Fornitura di produzione dolciaria. Materie prime per la produzione di prodotti dolciari. Tutti i prodotti Arabella sono contrassegnati con il sigillo di massima qualità

Le materie prime utilizzate nella produzione di prodotti dolciari possono essere suddivise in base e aggiuntive. Le principali materie prime formano una certa struttura di prodotti dolciari con le necessarie proprietà meccaniche e reologiche. Le principali materie prime sono zucchero, melassa, fave di cacao, noci, semilavorati di frutta e bacche, farina di frumento, amido, grassi, che rappresentano il 90% di tutte le materie prime utilizzate. Ulteriori materie prime, senza modificarne le proprietà reologiche, conferiscono ai prodotti dolciari un aspetto piccante ed estetico, migliorano la struttura e prolungano la durata di conservazione. Altre materie prime includono agenti gelificanti, acidi alimentari e coloranti, aromi, emulsionanti, agenti schiumogeni, additivi che trattengono l'umidità e altri.

Diamo un'occhiata alle principali tipologie di materie prime utilizzate nella produzione dei pan di spagna.

Farina di frumento - il principale tipo di materia prima nella produzione di prodotti dolciari a base di farina (biscotti, waffle, torte, pasticcini, ecc.).

La farina di frumento viene prodotta nei seguenti gradi: semola, premium, 1a e 2a scelta, carta da parati. Nel nostro paese non esiste farina specializzata per la produzione di prodotti dolciari a base di farina, quindi per la loro produzione viene utilizzata farina di frumento.

Per la produzione di prodotti dolciari a base di farina, viene utilizzata farina premium e di 1a scelta. La farina di 2° grado viene utilizzata per produrre alcuni tipi di biscotti, pan di zenzero e biscotti.

La farina di frumento viene prodotta macinando i chicchi di grano in un prodotto in polvere.

La composizione chimica della farina di frumento dipende dalla composizione del chicco per la sua preparazione e dalla varietà. Diverse parti del grano differiscono l'una dall'altra nella composizione chimica. Ecco perché vengono prodotte diverse tipologie di farine.

Più alta è la qualità della farina, meno fibre, ceneri, proteine, grassi contiene, ad es. sostanze di cui è ricco il guscio, l'embrione, lo strato di aleurone. Più bassa è la qualità della farina, più la farina si avvicina alla composizione chimica del grano. La farina da parati è costituita principalmente da chicchi frantumati senza rimuovere i gusci, lo strato di aleurone e il germe.

La farina è caratterizzata da odore, croccantezza, gusto, colore, dimensione di macinatura, umidità, contenuto proteico, carboidrati, ceneri, minerali, vitamine ed enzimi.

A seconda del tipo di prodotti dolciari a base di farina e dei requisiti dell'impasto, viene utilizzata farina da forno con diverso contenuto proteico e qualità del glutine.

Umidità B la farina dovrebbe essere del 14...15%. Nelle ricette per prodotti dolciari, il contenuto di umidità calcolato è del 14,5%. Se l'umidità è diversa adeguare il consumo ricalcolando la sostanza secca della farina.

La farina viene fornita alle imprese in sacchi da 50 e 70 kg o sfusa (camion di farina).

Zuccheroè una polvere cristallina bianca prodotta dalla canna da zucchero e dalla barbabietola da zucchero. È un disaccaride, il saccarosio, che contiene il 98% di zucchero e il 2% di umidità. Lo zucchero è molto igroscopico (assorbe bene l'umidità) ed è altamente solubile in acqua. Lo zucchero viene setacciato prima dell'uso. Conservare in un luogo asciutto e ventilato, con umidità relativa dell'aria non superiore al 70%, altrimenti diventa umido, appiccicoso e forma grumi, ad una temperatura di 18 C.

Amido- un prodotto alimentare appartenente al gruppo dei polisaccaridi carboidrati ad alto peso molecolare. L'amido si deposita nei bulbi, nei tuberi, nei frutti, nelle bacche, nonché nelle foglie e negli steli.

