Посадова інструкція завідувача виробництва. Посадова інструкція завідувача виробництва Завідувач харчового виробництва
У нас на сайті завжди представлена велика кількість свіжих актуальних вакансій. Використовуйте фільтри для швидкого пошуку параметрів.
Для успішного працевлаштування бажано мати профільну освіту, а також мати необхідними якостямита навичками роботи. Насамперед потрібно уважно вивчити вимоги роботодавців за обраною спеціальністю, потім зайнятися складанням резюме.
Не варто надсилати своє резюме одночасно по всіх компаніях. Вибирайте відповідні вакансії, орієнтуючись на свою кваліфікацію та досвід роботи. Перерахуємо найзначущіші для роботодавців навички, необхідні Вам для успішної роботи завідувачем виробництва у Москві:
Топ 7 ключових навичок, які Вам потрібно мати для працевлаштування
Також досить часто у вакансії зустрічаються такі вимоги: користувач ПК, робота в команді та мотивація персоналу.
Готуючись до співбесіди, використовуйте цю інформацію як чек-лист. Це допоможе Вам не тільки сподобатися рекрутеру, а й отримати бажану роботу!
Аналіз вакансій у Москві
За результатами аналізу вакансій, опублікованих на нашому сайті, вказана початкова зарплата в середньому становить 46 933 . Середній максимальний рівень доходу (зазначена «зарплата до») – 59 218 . Потрібно враховувати, що наведені цифри – це статистика. Реальна ж зарплата при працевлаштуванні може відрізнятися залежно від багатьох факторів:- Ваш попередній досвід роботи, освіта
- Тип зайнятості, графік роботи
- Розмір компанії, її галузь, бренд та ін.
Рівень зарплати в залежності від досвіду роботи претендента
Вища професійну освітута стаж роботи зі спеціальності не менше 3 років або середня професійна освіта та стаж роботи за спеціальністю не менше 5 років.
- 1.3. Завідувач виробництва повинен знати:
- - постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документивищих органів, що стосуються організації громадського харчування;
- - Організацію та технологію виробництва;
- - асортимент та вимоги до якості страв та кулінарних виробів;
- - основи раціонального та дієтичного харчування;
- - Порядок складання меню;
- - правила обліку та норми видачі продуктів;
- - норми витрати сировини та напівфабрикатів;
- - калькуляцію страв та кулінарних виробів, діючі ціни на них;
- - стандарти та технічні умовина продовольчі товари, сировину та напівфабрикати;
- - правила та терміни зберігання готових продуктів, сировини та напівфабрикатів;
- - види технологічного обладнання, принципи роботи, технічні характеристикита умови його експлуатації;
- - чинні правила внутрішнього розпорядку;
- - економіку комунального харчування;
- - Організацію оплати та стимулювання праці;
- - законодавство про працю;
- - основи організації праці;
- - Правила внутрішнього трудового розпорядку;
- - правила та норми охорони праці;
- - основи адміністрування;
- - етику ділового спілкування.
- 1.4. Призначення посаду завідувача виробництвом і звільнення з посади виробляються наказом генерального директора.
- 1.5. Завідувач виробництва підпорядковується безпосередньо генеральному директору.
- 1.6. Завідувачу провадження для забезпечення його діяльності надається право підпису організаційно-розпорядчих документів з питань, що входять до його функціональних обов'язків.
- 1.7. На час відсутності завідувача виробництвом (відрядження, відпустка, хвороба тощо) його обов'язки виконує особа, призначена в установленому порядку. Ця особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за неналежне виконання покладених на неї обов'язків.
- 2. Посадові обов'язки
Завідувач виробництвом:
- 2.1. Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу.
- 2.2. Спрямовує діяльність трудового колективу забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництванеобхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання.
- 2.3. Проводить роботу щодо вдосконалення організації виробничого процесу, впровадження прогресивної технології, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерностіпрацівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.
- 2.4. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне придбання та отримання з баз та зі складів, контролює асортимент, кількість та строки їх надходження та реалізації.
- 2.5. На основі вивчення попиту споживачів складає меню та забезпечує різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів.
