Бізнес-план міні-пекарні з виробництва хлібобулочних виробів. Важливі питання при складанні бізнес-плану пекарні та хлібозаводу

Асортимент продукції, що виготовляється, передбачає:

• вісім видів здобних булочок;
• кекси;
• баранкові вироби;
• сирники;
• рогалики.

Конкуренція

Сьогодні у місті «Х» працює два хлібокомбінати та три міні-пекарні, які спеціалізуються на випуску хліба та аналогічної йому продукції. Грунтуючись на цьому, міні-пекарня, що відкривається, здійснюватиме випуск саме булочних виробів, які становитимуть 100% її асортименту. Головною конкурентною перевагою тут можна назвати реалізацію виключно свіжої випічки.

Формат роботи та система оподаткування

Як організаційно-правову основу для бізнесу тут буде обрано варіант «індивідуальний підприємець». Для сплати податків використовуватиметься спрощена система оподаткування. Вести бухгалтерський облік компанії буде спеціалізована аутсорсингова фірма. Після того, як будуть організовані всі виробничі процеси, власник вестиме облік у самостійному порядку.

Режим роботи

Міні-пекарня працюватиме щодня. Співробітники компанії, у свою чергу, працюватимуть позмінно, з 00.00 до 10.00 та за графіком «два за два». Це стосується пекаря та його помічника.

Що стосується керуючого та торгового представника, то вони працюватимуть з 7.30 до 16.30 за графіком п'ятиденного робочого тижня. При цьому вихідні будуть по черзі.

Фонд оплати праці

Керуючий буде один і його оклад становитиме 30 тисяч рублів на місяць. Пекарів працюватиме двоє і кожен із них отримуватиме по 22 тисячі рублів на місяць (44 тисячі рублів щомісяця). Також у компанії працюватимуть чотири помічники пекаря і кожен з них отримуватиме по 14 тисяч рублів на місяць (56 тисяч рублів відповідно). Зарплата торгового представника становитиме 22 тисячі рублів на місяць. Разом на місяць на зарплату співробітників йтиме 156 тисяч рублів.

Устаткування

Для організації міні-пекарні потрібен наступний комплект обладнання:

1. Пекти пекарська - 34.794 рублів.
2. Шафа розстійна моделі ШРЕ 2.1 - 19.760 рублів.
3. Мукопросіювач моделі ПВГ-600М - 21.780 рублів.
4. Тістоміс моделі МТМ-65МНА - 51.110 рублів.
5. Подові листи для ХПЕ 700х460 (20 шт.) - 584 рублі.
6. Витяжна парасолька 10х8 - 7.695 рублів.
7. Мийна ванна - 2836 рублів.
8. Холодильна шафа моделі R700M – 24420 рублів.
9. Кондитерський стіл моделі СП-311/2008 - 13790 рублів.
10. Пристінний харчовий стіл моделі СПП 15/6 - 3905 рублів.
11. Порційна вага моделі CAS SW-1-5 – 2.466 рублів.
12. Порційна вага моделі CAS SW-1-20 – 2.474 рубля.
13. Стелаж моделі СК – 6706 рублів.
14. Візок-шпилька моделі ТС-Р-16 до подових листів ХПЕ - 17195 рублів.

Разом на покупку обладнання піде 226 283 рубля.

Канали збуту продукції

Як канали реалізації тут маються на увазі невеликі продовольчі магазини, які знаходяться в місті «Х» та прилеглих населених пунктах. Збут продукції через регіональні та федеральні торгові мережі не передбачається.

Календарний план розвитку проекту

Термін запуску компанії у разі становить два місяці. Усі етапи, пов'язані з початком діяльності, мають на увазі персональну відповідальність власника бізнесу.

Першого місяця бізнес реєструється в ІФНС, замовляються печатки. Далі відкривається розрахунковий рахунок, укладається договір оренди виробничого цеху. Купується все необхідне обладнання для ведення бізнесу, ремонтується приміщення відповідно до вимог СЕС.

Протягом наступного місяця від СЕС підприємець отримує погодження на ведення діяльності. Встановлюється лінія, здійснюється пуско-налагодження та робиться пробна випічка. Проводиться узгодження рецептури та технічних умов із Росспоживнаглядом. Здійснюється набір працівників. Укладаються договори з постачальниками та покупцями.

Починаючи з третього місяця, пекарня працює у повному обсязі.

Реєстрація діяльності в ІФНС коштуватиме 15 000 рублів.

Вартість косметичного ремонту приміщення та приведення його у відповідність до вимог СЕС: 100.000 рублів.

На придбання обладнання піде 226 283 рубля.

Придбання автотранспорту (хлібного фургона на 128 лотків, а/м ГАЗ-3302): 450 000 рублів.

На закупівлю столового інструментарію знадобиться 30.000 рублів.

Для створення товарного запасуПотрібно буде 50.000 рублів.

Як оборотні кошти знадобиться 150.000 рублів.

На підключення до електромереж, а також для узгодження ТУ та ТІ на продукцію потрібно 100 000 рублів.

Загальний обсяг коштів, необхідні відкриття міні-пекарні, складе у результаті близько 1.100.000 рублів.

Очікувані фінансові показники бізнесу

Запланована виручка на 2018 рік

Відповідно до організаційного плану, початок діяльності компанії заплановано на березень 2018 року. Вихід на самоокупність має відбутися приблизно у травні цього ж року.

Заплановані економічні показники у 2019 році

Діяльність компанії можна назвати сезонною, оскільки пік продажів доведеться, швидше за все, на вересень – листопад і з початку березня до кінця квітня. У решту ж місяців можливе зниження виручки.

Передбачуваний термін окупності проекту: 2 роки.

Видаткова частина бізнесу

До витратної частини бізнесу можна віднести такі витрати:

1. Вартість виробництва.

Сюди входять витрати, необхідні виробництва. Це, зокрема, кошти на придбання борошна, маргарину, цукру, дріжджів та інших інгредієнтів.

2. Змінні витрати.

Тут мається на увазі заробітна плата співробітників, яка безпосередньо залежить від виробітку і становить дванадцять відсотків від виручки.

3. Загальні витрати.

Під цією статтею витрат розуміються витрати, яких вимагає оплата праці, соціальні відрахування, плата за оренду, витрати на ПММ, ремонт обладнання, комунальні платежі та інші витрати.

Аналіз ризиків проекту

Реалізація та подальша робота пекарні ускладнюються низкою негативних моментів та ризиків. Для визначення ступеня впливу цих факторів потрібно провести їх детальний аналіз. Це визначається за допомогою експертної оцінки загрози. Також детальне вивчення проблеми дозволяє побачити рівень впливу ризиків.

Можливі ризики під час ведення бізнесу

1.Підвищення вартості сировини

Ця проблема, без сумніву, призведе до збільшення вартості продукції та зниження маржинального прибутку. Компенсувати цей ризик можна буде за рахунок підвищення відпускної ціни або шляхом перегляду вагових вимог. Щоб не допустити проблему, важливо постійно вивчати ринок постачальників та шукати найвигідніші пропозиції.

2. Поява нових конкурентів

У разі нових конкурентів може помітно знизитися обсяг продажів. Для того, щоб убезпечити підприємство від цього ризику, рекомендується підтримувати лояльність клієнтів і намагатися всіляко відбудуватися від конкурентів.

3. Зниження продажів у певний сезон

Проблема може призвести до зниження продажів і збільшення витрат на оплату праці співробітників. Цей ризик можна подолати з допомогою грамотної маркетингової політики.