L'amido costituisce la maggior parte dei prodotti alimentari più importanti: farina - 75-80%, patate - 25%. Si trova anche nel riso, nel sago, ecc. È facilmente digeribile nel tratto gastrointestinale. Una volta nel corpo, l’amido viene idrolizzato in glucosio, che viene utilizzato come fonte di energia.

La polvere di amido bianco non ha sapore. Ha eccellenti proprietà di dissoluzione in acqua. Solitamente si utilizza il freddo, poiché caldo si formano grumi difficili da macinare. Scaldato assume la forma di una pasta, quindi trova largo impiego in cucina per preparare impasti a base di latte, gelatine di frutta e bacche con successiva dolcificazione e acidificazione, salse dolci, blamage, ecc.

Per essere onesti, va notato che l'amido ottenuto da diverse fonti naturali differisce nelle sue proprietà. L'amido di riso produce la massa più densa, mentre l'amido di mais quella più tenera.

Melange- è una miscela di proteine ​​e tuorli (solo tuorli o solo albumi), congelati in barattoli di latta a una temperatura compresa tra -18 0 e -25 0 C. Il melange viene scongelato immediatamente prima dell'uso, il barattolo è pre-disinfettato. I vasetti con melange vengono conservati per 2,5 - 3 ore a 40-50 0 C per la decantazione. Il melange preparato viene filtrato attraverso un setaccio e utilizzato immediatamente poiché si deteriora rapidamente durante la conservazione. La durata di conservazione del melange scongelato è di 3-4 ore.

Stoccaggio e preparazione delle materie prime per la produzione

Farina prodotto in polvere, molto morbido, macinato finemente, di colore bianco con leggera sfumatura cremosa, sapore dolciastro. Il contenuto di umidità standard della farina è del 14,5% e non deve superare il 15%. Prendiamo farina con glutine - 28-36%

Quando si setaccia la farina, vengono rimosse le impurità estranee, si arricchisce di ossigeno, che aiuta l'impasto a lievitare meglio. Se i prodotti dolciari vengono preparati con farina con l'aggiunta di amido, mescolare la farina contemporaneamente a setacciarla.

Amido. La farina contiene fino al 70% di amido. Quando si lavora l'impasto, l'amido si gonfia e si gelatinizza durante la cottura. L'amido comune è quello delle patate e del mais; conferisce friabilità agli impasti (frollini, biscotti). Il suo colore è bianco con una lucentezza cristallina. Non si scioglie in acqua fredda; a 65-70 C forma una pasta. Il contenuto di umidità dell'amido di patate è del 20%, l'amido di mais è del 13%. L'amido viene immagazzinato in ambienti asciutti. Una volta umido acquista un sapore amaro e diventa inutilizzabile.

Zucchero granulare contiene il 99,7% di saccarosio e lo 0,14% di umidità, si dissolve completamente in acqua, non ha sapori o odori estranei, ha un sapore dolce e risulta asciutto al tatto. Si conserva in un locale asciutto e ventilato con umidità dell'aria non superiore al 70%, altrimenti diventa umido, appiccicoso e si formano grumi.

Zucchero a velo va macinato finemente e, prima dell'uso, setacciato al setaccio per eliminare le particelle più grandi.

Albume Ha proprietà leganti, è un buon agente schiumogeno e trattiene lo zucchero. Quando si monta, il volume delle proteine ​​aumenta di 7 volte; quando si aggiunge lo zucchero, il volume diminuisce di 1,5 volte. Conservare le uova in una stanza pulita e fresca con un'umidità relativa dell'80% per non più di 6 giorni.

Melangeè una miscela di albumi e tuorli (o solo tuorli o albumi), congelata in barattoli di latta a una temperatura compresa tra -18 e -25 C? Il melange viene scongelato prima dell'uso e il barattolo è pre-disinfettato. I vasetti con melange vengono conservati per 2,5-3 ore su uno scaldavivande a 40-50 C per lo scongelamento. Il melange preparato viene filtrato attraverso un setaccio e utilizzato immediatamente, poiché si deteriora rapidamente durante la conservazione. La durata di conservazione del melange scongelato è di 3-4 ore.

Burro previsti nelle ricette di creme, torte, pasticcini, muffin, alcuni semilavorati da forno e biscotti al burro.