- 2.6. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладення сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог та правил особистої гігієни.
- 2.7. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва, складає графіки виходу на роботу.
- 2.8. Проводить бракераж готової їжі.
- 2.9. Організує облік, складання та своєчасне подання звітності про виробничої діяльності, Впровадження передових прийомів та методів праці.
- 2.10. Контролює правильну експлуатацію обладнання та інших основних засобів.
- 2.11. Проводить інструктажі з технології приготування їжі та інших виробничих питань.
- 2.12. Контролює дотримання працівниками правил та норм охорони праці, санітарних вимог та правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку
- 2.13. Вносить пропозиції про заохочення працівників, що відзначилися, або накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.
- 2.14. Проводить роботу щодо підвищення кваліфікації працівників.
- 3. Права
Завідувач виробництва має право:
- 3.1. Запитувати та отримувати від структурних підрозділіввідомості, довідкові та інші матеріали, необхідні для виконання обов'язків, передбачених цією Посадовою інструкцією.
- 3.2. Давати підлеглим йому співробітникам обов'язкові виконання вказівки.
- 3.3. Вживати заходів щодо виявлення дисциплінарних порушень підлеглих працівників та доповідати про ці порушення керівнику підприємства для притягнення винних до відповідальності.
- 3.4. За погодженням з керівником підприємства залучати експертів та фахівців у галузі громадського харчування для консультацій, підготовки висновків, рекомендацій та пропозицій.
- 3.5. Знайомитися з документами, що визначають його права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.
- 3.6. Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими цією Інструкцією обов'язками.
- 3.7. Вимагати від керівництва підприємства забезпечення організаційно-технічних умов та оформлення встановлених документів, які необхідні для виконання посадових обов'язків.
- 4. Відповідальність
Завідувач виробництва несе відповідальність:
- 4.1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією Посадовою інструкцією, у межах, встановлених чинним трудовим законодавством Російської Федерації.
- 4.2. За правопорушення, скоєні у процесі своєї діяльності, - у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.
- 4.3. За заподіяння матеріальних збитківпідприємству - у межах, встановлених чинним трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.
Якщо ви розглядаєте й інші варіанти (крім працевлаштування завідувачем виробництва), то не обмежуйтесь цією добіркою оголошень, у нашій низці інших позицій для різних посад. Там же ви можете скористатись пошуком за пропозиціями прямих роботодавців та агенцій.
Заробітня плата: від 42000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Вашою суттєвою перевагою буде знання наступних процесів: як організовувати виробництво м'ясних та рибних виробів (напівфабрикати та «гарячий стіл») діючі санітарні норми, ГОСТи, ОСТи та ТУ; правила експлуатації необхідного у виробництві обладнання.
Вимоги до претендента:
Заробітна плата: до 50 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Освіта не нижче середньої спеціальної; Вашою суттєвою перевагою буде знання наступних процесів: як організовувати виробництво м'ясних та рибних виробів (напівфабрикати та "гарячий стіл") діючі санітарні норми, ГОСТи, ОСТи та ТУ; правила експлуатації необхідного у виробництві обладнання.
Заробітна плата: за домовленістю.
Вимоги до претендента:
Наявність досвіду роботи на аналогічній посаді від 1 року; Навички керування персоналом; Хороші навички планування, організації та контролю; Досвід з розробки та ведення технологічних карт, Розрахунок та аналіз собівартості страв; Досвід роботи із складською програмою Store House, оформлення товарних накладних; Досвід ведення табелів обліку робочого часу у програмі 1С; Велике бажання рости та розвиватися у ресторанній сфері; Особисті якості: комунікабельність, відповідальність, уміння працювати у команді; Ввічливість та товариськість, націленість на результат; Знання правил СЕС та Безпеки їжі.
Заробітна плата: за домовленістю.