Висновок

Очевидно, що всі зовнішні та внутрішні ризики у бізнесі негативно впливають на прибуток. Ці проблеми помітно пом'якшуються за рахунок розробки стратегії антикризового управління. Також важливо утримувати позиціонування компанії над ринком. Велике значення має і постійний контакт зі споживачем, вивчення його переваг за пропонованим асортиментом.

Актуальність бізнес-плану міні-пекарні

Основним посилом на ринку хлібобулочної продукції можна назвати здорове харчування, натуральність та свіжість. Сьогодні найбільш затребувані пекарні, що працюють у супермаркетах, де досить високі продажі завдяки гарній прохідності. Згідно з інформацією від ІАЦ «Інформкондитер», з 2010 року популярність приватних міні-пекарень зростає завдяки широкому асортименту та ексклюзивним продуктам.

Навіть якщо врахувати щільну конкуренцію у галузі загалом, як і мало заповненої є ніша булочної і здобної продукції. Це пов'язано з тим, що великі підприємстваорієнтовані більше виробництва хліба, ніж булочной продукції. У той же час вони не можуть впоратися з конкуренцією в супермаркетах, де реалізується випічка власного виробництва. Поряд з цим останні не можуть уявити широкий асортиментпродукції, тому що для покупців це представляє більш другорядний інтерес. При цьому у повному обсязі продукція великих заводіву супермаркетах не продається.

В результаті приватні міні-пекарні помітно виграють, оскільки реалізують достатню кількість булочної продукції та здатні задовольнити запити навіть найдосвідченіших покупців. Зрозумівши цінність споживача та налагодивши систему збуту, підприємець за допомогою приватної міні-пекарні може отримувати стабільно високий прибуток із мінімальними ризиками.

Висновок

Використовуючи нетрадиційні (нехай навіть запозичені) рецептури булочних виробів, можна успішно завоювати певний сегмент ринку. Ніша подібної продукції є зараз досить вільною, тому будь-яка міні-пекарня має всі передумови для розвитку.

У цьому матеріалі:

Перед тим, як почати відпрацьовувати бізнес-план хлібозаводу, слід визначитися з його формою. Що це буде — повноцінне промислове підприємство із сотнями робочих місць чи невелика хлібопекарня? Фахівці пропонують починати саме з невеликих пекарень, а згодом можна масштабувати бізнес, організовуючи велике промислове виробництво.

Складності бізнесу у цій сфері

Основними складнощами проекту у сфері виробництва хлібобулочних виробівбачиться висока конкуренція та необхідність швидко реагувати на зміну попиту споживачів. Ще 20-30 років тому різновидів хлібної продукції було дуже багато, тому задовольнити попит споживача було досить просто. Тим більше, що в російській глибинці вишиковувалися черги за звичайним хлібом. Але зараз ситуація зовсім інша.

У будь-якому міському хлібному кіоску можна нарахувати з десяток різних видівхліба, не кажучи вже про інші вироби. Здивувати виробництвом лише кількох видів продукції не вдасться.

Ще один важливий момент — прагнення місцевої влади регулювати вартість цієї продукції як соціально значущої. Такі спроби втрутитися з боку держави негативно позначаються на виробництві. І хоча у 2015 році низка таких рішень суб'єктів федерації антимонопольним комітетом було визнано незаконними, стійка тенденція таки проглядається.

Достатньо подивитися на сусідню Україну, в якій держава якраз має успіхи у цьому напрямі. Але це призвело до того, що 2/3 пекарень пішло в тінь, інакше вони змушені закритися. У результаті програють усі — виробник, споживач і, власне, сама держава.

Хлібопекарня замість хлібозаводу

Чому потрібно починати з невеликих пекарень? По-перше, такий проект дає можливість не робити великих вкладень. Підприємство зможе відчути потреби ринку, випускаючи невелика кількістьпродукції, тим самим скоротивши ризики працювати на збиток до нуля.

По-друге, пекарня — гнучкіша структура, яка може швидко підлаштовуватися під поточний попит, знайти нові ніші, які не зайняті. На заводі, у якого дуже сильно механізовано весь процес, будь-яка зміна вимагатиме серйозних зусиль з боку персоналу. А цей час, праця та фінансові втрати.

Наскільки вигідно та доцільно відкривати пекарню? Відповідь на це дає той факт, що серед європейських країнРосія є єдиною, в якій у деякі регіони та райони організується доставка хліба. В результаті частина населення тільки з чуток знає про гарячий хліб, оскільки до них він приходить вже охололим.

Підготовча робота та пошук приміщення

Перед тим, як вкладатися, потрібно попрацювати над виявленням потреб клієнтів. Збирати інформацію доведеться в різних місцях, але найбільше доведеться працювати з продавцями, які безпосередньо стикаються зі споживачами та можуть вказати на позиції, які мають найбільший попит.

Після збору цієї інформації вже можна скласти список передбачуваного асортименту. Найкраще попередньо зробити пробну випічку та поставити на ринок. Це дасть змогу провести пробні виміри. Якщо ніша знайдена, рецепти до всіх виробів, що плануються, повинні пройти сертифікацію.

Сертифікація кожного продукту, який виводитиметься на ринок, обов'язкова. Такий порядок зробив непотрібним отримання ліцензії та підвищив вимоги до якості хлібобулочних виробів. Важливо знати! Процедура сертифікації може зайняти до трьох місяців, тому з неї потрібно починати перед тим, як запускати виробництво.

Як тільки питання з асортиментом вирішене, потрібно зайнятися пошуком приміщення. В цьому випадку слід враховувати такі моменти:

1. Чи продаватиметься продукція з самої пекарні або її планується вивозити на торгові точки?
2. Яке обладнання закуповуватиметься на підприємство?

Якщо продаж здійснюватиметься прямо з пекарні, приміщення має бути «прохідним» і перебувати у місці великого скупчення людей. При плануванні збувати продукцію з торгових точок приміщення може бути винесене до будь-якого району міста або за його межі, але тоді потрібно враховувати транспортні витрати.

Що стосується обладнання, то його мінімальний комплект вимагатиме площі близько 100 м 2 . У цей комплект входять:

• шафа;
• формувальна та тістомісильна машина;
• піч;
• округлювач;
• просівати борошна.

У разі коли все це обладнання купується єдиним комплексом, розмір приміщення може бути значно меншим — до 60 м 2 . Важливо знати! Крім сертифікацій, доведеться погоджувати облаштування та розміщення підприємства із СЕС та пожежною службою. За нормами, які пред'являються СЕС, випікання хліба не може проводитись у підвальних приміщеннях. Крім цього, потрібно передбачити на підприємстві наявність:

• проточного водопроводу;
• туалет для персоналу;
• системи вентиляції;
• склад для зберігання сировини

Врахуйте, що цех, де відбувається випікання продукції, пакувальний цех і склад повинні розташовуватися окремо один від одного.

Які потрібні вкладення?

Про мінімальний комплект обладнання, що входить до нього, зазначено вище. Обійдеться воно 4 млн. рублів і від. Пекти обійдеться в 600 тис. рублів і вище. Хороші марки зарубіжних виробників обходяться близько 1 млн. рублів і від. Наприклад, німецькі печі коштують понад 2 млн рублів. Але такі моделі стійкі до високих навантажень, здатні виробляти добу до 1,5 тонни готової продукції.

Крім виробничого обладнання, знадобиться ще й торгове. До нього входить:

• касовий апарат;
• вітрина;
• шафи, призначені для зберігання продукції;
• сейф, в якому зберігатимуться документи та готівка;
• меблі та побутовий інвентар.