Viene prodotto in due modi:

• 1) zangolatura della panna già preparata;
• 2) separazione, basata sulla conversione della panna ad alto contenuto di grassi in burro su linee di flusso meccanizzate.

La crema a base di sandwich o burro idratato risulta liquida e non mantiene la struttura durante la finitura dei prodotti. Si consiglia pertanto di utilizzarlo per la rifinitura dei bordi e della glassa delle superfici superiori delle torte, nonché per la stratificazione. La crema utilizzata per la decorazione artistica dovrà essere preparata con il burro ottenuto dalla zangolatura della panna. Contiene fino all'82,5% di grassi, vitamine A, D, E. Prima dell'uso, il burro viene accuratamente sbucciato, tagliato a pezzi, trucioli o ammorbidito allo stato plastico mediante vigorosa agitazione o tempera. Il burro può essere salato o fuso; deve essere privo di odori e sapori estranei, di colore uniforme (dal bianco al crema). Prima dell'uso, il burro viene talvolta sciolto, filtrato al setaccio e aggiunto all'impasto. Il burro aumenta il contenuto calorico dei prodotti e ne migliora il gusto. Nella preparazione di tutti i prodotti dolciari (ad eccezione della pasta sfoglia, del pan di spagna al burro e della panna), è possibile sostituire il burro con il ghee (1 kg di burro corrisponde a 840 g di ghee). Si consiglia di conservare l'olio ad una temperatura di 2-4°C in una stanza buia in un contenitore accuratamente chiuso: la luce e l'ossigeno nell'aria rovinano l'olio.

Margarinaè un prodotto alimentare preparato artificialmente simile al burro nel gusto, nel colore, nell'aroma e nella consistenza. La margarina è ottenuta da grassi animali e vegetali, panna, latte o acqua. È un'emulsione di acqua in grasso o grasso in acqua, oppure un'emulsione mista. Viene prodotto in tre tipologie: al latte, panna e senza latte. Viene utilizzato principalmente per l'impasto periodico dell'impasto per la preparazione di biscotti e pan di zenzero, poiché questo metodo non richiede lo scioglimento preliminare dei grassi. La margarina deve soddisfare i seguenti indicatori di base: contenuto di grassi - non meno dell'82%, umidità - non più del 17%, non sono ammessi odori e sapori estranei.

La margarina al latte e alla panna viene utilizzata nella produzione dolciaria. Viene conservato nelle stesse condizioni dell'olio.

Frutta Prima dell'uso, lavare, eliminare i semi e tagliarli in più pezzi. Utilizzato per decorare o farcire, preparare conserve, marmellate, confetture.

Vaniglia in polvere. La vanillina è una polvere cristallina bianca sintetica dall'aroma molto forte. L'aroma è così forte che ne basta pochissimo nel prodotto. Pertanto, per garantire il dosaggio corretto, è necessario utilizzare la vaniglia in polvere. Per preparare la polvere di vaniglia (1000 g), la vanillina (40 g) viene miscelata con alcool etilico (40 g); la miscela viene riscaldata fino a quando la vanillina si scioglie. Successivamente la soluzione viene mescolata con 1000 g di zucchero a velo, essiccata e setacciata. La quantità di vanillina nei prodotti dolciari non deve superare lo 0,5%.

Vini da dessert e cognac utilizzato per aromatizzare creme, gelatine e assorbenti. I vini devono avere il loro aroma, gusto e colore caratteristici; non sono ammessi sedimenti o torbidità, gusto e odore estranei.

Essenze alimentari- hanno un aroma forte. Si conservano in bottiglie di vetro con tappo smerigliato in ceste o scatole con segatura in una stanza fresca e buia. Quando si utilizza un'essenza più concentrata la dose deve essere ridotta di 2 o 4 volte. Se nella ricetta è specificata un'essenza specifica, non può essere sostituita. Le essenze vengono aggiunte a creme, impasti e sciroppi solo una volta raffreddati, poiché con il riscaldamento l'aroma cambia.

Coloranti alimentari. Utilizzato per colorare prodotti dolciari.

Coloranti naturali - caffè, cacao, cioccolato, succhi, succhi bruciati e coloranti di origine animale e vegetale.