Вимоги до претендента:
Профільна освіта (харчове виробництво) Досвід роботи на рибному виробництві на посаді технолога/завідувача виробництва від 3-х років. Досвід роботи у програмі 1С Досвід керівництва колективом (контроль, організація, мотивація)
Заробітна плата: до 85 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Досвід роботи на даній посаді обов'язковий знання холодного, гарячого, м'ясного, рибного цехів знання та вміння накриття вітрин
Заробітна плата: за домовленістю.
Вимоги до претендента:
Заробітна плата: за домовленістю.
Вимоги до претендента:
Заробітна плата: до 28 150 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Досвід роботи офіціантом від 1 року
Вітається досвід роботи кухарем
Приємна зовнішність
Професіоналізм, творчий підхід та любов до своєї справи
Відкритість новому
Відповідальність, надійність, навченість
Наявність санітарної книжки
Вимоги до претендента:
Заробітна плата: від 50 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Вимоги до претендента:
Вимоги до претендента:
Профільна освіта; - аналогічний досвід роботи від 2 років; - знання санітарних норм, ГОСТів, ОСТів та ТУ.
Заробітна плата: від 50000 до 60000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Освіта: Вища, неповна вища, профільна; Досвід роботи на аналогічній посаді від 1 року.
Вимоги до претендента:
Заробітна плата: від 35 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Заробітна плата: від 35 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Заробітна плата: від 80 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Знання технології виробництва. Знання технічних вимогщо пред'являються до сировини, матеріалів та готової продукції. Знання правил обліку та норми видачі продуктів, норми витрати сировини та напівфабрикатів, калькуляції страв та кулінарних виробів, правила та терміни зберігання готових продуктів, сировини та напівфабрикатів. Вища або середня спеціальна освіта за профілем Досвід роботи кухарем 5 розряду, зав. виробництвом від 5 років Знання офісних програм word excel Бажано знання програм обліку StoreHouse, 1С або Бест
Заробітна плата: від 50000 до 67000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Вашою суттєвою перевагою буде знання наступних процесів: як організовувати виробництво м'ясних та рибних виробів (напівфабрикати та «гарячий стіл») діючі санітарні норми, ГОСТи, ОСТи та ТУ; правила експлуатації необхідного у виробництві обладнання. Ми очікуємо від нашого кандидата: освіта не нижча за середню спеціальну.
Заробітна плата: від 75000 до 80000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Робота за стандартами Робота за планом Операційне управління Управління людськими ресурсами Обслуговування клієнтів Якість продукції та документальний контроль Здоров'я та безпека
Заробітна плата: від 40000 до 80000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Досвід роботи на харчоблоці в лікувальному закладі ОБОВ'ЯЗКОВИЙ! - освіта вища професійна та стаж роботи не менше 3-х років або середня професійна та стаж роботи за спеціальністю не менше 5 років. - Володіння ПК. - знання дієтології - Знання рецептур та технології страв та кулінарних виробів, сумісність продуктів, зміни, що відбуваються в процесі кулінарної обробки
Заробітна плата: від 60 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Досвід роботи від 5 років на великих виробництвах Уміння працювати з технологічними картами Наявність медичної книжки
Заробітна плата: від 87000 до 90000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Досвід роботи на аналогічній посаді від 3-х років. Середня спеціальна/вища освіта за спеціальністю "Технолог комунального харчування". Вільний користувач комп'ютера. Вміння працювати у програмі Астор (1-С Бухгалтерія) чи схожих програмах. Вітається досвід роботи в районах Крайньої Півночі.
Заробітна плата: від 120 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Енергійний, у міру амбітний. Досвід на керівних посадах у громадському харчуванні від 3 років. Вік 30-45 років. Освіта – технолог (бажано). Знання азіатської кухні не є обов'язковим.
Заробітна плата: за домовленістю.
Вимоги до претендента:
Вища або середня спеціальна професійна освіта; Досвід аналогічної роботи на підприємствах комунального харчування не менше трьох років; Досвід керування великим колективом.
Вимоги до претендента:
Заробітна плата: за домовленістю.