На все це доведеться витратити близько 200 тис. руб. Оренда приміщень (виробниче та торгове) обійдеться в 50-80 тис. руб. на місяць. Відразу доведеться заплатити мінімум за три місяці - 140-240 тис. рублів.

Якщо мається на увазі розвезення (а без неї здебільшого не обійтися), доведеться купити Газель, а це ще 350 тис. руб. З урахуванням непередбачених витрат та ремонту приміщення початкові витрати можуть сягнути 5-5,5 млн. рублів.

Як організувати роботу?

При проведеній попередній роботі, зроблених тестових вимірах, які покажуть рівень попиту тих чи інших хлібобулочних виробів, залишається набрати кадри для виробництва хліба та налагодити збут. Обидві завдання не такі тривіальні, як здається на самому початку.

Пекарем не може бути проста людина з вулиці. Виконання покладеної на нього завдання потребує професіоналізму, робота дуже складна, а її оплата оплачується невисоко. Пекар отримує зарплату 18-25 тис. крб. Такий рівень зарплати у технолога, який контролює процес виробництва.

Усього знадобиться:

• пекар — 2 особи, якщо виробництво здійснюється вдень, та 4 особи — якщо вночі;
• технолог – 1 людина;
• пакувальник, який контролює відсутність чужорідних предметів у виробах – 1 особа;
• вантажник - 1-2 особи;
• прибиральник - 1 особа;
• водій - 1 особа.

Фонд оплати праці (ФОП) складе 150-200 тис. руб. на місяць. Набравши персонал і запустивши виробництво, варто мати готові торгові точки для збуту. Зовсім необов'язково їх відкривати самостійно, хоча це лише сприятиме просуванню проекту та підвищить рентабельність виробництва хліба. Йдеться про укладені договори з мережевими маркетами, універсамами та іншими торговими точками. Можна спробувати реалізовувати продукцію і через кіоски, але їх, як правило, відкривають під виробництво хлібобулочних виробів, що діє, продукція конкурентів їм не потрібна.

До реалізації потрібно поставитися найсерйознішим чином. Помилково вважатиме, що запах гарячого свіжого хліба сам його продаватиме. Це справедливо, якщо за добу потрібно реалізувати всього 50-100 кг хлібобулочних виробів. Але якщо потрібно продати 1,5 тонни і більше, одного запаху буде недостатньо — маркетинг і ще раз маркетинг.

Для відкриття власних точок не обов'язково орендувати кіоск чи відкривати магазин. Можна здешевити цей процес та організувати торгівлю з коліс. Спеціально обладнаний хлібний фургон можна орендувати чи взяти у лізинг, що зменшить витрати на розвиток бізнесу.

Приховані моменти

Незважаючи на те, що хліб завжди користується попитом, його споживання в Росії значно скоротилося до 250 г на добу на одну особу. Ще кілька десятиліть тому це значення було втричі вищим. Дається взнаки достаток різних продуктів харчування, які побічно є конкурентами виробництва хліба.

Крім того, великі містаі столиця просто перенасичена цим виробництвом, у них розташовані десятки заводів та сотні пекарень. Спільно це призвело до того, що рентабельність цього бізнесу з 50% просіла до 7-15%. Це означає, що щомісячні витрати в 400 тис.руб., власник буде мати чистий прибуток у 40-70 тис. рублів.

Виходом із цієї ситуації може стати пошук рішень, за яких налагоджуватиметься збут великої кількості продукції. Продаж з коліс — лише одне з таких рішень.

Експерименти з рецептами, закупівля економічного обладнання — все це здатне суттєво підвищити рентабельність, але такі рішення слід приймати ще на стадії планування проекту.

Замовити бізнес план

неважливо Авто Біжутерія та аксесуари Готелі Дитячі франшизи Домашній бізнес Інтернет-магазини ІТ та інтернет Кафе та ресторани Недорогі франшизи Взуття Навчання та освіта Одяг Відпочинок та розваги Харчування Подарунки Виробництво Різне Роздрібна торгівля Спорт, здоров'я та краса Будівництво Товари для дому Товари для здоров'я Послуги для бізнесу (b2b) Послуги для населення Фінансові послуги

	Інвестиції: Інвестиції 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ми є командою професіоналів з досвідом роботи на ринку харчування більше 10 років. За цей час ми реалізували понад 40 регіональних та федеральних проектів у 15 різних концепціях. У 2017 році запустили проект "Булкова №21" і зараз керуємо мережею кафе-пекарень, яку хочемо розширювати, бо віримо, що наш продукт – це новий рівень у світі.
	Інвестиції: Інвестиції 1 400 000 - 2 000 000 ₽ Мене звуть Рогачов Сергій, я засновник «Булки Хауз». Першу пекарню я запустив 7 грудня 2016 року. Нині їх уже 24, з яких 14 франчайзингові. Таке зростання зумовлене нашими перевагами та особливостями роботи, яким ми вас навчимо. Опис франшизи Пропонуємо відкрити свою пекарню та почати заробляти від 250 тис на місяць. Франшиза Булки Хауз це налагоджена модель.
	Інвестиції: Інвестиції 200 000 – 500 000 руб. Міні-пекарня «Джан Хачапурян» – це один із франчайзингових проектів компанії «Рус Інвестмент». Наша компанія з 1985 року займається виробництвом обладнання для пекарень (тандирів) та є власником двох брендів: мережа пекарень «Хліб з тандира» та східна кулінарія «Кібір Тандир». Розвиваючи франшизу пекарні «Хліб з тандира», нам стало очевидно, що на ринку не вистачає міні-пекарні, яка...
	Інвестиції: Інвестиції 1500000 - 2400000 руб. «Брецель» виробляє хліб для сучасного суспільстваза традиційними старовинними рецептами, принципово використовуючи лише натуральні інгредієнти. Ми прагнемо повернути на столи споживачів смачний, натуральний та корисний хліб, покращуючи якість повсякденного життя. Три головні цінності на яких тримається наш бізнес: готувати із задоволенням та любити свою справу; приносити користь та радість споживачам; приносити прибуток, щоб мати…
	Інвестиції: Інвестиції 11 000 000 – 15 000 000 руб. Konigsbacker - це мережа європейських кафе-пекарень. Перша пекарня відкрилася у 2012 році, а сьогодні мережа налічує вже 20 об'єктів у Калінінграді та області. Широкий асортимент завжди свіжої найсмачнішої випічки за найкращими європейськими рецептами, подарував Konigsbacker'у кохання городян та гостей області, включивши до списку «must-see» Калінінграда. Затишний інтер'єр, розроблений провідною дизайнерською студією Нідерландів, ставить високий стандарт справжньої…
	Інвестиції: Інвестиції 250 000 – 750 000 руб. «Здобний будинок» - з'явився 2005 року як постачальник нового для Уралу продукту – заморожених хлібобулочних напівфабрикатів для допікання. По суті це випічка високого ступеня готовності, що потребує розморожування та допікання. З її допомогою можна відкрити пекарню на мінімальній площі та з мінімальними витратами. Ця технологія прийшла на наш ринок з Європи і має низку переваг.
	Інвестиції: Інвестиції 350 000 – 400 000 руб. Мережа пекарень «Дари Сходу» заснована групою компаній Телеком Інвест у 2011 р. За цей час ми відкрили низку власних пекарень крокової доступності, розробили стандарти роботи підприємства. Ми знаємо як відкрити пекарню з «0» та вивести на рівень рентабельності за короткий термін. Це перспективний бізнес, який дозволить Вам отримувати гарний прибутокза короткий термін. Опис франшизи.
	Інвестиції: 3000000 - 6000000 руб. Хочете смачний бізнес із ароматом випічки? Тоді відкрийте власну пекарню. Звичайно, ви можете сказати, що це досить клопітна справа, адже доводиться не тільки шукати приміщення, купувати обладнання, наймати та навчати робітників, але також і знайти відмінного технолога, який зможе втілити в життя всі ваші побажання щодо продукції. Так, це складно, але тільки не з франшизою.
	Інвестиції: 1 000 000 – 2 000 000 руб. У 2003 році розпочала своє існування медична лабораторія під назвою «Гемотест». Послуги цієї фірми надаються як фізичним, і корпоративним особам. Усі відділення «Гемотест» працюють за повним циклом, починаючи від забору матеріалів та закінчуючи видачею готових результатів. Тут можна зробити абсолютним будь-який аналіз, який тільки порадить лікар, тому що в лабораторії є напрямки по…
	Інвестиції: 250 000 – 500 000 руб. Компанія «Хліб із Тандира» займається виробництвом тандирів з 1985 року. Для засновника компанії виробництво тандирів – це сімейний бізнес, сімейне ремесло, передане від батька до сина За довгі рокироботи нами зроблено понад 5000 тандирів. Наші майстри володіють унікальною давньою технологією виробництва тандирів, секрети якості яких передаються з покоління до покоління, від батька до сина.
	Інвестиції: 2400000 - 10500000 руб. Компанія «Балтійський Хліб», родоначальник продажу свіжоспеченого хліба в Санкт-Петербурзі, працює на ринку вже більше 13 років, з лютого 1995 року, постійно пропонуючи своїм покупцям все найновіше і досконале, неухильно дотримуючись принципів: свіжість, ексклюзивність і висока якість продукції . Ми вважаємо, що пропонувати споживачам ексклюзивну продукцію можна, спираючись на західні технології, тому закуповувалося лише європейське…
	Інвестиції: 400 000 – 750 000 руб. Пекарня "Хлібниця" - це сучасна пекарня, що пропонує гарячу випічку з натуральних продуктів та за доступними цінами. Ми добре робимо свою справу і пишаємось цим. Ми печемо смачний хліб для людей будь-якого віку, поглядів та переконань. Пекарня "Хлібниця" завжди розташовується у кроковій доступності в районах з високою прохідністю та знаходиться завжди на увазі. Саме такий підхід…