Sintetico - coloranti dolciari innocui approvati dal Ministero della Salute, come la tartrazina e l'indaco carminio.

Tartrazina - colorante in polvere di colore giallo-arancio, solubile in acqua, leggermente solubile in alcool e insolubile nei grassi. Per ottenere una soluzione, prendere acqua distillata, aggiungere colorante e far bollire per 10-15 minuti fino a quando la vernice non sarà completamente sciolta. La soluzione risultante viene filtrata attraverso 2 strati di garza o attraverso un setaccio con celle di diametro 0,5 mm.

Indaco carminio - pasta nero-bluastra. Dà il colore blu. La pasta viene diluita in acqua calda alla temperatura di 70-80°C (soluzione al 5%) e filtrata come sopra indicato.

Carminio - vernice rossa. Ottenuto da insetti che vivono ai tropici. Si dissolve in acqua, alcali e alcool. Si uniscono 10 g di vernice con 20 g di ammoniaca, dopo 1 ora si aggiungono 200 g di acqua e si fa bollire fino a quando l'odore di ammoniaca scompare, quindi si filtra. Il carminio dà un colore rosso o rosa. A contatto con il metallo la vernice diventa viola.

Cartamo ottenuto dai petali dei fiori. Contiene due coloranti: giallo e rosso. Il giallo si ottiene facendo bollire il cartamo in acqua o grassi, e il rosso in alcool o alcali. Le vernici si deteriorano rapidamente se esposte alla luce, all'aria e all'umidità, quindi devono essere diluite in piccole quantità e conservate in un contenitore buio in una stanza fresca e asciutta fino all'uso.

Zucchero bruciato (zucchero bruciato)- prodotto della caramellizzazione del saccarosio. Colora creme e pan di spagna. Una dose eccessiva di polvere bruciante può conferire ai prodotti un sapore amaro.

Tintura di barbabietola. Per prepararlo si tagliano strati di barbabietola dal rizoma e dalle cime, si lavano accuratamente, si sbucciano ad una profondità di 3 mm e si tagliano in 6-8 pezzi. Le barbabietole e le bucce vengono poste in una ciotola di acciaio inox, versate con acqua fredda in modo che l'acqua le copra appena sopra, si aggiunge acido citrico, si porta a ebollizione e si fa bollire per 2-3 minuti a fuoco basso. Filtrare il succo, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e far bollire per 1-2 minuti. Raffreddare e utilizzare la tintura risultante. Può essere conservato per non più di due mesi in frigorifero. Barbabietola rossa - 700 g, acido citrico - 0,5, zucchero - 1200 g Resa - 1000 g.

Benvenuti nel dolce mondo di Arabella!

L'azienda Arabella fornisce materie prime di alta qualità per la produzione dolciaria, essendo una delle aziende leader nel mercato nazionale e fornendo produttori in tutti i settori dell'industria alimentare. I clienti della nostra azienda hanno la rara opportunità di acquistare a condizioni vantaggiose non solo materie prime per prodotti dolciari, ma prodotti con una vasta gamma di aromi e gusti sorprendenti.

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Le materie prime di alta qualità per la produzione dolciaria sono la chiave per creare capolavori
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• basi stabilizzanti per creme a base di panna vegetale montata;
• miscele per torte, panini, muffin;
• Miscele per fare dolci al miele
• miscele per biscotti - mandorle, cocco, biscotto, pasta frolla e zucchero;
• miscele per la preparazione di creme termostabili
• polvere di cagliata
• stabilizzanti per ricotta e masse
• miscela per prolungare la freschezza dei prodotti da forno
• zucchero a velo non fondente
• Gel per decorare dolci e torte;
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Materie prime di alta qualità per prodotti dolciari

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Ingredienti per la produzione di dolciumi e prodotti da forno;
grassi vegetali e margarine;
lievito secco;
marmellate e ripieni di frutta e bacche;
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glasse grasse;
prodotti a base di cacao;
marzapane, noci e masse di noci;
miscele pronte e componenti per dolci e gelati.