Вимоги до претендента:
1. Високий професійний рівень; 2. Наявність чинного сертифіката; 3. Досвід управлінської роботивід 3-х років (зав. зуботехнічної лабораторії – зубний технік); 4. Вміння організувати роботу лабораторії; 5. Вибагливість, вміння встановити взаємозв'язок із замовниками; 6. Організаторські здібності, висока працездатність; 7. Чесність, відповідальність.
Заробітна плата: до 70 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Досвід роботи на аналогічній посаді від 3 років Мед.книга
Заробітна плата: за домовленістю.
Вимоги до претендента:
Заробітна плата: від 35 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Спеціальна освіта - Досвід роботи на харчоблоці на аналогічній посаді або на посаді шеф-кухаря - Відповідальність, компетентність, комунікабельність - Наявність особистої медичної книжки
Заробітна плата: від 100 000 до 120 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Спеціальна освіта - Досвід роботи на харчоблоці на аналогічній посаді або на посаді шеф-кухаря - Знання виробничих процесівз "О", масове виробництво. - Наявність особистої медичної книжки
Заробітна плата: від 35 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Спеціальна освіта - Вміння смачно та професійно готувати - Досвід роботи на харчоблоці на аналогічній посаді або на посаді шеф-кухаря - Наявність особистої медичної книжки
Вимоги до претендента:
Громадянство РФ; - знання технологій процесів приготування страв; - Досвідчений користувач ПК; - Знання СанПін; - наявність мед.книжки; - акуратність, відповідальність, стресостійкість, - вміння керувати персоналом.
Заробітна плата: за домовленістю.
Вимоги до претендента:
Профільна освіта. Досвід роботи на аналогічній посаді (хлібзавод, пекарня) - від 2 років.
Заробітна плата: за домовленістю.
Вимоги до претендента:
Заробітна плата: від 80 500 до 116 100 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Досвід роботи від 3-х років у сфері громадського харчування - Вища або середня спеціальна освіта за профілем Знання: - норми витрат сировини та напівфабрикатів; - Калькуляція страв та кулінарних виробів, хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів, що діють ціни на них; - Технічні регламенти, стандарти та технічні умови на продовольчі товари, сировину та напівфабрикати; - правила та терміни зберігання сировини та напівфабрикатів; - види технологічного обладнання, принципи роботи, технічні характеристики та умови його експлуатації.
Заробітна плата: від 63 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Профільна освіта (харчова); Аналогічний досвід роботи на пекарно-кондитерському виробництві від 5 років; Знання технології процесу приготування випічки та кондитерських виробів; Знання санітарних норм, ГОСТів, ОСТів та ТУ.
Заробітна плата: від 60000 до 67800 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Аналогічний досвід роботи від 3-х років. Відповідальність, уважність. Профільна освіта ОБОВ'ЯЗКОВО!
Вимоги до претендента:
Мати професійну освіту та стаж роботи за профілем у системі громадського харчування за посадою завідувач виробництвом не менше 3 років.
Заробітна плата: від 55000 до 60000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Заробітна плата: від 60000 до 80000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Досвід роботи на кулінарному виробництві, досвід керівництва колективом, знання санітарних норм та правил, досвід роботи кухарем обов'язковий
Заробітна плата: від 55000 до 60000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Аналогічний досвід роботи від 3-х років. Відповідальність, уважність. Вміння працювати в колективі та в режимі багатозадачності. Спрямованість на результат. Хороші керівні навички. Готовність працювати з виробництва з великим обсягом продукції.
Заробітна плата: від 70000 до 80000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
1. Досвід роботи не менше 7 років на посаді завідувача виробництвом, з них не менше 3-х років у їдальнях з прохідністю від 500 чол./прийом їжі або у кулінарному виробництві при гіпермаркеті/фабриці-кухні; 2. Досвід роботи з автоматизованим кількісним виробничим обліком; 3. Досвід керівництва колективом від 50 осіб; 4. Досвід керування всіма ділянками виробничого процесу (склад, виробництво, реалізація); 5. Бажаний досвід управління процесом комплектації замовлень; 6. Впевнений користувач ПК (весь офіс.пакет +1С).