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Подібні документи

Підприємницький проектяк короткий, точний, доступний і зрозумілий опис передбачуваного бізнесу, завдання: визначення показників товарів та послуг, оцінка виробничих витрат. Розгляд особливостей укладання бізнес-плану, аналіз етапів.

курсова робота , доданий 11.12.2013


Обґрунтування, планування та реалізація бізнес-плану підприємства на найближчі та віддалені періоди відповідно до потреб ринку та можливостей отримання необхідних ресурсів. Оцінка ефективності факторів виробництва, прибутку та рентабельності.

курсова робота , доданий 18.07.2011


Навіщо потрібен бізнес-план? Етапи розробки бізнес-плану. Структура та зміст бізнес-плану. План маркетингу. Організаційний план. Фінансовий план. План досліджень та розробок. Оформлення та стиль бізнес-плану.

реферат, доданий 21.05.2006


Коротке резюме, цілі та завдання бізнес-плану цеху з виробництва гіпсокартонних листів ТОВ "Стройгіпс". План виробництва, управлінська команда та персонал організації. Розробка плану маркетингу. План доходів та витрат, оцінка потенційних ризиків.

курсова робота , доданий 31.08.2012


Сутність та економічний зміст, особливості застосування методу капіталізації прибутку підприємства, основні етапи та кроки його реалізації, оцінка сильних і слабких сторін. Порядок розрахунку ставки капіталізації та етапи проведення відповідних розрахунків.

контрольна робота , доданий 27.11.2009


Розробка бізнес-проекту створення клубу-солярію "Дика кішка". Аналіз ринку, конкуренції, план маркетингу. Визначення виробничого планута величини початкового капіталу. Планування фінансових результатів, оцінка ефективності та аналіз ризиків.

бізнес-план , доданий 04.05.2009


Бізнес-план передбачає вирішення стратегічних та тактичних завдань, що стоять перед підприємством. Потенційні можливості підприємницької діяльності, аналіз сильних та слабких його сторін. Формування інвестиційних цілей на запланований період.

курсова робота , доданий 23.02.2009


Бізнес-план як план-програма проведення угоди та отримання на цій основі прибутку, розгляд цілей. Аналіз проблем розвитку галузі страхування. Характеристика видів діяльності ЗАТ "Злагода", знайомство з особливостями складання бізнес-плану.

дипломна робота , доданий 07.02.2016

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТУ

Мета проекту – відкриття міні-булочної для виробництва та реалізації хлібобулочних виробів у місті з населенням понад 1 мільйон осіб. Основне джерело доходу - прибуток від продажу хлібобулочних виробів.

Для реалізації проекту орендується приміщення у спальному районі міста, в безпосередній близькості від будинків та жвавої вулиці. Загальна площа виробництва складає 100 м2.

Продукція булочної позиціонується як «здорова та корисна їжа», тому у виробництві хліба використовуються лише якісні інгредієнти та унікальна рецептура, що вигідно виділяє булочну на ринку.

Цільова аудиторія - люди, які віддають перевагу здоровий образжиття і вибирають якісні та корисні хлібобулочні вироби.

Основні переваги хлібопекарського бізнесу:

Стабільний попит продукції, практично незалежний від кризових явищ;

Гнучкість виробництва, що дозволяє підлаштовуватися під смаки споживачів та ринкові тенденції;

Професійний набір для створення бізнес-ідей

Трендовий продукт 2019.

Обсяг початкових вкладень на відкриття булочной становить 885 000 рублів. Інвестиційні витрати спрямовані на ремонт приміщення, придбання обладнання, первинну закупівлю сировини та формування оборотних коштів, за рахунок яких покриватимуться збитки початкових періодів. Основна частина необхідних інвестицій посідає придбання устаткування – 66%. Для реалізації проекту буде використано власні кошти.

Фінансові розрахунки охоплюють трирічний період роботи проекту. Планується, що після закінчення цього періоду закладу знадобиться розширення виробництва та асортименту продукції. Чистий щомісячний прибуток булочной при виході на планові обсяги продажу становитиме 278 842 рубля. Відповідно до розрахунків, початкові інвестиції окупляться на сьомий місяць роботи. Рентабельність продажів у перший рік роботи становитиме 27,8%.

Таблиця 1. Основні показники ефективності проекту

2. ОПИС ГАЛУЗІ І КОМПАНІЇ

Хлібобулочні вироби є продуктом щоденного попиту. Хліб входить до трійки лідерів у списку найпопулярніших продуктів серед росіян. Згідно з результатом соціального опитування 74% респондентів споживають хліб щодня. З цього випливає, що даний сегмент продовольчого ринку досить стабільний.

Малюнок 1 . Частота споживання хліба у Росії

У середньому на душу населення припадає 46-50 кг хліба на рік. При цьому показники у кожному регіоні відрізняються. Максимальний обсяг споживання відзначається у Південному федеральному окрузі – 50 кг на особу. На малюнку 2 наочно відбито динаміка споживання хліба душу населення. Загалом у Росії, обсяги споживання хлібобулочних виробів знижуються. Експерти пов'язують цей спад із тенденцією здорового харчування, що виключає хліб із щоденного раціону росіян. В результаті обсяги випуску хлібобулочних виробів у Росії за останнє десятиліття знизилися на 1,4 млн. тонн: до початку 2016 року цей показник скоротився до 6,6 млн. тонн.