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I produttori russi di additivi alimentari rispettano gli standard internazionali adottati dal Comitato congiunto di esperti dell'Organizzazione internazionale dell'agricoltura (JECFA), Codex Alimentarius, obbligatori per i paesi membri dell'OMC. La produzione di additivi alimentari in Russia è controllata da Rospotrebnadzor e dalle norme sanitarie del Ministero della Salute.

Le fabbriche presentate alla mostra online producono e offrono l'acquisto all'ingrosso:

• succhi concentrati senza zucchero;
• zucchero a velo non fondente;
• melange di uova secche;
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I prezzi secondo il listino prezzi del produttore sono inferiori rispetto alle offerte dei concorrenti e degli intermediari importatori. I contatti di fabbriche, indirizzi e siti Web ufficiali ti aiuteranno a evitare costi aggiuntivi e a condurre una cooperazione diretta, diventando un rivenditore nella regione.

I fornitori degli additivi e degli ingredienti di propria produzione sono partner affidabili. Consegna nelle regioni della Federazione Russa, dell'Unione doganale e all'estero. Vengono forniti certificati per la spedizione verso i paesi dell'Unione doganale.

Dal 18 al 20 febbraio si terrà a Mosca una mostra dove verranno presentate le materie prime dolciarie. Secondo il monitoraggio effettuato dalla direzione della fiera Ingredients Russia, quasi il 40% degli ospiti si reca qui. In questi giorni puoi padroneggiare le linee aggiornate per il pasticciere e scegliere quella giusta per te fornitore di materie prime dolciarie.

Materie prime dolciarie

I tecnologi sono sempre alla ricerca e considerazione delle materie prime per la produzione di prodotti da forno, attraverso le quali potranno sorprendere i propri clienti migliorando le caratteristiche dei biscotti che inventano. Dalla ricetta creata dipenderà dalla popolarità del maestro e dalla richiesta dei suoi capolavori. Tutti i presenti hanno accesso alla scelta da un vasto elenco, dal quale possono scegliere la variazione migliore.

Qui potete trovare i seguenti ingredienti per la produzione dolciaria:

• zucchero;
• glucosio;
• melassa;
• pasta per dolci;
• varietà di miele;
• grassi;
• latticini e latte;
• uova e prodotti a base di uova;
• cacao;
• prodotti semilavorati di frutta e bacche;
• farina;
• additivi aromatizzanti e aromatici;
• additivi alimentari per la produzione di prodotti da forno;
• disintegranti chimici.

Le caratteristiche aromatiche richieste possono essere ottenute non solo attraverso il ripieno interno, ma anche con l'aggiunta di aromi. Un impressionante catalogo di sapori e aromi in grado di soddisfare le esigenze dei buongustai più sofisticati. Durante la celebrazione verranno esposte variazioni di frutta, bacche, latte, cioccolato, vaniglia e noci, grazie alle quali le creazioni acquisiranno un sapore insolito. Affidabile migliora il gusto dei prodotti da forno e il loro fascino visivo. Ci sarà l'occasione per regalare languore e un retrogusto avvolgente.

I grandi appaltatori si riuniranno a Mosca. Tutti gli ospiti avranno il diritto di esplorare nuovi prodotti e scegliere un partner per i propri obiettivi. Ci saranno produttori di amidi e altri componenti, senza i quali l'attività di pasticciere non sarebbe possibile.

Ingredienti dolciari

L'eccitazione tra i pasticceri è causata dalle sostanze che servono come decorazione. Sono costituiti da frutta secca, scaglie di cocco, noci, tutti i tipi di spezie e riso soffiato. Offriremo granelli estetici che si distinguono nel gusto e nell'aspetto.

Durante la vostra visita potrete familiarizzare con l'assortimento per poter in futuro ordinare prodotti dolciari sfusi, migliorare le vostre conoscenze e attirare nuovi clienti con prodotti di alta qualità. Tutti i componenti venduti sono completamente commestibili, facili da usare, si posizionano efficacemente sul dessert e fungono da parte estetica.

Le coperture pronte al cioccolato o ai frutti di bosco, lo zucchero a velo senza peso o le scaglie di cocco aggiungeranno individualità, luminosità e appetitosità alle creazioni. Grazie ad un'impressionante selezione di noci, frutta secca e semi, l'impasto riceverà un sapore aggiuntivo in cui ogni persona troverà quello ottimale.