Заробітна плата: від 60 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Досвід роботи на аналогічній посаді у корпоративному харчуванні. Знання роботи всіх цехів виробництва, включаючи м'ясний. Впевнений користувач ПК. Шукаємо акуратного, чесного, доброзичливого, неконфліктного співробітника у наш дружній колектив із творчим підходом до роботи.
Заробітна плата: від 40 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Вміння працювати із технологічними картами.
Заробітна плата: за домовленістю.
Вимоги до претендента:
Середня професійна освіта за програмами підготовки фахівців середньої ланки або вища професійна освіта за програмами бакалаврату, а також додаткова професійна освіта за програмами з основного виробництва та управління організаціями харчування. освіти або не менше 2 років на 5-му кваліфікаційному рівні в основному виробництві організацій харчування за наявності вищої професійної освіти; наявність медичної книжки обов'язкова впевнений користувачПК (MS Word, MS Excel, MS Outlook, Консультант, програми ведення фінансово-господарської діяльності) Повинен знати: нормативні правові акти Російської Федерації, що регулюють діяльність організації харчування вимоги охорони праці, санітарії та гігієни вимоги до безпеки харчових продуктів, умов їх зберігання сучасні технологіївиробництва страв, напоїв та кулінарних виробів різноманітного асортименту спеціалізовані інформаційні програмита технології, що використовуються в процесі організації основного виробництва організації харчування методи управління, діловодства та підготовки звітності в організаціях харчування технології маркетингових дослідженьв організаціях харчування методи економічних розрахунків та оцінки ефективності організацій харчування сучасні технології організації харчування економіку, організацію праці та організацію готельного господарства
Заробітна плата: від 45 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Громадянство РФ; - досвід роботи у військовій їдальні обов'язковий; - знання технологій процесів приготування страв; - досвідчений користувач ПК (Word, Excel); - Знання СанПін; - наявність мед.книжки; - акуратність, відповідальність, стресостійкість, - вміння керувати персоналом (10-20 осіб).
Заробітна плата: від 35000 до 40000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Освіта середня спеціальна Досвід роботи від року Наявність мед. книжки (готовність її зробити) Звітність.
Заробітна плата: за домовленістю.
Вимоги до претендента:
Заробітна плата: від 35 000 руб. в місяць
Вимоги до претендента:
Спеціальна освіта - Досвід роботи на харчоблоці на аналогічній посаді або на посаді шеф-кухаря - Відповідальність, компетентність, комунікабельність - Наявність особистої медичної книжки
Посадова інструкціязавідувача виробництва.
Посада:завідувач виробництвом.
Підприємство:
Профіль посади (вимоги прийому працювати):Жінка чи чоловік 25-55років. Освіта вища. Грамотний спеціаліст (досвід роботи). Комунікабельний. Стресостійкий. Має хороші організаторськими здібностямита лідерськими навичками (Досвід роботи на керівної посадищонайменше два роки).
Загальна мета посади:
Організація виробничого процесу з випуску якісної продукції: складання виробничої програми, дотримання технологічних процесівта технології приготування їжі в цілому з виробництва, організація робочих місць, навчання працівників технології приготування їжі, забезпечення сировиною виробництва потрібної якостіта у необхідній кількості, забезпечення інвентарем у достатній кількості.