Малюнок 2 . Пропозиція традиційних видів хліба на душу населення, кг на особу на рік

На сьогоднішній день виробники хлібобулочних виробів підлаштовуються під тенденцію споживання та збільшують виробництво хліба, що позиціонується як корисний для здоров'я продукт – у його виготовленні застосовують функціональні добавки, злаки, вітаміни. Більшість таких інгредієнтів поставляється з-за кордону, тому можна говорити про те, що сучасна хлібопекарська галузь залежить від імпорту. Також відзначається тенденція зростання попиту на продукцію тривалого терміну зберігання та заморожених хлібобулочних виробів.

Готові ідеї для вашого бізнесу

На динаміку розвитку ринку хліба впливають економічні кризи. Наприклад, у 2008 році через зниження рівня доходів населення відзначалося зростання попиту на хлібобулочні вироби і відповідно збільшувалося їх виробництво. Після стабілізації економічної ситуації попит на цю продукціюзнову почав падати.

Динаміка попиту на хліб також залежить від економічної кризи: зниження рівня доходів населення тягне за собою зростання попиту на хлібобулочні вироби Стабілізація економічної ситуації знижує споживання хліба.

Згідно зі статистикою мережевої торгівлі, на початок 2016 року товарообіг хліба перевищив 675 млрд. рублів, при цьому спостерігалося усунення споживання до бюджетного сегменту.

У таблиці 2 представлено структуру ринку хлібобулочних виробів, з допомогою якої можна відстежити, як змінювалося розподіл виробництва між різними формами. Спостерігається тенденція зниження частки промислового хлібопечення та збільшення частки ремісничого хлібопечення.

Таблиця 2. Сегментація хлібопекарської галузі

Сегмент	Хлібопекарський ринок за роками, %
Промислове хлібопечення
Ремісниче хлібопечення
Магазинна випічка

Готові ідеї для вашого бізнесу

Сегментація хлібопекарської галузі станом на 2016 рік представлена ​​так: 71% загального обсягу ринку виробляють великі хлібозаводи, пекарні в супермаркетах – 14%, невеликі пекарні – 12%, інші – 3%. При цьому учасники ринку прогнозують зниження частки великих хлібозаводів та розвиток дрібного хлібопекарського бізнесу. Вже сьогодні популярність набирають пекарні-кафе економ-сегменту та мережеві бутіки, де можна не лише придбати хлібобулочні вироби, а й приємно провести час. Цей формат розраховує на 2-3% частки ринку хліба. До 2018 року очікується зростання частки невеликих пекарень – з 12% до 16% та подальше скорочення частки великих хлібозаводів.

Весь хліб можна розділити на два види: традиційний і нетрадиційний. Частка виробництва традиційного хліба становить 90% загального обсягу ринку. До традиційного хліба відносять дешевшу продукцію. Нетрадиційний хліб – це вироби з оригінальних рецептур, національні сорти хліба. Категорія нетрадиційного хліба динамічно розвивається – у 2016 році її приріст становив 7%, тоді як традиційний зріс лише на 1,3%.

Таким чином, можна виділити основну тенденцію ринку хлібобулочних виробів: попит має нетрадиційний хліб, який позиціонується як «здоровий продукт». Сучасний ринокхлібобулочних виробів висуває високі вимоги до виробника. Сьогодні недостатньо випускати масові, традиційні сорти хліба. Щоб успішно функціонувати на ринку, необхідно формувати широкий асортимент продукції та враховувати уподобання споживачів.

Згідно з дослідженнями Інституту аграрного маркетингу, за підсумками 2015 року ціни на хлібобулочні вироби з борошна вищого ґатунку подорожчали на 5% у середньому по Росії. Максимальне зростання ціни відзначено у Північно-Західному федеральному окрузі та у Поволжі – близько 10%. Мінімальне зростання зафіксовано у Південному федеральному окрузі та на Північному Кавказі.

Експерти прогнозують, що найбільші перспективиспоживання хлібобулочних виробів очікується у Південному федеральному окрузі – саме у цьому регіоні виробництво хліба затребуване.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Малюнок 3 . Темпи зміни цін на хлібобулочні вироби з борошна вищого ґатунку у ФО у 2015 р., %

Переваги створення невеликої хлібопекарні:

Завжди свіжий хліб, Що забезпечує попит продукції;

Гнучкість виробництва, що дозволяє підлаштовуватися під смаки споживачів та ринкові тенденції

Стабільний попит практично незалежний від кризових явищ;

Перспективи укладання договорів на постачання з магазинами та ресторанами, оскільки міні-пекарні вважаються вигіднішими постачальниками.

Таким чином, постійний попит на хлібобулочні вироби, тенденція популяризації міні-пекарень та перспективи розвитку та переваги хлібопекарської галузі дозволяють говорити про інвестиційну привабливість такого бізнесу.

3. ОПИС ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

Цей проект передбачає відкриття міні-булочної з метою виробництва та реалізації хлібобулочних виробів. Продукція булочної позиціонується як «здорова та корисна їжа», тому у виробництві хліба використовуються лише якісні інгредієнти та унікальна рецептура, що вигідно виділяє булочну на ринку.

Асортименти продукції для невеликої пекарні рекомендується формувати з 5-8 товарних позицій. Планується, що булочна надаватиме наступні видипродукції:

Фірмовий хліб із злаками та насінням, розрахований на споживачів, які дотримуються здорового харчування;

Традиційний пшеничний та житній хліб;

Італійський хліб чиабатта;

Французькі здобні булочки та круасани.

Відсоткове співвідношення виробництва різних видів хлібобулочних виробів відбито малюнку 4.

Рисунок 4 – Частка кожного виду продукції у загальному обсязі виробництва

У майбутньому планується розширити асортимент булочної, спираючись на смакові уподобання споживачів та тенденції ринку.

4. ПРОДАЖІ І МАРКЕТИНГ

Цільовою аудиторією булочной є люди, які віддають перевагу здоровому способу життя і обирають якісні та корисні хлібобулочні вироби. Цільову аудиторію можна розділити на два сегменти: 80% споживачів складають жителі найближчих будинків, а 20% - випадкові перехожі та постійні клієнти.

До конкурентних переваг булочної слід віднести:

Якість продукції: свіжа випічка, якісні та корисні інгредієнти, унікальна рецептура;

Ціна виробів: традиційний хліб продається за ціною, нижчою від середньоринкової. Збиток від зниження ціни компенсується більше високою ціноюна фірмовий хліб;

Наявність вікна в цех: передбачивши таке планування закладу, можна заслужити на довіру покупців, які зможуть спостерігати за процесом приготування хліба;

Фірмова подача продукту: кожен виріб продається окремо паперовий пакетз описом товару.

Для просування булочної можна використовувати різні маркетингові інструменти: встановлення рекламних щитів та вивісок; роздача візиток, флаєрів чи буклетів з описом продукції; реклама у ЗМІ; реклама на радіо; участь у харчових виставках та ярмарках; акції тощо.

Застосування того чи іншого інструменту залежить від цільової аудиторіїзаклади та бюджету проекту.

Дегустація продукції, присвячена відкриттю булочной. Акція триватиме два дні та передбачає безкоштовну дегустацію всіх видів хлібобулочних виробів, а також придбання продукції булочної зі знижкою 25%. Витрати становитимуть 5000 рублів.

Щодня вранці влаштовуватиметься «гарячий годинник», коли покупці зможуть придбати вчорашню продукцію зі знижкою;

Згідно з опитуванням споживачів, реклама хлібобулочних виробів незначно впливає на ухвалення рішення про купівлю цього товару. Найважливіший критерій, згідно з яким споживач робить вибір на користь того чи іншого виробника хліба, – свіжість продукції. Тому ключовим інструментом реклами є якість, смак і свіжість виробленої продукції.