Puoi scoprire di più sugli ultimi nuovi prodotti alla fiera Ingredients Russia. Qui ogni visitatore potrà consultare specialisti, ricevere numerose proposte di cooperazione reciprocamente vantaggiose e prelevare campioni dei prodotti offerti. Puoi diventare un professionista se sei nel mercato, studi tutte le tendenze e fai una valutazione razionale delle tue capacità. Una visita alla fiera rivelerà ulteriori passi per la crescita finanziaria attraverso gli ingredienti dolciari.

Materie prime per prodotti dolciari

La varietà nel settore alimentare, un'ampia scelta di gusti e aromi, insieme a decorazioni e forme accattivanti, attirano immediatamente l'attenzione. Lo sguardo del consumatore si ferma su ciò che risalta rispetto al disegno generale.

Sono richieste cose che coinvolgono gli sforzi di un professionista. Il lavoro sta nelle piccole cose e nella scelta degli ingredienti giusti per i prodotti dolciari e da forno.

I componenti giusti forniscono caratteristiche positive che ti aiuteranno a raggiungere il successo nel tuo segmento. Partecipando a questo evento, i nostri clienti hanno accesso a prodotti di alta qualità. Secondo le statistiche, molti trovano al nostro evento materie prime per una fabbrica dolciaria e raggiungere il successo nella propria attività.

Materie prime per la produzione dolciaria

Tutti sanno che questo settore è considerato il più “bello”, poiché produce deliziosi componenti che consentono di creare deliziosi prodotti da forno. L'assortimento su larga scala è dovuto alla presenza di una vasta gamma materie prime per panificazione e pasticceria, tra i quali ci sono prodotti naturali e artificiali. Sono indispensabili quando si lavora con sostanze farinose dolci.

Tali prodotti hanno un'alta concentrazione di zuccheri e grassi nella composizione base. Grazie a questa caratteristica, altri elementi interagiscono bene, rivelando dettagli migliorati nei dolci preparati. Il test utilizzato determinerà quanto è necessario per produrre l'opera d'arte prevista.

Per deliziarti con panini freschi o dessert, devi prima prestare attenzione al produttore. All'evento partecipano rappresentanti solo di una linea di alta qualità, con la quale è possibile stipulare un contratto per l'acquisto sfuso di ingredienti per prodotti dolciari.

Ogni anno imprese rispettabili vengono alle nostre mostre, monitorando costantemente l'invenzione di componenti aziendali migliorati che influenzano determinati processi meccanici o chimici nella panificazione.

Nostro fornitori di ingredienti per dolciumi lavorano sempre per migliorare le proprie capacità e trovare le idee migliori. Una visita a questo evento ti permetterà di essere il primo a conoscere tutti i cambiamenti nell'area selezionata e ad assumere un posto di primo piano.

Attualmente si registra una violazione dei chiari confini tra gli ingredienti per la produzione di prodotti da forno e quelli dolciari. Ciò è dovuto al fatto che le noci vengono utilizzate non solo nella preparazione di pasticcini e torte, ma anche nella cottura del pane. Le miscele di cereali sono state a lungo utilizzate per i dolciumi.

Visitando la nostra esposizione potrete vedere tra i quali numerosi articoli di lievito, crusca, erbe aromatiche, spezie, additivi alimentari e miscele. Le opzioni proposte mirano a migliorare il gusto del pane e ad aumentare la domanda del prodotto. Un approccio responsabile alla selezione dei contraenti aumenta le possibilità di successo e aggiunge modi per la realizzazione dell'individualità. Ingredienti dolciari, che sarà esposto da noi, vi permetterà di creare note uniche nei biscotti e renderli speciali non solo nella parte estetica, ma anche in termini di farcitura.

Per conoscere le aziende partecipanti che visiteranno la fiera, consulta il catalogo dei partecipanti >

La pagina contiene l'elenco completo dei partecipanti. Sono pronti ad offrire condizioni favorevoli per la cooperazione e l'acquisto non solo di prodotti da forno, ma anche di materie prime dolciarie sfuse. Puoi scoprire le indicazioni con il luogo dell'evento su