Функціональні обов'язки | Продукт на виході | Показники якості продукту |
1. Здійснювати керівництво виробничо-господарською діяльністю цеху | Організоване виробництво | Ефективність роботи |
2. Направляти діяльність трудового колективу на забезпечення випуску продукції відповідно до виробничого завдання | Виконане виробниче завдання | Продукція необхідного асортименту та якості у необхідній кількості; Своєчасність виконання виробничого завдання |
3. Проводити роботу з удосконалення виробничого процесу (оптимізації виробничих процесів, орго номіки робочого місця, впровадження нових технологій, ефективне використання техніки та підвищення професійної майстерності працівників) | Вивчення нових технологій та обладнання, навчання персоналу на робочих місцях, проведення виробничих зборів та майстер класів, ТБ та ОТ | Підвищення якості продукції; прискорення виробничих процесів, зниження собівартості продукції |
4. Знати наявність сировини, її асортимент, складати заявки на необхідну сировину та інгредієнти виходячи з виробничої програми в цілому по довіреній ділянці та передавати їх зав.складом. | Складені заявки до кінця робочого дня. | Своєчасність подання; Повнота даних |
5. Контролювати терміни надходження та реалізації, асортимент, кількість та якість тих, що надійшли зі складу продовольчих товарів, напівфабрикатів та сировини | При отриманні товару зі складу звіряти його асортимент, кількість, термін зберігання. | Відсутність надлишків та/або нестачі за якимись видами сировини; Використовувати лише якісну сировину |
6. Здійснювати контроль за технологією приготування продукції, нормами закладення сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог та правил особистої гігієни | Дотримання рецептури та технології виробництва, Санітарія робочих місць, особиста гігієна працівників. | Продукція необхідної якості її наявність у необхідному обсязі, чистота робочих місць та персоналу. Заповнення журналів здоров'я |
7. На початок / наприкінці зміни (залежно від режиму роботи) знайомити бригадирів ділянок з виробничим завданням | Розподіл робіт з цеху та дільницям | Максимальна ефективність |
8. Складати графік роботи співробітників та стежити за його дотриманням (при необхідності вносити до нього зміни). | Повна робоча зміна, повна завантаженість працівника протягом робочого дня. | Своєчасно, щомісяця |
9. Вести табель обліку робочого часу | Заповнення табеля регулярно та своєчасно | Своєчасність; Достовірність даних |
10. Організувати виробничий облік, складання та своєчасне подання звітності про виробничу діяльність | Ведення обліку виробничої діяльності (можна делегувати), його контроль. | Простота у обробці Своєчасність; Повнота даних |
11. Контролює правильну експлуатацію та санітарний стан обладнання та інших основних засобів | Навчання працівників правильної експлуатації обладнання, заповнення журналу з техніки безпеки | відсутність поломок з вини співробітників; відсутність нещасних випадків. Відповідність вимогам санітарії та гігієни для обробки продуктів. |
12. Проводити інструктаж з технології приготування їжі та інших виробничих питань | Проведення оперативок, навчання та контроль на місцях, майстер-класів | Підвищення якості продукції, стабільність якості продукції. |
13. Контролювати дотримання працівниками правил та норм охорони праці та техніки безпеки, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку | Ознайомлення працівників під підписом з вимогами техніки безпеки, правилами внутрішнього розпорядку та проведення відповідних заходів | Відсутність нещасних випадків на виробництві, дотримання трудової дисципліни |
14. Проводити роботу щодо підвищення кваліфікації працівників | Проведення атестацій, стажувань. | 100% участь співробітників, підвищення якості продукції. |
15. Організація робочого місця кожного співробітника | Забезпечення необхідним обладнанням, інструментом та посудом. Зручність роботи, мінімальні часові витрати на переміщення. | Підвищення продуктивності праці |
16. Постійно проводити бракераж готової продукції, контролювати відпустку кожної партії, вносити дані до журналу. | Продукція лише високої якості. | Відсутність випадків відпустки бракованої продукції |
17. Контролювати ведення бригадирами обліку надходжень зі складу та обліку відправлення готової продукції з цеху. | Заповнення журналу обліку. | Своєчасність та достовірність даних. Відсутність з виробництва надлишку сировини. |
18. Після 6-ти місяців роботи проходить медогляд та контролює проходження медогляду підлеглими. | Пройдений медогляд | Своєчасно, кожні шість місяців |
Повинен знати:
1. Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих та інших органів стосовно питань роботи підприємств громадського харчування.
2. Організацію та технологію виробництва.
3. Асортимент та вимоги до якості страв та кулінарних виробів.
4. Основи раціонального та дієтичного харчування.
5. Правила обліку та норми видачі товарів.
7. Норми витрати сировини та напівфабрикатів.
8. Стандарти та технічні умови на продукти, сировину та напівфабрикати.
9. Правила та терміни зберігання продуктів, сировини та напівфабрикатів.
10. Види технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики та умови його експлуатації.