План продажів розраховується з виробничих потужностей міні-пекарні. Передбачається, що пекарня вироблятиме 550 кг хлібобулочних виробів за 8 годин роботи. Середня відпускна вартість становитиме 50 рублів за кілограм продукції. Плановий обсяг продажів розраховується виходячи з продуктивності обладнання та 90% реалізованої продукції: 550 * 0,9 * 50 = 24750 рублів на день або 742500 рублів на місяць.

5. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА БУЛОЧНОГО

Відкриття булочной та організація виробництва передбачає такі етапи:

1) Розташування булочной та приміщення. Правильно підібране приміщення для булочної зі своєю пекарнею важливе не лише з погляду маркетингу, а й у контексті вимог регулюючих органів. Приміщення хлібопекарні має повністю відповідати вимогам СЕС, а саме:

Мати окремі цехи: склад для зберігання борошна, яєць, цукру та інших інгредієнтів; зона виробництва та зберігання; якщо передбачено продаж продукції – то й торговий зал;

У приміщенні повинні бути гаряча та холодна вода, вентиляція, каналізація, кахельні стіни, водонепроникна підлога, системи кондиціювання;

Повинні бути додаткові приміщення для санвузлів, місце для зберігання виробничих відходів, кімната для персоналу.

Особливу увагу слід приділити потужностям електрики, оскільки харчове обладнанняспоживає багато електрики.

Щоб розмістити необхідні виробничі потужності та врахувати всі вимоги, знадобиться площа від 70 до 200 м2 – це залежить від формату пекарні.

На облаштування хлібопекарні знадобиться чимало коштів. Тому варто звернути увагу на те, що краще мати приміщення у власності, ніж орендувати його. У випадку з орендою існує ризик розірвання договору та зміни місця виробництва, що спричинить додаткові витрати. Якщо ж власні кошти не дозволяють придбати приміщення, варто розглянути варіант довгострокової оренди терміном мінімум 3 роки або оренду з правом подальшого викупу.

При виборі місця слід враховувати наявність конкурентів поблизу. Бажано, щоб довкола не було прямих конкурентів.

Хлібна повинна розташовуватись у багатолюдному місці: ринки, поблизу торговельно-розважальних комплексів та офісних центрів, на центральних вулицях. Оскільки для організації виробництва передбачено досить велику площу, то вартість таких приміщень у центрі буде досить дорогою. З метою оптимізації витрат реалізованого проекту планується орендувати на довгостроковий періодприміщення у спальному районі площею 100 м2. Для виробничих приміщень виділено 90 м2.

Так як крім виробництва хліба проект передбачає його роздрібну реалізацію, то в булочній відведена площа для торгового залу- 10 м2 достатньо, щоб розмістити касу та вітрину.

Приміщення, що орендується, відповідає всім санітарним нормам і правилам, зазначеним у СанПіН 2.3.4.545-96 “Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів” та призначене для харчового виробництва. Вартість оренди становить 50 000 рублів/місяць. На ремонт приміщення планується витратити 100 000 рублів, у тому числі на облаштування торгового залу.

2) Підбір персоналу. Штат співробітників визначається, виходячи з формату булочної та виробничих потужностей. Оскільки проект передбачає відкриття міні-пекарні, яка виробляє 500 кг хліба за 8-годинну зміну, то для організації робочого процесу буде потрібно:

2 пекарі-технологи (позмінний графік);

Керівник, який відповідає за закупівлю сировини та організацію роботи всього персоналу;

2 продавця-касира для торгового залу (змінний графік);

Прибиральниця;

Бухгалтер.

При цьому необхідно провести попереднє навчання персоналу, ознайомити його з рецептурою, технікою безпеки та процесом виробництва, а також простежити дотримання всіх норм та вимог санітарії. Пекарі повинні мати відповідну освіту та досвід роботи, оскільки саме від їхнього професіоналізму багато в чому залежить якість продукції.

3) Устаткування. Не менш важливим компонентом процесу виробництва є якісне обладнання. При виборі обладнання для булочної необхідно чітко розуміти, яку конкурентну перевагу планується отримати – широкий асортимент, якість, швидке переналаштування обладнання для виробництва інших видів хліба тощо. Сьогодні ринок пропонує різні варіанти обладнання для пекарні, найвідоміші торгові марки – ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Рекомендується не заощаджувати на основному обладнанні.

Склад необхідного для міні-пекарні обладнання включає:

просіювач борошна - 25000 рублів;

тістоміс - 100000 рублів;

тестораскаточна машина-30000 рублів;

шафа - 40000 рублів;

стіл для роботи з тестом – 30 000 рублів;

піч - 300000 рублів;

візки для випікання – 15000 рублів;

холодильник - 35000 рублів;

посуд та кухонний інвентар – 10000 рублів.

В результаті, комплект спеціалізованого обладнання для міні-пекарні коштуватиме приблизно 585000 рублів.

4) Організація постачання. Перед відкриттям булочної слід налагодити канали постачання сировини та визначитися з постачальниками. Необхідно, щоб усі інгредієнти відповідали вимогам ГОСТів.

Домовляючись із постачальниками про співробітництво, необхідно ознайомитись з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на виробництво. Щоб скоротити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу.

Головна сировина пекарні – борошно. Вона має бути вищого гатунку і правильно зберігатися. Рекомендується не робити великих запасів, бо борошно може зіпсуватися. Крім борошна знадобляться: дріжджі, яйця, свіже молоко, цукор, сіль та іншу сировину.

Складання технологічної картиприготування продукції дозволить точно розрахувати потрібну кількість сировини. При цьому важливо, щоб рецептура хлібобулочних виробів відповідала Держстандартам або окремо прийнятим ТУ.

6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Початковим етапом відкриття булочної є реєстрація бізнесу в державних органах та отримання дозвільної документації для харчового виробництва. Щоб виробляти та продавати харчову продукцію, підприємству необхідно отримати дозвіл від СЕС на виробництво, укладання СЕС на готову продукцію та сертифікат відповідності. До запуску провадження також слід отримати висновок пожежної інспекції та екологічного нагляду.

Для ведення комерційної діяльності реєструється ІП із спрощеною системою оподаткування («доходи» за ставкою 6%). Види діяльності згідно з КВЕД-2:

10.71 - Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів, тортів та тістечок нетривалого зберігання;

47.24 - Торгівля роздрібна хлібом та хлібобулочними виробами та кондитерськими виробами у спеціалізованих магазинах.

Докладніше юридична сторона діяльності булочних освячена.

Графік роботи булочної різний для виробничого цеху та торгового залу. Робота виробничого цеху – з 6:00 до 16:00 із годинною перервою з 11:00-12:00. Торгова зала працює з 8:00 до 20:00.

Пекарі-технологи працюють позмінно: 2 дні роботи через 2 дні відпочинку. До їхнього обов'язку входить контроль процесу виробництва, підтримання чистоти в цеху протягом виробничого циклу, Своєчасне списання зіпсованих продуктів, ведення журналу очищення витяжки, облік сировини в наявності.

Для продавців-касирів також передбачено позмінний графік роботи: добу роботи та добу відпочинку, оскільки їхній робочий день триває 10 годин. Обов'язки продавця: обслуговування клієнтів та робота за касою, ведення обліку готівки та операцій, що підкріплені наявністю чеків, приймання готової продукції з цеху, оформлення торгової вітрини.

