь готовності страв та їх якість кухар визначає, що називається, на око. Хороша зорова пам'ять на колір та форми продуктів також не буде на заваді.
Нюхання.Кажуть, немає осетрини другої свіжості. Вона буває або свіжою, або ні. Щоб не довелося переконувати гостей, що на стіл було подано рибу другої свіжості, професійному кухареві не обійтися без чутливого носа.
Пам'ять.За кулінарними книгами готують лише господині-початківці. Маєстро має всі рецепти в голові. Та й як можна, чаклуючи над продуктами, забувати про їхню калорійність, правила складання меню, технології приготування їжі?
Смакове сприйняття.Без нього робити на кухні нема чого. Якщо ваш «твір» не може з'їсти жодна людина, а вам воно буде здаватися чудовим, то ви ризикуєте назавжди залишитися без вдячних їдків.
Дотик.Спробуйте спекти хороші пироги, не маючи уявлення про те, якою консистенцією має бути чудове тісто.
Терплячість, витривалість, спостережливість та доброзичливість.Необхідність цих якостей не обговорюється. Вони обов'язкові апріорі. Це відомо кожному. Без жодних коментарів.
Фізична витривалість.Сучасний кухар працює на різних підприємствах громадського харчування. Багатьох технологічні процеси йому доводиться виконувати вручну в умовах різких коливань температур, тому тяжіння цієї професії під силу людині, яка має певну фізичну витривалість.
- Головне мистецтво приготування їжі знайти «золоту середину», тобто. знайти більш правильне поєднання продуктів, приправ та способів приготування.
– Відповімо на запитання, хто такий кухар?
- Правильно, це людина, яка вміє готувати, причому робить це дуже-дуже добре (професійно)
– Професіоналами кулінарного мистецтва стають по-різному. Хтось самородок, хтось закінчив державний навчальний заклад, хтось пройшов курси чи відучився в одній із комерційних шкіл. Вони завжди затребувані, адже скільки у нас місць громадського харчування: ресторани, кафе, кав'ярні, їдальні, заклади швидкого харчування на будь-який смак та кишеню. При цьому потрібні як рядові кухарі, так і шеф-кухарі.
- Вивчаючи ситуацію з кухарською професією, я знайшла людину професії, яка фігурує у списку Форбс. Це Ален Дюкас (Alain Ducasse). Цікава та повчальна його історія. Починав він посудомийником у ресторані. Потім кулінарна школа в Бордо (Франція) та новоспечений помічник кухарярозпочав свою кар'єру. Звичайно, як і в будь-якій професії, нижня частина кар'єрних сходів далеко не легка. Можливо, саме цей чинник відлякує жінок на шляху до слави у кулінарній професії.
- До речі і пан Дюкас зізнався свого часу, що саме тяжкість роботи нижніх чинів на кухні привела його до думки зробити кар'єру і стати шеф-кухарем. Натомість шеф кухар Ален Дюкас уже в 1984 році у свої 28 років отримав першу зірку кулінарного гіда Мішлен (Michelin). А це вже було серйозним визнанням на шляху популярності. Ален Дюкас продовжив боротьбу за звання Майстра і виграв її. Тепер цей відомий кулінар є власником кількох десятків елітних ресторанів у всьому світі.
- Досконало оволодівши мистецтвом кулінарії, правилами етикету, добре вивчивши економіку, ви зможете…
- Добре знаючи фізіологію харчування, основи будь-яких дієт, ви смачно, ситно і без шкоди для здоров'я зможете нагодувати свою сім'ю… Хоч борщем, хоч крихтою, хоч конкурсним салатом
- Щоб знати, чи завдадуть вам і вашій родині генномодифіковані продукти, потрібно вивчати зараз біологію та хімію…
– На уроках виробничого навчання Ольга Олексіївна вчить вас майстерності приготування різноманітних страв.
- Ви готуєте супи, другі страви, кондитерські вироби за рецептами.
– Багато учнів на запитання, чому вони вибрали професію кухаря, відповідають так: «Люблю готувати», «Хочу придумати нові, нікому невідомі страви», «Хочу годувати людей, смачно та поживно».
- А досвідчені кухарі кажуть: «Робота у нас така – приносити людям радість. А інакше, навіщо в кухаря йти?
– А чому ви обрали професію «Кухар».
Виступ учнів
- Кухар, кондитер має бути як фокусник на сцені, із різних продуктів він має створити творчий шедевр.
Він повинен готувати страви також смачно, як художник пише картини.
Недарма кажуть: "До чого душа лежить, до того й руки додадуться".
- Давайте закінчимо фрази, які ми записали на початку нашої класної години.
Для людства-основа розвитку
Для моєї майбутньої кар'єри - основа моєї успішності
Для моєї майбутньої сім'ї – основа здоров'я, щастя, успіху!
- Ваше завдання, навчаючись відмінно опанувати спеціальність, по крихтах вбирати знання, які дають викладачі, вміння та навички, якими щедро діляться з вами майстри виробничого навчання.
- В одному з інтерв'ю відомий в Америці шеф-кухар Ендрю Доренбург сказав: "Це не ти вибираєш професію, а професія вибирає тебе".
- Я вважаю, що ви на правильному шляху у виборі професії, вам треба буде багато вчитися, працювати над собою, тоді з вас вийдуть висококваліфіковані фахівці, які зараз так потрібні на ринку професій. Успіхів вам!