11. Основи економіки комунального харчування.
12. Основи організації оплати та стимулювання праці.
13. Основи організації праці.
14. Основи законодавства про працю.
15. Правила внутрішнього трудового порядку.
16. Правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітаріїта особистої гігієни, протипожежного захисту.
Кваліфікаційні вимоги:
- 1. Спеціальні знання та навички:
- - освіта вища професійна та стаж роботи за спеціальністю не менше року, або середня професійна освіта та стаж роботи за спеціальністю не менше двох років;
- - знання графіка та вимог до документообігу;
- - знання асортименту продукції, а також термінів та умов зберігання;
- 2. Загальні знання та навички:
- - знання етики ділового спілкування та володіння навичками ведення переговорів;
- - Самоменеджмент
- - Вміння керувати персоналом
ПІДПРИЧИННІСТЬ:
Безпосередня: директору.
В ПІДПОРЯДКУВАННІ:
Безпосереднім: бригадири ділянок, кухарі.
Непрямим: усі співробітники.
Права:
Щодо безпосереднього керівника | 1. Вносити пропозиції щодо підвищення ефективності своєї роботи та роботи організації. 2. Звертатися до заступника директора з виробництва у разі виникнення конфлікту в ході діяльності, за неможливості самостійного вирішення. 3. Ознайомитися з проектами рішень керівництва щодо його діяльності та вносити пропозиції щодо зміни даних проектів. 4. Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні своїх посадових прав та обов'язків. |
Щодо працівників інших відділів | 1. Запитувати необхідну для діяльності організації та відповідну його рівню доступу інформацію та документи у представників інших підрозділів та домагатися реалізації обґрунтованих запитів. |
Приймати рішення | 1. У межах своїх функцій, перерахованих у посадовій інструкції |
Відповідальність:
Фінансова | За збитки, зазнані з власної вини зав. виробництвом чи внаслідок його дій, чи бездіяльності; За несправність чи невідповідність стану та/або комплектації підзвітного обладнання з власної вини начальника цеху |
Функціональна | За недостовірну інформацію щодо виконання планів робіт За невиконання своїх посадових обов'язків За недотримання законодавчих та нормативних актів щодо діяльності начальника цеху |
Організаційна | За невиконання положень керівних документів (правил, наказів, інструкцій, положень та інших документів, що регламентують) За недотримання трудової та виконавчої дисципліни, у тому числі правил трудового розпорядку За недотримання комерційної та службової таємниці |
СТАНДАРТИ РОБОТИ:
- Приходить на роботу до 7-00, вдягає уніформу, прикріплює бейдж. Взуття має бути із закритим носиком, на зручному підборі та підходити до форми.
- На охороні визначає наявність персоналу відповідно до розподілу по цехах та графіку виходу на роботу. Вносить коригування у розміщенні людей відповідно до виробничої необхідності.
- Швидко проводить обхід:
- Контролює технологічні процеси
- Перевіряє якість готової продукції, п/ф: перевіряє вихід страв, проводить бракераж готових страв, робить позначки в журналах бракеражних.
- Перевіряє дотримання санітарних та технологічних норм.
- Контролює виконання заявок та дотримання термінів їх виконання.
- Контролює роботу виробництва загалом.
- Дозволяє конфліктні ситуації, які у процесі роботи між співробітниками.
- Наприкінці робочого дня перевіряє виконання змінного завдання працівником
- Проводить оперативну роботу за підсумками роботи зміни
Умови роботи:
Ненормований робочий день.
Можливість відряджень.
ПРИМІТКИ:
- У разі позаштатних ситуацій, зав. виробництвом приймає рішення щодо пріоритетності та черговості виконання функцій у межах своїх повноважень. За особливо критичних позаштатних ситуацій, зав. виробництвом усуває рішення, погоджуючи з керівником.
З інструкцією ознайомлено:
ПІБ Дата Підпис
___________________ _______ ______
ПІБ Дата Підпис
___________________ _______ ______
ПІБ Дата Підпис
___________________ _______ ______
ПІБ Дата Підпис
Рекомендуємо також
Loading...