Управитель відповідає за співпрацю з контрагентами та закупівлю сировини, організує весь робочий процес, контролює графік роботи персоналу, формує штат співробітників, виплачує заробітну плату.

Бухгалтер веде фінансову звітність та працює через аутсорсинг.

Прибиральниця відповідає за чистоту в виробничому цехута торговому залі.

Таблиця 3. Штатний розкладта фонд оплати праціміні-пекарні

	Посада	Оклад, руб.	Кількість, чол.	ФОП, руб.
Адміністративний
	Керуючий
	Бухгалтер (аутсорсинг)
Виробничий
	Пекар-технолог (змінний графік)
Торговий
	Продавець-касир (змінний графік)
Допоміжний
	Прибиральниця (неповний день)
	Разом:			104 000.00 ₽
	Соціальні відрахування:			31200.00 ₽
	Разом з відрахуваннями:			135200.00 ₽

7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Фінансовий план враховує всі доходи та витрати булочної, горизонт планування становить 3 роки. Планується, що після закінчення цього періоду закладу знадобиться розширення виробництва та асортименту продукції.

Для запуску проекту потрібно розрахувати обсяг інвестицій. Для цього потрібно визначитися з витратами на ремонт приміщення, придбання обладнання, первинну закупівлю сировини та формування оборотних коштів, за рахунок яких покриватимуться збитки початкових періодів. Основна частина необхідних інвестицій посідає придбання устаткування – 66%. Для реалізації проекту буде використано власні кошти.

Таблиця 4. Інвестиційні витрати

	Найменування	сума, руб.
Нерухомість
	Ремонт приміщення
Устаткування
	Комплект обладнання
	Обладнання для торгової зали
	Протипожежне обладнання
Нематеріальні активи
	Сертифікація
Оборотні засоби
	Закупівля сировини
	Оборотні засоби
	Разом:	885 000 ₽

Змінні витрати складаються із витрат на інгредієнти, що використовуються у приготуванні хлібобулочних виробів, а також оплату спожитих у процесі виробництва потужностей (вода, газ, електрика, каналізація). Для спрощення фінансових розрахунків змінні витрати розраховуються, виходячи із суми середнього чека та фіксованої торгової націнки у 300%.

Постійні витрати булочної складаються з орендної плати, комунальних платежів, фонду заробітної плати, витрат на рекламу, податків та амортизаційних відрахувань. Розмір амортизаційних відрахувань визначається лінійним методом, з терміну корисного використання основних фондів 5 років. До постійним витратамтакож відносяться податкові відрахування, які у цій таблиці не представлені, оскільки їх сума не фіксована залежить від обсягу виручки.

Таблиця 5. Постійні витрати

Таким чином, були визначені постійні щомісячні витрати у розмірі 221 450 рублів. Обсяг планової виручки становить 742 500 рублів на місяць.

8. ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ

Термін окупності булочной при початкових інвестиціях 885 000 рублів становить 7-8 місяців. Чистий щомісячний прибуток проекту при виході на планові обсяги продажів складе 278842 рубля. Вийти на плановий обсяг продажу заплановано на восьмий місяць роботи. Рентабельність продажів за перший рік роботи становитиме 28%.

Чиста наведена вартість позитивна і дорівнює 24993 рубля, що дозволяє говорити про інвестиційну привабливість проекту. Внутрішня норма прибутку перевищує ставку дисконтування та дорівнює 18,35%.

9. МОЖЛИВІ РИЗИКИ

Для оцінки ризикової складової проекту необхідно провести аналіз зовнішніх та внутрішніх факторів. До зовнішніх чинників належать загрози, пов'язані з економічною ситуацією країни, ринків збуту. До внутрішніх – ефективність управління організацією.

Специфіка хлібопекарської галузі визначає такі зовнішні ризики:

підвищення цін на сировину, недобросовісні постачальники У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Зменшити ймовірність цих загроз можна при грамотному виборі постачальників та включенні до договору всіх необхідних умов, що передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

реакція конкурентів Оскільки ринок хліба досить насичений і конкуренція у ньому висока, поведінка конкурентів може сильно впливати. Не виключений ціновий пресинг більше великих учасниківринку, що негативно позначиться на продажах. Щоб мінімізувати цей ризик, потрібне формування своєї клієнтської бази, постійний моніторинг ринку, розробка нових пропозицій, які не представлені на ринку;

Вчені підрахували, що за все своє життя середня людина з'їдає 7 тонн хліба. Справді, складно уявити свій раціон без цього виду продукту, тому хлібобулочні вироби відносяться до товарів повсякденного попиту. А це означає, що хліб матиме попит навіть у періоди спаду економіки. Саме тому хлібопекарні, які пропонують відвідувачам свіжу та смачну випічку, завжди будуть затребувані.

Хлібопекарні – це підприємства, спеціалізацією яких є виробництво та реалізація хлібобулочних виробів. Фішкою подібних закладів є пропозиція різних сортів хліба, орієнтованих на різних споживачів(Хліб з сиром, італійський хліб, хліб зі злаками і т.д.). Цей бізнес має потенціал для розвитку незважаючи на конкуренцію: успіх залежить від вашої маркетингової політики, вдалого місця розташування вашої хлібопекакарні, різноманітного асортименту. Даний бізнес привабливий щодо невисокими інвестиціями, швидкою окупністю та високим попитом на хлібобулочну продукцію.

Сума початкових інвестицій складає 866 186 карбованців.

Точка беззбитковості досягається в десятиймісяць роботи.

Термін окупності становить від 1,5 роки.

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

3. Опис ринку збуту

Для успішного запуску проекту вам необхідно провести аналіз ваших основних конкурентів, розглянути їх асортимент, цінову політику, виявити найактивніший годинник продажів та впровадити отримані знання у ваш бізнес. Конкурентів можна класифікувати так:

• великі виробники;
• власне виробництво торгових магазинів;
• міні-пекарні;
• напівфабрикати – замінники готової продукції.

4. Продаж та маркетинг

5. План виробництва

1. Реєстрація у державних органах та оформлення документів

Реєстрація в державних органах – перше, з чого необхідно розпочати вашу діяльність. Найкраще зареєструватися як індивідуального підприємцяна спрощеній системі оподаткування, податок, який ви сплачуєте в бюджет за результатами діяльності - 6% з доходів. Також обов'язковою процедурою є реєстрація контрольно-касової техніки у податкових органах.

Хлібопекарня – це виробництво, пов'язане з виготовленням продовольчої продукції. Росспоживнагляд висуває певні санітарні вимоги до пекарень незалежно від того, велике це виробництво чи ні. У зв'язку з цим потрібне оформлення різних дозвільних документів. Для відкриття міні-хлібопекарні знадобляться такі документи:

• висновок про відповідність вимогам пожежної безпеки(Від пожежної інспекції);
• санітарно-епідеміологічні висновки на виробництво та на продукцію (окремо) - оформляються у Росспоживнагляді;
• сертифікат відповідності - отримують у Федеральному агентстві з метрології та технічного регулювання.

Крім того, кожному співробітнику потрібно буде оформити медичну книжку. Загалом для отримання всіх необхідних дозволів доведеться витратити не більше 80 тисяч рублів, включаючи медкнижки для персоналу (близько 1000 рублів кожна).

Основні вимоги СЕС:

• Наявність каналізації та водопроводу;
• Приміщення – не підвальне;
• Наявність вентиляції;
• Наявність окремих складського приміщення та туалету;
• Стіни до 1,75 метра повинні бути облицьовані плиткою або пофарбовані світлою фарбою, решта і стеля мають бути побілені.

2. Пошук приміщення та ремонт

Як було описано вище, приміщення має бути в людному місці з високим пішохідним трафіком. Можливе розташування пекарні на першому поверсі будинку з готельним входом у торгових комплексах. Площа залежить від обраного формату та обсягу виробництва. Для найменших хлібопекарень підійдуть приміщення від 40 кв. метрів. Орієнтовна вартість оренди за таку квадратуру варіюється від 35 000 руб. до 60 000 руб. на місяць. Потрібно бути готовим до того, що можливо доведеться робити косметичний ремонт, який коштуватиме приблизно 50 000 руб.

3. Купівля необхідного обладнання та інвентарю

Для відкриття міні-хлібопекарні необхідно наступне обладнання:

Найменування	Кількість	Ціна за шт.	Загальна сума
Виробниче обладнання
Тістоміс
Стіл харчовий
Шафа розстоєчна
Шафа холодильна
Ванна мийна
Ваги порційні
Шафа для готових виробів
Кухонний інвентар
Разом
Торговельне обладнання
Вітрина торгова
Разом
Меблі та обладнання для персоналу
Шафа для одягу
Мікрохвильова піч
Електричний чайник
Разом
Усього витрати на обладнання

4. Пошук кадрів

Насамперед, необхідно знайти досвідченого та професійного пекаря. Варіантів багато: можете здійснити пошук через групи у соціальних мережах, через знайомих, а також за допомогою спеціалізованих інтернет-сайтів. Пошук кваліфікованого співробітника на офіційних порталах коштуватиме приблизно 7-15 тис. руб. Необхідно найняти трьох пекарів, оскільки підприємство має працювати щодня, а свіжий хліб має чекати на покупців на прилавках уже вранці. Крім того, необхідні продавці-касири, що відпускають товари клієнтам, та прибиральниця, яка обслуговує приміщення. Найчастіше хлібопекарням необхідні водії, які здійснюють навантаження та розвантаження необхідної сировини.

5. Визначення асортименту пропонованої продукції

Вам необхідно визначити яку саме продукцію слід пропонувати своїм споживачам. Можливо, ви наголосите на італійських хлібобулочних виробах, можливо, пропонуватимете дієтичні види хліба з додаванням злаків, не виключений варіант високого попиту на екзотичні види хліба. Сировину для готової хлібобулочної продукції можна розділити на два види - обов'язкове і додаткове.

1. Перше - те, що використовується практично для будь-якого хліба незалежно від його сорту: борошно, дріжджі, сіль, цукор, олія.
2. Друге - те, що потрібно в залежності від пропонованого хлібопекарню асортименту: насіння, горіхи, сухофрукти, спеції та інше.

6. Маркетингова політика

Насамперед, необхідно подумати над вивіскою, яка орієнтуватиме потенційних клієнтів. Вона має бути помітною, та привертати увагу перехожих. Виготовлення подібної вивіски разом із погодженням коштуватиме вам 60 000 руб. Що стосується роздачі промо-листівок, до бюджету необхідно закласти щонайменше 10 000 руб. на роботу промоутера, а також близько 5000 руб. на друковані матеріали

Також бажано створення та просування майданчиків у соц.мережах, це дозволить досягти додаткового потоку клієнтів, які не входять до складу випадкових перехожих. Їх можна залучити спеціальними пропозиціями, акціями, оригінальною продукцією. Всі новини та події вашої пекарні необхідно висвітлювати у соц. мережі, якщо у вас немає часу на власноручне ведення групи та профілю, краще найміть спеціаліста з просування. З цією метою необхідно виділити щонайменше 10 000 крб. на місяць.

6. Організаційна структура

Мінімальний штат співробітників для вашої хлібопекарні включає директора, бухгалтера, трьох пекарів, двох продавців-касирів, прибиральницю, водія.

Директор - співробітник, виконує ключові функції управлінця, у підпорядкуванні якого перебувають решта персоналу. До його обов'язків входить управління грошима хлібопекарні, прийняття рішення про заробітну плату співробітників, найм або звільнення з посади персоналу, обов'язки щодо забезпечення гідних умов праці, співробітництво з контрагентами, пошук постачальників. Директору бажано мати досвід роботи у сфері громадського харчуваннязнати всю специфіку цієї галузі. Заробітна плата даного співробітникаскладається з окладу (30 000 руб.) та премії у розмірі 4% від виручки, якщо планові показникихлібопекарні виконуються.

Що стосується пекарів, то ці співробітники є ключовими у вашому підприємстві, адже від їхніх навичок, знання рецептури та досвіду залежить якість та смак готового хліба. Необхідно розглянути кандидатів із середнім професійною освітоюта досвідом роботи на аналогічній посаді. Щоб пекарня працювала безперебійно, і клієнти отримували дуже свіжий хліб, вам необхідно найняти трьох пекарів, які позмінно працюватимуть у нічні та денні зміни. Їхня заробітна плата складається з фіксованої частини (окладу в 15 000 руб.) І відсотка від виручки (2%). Пекар здійснює процес випікання та смаження хлібобулочних виробів, укладає тестові заготовки на листи, касети, форми, визначає готовність тестових заготовок до випікання, змащує вироби перед випіканням, контролює температурний режим і вологість у печі за контрольно-вимірювальними приладами, здійснює первинну обробку сиру просіювання, промивання, перебирання, подрібнення, пом'якшення.

Що стосується продавця-касира, то до його обов'язків входить прийом готових виробів з кухні, обслуговування покупців, розкладання товару на вітрині, ведення та облік касових документів, забезпечення безпеки грошових коштів, що перебувають у касі, забезпечення касової дисципліни, надання консультаційної допомоги покупцям щодо асортименту, якості хлібобулочних виробів, що підлягає продажу; контроль за наявністю та правильним розміщенням цінників, а також за зазначенням у них повної та достовірної інформації про товар. Заробітна плата продавця-касира складається з окладу 14 000 руб. та премії у розмірі 2% від виручки.

Водія-експедитора можна знайти у соціальних мережах та приватних оголошеннях, не витрачаючи на пошук коштів. Водій має гнучкий графік роботи, привозить сировину до хлібопекарні у заздалегідь призначений час на своєму автомобілі. Заробітна плата водія складає 10 000 руб., І вам необхідно буде оплачувати витрати на паливо в розмірі 3 000 руб. на місяць. Також для забезпечення чистоти в пекарні бажано найняти прибиральницю, яка працюватиме в режимі неповного робочого дня і здійснюватиме свої обов'язки в заздалегідь обумовлений час, заробітна плата прибиральниці складає 8 000 руб./місяць.

Бухгалтера можна знайти на віддаленій основі або звернутися до спеціалізованої компанії, що надає послуги ведення бухгалтерського обліку. У середньому вести віддаленого бухгалтера становить 5 000 крб. на місяць.

Загальний фонд заробітної плати щомісяця змінюється у зв'язку із процентною системою оплати праці. Фонд заробітної плати у перший місяць роботи хлібопекарні представлений нижче:

Загальний фонд заробітної плати
Персонал	Кількість співробітників	З/п на 1 співробітника (руб.)	Зарплата разом (крб.)
Керівник (оклад+%)
Пекар(оклад+%)
Продавець-касир (оклад+%)
Водій
Прибиральниця
Бухгалтер
Загальний фонд з/п

7. Фінансовий план

Інвестиції у відкриття турагентства виглядають так:

Найменування	Кількість, штук	Вартість 1 штуки, руб.	Загальна сума, руб.
Тістоміс
Стіл харчовий
Шафа розстоєчна
Машинка для розкочування тіста
Пристрій для просіювання борошна
Шафа холодильна
Ванна мийна
Ваги порційні
Стелаж